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ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE CASTILLA – LA MANCHA
C/ Doctor Fleming, 12, 1º 02004 ALBACETE
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Telf.: 667 553 990 Lunes a viernes de 17 a 21 horas
e-mail: castilla-la-mancha@celiacos.org
TALLERES DE COCINA año 2013
Recetas Sin Gluten
Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha
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CHURROS MADRILEÑOS SIN GLUTEN
INGREDIENTES PARA LOS CHURROS:
500 ml de agua.
100g de de preparado ADPAN.
100g de preparado Schär Mix B.
5 g de sal.
1 sobre de gaseosas Hacendado.
1l. aceite de girasol para freír los churros.
ELABORACIÓN:
1. Mezclar los dos preparado y las gaseosas.
2. En un cazo mediano poner a hervir el agua con la sal, fuera del fuego añadir la mezcla
anterior (los preparados) con el fin de escaldar las harinas y trabajar con espátula.
3. Dejar enfriar, colocar en churrera o manga pastelera y freír en abundante aceite caliente.
CREMA LIGERA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1l. de leche entera.
200g azúcar.
60g de maicena.
50 gr de mantequilla.
250 gr de nata de montar.
300 gr de pastilla de chocolate.
1und de tallo de canela.
1und de piel de naranja.
ELABORACIÓN:
1. Disolver en frío la maicena con un poco de la leche.
2. Poner la hervir la leche con el azúcar, canela y la piel de naranja.
3. Retirar los aromas y añadir el preparado de maicena a la leche, remover continuamente hasta
que hierva de nuevo y espese.
4. Añadir fuera del fuego el chocolate troceado, la nata y la mantequilla, remover hasta que se
disuelva. Pasar por el chino si lo queremos más fino.
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COCA DE CREMA
INGREDIENTES PARA LA ESPONJA:
125 gr de preparado Schar Mix B.
3 gr de sal.
80 gr de levadura prensada.
225 gr de agua.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
1,200 kg de preparado Schar Mix B.
20 gr de sal.
180 gr de azúcar.
200 gr de leche condensada.
350 gr de mantequilla.
12 huevos.
60 gr de de licor de ron.
150 gr de agua.
2 limones en ralladura.
8 gr de canela en polvo.
5 gr de azúcar vainillado.
ELABORACIÓN:
1. Amasar la esponja y dejar fermentar hasta el triple de su volumen inicial.
2. Amasa el resto de ingredientes e incorporar la esponja.
3. Cortar la masa en porciones de 500 gr.
4. Formar una bola y estirar con hasta conseguir un grosor de unos 2 cm.
5. Introducir en la fermentadora a unos 36ºC, hasta que suban el doble de su volumen inicial.
6. Pintar con huevo batido, incorporar la crema en formo de círculos y espolvorear con azúcar
granillo.
7. Meter en horno precalentado a 200º C durante unos 25 minutos.
8. Enfriar y tostar la crema con azúcar y un quemador y servir.
CREMA BRULE
INGREDIENTES:
1 l. de leche aromatizada con piel de limón y canela.
6 yemas de huevo.
200 gr de azúcar.
90 gr de maicena.
150 gr de mantequilla fresca.
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ELABORACIÓN:
1. En un bol, disponer las yemas, el azúcar, la maicena y un poco de leche fría aromatizada y
mezclar bien. Pasar por un colador.
2. En un cazo apropiado, colocar la leche a hervir.
3. Añadir a la leche el preparado anterior y sin parar de remover conseguir que vuelva a hervir.
4. Retiramos del fuego y lo disponemos en una placa, lo tapamos con film transparente a enfriar.
5. Una vez fría montamos la mantequilla, que deberá esta a temperatura ambiente, y vamos
incorporando la crema poco a poco.
ROSCÓN DE REYES
INGREDIENTES PARA LA ESPONJA:
150 gr de preparado Schär Mix B.
60 gr de levadura fresca (prensada).
200 gr de agua tibia.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
450 gr de preparado Schär Mix B.
10 gr de sal.
200 gr de azúcar.
200 gr de mantequilla.
4 huevos.
50 gr de agua de azahar.
Ralladura de 3 naranjas.
5 gr de azúcar vainillado.
ELABORACIÓN:
1. Amasar la esponja y dejar fermentar hasta el triple de su volumen inicial.
2. Amasar el resto de ingredientes e incorporar la esponja.
3. Una vez amasado cortar la masa en función del tamaño de los roscones.
4. Formar unas bolas y hacerle un agujero en el centro con ayuda del dedo.
5. Formar los roscos, pintar con huevo, decorar con frutas escarchadas, y granillo de azúcar.
6. Poner a fermentar el doble de su volumen.
7. Introducir en horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos.
8. Al salir pintar con un poco de almíbar.
9. Una vez frío rellenar con nata o con crema o trufa.
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AZÚCAR GRANILLO
INGREDIENTES:
500 gr de azúcar.
200 gr de agua.
Unas gotas de zumo de limón.
1 cucharadita de moka de glasa real elaborada con azúcar grano.
ELABORACIÓN:
1. Elaboramos un almíbar a 135º C y lo retiramos del fuego.
2. Incorporamos de golpe la glasa y removemos hasta que suba y baje el almíbar.
3. La colocamos sobre un papel de horno y una vez fría, la desmenuzamos para utilizarla.
BIZCOCHOS DE CHOCOLATE CON GELATINA DE MELOCOTON
INGREDIENTES:
5 huevos.
350 gr de azúcar.
100 gr de mantequilla derretida.
100 gr de leche entera.
200 gr de zumo de naranja.
Ralladura de 2 naranjas.
50 gr de cacao en polvo.
16 gr de levadura en polvo (1 sobre de 16 gr).
350 gr de Schär Mix C.
ELABORACIÓN:
1. Mezclar el preparado Mix C con la levadura y el chocolate en polvo, tamizar y reservar.
2. Batir los huevos a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que suban 6 veces su volumen.
3. Una vez los huevos bien batidos, incorporamos poco a poco el zumo de naranja, la manquilla, la leche, la ralladura y el preparado Mix C. Mezclamos bien.
4. Colocamos en placas de horno hondas dispuestas con papel sulfratado.
5. Cocemos en horno preecalentado a 180 ºC durante 40 minutos. Una vez cocidos, dejar
enfriar.
Para la gelatina de melocotón:
1. Trituramos una lata de melocotón en almíbar. Nos dará un volumen aproximado de 900 ml.
2. Remojamos en agua fría 9 hojas de gelatina.
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3. Ponemos a calentar el puré de melocotón y cuando hierva, retiramos del fuego e
incorporamos la gelatina.
4. Colamos el prepara por un colador a un recipiente amplio para que enfrié rápidamente.
5. Una vez frío pero líquido los echamos sobre el bizcocho formando una película con la
gelatina.
6. Dejar enfriar en frigorífico. Cortar y presentar con un poco de trufa cocida.
TEJAS DE NARANJA
INGREDIENTES:
La ralladura de una naranja.
1,5 dl de zumo de naranja.
400 gr de azúcar lustre.
100 gr de preparado Schär Mix C.
200 gr de almendra en granillo.
150 gr de mantequilla.
ELABORACIÓN:
1. Mezclar todos los ingredientes y por último la mantequilla empomada y suavemente.
2. Dejar reposar una hora en el frigorífico.
3. Formar bolas de unos 2 cm de diámetro.
4. Colocar en una tela teflonada y aplasta hasta 1 cm.
5. Cocer a 180º C durante unos 10 minutos hasta ver el azúcar caramelizado.
6. Sacar del horno y dar forma de teja en caliente.
CONCHAS DE MANZANA
INGREDIENTES PARA LA GALLETA INGREDIENTES PARA LA GELATINA
4 manazas Golden.
250 gr de preparado Schär Mix C
175 gr de azúcar.
75 gr de mantequilla.
Canela en polvo.
4 hojas de gelatina.
300 gr de agua.
50 gr de azúcar.
La piel y el corazón de las manzanas.
ELABORACIÓN DE LA GALLETA:
1. Mezclar los ingredientes de forma regular y quedando como unas migas.
2. Colocar en la bandeja engrasada la manzana troceada, espolvoreada con azúcar y canela.
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3. Colocar la masa por encima y hornear a 160º C unos 30 minutos.
4. Sacar el horno y enfriar.
5. Cubrir con la gelatina y trocear.
ELABORACIÓN DE LA GELATINA:
1. Remojar la gelatina en agua fría 20 minutos.
2. Con las peladuras y corazones de la manaza elaborar un almíbar y dejar reducir hasta
conseguir unos 200 ml de jugo. Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas.
3. Colar el preparado y reservar hasta su utilización.
LASAÑA DE ESPINACAS CON VERDURA, CARNE PICADA Y BECHAMEL
INGREDIENTES PARA LA PASTA DE LA LASAÑA:
2 huevos
100 gr de puré de espinacas
50 ml de aceite de oliva
10 gr de sal
400 gr de Preparado Farina Schär aprox.
A PARTE:
Salsa de carne picada, verduritas salteadas y salsa de tomate.
Salsa bechamel y queso rallado.
Queso rallado.
ELABORACIÓN:
1. En un bol o batidora, mezclamos los huevos, aceite, sal y puré de espinacas, incorporamos el
preparado de Farina, y amasamos, hasta obtener una masa un poco dura.
2. La dejamos reposar tapada unos minutos.
3. Cortamos porciones y las laminamos con ayuda de una maquina de pasta o con el rodillo.
4. Cortamos las láminas de lasaña y las escaldamos en agua hirviendo un minuto, refrescamos y vamos colocamos en bandeja de horno aceitada hasta cubrir el fondo.
5. Rellenamos con la salsa de carne y verduritas, colocamos otra capa de lasaña, otras de salsa y otra de lasaña.
6. Napamos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado y daditos de mantequilla.
7. Gratinamos en horno.
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ÑOQUIS DE PATATAS CON SALSA RAGÚ.
INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS:
½ l de agua.
200 gr de mantequilla.
300 gr de Schär Mix C.
200 gr de puré de patatas.
100 gr de queso parmesano rallado.
De 6 a 8 huevos según la humedad de la patata.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Salsa ragú, salsa bechamel y queso rallado.
ELABORACIÓN DE LOS ÑOQUIS:
1. En un cazo, colocamos el agua, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, lo ponemos al
fuego, cuando hierva, añadimos de golpe el Preparado Mix C, y trabajamos en el fuego con espátula hasta conseguir una masa homogénea y se separe de las paredes.
2. Fuera del fuego, colocamos la masa en la batidora y la batimos para que se enfrié.
3. Incorporamos el puré de patatas, el queso rallado y los huevos uno a uno, hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con una manga pastelera con boquilla del 10, para obtener porciones de 2 centímetros de diámetro.
4. Sobre una bandeja de horno engrasada, vamos colocando las bolitas, ya sea con la manga o haciendo bolitas con las manos.
5. Colocamos la Salsa Ragú en una bandeja de horno, y sobre esta las bolitas, napamos con salsa bechamel, espolvoreamos con queso rallado y daditos de mantequilla y gratinamos.
BUÑUELOS DE PASAS CON MERMELADA DE MANZANA
INGREDIENTES:
1 litro de leche. 150 gr. de pasas picadas.
200 gr. mantequilla. 1 dl. de coñac.
600 gr. aproximadamente de Adpan repostería. 2 sobres de impulsor Hacendado.
24 huevos. 2 litros de aceite para freír.
PARA EL RELLENO:
1 Kg. de manzanas ½ Kg. de azúcar
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ELABORACIÓN DE CREMA PASTELERA:
1. Hervir el agua con la mantequilla y el coñac
2. Cuando esté hirviendo añadir el harina de golpe sin dejar de remover hasta que se separe de las
paredes del cazo.
3. Ir añadiendo poco a poco los huevos, cuando se absorba uno, añadir el otro.
4. Por último, añadimos las pasas de corinto bien picaditas.
5. En el aceite caliente ir añadiendo con dos cucharas raciones de masa para que se vaya friendo.
sacar sobre papel absorbente.
6. Pelar las manzanas y mezclar con el azúcar, cocer durante 10 minutos. Triturar y enfriar.
7. Rellenar los buñuelos fritos con la mermelada de manzana, pasar por azúcar.
ROSQUILLAS SANTINAS DE ANIS
INGREDIENTES:
300 g. de azúcar 8 huevos
2,5 dl. de anís 300g. de margarina.
8 cucharadas de aceite de oliva frito. 2 sobres de impulsor Hacendado.
1 kg. de harina Shar Mix C 2 litros de aceite de girasol para freír.
ELABORACIÓN:
1. Mezclar todos los ingredientes empezando por los huevos con el azúcar, la margarina, el anís
y terminando con la harina. dejar reposar.
2. Formar rosquillas ayudándonos de un poco de harina y freír en abundante aceite.
3. Sacar sobre papel absorbente y pasar por glas real, secar.
BRAZO DE GITANO
PARA EL BIZCOCHO:
8 huevos 200 gr. de azúcar 200 gr. de harina Adpan repostería.
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PARA EL RELLENO: (CREMA PASTELERA)
1 litro de leche
6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
150 gr. de maicena.
Cáscara de naranja, limón y canela.
PARA EL ALMÍBAR:
½ litro de agua
½ kg. de azúcar
Un chorrito de anís.
2 ramas de canela.
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:
1. Montar los huevos con el azúcar hasta que alcancen 3 ó 4 veces su volumen normal.
2. Cuando hayan subido ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo con cuidado para que no
se bajen los huevos.
3. Escudillar en una placa de horno con un grosor de medio centímetro aproximadamente.
4. Meter en el horno a 180 º C durante 10 minutos aproximadamente.
5. Sacar y tapar con un paño o papel para que se humedezca y se pueda enrollar.
ELABORACIÓN DE CREMA PASTELERA:
1. Hervir 4/5 partes de la leche con los aromas.
2. El resto de la leche mezclar con las yemas de huevo, el azúcar y la harina.
3. Cuando haya hervido la leche añadir a la mezcla anterior.
4. Colocarlo todo en un recipiente y poner al fuego para que espese.
5. Hervir sin parar de remover hasta que espese. Sacar y reservar.
TERMINACIÓN:
1. Con el almíbar emborrachar la base de bizcocho que quede bien húmeda.
2. Cubrir con la crema pastelera por toda su superficie.
3. Con ayuda de un papel parafinado, ir enrollando la base de bizcocho hasta darle forma de
cilindro. Espolvorear azúcar glas por encima.
NOTA: lo podemos rellenar de cualquier crema (café, chocolate, naranja) y bañar con chocolate, yema, etc.
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PAN NORMAL
INGREDIENTES:
225 gr.de harina Adpan de repostería 15 gr. de sal.
225 gr. de harina Proceli (Basic Mix) 1 cucharadita de azúcar.
3,5 dl. de agua. 1 paquete de levadura química (Hacendado)
Una cucharada de aceite.
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:
1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora. si no se tiene batidora, mezclar todos los
ingredientes en un bol y con la mano y amasando. (se queda una masa blanda).
2. Después de amasada, coger con una cuchara sopera masa de pan e ir vertiendo sobre una placa
de horno con un papel sulfurizado para que no se pegue.
3. Dar forma a la porción de masa con un cuchillo.
4. Introducir en el horno a 180º C durante media hora aproximadamente.
5. Esta receta sale para 6 panecillos, aunque si los hacemos más pequeños salen más.
PIZZA ITALIANA
INGREDIENTES:
1 kg harina Adpan de panadería.
20 gr de sal.
2 huevos.
½ litro de agua.
50 gr de levadura prensada.
1 dcl. Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol o encima de la mesa haciendo un volcán con la harina y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
2. Dejar reposar por espacio de 5 minutos.
3. Estirar con el rodillo hasta conseguir un grosor de 3 a 4 milímetros. Cortar con un aro y dar forma circular.
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4. Con una cuchara añadir la salsa de tomate por toda la base de pizza, a continuación el relleno que queramos y terminamos añadiendo por encima el queso mozarella o cualquier otro que
gratine bien. Espolvorear orégano.
5. Meter en el horno previamente calentado por espacio aproximadamente de 15 minutos.
RELLENO: Jamón serrano, bacón, champiñones, mozzarella, orégano, tomate frito, aceitunas.
PANNETONNE
PARA LA MASA MADRE:
250 gr. de harina de panadería SHÄR MIX B.
25 gr. de levadura prensada.
8 gr. de levadura liofilizada.
3 dl. de leche templada.
OTROS INGREDIENTES:
550 gr. de harina de panadería SHÄR MIX B
150 gr. de azúcar.
200 gr. de mantequilla.
2 huevos y 2 yemas de huevos.
2 dl. de leche.
20 gr. de sal.
100 gr. de pasas de corinto.
150 gr. de frutos del bosque confitados.
ELABORACIÓN:
1. Mezclar todos los ingredientes de la masa madre en un bol y realizar una especie de gacha. Meter en la fermentadora y dejar que suba 3 veces su volumen normal. Cuando haya fermentado la masa madre, añadir al resto de ingredientes a medio amasar y mezclar amasando
hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar 15 minutos tapada con un paño.
2. Con los 700 gr. de harina hacer un volcán sobre la mesa y añadir el resto de los ingredientes
en el centro.
3. Amasar dejando a medio amasar hasta que juntemos la masa madre cuando haya subido en la
fermentadora. Amasar todo junto hasta conseguir una masa homogénea. Quedará con una textura blanda y pegajosa.
4. Meter en el molde de panettone y a continuación dejar en la fermentadora para que suba por espacio aproximadamente de 45 minutos.
5. Cuando haya subido espolvorear azúcar por encima e introducir en el horno previamente calentado a 180º C hasta que se haga por dentro (aproximadamente 45 minutos). Podremos
saber si está hecho, cuando al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. Sacar y dejar reposar antes de desmoldar.
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PAN DE MOLDE
INGREDIENTES:
1,5 Kg. Harina SHÄR MIX B. 75 gr. de levadura prensada
6 dl. agua 30 gr. de sal
6 dl. leche 20 gr. de azúcar
3 huevos 125 gr. de mantequilla
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:
1. Montar los huevos con el azúcar hasta que alcancen 3 ó 4 veces su volumen normal.
2. Cuando hayan subido ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo con cuidado para que
no se bajen los huevos.
3. Escudillar en una placa de horno con un grosor de medio centímetro aproximadamente.
4. Meter en el horno a 180 º C durante 10 minutos aproximadamente.
5. Sacar y tapar con un paño o papel para que se humedezca y se pueda enrollar.
PREELABORACIÓN:
Con una tercera parte de la harina, agua y toda la levadura realizamos la masa madre.
ELABORACIÓN:
1. Amasar todos ingredientes restantes mientras la masa madre fermenta. Dejar a medio amasar.
2. Cuando haya fermentado la masa madre, añadir al resto de ingredientes a medio amasar y mezclar
amasando hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar 15 minutos tapada con un paño.
3. Dividir si es necesario, heñir (dos cortes en forma de cruz) y reposar 5 minutos.
4. Estirar en forma de cilindro.
5. Colocar la masa en un molde previamente engrasado, presionarla hasta que cubra el fondo.
6. Colocar en fermentadora, hasta que la masa alcance las 2/3 partes del molde.
7. Tapar y cocer a 200 º c durante 45 minutos aproximadamente.
8. Sacar, desmoldar y dejar enfriar fuera del molde.
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PAN DE CALATRAVA DE QUESO
INGREDIENTES:
1 litro de nata para cocinar. 8 huevos.
250 g de azúcar. 100g de azúcar para el caramelo.
200 g de queso Philadelphia. 1 plancha de bizcocho.
Canela y cascara de naranja.
ELABORACIÓN:
1. Hacer el caramelo y fondear el molde.
2. Calentar la leche sin hervir con un poco de canela y cáscara de naranja y mezclar con el queso.
3. Mezclar los huevos batidos con el azúcar y un poco de nata liquida sin calentar. cuando esté mezclado añadírselo a la leche con el queso y remover.
4. Hacer una plancha de bizcocho batiendo los huevos con el azúcar e ir añadiendo el harina espolvoreado poco a poco. meter en el horno.
TERMINACIÓN:
1. Colocar un poco de crema de queso en el molde, a continuación una plancha del tamaño del molde de bizcocho encima, así sucesivamente hasta que el molde esté lleno.
2. Meter en el horno al baño-maría durante 40 minutos aproximadamente.
3. Enfriar y servir.
BOLLOS DE MANTEQUIILLA
INGREDIENTES:
½ l de agua tibia.
40 gr de levadura fresca
5 gr de azúcar
15 gr de sal fina
150 gr. de mantequilla empomada.
650 gr. de preparado Adpan. (para la elaboración de pan)
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ELABORACIÓN:
1. Con una ¼ parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azúcar, elaboramos una gacha con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA.
2. Una vez fermentada la gacha incorporamos el resto de ingredientes, dejando unos 50
gramos de preparado de Adpan para ayudarnos a formar las piezas en la mesa; amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea.
3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 4 partes la masa y formamos las piezas de pan, colocamos en bandeja de horno y la ponemos a fermentar a unos 36 ºC, hasta que
suban el doble de su volumen.
4. Las cocemos en horno de solera a 200 ºC durante unos 30 minutos.
Dejamos enfriar y los rellenamos con tomate, bacón y queso y lo calentamos en el horno.
ROSCOS SECOS DE ANIS
INGREDIENTES:
2 dl de aceite de girasol
2 dl de anís dulce
1 dl de leche
Ralladura de un limón
Una pizca de canela molida
300 gr de azúcar
500 gr de preparado Mix C
5 gr de levadura en polvo
ALMÍBAR: cocer 150 ml de agua con 300 gr de azúcar. Aparte, azúcar lustre.
ELABORACIÓN:
1. Mezclar el Preparado Mix C con la levadura en polvo, reservar.
2. En la batidora mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
3. Dejamos reposar unos 5 minutos, formamos los roscos y los colocamos en la bandeja de horno.
4. Los cocemos en horno a 180 º C durante unos 30 minutos.
5. Una vez cocidos los pasamos por almíbar, dejamos que empape y espolvoreamos con azúcar lustre.
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BIZCOCHOS DE NARANJA Y CHOCOLATE
INGREDIENTES:
4 huevos
400 gr de azúcar
200 gr de mantequilla derretida
200 ml de zumo de naranja
Ralladura de 2 naranjas
100 gr de chocolate picado con leche
8 gr de levadura en polvo (1/2 sobre de 16 gr)
400 gr de preparado Schär Mix C.
Azúcar para espolvorear.
ELABORACIÓN:
6. Mezclar el preparado Mix C con la levadura en polvo, tamizar y reservar.
7. Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que suban 6 veces su volumen.
8. Una vez estén los huevos bien batidos, incorporamos poco a poco el zumo de naranja, la manquilla, la ralladura, el preparado Mix C y por último el chocolate. Mezclamos bien.
9. Colocamos en moldes, espolvoreamos con azúcar y cocemos a 180 º C durante unos 20 minutos. Una vez cocidos, dejar enfriar y desmoldar.
TORTAS DE MANZANA
INGREDIENTES:
600 gr de preparado Mix B
500 ml de agua tibia.
50 gr de levadura fresca
300 gr de azúcar
5 gr de sal fina
5 gr de canela molida
150 gr de mantequilla
APARTE: 1 huevo batido para pintar, 100 gr de azúcar para espolvorear, 4 manzanas Reineta.
PARA PINTAR:
300 gr de azúcar.
200 ml de agua
La piel y corazones de las manzanas
1 cucharada de zumo de limón
2 hojas de gelatina
ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE CASTILLA – LA MANCHA
C/ Doctor Fleming, 12, 1º 02004 ALBACETE
Telf.: 667 553 990 Lunes a viernes de 17 a 21 horas
e-mail: castilla-la-mancha@celiacos.org
ELABORACIÓN DE LA GELATINA DE MANZANA:
1. Remojar la gelatina en agua fría unos 20 minutos y escurrir. 2. Cocer el resto de ingredientes durante unos 15 minutos a fuego flojo, incorporar la gelatina
escurrida y remover. Colar el líquido obtenido y mantenerlo templado para su posterior
utilización.
ELABORACIÓN:
1. Con una ¼ parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azúcar, elaboramos una gacha
con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA.
2. Una vez fermentada la gacha incorporamos el resto de ingredientes excepto la mantequilla, que se incorpora al final del amasado, dejando un poco de preparado de Mix B, para ayudarnos a formar las piezas en la mesa; amasamos hasta conseguir una masa compacta y
homogénea.
3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 8 partes iguales la masa y formamos las tortas
con ayuda de un rodillo de 1,5 cm de gruesas.
4. Colocamos las piezas en placas de horno, decoramos con las manzanas. Las pintamos con huevo y las espolvoreamos con azúcar, la ponemos a fermentar a unos 36 º C, hasta que suban el doble de su volumen.
5. Las cocemos en horno de solera a 200 º C durante unos 20 minutos.
6. Una vez cocidas, dejamos enfriar y pintamos con la gelatina de manzana que hemos elaborado.
GALLETAS CRUJIENTES DE AVELLANAS Y TRUFA
INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS:
250 gr de avellanas limpias y ligeramente tostadas.
250 gr de azúcar.
75 gr de azúcar lustre.
25 gr de maicena.
4 o 5 claras de huevo.
INGREDIENTES PARA LA TRUFA:
250 gr de mantequilla. 250 gr de cobertura de chocolate del 70%.
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ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS:
1. Triturar las avellanas con el azúcar, hasta conseguir una pasta homogénea y fina.
2. Añadir el azúcar lustre y la maicena. Trabajar la pasta.
3. Incorporar las claras a punto de nievo y mezclar con cuidado que no se bajen mucho.
4. Colocar en manga con boquilla del 12; y sobre papel siliconado formar las galletas haciendo
botones de unos 4 cm.
5. Cocer en horno precalentado a 180-200ºC durante unos 5 - 8 minutos.
6. Una vez sacado del horno, dejar enfriar y rellenar con la trufa.
ELABORACIÓN DE LA TRUFA:
1. Juntar los ingredientes en un baño maría, y cuando estén derretidos, mezclar bien.
2. Dejar enfriar y batir sin demora, hasta que forme una crema.
PAÑUELOS CON VERDURA, CARNE PICADA Y BECHAMEL
INGREDIENTES PARA LA PASTA:
2 huevos.
50 ml de aceite de oliva.
50 ml de agua fría.
5 gr de sal.
300 gr de preparado Schär Mix B.
Aparte:
Salsa de carne picada, verduras salteadas y salsa de tomate. Salsa bechamel. Queso rallado.
ELABORACIÓN:
8. En un bol o batidora, mezclamos los huevos, aceite, sal y el agua, incorporamos el Preparado Mix B y amasamos, hasta obtener una masa un poco dura. La dejamos reposar tapada unos minutos.
9. Cortamos porciones y las laminamos con ayuda de una máquina de pasta o con el rodillo.
10. Cortamos las láminas circulares y las escaldamos en agua hirviendo un minuto, refrescamos y vamos colocando en bandeja ligeramente aceitada.
11. Rellenamos con la salsa de carne y verduritas, y formamos unos pañuelos.
12. Napamos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado y daditos de mantequilla.
13. Gratinamos en horno.
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PAN DE MANTEQUIILLA
INGREDIENTES:
½ l. de agua tibia.
30 gr. de levadura fresca.
5 gr. de azúcar.
10 gr. de sal fina.
100 gr. de mantequilla empomada.
600 gr. de preparado Adpan. (para elaborar el pan).
ELABORACIÓN:
1. Con una ¼ parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azúcar, elaboramos una gacha
con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA.
2. Una vez fermentada la gacha, incorporamos el resto de ingredientes, dejando un poco de preparado de Adpan para ayudarnos a formar las piezas en la mesa; amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea.
3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 4 partes la masa y formamos las piezas de pan, colocamos en bandeja de horno y la ponemos a fermentar a unos 36 ºC, hasta que suban el
doble de su volumen inicial.
4. Las cocemos en horno de solera a 200 ºC durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar y los rellenamos de bacón y queso y lo calentamos en horno.
TORTITAS DE MANTECA
INGREDIENTES:
700 gr de preparado Mix B.
500 ml de agua tibia.
50 gr de levadura fresca.
200 gr de azúcar.
15 gr de sal fina.
10 gr de canela molida.
200 gr de manteca de cerdo.
Huevo batido para pintar.
100 gr de azúcar para espolvorear.
ELABORACIÓN:
1. Con una ¼ parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azúcar elaboramos una gacha con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su
volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA.
2. Una vez fermentada la gacha, incorporamos el resto de ingredientes excepto la manteca que se
incorpora al final del amasado, dejando un poco de preparado de Mix B, para ayudarnos a formar las piezas en la mesa. Amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea.
ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE CASTILLA – LA MANCHA
C/ Doctor Fleming, 12, 1º 02004 ALBACETE
Telf.: 667 553 990 Lunes a viernes de 17 a 21 horas
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3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 8 partes iguales la masa y formamos las tortas con ayuda de un rodillo, de 1 cm de grosor.
4. Las colocamos en placas de horno las pintamos con huevo y las espolvoreamos con azúcar, la
ponemos a fermentar a unos 36 º C, hasta que suban el doble de su volumen inicial.
5. Las cocemos en horno de solera a 200 º C durante unos 20 minutos.
ROSQUILLAS DE ANIS
INGREDIENTES:
4 huevos.
150 ml de leche.
150 ml de aceite de girasol.
100ml de anís dulce.
Piel de 2 limones rallada.
10 gr de levadura en polvo.
10 gr de bicarbonato.
900 gr de harina Mix C.
Aceite de girasol para freír.
Azúcar y canela molida para rebozar los roscos.
ELABORACIÓN:
1. Con los huevos a temperatura ambiente y no fríos, (recién sacados del frigorífico), los ponemos a montar en batidora hasta conseguir 6 veces su volumen inicial. Mientras montan,
incorporamos poco a poco el azúcar.
2. Mezclamos el preparado Mix C con el impulsor y tamizamos por un cedazo, reservamos.
3. Una vez montados, añadimos el resto de ingredientes por el orden descrito en los ingredientes, y por último introducimos el preparado Mix C con el impulsor, y amasamos.
4. Dejamos reposar la masa unos 5 minutos, y vamos formando bolitas con las que formaremos roscos y los freímos en aceite caliente, a unos 150 ºC (subiendo y bajando el fugo de la sartén).
5. Una vez fritos, se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela molida.
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EMPANADAS DE LIMÓN
INGREDIENTES:
200 gr de mantequilla.
100 gr de azúcar.
200 gr de vino blanco.
2 huevos.
500 gr. de Mix C
5 gr. de levadura en polvo.
Huevo para pintar y azúcar para espolvorear.
Para la crema de limón:
En un cazo, colocar el zumo de 6 limones, la ralladura de 2 limones, 6 huevos y 300 gr de azúcar, mezclar bien y cocer al fuego sin parar de remover hasta que hierva, pasar por el colador a un recipiente frío.
ELABORACIÓN:
1. Mezclar el preparado Mix C con la levadura en polvo, tamizar y reservar.
2. Empomar la mantequilla, incorporar el azúcar y el resto de ingredientes.
3. Amasar hasta conseguir una masa homogénea, dejar reposar unos 5 minutos.
4. Estirar y formar las empanadillas, rellenar con crema de limón, pintar con huevo, espolvorear de azúcar.
5. Colocar en bandeja de horno y cocer en horno a 180 º C durante 20 minutos.