Post on 06-Feb-2016
description
transcript
8
La Ruta Gastronómica del Mezcal
8
La Ruta gastronómica del Mezcal Viaje gastronómico, turístico, cultural y de aprendizaje a Santiago Matatlan, Oaxaca, Una experiencia de placer y formación profesional de tres días a La capital mundial del mezcal.
Ruta del Mezcal –Oaxaca-. ¿Qué es? Viaje gastronómico, cultural y de aprendizaje a Santiago Matatlán, la capital mundial del mezcal. Una experiencia de placer y formación profesional de tres días a los valles centrales del estado de Oaxaca. La bella ciudad de Oaxaca, designada Ciudad Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1987 es imponente, esplendida y multicultural. Lugar de tesoros artísticos y arquitectónicos, convergencia de etnias y culturas que aumentan su magia y su belleza. Oaxaca siempre recibe a sus visitantes de todo el mundo con una fiesta multicolor, calles de hermosas casas coloniales, artesanías representativas, comida excelente, una catedral majestuosa, y un pueblo místico lleno de tradiciones y cultura. La Ruta del Mezcal busca, de forma lúdica y entretenida, acercar a los aventureros, al conocimiento de una las más antiguas, míticas y ancestrales bebidas “El Mezcal”. Con un conjunto de actividades divertidas y experiencias deliciosas, buscamos hacerlos que vivan un proceso de sensibilización y revaloración de las condiciones en que actualmente los productores trabajan para comercializar y dar a conocer sus productos. Como amantes de nuestra cultura gastronómica y de las tradiciones ancestrales de México queremos que los aventureros, después de su aprendizaje en la Ruta del Mezcal contribuyan a que procesos artesanales tan valiosos y antiguos se recuperen, se den a conocer al mundo y, como futuros chefs mexicanos, los revaloren y los impulsen, ya que son nuestro patrimonio cultural y así, no terminen condenados por la tecnología y las nuevas costumbres a su desaparición. La aventura inicia con una visita a la destilería del mezcal, un choque cultural con las antiguas industrias familiares. Un molino con una enorme rueda de piedra, va haciendo una parte del proceso, que a pesar de lo rústico, se fabrican miles de botellas de este famoso licor oaxaqueño.
Si usted es de espíritu aventurero y garganta fuerte, le invitamos a probar un buen mezcal,
servido con la sal del gusano. Como lo dice el viejo refrán popular;
¡Para todo mal mezcal: para todo bien, también!
8
Objetivos Generales de aprendizaje. Nuestro programa la Ruta del Mezcal tiene como objetivos, general de aprendizaje, que el aventurero o aventurera estudiante desarrolle las siguientes capacidades:
Describir las características de la materia prima, métodos de producción y los diferentes sistemas de calidad aplicando las técnicas de servicio.
Reconocer el proceso de destilación y su importancia en la preparación de destilados como el mezcal
Identificar y analizar los diferentes ingredientes para la destilación del mezcal.
Explicar la historia de una de las bebidas mexicanas más arraigadas a nivel nacional y específicamente en las regiones magueyeras del país, así como sus tipos y combinaciones.
Beneficios académicos Los beneficios que tendrá el aventurero o aventurera estudiante al ser parte de esta experiencia gastronómica, la Ruta del Mezcal son:
Conocimiento de los métodos de producción del mezcal y los diferentes sistemas de calidad.
Reconocimiento del proceso de destilación y su importancia en la preparación de destilados
Identificar y analizar los diferentes ingredientes para la destilación del mezcal.
Identificar una de las bebidas mexicanas más arraigadas a nivel nacional de las regiones magueyeras, así como sus tipos y combinaciones
Conocimiento del patrimonio cultural y gastronómico de México.
Conocimientos técnicos de diferentes productos: alimentos y bebidas alcohólicas que se producen en Oaxaca.
Desarrollo de habilidades sociales para la vida, tan necesarias en la dinámica operativa del medio gastronómico.
8
La Ruta Gastronómica del Mole
8
Ruta del Mole - Puebla Viaje gastronómico, turístico, cultural y de aprendizaje a la ciudad Puebla de los Ángeles, Ciudad Patrimonio de la Humanidad, un auténtico museo de la esencia misma de México Una experiencia de placer y formación profesional. ¿Qué es? La Ruta del Mole en el estado de Puebla es una experiencia gastronómica, turística y de aprendizaje dedicada a que los aventureros e interesados vivan y conozcan la riqueza cultural y turística del estado de Puebla, que siempre deleita a sus visitantes con su milenaria gastronomia. Un estado lleno de representaciones históricas desde la época prehispánica hasta la actualidad y con gran influencia en la gastronómica de México; la cocina del estado de Puebla ha hecho grandes aportaciones culinarias: los chiles en nogada, los bastos dulces regionales y su gran variedad de moles; platillo que se elaboró en la época de la conquista, cuando a la llegada de especias y aceites, se creó como uno de los alimentos más versátiles de la cocina mexicana y las cocinas más populares. Los ingredientes más representativos de la región la canela, pimienta, chile y dulce sabores que se mezclan para dar paso a esa exquisita gastronomía llena olores y colores, A través de un recorrido con duración de un día, el aventurero o aventurera estudiante, vivirá la historia y cultura del estado en un recorrido que lo llevara al centro histórico de la ciudad en donde se recorrerán museos y calles. Se visitaran los ex conventos de Santa Rosa y Santa Mónica, comeremos en una cocina forrada de talavera poblana, en este espacio de gran belleza se llevará a cabo un taller vivencial en donde el aventurero podrá observar cómo se cocinaba tradicionalmente el mole, así como sus diferentes ingredientes y fundamentos históricos no solo en el estado de Puebla si no también algunos que se elaboran a lo ancho y largo de la república Mexicana.
8
FORMACIÓN ACADÉMICA
Al término de la ruta recibirás un reconocimiento oficial expedido por la secretaria de turismo del
estado de puebla y Aventura Gastronómica.
Objetivos Generales de aprendizaje. Nuestro programa la Ruta del Mole tiene como objetivos generales de aprendizaje:
Que el aventurero o aventurera estudiante desarrolle las siguientes capacidades:
Describir las características de la materia prima, métodos de producción y los
diferentes sistemas de calidad aplicando las técnicas de servicio.
Reconocer el proceso de elaboración del mole y su importancia en la preparación
de otros platillos representativos de la región o del país.
Identificar y analizar los diferentes ingredientes para la elaboración de mole.
Conocer la historia del mole, uno de los platillos mexicanos más arraigados a nivel
nacional, así como sus tipos y combinaciones.
Beneficios académicos Los beneficios que tendrá el aventurero o aventurera estudiante al ser parte de esta experiencia gastronómica, la Ruta del Mole son:
Conocimiento de los métodos de elaboración del mole y los diferentes sistemas de
calidad.
Reconocimiento del proceso preparación y su importancia en la preparación de
otros platillos.
Identificar una de los platillos más arraigados a nivel nacional de la mayoría de las
regiones del país, así como sus tipos y combinaciones
Conocimiento del patrimonio cultural y gastronómico de México.
Conocimientos de los diferentes productos: alimentos y bebidas que se producen
en Puebla.
Desarrollo de habilidades sociales para la vida, tan necesarias en la dinámica
operativa del medio gastronómico.
8
ITINERARIO Día 1
Salida
21 horas.
Día 2 La Ruta del Mole
Llegada a la ciudad de Puebla.
7:00 a 08:00 horas.
Desayuno
8:00 a 9:00 horas.
Visita a la cocina del ex convento de Santa Rosa
9:00 a 11:00 horas.
Taller “Volver al Origen, Mole Poblano”
11:00 a 13:00 horas.
Comida en el Hotel Quinta Real 13:00 a 14:30 horas.
1. Mole de Novia 2. Mole de hierbabuena 3. Mole Poblano
Tiempo libre 14:30 a 15:30 horas. Actividades sugeridas:
Compra de dulces típicos poblanos. Visita a la casa de los hermanos Serdán. Caminata en el centro.
Recorrido cultural en la ciudad de puebla. 17:00 a 20:00 horas.
Regreso al hotel 20:00 horas.
8
Día 3 La Ruta del Mezcal
Salida a la Ciudad de Oaxaca 04:00 horas
Llegada a la ciudad de Oaxaca. 08:00 horas
Desayuno en el Hotel 08:00 a 10:00 horas
Actividad a escoger 10:00 a 13:30 horas.
1. Recorrido en el centro de la ciudad o
2. Instalación y descanso en la habitación
Conferencia “Orígenes e historia del mezcal” Por expertos mezcaleros 13:30 a 14:30 horas.
Taller “Como tomar mezcal” 14:30 a 15:00 horas.
Comida Oaxaqueña. Maridaje con mezcal de tres tiempos. 15:15 a 17:00 h.
Tarde-noche libre con opción ha recorrido nocturno. Se sugiere descansar temprano ya que el sábado será un día de mucha actividad.
8
Dia 4
Desayuno en el hotel 07:00 a 08:00 h.
Salida a Santiago Matatlan, La capital
mundial del mezcal, situada en los valles centrales de Oaxaca. 09:30 h.
Llegada a la fábrica (Palenque) del mezcal y a los campos de agave. 10:30 h.
Recorrido a los campos de agave. Actividad interactiva: “Jimar Tu Agave” (opcional) 11:00 a 13:00 h.
Curso presencial “Proceso del Mezcal” en Casa mezcalera 12:00 a 13:00 h.
Visita guiada en Casa Mezcalera 13:30 a 14:30 h.
Comida Tradicional Oaxaqueña. 14:30 a 16:00 h.
Tasajo.
Tlayudas.
Chorizo artesanal.
Visita al árbol de Sta. María del Tule (el árbol con el diámetro de tronco más grande del mundo) 16:00 a 16:30 h.
Regreso al hotel. 18:00 h.
Noche Libre (Sugerencia Tour de Mezcalerías)
8
Día 5
Desayuno en el hotel. 09:00 a 10:00 h. Entrega de habitaciones y registro de equipaje. 11:30 a 12:30 h. Visita guiada al Convento de Santo Domingo de Guzmán la construcción virreinal en pie más grande e importante de México y probablemente de toda América y recorrido de mercados 12:30 a 18:00 h. Regreso a Nayarit. 18:30 h. Día 6 Fin de la deliciosa experiencia La Ruta del Mole y Mezcal 07:00 a 08:00 h.
8
Proyecto Gastronómico:
Aprendizaje Fuera del Aula
“La Ruta Gastronómica del Mezcal”
“La Ruta Gastronómica del Mole”
Aventura Gastronómica Escocia #58 Parque San Andrés. Coyoacán. 04040 aventura.gastronomica1@gmail.com tel.: 63.90.34.86 www.aventuragastronomica.com.mx