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CLASIFICACIÓN DE FRUTOS
Y VEGETALES
DRA. MA. ANDREA TREJO
.
PRODUCTOS VEGETALES
Los productos vegetales satisfacen directamente o
indirectamente la totalidad de las necesidades
alimenticias del hombre.
Existen miles de especies vegetales pero tan sólo
100 o 200 pueden considerarse importantes y de
ellas 14 aportan la mayor parte de la producción
mundial agraria.
PRODUCTOS VEGETALES
Entre las plantas de interés económico que forman
parte de nuestra dieta encontramos los cereales, las
leguminosas, frutos, hortalizas y los tubérculos.
Mediante el desarrollo o morfogénesis una planta se
transforma de un óvulo fecundado en un enorme roble
o una mata de chícharo.
Durante el crecimiento y desarrollo de una planta,
sustancias llamadas hormonas del crecimiento con
frecuencia tienen funciones decisivas en muchos
procesos de crecimiento.
CICLO VITAL DE UNA PLANTA
Crecimiento significa aumento de tamaño, no sólo
aumento de volumen sino también en peso, número de
células, cantidad de protoplasma y complejidad.
CICLO VITAL DE UNA PLANTA
El crecimiento y desarrollo celular se debe a tres
acontecimientos sencillos a nivel celular:
El primero es la división celular, en la cual una célula
madura se divide en dos células separadas, no siempre
iguales entre sí.
El segundo acontecimiento es el crecimiento celular,
en el que una o ambas células hijas aumentan de
volumen.
ETAPAS EN EL CRECIMIENTO Y
EL DESARROLLO CELULAR
El tercero es la diferenciación celular, en el cual una
célula, que quizá haya alcanzado un volumen definitivo,
se especializa en una de muchas formas posibles.
La diversidad de modos en los que las células se
dividen, aumentan de tamaño y se especializan explica
la existencia de los diversos tejidos y órganos en una
planta determinada y los diversos tipos de plantas.
ETAPAS EN EL CRECIMIENTO Y EL
DESARROLLO CELULAR
Algunas estructuras vegetales son determinadas y
otras son indeterminadas.
Una estructura determinada crece hasta cierto tamaño
y entonces se detiene, con el tiempo sufre
envejecimiento y muerte. Hojas, flores y frutos son
ejemplos de estructuras determinadas.
ALGUNAS CARACTERÍSTICAS
DEL CRECIMIENTO VEGETAL
El tallo y la raíz son estructuras indeterminadas, ya
que crecen y continuamente se renuevan a sí mismos,
permaneciendo jóvenes.
ALGUNAS CARACTERÍSTICAS
DEL CRECIMIENTO VEGETAL
CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES EN
FUNCIÓN DEL ORGANO VEGETATIVO
UTILIZABLE COMO ALIMENTO.
INICIACION DESARROLLO MUERTE
YEMAS TALLOS Y HOJAS
INFLORESCENCIAS
FRUTOS INMADUROS
FRUTOS MADUROS
RAICES, TUBÈRCULOS Y BULBOS SEMILLAS
Col de bruselas espárragos, lechuga
coliflor
berenjena, pepino
manzana, pera, aguacate
zanahorias, papa, cebolla Haba,maíz,trigo
Plantas comestibles que se cultivan en huertas
(Real Academia Española de la lengua, 1993).
El cultivo de plantas delicadas, de rápida
vegetación, que se hace en pequeñas extensiones,
dándoles el máximo de cuidados y manteniendo el
suelo constantemente ocupado para sacar el máximo
provecho.
¿QUÉ ES UNA HORTALIZA?
Plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal,
excepcionalmente perenne, de prácticas
agronómicas intensivas cuyos productos son
usados en la alimentación humana al estado natural
o procesados.
¿QUÉ ES UNA HORTALIZA?
A) CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE HORTALIZAS
FAMILIA
HORTALIZA
Chenopodiaceae
Compositae Convolvulaceae Cruciferae Cucurbitaceae
Dioscoreaceae Gramineae Leguminisae Liliaceae
Malvaceae Poligonaceae Rosaceae Solanaceae Umbeliferae
Espinaca, acelga, remolacha Lechuga, alcachofa, endivia Camote, papa Brócoli, col china, rábano, coliflor Pepino, sandía, melón Ñame Maíz dulce Habicuela, haba, chícharo, jícama, Espárrago, cebolla, yuca, ajo, puero Quimbombó Ruibarbo Fresa, frutilla Tomate, jitomate, pimiento, berenjena Apio, nabo, zanahoria
Raíces: zanahorias, rábanos, betabel.
Tallos: espárragos.
Bulbos: cebolla, ajos.
Hojas y follaje: lechuga, espinacas.
Flores: coliflor, brócoli, alcachofa.
Frutos: tomate, pepino.
Semillas: maíz dulce, haba.
B) CLASIFICACIÓN SEGÚN PARTES ALIMENTICIAS
- Semillas: de forma, color y tamaño variable.
Raíces: principales, secundarias y raicillas.
Raíces engrosadas: betabel.
Tallos engrosados: betabel.
C) CLASIFICACIÓN MORFOLÓGICA
Peciolos engrosados: acelga y apio.
Hojas: espinacas, acelgas.
Flores: de autopolinización o de polinización
cruzada.
Frutas: de diferentes formas y apariencias.
C) CLASIFICACIÓN MORFOLÓGICA
RAÍCES Y TUBÉRCULOS:
• Son partes subterráneas de
plantas, adaptadas para el
almacenamiento de sustancias
nutritivas.
• Hacen posible la
supervivencia de la planta en
condiciones climáticas
desfavorables y le
proporcionan la reserva de
alimentos que le permiten
crecer rápidamente cuando
las condiciones son favorables.
• Las sustancias nutritivas
almacenadas son almidones.
FLORES COMESTIBLES:
• Se han producido diversas
hortalizas con pellas de
cabezuelas florales que pueden
comerse cuando son todavía
botones inmaduros.
• La piña no se forma por
aglomeración de flores en una
pella, sino por fusión de una
multitud de flores inmaduras y
sin fertilizar, arracimadas
alrededor del pedúnculo
principal de la planta, que pasa
a ser el corazón de la fruta.
CRECIMIENTO
VEGETATIVO:
• Esas hortalizas de hojas y
tallos comestibles son una
fuente importante de
minerales, vitaminas y fibra.
• Existen muchas variedades,
entre ellas: todo el
crecimiento vegetativo que
sobresale del suelo antes de
la floración (col, lechuga);
hojas solamente (espinacas);
bases abultadas de las hojas
(cebollas).
ESTRUCTURAS
REPRODUCTIVAS:
• Se trata de estructuras
carnosas en las que se
encuentran las semillas y que se
comen fundamentalmente por
sus partes carnosas.
• De algunas plantas sólo se
comen las semillas inmaduras:
frutas carnosas con una sola
semilla (mango, aguacate,
ciruela); frutas carnosas con
varias semillas (tomate, cítricos,
mandarina, pimiento), vainas
verdes inmaduras con semillas
parcialmente desarrolladas (frijol
verde, espárrago) y semilla
inmadura únicamente (chícharo).
• Clima, en función de los requisitos de crecimiento
como son luz, el calor, el agua y el aire. ej. función de
temperatura, hortalizas de clima frío, templado o
cálido. En función de la duración del día, hortalizas de
día corto, día largo y neutrales .
• Suelo, el medio para sostener la planta y para
mantener agua, aire y nutrientes a disposición de la
misma. ej. hortalizas de suelos franco-limosos, franco
arenosos o franco-arcijosos.
• Características de la planta misma.
d) Clasificación de acuerdo a condiciones
de cultivo
ADAPTACIÓN DE HORTALIZAS A DIFERENTES
CLIMAS.
Arveja
Haba
Coliflor
Fresa
Betabel
Acelga
Lechuga
Zanahoria
Apio
Cebolla
Espárrago
Habicuelaa
Pepino
Melón
Berebjenaa
Tomate
Ají
Papa
Yuca
FRÍO TEMPLADO CÁLIDO
• El fruto se ha definido como el órgano resultante de
una flor conteniendo sus semillas.
• El fruto es una entidad estructural procedente de la
transformación de la flor, como consecuencia del
desarrollo de los tejidos que soportan los óvulos de la
planta.
• Los frutos suelen consumirse crudos, como postre y
poseen un aroma característico debido a los diversos
ésteres orgánicos que contienen.
DEFINICIÓN DE FRUTO
FAMILIA
GENERO O ESPECIE
NOMBRE COMÚN
Anacardiaceae
Annonaceae Autaceae
Anacardium occidentale Annona cherimola Annona muricata Annona reticulara Annona squamosa Fortunella spp Citrus sinensis Citrus aurantium Citrus limón Citrus aurantifolia Citrus grandis Citrus paradisi Citrus reticulata Casimiroa edulis
Mango Chirimoya Guanábana, zapote agrio Corazón, anona colorada Anón, anona blanca Kumquat Naranjo dulce Naranja agria Limón Lima Toronja Pomelo Mandarina Zapote blanco
CLASIFICACIÓN DE FRUTALES
FAMILIA
GENERO O ESPECIE
NOMBRE COMÚN
Betulaceae Bromeliaceae Cactaceae
Caricaceae Fagaceae Guttiferas Juglandaceae
Corylus avellana Ananas comosus Opuntia spp Carica papaya Castanea sativa Garcinia mangostana Mammea americana Juglans spp
Avellana Piña Tuna Papayo, zapote Castaña Mangostán Mamey Nogal de cartilla
CLASIFICACIÓN DE FRUTALES
CLASIFICACIÓN DE FRUTALES
FAMILIA
GÉNERO O ESPECIE
NOMBRE COMÚN
Lauranceae Moraceae
Musaceae Myrtaceae
Oleaceae Palmaceae
Passifloraceae
Punicaceae
Persea americana Artocarpus spp Ficus carica Musa spp Psidium guajava Olea europea Cocos nuncifera Phoenix dactylifera Passiflora edulis Passiflora quadrangularis Punica granatum
Aguacate Jaca Higo Plátanp Guayabo Aceituna Coco Dátil Granadilla morada Granadilla real Granada
FAMILIA
GÉNERO O ESPECIE
NOMBRE COMÚN
Rosaceas
Sapindaceae Sapotaceae Solanaceae Vitaceae
Prunus avium Prunus cerasus Prunus doméstica Pronuns armeniaca Prunus pérsixa Prunus amigdalus Malus ssp Pyrus communis Rubus Fragaria ssp Eriobotrys japonica Nephelium lappaceum Litchi chinensis Achras zapota Calocarpum zapota Cyphomandra betacea Solanum quitoense Vitis vinifera
Cereza dulce Cereza agria Ciruelo Chabacano Durazno Almendro Manzano Pera Frambuesa, zarzamora Fresa,frutilla Níspero chino Rambután Mamoncillo chino Níspero Zapote Tomate árbol Naranjilla, lulo Uva
• Herbáceos: Fresa.
• Enredaderas: Granadilla, Vid
• Arbustos: Mora, Granada
• Árboles Grandes: Aguacate, Mango, Zapote, Nogal.
• Árboles Pequeños: Cocotero, Datilera, Anonáceas,
Cítricos, Higueras, Manzano, Peral, Zapotilla.
B) CLASIFICACION POR SUS HÁBITOS
DE CRECIMIENTO
Anuales: Fresa, mora
Bianuales: Piña, plátano, papayo.
Perennes: La mayoría de los frutales.
C) PERIODICIDAD DE LA COSECHA
CADUCIFOLIOS: Renuevan sus hojas anualmente,
en otoño, como el manzano, el durazno y la vid.
PERENNIFOLIOS: Renuevan sus hojas
gradualmente durante casi todo el año,
manteniendo siempre hojas, como la mayoría de
los frutales tropicales y subtropicales.
D) POR SU HÁBITO DE RENOVACIÓN DE HOJAS:
Clima frío: manzano, ciruelo, castaño, peral,
nogal.
Clima medio: mora, cítricos, mangos, níspero,
papayo, zapote y vid.
Clima cálido: plátano, piña, chirimoya y
guanábana.
E) POR SU ADAPTACIÓN AL CLIMA.
• Los frutos se clasifican morfológicamente en: sencillos,
agregados y múltiples.
• Los frutos sencillos son derivados de una flor, la cual
cuenta con un solo pistilo simple o compuesto.
• Los frutos agregados son derivados de una flor con
varios pistilos.
TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA
Los frutos múltiples están formados por la
inflorescencia. Cada flor madura en un fruto. A su vez,
éstos se fusionan formando una masa conjunta y
carnosa.
TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA
A) FRUTOS SENCILLOS:
SECOS: Se aprovecha la semilla.
- Cápsulas: castaña.
-Nueces: nogal y avellana
TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA
A) FRUTOS SENCILLOS:
CARNOSOS: Se aprovecha los tejidos como la
pared del ovario y el receptáculo.
-Bayas: aguacate, tuna y cítricos.
TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA
A) FRUTOS SENCILLOS:
CARNOSOS:
- Falsas bayas: plátano.
- Drupas: ciruela, durazno, aceituna y mango.
TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA
A) FRUTOS SENCILLOS:
CARNOSOS.
Pomos: manzana y pera.
TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA
CARNOSOS
TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA
B) FRUTOS AGREGADOS :
SIMPLES: Las anonáceas.
ACCESORIOS: Fresa y mora.
C) FRUTOS MÚLTIPLES: PIÑA, HIGO.
TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA