Post on 27-Nov-2015
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RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y RECEPCIÓN DE LA LECHE
LECHE: producto muy perecedero
Fácilmente contaminable y muy sensible a las altas temperaturas
Tratamiento adecuado después del ordeño
RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y RECEPCIÓN DE LA LECHE
En una leche normal obtenida en buenas condiciones:
# m/o iniciales = bajo (300 – 1500 ufc)
No hay aumento de m/o por el poder bacteriostático (lacteninas) propio de la leche.
Incluso de 4 a 6 horas después
RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y RECEPCIÓN DE LA LECHE
Tratamiento ideal: Enfriamiento en la propia hacienda.
RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y RECEPCIÓN DE LA LECHE
RECOLECCIÓN DE LECHE:
1º)Envío inmediato de la leche, luego de su ordeño.
2º)Tratamiento en frío en el lugar de producción.
3º)Envío de la leche a un centro de acopio.
RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y RECEPCIÓN DE LA LECHE
TRANSPORTE:
Transporte en tanques de pequeña capacidad ( 20, 40, 100 lt) a la planta era lo más común.
Actualmente es de uso generalizado los tanques cisternas que llevan la leche hasta la planta industrial desde los centros de recolección o bien desde la misma unidad de producción.
RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y RECEPCIÓN DE LA LECHE
RECEPCIÓN DE LA LECHE:
Se verifica y se registra la cantidad de leche que entra.
Descarga la leche en un tanque de recepción
Se pasa a un tanque de almacenamiento;
RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y RECEPCIÓN DE LA LECHE
Normalmente la leche que se descarga, va en 1er lugar a un tanque balanza donde se pesa y se extraen muestras para análisis.
RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y RECEPCIÓN DE LA LECHE
PAGO DE LA LECHE:
Basicamente se lo hace en base a dos principios:
Por su composición en nutrientes:
Por su calidad higiénica:
RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y RECEPCIÓN DE LA LECHE
Por su composición en nutrientes:
1. Grasa2. Proteínas3. Grasas y proteínas4. Grasas y Caseina5. Grasas y sólidos no grasos6. Sólidos totales