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Aplicación de Hielo Seco
INTRODUCCIÓN
Hielo Seco nada más es que Gas Carbónico en
el estado sólido.
Su alta capacidad de enfriamiento permite mayor
eficiencia en los procesos de congelamiento o
enfriamiento de productos.
Pudiendo ser utilizado de forma contínua o
eventual en las situaciones criticas, el Hielo Seco
atiende las necesidades del mercado para
conservación de productos perecibles.
Aplicación de Hielo Seco
INTRODUCCIÓN
A través del proceso llamado sublimación, elHielo Seco pasa del estado solido directamentepara el gaseoso sin dejar resíduos. El efectobacterostático del gás (CO2) impede el desarollode microorganismos.
El Hielo Seco tambien es utilizado en muchasaplicaciones del sector industrial.
El uso del Hielo Seco no depende de energíaeléctrica, por esto es considerado como un“FRIO AMBULANTE”.
Aplicación de Hielo Seco
PROPRIEDADES
Alta capacidad de enfriamiento (136 kcal/kg)
Bacteriostático e Fungistático (impede elcrecimento de bactérias y microorganismos)
Baja temperatura (-790C)
Elevada pureza (99,99% - no aseptico debido ala manipulacion)
Inofensivo en el punto de vista ambiental
Facil Manipulacion
ASFIXIANTE
Aplicación de Hielo Seco
PROPIEDADES
16,7 40 80 120 153,4 160Entalpia (Kcal / Kg)
136,7 Kcal/Kg
- 120
- 80
- 40
0
Sólido
Sublimação
Vapor
Temperatura (º C) Producto
Calor Latente Sublimación
Aplicación de Hielo Seco
GÁS CARBÓNICO
Conocido también como:
– CO2
– Gás Carbónico
– Dióxido de Carbono
En las CNTP, es un gas inerte, osea no produce
reacciones químicas, no se transforma en otra substancia
Puede existir, dependiendo de la temperatura y de la
presión, en forma:
– Sólida
– Líquida
– Gaseosa
Aplicación de Hielo Seco
Ex.: * nitrogeno: 78,08% * oxigeno: 20,95%
* argon: 0,93% * otros: 0,01%
GAS CARBÓNICO - PROPIEDADES
Incoloro, excepto en la fase sólida (blanca)
Inodoro (
Insípido
No Tóxico
Peso CO2 = 1,5 x Peso del aire
Cantidad encontrada en la Atmosfera: 0,03%, en
volumen
~
Aplicación de Hielo Seco
OBTENCIÓN
RENDIMENTOS DE OBTENCION
LIQUIFLOW
– aproximadamente 46% 2,20 Kg CO2 / Kg nieve
CILINDROS
– aproximadamente 36% 2,80 Kg CO2 / Kg nieve
Aplicación de Hielo Seco
OBTENCIÓNFlujograma
Prensa de
hielo seco
Expansión del
Liquido Lco2
Quema
Generación
de co2
Aplicación de Hielo Seco
ALMACENAMIENTO
Recipiente:– Containers y tambores
isotérmicos con sistema de
alívio, por motivo de
aumento de presión
– Cajas de isopor o papel
– Sacos plásticos
Local:– Ventilado y abierto
Aplicación de Hielo Seco
ALMACENAMIENTO
Datos Prácticos:
– Perdidas en peso en las primeiras 24 horas:
• Container isotérmico de 250 e 450 Kg: 5%
• Tambor isotérmico de 100Kg: 7%
• Tambor isotérmico de 40 Kg: 10%
• Caja de isopor (média densidad): 22%
• Saco plástico de polietileno: 50%
– Sublimación al aire (base de 20 Kg de produto):
• Temperatura ambiente de 21ºC: 36 Horas
• Temperatura ambiente de 25ºC: 30 Horas
• Temperatura ambiente de 38ºC: 24 Horas
Aplicación de Hielo Seco
ALMACENAMIENTO
Conservación
– La abertura constante del recipiente donde está
almacenado el hielo seco, aumenta sensiblemente
la sublimación / pérdida del producto
– Mantenga sobre el hielo seco, almacenado en el
interior del recipiente, una cubierta con isopor, o
plástico o hasta periódico.
Aplicación de Hielo Seco
MANIPULEO
Evitar contato directo y contínuo con la piel
Utilizar guantes gruesos
Local ventilado y abierto
Transporte en vehículo:
– Ventilado
– Compartimento aislado
Seguir correctamente las orientaciones:
– Hoja de Datos de Seguridad del Producto (P-4575)
– Embalaje
Instrucciones
Aplicación de Hielo Seco
ALIMENTOS
Modo de usar
Colocar el producto en
recipiente isotérmico
El HS debe ser colocado
sobre el producto o en
capas
Evitar contacto directo
del HS con algunos
productos sin embalaje
(ejemplo:frutas, carnes),
pues puede quemarlos.
Aplicación de Hielo Seco
ALIMENTOS
CANTIDADES DE HIELO SECO ADICIONAR
CANTIDAD
DE TIEMPO DE DURACION
PRODUCTO
Congelado (horas)
(kg) 4 8 12 24 36
tope 500 600 750 1.500 2.500
1 medio 0 0 0 0 0
fondo 0 0 250 500 100
tope 1.000 1.250 1.500 2.500 3.500
3 medio 0 0 0 500 500
fondo 250 250 500 1.000 1.500
tope 1.250 1.750 2.500 4.500 6.000
6 medio 0 0 250 500 500
fondo 500 750 1.000 2.000 3.000
tope 1.500 2.000 3.000 6.000 8.000
9 medio 500 500 750 1.000 2.000
fondo 750 1.000 1.500 2.000 4.500
tope 2.000 2.500 3.500 7.500 10.000
12 medio 500 750 1.000 1.500 2.500
fondo 1.000 1.500 2.000 4.000 5.000
Observação sobre a variação de temperatura ambiente:
- de 9,4 a -17,0 grados C: considerar 30% menos
- de 23,0 a 10,0 grados C: considerar 10% menos
- de 37,7 a 23,8 grados C: considerar tabela acima
Tabla uso HS
POSICIÓN DEL
HIELO SECO
EN LA CAJA
DE
ALMACENAJE
Aplicación de Hielo Seco
BEBIDAS
Aplicação de Gelo Seco
Modo de usar
Las botellas o latas deben ser
colocadas en recipiente con
agua.
El hielo seco debe ser
adicionado al agua controlando
la temperatura para no
congelar la bebida.
3 Kg de hielo enfrían cerca de
24 botellas de cerveza
DATOS PRÁCTICOS
Aplicación de Hielo Seco
ALIMENTOS Y BEBIDAS - MERCADO
BARES, RESTAURANTES Y SUPERMERCADOS
– Vitrinas demostrativas
– Productos congelados y refrigerados
– Bebidas en general
– Chopp (serpentina)
– Malfuncionamiento de freezer o câmara
frigorífica
– Transporte de perecibles (tortas, bolos, etc)
Aplicación de Hielo Seco
TRANSPORTE REFRIGERADO
MODOS DE UTILIZATION
DE HIELO SECO
Directo sobre el
producto o en sacos
perforados por encima o
en capas
CANALETA
En canaletas en la
parte superior del
baúl
Aplicación de Hielo Seco
TRANSPORTE REFRIGERADO
Ventajas:
• Bajo consumo de energia
• Bajo costo de mantenimiento
• Fácil instalación
• No aumenta consumo de
combustible
• Fácil de operar
• Baja inversión
• Reducción rápida de
temperatura
VENTAJAS-COLD
Aplicación de Hielo Seco
TRANSPORTE REFRIGERADO
FATORES QUE INFLUENCIAN EN EL
CONSUMO DE HIELO
Tiempo de viaje
Temperatura de transporte
Temperatura externa
Tamaño del baúl
Número de aberturas de la puerta y tiempo de
permanência aberta
Espesor y tipo de aislamiento utilizado
Cantidad y temperatura inicial de la carga
Aplicación de Hielo Seco
TRANSPORTE REFRIGERADO
Observación:– La variación de pérdida de peso no es linear en
función del tiempo debido al cambio de dimensiones y
de la formación de hielo de agua en la superfície de
intercambio térmico
– En el transporte de productos congelados, tomar
como base: 0,2 a 0,3 kg de hielo seco/kg de producto
– En el transporte de productos enfriados, tomar como
base: 20 a 30% do total de hielo seco estimado para
el caso anterior. Evitar el contacto directo del producto
con el hielo seco
DATOS PRÁCTICOS
Aplicación de Hielo Seco
TRANSPORTE REFRIGERADO -
MERCADO
Vehículo con problema en el Thermo
King
Vehículo sin sistema de refrigeración
– Frutas
– Verduras
– Flores
– Chocolate
– Masas, helados etc...
Vehículo de entrega al punto de venta
Aplicación de Hielo Seco
ASOCIACIÓN CON HIELO
DE AGUA
Utilizado en el transporte de pescado, exposición en
supermercados y conservación de productos en general
Parámetros:
– de 1,0 a 3,0 kg de hielo seco / 10 kg de hielo de agua
Modo de utilización:
– Mezclar los “hielos” de forma de mantener un sistema
homogéneo
Observación:
– No utilizar esta mezcla para consumo/ingestión
– Con esta aplicación se puede aumentar el rendimiento del hielo
de agua en hasta 3 veces
Aplicación de Hielo Seco
COMPARATIVO CON OTROS
PRODUCTOS
INDUSTRIA ALIMENTÍCIA
(1) Para transporte en cuanto a conservación de
heladose / pescado / bolos / etc... mantiene las
características del producto en sabor, apariencia y
calidad siendo el producto ideal en los procesos;
(2) Además de la alta inversión, aumento de peso
en el vehículo y pérdida de potencia del motor,
con aumento de consumo del vehículo, exigindo
mantenimiento periódico y uso de energia cuando
estacionado;
(3) Tienen baja autonomia, con peso mayor,
dejando grand resíduo de agua en el vehículo y
alimentos;
(4) Debido a la alta inversión inicial, baja
autonomia y tiempo de recarga constante (EE),
dejando resíduo de agua en los recipientes a ser
utilizado.
Benefício
Custo
Hielo Seco (1)
Thermoking (2)
Placa Euthetica (4)Hielo de agua
(3)