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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
Facultad de Ingeniería Civil, de Sistemas y Arquitectura
Escuela Profesional de Arquitectura
CAFÉ-RESTAURANTE
CURSO: INVESTIGACIÓN ARQUITECTÓNICA
CÁTEDRA: ARQ. JUSTINIANO IRIGOIN DELGADO
INTEGRANTES: - ALARCÓN LEÓN, JHONATAN JOSÉ - ALBURUQUEQUE ALVARADO, KHEYLA PAMELA - BALDERA CHAVEZ, ANABELLE JOSSELY - MENDOZA REYES, CLAUDIA BELÉN
MARCO TEÓRICO
M. HISTÓRICO
M. NORMATIVO
M.REFERENCIAL
CUADRO DE NECESIDADES
MATRICES FUNCIONALES
PLANO DE ZONIFICACIÓN
TEMA
OBJ. GENERALES
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
CONCEPTUALIZACIÓN
OBJ. ESPECÍFICOS
ANÁLISIS
PARÁMETROS
A. ECONÓMICO
A. SOCIO - CULTURAL
A. FÍSICO URBANO
A. FUNCIÓN - ESPACIAL
A. TECNOLÓGICOFLUJOGRAMA
ORGANIGRAMA
SÍNTESIS
PROPUESTA
PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
1. TEMA : DISEÑO DE UNA CAFETERÍA QUE BRINDE CONFORT Y SEGURIDAD A LA COMUNIDAD UNIVERSITARIA
2. INTRODUCCIÓN
En la actualidad las cafeterías se han transformado y han llamado la atención de las jóvenes generaciones. Existen espacios modernos con música de ambiente, cargadas de dinamismo e informalidad donde adolescentes y jóvenes se reúnen para planear tardes placenteras, ya no solo ante una buena taza de café sino a nuevos y variados alimentos, que han incorporado en las cafeterías para los nuevos y extrovertidos clientes. Así como también espacios propicios para la realización de actividades académicas que requieren estudiantes que asisten a una cafetería universitaria.
Desde hace algunos años las cafeterías se han convertido en un negocio importante en el marco del sector servicio de alimentos a nivel global. Las cafeterías tradicionales son aquellos lugares que transmiten un ambiente familiar y confortable, cuyos espacios son acogedores en gran parte, utilizados como un lugar de reunión, para discutir, para pasar el tiempo, y no solo un sitio para consumir.
Concluyendo, las cafeterías han evolucionado desde sitios pequeños donde la atención se centraba en una buena, caliente y aromática taza de café degustada por una persona o grupo hasta un centro de reuniones donde con la excusa de tomar un “cafecito” se realizan planes y actividades llenas de amistades y entusiasmo para poder proporcionar un ambiente donde las personas puedan relajarse un momento y olvidarse de sus tensiones y estrés.
3. CONCEPTUALIZACIÓN
CAFETERIA
COMEDOR
INCLUSIÓN
INTEGRACIÓN
permiten ALIMENTACI
ÓN
SALUDABLE HIGIÉNICA
para
COMUNIDAD UNIVERSITARIA
ESTUDIANTES DOCENTES OTROS
ACTIVIDADES
ESTUDIAR REUNIR CONVERSAR DISCUTIR
recibenSERVICIO
DESAYUNO ALMUERZO CENA BUENA CALIDAD
BAJO COSTO
Este esquema representa una cafetería a partir de conceptos claves.
3.1. MARCO TEÓRICO
Concepto Etimológico
-Escolar-Universitaria-Gourmet -etc.
-De reunión-para discutir -pasar el tiempo-consumir
Es un establecimiento donde se
sirven aperitivos y comidas. Similar a un restaurante.
- Despacho de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas.- En algunos países, local en que el cliente se sirve sin intervención de otra persona.- Restaurante modesto.
La palabra café vine del árabe “qahwah”, que
significa “Estimulante”. DE allí pasó al turco “Kaveh” y de allí al italiano “CAFFÉ”
Funciona como lugar:
Existen varios tipos de
cafetería, como lo son:
http://www.wordreference.com
Diccionario de la RAE
IMPORTANCIA
• Son lugares pequeños que, además, cuentan con menús para satisfacer los gustos de los comensales cada vez más exigentes y conocedores de los productos que consume.
• Hoy en día, las cafeterías han tomado un lugar importante en las grandes ciudades como lugares de esparcimiento, trabajo y estudio
• Por su decoración y confort ayudan a salir de la rutina.
• Presentar un menú adecuado y económico.• Implementar la venta de productos sencillos como
sandwiches, ensaladas, bollería, etc.• Presentar un local e inmobiliario adecuado para realizar
labores como leer.• Ofrecer servicios de Wi-Fi (restringido) y con horarios
establecidos.
SIGLO XV
El lugar de origen de los cafes se considera en LA MECA, conocidos como lugares de sapiencia y frecuentados por hombres cultos ya que empezó siendo la bebida que tomaban los derviches, hombres religiosos místicos, durante su vigilia.
Dichos establecimientos eran puntos de encuentro para los turcos quienes se reunían a discutir temas de hombres y de esta manera poder escapar de la vida cotidiana.
SIGLO XVII
Aparecen las cafeterias que se convirtieron en lugares de reunion de filósofos e intelectuales, donde se discutía y se intercambiaban ideas.
SIGLO XVI
3.2. MARCO HISTÓRICO
SIGLO XVIII ACTUALIDAD
SIGLO XIX
El carácter de las cafeterías como lugar de contacto humano y de conversación se mantiene hasta nuestros días.
Pasaron a ser centro de reunión para las tertulias de la aristocracia.
También intelectuales como científicos, comenzaron a reunirse en cafeterías para discutir pensamientos e ideas.
3.2. MARCO HISTÓRICO
3.4. MARCO REFERENCIALCAFETERÍA UNIVERSITARIA EN AALEN ALEMANIA MGF ARCHITEKTEN 2009
PLANO DE UBICACIÓN
La pieza se sitúa en el borde del campus universitario, entre las facultades y el bosque. Esta cafetería es el edificio que completa el campus de Aalen, comenzado en 2006, y está pensada para 160 personas.
El programa es simple, una sala multifuncionalen la entrada, una cocina y una zona cerrada en la que se sitúa el almacenamiento y las instalaciones sanitarias. Todo el programa se desarrolla en una única planta. En el lado sur,la fachada es una terraza al aire libre y al norte se sitúa la otra entrada.
AMBIENTES:SALA MULTIFUNCIONAL 1TERRAZA 5COCINA 2ALMACEN 3SS.HH 4
PLANTA
El edificio ha sido concebido paraconstruirse en madera. En todo superímetro se colocaron pilares de este material adosados al volumen de base completamente acristalado de suelo a techo. La sala es completamente diáfana, sin apoyos intermedios, ya que la estructura se lleva al perímetro en forma de los mencionados pilares.
MATERIALES
El acristalamiento interior se ha diseñado como unaventana para que se perciba desde el interior el orden vertical repetitivo del exterior. Esta percepción ofrece una sensación de protección desde el espacio interior.
INTERIORES
CAFETERÍAFACULTADES 1
2
3
4
3
5
5
EXTERIOREl exterior se trata con una franja de asfalto que define la entrada y en verano una terraza al aire libre. El color del asfalto se continúa en el interior. Las paredes del edificio son, finalmente, el paisaje.
ENTRADA PRINCIPAL
ENTRADA SECUNDARIA
CAFETERÍA EN USHIMADO (OKAYAMA, JAPÓN) NIJI ARCHITECTS + AI DESIGN + OHNO JAPAN (2012-2013)PLANTA
AMBIENTES:LOUNGE 1CAFETERÍA 2BAÑOS 3KITCHEN 4
Con un único espacio interno abierto a las vistas exteriores, el edificio, transparente se convierte en brillante, abierto y acogedor.Los detalles y los materiales se utilizan de manera intencionada para que su aspecto sea descuidado, creando una atmósfera relajante que ayude a los visitantes a integrarse en el espacio. Con un único espaciointerno abierto a las vistas exteriores, el edificio, transparente se convierte en brillante, abierto y acogedor.
La cubierta de revestimiento metálico, se fija a una subestructura de madera que consiste en secciones utilizadas también como soporte, cimentación, arriostramiento. El edificio se completa con un cerramiento de vidrio que se fija directamente a laestructura de madera con premarcos también de este material.
MATERIALES
INTERIORES
El diseño del edificio se centra en su función primaria como cafetería para el barrio y como centro de reunión comunitario.
INGRESO PRINCIPAL 1°
INGRESO PRINCIPAL 2°
INGRESO SECUNDARIO
12
3
4
CAFETERÍA Y ZONA DE ESTAR CAMPUS EN LA UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA(UGCA)-RICHARD SCARPETTA
PLANO DE UBICACIÓNLa cafetería se ubicación al lado derecho del bloque de talleres en todo el campus de la universidad, simulando un efecto de traslación de cubierta del bloque de talleres y actual cafetería, sobre el mismo eje axial que los compone.
CAFETERÍABLOQUES TEÓRICOS BLOQUES TALLERES
PLANTA
AMBIENTES:COCINA 1ALMACEN 2SS.HH 3
RESTAURANTE 4ESTAR 5JUEGOS 6
1 23
4
56
Dentro de los materiales encontramos la teja de barro y la mampostería en bloque de arcilla revestido, los mejores elementos para construir el edificio.
SISTEMA CONSTRUCTIVO
CIRCULACIÓN DE VIENTOS CRUZADA Este tipo de características la conservamos conforme a los actuales bloques de talleres, donde el aire circula en cualquier dirección, lo que permite que los espacios estén siempre frescos.
CONFORT: La generosidad espacial por las áreas requeridas en el programa permite q el habitar sea confortable y de libre recorrido, permitiendo circulaciones y permanencias espaciales bien proporcionadas a las necesidades del habitante.
PERSPECTIVA
3.5 MARCO LEGAL:3.5.1. REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES
NORMA A. 070 COMERCIO
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALESArt. 2 .- Están comprendidas dentro de los alcances de la presente norma los siguientes tipos de edificaciones:
1. LOCALES COMERCIALES INDIVIDUALESLOCALES DE EXPENDIO DE COMIDAS Y BEBIDAS
RESTAURANT: Establecimiento preparado a la preparación y comercialización de comida servida, así como, de complementos para su consumo dentro de un local.
CAFETERÍA: Establecimiento destinado a la preparación, comercialización y consumo de comida de baja complejidad de elaboración, así como, de bebidas de consumo dentro de un local.
LOCAL DE COMIDA RÁPIDA: Establecimiento destinado a la comercialización de comida rápida pre-elaborada y de bebidas.
LOCAL DE VENTA DE COMIDAS AL PASO: Establecimiento destinado a la comercialización de comida baja complejidad de elaboración y de bebidas para su consumo al paso.
CAPITULO II: CONDICIONES DE HABITABILIDAD Y FUNCIONALIDAD.
Art.6.- Las edificaciones comerciales deberán contar con ventilación natural o artificial. La ventilación natural podrá ser cenital o mediante vanos a patios o zonas abiertas.El área mínima de los vanos que abren debe ser superior al 10% del área del ambiente que ventilan.Art.9.- La altura mínima de piso terminado a cielo raso en las edificaciones comerciales es de 3.00m.
CAPITULO III: CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPONENTES
Art.11.- Las dimensiones de los vanos para la instalación de puertas de acceso, comunicación y salida deberán calcularse según el uso de los ambientes a los que dan el acceso y al tipo de usuario que las empleará, cumpliendo los siguientes requisitos:a) La altura mínima será de 2.10m. b) Los anchos mínimos de los vanos en que se instalen
están en el cuadro inferior.Art.13.- El ancho mínimo de los pasajes es de 2.40m los mismos que deben permanecer libres de objetos, mobiliario, mercadería o cualquier obstáculo. Los pasajes principales deben tener un ancho mínimo de 3.00m.Art.15.- Los locales comerciales tienen una área mínima de 6.00m2 sin incluir depósitos ni servicios higiénicos, con un frente mínimo de 2.40m y un ancho de puerta de 1.20m y una altura mínima de 3.00m.
ESPACIOS LÍMITES PARA CIRCULACIÓN DE PERSONAS
ESPACIOS PARA CIRCULACIÓN CON OBSTRUCCIONES
REFLEXIÓN DE LA LUZ
4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERALDiseñar una cafetería que cubra las necesidades de confort y seguridad mediante la correcta organización espacial y constructivo.
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOSAnalizar e identificar las interrelaciones sociales y preferencias del usuario.Determinar las características del terreno: emplazamiento, accesibilidad, etc.Establecer la correcta distribución de los ambientes para un mayor confort.Definir y estudiar el sistema constructivo y materiales.
1. La cafetería debe estar ubicado en un a universidad, en este caso la UNPRG.
2. Debe estar divido en secciones que hagan un ambiente tranquilo y privado, de preferencia con plantas.
3. El patrón de tráfico en el área de servicio debe estar bien diseñado y reducir las posibilidades de accidentes, particularmente en las horas de mayor concurrencia, se propone la creación de múltiples áreas de servicio para evitar congestionamiento.
4. Los muebles del comedor, sillas y mesas deberán ser confortables pero
nunca de materiales acolchados, ya que la intención es que los estudiantes coman de manera cómoda pero con rapidez.
5. PARÁMETROS
6.ANÁLISIS
6.1. ANÁLISIS ECONÓMICO
6.2. ANÁLISIS SOCIO- CULTURAL
ESTUDIANTES
ADMINISTRATIVOS Y DOCENTES
CARACTERÍSTICASSe encuentran en un rango de edades de entre los 18 a 25 años. Estos jóvenes suelen tener tiempo libre a veces muy recortado por lo cual buscan un ambiente de descanso, conversación y atención rápida.
CARACTERÍSTICASTienen el tiempo y los recursos económicos suficientes para disfrutar de este café.
USUARIOS
tiempo
6.3. ANÁLISIS ESPACIO-FUNCIONAL
6.3. ANÁLISIS ESPACIO-FUNCIONAL
6.3. ANÁLISIS ESPACIO-FUNCIONAL
9. FLUJOGRAMA
10. ORGANIGRAMA
11. PLANO DE ZONIFICACIÓN
INGRESO PRINCIPAL
COMEDOR
BARRA Y CAJA
COCINA
ALMACÉN
SS.HH
INGRESO DEL PERSONAL DE SERVICIO