Lengua electrónicaMultisenseSoluciones para la industria alimentaria

Cecilia Jiménez, Directora del GTQ

Multisense es una lengua electrónica inteligente y multisensor para el control de alimentos líquidos y semisólidos.

lechebatidos

yogurescaldo

cremasinfantil

vinos aguas

untablesqueso

salsaconcentradosbases

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

cerveza

zumosrefrescos

heladopostres

lechebatidos

yogurescaldo

cremasinfantilheladopostres

vinos aguas

untablesqueso

salsaconcentradosbases

bebidas

zumos

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

PRODUCTOS VINCULADOS A SALUD, NUTRICIÓN, BIENESTAR, FACILIDAD...

MERCADO EN CRECIMIENTO

Multisense es una lengua electrónica inteligente y multisensor para el control de alimentos líquidos y semisólidos.

Los sistemas de control de alimentos líquidos y semisólidos HOY tienen LÍMITES

LABORATORIO‐ Parámetros estándar‐ Transporte de la muestra‐ Duración del proceso‐ No mide en continuo‐ Número de medidas

PANEL SENSORIAL‐ Sólo sobre producto final‐ Saturación y subjetividad

Se limita la velocidad en la toma de decisiones

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

Los límites de hoy tienen SOLUCIÓN

Multisense elimina estos límites

‐ Parámetros estándar

‐ Transporte de la muestra

‐ Duración del proceso

‐ No mide en continuo

‐ Sólo sobre producto final

‐ Saturación y subjetividad

parámetros a medida, desde uno concreto hasta la composición global 

control in situ

minutos vs. horas/días

medición en continuo

desde materia prima hasta producto final

objetividad constante

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

lechebatidos

yogurescaldo

cremasinfantil

vinos aguas

untablesqueso

salsaconcentradosbases

Control de materia prima, producto intermedio y producto final, in situ, en continuo, en minutos, con parámetros a medida y exactitud

‐ Confirmación de la composiciónrequerida en la materia prima, los productos intermedios yel producto final.

‐ Capacidad de medición encontinuo durante todo el procesode fabricación.

‐Medición de composiciónvinculada a característicasorganolépticas.

‐Medición específica de color.

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

heladopostres

cerveza

zumosrefrescos

caldos

cremassalsas

Control de materia prima, producto intermedio y producto final, in situ, en continuo, en minutos, con parámetros a medida y exactitud

‐ Confirmación de la composiciónrequerida en la materia prima, los productos intermedios yel producto final.

‐ Capacidad de medición encontinuo durante todo el procesode fabricación.

‐Medición de composiciónvinculada a característicasorganolépticas.

‐Medición específica de color.

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

EJEMPLOS(CONTROL DE PRODUCCIÓN)

Confirmar en continuo la correctaproducción de los productosintermedios y del producto final enbase a los criterios establecidos.

Examinar la reproducibilidad del aspecto (color) del producto final.

Detectar y evitar modificaciones enla producción

Control de materia prima, producto intermedio y producto final, in situ, en continuo, en minutos, con parámetros a medida y exactitud

‐ Confirmación de la composiciónrequerida en la materia prima, los productos intermedios yel producto final.

‐ Capacidad de medición encontinuo durante todo el procesode fabricación.

‐Medición de composiciónvinculada a característicasorganolépticas.

‐Medición específica de color.

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

EJEMPLOS(CLASIFICACIÓN/RECONOCIMIENTO)

Identificación de variabilidad de lascaracterísticas de las materiasprimas utilizadas

zumos

lechebatidos

yogurescaldo

cremasinfantilheladopostres

vinos aguas

untablesqueso

salsaconcentradosbases

zumos

Control de materia prima, producto intermedio y producto final, in situ, en continuo, en minutos, con parámetros a medida y exactitud

bebidas

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

Además cuantifica:

• Parámetros generales: pH, conductividad, potencial redox, etc. 

• Concentraciones de iones: Na, K, Ca, NO3, Cl, etc.

• Gases disueltos: Cl2, O2• Demanda Química de Oxigeno (DQO)• Color en el rango de UV‐visible• Otras especies según el producto (adaptado a cada empresa)

‐ Confirmación de la composiciónrequerida en la materia prima, los productos intermedios y                                                                                            el producto final.

‐ Capacidad de medición encontinuo durante todo el procesode fabricación.

‐Medición de composiciónvinculada a característicasorganolépticas.

‐Medición específica de color.

Sensores químicos + Electrónica de medida + Software

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

Sensores +Electrónica

DETECCIÓN

RESPUESTA

customizable

Sensores químicos GTQ  fabricados con tecnología  microelectrónica:‐ tamaño pequeño  bajo  peso y espacio  portabilidad instrumento‐ bajo consumo energético y velocidad de respuesta

Software de procesamiento de datos: reconocimiento de patrones o calibración multivariante (PCA, Redes Neuronales, PLS)

Software

ANÁLISIS DE DATOS

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

aguas

vinos

Algunos ensayos con productos en laboratorio GTQ

Ensayos con productosaguas

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

OrganolepsiaDurezaCloroSodio

PC1, 74%

PC2,

15%

poco mineralizadas

bajo Cl‐ ybicarbonatos

muy mineralizadas

muy duras

Ensayos con productos vinos

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

Clasificacion de vinos monovarietales

Ensayos con productos vinos

MultisenseSoluciones para la industria alimentaria

INCAVIMutisense

GlicerolGrado de alcoholGrado BrixAcidez totalError < 5%

GTQ desarrolla sensores químicos con tecnología microelectrónica, con el objetivo de integrarlos para formar un “lab on a chip” con capacidad de ejecutar funciones de laboratorio a micro escala.

Equipo

34 personas, 50% Doctores

Multidisciplinariedad:FísicosQuímicosIngenieros electrónicosIngenieros en TelecomunicacionesBiotecnólogosBiólogosVeterinarios

Actividad científica 2004-2009

37 Proyectos (4 Internacionales)

94 artículos científicos con SCI

5 Patentes Nacionales

9 PCT

6 Tesis

2 Spin Off

Desde 2001 se comercializan sensores basados en nuestros desarrollos, fabricados en nuestra Sala Blanca (3,2 mill. sensores/año):

una de las cuatro del mundo con capacidad de fabricación estable de sensores químicos con tecnología microelectrónica.

Quiénes somos

lechebatidos

yogurescaldo

cremasinfantil

vinos aguas

untablesqueso

salsaconcentradosbases

EMPRESAS PARTNER PARA COLABORAR EN EL DESARROLLO DE

Multisense ALFA

Multisense laboratorio

Multisense ALFA

Qué buscamos

cerveza

zumosrefrescoshelado

postres

DirectoresCecilia Jiménez Jorquera: cecilia.jimenez@imb‐cnm.csic.esCarlos Domínguez Horna: carlos.dominguez@imb‐cnm.csic.es

Transferencia de tecnologíaFerran Vera Gras: ferran.vera@imb‐cnm.csic.esAlejandro Rivera García: alejandro.rivera@imb‐cnm.csic.es

gtq@imb‐cnm.csic.eswww.imb‐cnm.csic.es/gtq

Tel +34935947700 / Fax +34935801496

Muchas gracias por su atención

Lengua electrónicaMultisenseSoluciones para la industria alimentaria