Post on 04-Aug-2019
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Cómo Iniciar Tu Pizzería
Temario
Pasos para abrir una pizzería
Define tu concepto y ubicación
Imagen de la pizzería
Equipos y muebles
Diseño de menú e insumos
Marco legal
Operación diaria
Cómo Iniciar Tu Pizzería
Implicaciones de iniciar una pizzería
Cómo Iniciar Tu Pizzería
Pasos para iniciar una pizzería
1.- Selección de un concepto
.Restaurante, fast food, food truks, kiosco, etc.
.Inversión inicial
2.- Ubicación (buscar local)
3.- Plan de negocios
.Gastos mensuales
4.- Diseño de pizzería
5.- Remodelaciones y adecuación de espacios
6.- Permisos y situación fiscal
7.- Compras de activos
8.- Personal
9.- Instalación y montaje
10.- Capacitación
Cómo Iniciar Tu Pizzería
Concepto
Ticket promedio
Trato
Menú y bebidas
Diseño del negocio
Frecuencia de compra
(lealtad)
Innovación
Búsqueda del local
Renta
• Meses de deposito
• Contrato de arrendamiento ¿condiciones?
Acondicionamiento del local
• Baños, techos, pintura, puertas, instalación hidráulica, instalación de gas
• Reparaciones potenciales ¿está instalado, llave en mano?
Trafico
• Personas
• Autos
• Revisar varios días de la semana
Competencia
• Directa / indirecta
• Relevante / irrelevante
Búsqueda del local
Ubicación
• Calle principal
• Calle secundaria
• Fraccionamientos, oficinas. escuelas
Conveniencia
• Estacionamiento
• Cercanía
Seguridad
Visibilidad / accesibilidad
Área de entrada de proveedores
Presupuesto básico
Renta de local (+ deposito)
Licencias y/o permisos
Adaptaciones del local (arquitecto, materiales)
Mostrador, área de preparación de alimentos
Mesas y sillas
Decoración
Equipo de audio y video
Insumos: bebidas y alimentos
Equipo de pizzería: Mesa de preparación, horno, refrigeradores y accesorios varios
Loza y cristalería / desechables (cajas, porta rebanadas, vasos )
Punto de venta: Computadora, impresora, cajón de dinero, software punto de venta
Página web y papelería
Cómo Iniciar Tu Pizzería
Imagen de la pizzería: Nombre
Descriptivo
• Debe reflejar el concepto
Ser atractivo para el cliente
Agradable y de buen gusto
Fácil de recordar y de pronunciar
Ser único y destacar entre la competencia
Modelos de pizzería
Restaurante (con o sin Delivery)
Kiosco o Carrito
Food Trucks
Ejemplo de pizzería: Tipo restaurante
Primero el equipo luego la remodelación.
Gasto de remodelación (70% del costo).
Licencias de construcción.
Posibles problemas estructurales en el edificio.
Costos de arquitecto y cuadrilla.
Muebles especiales para pizzería.
Escoger bien el local ya que la inversión de la remodelación se quedará ahí.
Ejemplo de pizzería: Tipo restaurante con Delivery
Primero el equipo luego la remodelación
Gasto de remodelación (70% del costo)
Licencias de construcción
Posibles problemas estructurales en el edificio
Costos de arquitecto y cuadrilla
Muebles especiales para pizzería
Escoger bien el local ya que la inversión de la remodelación se quedará ahí.
Equipo de reparto: motocicletas (mantenimiento, refacciones, servicio y garantías).
Adecuación del equipo de reparto (cajas auxiliares, equipo de seguridad para el operador).
Mapeo de la zona para delimitar áreas de entrega.
Ejemplo de pizzería: En kiosco o Carrito
Plaza comercial: renta, espacios, giros
Instalaciones disponibles: agua, luz, gas, internet.
Revisar giros en el centro comercial
Cobros de la plaza, meses de renta, deposito (revisar contrato)
Reglamento de la plaza, horarios de operación
Servicio exprés
Seguridad de la maquinaria y equipo
Ejemplo de pizzería: Food Truck
Movilidad
Estacionamientos, plazas comerciales, lugares abiertos
Ahorro de renta y depósitos
Revisar permisos correspondientes
Instalación eléctrica, gas, luz, combustible y mantenimiento
Cómo Iniciar Tu Pizzería
Muebles
Mesas
Sillas
Conjuntos comida rápida
Decoración • Nordica.mx• Home Depot• IIDSA
http://www.iidsa.com.mx• Steren (iluminación y vigilancia)• Blue Concept (muebles
exteriores)http://www.blueconcept.com.mx
Equipo
Horno de gas
Horno eléctrico
Horno de leña
Variables en hornos
Pros y contras del horno de gas
Horno de gas
PROS CONTRAS
Calienta más rápido Se enfrían rápidamente
Optimiza consumo y producción
Regulación de temperatura limitada
Combustible económico Altamente peligroso si no cuenta con una buena instalación
Equipo
Congelador
Bascula
Refrigerador industrial
Mesa fría para pizza
Mesa de trabajo
Rack para pizza
Accesorios
Abrelatas industrial Cortadores
PalaCharolas o
rejillas Brocha
Cucharón plano
Insertos (varios tamaños)
Mochila termica para reparto
Vasos desechables para bebidas de complemento
Cajas para rebanadas
Porta rebanadas
Cajas de cartón de varios tamaños
•Permachef•UNSER•Chef Premier•Chef Work•Sastrerias
• EuroWipe• SaniKlin• Dogo• Limpieza y
dispensadores -
http://www.tuservimatic.com.mx
• EC Line • Micros Retail Solutions• Digital Networks - http://www.digitalnetworks.mx
• Evolucion PC-
http://www.puntodeventa.evolucionpc.mx
Tecnología para controlar tu pizzería
Plan de negocios
• Bussines Plan Pro
Control de inventarios
• Stock Base Pos (gratis)
• RestBar POS
• Restaurant Management
• Inventoria
Administración
• Excel
Diseño del local
Adecuación del local .Ley de establecimientos mercantiles del municipio o delegación..Adecuación del local- Permiso de construcción- Dimensiones- Mobiliario y equipo - Lay out- Decoración interior- Conexiones (luz, agua, gas)
Layout del local
Áreas principales de la pizzería
Mostrador o barra de recepción
Cocina
Baños
Mesas
Área de condimentos y autoservicio
Áreas privadas
Almacenes y oficina
Decoración de interiores
Flujo de personas
Menú
Iluminación Equilibrio
Combinación de colores
Conexiones e instalaciones
Cómo Iniciar Tu Pizzería
Diseño de menú (ingeniería)
Enlistar sabores clásicos
Costear menú (insumos)
Revisar elementos redituables y no
redituablesProbar el menú
Tipos de masa para pizza
Masa Tamaño Textura
NapolitanaNo mayor a los
35cm de diámetroDelgada y crocante
New York StyleHasta 45cm de
diámetro Delgada y suave
SicilianaCuadrada no más
de 1cm de espesor
Esponjosa (no lleva queso)
ComplementosSoda Italiana
Refrescos
Café
Cerveza
Pastas
Papas gajo
Ensaladas
Alitas
Costeo: Clave de los productos y el menú
Pizza de pepperoni
Masa para pizza = $9.55
Sala de jitomate = $2.35
Queso mozzarella = $42.50
Pepperoni =$50.00
Costo = $104.40 Gasto de
administración = $12.00
Precio al público = $190.00
Utilidad: 63.23% = $73.60
Busque proveedores locales
Recomendación: máximo 3 proveedores
Productos frescos
Trámites de SIEM
Régimen fiscal
• REPECO
• Persona física
• Persona moral
Permiso de uso de suelo
Permiso de bomberos
Permisos de construcción
Registro de signos distintivos
Seguridad alimentaria
Outsourcing
Pago
Prestaciones: despensa, vales, bonos, prima vacacional, aguinaldo,
comisiones, propinas, vivienda, alimentación, viáticos, etc.
IMSS/INFONAVIT
Aguinaldo
Operación diariaProcedimientos
Servicio al cliente
Caja
Nivel de inventarios
Manejo de personal
Higiene y limpieza efectivas
Rumbo a la inauguración.
Casos de Éxito
La Tavola Pizza & Beer Un caso de éxito
Uso de redes
sociales
Un buen lugar = buen
ambiente = buena comida
Generar contenidos
propios
Producción fotográfica
Contacto directo con los clientes
Domino`s Pizza Un caso de éxito 85% de sus productos
son nuevos desde el
2008
Propuestas únicas de
ventas
Garantía de 30 minutos o es gratis
Vende más pizza,
diviértete más
Uso de tecnología
para acercarse a sus clientes
Il Pizzologo Un caso de éxitoSabor
original de la pizza siciliana
Carritos fáciles de instalar
Pequeña inversión
($15,000.00 por carrito)
Financiamiento de hasta
5 años
Oferta de productos y
materia prima a
diferentes negocios