Post on 20-Sep-2018
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Digestión y absorción de
PROTEÍNAS
Marijose Artolozaga Sustacha, MSc
Digestión de proteínas de la dieta
La mayor fuente de N de la dieta son las proteínasUnos 100g de proteína al díaNo se pueden absorber proteínas
Sí los aminoácidos Sí los di- o tripéptidos
↓
Enzimas proteolíticas, producidas en:EstómagoPáncreasIntestino delgado
Los recién nacidos sí pueden absorber proteínas enteras.ej anticuerpos de la leche materna
Digestión de almidón
Digestión de proteínas
Digestión de almidónproteínas ytriacilglicéridos
Digestión de disacáridospéptidosmonoacilglicéridosAbsorción
Resumen
Transducción de señal
Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…
Gastrina HCl y pepsina
Colecistoquininao pancreozimina(=CCK)
-Bilis (por contracción de vesícula biliar)-Enzimas pancreáticas
Secretina -NaHCO3 del páncreas-Enzimas pancreáticas
Péptidos secretados por células endocrinas del tracto, estimuladas por:- ác. grasos - péptidos
- pH bajoAcetilcolina Electrolitos y enzimas
salivales, gástricas y pancreáticas
Desde Sistema Nervioso Central y por reflejos locales
Histamina HCl estómago Secretada por otrascélulas del estómago
Serotonina NaCl intestinal
Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…
Gastrina HCl y pepsina Péptidos secretados por células endocrinas del tracto, estimuladas por:- ác. grasos - péptidos
- pH bajo
Colecistoquininao pancreozimina(=CCK)
-Bilis (por contracción de vesícula biliar)-Enzimas pancreáticas
Secretina -NaHCO3 del páncreas-Enzimas pancreáticas
Acetilcolina Electrolitos y enzimas salivales, gástricas y pancreáticas
Desde Sistema Nervioso Central y por reflejos locales
Histamina HCl estómago Secretada por otrascélulas del estómago
Serotonina NaCl intestinal
Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…
Gastrina HCl y pepsina Son péptidos secretados por células endocrinas del tracto, estimuladas por:- ác. grasos - péptidos
- pH bajo
Colecistoquininao pancreozimina(=CCK)
-Bilis (por contracción de vesícula biliar)-Enzimas pancreáticas
Secretina -NaHCO3 del páncreas-Enzimas pancreáticas
Acetilcolina Electrolitos y enzimas salivales, gástricas y pancreáticas
Desde Sistema Nervioso Central y por reflejos locales
Histamina HCl estómago Secretada por otrascélulas del estómago
Serotonina NaCl intestinal
Digestión de proteínas
Empieza en el estómago:Ingestión de alimentos y distensión del estómago
↓Secreción de hormona gastrina (cél del antro)
↓ sangre ↓Células parietales:
Secreción de HClCélulas principales de la mucosa
Secreción de pepsinógeno
Digestión de proteínas en el estómago
En el estómago: jugo gástrico:HCl:
Desnaturaliza las proteínas Destruye bacteriasActiva el pepsinógeno >> pepsina
Pepsina: Es una proteasa endopeptidasa
Renina:modifica la caseína > paracaseinato de Ca(cuaja la leche)Importante en los niños
Síntesis del HClLa anhidrasa carbónica genera ác.carbónico > H+ y HCO3
–
Antiporteactivo:
H+ al lumenK+ a célula(ATP)
Antiporte:HCO3
–
Cl– >>> al lumen
Lumen del estómago
La pepsina
Se libera en forma de zimógeno:HCl baja el pH
Se hidrolizan algunos enlaces del pepsinógeno >> pepsina activaPrimeras moléculas de pepsina hidrolizan más pepsinógeno >>> más pepsina activaPepsinógeno pesa 40 Kd y pepsina 33Kd
Pepsina: Es una endopeptidasa >>> péptidosEspecificidad ampliapH óptimo = 1,5 a 2,5
Péptidos y aáestimulan la
liberación de CCK y secretina al duodeno
Al llegar el quimo ácido al intestino:Se estimula la secreción de
SecretinaCCK o pancreozimina↓ sangre ↓
Páncreas secreta:Jugo con electrolitos y ↑ [HCO3
–]Zimógenos de endopeptidasas y exopeptidasas
Mucosa intestinal secreta: EnteropeptidasaVesícula biliar secreta: Bilis (también sube el pH)
Digestión de proteínas en el duodeno
Páncreas secreta zimógenos de endopeptidasas: >>> péptidos
TripsinaQuimotripsinaElastasa
Y de exopeptidasas:Carboxipeptidasa (extremo carboxilo)
Secret
ada p
or la
mucos
a inte
stina
l
La enteropeptidasa activa el tripsinógeno > > La tripsina activa los demás zimógenos
>>> aá
Proteasas pancreáticas en el duodeno
Activación de las proteasas pancreáticas
Activación de las proteasas pancreáticas
Tienen especificidad de sustrato:Tripsina:
junto a Arg y LysQuimotripsina:
junto a Leu, Met, Phe, Tyr y TrpElastasa
junto a Ala, Gly y SerCarboxipeptidasa A
junto a hidrofóbicos: Ala, Leu, Ile y ValCarboxipeptidasa B
junto a básicos: Arg y Lys
Proteasas pancreáticas en el duodeno
** La pepsina se considera poco específica
Especificidad de proteasaspancreáticas
Digestión de proteínas en el intestino
Enzimas intestinales:Enzimas de la superficie de los enterocitos:
Aminopeptidasa (= exopeptidasa del extremo amino)Endopeptidasas y dipeptidasas
Enzimas intracelulares:Dipeptidasas
Tripeptidasas >>> aá
Los aá y péptidos pequeños entran a las células intestinales:
Proteínas transportadoras específicasPrincipalmente Transporte activo secundarioSimporte con Na+
Los péptidos se hidrolizan en las cél >> aá
Los aá pasan por transportadores (pasivos) a la sangre > vena porta > tejidos
Absorción de los aminoácidos y péptidos pequeños
Más de 7 transportadores diferentes.También transportan ciertos antibióticos
Absorción de aminoácidos y péptidos
Absorción de aminoácidos y péptidos
Transporte de aminoácidos y péptidospequeños
Existen unos 7 sistemas diferentes en las diferentes células del cuerpo.Especificidad: estructura similar
aá neutros y pequeños: Ala, Ser, Thr
aá neutros y aromáticos, grandes: Leu, Ile, Val, Tyr, Trp
aá básicos y cistina: Arg, Lys, ornitina, cistina
aá ácidos: Glu, Asp
Iminoácidos y glicina: Pro, hidroxiprolina, Gly
específico para Glutamina: en hígado
En casi todos los tejidos es transporte activo secundario: para mantener más alta la concentración de aá dentro de las células
Transporte por el ciclo del γ-glutamiloSu función es más la síntesis de Glutatión que la del transporte de aáGasta 3 ATP/ aá transportadoEn intestino y riñón principalmente
Transporte de aminoácidos
Defectos genéticos en varias de las enzimas del ciclo:
• oxoprolinuria• glutatión en orina• anemia hemolítica: por falta de glutatión para integridad de membrana
Resumen digestión y absorción de proteínas
Resumen digestión y absorción de proteínas
Anomalías en la digestión de proteínas
Digestión y absorción incompleta de las proteínas en individuos con deficiencia en la secreción pancreática:
pancreatitis crónicafibrosis quísticaextirpación quirúrgica del páncreas
La fase de la digestión por la pepsina es importante pero no esencial:
gastrectomía parcial no afecta el balance de N de la persona
Enfermedades relacionadas con la absorción de aminoácidos
La mucosa de los adultos sólo puede absorber trazas de proteínas
alergenos de los alimentos> reacciones alérgicasenfermedad celíaca: alergia al gluten
Deficiencias en transportadores de aáaá neutros y aromáticos, grandes: enfermedad de Hartnup: no es grave; estos aá se pueden absorber en forma de péptidos por otro sistema de transporteDefecto en la absorción a nivel de riñón:
aá básicos y cistina: Cistinuria: cálculos o precipitación de la cistina> obstrucciónglicinuria