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8/13/2019 diseo de una planta deshidratadora
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CREACINDEUNAPLANTADESHIDRATADORADENARANJA,PIA,MORAY
MARACUYENLACIUDADDEBOGOT
OSCAREDUARDOSIERRALEN
HILDERVELASCOHERNNDEZ
UNIVERSIDADLIBRE
FACULTADDEINGENIERA
DEPARTAMENTODEINGENIERAINDUSTRIAL
BOGOTD.C
2012
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CREACINDEUNAPLANTADESHIDRATADORADENARANJA,PIA,MORAY
MARACUYENLACIUDADDEBOGOT
OSCAREDUARDOSIERRALEN
Cdigo:062062029
HILDERVELASCOHERNNDEZ
Cdigo:062061592
TrabajodegradoparaoptaralttulodeIngenieroIndustrial
Director:AdministradorFranciscoJavierFonsecaBurgos
UNIVERSIDADLIBRE
FACULTADDEINGENIERA
DEPARTAMENTODEINGENIERAINDUSTRIAL
BOGOTD.C
2012
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Notadeaceptacin:
Eltrabajodegradotitulado:CREACINDEUNA PLANTA DESHIDRATADORA DE
NARANJA,PIA,MORAYMARACUYENLACIUDADDEBOGOT,realizadoporlosestudiantesOscarEduardoSierraLeneHilder Velasco Hernndez con cdigos
062062029y062061592respectivamente,cumplencontodoslosrequisitoslegalesexigidospor laUniversidadLibreparaoptaral
ttulodeIngenieroindustrial
________________________________________
Directordeproyecto:Adm.FranciscoFonseca
________________________________________
JuradoNo.1.IngenieroEverngelFuentes
________________________________________
JuradoNo.2.IngenieraSoniaMeneses
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DEDICATORIA
ADiosporsernuestrogua,amparoyfortalezaentodoslosmomentosdenuestrasvidas,yporhacerpalpablesuamoratravs
decadaunodelosquenosrode.
Anuestrospadres,parejas,hijos,amigosyprofesoresquesinesperarnadaacambiohansidopilaresennuestrocaminoyasformanpartedeestelogroquenosabrepuertasinimaginablesen
nuestrodesarrolloprofesionalypersonal.
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RESUMENEJECUTIVO
Estaideadecreacindeempresanacidelaoportunidaddeobservarelbajoconsumodefrutasdeshidratadasenelpasyaprovechandoelaltomercadodefrutafrescaquesedaentodoelaograciasaladiversidadclimtica.
ConsisteenformarunaplantadeshidratadoradefrutasenlaciudaddeBogotquebrindealternativasdeconservacinyquebusquequeelconsumidorlasadquieraencualquiermomento.Estogenerargrandesbeneficiosensusaludreduciendoelriesgodeenfermedadesdelsistemacirculatorioyayudandoasunutricin.
Alolargodelproyectoseobservarlanecesidaddeconsumodelproductomedianteladescripcindelproblemaysujustificacinparalacreacin.Sedesarrollaron losestudiospertinentesparaelcasocomoeldemercados,tcnicoy
financiero,ademsdemostraralgunosapuntesparasuprocesolegal.
Porltimosedemuestra laviabilidaddecreacinjustificadaen lascifrasarrojadas
porlosestudios.
Palabrasclaves:
Plandenegocios
Deshidratacin
Demandadeconsumodefrutadeshidratada
ProcesodeproduccindefrutadeshidratadaPoblacinbogotana
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ABSTRACT
This ideaofsettingupabusinesswasbornfromtheopportunity toobservethe low
consumptionofdriedfruitsinthecountryandtakingadvantageofthehighfreshfruitmarketthatoccursthroughouttheyearthankstotheclimaticdiversity.
IstoformafruitdehydrationplantinthecityofBogottoprovidealternativeconservationandtheconsumerseekingthepurchaseatanytime.
Thiswillbringgreathealthbenefitsbyreducingtheriskofcirculatorysystemdiseasesandhelpinghisnutrition.
Throughouttheprojectwillseetheneedforconsumptionoftheproductbydescribing theproblemand justificationfor creation.Relevant studieswere
developedforthecaseasthemarket,technicalandfinancial,andshownotesforthelegalprocess.
Finally,itdemonstratesthefeasibilityofcreatingjustifiedinthefiguresdroppedbythestudios.Keywords:
BusinessPlan
Dehydration
DemandforDriedFruit
Processforproductionofdriedfruit
PopulationBogota
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TABLADECONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN 10
JUSTIFICACIN 11
1.GENERALIDADES 12
1.1PLANTEAMIENTODELPROBLEMA 12
1.2OBJETIVOGENERAL 13
1.3OBJETIVOSESPECFICOS 14
1.4METODOLOGA 14
1.5MARCOREFERENCIAL 16
1.5.1MarcoConceptual 16
1.5.2MarcoLegal 21
1.6ANTECEDENTES 23
1.7COMPONENTEDEINNOVACIN241.8IMPACTOSOCIAL 25
2.INVESTIGACINDEMERCADOS 26
2.1CONCEPTODELPRODUCTO 26
2.2ANLISISDELADEMANDA 27
2.2.1Pruebapilotoyencuesta 282.2.2Diseodelaencuesta 32
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2.2.3Anlisisdelaencuesta 34
2.2.4Proyeccindedemanda 40
2.3ANLISISDELAOFERTA 41
2.3.1Competencia 41
2.4ANLISISDOFA 46
2.5ESTRATGIASDEMERCADEO 47
2.5.1Estrategiasdeproducto 47
2.5.2Estrategiasdeprecio 48
2.5.3Estrategiasdepromocin 48
2.5.4Estrategiasdeplaza 49
2.6PROYECCINDEVENTAS 50
2.7PROYECCIONESDEPRECIO 50
3.ESTUDIOTCNICODEINGENIERA 53
3.1FICHATCNICADELPRODUCTO 533.2TAMAODELPROYECTO 543.2.1Factoresquecondicionaneltamaodelproyecto 54
3.3PROCESODELPRODUCTO 56
3.3.1Empaquedelproducto 56
3.3.1Descripcindelproducto 56
3.3.2Diagramadelproceso 56
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3.3.3Descripcindelasoperacionesdelproceso 57
3.4MATERIASPRIMAS 58
3.5PLANDEPRODUCCIN 60
3.6CADENADEABASTECIMIENTO 60
3.7MAQUINARIAYEQUIPOS 61
3.8EQUIPOSDEOFICINA 64
3.9LOCALIZACINDELAPLANTA 64
3.10DISTRIBUCINDEPLANTA 66
4.ANLISISFINANCIERO 70
4.1SUPUESTOS 70
4.2INVERSININICIAL 71
4.3ESTADODEPRDIDASYGANANCIAS 74
4.4BALANCEGENERAL 75
4.5FLUJODECAJANETO 76
4.6AMORTIZACINDELPRSTAMOFINANCIERO 77
4.7INDICADORESECONMICOS 77
4.8GRFICADEFLUJONETODELPROYECTO 78
5.ANLISISADMINISTRATIVO 79
5.1ORGANIGRAMA 79
5.2MANUALDEFUNCIONES 80
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6.ESTUDIOORGANIZACIONAL,JURDICOYLEGAL. 85
6.1MISIN,VISINYPOLTICADECALIDAD 85
6.2ASPECTOSLEGALES 86
6.2.1Requisitosparaconstituirlegalmentelaempresa 86
7.ESTUDIOAMBIENTAL 88
7.1CLASIFICACINDELOSRESIDUOS 89
7.2POLTICADERESIDUOS 90CONCLUSIONESYRECOMENDACIONES91
BIBLIOGRAFA 93
INFOGRAFA94
ANEXOS 95
ANEXOA.ENCUESTAYRESULTADOS
ANEXOB.AMORTIZACINDELPRSTAMO
ANEXOC.INDICADORESECONMICOSADICIONALES
ANEXOD.CARTASDEACEPTACINDERESPONSABILIDAD
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NDICEDETABLAS
Pg.
Tabla1Objetivosespecficosdelproyecto 14
Tabla2.Composicinnutricionaldelanaranja 18
Tabla3.Composicinnutricionaldelapia 19
Tabla4.Composicinnutricionaldelmaracuy 20
Tabla5.Composicinnutricionaldelamora 21
Tabla6.Anlisisdelacompetencia 41
Tabla7.MatrizDOFA46
Tabla8.Presupuestodeventasdelproyecto 50
Tabla9.Proyeccina5aosdelpreciopotencialdeventa 51Tabla10.Costosfijosyvariablesporunidaddeproducto 52Tabla11.Fichatcnicadelproducto 53
Tabla12.Materiasprimas 59
Tabla13.Costodeproduccinparaunaunidaddeproducto 59
Tabla14.ProduccinenunidadesDESHIFRUIT 60
Tabla15.Equiposutilizadosenelprocesoproductivo 62
Tabla16.Equiposdeoficina 64
Tabla17.Localizacindeplanta 65
Tabla18.Calificacindelocalizacindeplanta 66
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Tabla19.Prioridadesdecercanaycdigodelneas 67Tabla20.Matrizdiagonaldeprioridadesycercana 67Tabla21.Gastospre-operativosdelproyecto 71
Tabla22.Costosindirectosdefabricacin 72
Tabla23.Totalactivosfijos72
Tabla24.Gastosadministrativosanuales 73
Tabla25.Gastosdeventasanuales 73
Tabla26.Estadodeprdidasyganancias 74
Tabla27.Balancegeneral 75
Tabla28.Flujodecajaneto 76
Tabla29.TIRyVPNdelproyecto 77Tabla30.Funcionesdelgerentegeneral 80Tabla31.Funcionesdeldirectordeproduccin 81Tabla32.Funcionesdeldirectorcomercialydemercadeo 81Tabla33.Funcionesdeldirectorcontableydenmina 82
Tabla34.Funcionesdeloperario 83Tabla35.Funcionesdelvendedor 83Tabla36.Funcionesdelauxiliarcontable 84Tabla37.Descripcindeimpactosambientales 89
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NDICEDEFIGURAS
Pg.
Figura1.Poblacinbogotanaporgnero 29
Figura2.Totalmujeresestratos3y4 30
Figura3.Totalmujeresporedad 30
Figura4.Publicidad 49
Figura5.Procesodeproduccin 57
Figura6.Cadenasdeabastecimiento 61
Figura7.Deshidratadoradefrutas 62
Figura8.Balanzaelectrnica 62
Figura9.Bandejasenaceroinoxidable 62
Figura10.Juegodecuchillosparacortarfruta 63
Figura11.Mesnenaceroinoxidable 63Figura12.Esptulasdecocina 63Figura13.Baldeplstico 63
Figura14.Diagramadehilos 68
Figura15.Distribucindeplanta 69
Figura16.Flujoneto 78
Figura17.Organigramadelaempresa 79
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INTRODUCCIN
Elprocesodedeshidratacindefrutases relativamentesencillopero requierede
untiempo deexposicindelosagentesremovedoresdeaguaydeciertaprecisinenotrosfactorescomotemperatura,tiempodecosecha,velocidaddedeshidratado,etc.
Colombiaesunpasdetipotropicaldondeelcultivodefrutasesbastanteamplioy
variado,porladiversidadclimticaexistentealolargoyanchodesugeografa.Porsualtaproduccinyenmuchasocasionessudesperdicioporseralimentosperecederos,grandespartesdelcultivodelasfrutasdebenpornecesidadserprocesadasparaevitardeteriorosensucalidadyenlasaludhumana.Procesoscomo ladeshidratacinhoyendasonmuycomunesen losalimentosy
enespecialen lasfrutas,todoconelfindealargarsuvidatilyportantosusaltas
ventasenelexteriorademsdelasquesepuedanlograrenelpas.
Medianteladeshidratacinde lasfrutasseobtendrunproductosaludable,puesal trminodelproceso,elproductoreunirenmayorcantidadtodossusnutrientes
bsicosynecesariosparaunaexcelentealimentacin,reflejadaenunamejorsaludenlascomunidadesconsumidoras.
Enesteproyectoseencontrarunestudiodelmercadonacionalyunplandereforzamiento delinternacional,yaqueelmayorconsumodelproductosepresentaenpasescomoEstadosUnidos,dondesevendecomounalimentodeprimeranecesidadporsualtovalornutricional.
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JUSTIFICACIN
Desdehaceuntiempo,elmundohaexperimentadounaserie decambiosclimticosqueconllevanaunavariacinenlosnivelesdeproduccindealimentosagrcolasloqueafectaladisponibilidaddelosmismos.Debidoaestosehangeneradounaseriededificultadesparaconsumiralimentosperecederosdebuena
calidadyquemantengansuspropiedadesnutricionalesysensorialesoriginales.
EnalgunospasesproductorescomolossonEstadosUnidos,China,ItaliayEspaa,entreotros;seestincentivandoelcomerciodefrutasdeshidratadashaciendonfasisensuimportancianutricional,mediantealgunascampaaspublicitariasquebuscanelposicionamientodeestosproductosenmuchossectoresyasgenerandoungranmercadopotencial.Elconsumodefrutasdeshidratadasdep/cesde2,77librasdesde1990,yhastalafechasehaincrementadoenun2%anual.1
Esporesoqueconelpresenteproyectosedeseabrindarunaalternativaenelmercadoparaadquirirunproductonatural,prctico,quesepuedaconservarpormstiempocontodassuspropiedadesysatisfagalasnecesidadesdelapoblacinenloquehaceunaalimentacinsanaydecalidad.Adicionalmenteseincluyeunestudiodefactibilidadparadeterminarlaviabilidaddelproyecto.
1INTELEXPORT PROEXPORT COLOMBIA. 2007
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1.GENERALIDADES
1.1PLANTEAMIENTODELPROBLEMADescripcin:
Envistaalcrecimientodelmercadomundialdefrutossecosodeshidratados,seobservaunagranoportunidadenColombiaparagenerarunalneadistintadeconsumodefrutademaneraprcticaysaludable,aprovechandolosvacosexistentesenelmercadolocalencuantoalaofertadelmismo.Actualmenteenelmundoseestgenerandounaapataentrelabuenasaludyunaalimentacinquebrindetodaslascondicionesptimasdevida.Hoyporhoysehanaumentadolosconsumosdealcohol,tabaco,preservativosyalimentossaturadosengrasas,hechoquepermitefcilmentelaaparicindegravesenfermedadesdetipocirculatorio,cancergenoyrespiratorioentreotrossistemas.
EncuantoalconsumodefrutasenloquerespectaaColombiaporpersonaesde40Kgalao.SegnlaOrganizacinMundialparalaSaludelconsumomnimodebeserde120Kg2. Esteeventoproduceengranparteeldesperdiciodealimentosperecederos.Sinembargo,apesardeestosdatosdeconsumo,el2MinisteriodeAgriculturayDesarrolloRural&CorporacinColombiaInternacional.2005.ManualdelExportadordeFrutas,HortalizasyTubrculosenColombia.CD.
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MinisteriodeAgriculturaestranquilizanteensusestadsticas;puesaunqueelconsumoesbajosuevolucinvaenalza.Estehechoesposiblegraciasalaampliavariedadclimticaqueofrecenuestropasparaelcultivodeinnumerablecantidaddefrutas,adems,alademandageneradaparatransformacindelasmismasenpulpas,frutaenpolvoyfrutasdeshidratadas.
Formulacin:
Con lacreacindeestaempresasecubre lanecesidaddeconsumoalternativode
frutadeshidratadaexistenteenelmercado.
Debidoa labajaofertadeesteproductoennuestropas,y losgrandesbeneficios
para lasalud,sehadecidocon lacreacindeestaempresacubrir lademandayfomentarunanuevaideadeconsumodefruta;lacualseasaludableynovedosaparaelmercadocolombiano,astambinsepuedecontribuiralageneracindeunabuenaybalanceadaalimentacinenColombia.
1.2OBJETIVOGENERALDesarrollar unplandeemprendimientoparalacreacindeunaplantadeshidratadoradefrutaenBogotD.C.
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1.3 OBJETIVOSESPECFICOS
Elaborarunestudiodemercadoparaelanlisisdelsectorascomoelcorrespondienteplandemercadeo.
Desarrollarelestudiotcnicomedianteelanlisisdelproductoyladisposicinfrenteadisponibilidaddeequiposeinfraestructura.
Evaluarelestadofinancieroanalizandosusnecesidadesyteniendoencuentaelanlisisdelflujodecaja,elestadoderesultadosylosbalances.
Estructurarorganizacionalmenteelproyectoutilizandoorganigramasjerrquicos
quedefinanlosrespectivoscargos.
Estructurarlegalmenteelproyectosiguiendolanormatividadcorrespondiente.
Desarrollarelestudioambientaldelproyecto.
1.4METODOLOGA
Tabla1Objetivosespecficosdelproyecto
14
OBJETIVO
ESPECFICOMETODOLOGA
TCNICASDE
RECOLECCINDE
DATOS
Realizarestudiode
mercado
Aplicacindemuestreoaleatoriosimpleaamasdecasadeestratos3,4y5residentes enBogotD.C.
Anlisisdelcomportamientodelmercadoanivelexternoeinterno
Encuesta
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Fuente:Losautores.2011
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OBJETIVO
ESPECFICOMETODOLOGA
TCNICASDE
RECOLECCINDE
DATOS
MatrizDOFA
Realizarestudio
tcnico
Aplicacindemodeloespecficoparaidentificacin de la mejor opcin de
localizacin
Estudiosdetiemposymovimientos
manualdeprocesos
Fuentesde
informacin
secundarias,
consultade
expertos
Realizarestudio
organizacional
Departamentalizacindelaempresaycreacindemanualdefunciones.
Fuentes de
informacin
secundarias
Realizarestudiolegal
Medianteaplicacindelosrequisitoslegales para la constitucin de la
empresa.
Consulta de
normas.
Realizarestudio
financiero
Elaboracindeestadosdeprdidasyganancias,balancegeneralyflujonetode
cajaparalaevaluacindelproyecto.
Recoleccinde
informacinprimaria
deestudiode
mercado,tcnico,
organizacional,
ambientalylegal,para
determinarsu
viabilidadfinanciera.
Realizarestudio
ambiental
TeniendoencuentaapartesdelanormaISO14000,yaqueestesectorpresentaalgunasdeficiencias.
Trabajo de
campo.
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1.5MARCOREFERENCIAL
Enestapartedeltrabajoseencontraranlosmarcosconceptualylegalcomomarcosdereferencia.Elmarcotericonoseencuentraporseresteunplandeemprendimiento,yseentiendequeeselmismoparatodotrabajodeestetipo.
1.5.1MarcoConceptualDESHIDRATACIN:Ladeshidratacinesunade las formasmsantiguas
deprocesaralimentos.Consisteeneliminarunabuenapartedelahumedaddelosalimentos,paraquenosearruinen.
Seconsiderademuchaimportancialaconservacindealimentospuesestonospermitealargarlavidatildelasfrutasypoderteneraccesoamercadosmsdistantes,otradelasimportanciasdeconservar frutasdeshidratadasesdebidoaquepodremoscontarconfrutasenpocasquenormalmentenoseproducen,lograndoasmejoresprecios.
Pormediodelcalorseeliminaelaguaquecontienenalgunosalimentosmediante
laevaporacindeesta.Estoimpideelcrecimientodelasbacterias,quenopueden
vivirenunmedioseco,porejemploalaspias,manzanasybanano.
Losalimentosdeshidratadosmantienengranproporcindesuvalornutritivooriginalsielprocesoserealizaenformaadecuada.
AGROINDUSTRIA:Laagroindustrialhacereferenciaalprocesodetransformacindeunamateriaprima,enunproductoconvaloragregado.Encuantoa loqueserefierecon laagroindustria,convieneexplicarqueesteproceso
sebasaenunatransformacindeproductosporlogeneralagropecuarios.Para la
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universidadpontificiaBolivariana,elconceptodeagroindustriahacereferenciaa la
transformacinde lasmateriasprimas(agropecuarias)enalimentosprocesadosy
productosquehacen referenciaalsectorprimario.Sinembargounconceptoms
amplioyconcretodeltemadefinidoporlaPontificiaUniversidadBolivariana,ElconceptodeAgroindustriaimplicaelmanejodeproduccin,transformacinycomercializacindelasmateriasprimasprovenientesdelaagricultura,ganaderayrecursospesqueros; involucrandounagamacompletadealimentosprocesados,
produccindetextiles,fibrasnaturales,aceitesindustrialesyproductosnoalimentarios.Adems,todaactividadquesegenerayalimentademateriasprimas
originariasdelsectorprimario3.
Deacuerdoalaclasificacindeagroindustriacaberesaltarquehaydostiposdeagroindustriaprincipalmente,lasproveedorasdemateriasprimasqueintervienenenlaelaboracininicialdelosproductosagrcolasylasqueseencargandelaelaboracindeproductosintermediosderivadosdelasmateriasagrcolas.Lamoliendadetrigoyelarroz,sonejemplodelasempresasproveedorasdemateriasprimasy lasmanufacturasdecaucho, la ropayelcalzado,sonejemplos
delasindustriasconsumidorasdemateriasprimas4.
FRUTA:Lafrutaeselresultadodeunaplanta,SegnelMinisteriodeSalud
deColombia,lafrutaesunproductovegetalcomestibleprocedentedelafructificacindelaplanta.Unafrutalimpia,sedefinecomounafrutaaptaparaelconsumohumanosinadherenciasdecuerposextraosensucscara,paraque la
frutasepuedaclasificarcomosana,esnecesarioqueseencuentrelibredelesionesqueafectenlascaractersticasorganolpticas5.
3http://www.upb.edu.co/portal/page?_pageid=314,166888&_dad=portal&_schema=PORTAL( citadoel18desept.de2007)
4http://www.fao.org/docrep/w5800s/w5800s12.htm (citadoel18desept.de2007)
5MINISTERIODEAGRICULTURAYDESARROLLORURAL,DesarrollodelaFruticulturade
Cundinamarca,op.cit.,p.62.2008
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Tabla2.Composicinnutricionaldelanaranja
FuenteLosautores2011
NARANJA:OriginariadeAsia,entreelsurdeChinaeIndonesia,desdedondesucultivoseextendiaIndiayalMedioOriente.LosmusulmaneslaintrodujeronaEspaaynortedefrica.Los espaolesylosportugueseslacultivaronenelterritorioamericanoapartirdelsigloXVI.LosprincipalespasesproductoressonEstadosUnidos,Brasil,Mxico,Espaa,ChinaeIsrael.EnColombia,lamayorproduccindenaranjasseencuentraenAntioquia,Cundinamarca,Santander.Lacosechanacionalasciendea193miltoneladas.
Porte:Reducido(6-10m).Ramaspocovigorosas(casitocanelsuelo).Troncocorto.Hojas:Limbogrande,alaspequeasyespinasnomuyacusadas.Flores:Ligeramentearomticas,solasoagrupadasconosinhojas.Losbrotesconhojas(campaneros),son losquemayorcuajadoymejoresfrutosdan.Fruto:Hesperidio;
consta de exocarpo (flavedo; presenta vesculas que contienen aceites
esenciales),mesocarpo(albedo;pomposoydecolorblanco)yendocarpo(pulpa;
presentatricomasconjugo).
6www.asofrucol.com.co
18
Agua 89%Protena 0.7%
Carbohidratos 9%Fibras 0.7%Cenizas 0.5%Caloras 35KcalCalcio 19MgFosforo 22MgHierro 0.4Mg
AcidoAscrbico 60Mg
http://www.asofrucol.com.co/http://www.asofrucol.com.co/http://www.asofrucol.com.co/http://www.asofrucol.com.co/http://www.asofrucol.com.co/8/13/2019 diseo de una planta deshidratadora
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uente: osautores.
PIA:OriginariadeAmrica.Plantaherbceahastade1,5mdealtura.Tallovertical,corto,robustoconhojasalargadas,debordeslisosespinosos,provistasdeclulasespecializadasenalmacenaragua.Racescortas,delgadas,conmuchasraicillassuperficialesqueserenuevanconstantemente.Delcentrodelaplantasaleuneje(escapo)quesostieneunainflorescenciaoespigaconbrcteasverdesorojas,delascualesbrotanlasfloresdecolorblancoovioletaclarodelasquemstardeseformaranlosfrutos.Lasplantasseautofecundan.El
frutoesgeneralmentedeformadecilindro,peroenvariasespeciesesovalocnicodecolorverdeamarillento,rojizooamarilloorosegnlavariedadyelestadodemadurez.Elcoraznesbastantegruesosobretodoenlasvariedadesdecarneblanca.
Tabla3.Composicinnutricionaldelapia
MARACUY: rbolmedianodetalloleoso,de3a8mdealtura.Hojas:Unifoliadasdecolorverdeplido,deformaoblonga,puntaobtusa,mrgenessuserrados,pecolocortoyalado.Glndulasquecontienenaceitesesenciales.Flores:
Axiales,solitariasoenracimo;ptalosblancosconmanchasprpurasorosadas.Fruto:Ovoideoelptico.Pieldelgada lisaorugosa.Pulpaabundante,msomenos
cida.
19
Agua 85.1%Protena 0.1%
Carbohidratos 13.5%Cenizas 0.1%Caloras 51Kcal
Calcio 21MgFosforo 10MgHierro 0.4Mg
Acidoascrbico 12Mg
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Fuente:Losautores.2011
Tabla4.Composicinnutricionaldelmaracuy.
MORA:Lasmorasnotienenuncentrodeorigendefinido,yaqueseencuentrandistintasvariedadesehbridosdistribuidosendiversaszonasdeEuropa,nortedefrica,AsiayAmrica.LosprincipalesproductoresdemorasseencuentranenEstadosUnidos,GuatemalayRumania.EnAmrica,sedestacaEcuador.Colombiaproduce100miltoneladas.ACundinamarca,Santander,HuilayAntioquiase lesatribuye70%de laproduccinnacional.Esunaplantade
vegetacinperenne,deportearbustivosemirrecto,conformadaporvariostallosespinososquepuedencrecerhastatresmetros.Lashojastienentresfoliolos,ovoidesde4a5centmetrosdelargoconespinasganchudas.Lostallossonespinososconundimetroentre1-2cmyde3-4mde longitud.Tanto lostallos
comolashojasestncubiertasporunpolvoblanquecino.Lospecolostambintienenespinas,decolorblancoysondeformacilndrica.Enlabasedelaplantaseencuentra lacoronadedondeseforman los tallos lacualestaconformadapor
unagrancantidadderacessuperficiales.Elsistemaradicularesprofundo,puede
llegarapenetrarmsdeunmetro,dependiendodelsueloyelsubsuelo.Lasinflorescenciassepresentanenracimosterminalesaunqueenocasionesseubicanenlasaxilasdelashojas.Lafrutaesesfricaoelipsoidaldetamao
20
Agua 82%Protena 0.8%Carbohidratos 15%Fibras 0.4%Cenizas 1.2%Caloras 78KcalCalcio 5MgFosforo 18MgHierro 0.3MgAcidoascrbico 12Mg
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Fuente: Los autores.
variable,1,5 -2,5cm;ensudimetromsancho,decolorverdecuandoseestn
formando,pasandoporuncolorrojohastamoradooscurocuandosemaduran.
Tabla5.Composicinnutricionaldelamora.
1.5.2MarcoLegalEstemarcohace referenciaa las leyes,normasymedidasgenerales, formuladasporelGobiernocolombianoparalacreacindenuevasempresas,talescomo:
ConstitucinPolticadeColombia.TtuloXIIdelRgimenEconmicoydelaHaciendaPblica,enelcualseestablecelalibertadeconmicayseconsideralaempresacomolabasefundamentalparaeldesarrollo.
ConstitucinPolticadeColombia.Artculo58.Hacereferenciaalosderechos
de
propiedad,
consagrando
lapropiedad
privada
como
derecho
deloscolombianos,ydndoleimportanciaalasformasdepropiedadasociativaysolidaria.
ConstitucinPolticadeColombia.Articulo61.Lapropiedadintelectual.
21
Agua 92.8%Protena 0.6%Carbohidratos 5.6%Fibras 0.5%Cenizas 0.4%Caloras 23KcalCalcio 42MgFosforo 10MgHierro 1.7MgMagnesio 6MgTiamina 0.02MgRiboflavina 0.05MgNiacina 0.3MgAcidoAscrbico 8Mg
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LeyMIPYME,(590dejulio10de2000).Lacualhacereferenciaa lapoltica
estatalparalapromocindelacreacindeempresasenColombia.FuecreadaprincipalmenteconelobjetodeInduciralestablecimientodemejorescondicionesdelentornoinstitucionalparalacreacinyoperacindemicro,pequeasymedianasempresas
LaleytrataexplcitamentelacreacindeempresasyautorizaalFondoNacionaldeGarantas (FNG),paradestinar losrecursosqueelartculo51delaLey550de1999,debedestinaralaspequeasymedianasempresas.
Ley1014de2006.Leydefomentoalaculturadelemprendimiento.QuetienecomoobjetivogeneralPromoverelesprituemprendedorentodos losestamentoseducativosdelpas7.Conel findecontribuiralcrecimientode
laeconomadelpas.
Ley29de1990.LeydeCienciaytecnologa.
Adicionalel InstitutoNacionaldeVigilanciadeMedicamentosyAlimentos INVIMA
exigeunasresolucionesparaelempaqueymanipulacindealimentos.
Resolucin333de febrero10de2011.Reglamentotcnico.Requisitosderotuladooetiquetadonutricionalquedebencumplirlosalimentosparaconsumohumano.
Resolucin1506demayo6de2011.Reglamentotcnico.Requisitosderotuladoyetiquetadoquedebencumplirlosaditivosqueseempleanparala
elaboracindealimentos.
7Ley 1014 de 2006. Artculo 2.Objetode la ley22
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1.6ANTECEDENTES
ElprocesodedeshidratacindefrutassecreenEuropaamediadosdelsigloXVIII,comotcnicaparalaconservacindealimentosperecederosyhoysehaextendidoportodoelmundoconlagranventajadeserunprocesonatural,yaque
consistesoloenextraeraguaaunnivelenelquesemantenganlascondicionesdeconsumopormstiempoyconlasmejorescondicionesnutricionales.
Elprocesodecultivodelasfrutasesdiferenteparacadaunadeellas.Parasuprocesodedeshidratacinesmuyimportantetenerencuenta laspocasdecultivo.
Duranteladeshidratacindelafrutafresca,sucontenidoenaguasereduce,loquedalugaralaconcentracindelosnutrientes.Elvalorcalricodelasfrutasdeshidratadaseselevadoporsuabundanciaenhidratosdecarbonosimples.Histricamenteelsectordeprocesamientodealimentossehacaracterizadoporteneraltosimpactosnegativosanivelambiental.Encuantoaresiduoslquidostenemoscomoejemploelprocesode lavado,dondeseproducenaltascantidades
deaguas residuales.Porotroladolosresiduosslidos (Cscarasysemillas)soninapropiados;generandoactualmenteunaltoimpactoambiental.
Elnegociode lasdeshidratadorasdefrutasdependesiempredelniveldecosecha
de los frutosaprocesar.Esunsectorqueestmuypobrementeactualizadoyes
muchalamateriaprimaquesepuedeaprovechar.Portalmotivonoexisteungran
endeudamiento a nivel financiero, pues la inversin en proyectos de
deshidratacinosimilareshasidomuybaja.
Segnla
participacin
de
la
produccin
por
tamao
de
empresa
como
escala
de
personal, lacadenaproductivaa lacualperteneceelproyectoactualeselgrupo
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industrialdeelaboracindefrutas,legumbres,hortalizas,aceitesygrasas,quetieneelcdigo152delaClasificacinIndustrialInternacionalUniformeCIIU.8
Eldesarrollodeesteproyectoestudiarlaposibilidaddereducirlosimpactosambientalesquesegeneranenelprocesodedeshidratadoporsuproduccincomotalademsdeanalizarelcasodeaumentarlasventasnacionaleseinternacionales;yaqueColombiaesunafuentedemateriaprimadeexcelentecalidad,dondesedantodaslascondicionesdefabricacin.
Encuantoalbeneficiodeconsumodefrutasdeshidratadas,sehan realizadouna
cantidadconsiderabledeestudioscomoloson:
Revistadelaindustriadeconservasalimenticias
Ensayoscomparativosde liofilizacinydeshidratacinde frutasyvegetales.J
DELAFUENTE.1972.
Estudiodemercadosdeproductosorgnicos.Ing.RAFAELPINTO.2001
Estudiodelefectodelapresinsobreladeshidratacinosmticadefrutas.HLAINEZ.2011.
1.7COMPONENTEDEINNOVACIN
Elcomponentede innovacindelproyectohacepartedelsistemaproductivode la
empresa,enbasealanlisisdelacompetencia,seentraadisearunprocesoproductivoyunadistribucindeplanta,implementandomaquinariadecontrolnumricoparareducirtiemposdeproduccinypoderaumentar lacapacidadde la
plantadeproduccin,eliminandolasrestricciones,comocuellosdebotellaenelproceso.DeestaformaseaplicalateoradelasrestriccionesTOC,8Departamento Nacional de planeacin. Clasificacin Industrial Internacional Uniforme CIIU. 2008.
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prospectandoaunmedianoplazolaaplicacindelmodelojaponsdeljustoatiempo.
Otrocomponentedeinnovacinesidearunsistemadeaprovechamientoindustrial
delosresiduosslidos(Cscara,pelazasysemillas).
Todosestosprocesossebasaranenunacontinua mejoramientodeprocesosmanteniendonuestraempresa,enunabuenayactualizadabasetecnolgica,tratandodeserpioneraenlainnovacinencuantoserefierenatodossusprocesos.
1.8IMPACTOSOCIAL
Comobeneficiossocialessepuedeafirmarqueelconsumodefrutasdeshidratadasfavorecelasaluddelconsumidor,reduciendoelriesgodeenfermedadesdelsistemacirculatorioyayudandoalanutricindelaspersonas.
Porotro ladosebuscar laobtencinocomprade lamateriaprima(Fruta)conel
productorprimario(Campesinos),parabrindarlesunanuevaalternativademercadoquelosbeneficiesocialyeconmicamente,disminuyendodepasoloscostosenlaadquisicindelamateriaprimacondestinoalproyecto.
Adicionalmentesecontribuiraladisminucindelosndicesdepobreza,mediantelacreacindenuevasfuentesdeempleo,apoyandodestaformaeldesarrolloeconmicodelpas,atravsdelfortalecimientodelsectorindustrialnacionalconprospeccinagenerarmercadosanivelinternacional.
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2 INVESTIGACINDEMERCADOS
2.1CONCEPTODELPRODUCTO
Sellamadeshidratadoaladisminucinoprdidadeaguaenlostejidosdelalimento9.
Setratadefrutosctricos:naranja,pia,moraymaracuydeshidratadosconel100%desuscomponentesenconserva.Suconsumoprincipalescomosnacks,cereales,materiaprimaparapanaderas,entreotros.Cabeindicarquelosfrutosescogidossedanentodaslastemporadasdelaoenelpas,graciasalavariedadclimtica.Suprocesodetransformacinsedeberealizarenhornosabasedeelectricidadosencillamenteexponindosealsol.
Tienecomoventajasulargaconservacin(6mesesaproximadamente),sinnecesidadderefrigeracin.Lafrutadeshidratadaesunproductoprocesadoynonatural,porlotanto,debeagregarvalor, incluyendo trabajo,materialesy tecnologa.Anivelmundial la frutadeshidratadasevenderelacionandodirectamenteesevaloragregadoyamencionado.Porlogeneralseutilizanvarioscanalesdedistribucinhastallegaralconsumidorfinalendiferentespresentaciones.
Hablandodecifrasdeconsumo,desdeelaode1999elconsumopercpitadefrutasdeshidratadasensugranmayorauvas,bananoymanzana, havenido9CHACN, Silvia Anglica, Manual de procesamiento de frutas tropicales a escala artesanal. El Salvador. 2006.
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bajandoconrespectoalao96enun3%,porpresentarsedemandadelmismotipoygenerandoescasesdeestosfrutos.Seviolanecesidadentoncesdevenderelproductoendiferentepresentacin,yadicionalprocesarotrotipodefrutascomolapia,naranja,moraymaracuyentreotras.
Graciasaestecambio,elconsumodefrutasdeshidratadasactualmenteseencuentraendficit,peromejorqueenladcadadelos90cuandopresentabagrandesprdidasporsusbajasventasanivelmundial.
EEUUeselmayorproductoryconsumidordefrutasdeshidratadasenelmundoconun47%del total.Ysuproducto finalesutilizadocomocereal,comopartede
tortas,snacks,entreotros.
Elsectordelasfrutasdeshidratadas,cdigoCIIU152,comprendeelprocesamientodelasmismasdesdesucosechahastasuventa,pasandoporsuproduccin.
2.2ANLISISDELADEMANDA
Definicinmercadoobjetivo,segmentacinyestimacindelmercadopotencial.
Deacuerdoalosresultadosqueseobtendrnmediantelaaplicacindelaencuestasedeterminanlassiguientesdecisiones:
Elproducto
sedisea
para
ser
consumido
por
elpblico
engeneral,
pero
conocindosedeantemanoloshbitosalimenticiosdelosdiferentesestratossocioeconmicos,sepuededecirqueserdirigidoapersonasdeestratos4y5.Lasegmentacindelmercadoobjetivosonlasamasdecasaentrelos25ylos40
aos.
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LalocalizacindelaplantadeshidratadoraesenelsectordeSantaRosaalnoroccidentedelaciudaddeBogot,porsucercanaalmercadoobjetivoanalizado.Sinembargotambinseesperapoderprocesar frutas tipoexportacinparaenviaralosEEUUyEuropa.
Elmercadopotencialseubicaenlasprincipalesciudadesdelpas(Bogot,Medelln,Cali,PereirayBarranquilla),ademsdeotrospasescomoEEUUyotrosenEuropa(Espaa,yseesperaqueseaconsumidoen losestratosmedioyalto).
Lafrutadeshidratadaestdiseadaparaserconsumidacomosnackocereal,loquedemostraraqueestetipodealimentacinnoesmuycomnenestratosbajos.
2.2.1Pruebapilotoyencuesta
Paradeterminarelmercadoobjetivoysuestimacin,sedefinicomoenfoquede
investigacinpruebapilotoyencuestaparadeterminarlaspreferenciasdelpblico
quesedetermindelasiguientemanera:
Paralapruebapilotoseescogieron30personas(resultadodelastcnicasdemuestreoaleatoriosimple)delosestratos3y4delsectordeSantaRosaenelnoroccidentedelacapitalparapreguntarenprimerainstanciasiconsumenonofrutadeshidratadayencasonegativopreguntarsiconsumiraenalgnmomento.
Aestapruebapiloto23personascontestaronpositivamentey7demaneranegativa,loquedioluzverdealprocesodeencuesta.
Elvalorpesde66.6%
Elvalorqesde33.4%
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Paradeterminarelsegmentodeestudiosedeterminanlossiguientesdatos:
Bogottieneunapoblacinde7.781.156habitantes.10Lapoblacinfemeninacorrespondea4.046.201habitantes.
Figura1.Poblacinbogotanaporgnero.
Poblacinbogotanaporgnero
48%
52% mujereshombres
FuenteLosautores.2011
Deestacorrespondenalosestratos3y4el51%,esdecir2.063.563mujeresdistribuidoas.
Enestrato3:1.590.157mujeres.
Enestrato4:473.705mujeres.
10Departamento AdministrativoNacional de Estadstica DANE. Ao 2010.
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Figura2.Totalmujeresestratos3y4
Totalmujeresestratos 3y4
23 %
mujeresestrato 377 % mujeresestrato 4
Fuente:LosAutores.2011
Lapoblacinfemeninadeedadesentre20y45aoses22.5%.Esdecir464.302.
Figura3.Totalmujeresporedad
Totalmujeresporedad
23%Mujeresdeotrasedades
77% Mujeresentre 20y45
aos(poblacindeestudio)
Fuente:Losautores.2011
Lapoblacindeestudioesde464.302personas.
ElvalorNeselsiguiente:
N=Poblacindeestudio*(%poblacinfem.estrato3+poblacinfem.estrato4)
N=464.302(39.3%+11.7%)=236.794
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Ahora:
Estevalorsemultiplicaporelporcentajedadodeedadesenlapoblacinfemenina:
N=236.794*11.7%=209.089
Ahoraseaplicalafrmulageneral:
Dnde:
n=Tamaodelamuestra
Z=Desviacinnormal=1.65
N=Poblacinobjetivo=209.089
p=Proporcinderespuestasafirmativas=66,6%
q=Proporcinderespuestasnegativas=33,4%
D=Margendeerror0,05
n=224
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2.2.2Diseodelaencuesta
ENCUESTADESHIFRUIT
1. Sexo:
- Masculino____ -Femenino____
2. Cuntaspersonasvivenensuhogar?
Una______ Dos_______Tres______Cuatro______Ms______3. Indiquelosrangosdeedad:
015____1625____2635_____3645_____4655_____5665____65enadelante______
4. Quniveleducativo:
5.Primaria_____Secundaria_____Tcnico______Universitario______6.
5. Legustaraqueexistieranproductoscomonaranja,pia,maracuy moraenestadodeshidratado?
SI____ NO_______________
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6. Compraraustedproductosdeestetipo?
SI:_____ NO_______
7. Conquefrecuencialocomprara?
Masdeunasemanal_____ Unasemanal_____
Unaquincenal____ Unamensual_____
Ocasional_____
8. Enqucantidadcomprara?
Unpaquetepersonal______ Dosmaspersonales______
Unpaquetefamiliar______ Dosmsfamiliares______
9. Cuantoestdispuestoapagarporunpaquetede75grs.(Personal)
Menosde$1.000_____ $1.000______
Entre$1.001y$2.500_____ Msde$2.500______
10. Enqulugarlegustaraencontraresteproducto:
Fabrica____ Supermercado_____ Tiendasnaturistas______
Plazasdemercado_____ Otros____
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2.2.3Anlisisdelaencuesta
Serealizaron224encuestasen laciudaddeBogotdesdeelmartes5dejuliode
2011hastaelhastaelviernes22dejulioahombresymujeresdetodaslasedadesydeestratossocioeconmicos3y4.Conunaconfiabilidaddel95%yun
errorestimadodel5%.
1.Sexo:
Gnero
30% Masculino
70% Femenino
Delaspersonasencuestadasel70%(157personas)sonmujeresyel30%(67personas)restantesonhombres.Estosedebeaqueelpblicoobjetivosonamasdecasa.
2.Cuntaspersonasvivenensuhogar?
Habitantes10%5%
1
20%2
35% 3
30%
34
4
masde4
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El35%delapoblacinencuestadadicequeensuhogarconinclusinviven4personas,el30%respondea3personas,el20%responde2personas,el10%respondemsde4personasyel5%respondequevivensolas.Loanteriormuestraqueensumayorasonpersonas(padresohijos)quevivenconsusfamiliares.
3. Indiquelosrangosdeedad:
Rangosdeedad
5% 5%
10%
20%
20%
30%
10%
0-15
16-25
26-35
36-45
46-55
56-65
masde65
El30%delapoblacinencuestadaesinfantilhastalos15aos,el40%sonpersonasentrelos26y45aosyel restante30%divididoentre5,5,10y10%sonpersonasmayoresde50aosyjvenesde16a24aos.Loanteriorindicaqueelpblicoobjetivoestrealmenteinteresadoenelconsumodelproducto.
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7.4.Quniveleducativo:NivelEducativo
35% 35%
20%
Primaria
Secundaria
Tcnico
Universitario
10%
El35%delapoblacinhaterminadoestudiosuniversitarios,otro 35%tieneestudiosdeprimaria,el20%sonbachilleres,yel10%tieneestudiostcnicos.Estoquieredecirquelaspoblaciones interesadassonniosymadresypadresde
niveleducativosuperior.
5. Legustaraqueexistieranproductoscomonaranja,pia,maracuy moraenestadodeshidratado?
DECISION
20%
SI
NO
80%
El80%delapoblacinencuestadacontestaafirmativamente,mientrasel20%restanteno.Estomuestraquelaspersonassientenlaatraccinporproductosinnovadoresenelmercado.
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6. Compraraustedproductosdeestetipo?
DECISIN
35%
65%
SI
NO
El65%delapoblacinencuestadacontestaafirmativamente,mientrasel35%restanteno.Estomuestraque laspersonascompraranproductos innovadoresen
elmercado.
7. Conquefrecuencialocomprara?
Frecuenciadecompra
MASDE1
10%10%SEMANAL
1SEMANAL
20% 20%
40%
1QUINCENAL
1MENSUAL
El40%locompraraquincenalmente,otro40%divididoen20%y20%locomprarasemanalomensualyelrestante20%divididoen10%y10%comprara
masdeunavezen lasemanauocasionalmente.Estoquieredecirquelamayora
delapoblacincompraraelproductoenlacantidadjustaalahorademercaroenelmomentodelpagodesusalario.
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8. Enqucantidadcomprara?
Cantidadacomprar
25%
30%
15%
30%
1paq.Personal
2omaspersonal
1paqfamiliar
2omasfamiliar
Lagrficamuestraqueun30%estinteresadoenadquirirmsdedospaquetesde tamaopersonala lahoradecomprar,otro30%adquiriraunpaquetefamiliar
mnimo,un25%dospaquetesomsfamiliaresyun15%unpaquetepersonal.Lo
queindicaqueelproductotendragranacogidaenelgrupofamiliar.
9. Cuantoestdispuestoapagarporunpaquetede75grs.(Personal)
precio
Menosde$1000
20% 15%$1.000
15%
50%
entre$1001y$2500
masde$2500
El50%de lapoblacincontestquepagarade1000a2500pesosporpaquetey
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elotro50divididoen20%,15%y15%dicequepagara1000pesosomenos,omsde2500pesos.Esteresultadomuestraqueelpblicopagaraunpreciopromediodelpresupuestadoenelestudio.
10. Enqulugarlegustaraencontraresteproducto:
lugardecompra5%
10% fabrica
40% supermercados
20% tiendasnaturistas
plazasdemercado
25%otros
Ungranporcentaje(40%)desearatener la fbricaen laesquinadesucasa.Un25%deseara tenerelproductoensupermercados.Estomuestracomo resultado
quelaplantadeshidratadorasedebeubicarcercaalcliente.
EnelANEXOAsepuedeverlafichadelestudio.
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2.2.4Proyeccindedemanda
Setienequelapoblacinobjetivosonamasdecasadelosestratos3y4enedadesentre20y45aos,esdecir464.302mujeres.Alanalizarlosresultadosde
laencuesta,setienequelademandapotencialparaelproductoesde55.717personasqueseobtienede lasiguientemanera:Delnmerototaldeencuestados
el70%sonmujeresyel60%estaradispuestoacomprarelproducto.Setomael
totaldelapoblacinobjetivoysemultiplicaporelfaltanteporcentualdelaspreguntasanalizadas:
464.302(10.7)(1-0.6)=55.716.2455.717personas.
Deestademandainsatisfecha,laempresacubrirel17%,esdecir9.525personas, tomandocomo referente losresultadosde lapregunta8de laencuesta(Enqucantidadcomprara?).Setomoladecisindeproducirunmixdelas4frutasdeshidratadas,enpresentacinfamiliarde175grs.Parasatisfacerlademandasedebetenerunvolumendeproduccinde9.525unidadesmensuales.
9.525(10,30)=6.667
Ahoratomandocomoreferentelapregunta7(conquefrecuenciacomprara?),setienecomoresultadoquesedebenproducir6.667unidadesalmes,esdecir78.624anuales.Estoequivalea818.18Kgmensuales,esdecir9818.18Kgdelproductoalao.Estodatosequivalealaproduccinanual.
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2.3ANLISISDELAOFERTA2.3.1Competencia
Identificacindelosprincipalesparticipantesycompetidorespotenciales.- AGROGOURMETS.A.S.
- FRUANDESLTDA.
- FRUTOSSECOSDECOLOMBIA
- PRODUCTOSFULGORLTDA.
Tabla6.Anlisisdelacompetencia
EMPRESA AGROGOURMET FRUANDES FRUSECOL FULGOR
SEDE Bogot Bogot ElRosal
(Cundinamarca)
Bogot
MARCA Frutasyverduras
deshidratadas
Pia,mango,
banano
deshidratados
Cerealespara
nios.
Uvaspasas,
Ciruelaspasas,
aceitunas,
POSICIONAMIENTO Elartedelbuencomer
Unacosecha
sana
alcaparras
Nopresenta SeleccinPremiumPRESENTACIN 175g.,100g. 75g.,100g. 175g. 100g.
PRECIO $5.000y$4.200 $3.800y
$.4.500
$5.500 $4.000CANAL Internet,venta
directa
Internet,
supermercados
Internet,tiendas
naturistas
Internet,
supermercados.
FuenteLosautores.2011
Lasqueseaprecianen latablaanteriorsonempresasconunagrantrayectoriaen
elmercadodefrutasprocesadas.Prevalecelaproduccindebananoypia.
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- FRUANDESLTDA.,tieneunaplantamodernaespecializadaenprocesosdedeshidratacindevariadasfrutas,ofreceelproductoanivelinternacional,supginaprincipalesteningls,loquedemuestraquesupblicoobjetivoeselextranjero.
- AGROGOURMETYFRUTOSSECOSDECOLOMBIA,cuentanconexcelentestcnicasdeproduccinorgnicaycertificacindecultivosyactualmenteseencuentraenprocesodecertificacinorgnicadesusproductos.
Frenteaestascompetencias,sedebeprofundizarenlaelaboracindealmenosunade lasfrutasdesu lneadeproduccin,enestecaso lapia,ynuevascomo
maracuyymoraquesondelamismalneactrica.
Algonotorioenestainvestigacindemuestraqueestasempresasnosepreocupanporlaventaanivelnacional,esdecir,todossusproductossonparaexportarapasescomolosEEUUyalgunosenEuropacomoEspaaoItaliaenentreotros.
Relacindeagremiacionesexistentes:
Ennuestropasexistenagremiacionesconlasque laplantadeshidratadorapuede
tenerrelacin,estasson:AsociacinColombianadeSemillasACOSEMILLASyFIDUAGRARIA,quefuncionacomoorganizacindefinanciacinyapoyoeconmicoyhumano.
Serviciofrentealacompetencia:
Sedebehacerusodelosproductosyserviciosofrecidosporlacompaayanalizarlospuntosdbiles,enlacreacindelaplantayposteriorventadelproductomejorarconelproductopropiodichosaspectos,laideaprincipales
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realizarunmixdefrutasdeshidratadas;aspectoquenosehavistoenlacompetencia.Adicionalaestoofrecerunserviciodecalidadencuantoaventasy
delproducto.
Anlisisdeproductossustitutos
Noexisteenelmercadoactualunproductoquepuedasustituirlasfrutasdeshidratadas,tansololafrutasinprocesar,peroporsualtocontenidodeaguano
tendr lamismaduracinsanaycon lasmismaspropiedadesporperodos largos
detiempo,alserperecederas.
Consumoaparentedelpas
SegndatosdelaCorporacinColombiaInternacionalCCI,11dedicada al
monitoreodemercados,elconsumoaparentedelpasen loquerespectaafrutas
esde1.973.508toneladasanualesyuncrecimientodel91%.Cabeaclararqueestedatonoincluyelasposiblesprdidasquesepresenten.
Consumopercpita
Colombiaesunpasdondeseproduceunadelasmayoresgamasdefrutasdelplaneta,dadasualtabiodiversidad.Esunprodigioqueserompecuandosemiran
lasestadsticasdeconsumo.Aquseproduce,secosecha,peronosecomen.
SegnunestudioefectuadoporeldepartamentotcnicodelaAsociacinHortofrutcoladeColombia,Asohofrucol,elconsumopromediopercpitaaodefrutasenColombiallegaalos40kilospara200712,cuandolaOrganizacin11
www.cci.org.co12
Asohofrucol. 2007
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http://www.cci.org.co/http://www.cci.org.co/http://www.cci.org.co/http://www.cci.org.co/http://www.cci.org.co/8/13/2019 diseo de una planta deshidratadora
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MundialdelaSalud,OMS,recomienda120kilos,cuandolametaestenun200%.Nosecumpleacabalidadelconsumo.
Magnituddelanecesidad:
En la actualidad las personas deciden consumir frutas deshidratadas
principalmenteporsusabor,porsusvaloresnutricionalesyporqueayudanalasalud.Lafrutadeshidratadanopresentaprdidadenutrientesynorequieredeconservantes.Paralaeconomafamiliar,estosalimentospuedenadquirirseenpocasdeabundanciayrebajasparadisfrutarlosdespus.Soneconmicasdealmacenarnorequierendecongeladororefrigeradorparaalmacenarseysonlossnacksidealesparalosquedeseenundesayunonutritivoconleche,osolos,engeneral,paragrandesypequeos.
Nichodelmercado(Tamaoycrecimiento)
TeniendocomoventajalagranvariedaddefrutoscultivadosenColombia,setuvolaoportunidaddeescogerlosfrutoscidospia,mora,naranjaymaracuyparael
procesodedeshidratacin,yaque,estosfrutossedandemanerapermanentedurantetodoelaoenelpas.
Perfildelconsumidory/ocliente
Eldirectoconsumidordelproductopuedesercualquierpersonadecualquieredad
ysexo,sinembargosehaceespecialnfasisenlasamasdecasajvenesynios,yaquesonelrangoquemsintersdeconsumotienen.Estetipodepersonasensumayora poseencostumbresdealimentacinbalanceadae
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intersentenerunabuenasalud, loque llevaadecidiradirigirelproductoenesa
direccin.
Proveedores
Elpapelquejuegaelproveedorenlacadenadeproduccines importante,yporesoelpoderdenegociacinprevalecerparanocarecerdemateriaprimaenningnmomento.Sinembargo,sedebeestablecerelmejorprecioparano incurrir
ensobrecostosydeestamaneradaarelpresupuestodestinadoparaestascompras.
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Fuente:Losautores.2011
2.4ANLISISDOFATabla7MatrizDOFA
46
DEBILIDADES:
-Bajoconsumoregistradoenelpas.
-Rechazodelconsumidorporserunproductopococomn.
-Altoscostosdeproduccinenpocasdebajacosecha.
OPORTUNIDADES:
-Cultivosdefrutasubicadosenelpasycercadelaciudad.
-Lacompetenciaofrecepocaatencinalclientenacionaldefrutasdeshidratadas.
-Crecimientodelmercado.-Posibilidad de mejor comercializacingraciasalTLCconEEUU.
AMENAZAS:
-Fuertecompetencia.-Variacindelclima-Aparicindenuevascompetencias
FORTALEZAS
- Fciltransporte
-Comercializacinpormstiempograciasasuestadodeconservacin.-Se proponen productos innovadorescomoelmaracuy.
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2.5ESTRATEGIASDEMERCADEO
Hechoelcuadrocomparativoconelanlisisdelasdiferentesdebilidades,oportunidades,fortalezasyamenazas,seprocedeatrabajarlasestrategiasdemercadeoanalizandolas4P(Producto,precio,promocinyplaza)paralacreacindelaplantadeshidratadorademaracuy,pia,moraynaranja.
2.5.1Estrategiasdeproducto.Hechoelanlisisdeatraccindelclienteporelproductoyhabindosedemostrado
enlaencuesta,laestrategiamsimportanteencuantoalproductoessuposicionamientoenelmercado.
Elproductodebeestarhechobajoestrictasnormassanitariasparaquesuconsumoseaconfiable,loqueporcalidaddargrandesventajascomolasqueestipulaelINVIMAencuantoahigieneyestndaresmnimosdeprocesamientoEsmuyimportantedarunadiferenciacinfrentealosdemsensuempaqueypresentacin,comoporejemplo,letrasdetipodistinto,coloresexticosyfigurasllamativas.
Adicionalmentedarmayoraugeenelpas.Elconsumodefrutasdeshidratadasesmuycomnenpasesdondelaagriculturaesbaja.Colombiatienelaventajadetenerfrutasfrescastodoelao,yporconsiguientedeprocesarlasparaevitarsuprontodeterioro,puessuelesuceder,quelaspersonascompranfrutasfrescaspero lasdejandaarporalgnmotivo.Lasfrutasdeshidratadasseconservanpor
unperodomuchomslargoylomejoresqueconservanademstodassusbondadesalimenticias.
Anivel internacional,aunqueelmercadoyaestbastantecompetido,sepondra
disposicinelproductoparasatisfacerlanecesidaddelpblicoextranjero.
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2.5.2EstrategiasdeprecioEncuantoaestetipodeestrategialoprimeroqueserealizaesunaobservacinentreloscompetidoresparasaberelpreciobasedeunpaquetedefrutadeshidratada.Inicialmenteseponeenventaconelpreciopromediodeloscompetidores;luegocuandoseposicione,paulatinamentesedebedarelprecioqueseajustealvaloragregadoexpuestoenelnumeral1.8queseledioparadiferenciarlodelosdems.
Sinembargosedebe tenerencuentaelprecioquemximopagaraunapersona
porelproducto,elanlisisporcentualdepersonasdispuestasahacerloyloscostosqueacarreasuproduccinyventa.
Todoloanteriordebedejarutilidadesquepermitanseguirconelnegociodeladeshidratacinde frutas,paraasmantenerunequilibrioeconmicoseguro.Verfigura11.
2.5.3Estrategiasdepromocin
Laestrategiaprincipaldepromocinesincentivarelconsumodeunproductoenconservaconunriesgomnimoderechazoentre lapoblacindeestudio(Estratos
3y4deBogot),hacernfasisenlosbeneficiosquetieneconsumirfrutasdeshidratadaspara lasaludde losniosyengeneraldelpblicoentero.Poreste
motivoelsegmentoescogidoson lasmujeresamasdecasa,porquesonellas lasquedecidensobrelaalimentacindesuncleofamiliar.
Parasulanzamientoalmercadosetendrunsloganquedir:FRUTAENCONSERVA,SIEMPREFRESCA,estollamarlaatencindelamujermadreyesposaquepensaraenlabuenaalimentacindelossuyos.
48
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Figura4.Publicidad
Fuente:Losautores.2011
Parasupublicidadseharpormedioalgunasrevistasconocidas(Elenco,carrusel, enelmedioconanunciospromocionalesdelanzamiento.Seesperaparticipareneventosdeexposicinparadaraconocerelproductoentrelacomunidad.
2.5.4Estrategiasdeplaza
La ideaprincipalesdarleunaubicacinestratgicaa laplantadeshidratadora.El
lugarmsadecuadoobservandolosresultadosdelaencuestarealizadaeselsectordeSantaRosa,unbarriodeestrato3ydeambientecomercial.Elconsumo
de losserviciospblicosesbajoyloscostosdearrendamientosonde$2.000.000
mensuales.
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Dadoquelaspersonasencuestadaspreferirancomprarfrutadeshidratadadirectamenteenfbrica,elpblicoobjetivosonlosbarriosdeestratos3y4querodeanestesector.
2.6PROYECCINDEVENTAS
Acontinuacinsemuestraunatablaquepronosticaelpresupuestodeventasenunidadesdelproducto.Senotauna levedisminucinenelpreciodeventaporquesepronosticamedianteunafrmulamatemticaqueinvolucraelvolumendeproduccinqueaumentaaotrasao.
Tabla8Presupuestodeventasdelproyecto
Fuente:Losautores.2011
2.7PROYECCIONESDEPRECIO
Enestapartesehaceelclculodelpreciopotencialpromediodelproductoparacadaunode los5aossiguientesa lapuestaenmarchade laplanta,teniendoen
cuentaparaestotemscomo:Costostotales(Materiaprima,manodeobradirectaycostos indirectosdefabricacin), impuestoderentade38.5%establecidoenelpas.
50
DESCRIPCIN AO1 AO2 AO3 AO4 AO5 TOTAL
FRUTADESHIDRATADA 80.000 83.000 86.000 89.000 92.000 430.000
TOTALUNIDADES 80.000 83.000 86.000 89.000 92.000 430.000PRECIODEVENTAUNITARIO
3.940 3.909 3.886 3.870 3.859 ------------
TOTALENPESOS 315.206.528 324.438.755 334.214.042 344.406.418 355.043.180 1.673.308.922
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Tabla9.Proyeccina5aosdelpreciopotencialdeventa
Fuente:LosAutores:2011
Ahoraenlasiguientetablaseencuentranloscostosfijosyvariablesporunidaddeproducto.
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uente: osautores.
Tabla10.Costosfijosyvariablesporunidaddeproducto
52
AO1 AO2 AO3 AO4 AO5COSTO
UNITARIOPORPRODUCTO
1.886.01 1.871.09 1.860.22 1.852.34 1.847.28
COSTOUNITARIOVARIABLE
PORPRODUCTO
1.055.34 1.054.77 1.054.65 1.054.87 1.055.41
COSTOFIJO
UNITARIOPOR
PRODUCTO
830.68 816.31 805.57 797.47 791.87
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3.ESTUDIOTCNICODEINGENIERA3.1FICHATCNICATabla11.Fichatcnicadelproducto(Frutadeshidratada)
Fuente:LosAutores.2011
53
FICHATCNICA
Nombredelproducto:FRUTADESHIDRATADAComposicin:FRUTACaractersticas sensoriales
1.Tamao:Dependedelafruta
2.Apariencia:Circularsinlosextremos,tajadoenrodajas
3.Color:Dependedelafruta
4.Olor:Tpicodelafruta
5.Consistencia:Masablandatpicadelafruta
6.Mtododesecado:Corrientesdeairecaliente
7.Temperaturadesecado:58-60gradoscentgrados
Descripcinfsica:Frutadeshidratadanaturalsinaditivosniconservantesparaelconsumodirecto
CaractersticasGenerales:
Empaquedelproducto
BolsasdepolietilenoycajasdecartnselladasBolsasconcierreZipLock-pesoneto175gBolsadepolietilenoycajasdecartnselladasparaevitarcontactoambientalylaluz
Almacenamiento Entreseis(6)mesesuun(1)aosiguiendolasnormasdealmacenamiento
Vidatil Entreseis(6)mesesuun(1)aosiguiendolasnormasdealmacenamiento
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3.2TAMAODELPROYECTO3.2.1Factoresquecondicionaneltamaodelproyecto:
Dimensindelmercado:Elobjetivodelproyectoeslacreacindeunaplantadeshidratadoradefruta (Naranja,pia,moraymaracuy)en laciudaddeBogot,
supliendoasalgunasdelasnecesidadesexistentesenestemercadolascualesfueronidentificadasenelestudiodemercadodesarrolladoenelcaptuloanterior.
Segn lainvestigacindemercadosrealizadaanteriormente,paraeliniciodeoperacionesde laplantasecontaraconunmercadopotencialde209089persona
lascualescorrespondenamujeresdelosestratossocioeconmicos3y4deedadesentre los20y45aosdebidoaqueesunanmeromuyelevadosetienequellenarelmercadoconunestrategiadeproduccinquepuedasatisfacerlademanda,ocasionadaporestapoblacinobjetivoparano incurrirenconflictospor
faltadecapacidad.
Disponibilidadde insumos:Ladisponibilidadde insumosodemateriaprimaeselfactor
ms
importante,
debido
aque
sin
estos
no
podramos
avanzar
en
la
produccinyaspodramosdes-estimularlademandadelproductoporfaltadeesteenelmercadoy lanosatisfaccindelasnecesidadesdelmercado,enestaparteelproyectonotendraningninconvenientedebidoaquelamateriaprima(Frutafresca),tieneunagranproduccindiariaenelpasyhayunelevadonmerodeproveedores.Porotraparteunstockde inventariomuygrandequeseacumuleporfaltaderotacin(Derivadoporestrategiaserrneasdeventa)generaraunoscostoselevados,loqueconllevaraaprdidasparalaempresa.
Capacidadfinanciera:Elcapitalconelquesecuentaparalacreacindelproyectoesdeceropesos ($0),por lo tantoestaestaraatadadel financiamiento
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deentidadespblicasyprivadascomotambindelosaportesdelossociasqueestndispuestosainvertirenelproyecto.
Capacidadadministrativa:Paragarantizarunabuenagestindelaplantaesnecesariocontarconunamuyaltacapacidadadministrativaparaelmontajeymanejodelamisma,enfocandoestalabor haciaelmanejodepresupuestos,compras,servicioalcliente,ventasyungrannmerodeindicadoresms.
Porlaslimitacioneseconmicasconlasquesecuenta,alprincipiodeesteproyectoestasfuncionessedebernsuplirporpartedelosgestoresdelmismo,paragarantizarelmsidneomanejodelproyectoensu iniciacin,paralograras
posicionarlayconsolidarlaenelmercadolomsprontoposible.
Problemasdeordeninstitucional:Desdesucomienzolaempresacontarconunmanualdefuncionesparacadaunodeloscargosdeesta,asseadministrativo
uoperativo,tambinsedaraconocerlamisin,visinypolticasinternasdelaempresa
para
que
con
estos
elementos
seforme
una
muy
slida
cultura
organizacinparaelcorrectofuncionamientodeesta.
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3.3 PROCESODELPRODUCTO
3.3.1EmpaquedelproductoSeempacaenbolsasdepolietilenocalibre4paraefectossanitariosyparafacilidaddetransporteyalmacenamiento.Setrabajarunapresentacinde175g.
3.3.2Descripcindelproducto
Elproyectodeempresaqueseplanteaenestedocumentotienecomoobjetivoprimordialladeshidratacindefruta fresca(Naranja,pia,moraymaracuy)conelobjetivoderealizarunSnake,paraelconsumodirectoomezclarloconotrosalimentos,elproductoserunmixdeestascuatro frutascon tamaoaproximado
de200gyempacadoenbolsasdepolietileno.3.3.2Diagramadelproceso
Enestaparteparadescribirelprocesodeproduccin,setomarcomoayudalaherramientadeingeniera,eldiagramadeoperaciones.
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uente: osautores
Figura5.Procesodeproduccin
3.3.3Descripcindelasoperacionesdelproceso
Esteprocesoeselmismoparaloscuatro(4)tiposfrutasprocesadas.Seleccin:Enestaoperacinsehacelarecepcindelamateriaprima,realizandounarevisinseleccionando lasfrutasactasparaelprocesoy las
quetienealgunainconsistenciaserechaza.Enestaoperacinseemplearauntiempode5minutos10kgdefruta.
Lavado:Enestapartedelprocesosesumergelafrutaenunapiletaconaguacloradaporun tiempode5minutosparaeliminar las impurezasde la
fruta,paraobtenerunproductodecalidad.
Peladoyrebanado:Enestaoperacinsequitalacortezaalapia,cortndolaenrodajasdenomsde5mm,enelcasode lanaranjasolosecortaenrodajassinpelar,alamoraselequitalahojaquetrae,conel
57
Descripcin Operacin InspeccinTransporte Demora AlmacenarSalelafrutadebodegaaseleccin
SeleccinEnviolavadoLavado
EnviopeladoyrebanadoPeladoyrebanadoEnvioalistamientoAlistamientoDeshidratado
EnvioaenfriamentoEnfriamentoyempaque
Envioproductoalalmacn
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maracuyloquesehaceessacarlodelacortezaconuntiempode10minutos10kg.
Alistamiento:Elobjetivodeestaoperacineseldecolocarlasfrutasenbandejasyalistarlasparaintroducirlasalhornodeshidratadorconuntiempode1minutoporbandeja.
Deshidratado:Eselprocesoqueserealizaenelhornodeshidratadorporelmtododeairecalienteaunatemperatura900Cporuntiempode2horas.
Enfriamiento:Unavezelproductoestedeshidratadosedejareposaryenfriarauna temperaturaambienteporun lapsode30minutospara luego
procederasuempaque.
Empaque:Sehacelamezcladelas4frutasdeshidratadasenproporcionesiguales,pararealizarelempaqueyetiquetadoenbolsasdepolietilenodejandoelproductolistoparasualmacenaje2minutosporpaquete.
3.4MATERIASPRIMAS
Lasmateriasprimasutilizadasparalaelaboracindemuestroproductoesbsicamente lafrutafresca(Naranja,mora,pia,maracuy), lacualsermuyfcil
encontrarlaenelmercado,debidoa lagranproduccinexistenenelpasdeesta
frutas,factorquegarantiraunaconstanteproduccin.Acontinuacinseencontraraunatablaconladescripcindelospreciosenelmercadomayorista,tomadosdelacentraldeabastosenelmesdeseptiembrede2011.
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Fuente:Losautores.2011
Tabla12.MateriasPrimas
Fuente:Losautores.2011
Estasmateriasprimassecomprarensugranmayora directamente,alcampesinoproductorparadisminuirloscostos,yparaqueelproyectotengaungranaportesocialenelmejoramiento delavidadelcampesinocolombiano,incrementandosus ingresosdebidoaqueseeliminaranmuchos intermediariosen
lacadenadesuministro.
Enlasiguientetablaseanalizarlamateriaprimanecesariaparaproducirunaunidaddelproducto.
Tabla13.Costodeproduccinparaunaunidaddeproducto
59
MATERIAPRIMA CANTIDAD(Kg) COSTO COSTOTOTAL
Naranja 0.15 $800 $120
Pia 0.33 $900 $297
Mora 0.11 $1.200 $132Maracuy 0.40 $1.000 $400
TOTAL 1 $949
FRUTAPRECIOPOR
KG
Mora $1200
Maracuy $1000
Pia $900
Naranja $800
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Fuente:Losautores.2011
3.5PLANDEPRODUCCIN
Semanalmenteseproducirn1.667unidadesdefrutadeshidratada,esdecir6.667
unidadesalmes.Parauntotalde80.000unidadesparaelprimerao.
Paralograresteniveldeproduccinsemanejaranturnosrotativosde8horasdependiendolacapacidaddemanodeobra.
LosinventariossemanejarnconelsistemaPEPS.
Tabla14.ProduccinenunidadesDESHIFRUIT
3.6CADENADEABASTECIMIENTO
Lacadenadeabastecimientodelproductoestcompuesta,porproveedoresdemateriaprima(Campesinoscolombianos),DESHIFRUIT S.A.S,detallistay elconsumidorfinal,lasiguientefigurasemuestraestacadenadeunamaneragrfica.
60
AO1 AO2 AO3 AO4 AO5
CANTIDAD
EN
UNIDADES
80.000 83.000 86.000 89.000 92.000
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Figura6.CadenasdeabastecimientoProveedorde
materiaprima1
Proveedordemateriaprima2
Deshifruit Detallista Consumidor
Proveedordemateriaprima3
Proveedorde
materiaprima4
Fuente:Losautores2011
3.7MAQUINARIAYEQUIPOS
Lamaquinariaylosequiposnecesariosenelprocesoproductivodelaempresa,
seenumeraranenlasiguientetabla,acseencontrarelnombredelamaquinao
equipo,lacantidadnecesariadecadauna,ysurespectivocosto.
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Tabla15.Equiposutilizadosenelprocesoproductivo
62
FIGURA DESCRIPCIN CANTIDADVALORUNITARIO VALOR
Figura7.Deshidratadorade
frutas
DESHIDRATADORA 2 4.450.000 8.900.000
Figura8.Balanzaelectrnica
BALANZASELECTRONICAS 2 1.424.000 2.848.000
Figura9.Bandejasenaceroinoxidable
BANDEJASINOXIDABLE 12 142.400 1.708.800
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Fuente:Losautores.2011
3.8EQUIPOSDEOFICINA
63
Figura10.Juegodecuchillos
paracortarfruta
CUCHILLOS 5 17.800 89.000
Figura11.Mesnenaceroinoxidable
MESONES 2 445.000 890.000
Figura12.Esptulasde
cocina
ESPATULAS 4 10.600 42.400
Figura13.BaldeplsticoBALDES 7 8.900 62.300
TOTAL 34 14.540.500
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Fuente:Losautores.2011
Paraelcorrectofuncionamientode laempresaycomoapoyoa lasoperacionesde
produccinserequiere;elsiguienteequipamientodeoficina.
Tabla16.Equiposdeoficina
3.9LOCALIZACINDELAPLANTALa localizacinde laplantaseestablecipormediodeunmtodocuantitativodevaloracin,enelcualsedefinieronunaseriedefactores,paraserevaluadospara
cadaunadelaslocalizacionespotencialesexaminadas,lascualesdieroncomoresultadounpuntajeporlugar,quesetomcomobaseprimordialparalaescogenciadefinitivadelsitio.
Elprimerpasoqueserealizparaestapartefue,realizarunsondeode5bodegas
lascualesfueronevaluadas,pormediodelpreciodearrendamientoyelreatotal
enmetroscuadrados,paraestaevolucinsetomcomofuenteprimordialelportalmetrocuadrado.com.
64
DESCRIPCIN CANTIDADVALORUNITARIO VALOR
Computadores 4 700.000 2.800.000Impresora 1 250.000 250.000Escritorio 4 267.000 1.068.000Sillas 4 80.000 320.000Archivador 1 150.000 150.000Telefax 1 350.000 350.000
TOTAL 15 4.938.000
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Fuente:Losautores.2011
Estainformacinsepresentaacontinuacin:
Tabla17.LocalizacindePlanta
Sedeterminunaescaladecalificacinde0a5conlasiguienteponderacin
0=Indiferenteparacualquierlocacin
1=Insuficiente
2=Aceptable
3=Bueno4=Excelente
5=ptimo
65
PLANTA BARRIO AREA VALORARRIENDO
Planta1 SantaRosa 160m2 $2.000.000
Planta2 Britalia 126m2 $700.000
Planta3 SietedeAgosto 130m2 $1.200.000
Planta4 LaEspaola 100m2 $1.850.000
Planta5 Roma 130m2 $1.700.000
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PLANTA
1
PLANTA
3
PLANTA
4
PLANTA
2
PLANTA
5
Fuente:Losautores.2011
Tabla18.Calificacindelocalizacindeplanta
Enbasealresultadoobtenidoenlaponderacindefactoressetomladecisindemontarlaempresaen laplantanmero1debidoaquees laubicacinconunamayorcalificacin.
3.10DISTRIBUCINDEPLANTAPararealizarladistribucindeplantadelaempresasetomcomoreferenteelmtodoSLP(SystematicLayoutPlanning)13enlacualsetieneencuentalasprioridadesdecercanadelosdiferentesdepartamentosdelaempresaconlasconvencionesquesemuestraenlasiguientetabla.
13Diseo de Sistemas Productivos y Logsticos 2003
66
TABLACLASIFICACINDEPLANTA
% FACTOR
15,00% rea 3 3 3 2 4
15,00% Precio 2 5 2 1 110,00% Caractersticas 5 3 1 4 4
5,00% Nmerodebaos 5 1 1 4 1
15,00% Cercanaproveedores
0 0 0 0 0
15,00% Cercanaclientes 0 0 0 0 0
25,00% Vasdeacceso 4 2 3 4 4
TOTALPORPLANTA 2,5 2,05 1,65 2,05 2,2
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Tabla19.PrioridadesdecercanaycdigodelneasLETRA RelacindeProximidad
A Absolutamente necesario
E Especialmente importante
I Importante
O Ordinario
U No importante
X Indeseable
Fuente:Diseo de Sistemas Productivos y Logsticos 2003
Enlatabladecontinuacinsepuedeverlamatrizdiagonalenlacualsedetermina
lasprioridadesycercanasdelosdiferentesdepartamentosdelaempresaparapoderlograrladistribucindeplantamsadecuada.Tabla20.Matrizdiagonaldeprioridadesycercana
Fuente:losautores2011
67
Seccion S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10
S1 U U U U U U U U E
S2 A O U U U U U U
S3 E O U U U U U
S4 E O U U U U
S5 E O U U U
S6 E O U U
S7 E O US8 E U
S9 A
S10
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Siendo:
S1=Oficinasadministrativas
S2=Bodegamateriaprima
S3=Seleccin
S4=Lavado
S5=Peladoyrebanado
S6=Alistamiento
S7=Deshidratado
S8=Enfriamiento
S9=Empaque
S10=Almacnproductoterminado.
Enbasealaevaluacindelasprioridadesycercanasdelamatrizdiagonalseobtieneladistribucinptimadelaempresalacualsemuestraenlasiguientefigura.
Figura14.Diagramadehilos
Fuente:Losautores.2011
68
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74/106
S1
S10
S9
S8
S7
S2
S3
S4
S5
S6
Figura15.Distribucindeplanta
Fuente:Losautores.2011
69
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4.ANLISISFINANCIERO
Enestaparteseencuentraelestudiofinancieroquedeterminarlafactibilidadeconmicadelproyecto.Paraestosedebenrealizarprocedimientospasoscomo:Indicadoresfinancieros,anlisisdeingresosyegresos,balancegeneral,estadoderesultados,capitaldetrabajoydemsconsideracionespertinentes.4.1SUPUESTOS
Paraelestudiosehacelamencindelossiguientessupuestos:
Semanejaunainflacindepreciosincremental.
Losaoscontablesestncompuestosde360das.
Setrabajaconunatasaimpositivade36,7%14dadosobreutilidadgenerada.
Elincrementosalarialestadadosobrelainflacinesperadaparacadaao.
Lasprestacionessocialessepagandeacuerdoalaley
Losprstamossolicitadossepagarna5aosencuotasmensualesaunintersdel24,6%efectivoanual.
14Cifra dada de acuerdo a lo dispuesto por la ley
70
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Fuente:Losautores.2011
4.2INVERSININICIAL
TOTAL $124.139.000.oo
Comolomuestraeldatoanterior,seiniciarconunainversinde$124.139.000parasolventarlossiguientesgastosquepornaturalezasedarnparalapuestaen
marchadelnegocio.
Enlatabla21sepuedenapreciarlosgastospre-operativosdelproyectoodepuestaenmarcha.
Tabla21.Gastospre-operativosdelproyecto
Enlasiguientetablasepuedenverloscostosindirectosdefabricacinparalapuestaenmarchadelnegocio.
71
DESCRIPCIN VALORTOTALMaquinaria 14.540.500Arrendamiento 2.000.000Aspectolegal 1.500.000Puestaenmarcha 4.000.000Materiaprimaeinsumos 75.920.000Equiposdeoficina 3.200.000Software 1.500.000Servicios 1.000.000Estudiodelproyecto 1.000.000
TOTAL 104.660.500
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Fuente:Losautores.2011
Fuente: Los autores. 2011
Tabla22.Costosindirectosdefabricacin
Elvalordelosactivosfijosquesetienenpresupuestadosparalapuestaenmarchadelnegociocomoequipos,mquinasyotrossemuestraenlatabla23.
Tabla23.TotalActivosfijos
Losgastosadministrativosquesepresupuestanparaunaoyquesern
necesariosparalapuestaenmarchasevenenlatabla21.
72
DESCRIPCINVALORANUAL
ServiciosPblicos 12.000.000Vigilanciayaseo 24.000.000Papelera 2.400.000Capacitacinyentrenamiento 5.000.000Transporte 12.000.000Salariodeldirectordeproduccin 9.600.000
TOTAL 65.000.000
DESCRIPCIN VALOREquiposdecomputo 3.050.000Maquinariayequipo 14.540.500Mueblesyenseres 1.888.000TOTAL 19.478.500
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Fuente:Losautores.2011
uente: osautores.
Tabla24.Gastosadministrativosanuales
Losgastosdeventasanualessedebenhacerincluyendolossalariosdelreacomercialascomoloquedeellosdemanda,esdecir,comisiones,gastosdeservicios,publicidad,entreotros.Estoseveenlatabla22.
Tabla25.Gastosdeventasanuales
73
DESCRIPCIN VALORANUALSalariogerentegeneral 10.800.000
Salariodirectorcontable 9.600.000Salariodirectorcomercial 8.400.000Papelera 2.400.000Mueblesyequiposdeoficina
1.888.000
Directordeproduccin 9.600.000Vigilanciayaseo 24.000.000Serviciospblicos 12.000.000Depreciaciones 1.394.267gastospreoperativos 20.932.100TOTAL 101.014.367
DESCRIPCIN VALORANUALTransporte 12.000.000Salariosdevendedores 6.427.200Serviciospblicos20% 2.400.000Comisiones 128.544Publicidad 2.000.000
TOTAL 22.955.744
8/13/2019 diseo de una planta deshidratadora
79/106
ENTAS 315.206.528 324.438.755 334.214.042 344.406.418 355.043.18
= UTILIDADOPERDIDADELPERIODO 7.986.376 12.968.932 17.940.249 23.488.112 28.318.579
4.3ESTADODEPRDIDASYGANANCIAS
Tabla26.Estadodeprdidasyganancias
DESHIFRUITS.A.S
GANANCIASYPRDIDAS
PERIODO:DELAO2011AL2016DESCRIPCIN AO1 AO2 AO3 AO4 AO5
Fuente:Losautores.2011
Elaumentonotorioatravsdelosaosdelautilidaddelperodosedebealincrementoenlafuerzadeventasqueseesperatener.Sehaceelestimadodeincrementarelmontodeunidadesvendidasen3000cadaaoiniciandocon80.000enelao1.
74
- COSTODEVENTAS 150.880.850 155.300.068 159.979.233 164.858.048 169.949.57
= UTILIDADBRUTAENVENTAS 164.325.678 169.138.687 174.234.808 179.548.369 185.093.60
= UTILIDADOPERDIDAOPERACIONAL 40.355.568 42.119.264 43.865.208 46.521.965 48.045.39
- INTERESESFINANCIEROS 27.738.860 21.631.221 15.523.582 9.415.943 3.308.304
- GASTOSDEADMINISTRACIN 101.014.367 103.375.007 105.968.563 107.795.731 110.909.22
- GASTOSDEVENTAS 22.955.744 23.644.416 24.401.038 25.230.673 26.138.97
= UTILIDADOPERDIDAANTESDEIMP. 12.616.708 20.488.044 28.341.626 37.106.022 44.737.09
- IMPUESTODERENTA 4.630.332 7.519.112 10.401.377 13.617.910 16.418.51
8/13/2019 diseo de una planta deshidratadora
80/106
Fuente:Losautores.2011
4.4BALANCEGENERAL
Tabla27.BalanceGeneral
75
NOMBREDELAEMPRESA:DESHIFRUITS.A.S.
BALANCEINICIALDE2011A2016
ACTIVOS INSTALACIN AO1 AO2 AO3 AO4 AO5
CORRIENTE
CAJABANCOS 2.000.000 13.569.325 28.379.653 48.154.784 72.795.379 101.850.510
TOTALACTIVOCORRIENTE 2.000.000 13.569.325 28.379.653 48.154.784 72.795.379 101.850.510
GASTOSPREOPERATIVOS 104.660.500 83.728.400 62.796.300 41.864.200 20.932.100 0
ACTIVOFIJO
TERRENOS 0 0 0 0 0 0
COMPUTADORES 3.050.000 3.050.000 3.050.000 3.050.000 3.050.000 3.050.000
-DEPACUM.COMP. 0 1.016.667 2.033.333 3.050.000 3.050.000 3.050.000
EDIFICIOS 0 0 0 0 0 0
-DEP.ACUM.EDIF. 0 0 0 0 0 0
VEHICULOS 0 0 0 0 0 0
-DEPACUM.VEHIC. 0 0 0 0 0 0
MAQUINARIA YEQUIPO 14.540.500 14.540.500 14.540.500 14.540.500 14.540.500 14.540.500
-DEPACUM.M.YEQ. 0 1.454.050 2.908.100 4.362.150 5.816.200 7.270.250
MUEBLESYENSERES 1.888.000 1.888.000 1.888.000 1.888.000 1.888.000 1.888.000
-DEP.ACUM.M.YENS. 0 377.600 755.200 1.132.800 1.510.400 1.888.000
TOTALACTIVOFIJO 124.139.000 100.358.583 76.578.167 52.797.750 30.034.000 7.270.250
TOTALACTIVO 126.139.000 113.927.908 104.957.820 100.952.534 102.829.379 109.120.760PASIVOS
CORRIENTE
IMPUESTOSPORPAGAR 0 4.630.332 7.519.112 10.401.377 13.617.910 16.418.512
TOTALPASIVOCORRIENTE 0 4.630.332 7.519.112 10.401.377 13.617.910 16.418.512
PASIVOLARGOPLAZO
OBLIG.FINANCIERAS 124.139.000 99.311.200 74.483.400 49.655.600 24.827.800 0
TOTALPASIVOLARGOPLAZO 124.139.000 99.311.200 74.483.400 49.655.600 24.827.800 0
TOTALPASIVO 124.139.000 103.941.532 82.002.512 60.056.977 38.445.710 16.418.512
PATRIMONIO
CAPITAL 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000UTILIDADDELPERIODO 0 7.986.376 12.968.932 17.940.249 23.488.112 28.318.579
UTILIDADACUMULADA 0 0 7.986.376 20.955.308 38.895.557 62.383.669
TOTALPATRIMONIO 2.000.000 9.986.376 22.955.308 40.895.557 64.383.669 92.702.247
TOTALPASIVOYPATRIMONIO 126.139.000 113.927.908 104.957.820 100.952.534 102.829.379 109.120.760
8/13/2019 diseo de una planta deshidratadora
81/106
Fuente:Losautores.2011
4.5FLUJODECAJANETO
Tabla28.Flujodecajaneto
76
DESHIFRUITS.A.SFLUJODEEFECTIVO
PERIODO:Delao2011al2016DESCRIPCIN AO1 AO2 AO3 AO4 AO5INGRESOS
Saldoinicial 2.000.000 13.569.325 28.379.653 48.154.784 72.795.379
Ventas 315.206.528 324.438.755 334.214.042 344.406.418 355.043.180
TOTALINGRESOS 317.206.528 338.008.080 362.593.695 392.561.201 427.838.559
EGRESOS
Comprademateriasprimas 75.920.000 78.767.000 81.614.000 84.461.000 87.308.000
Manodeobradirecta 8.506.800 8.779.018 9.086.283 9.422.476 9.789.952
Serviciospblicos 12.000.000 12.240.000 12.521.520 12.834.558 13.181.091Vigilanciayaseo 24.000.000 24.480.000 25.043.040 25.669.116 26.362.182
Papelera 2.400.000 2.448.000 2.504.304 2.566.912 2.636.218
Capacitacinyentrenamiento 5.000.000 5.100.000 5.217.300 5.347.733 5.492.121Transporte 12.000.000 12.240.000 12.521.520 12.834.558 13.181.091Salariodeldirectordeproduccin+9%parafiscales
10.464.000 10.656.000 10.881.216 11.131.646 11.408.873
Salariogerentegeneral+9%parafiscales
11.772.000 12.125.160 12.513.165 12.938.607 13.404.403
Salariodirectorcontable+9%parafiscales
10.464.000 10.777.920 11.122.813 11.500.989 11.915.024
Salariodirectorcomercial+9%parafiscales
9.156.000 9.430.680 9.732.462 10.063.365 10.425.646
Papelera 2.400.000 2.472.000 2.551.104 2.637.842 2.732.804Mueblesyequiposdeoficina 1.888.000 1.944.640 2.006.868 2.075.102 2.149.806Directordeproduccin+9%parafiscales
10.464.000 10.777.920 11.122.813 11.500.989 11.915.024
Vigilanciayaseo 24.000.000 24.720.000 25.511.040 26.378.415 27.328.038
Serviciospblicos 12.000.000 12.360.000 12.755.520 13.189.208 13.664.019
Transporte 12.000.000 12.360.000 12.755.520 13.189.208 13.664.019Salariosdevendedores+9%parafiscales
7.005.648 7.215.817 7.446.724 7.669.913 7.977.109
Serviciospblicos20% 2.400.000 2.472.000 2.551.104 2.637.842 2.732.804Comisiones 128.544 132.400 136.637 141.283 146.369
Publicidad 2.000.000 2.060.000 2.125.920 2.198.201 2.277.337
Impuestos 0 4.630.332 7.519.112 10.401.377 13.617.910Amortizacinprstamo 52.566.660 46.459.021 40.351.382 34.243.743 28.136.104
TOTALEGRESOS 308.535.652 314.647.908 308.710.151 325.034.083 331.445.944
SALDOFLUJODEEFECTIVO 13.569.325 28.379.653 48.154.784 72.795.379 101.850.510
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4.6AMORTIZACINDELPRSTAMOFINANCIERO
Semuestraelvalordelascuotasapagarporelprstamoenunplazode60meses.VerANEXOB
4.7INDICADORESECONMICOS
LosindicadoreseconmicosmsrelevantessonlaTasaInternadeRetornoyel
ValorPresenteNeto.Estossemuestranenlatabla29.
AlgunosindicadoresadicionalesseencuentranenelanexoCalfinaldeldocumento.
Tabla29.TIRyVPNdelproyectoInstalacin Ao1 Ao2 Ao3 Ao4 Ao5
Flujo deefectivo Costode
-126139000 13569325 28379653 48154783,6 72795379 101850510
8%opor tun idad
TIR 22%VPN 71807510
Fuente:Losautores.2011
77
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83/106
4.8GRFICADEFLUJONETODELPROYECTO
Figura16.FlujoNeto
FLUJONETODELPROYECTO
138970651
37120141
AO0 AO1 AO2 AO3 AO4 AO5
-35675238
-83830022
-126139000-112569675
Fuente:Losautores.2011
Comoseobservaenlagrficaanterior,laestimacinentiemporealpararecuperarlainversininicialesde3aos,10mesesy25das.
78
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5.ANLISISADMINISTRATIVO5.1ORGANIGRAMA
Figura17.Organigramadelaempresa
GERENTEGENERAL
DIRECCINDEPRODUCCINY
COMPRAS
OPERARIOS
Fuente:Losautores.2011
DIRECCINCOMERCIAL Y
MERCADEO
VENDEDORES
DIRECCINDECONTABILIDADY
NMINA
AUXILIARCONTABLE
79
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85/106
Fuente:Losautores.2011
5.2MANUALDEFUNCIONES
Elmanualdefuncionesexplicademaneraclaralascompetenciasdecadacargodescritoenelorganigrama.
Tabla30.Funcionesdelgerentegeneral
80
MANUALDEFUNCIONESYCOMPETENCIASLABORALES.
DESHIFRUITS.A.S. FECHA:NOVIEMBRE25DE2011 COD:001
DESCRIPCINDELCARGO
Denominacin: GerenteGeneral
JefeInmediato: Juntadeaccionistas
No.depersonasenelcargo Uno(1)
FUNCIONES
Lafuncinesmantenerelcontrolybuenfuncionamientodelosdepartamentosdelacompaa.Debeestaraltantode todo loqueocurreal interioryexteriorde lamisma,de igualmaneradebeestablecerestrategiasquelepermitantomarlasdecisionescorrectasparafortalecerelbienestarsocialyeconmicode laempresa.Seencargardelprocesodeseleccindepersonaljuntoconeldirectordecadadepartamento, segnelrequerimiento.
REQUISITOSDEEDUCACIN
SerprofesionalenIngenieraIndustrialoAdministracinde
EmpresasREQUISITOSDEEXPERIENCIA Dos(2)aosdeexperienciaencargosadministrativos
OTROS:Experienciaenseleccinycontratacindepersonal
Excelentetratointerpersonalycalidadhumana
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Fuente:Losautores.2011
Tabla31.Funcionesdeldirectordeproduccin.
Tabla32.Funcionesdeldirectorcomercialydemercadeo.
81
MANUALDEFUNCIONESYCOMPETENCIASLABORALES.
DESHIFRUITS.A.S. FECHA:NOVIEMBRE25DE2011 COD:001
DESCRIPCINDELCARGO
Denominacin: Directordeproduccin
JefeInmediato: Gerentegeneral
No.depersonasenelcargo Uno(1)
FUNCIONES
Velarpor laparteproductivade lacompaa.Estaral tantode todos losprocesosoperativosydemantenimientodelaplantadesdelaordendetrabajohastaentregadeproductosterminados.Vigilary llevarelcontroldeinventarios,tantodemateriasprimascomodeproductosterminados.Encargadodecontactarproveedoresparalascomprasdemateriaprimaydirigirlarecepcinyentregadepedidos,ascomoeltrmiteconelreacontableparapagos.REQUISITOSDEEDUCACIN Profesionalotecnlogoenelreadeproduccin.REQUISITOSDEEXPERIENCIA Experienciaenmanejodepersonal.
Experienciaenmanipulacindealimentos.
Experienciaenelmercadodefrutas.
OTROS:Experienciaencompras.
Experienciaenmanejodeinventarios.
MANUALDEFUNCIONESYCOMPETENCIASLABORALES.
DESHIFRUITS.A.S. FECHA:NOVIEMBRE25DE2011 COD:001
DESCRIPCINDELCARGO
Denominacin: Directorcomercialydemercadeo
JefeInmediato: Gerentegeneral
No.depersonasenelcargo Uno(1)FUNCIONES
Lafuncinprincipalesdirigireldepartamentoquevendeelproducto.Estaractualizadoenelmercadodefrutasdeshidratadasenelpasyenelmundoascomosustendencias.Eselencargadodecapacitaralvendedor.Debedesarrollarcatlogosdepresentacinde losproductos.Autoriza lasrdenesde trabajoquedesarrollarelreadeproduccin.Asimismoeselencargadodeatenderalclienteincluyendosusinquietudes,quejasysugerencias,paraponerlascomo
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87/106
Fuente:Losautores.2011
Fuente:Losautores.2011
Tabla33.Funcionesdeldirectorcontableydenmina
82
MANUALDEFUNCIONESYCOMPETENCIASLABORALES.
DESHIFRUITS.A.S. FECHA:NOVIEMBRE25DE2011 COD:001
DESCRIPCINDELCARGO
Denominacin: Directorcontableydenmina
JefeInmediato: Gerentegeneral
No.depersonasenelcargo Uno(1)
FUNCIONES
Encargadode llevarelrea financierayeconmicade lacompaaenestrictoorden.Supervisaydafedelarealezalosdatosdebalances,estadosderesultados.Facultadoparacobros,girosaproveedoresydepagosdenminaaempleados.
REQUISITOSDEEDUCACIN Profesionalencontadurapblica
REQUISITOSDEEXPERIENCIA Experienciaencontralorayasesora
Experienciaencobranzas
Conocimientosenimpuestos
OTROS: Conocimientosennminayseguridadsocial
alternativasdemejoraenreunionesconlagerenciageneral.
REQUISITOSDEEDUCACIN ProfesionalenIngenieraIndustrialomercadeoypublicidad
REQUISITOSDEEXPERIENCIA Experienciaenventasenelreadefrutasdeshidratadas
Experienciaenatencinalcliente
Experienciaenmanejodepersonal
OTROS: Excelentetratointerpersonalycalidadhumana
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88/106
Fuente:Losautores.2011
Fuente:Losautores.2011.
Tabla34.Funcionesdeloperario
Tabla35.Funcionesdelvendedor
83
MANUALDEFUNCIONESYCOMPETENCIASLABORALES.
DESHIFRUITS.A.S. FECHA:NOVIEMBRE25DE2011 COD:001
DESCRIPCINDELCARGO
Denominacin: Operario
JefeInmediato: Directordeproduccin
No.depersonasenelcargo Cuatro(4)
FUNCIONES
Lafuncinprincipalestrabajarenequipo.Llevaracaboelprocesodeproduccindelasfrutasdeshidratadasdelprincipioalfinal.Realizaruncontroldecalidad internodelprocesoyverificacindelbuenfuncionamientodelamaquinariautilizadaduranteelproceso.Darlecumplimientoalaordendetrabajosegnlosrequerimientosdeldepartamentocomercialyenespecialdelcliente.Encargadoasimismodelalmacenamientoadecuadodelproductoterminado.REQUISITOSDEEDUCACIN Tcnicoenproduccinalimenticia
Experienciaenplantasdeproduccindealimentos
REQUISITOSDEEXPERIENCIA Experienciaenempaqueyembalajedepedidos
Excelentescondicionesfsicasydesalud
OTROS: Nocionesdenormasdecalidad
MANUALDEFUNCIONESYCOMPETENCIASLABORALES.
DESHIFRUITS.A.S. FECHA:NOVIEMBRE25DE2011 COD:001
DESCRIPCINDELCARGO
Denominacin: Vendedor
JefeInmediato: Directorcomercialydemercadeo
No.depersonasenelcargo Dos(2)
FUNCIONES
Sufuncinprincipalesvenderelproducto.Tenerexperienciaenmanejodeclientesdeestratosaltos.Debe tener iniciativaysaber trabajarenequipo.Debe tenerhabilidadescomunicativasyserproactiva,dinmica,responsable,comprometidayexcelentepresentacinpersonal.REQUISITOSDEEDUCACIN Tcnicoenmercadeoyventas
REQUISITOSDEEXPERIENCIA Habilidadescomunicativasenpersonaytelefnicamente
Teneriniciativayorientacinallogro
OTROS: Excelenterelacionesinterpersonales.
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89/106
uente: osautores.
Tabla36.Funcionesdelauxiliarcontable
84
MANUALDEFUNCIONESYCOMPETENCIASLABORALES.
DESHIFRUITS.A.S. FECHA:NOVIEMBRE25DE2011 COD:001
DESCRIPCINDELCARGO
Denominacin: Auxiliarcontable
JefeInmediato: Directorcontableydenmina
No.depersonasenelcargo Uno(1)
FUNCIONES
Sufuncinprincipales llevaracabolas llamadasparacobros,digitacindenminas,recepcindefacturasdeventayprocesodepagos.Rendircuentasaldirectorcontabledelosmovimientosdelascuentasbancarias,cobrosypagosaldaypendientes.Tenerencuentaasimismo loscrditosquesetieneconlosproveedoresparanoincurrirenmora.
REQUISITOSDEEDUCACIN TcnicoContableREQUISITOSDEEXPERIENCIA Experienciaencobranza
ExperienciaenExcel
Experienciaenprocesosdefacturacinynmina
OTROS: Habilidadescomunicativastelefnicas
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6.ESTUDIOORGANIZACIONAL,JURDICOYLEGAL.6.1MISIN,VISINYPOLITICADECALIDAD15
MISIN:
Proporcionamosanuestrosclientesfrutasdeshidratadasdeexcelentecalidadycon lagarantade tenergrandesbeneficiospara lasalud,siendorespetuososcon
elmedioambienteybuscandoelmejoramientocontinuo.
VISIN:
Altrminodelao2016,seremosunaempresaproactivayconinnovacinal100%enelmercadode las frutasdeshidratadas.Atendiendoelmercadonacional
einternacionalbuscandomantenerladiferenciacinfrentealacompetencia.
POLTICADECALIDAD:
Asegurarelbienestartotaldenuestrosclientes,atendiendolasnecesidadesdeconsumoenelsectoralimenticio,maximizandoladisponibilidaddeproductosypromoviendolaimportanciadelasfrutasdeshidratadasenlaalimentacindelaspersonas,contandoconelrecursohumanocalificadoycompetenteparaelmanejoadecuadodenuestrasmateriasprimasynuestrocapital.
15Los autores. 201185
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91/106
6.2ASPECTOSLEGALES
6.2.1Requisitosparaconstituirlegalmentelaempresa:
ParalaconstitucinlegaldeunaempresaenColombiasetienequetenerencuentaunaseriedetrmites,comerciales,legales,laborales,tributariosydefuncionamientorequeridosparaempezarsufuncionamientodentrodelterritorionacional:
Actadeconstitucindelasociedad
Revisaren lacmaradecomercioqueelnombreoraznsocialasignadoa
laempresa,nolepertenezcaaotracompaa
Elaborarlaminutadeactadeconstitucin,registrarlaenlanotaria,estadebecontenerestosdatosbsicos:Nombreoraznsocial,objetosocialdelaempresa,clasedesociedadysocios,nacionalidad,duracin,domicilio,aportedecapital,representantelegalysusfacultades,distribucindelasutilidadesycausalesdedisolucin.
MatricularlasociedadenelregistromercantildelaCmaradeComercio
Retirarlaescriturapblicadelanotariarespectivamenteautenticada.
RegistrarenlaCmaradeComerciolossiguienteslibroscontables:DiarioMayor,balancesinventariosyactas.
Reclamarcertificadodeexistenciayrepresentacinlegalymatrculamercantil.
Realizarlarenovacindelamatrculamercantilanualmente.
Obtenerelnmerodeafiliacinpatronalenlaentidadprestadoradesalud(EPS).
86
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92/106
RegistralostrabajadoresalaEPS,ARPyenelfondodepensiones
Inscribirlaempresaenelinstitutocolombianodebienestarfamiliar,enelservicionacionaldeaprendizaje(Sena),yunacajadecompensacin
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