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Encuesta de Infraestructura y servicios de Comedores Escolares
Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes
Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de CorrientesPostgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste
Fundación de Epidemiología Nutricional
Area de infraestructura de Comedores Escolares Aspectos estructurales - Evaluación de la superficie utilizada para la preparación de la comida - Evaluación de la superficie del comedor - Equipamiento del comedor - Provisión de agua y combustibles - Seguridad en el almacenamiento - Provisión de los insumos Recursos humanos - Número de personas afectadas a la preparación y servicio de comida - Tiempo destinado a la preparación - Instrucción y Capacitación - Origen y financiamiento de los recursos humanos Aspectos funcionales - Tiempo de preparación - Stock - Aceptación subjetiva - Seguridad alimentaria
Categorización de las escuelas Las escuelas se
categorizan en 5 grupos de acuerdo con la infraestructura, distancia a la ciudad capital y recursos pedagógicos A :todos los grados,
escuela de ámbito urbano B: todos los grados,
escuela alejada en zonas urbanas
C: escuela con agrupación de grados, zona periurbana
D: escuela rural E: escuela de condiciones
inhóspitas
67%
33%
AB
CD
A: 29 B: 11 C: 14 D: 6
La infraestructura es contrastante...
sin embargo la eficiencia de los comedores no muetra diferencias significativas
Existencia de un comedor en la escuela
SiNO
0
5
10
15
20
25
Aulas Patio Galería Cocina
Distribución según “Tipo de Asistencia “
En la provincia de Corrientes
Nn niños desayunan
Nn niños almuerza
Nn niños tienen ambas comidas
54%
23%
23%
Desayuno R
Almuerzo
Ambos
Tipo de asistencia según categorización de escuela
75%
10% 15%
50%40%
10%
0%
20%
40%
60%
80%
Desayuno Almuerzo Ambos
AB
CD
INFRAESTRUCTURA
Área de producción
Almacenamiento
AREA DE PRODUCCION
Origen del agua en el área de producción
Agua de comedor
Agua caliente
Tipo de combustible
Desagüe de las piletas
Agua en área de producción según categorización de escuela
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
corriente pozo
AB
CD
63%
37%corriente
pozo
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Fundación de Epidemiología Nutricional
Origen del agua en el comedor
2%
28%
2%
5%63%
No se relevo
Pozo
Potabilizada
Envasada
Corriente
Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes
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Fundación de Epidemiología Nutricional
Origen agua del comedor según categorización de
escuela
0%
12,50%
0% 0%
87,50%
5%
55%
10%15% 15%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
No se relevo Pozo Potabilizada Envasada Corriente
AB
CD
Tipo de combustible
10%
3%
80%
7%
Madera
Gas corriente
Garrafa
Garrafa y madera
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Tipo de combustible según categorización de escuela
2,50% 2,50%
92,50%
2,50%
25%
5%
55%
15%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Madera Gas corriente Garrafa Garrafa y madera
AB
CD
Desagüe de las piletas
2%
3%
3%
7%
85%
Sin agua
Sin pileta
Malo
Regular
Muy bueno
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Area de Producción
Origen del agua en el área de producción: el 63 % de las
escuelas posee agua corriente y el 23 % restante agua de
pozo.
Agua del comedor: el 63 % posee agua corriente y el 28 % es
de pozo.
Agua caliente: el 95 % de las escuelas no posee agua caliente.
Tipo de combustible: el 80 % de las escuelas posee garrafas.
Desague de las piletas: en el 85 % de las escuelas era “Muy
bueno”.
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ALMACENAMIENTO
Despensa
Ventilación
Desagüe
Distancia prudente del suelo
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Despensas
37%
63%
Si
No
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Despensas
34%31%
10% 10%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Dirección Cocina Aula Biblioteca
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Almacenamiento ventilado según categoría de escuelas
45%40%
55%60%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
AB CD
NO
SI
43%
57%
No
Si
Desagüe en el almacenamiento
98%
2%
No
Si
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Distancia prudente del suelo(15 - 30 cm)
43%
57%
No
Si
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Almacenamiento
Despensa: sólo el 37% de las escuelas tienen despensa. En el
resto de las escuelas se almacena en dirección, biblioteca y
aula.
Ventilación: el 57% de las escuelas tienen almacenamiento
ventilado.
Desague: el 98% de las escuelas no tienen desague en el
alamacenamiento.
Distancia del suelo: en el 57% de las escuelas los alimentos se
encuentran a una distancia prudente del suelo (15 – 30 cm).
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Seguridad alimentaria
Capacitación formal e higiene
Origen del personal
Lavado de manos
Limpieza del operador
Lavado de vajilla
Control de roedores
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Capacitación
9%
91%
2%
98%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
Si No
Capacitaciónformal
Capacitaciónhigiene
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Origen del personal(producción y distribución)
59
24 2211
4 1 5
010203040506070
Porte
ro
Mae
stra
s
Volunt
aria
ProSoC
oPEL
Otros
El número de maestras no
corresponde al número real de
las mismas involucradas en
esta tarea.
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Lavado de manos previo al manipuleo de alimentos
75%
12%
13%
No
Si
Sin relevar
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Limpieza del operador
2%
32%
64%
2%
Sin relevar
Regular
Bueno
Muy bueno
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Área de lavado de vajilla cercana al área de producción
7%
93%
No
Si
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Control de roedores
33%
67%
No
Si
Se consideró al menos un control anual
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
Capacitación formal e higiene: no se realizó en el 91% y 98% de
las escuelas respectivamente.
Lavado de manos: en el 75% de las escuelas no se realizó un
adecuado lavado de manos previo al manipuleo de alimentos.
Limpieza del operador: “Buena” en el 64% de las escuelas y
“Regular” en el 32% .
Lavado de vajilla: el área de lavado de vajilla se encontraba cerca
del área de producción en el 93% de las escuelas.
Control de roedores: en el 67% de las escuelas hubo al menos un
control anual.
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