Post on 23-Feb-2016
description
transcript
Enfermedad celiaca
Tania AdamePaola Guarnero
Mayrel Martín Sánchez
Gluten Nombre general de las proteínas
insolubles en agua que están presentes en el trigo, el centeno y la cebada.
En la harina: › Aporta estructura a la masa› Aglutinante que unifica el producto› Actúa como levadura
Cuando estas proteínas están presentes en la dieta de una persona con enfermedad celiaca: Se vuelven tóxicas Dañan el intestino
› Disminución en la absorción de nutrientes
Alimentos que contienen gluten y están prohibidos
Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
Pastas italianas, pastas de sopa. Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas
y pastelería en general. Sémola de trigo.
Productos preparados o manufacturados que contengan cualquiera de las harinas citadas, si el comerciante no específica que no contiene gluten.
Lecha malteadas y alimentos malteados.
Chocolates . Infusiones y bebidas preparadas con
cereales.
Alimentos que pueden contener gluten
Sólo son permitidos previo informe del fabricante de que no contienen gluten.Charcutería (Carnes de cerdo).Queso fundido, en láminas, sin marcas de garantía.
Patés y conservas. Dulces y caramelos. Turrón, mazapán. Café y té instantáneo.
Alimentos sin glutenSe pueden consumir libremente. Leche y derivados lácteos. Carne, pescado y mariscos frescos. Verduras, hortalizas y legumbres. Huevos. Frutas.
Arroz, maíz y tapioca. Azúcar, miel. Aceite, margarina. Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin
gluten, colorantes. Café y té natural. Bebidas carbónicas.
CeliaquíaIntolerancia permanente al gluten y productos derivados de algunos cereales.
Las proteínas se clasifican en:ProlaminasGluteninas
Las prolaminas tienen distinto nombre según su cereal de origen:
Trigo = Gliadina Avena = Avenina Cebada = Hordeína Centeno = Secalina
Padecimiento hereditario. Alteración de células de la mucosa
intestinal. Ausencia de peptidasa específica para
digestión de gliadina.
Forma leve: Microvellosidades de enterocitos absorbentes quedan destruidas.
Forma grave: Vellosidades se aplanan o desaparecen.
Condición autoinmune. Anticuerpos provocan:
› Lesión del intestino con destrucción› Atrofia de la mucosa
Alteración en absorción de alimentos.› Hierro› Ácido fólico› Vitamina D
Tipos Celiaquía clásica Celiaquía potencial Celiaquía silente Celiaquía latente Celiaquía refractaria
Síntomas Diarrea crónica con heces malolientes
y pálidas. Distensión abdominal. Pérdida de peso.
Lesiones cutáneas en forma de vesículas y costras pruriginosas en palmas de las manos y plantas de los pies.
Deficiencias nutricionales. Anemia. Dolor abdominal recurrente.
Detección
Conteo Sanguíneo Completo (CSC)› Fosfatasa alcalina elevada: pérdida ósea› Niveles bajos de colesterol y albúmina:
malabsorción y desnutrición› Enzimas hepáticas levemente elevadas› Coagulación sanguínea anormal
Endoscopia con Biopsia del Intestino Delgado (EGD)› Secciones más comúnmente afectadas:
duodeno distal, yeyuno.› Revestimiento intestinal anormal: atrofia
de las vellosidades.
Tratamiento
Exclusivamente dietético. Eliminar todo el gluten de la dieta. 80% de los productos de supermercado
contienen gluten. Suplementos vitamínicos y minerales. Corticosteroides.
Científicos de la Universidad de Oslo y Universidad de Stanford descubren potencial tratamiento:
Empleo de una enzima dietética fabricada por una bacteria que puede romper la gliadina en pequeñas porciones inofensivas.
ComplicacionesDiagnóstico tardío o incumplimiento de la dieta provocan riesgo de:InfertilidadAbortoOsteoporosisFracturasCáncer intestinal, otros trastornos autoinmunes.
Bibliografía Fundación Eroski. (n.d.). Eroski Consumer. Retrieved Abril
2, 2012, from http://saludyalimentacion.consumer.es/ Fundación para la salud digestiva y nutrición de la
infancia. (n.d.). Retrieved Abril 2, 2012, from https://www.cdhnf.org/
http://revista.consumer.es/web/es/20030201/alimentacion/
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2011/11/29/205106.php
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2001/08/07/35295.php