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ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA
DEDICADA A PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UCHUVA DESHIDRATADA
HACIA EL MERCADO DE PAÍSES BAJOS.
Presentado por: PAOLA ANDREA ARIAS MURCIA
LEIDY MARCELA FRANCO
Director:
JUAN GABRIEL ROBLES SANDOVAL
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE INGENIERÍA
ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERÍA
BOGOTÁ D.C. 2016
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ________________________________________________________ 1
OBJETIVOS _____________________________________________________________ 2
Objetivo general _________________________________________________________ 2
Objetivos específicos ______________________________________________________ 2
ANTECEDENTES ________________________________________________________ 3
1.1. Formulación y Justificación el Proyecto _________________________________ 3
1.2. Marco Teórico y Estado del Arte _______________________________________ 3
1.2.1. La Uchuva_______________________________________________________ 3
1.2.2. Snacks saludables _________________________________________________ 4
1.2.3. Exportación ______________________________________________________ 4
ESTUDIO DE MERCADO _________________________________________________ 7
2. CARACTERIZACIÓN DEL MERCADO – DIAGNOSTICO SECTORIAL ______ 7
2.1. Mercado internacional _____________________________________________ 7
2.2. Mercado nacional _________________________________________________ 7
2.2.1. Exportaciones colombianas _______________________________________ 8
2.2.2 Identificar las épocas de disponibilidad del producto ___________________ 9
3. ANÁLISIS DEL MERCADO ___________________________________________ 9
3.1. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO ________________________________ 9
3.2. CARACTERÍSTICAS GENERALES _________________________________ 9
3.3. PERFIL GEOGRÁFICO __________________________________________ 10
3.4. PERFIL POLÍTICO ______________________________________________ 10
3.1.1. Tipo de régimen político_________________________________________ 10
3.1.2. Forma de gobierno _____________________________________________ 10
3.1.3. Partidos políticos ______________________________________________ 10
3.1.4. Organización territorial__________________________________________ 11
3.5. PERFIL DEMOGRÁFICO ________________________________________ 12
3.6. PERFIL SOCIO - CULTURAL _____________________________________ 13
3.6.1. Lengua ______________________________________________________ 13
3.6.2. Analfabetismo _________________________________________________ 14
3.6.3. Sistema escolar ________________________________________________ 14
3.6.4. Religión _____________________________________________________ 14
3.6.5. Distribución de la población por edades y sexos ______________________ 14
3.6.6. Grupos étnicos ________________________________________________ 15
3.6.7. Deporte ______________________________________________________ 15
3.7. PERFIL ECONÓMICO ___________________________________________ 16
3.7.1. Principales sectores productivos ___________________________________ 17
3.7.2. Comercio exterior ______________________________________________ 18
3.7.3. Exportaciones _________________________________________________ 18
3.7.4. Distribución del comercio por países _______________________________ 19
3.7.5. Importaciones _________________________________________________ 20
3.7.6. Inversión extranjera ____________________________________________ 20
3.8. PERFIL EMPRESARIAL _________________________________________ 21
3.8.1. Estrategia de negociación ________________________________________ 22
4. ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO ____________________________________ 23
4.1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO _______________________________ 23
4.1.1. Usos del producto ______________________________________________ 24
4.1.2. Usos de la fruta deshidratada _____________________________________ 25
4.1.3. Beneficios ____________________________________________________ 25
4.1.4. Beneficios de la fruta deshidratada _________________________________ 26
4.1.5. Usuarios _____________________________________________________ 26
4.1.6. Composición __________________________________________________ 26
4.1.7. Características físicas ___________________________________________ 27
4.1.8. Sustitutos ____________________________________________________ 28
4.2. Proveedores ____________________________________________________ 28
4.3. Demanda _______________________________________________________ 30
4.3.1. Caracterización general de nichos de mercado________________________ 33
4.3.2. Países industrializados __________________________________________ 33
4.3.3. Países en vía de desarrollo _______________________________________ 33
4.3.4. Mercado objetivo ______________________________________________ 34
4.3.5. Mercado potencial _____________________________________________ 34
4.3.6. Oferta de productos iguales o similares _____________________________ 36
4.3.7. Oferta _______________________________________________________ 36
4.3.8. Competidores _________________________________________________ 38
4.3.9. Nacionales ___________________________________________________ 38
4.3.10. Competencia Internacional _____________________________________ 40
4.3.11. Demanda vs Oferta __________________________________________ 41
4.3.12. Canales de comercialización ___________________________________ 41
4.3.13. Los importadores ____________________________________________ 42
4.3.14. Las tiendas especializadas _____________________________________ 42
4.3.15. Las grandes superficies ________________________________________ 42
4.3.16. Estructura de los canales de comercialización ______________________ 43
4.3.17. Márgenes de comercialización __________________________________ 43
4.4. Normas y requisitos de comercialización ______________________________ 44
4.4.1. Normas fitosanitarias ___________________________________________ 44
4.4.2. Selección de los canales de comercialización ________________________ 46
4.5. Precio del Mercado _______________________________________________ 47
4.6. Promoción y publicidad ___________________________________________ 47
4.6.1. Estrategias de precio ____________________________________________ 47
4.6.2. Consideraciones de incertidumbre en la comercialización_______________ 47
4.6.3. Estrategias de comercialización ___________________________________ 47
4.7. Plan de mercadeo ________________________________________________ 48
4.7.1. Objetivos del plan de mercadeo ___________________________________ 49
4.7.2. Estrategia de Penetración al Mercado. ______________________________ 49
4.7.3. Distribución. __________________________________________________ 50
4.8. Matriz DOFA de Análisis de Estudio de Mercado _______________________ 51
5. LOGÍSTICA DE EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA _______________________ 52
5.1. PERFIL LOGÍSTICO DE COLOMBIA HACIA HOLANDA _____________ 52
5.2. TÉRMINOS DE NEGOCIACIÓN ___________________________________ 53
5.2.1. ALMACENAMIENTO _________________________________________ 53
5.2.2. INVENTARIOS _______________________________________________ 54
5.2.3. EMPAQUE ___________________________________________________ 54
5.2.4. Empaque primario _____________________________________________ 55
5.2.5. Empaque secundario ____________________________________________ 56
5.2.6. Empaque terciario ______________________________________________ 59
5.2.7. Reglamentación aplicable para empaques y embalaje __________________ 60
5.3. ETIQUETADO __________________________________________________ 61
5.3.1. Reglamentación aplicable al producto sobre marcación, etiquetas, normas. _ 61
5.3.2. Características de etiquetado _____________________________________ 62
5.3.3. Modos de transporte para acceder a holanda _________________________ 65
5.3.4. Empresa a punto de acceso para internacionalizar producto _____________ 65
5.3.5 Acceso marítimo _______________________________________________ 65
5.3.6 Acceso aéreo __________________________________________________ 67
5.3.7 TIEMPOS DE ENTREGA _______________________________________ 69
5.3.8 MODOS DE TRANSPORTE SELECCIONADOS ____________________ 70
5.3.9 COSTO DE TRANSPORTE SELECCIONADO _____________________ 70
5.3.10 ACCESO AL MERCADO _____________________________________ 71
5.3.11 Acuerdos comerciales celebrados por Colombia y Holanda ___________ 71
5.3.12 Aranceles y otros tributos de la unión europea______________________ 72
5.3.13 Documentos y trámites de una empresa exportadora _________________ 73
6. ESTUDIO TÉCNICO DE INGENIERÍA DEL PROYECTO __________________ 78
6.1. Descripción técnica del producto. ___________________________________ 78
6.1.1. Ciclo de vida del producto. _______________________________________ 78
6.2. Ficha técnica del producto. _________________________________________ 78
6.3. Descripción del proceso de deshidratación ____________________________ 79
6.4. Tecnologías deshidratación existentes ________________________________ 79
6.4.1. Deshidratado natural o deshidratación solar __________________________ 80
6.4.2. Deshidratado Artificial __________________________________________ 81
6.5. SELECCIÓN DEL PROCESO _____________________________________ 87
6.6. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES ________________________________ 89
6.6.1. Compra de materias primas ______________________________________ 89
6.6.2. Recepción de la materia prima ____________________________________ 89
6.6.3. Inspección y clasificación ________________________________________ 89
6.6.4. Lavado y Desinfección __________________________________________ 89
6.6.5. Distribución de las frutas en bandejas ______________________________ 90
6.6.6. Descripción del proceso de liofilización ____________________________ 90
6.6.7. Recolección __________________________________________________ 92
6.6.8. Pesado _______________________________________________________ 93
6.6.9. Empaque y etiquetado __________________________________________ 93
6.6.10. Almacenamiento _____________________________________________ 93
6.6.11. Distribución del producto ______________________________________ 93
6.6.12. DIAGRAMA DE FLUJO ______________________________________ 93
6.7. VARIABLES Y PARÁMETROS DE CONTROL ______________________ 95
6.7.1. Variables y parámetros de control etapa de congelación ________________ 95
6.7.2. Variables y parámetros de control etapa de sublimación (secado primario) y
Desorción (secado secundario) __________________________________________ 95
6.8. MAQUINARIA, EQUIPO, HERRAMIENTA Y MUEBLES. _____________ 96
6.8.1. Equipo de liofilización __________________________________________ 96
6.8.2. Bascula ______________________________________________________ 99
6.8.3. Peso digital ___________________________________________________ 99
6.8.4. Empacadora al vacío ____________________________________________ 99
6.8.5. Lavadora de inmersión con aspersión ______________________________ 99
6.8.6. Mueble con mesa de trabajo ______________________________________ 99
6.8.7. Canastas de almacenamiento _____________________________________ 99
6.8.8. Canecas ______________________________________________________ 99
6.8.9. Bandejas de acero inoxidable ____________________________________ 100
6.8.10. Muebles __________________________________________________ 100
6.8.11. Proveedores de maquinaria y equipo ____________________________ 100
6.9. Requerimiento de materia prima ___________________________________ 101
6.10. REQUERIMIENTO DE INSUMOS ________________________________ 102
6.10.1. Proveedores de insumos ______________________________________ 102
6.10.2. Requerimiento de mano de obra ________________________________ 103
7. LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ___________________ 103
7.1. MACRO LOCALIZACIÓN _______________________________________ 103
7.2. MICRO LOCALIZACIÓN _______________________________________ 103
8. PRODUCCIÓN EN LA PLANTA ______________________________________ 108
8.1. Tiempos estándar de producción ___________________________________ 108
8.2. Capacidad de producción._________________________________________ 109
8.3. Plan de producción. _____________________________________________ 109
9. ESTUDIO DE COSTOS _____________________________________________ 110
9.1. COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN _______________________________ 110
9.2. COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIÓN _________________________ 112
10. ANÁLISIS AMBIENTAL __________________________________________ 114
11. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL ___________________________ 116
11.1. Perfil de Empresa _______________________________________________ 116
11.2. Nombre de la empresa ___________________________________________ 116
11.3. Objeto social ___________________________________________________ 116
11.4. Sector económico (código ciuu) ____________________________________ 117
11.5. Enfoque estratégico de la empresa __________________________________ 117
11.5.1. Misión ____________________________________________________ 117
11.5.2. Visión ____________________________________________________ 117
11.6. Diseño de macroprocesos _________________________________________ 119
11.7. Caracterización del proceso _______________________________________ 120
11.8. Estructura organizacional _________________________________________ 122
11.8.1. Descripción de cargos ________________________________________ 122
11.9. Modelo de gestión de las alianzas estratégicas _________________________ 125
11.10. Marco legal de la empresa ______________________________________ 127
11.10.1. Constitución de la empresa ____________________________________ 127
11.10.2. Tipo de sociedad ____________________________________________ 127
11.10.3. Responsabilidades jurídicas ___________________________________ 127
11.11. Gastos y costos organizacionales y legales _________________________ 127
11.11.1. Gastos de constitución _______________________________________ 127
11.11.2. Gastos de puesta en marcha ___________________________________ 128
11.11.3. Costos administrativos _______________________________________ 128
11.11.4. Gastos de personal __________________________________________ 129
12. ESTUDIO FINANCIERO __________________________________________ 130
12.1. INVERSIONES ________________________________________________ 130
12.2. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO ____________________ 130
12.3. Flujo de Caja. __________________________________________________ 131
12.4. Indicadores de evaluación financiera del proyecto (TIR-VPN) ____________ 131
CONCLUSIONES ______________________________________________________ 136
RECOMENDACIONES _________________________________________________ 138
BIBLIOGRAFÍA _______________________________________________________ 139
LISTADO DE ILUSTRACIONES
Ilustración 11. División política Países Bajos .................................................................................................. 12
Ilustración 2 Uchuva deshidratada ................................................................................................................... 24 Ilustración 3 Extracto encueta de ASOHOFRUCOL ....................................................................................... 37 Ilustración 4 Distribución ................................................................................................................................ 50 Ilustración 5. Cadena Logística de la Uchuva. ................................................................................................. 52 Ilustración 6 Empaque listo para la venta o exhibir ......................................................................................... 57 Ilustración 7. Caja de cartón ............................................................................................................................. 58 Ilustración 8 Distribución de empaques listo para la venta en las cajas ........................................................... 58 Ilustración 9 Embalaje ...................................................................................................................................... 59 Ilustración 10 Distribución de cajas en estibas ................................................................................................. 60 Ilustración 11Flujo grama del estatuto aduanero .............................................................................................. 77 Ilustración 12 Análisis de Ciclo de vida del producto ...................................................................................... 78 Ilustración 13 Configuración típica de un sistema de deshidratación osmótica ............................................... 83 Ilustración 14 Diagrama de Bloques Proceso de Osmodeshidratación ............................................................. 84 Ilustración 15 Cambios de fase ......................................................................................................................... 86 Ilustración 16 Pasos del proceso de liofilización .............................................................................................. 90 Ilustración 17. Diagrama de flujo ..................................................................................................................... 94 Ilustración 18Esquema general de un equipo de liofilización .......................................................................... 97 Ilustración 19 Procedimiento para Contratación de Proveedores. ................................................................. 102 Ilustración 20 Ubicación de Chinavita Boyacá .............................................................................................. 103 Ilustración 21 Distribución en Planta ............................................................................................................. 106 Ilustración 22 Mapa de Macroprocesos .......................................................................................................... 119 Ilustración 23 Estructura Organizacional ....................................................................................................... 122
LISTADO DE TABLAS
Tabla 1. Descripción geográfica ....................................................................................................................... 10 Tabla 2. Principales partidos políticos Países Bajos ......................................................................................... 11 Tabla 3. Índices demográficos .......................................................................................................................... 12 Tabla 4. Religiones en Países Bajos ................................................................................................................. 14 Tabla 5. Grupos étnicos en Países Bajos .......................................................................................................... 15 Tabla 6. Indicadores económicos ..................................................................................................................... 16 Tabla 7. Comercio exterior (% crecimiento con respecto al año anterior) ....................................................... 18 Tabla 8. Ranking de clientes (bienes) ............................................................................................................... 19 Tabla 9. Distribución del comercio por productos ........................................................................................... 19 Tabla 10. Ranking de proveedores (bienes) ..................................................................................................... 20 Tabla 11. Inversiones por países y sectores en industria .................................................................................. 21 Tabla 12. Valores nutricionales uchuva fresca ................................................................................................. 27 Tabla 13. Características físicas de la uchuva deshidratada ............................................................................. 28 Tabla 14 Área y producción departamental anual de la uchuva en Colombia 1999-2003 ................................ 29 Tabla 15 Producción de uchuva en Colombia .................................................................................................. 29 Tabla 16 Estadística DANE de Exportaciones Uchuva Enero 2015 y 2016 ................................................... 30 Tabla 17 Estadística Exportaciones, según países de destino Enero 2016/2015p ............................................ 31 Tabla 18 Exportaciones colombianas por principales países de destino, según grupo de productos ............... 32 Tabla 19 Proyección a 2020 en Dolares. ......................................................................................................... 35 Tabla 20 Proyección a 2020 en Toneladas Exportadas .................................................................................... 35 Tabla 21: Proyección a 2020 en Toneladas de Uchuva Deshidratada ........................................................... 36 Tabla 27 Comparación de Demanda Vs Oferta Proyectada ............................................................................. 41 Tabla 28 Resumen de Requisitos de Ingreso Union Europea .......................................................................... 45 Tabla 29 Resumen de Tratamientos ................................................................................................................. 45 Tabla 30 Estrategia ........................................................................................................................................... 49 Tabla 31. Tipos de empaque ............................................................................................................................. 55 Tabla 32. Marcas específicas para el transporte marítimo ................................................................................ 64 Tabla 33. Acceso marítimo ............................................................................................................................... 66 Tabla 34. Líneas navieras y consolidadores ..................................................................................................... 67 Tabla 35. Acceso aéreo..................................................................................................................................... 67 Tabla 36. Conexiones de aerolíneas prestadoras de servicio a Países Bajos .................................................... 69 Tabla 37. Frecuencias y tiempo de tránsito desde los puertos colombianos ..................................................... 70
Tabla 38. Desgravación de aranceles ............................................................................................................... 72 Tabla 39 Ficha Técnica Frutos Valle de Tenza ................................................................................................ 78 Tabla 40. Ventajas y desventajas deshidratado natural. ................................................................................... 80 Tabla 41. Ventajas y desventajas deshidratado Artificial ................................................................................. 81 Tabla 42. Ventajas y desventajas deshidratación por secado directo con aire caliente .................................... 82 Tabla 43. Ventajas y desventajas deshidratación Osmótica ............................................................................. 85 Tabla 44. Ventajas y desventajas deshidratación Liofilización. ....................................................................... 87 Tabla 45. Escala de calificación ....................................................................................................................... 88 Tabla 46. Matriz de selección de tecnología y proceso .................................................................................... 88 Tabla 47. Tipos de equipos de liofilización ...................................................................................................... 98 Tabla 48. Especificaciones de liofilizadores .................................................................................................... 98 Tabla 49. Proveedores de equipos de liofilización. ........................................................................................ 100 Tabla 50 Requerimiento de Producto Materia Prima .................................................................................... 101 Tabla 51. Tiempos estándar de producción .................................................................................................... 108 Tabla 52. Determinación capacidad máxima de producción .......................................................................... 109 Tabla 53. Proyección para producción, mercadeo y ventas ............................................................................ 109 Tabla 54. Costos maquinaria, equipos y herramienta ..................................................................................... 110 Tabla 55. Costo Servicio de transporte producto terminado........................................................................... 111 Tabla 56. Pagos establecidos por ley a los trabajadores ................................................................................. 111 Tabla 57. Demanda y costos materia prima .................................................................................................... 112 Tabla 58. Costo del Hipoclorito de Sodio 150 ppm de proceso lavado y desinfección .................................. 112 Tabla 59. Costos de Etiqueta y empaques ...................................................................................................... 112 Tabla 60. Costo del servicio del agua ............................................................................................................. 113 Tabla 61. Costo del servicio del agua ............................................................................................................. 114 Tabla 62. Matriz de aspectos e impactos ambientales .................................................................................... 115 Tabla 63 Matriz para Identificar Nombre ...................................................................................................... 116 Tabla 64 Gastos Puesta en Marcha ................................................................................................................. 128 Tabla 65 Gastos Administrativos ................................................................................................................... 128 Tabla 66 Personal ........................................................................................................................................... 129 Tabla 67 Resumen Costos Inversión ........................................................................................................... 130 Tabla 68 Amortización del crédito ................................................................................................................. 131 Tabla 69. Análisis de sensibilidad .................................................................................................................. 132
LISTADO DE GRÁFICOS
Grafico 1 Comparación de Exportaciones Agroindustrial entre 2014 y 2015. ................................................... 5 Grafico 2 Variación porcentual anual del PIB por grandes ramas de actividad económica ............................... 6 Grafico 3 Variación % y total ingresos operacionales por sector económico..................................................... 6
1
INTRODUCCIÓN
La Uchuva es una fruta exótica y la producción de alimentos a base de esta fruta promueve el
desarrollo de la industria agrícola, abriendo nuevos mercados y aumentando beneficios económicos
para todos los participantes de la cadena de producción y comercialización. Los cambios de hábitos alimenticios de las nuevas generaciones obligan a los productores de
alimentos que ideen productos que sean de aporte nutricional, y que sean prácticos para que hagan
más fácil su consumo, volviendo protagonizas de primer nivel a los productos elaborados a base de
frutas; es importante tener en cuenta que dentro de las frutas exóticas tradicionalmente usadas la
Uchuva es una de las frutas más recientes en cuanto a procesos de producción, y las mayores áreas
de cultivo se desarrollan en los departamentos de Cundinamarca y Boyacá con un alto nivel de
crecimiento que favorece al sector agrícola de estos departamentos. El proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de
uchuva, surge como fortalecimiento de la industria agrícola y el fortalecimiento de las
exportaciones Colombianas hacia países Europeos.
Para determinar la viabilidad del proyecto se deben tener en cuenta los elementos necesarios sobre
producción y comercialización la uchuva deshidratada abarcando desde las variables de mercados,
las variables técnicas para la producción y su estructura administrativa, y un estudio financiero, que
permitirá
2
OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar la pre factibilidad para la creación de una compañía productora de Uchuva deshidratada
y comercializadora con destino al mercado de Países Bajos llamado Holanda por medio de
Exportación.
Objetivos específicos
1. Identificar las variables de mercado de la uchuva deshidratada para la viabilidad de una
empresa productora y exportadora hacia el mercado de Holanda.
2. Proponer estructura de procesos y estructura administrativa para la elaboración de Uchuva
Deshidratada.
3. Elaborar conveniencia económica, la estructura financiera y de costos del Proyecto.
3
1. ANTECEDENTES
1.1. Formulación y Justificación el Proyecto
La Universidad Distrital Francisco José de Caldas, realiza el enfoque a la especialización de
Gestión de Proyectos en la que los estudiantes deben desarrollar capacidades de gerencia,
modelamiento empresarial y desarrollo de innovación para el sector empresarial.
En el presente proyecto se busca, crear un Empresa para lo cual es necesario el análisis de
prefactibilidad, investigando el estado del mercado para el ingreso al sector y de esta manera
verificar que la producción de uchuva deshidratada y su comercialización a mercados Europeos sea
viable.
El enfoque adecuado y el diagnóstico adecuado de la situación económica del sector, identificación
de Cliente y caracterización, u las fuentes de aprovisionamiento como son las relaciones con el
proveedor, todo esto con el fin ofrecer una rentabilidad adecuada para que sea sostenible genere
empleo tanto a proveedores de la región, para que logren el ingreso a mercados internacionales,
buscando oportunidades.
Por lo tanto, se pretende resolver el siguiente interrogante ¿Es posible demostrar la factibilidad para
la creación de una empresa productora de uchuva deshidratada para la exportación al mercado de
Holanda?
1.2. Marco Teórico y Estado del Arte
La investigación de mercados según Schoell y Guiltinan es la función que enlaza al
consumidor, el cliente y el público con el mercadología a través, de la información.
Utilizada para identificar y definir las oportunidades y problemas de la mercadotecnia;
generar, refinar y evaluar sus acciones; monitorear las actividades o desempeño y mejorar
el entendimiento de la mercadotecnia como un proceso.(Ignacio Bartesaghi, 2011)
Por lo anterior la búsqueda de los antecedentes del proceso productivo de la Uchuva fresca
que será convertido en uchuva deshidratada para exportar debe conocer las situación actual
y cómo será el desempeño de una compañía en el mercado.
1.2.1. La Uchuva
La uchuva es considerada un fruta exótica también es conocida como uchuvo, uvilla,
uchuvo y vejigón es originaria del Perú, es la especie más conocida de este género.
Colombia es el primer productor mundial de uchuva, seguido por Sudáfrica. Se cultiva de
manera significativa en Zimbabwe, Kenya, Ecuador, Perú, Bolivia y México.(Villegas,
2009).
4
1.2.2. Snacks saludables
Se proyecta que a 2015 el comercio mundial de snacks alcance los US$ 334 mil millones
con un crecimiento anual promedio de 7% (INDUSTRIA ALIMETICIA, 2013), liderado
por el segmento de saludables donde entran las frutas tropicales deshidratadas.
La alimentación saludable es una tendencia en especial en la comunidad europea,
proviniendo de la necesidad de prolongar la vida, adicionalmente buscan desafiar las
grandes marcas de alimentos que utilizan químicos.
Las frutas deshidratadas pertenecen a los alimentos saludables comercializables
internacionalmente porque ofrecen beneficios similares a las presentaciones en fresco sin
los problemas de conservación y logística. Del mismo modo, mercados como el
estadounidense obliga a los empresarios a diseñar y ofertar alimentos ajustables a estilos de
vida agitada.
1.2.3. Exportación
Según los Informes realizados por Procolombia Colombia es un país exportador, gracias a
sus diferentes acuerdos comercial, en 2015 su registro de exportaciones a los siguientes
países Estados Unidos, Panamá, China, España, Países Bajos, Ecuador, Brasil, Perú,
Venezuela, México, Aruba, Turquía, Chile, Bahamas, Reino Unido, India, Japón,
Alemania, Italia, Bélgica, Suiza, Canadá, Singapur, Portugal, Israel, República
Dominicana, Costa Rica, Corea (Sur), Puerto Rico, Guatemala, Trinidad y Tobago,
Santa Lucia, Argentina, Bolivia, Sudáfrica, Irlanda (Eire), Francia, Costa de Marfil,
Malaysia, Rusia, Finlandia, Honduras, El Salvador, Hong Kong , Taiwán, Líbano,
Jamaica, Australia.
Para el Sector Agroindustrial obtuvo un comportamiento positivo para la comparación
entre el 2014 y 2015, para las exportaciones de Frutas y hortalizas procesadas como lo
podremos observar en la gráfica siguiente el aumento fue de 1,949,752 USD equivalente al
13.5% :
5
Grafico 1 Comparación de Exportaciones Agroindustrial entre 2014 y 2015.
Elabora: Autores
Fuente: PROCOLOMBIA 2016
En un estudio de la Superintendencia de Industria y Comercio revelo el comportamiento de
las sectores de la industria en las ramas de la economía frente a su variación del PIB, para
lo cual se puede observar que del 2014 al 2015 el sector Agrícola tuvo un incremento
porcentual es decir un variación positiva de dos puntos lo que revela que si bien el
incremento.
En la rama de agricultura, todas las actividades presentaron crecimientos positivos. Se
destaca la producción de café (15,6%), animales vivos y otros productos animales (3,2%),
silvicultura, extracción de madera y pesca (0,7%) y otros productos agrícolas
(0,6%).(Sociedades, 2014)
De acuerdo a esta información es percibirle que dentro de la economía el sector agrícola no
es una de los más fuertes, si bien gran parte del territorio colombiano es agrícola su poder
económico no es muy alto.
6
Grafico 2 Variación porcentual anual del PIB por grandes ramas de actividad económica
2014p / 2015pr (enero-diciembre)
Fuente: DANE
Elaborado; Grupo de Estudios Económicos y financieros SuperIndustria y Comercio.
De la siguiente manera podemos observar que al realizar el análisis del comportamiento
financiero de los sectores agropecuario, comercio, construcción, manufactura, minero y
servicios, de los que hacen parte las 1.000 empresas más grandes para el año 2015,
estudiadas en este acápite. El sector que registró un mayor crecimiento en ingresos
operacionales entre 2014 y 2015 fue el de manufactura con una variación positiva del
22,3%. El sector minero decreció un 5,2% en el mismo período.(Sociedades, 2014)
Grafico 3 Variación % y total ingresos operacionales por sector económico
Fuente: Superintendencias y CGN. Elaborado por Grupo de Estudios Económicos y
Financieros
7
ESTUDIO DE MERCADO
CARACTERIZACIÓN DEL MERCADO – DIAGNOSTICO SECTORIAL
2.1. Mercado internacional
Según los cálculos del Dane, en su reporte de Exportaciones Principales productos
exportados según el valor FOB, en la Comparación del mes de Enero Colombia
exporto 516 Toneladas de Uchuva fresca en el 2016, y para enero de 2015 se exporto
606 Toneladas de uchuva fresca por un valor de 2,841 Dólares para el año 2015, de las
cuales más del 95% se destinó a la Unión Europea, principalmente a Holanda,
Alemania.
La información nos revela que el volumen de exportaciones si bien es un volumen
significativo, tiene un potencial para que incrementen estas exportaciones, el producto
principal que se exporta es la uchuva fresca pudiendo existir más productos derivados
de esta fruta.
En el 2012, Países Bajos, Alemania, Canadá y Francia registraron como los principales
mercados destino de las frutas exóticas colombianas, tomado de Uchuvas y gulupa, las
frutas más vendidas en mercados internacionales Por: Legiscomex.com Mayo 15 del
2013 Los mercados internacionales han generado una demanda sobre estas frutas como
la uchuva porque se han concientizado del valor nutricional de esta fruta.
En la información presentada por Legiscomex se reportó que en el 2012, se exportó
más de USD48,6 millones de frutas exóticas y se hace relevante que entre las frutas
exóticas más exportadas se encuentran la uchuva.
El instituto Colombiano Agropecuario (ICA) trabaja de la mano de los productores de
Uchuva para fortalecer y abrir los mercados de estados unidos y Europa.
El mercado internacional de la Uchuva es promisorio sin embargo la normatividad de
la comunidad Europea y Estados Unidos para el consumo de estos alimentos es
exigente, siempre comprenden como de alta calidad las cualidades del producto.
2.2. Mercado nacional
A partir de la uchuva existen productos que son comercializados en el mercado
nacional, tales como mermeladas, la uchuva en presentación fresca, dulces de uchuva
con chocolate y pulpa y otros productos.
Podemos ver que desde el Departamento de Boyacá, en los municipios de
Ventaquemada, Arcabuco y Ciénaga y principalmente se encuentran los cultivos de
Uchuva, también en Cundinamarca principalmente en los municipios de Zipaquirá, allí
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realizan los procesos de cultivo y transformación de la uchuva en productos de
exportación.
2.2.1. Exportaciones colombianas
El desarrollo y las políticas de ampliación de mercados Colombia ha tomado la Uchuva
como una de las frutas representativas de exportación y producto agrícola que es
reconocida en los mercados internacionales, está fruta viene compitiendo con frutas
tradicionales como el Banano.
De acuerdo a las cifras que exponen Proexport para el sector agrícola los productos
que se destacan la producción de frutas exóticas como la uchuva, son altamente
competitiva en los mercados internacionales.
Según el DANE, la Uchuva ocupa un espacio del 66% sobre otras frutas, como
granadilla que tiene el 11% del mercado de exportaciones colombianas.
Según lo expuesto en el Informe de Balance del sector hortifrutícola realizado por la
Asociación Hortifrutícola de Colombia -ASOHOFRUCOL- realizó el balance
económico del sector durante 2013 y presentó sus proyecciones a 2030, podemos ver la
siguiente grafica que refleja la exportación de Uchuva se ha mantenido estable en los
últimos años y que tiene potencial para incrementar sus exportaciones.
Ilustración 1. Principales líneas Exportadas en el 2013
Fuente: Bases de Datos SICEX – Quintero Hermanos DIAN – DANE.
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2.2.2 Identificar las épocas de disponibilidad del producto
En Colombia, se puede ver que a lo largo del año siempre ahí cultivos activos de Uchuva,
gracias a su Ubicación geográfica y estacionalidad no continúa. La Fruta se proyecta en los
meses de febrero a Junio la oferta del producto aumenta, la demanda del producto aumenta
en el período de Septiembre a Enero donde la fruta escasea.
ANÁLISIS DEL MERCADO
El mercado europeo se caracteriza por ser un mercado abierto para las frutas exóticas
deshidratadas pero a pesar de esto el mercado de la unión europea es de un nivel de vida
elevado, que se encuentra abastecido, la búsqueda de productos de calidad a un precio
razonable es el objetivo principal, las novedades en materia alimentaría son de actualidad
por que contribuyen a la animación del mercado.
La calidad en Europa se declina sobre 4 aspectos:
La normalización de los productos
La calidad gustativa
La calidad sanitaria y la estricta limitación de residuos sobre productos alimenticios
El reciclado de los empaques así como su tratamiento basándose en productos
químicos.
La uchuva no se produce en Europa, a pesar de que es un producto tropical, en alguna
época atrás existió una pequeña producción en la isla portuguesa de azores. El mercado
Europeo se abastece de las importaciones provenientes de Costa Rica, Zimbabwe,
Colombia en menor proporción de Ecuador.
2.3. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO
2.4. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Nombre Oficial: Reino de los Países Bajos Superficie: 41,500 Km², a los que hay que
añadir alrededor de 1.000 Km² de las Antillas Holandesas. 500 Km² de las islas caribeñas
de Bonaire, Saba y San Eustaquio.
Capital: Ámsterdam (825.000 habitantes, 2015). La sede del Gobierno está en La Haya
(515.880 habitantes, 2015).
Clima: El clima de Países Bajos es oceánico templado, húmedo con inviernos moderados y
veranos frescos y lluviosos, y con unas temperaturas medias de 2,8º C en inverno y de 17,4º
C en verano. El promedio de horas de sol al año es de unas 1.700 horas, con cerca de 800
mm. de precipitaciones medias al año.
10
2.5. PERFIL GEOGRÁFICO
Países Bajos está encuentra situada entre 50º 45´ y 53º 52´ de latitud Norte y 3º 21´ y 7º 13´
de longitud Este. Este país forma parte de la gran planicie del noroeste del continente
Europeo. Con sus 41.526 Km², Holanda es un poco mayor en tamaño que Bélgica y unas
nueve veces menor que Alemania. El mismo nombre de Países Bajos, que se da también a
Holanda, (Nederland, en cuyo término neder significa bajo y land país) indica su particular
situación geográfica.
Tabla 1. Descripción geográfica
Superficie Total: 41.526 Km²
Tierra: 33.893 Km²
Agua: 7.650 Km²
Fronteras 1.027 km Costas 451 km
Elevaciones Punto más bajo: Zuidplaspolder -7 m Punto más alto: Mount Scenery
862 m
Uso de la tierra Arable: 55,1% Bosques: 10,8% Otros: 34,1%
Coordenadas entre 50º 45´ y 53º 52´ de latitud Norte y 3º 21´ y 7º 13´ de longitud
Este
Fronteras Al Norte y al Oeste, Holanda linda con el Mar del Norte, al Sur con
Bélgica y al Este con Alemania
Fuente: Autores
2.6. PERFIL POLÍTICO
3.1.1. Tipo de régimen político
Los Países Bajos se configuran como una monarquía en la democracia parlamentaria
3.1.2. Forma de gobierno
El poder ejecutivo: El jefe de estado es el rey o la reina. Después de las elecciones
del congreso, el monarca nombra Primer Ministro (presidente del gobierno) al
máximo responsable del partido mayoritario o de la coalición mayoritaria, para que
gobierne durante una legislatura de cuatro años. El monarca nombra al Consejo de
Ministros recomendado por el Primer Ministro.
El poder legislativo: La vida política se organiza en torno a dos cámaras: el Senado
o Cámara Alta, que cuenta con 75 miembros elegidos por los representantes de las
provincias o estados provinciales y el Congreso o Cámara Baja con 150 miembros
elegidos por sufragio universal. Las elecciones legislativas son cada cuatro años y el
gobierno tiene derecho a disolver el parlamento, una de las cámaras o ambas.
3.1.3. Partidos políticos
A grandes rasgos se destacan 7 partidos políticos principales en los Países Bajos, entre los
que se genera una verdadera disputa por el poder en el Parlamento, y algunos partidos
11
minoritarios que se encuentran recientemente creados y en incorporación al sistema político
de los Países Bajos. Los principales partidos políticos participantes son los siguientes:
Tabla 2. Principales partidos políticos Países Bajos
PARTIDO POLÍTICO SIGLAS ORIENTACIÓN POLÍTICA
Partido Popular por la Libertad
y la Democracia
(VVD) centro derecha, liberal, construido en torno
al libre comercio
Partido del Trabajo (PvdA) centro izquierda, social demócrata
Partido de la Libertad (PVV) derecha, conocido por sus posiciones
estrictas con respecto a la inmigración
Partido Socialista (SP) Izquierda, profundamente socialista
L'Appel Chrétien-Démocrate (CDA) Centro, demócrata cristianos
Los Demócratas 66 (D66) Centro, progresista liberal, radical
demócrata.
Partido Popular por la Libertad
y la Democracia
(PPLD) Liberal conservador, Partido Socialista.
Fuente: Autores
3.1.4. Organización territorial
El parlamento neerlandés aprobó en abril de 2010 el proyecto de ley que modifica la
estructura del Reino, que deja de estar compuesto de tres países (Países Bajos, Antillas
Neerlandesas y Aruba) y pasa a contar con cuatro: los Países Bajos, Aruba, Curasao y San
Martín (Sint Maar-ten). Las otras tres islas (Bonaire, San Eustaquio y Saba) son entes
territoriales especiales de los Países Bajos, así que sólo tendrán las competencias de un
municipio y estarán sujetas a la constitución neerlandesa. Hay 12 provincias y 443
municipios: Drenthe, Flevoland, Fryslan (Friesland), Gelderland, Groningen, Limburg,
Noord- Brabant (Brabante Septentrional), Noor Holland (Holanda Septentrional),
Overijssel, Utrecht, Zelanda (Zelandia), Zuid- Holland (Holanda Meridional). (Reino de los
Países Bajos, 2015) En el siguiente mapa de Países Bajos se muestran las provincias.
12
Ilustración 11. División política Países Bajos
Fuente:(“Netherlands - Tourist Attractions in Holland - Exotic Travel Destination,” 2014)
2.7. PERFIL DEMOGRÁFICO
La población total de Países Bajos ascendía en agosto de 2015 a 16.947.904 millones de
habitantes. Cada día como media, nacen 480 bebés, se producen 380 decesos, 425
inmigrantes se registran y 395 emigrantes dejan el país. Del total de la población 3.665.321
personas tienen un origen étnico extranjero, lo cual supone un 21,4% de la población
censada hasta esta fecha. De ellos 1.626. 812 son de origen occidental (11,71%) y
2.038.509 proceden de países no-occidentales (9,39%). (Bajos, 2015)
Tabla 3. Índices demográficos
Población (agosto 2015) 16.947.904 millones de habitantes
Población urbana (2014) 90 %
Densidad demográfica (2015) 407,9 hab/km2
Tasa de fecundidad (2014) 1,78
Tasa de natalidad (1/1000) (2014) 10,20
13
Tasa de mortalidad (1/1000) (2014) 8,40
Esperanza de vida (años) para mujeres
(2014)
83
Esperanza de vida (años) para hombres
(2014)
80
Pirámide de edad (2015) 0-14: 16,73%
15-64: 65,3%
>65: 17,97%
Distribución por sexos (2015) Hombres: 49,48%
Mujeres: 50,52%
Crecimiento anual (2015) 0,41%
IDH (valor numérico /nº orden mundial
(2013)
0,9154 / 4º de 187 países
Número de habitantes en las principales
Ciudades (2015)
Ámsterdam 800.000
Rotterdam 623.652
La Haya 504.260
Utrecht 335.089
Eindhoven 223.876
Dordrecht 120.000
Capital Ámsterdam
Otras ciudades La Haya, Rotterdam, Eindhoven, Utrecht,
Maastricht, Groningen Enkuizen, Haarleem,
Hoorn, Dordrecht, Delft, Gorda, Deventer,
Alkmaar, Amersfoort.
Fuente: Autores
2.8. PERFIL SOCIO - CULTURAL
2.8.1. Lengua
La lengua oficial de Holanda es el holandés, el inglés es el segundo idioma de Holanda ya
que prácticamente el 100% de la población urbana habla un inglés fluido y bastante
correcto. Los habitantes de Frisia pueden elegir entre el holandés y el frisón, la única
lengua regional oficialmente reconocida como lengua minoritaria. El francés y el español
son estudiados en el colegio, así que es fácil encontrar holandeses que se defienden
hablándolos. Además hay bastantes holandeses que comprenden y hablan alemán, idioma
con el que comparte ciertas afinidades fonéticas.
14
2.8.2. Analfabetismo
Los países Bajos tienen un estimado de medio millón de personas que tienen problemas con
la lectura y la escritura, aproximadamente el 70 % de los analfabetos son nativos, siendo
más las mujeres analfabetas que los hombres.
2.8.3. Sistema escolar
Niveles escolares: La educación es obligatoria en virtud del principio de "leerplicht"
(obligación de aprender), entre las edades de 5 y 16 años para todos los niños que residan
en los Países Bajos o permanezcan en este país durante largos períodos. Los niños suelen
estudiar 8 años en la escuela primaria entre los 4 y 12 años. La mayor parte de las escuelas
primarias holandesas, salvo unas poquísimas escuelas privadas, son financiadas por el
gobierno.
La educación secundaria local se divide en tres categorías principales en los Países Bajos:
educación vocacional (VMBO), educación secundaria superior general (HAVO) y
educación científica preparatoria (VWO). Durante los primeros tres o cuatro años, los
estudiantes de la escuela secundaria de cada uno de estos tipos de educación siguen un plan
de estudios similar; después, la educación se vuelve más especializada.(Banco Santander,
2016c)
2.8.4. Religión
Religión La libertad de religión y de creencia religiosa es un derecho fundamental en los
Países Bajos. Las personas son libres de creer lo que quieran, ya sea individualmente o en
grupo, siempre y cuando se mantengan dentro de los límites impuestos por la ley y el
respeto a los demás.
Tabla 4. Religiones en Países Bajos
Población en Países Bajos por religión 2015 (%)
Católica romana 30%
protestante
(Reformada Holandesa
Calvinistas
otros Protestantes)
20%
(11%
6%
3%)
musulmanes 5,8%
otros 2,2%
ninguna 42%
Fuente: (Barrios, 2015)
2.8.5. Distribución de la población por edades y sexos
La estructura de la pirámide de población ha evolucionado a lo largo de los últimos 50 años
desde una pirámide de base ancha y cúspide muy estrecha a otra de base estrecha
(cuadrada) con gran concentración de personas en las edades de 30 a 55 años y más
población en la cúspide. Este patrón refleja la reducción de la tasa de natalidad y el
15
aumento de la esperanza de vida para ambos sexos. La proyección de la pirámide al año
2050 muestra un perfil casi rectangular. En 14 2013, la distribución de población por
edades era la siguiente: el 17,1% tenía entre 0 y 14 años, el 12,2% de 15 a 24 años, el
40,8% de 25 a 54 años, el 12,9% entre 55 y 64 años, y el 17% 65 años o más. En la división
por sexo, un 49,5% son hombres y un 50,5% mujeres. Los hogares están compuestos por
una media de 2,22 miembros, siendo unos 36,1% del total unipersonales.
2.8.6. Grupos étnicos
A continuación observaras Los mayores grupos étnicos en Países Bajos, sin embargo, en
una ciudad como Ámsterdam encontrarás fácilmente personas de unas 170 nacionalidades
diversas.
Tabla 5. Grupos étnicos en Países Bajos
Grupos étnicos 2015 (%)
neerlandeses 80,9%
indonesios 2,4%
alemanes 2,4%
turcos 2,2%
surinameses 2,0%
marroquíes 1,9%
antillanos y arubanos 0,8%
otros 6,0%
Fuente:(“Siglo XXI en Holanda - Guía Blog Holanda | Países Bajos,” 2016)
Clases sociales
Los neerlandeses no hablan de clases sociales porque creen en una sociedad igualitaria,
todas las sociedades tienen sus propios tabúes y los holandeses siguen sin querer hablar del
dinero por lo tanto tienen una relación muy rara con las clases sociales.
2.8.7. Deporte
En los Países Bajos el deporte es de mucha importancia en la vida cotidiana de todos. Esto
se puede observar en la rutina diaria de los holandeses. Los niños que nacen o viven en
Holanda tienen dos obligaciones a cumplir a partir de los tres años: aprender a nadar y a
manejar bicicleta para lo cual tienen preparación y viene a ser una actividad cotidiana en la
vida de muchos de los holandeses.
Hay que considerar que el 50% del transporte se hace en la bicicleta y por lo tanto los
holandeses no consideran el uso de la bicicleta como deporte sino como “vía de transporte”.
De acuerdo con las estadísticas, correr y fútbol son los deportes más populares entre los
hombres, mientras que el baile, “korfball” y “field hockey” son los deportes más jugados
por mujeres. Además, “fitness” es el deporte más popular entre toda la población, ya que el
60% de la población prefiere deportes que no son organizados. (“ficha patrimonio ambiente
deporte,” 2014)
16
2.9. PERFIL ECONÓMICO
Los Países Bajos son la quinta potencia económica europea y el quinto exportador mundial
de mercaderías. El país ha sido afectado especialmente por la crisis internacional y la crisis
de la zona euro debido a su dependencia del comercio exterior. El crecimiento económico
neerlandés experimentó un tímido repunte en 2014 (1%). Según las previsiones, el
crecimiento podría llegar a 1,8% en 2015 y más en 2016 gracias a las inversiones, el gasto
público y un repunte de la confianza de los inversionistas con un alza del consumo de 2,3%
en 2016. Además, Las inversiones de empresas subieron 5,3% y, sobre todo, se produjo un
aumento de 4% de las exportaciones en 2014 y 2015.
Antes de recuperarse, la economía neerlandesa, durante mucho tiempo citada como un
modelo de logros en la zona euro, ha sufrido recesiones sucesivas durante tres años, con
una cifra negativa inédita en 2012 de -1,6%. En 2015, el Gobierno de coalición llevó a cabo
una serie de reformas que dio frutos: una reforma del mercado laboral y la protección
contra la cesantía, y un aumento de la edad de jubilación, que toma en cuenta que el país
podría carecer de mano de obra.
Los Países Bajos presentan una alta renta per cápita, con una distribución de los ingresos
bastante equitativa. El PIB/habitante es un tercio superior a la media de los países de la
Unión Europea. La tasa de desempleo, durante mucho tiempo inexistente, ha aumentado
considerablemente desde 2008, y concierne a 7,2% de la población activa en 2015.(Banco
Santander, 2016a)
Tabla 6. Indicadores económicos
INDICADORES DE CRECIMIENTO 2012 2013 2014 2015 2016 (e)
PIB (miles de millones de USD) 829,41 864,44 880,72 750,78 e 782,93
PIB (crecimiento anual en %, precio constante) -1,1 -0,5 1,0 1,8 e 1,9
PIB per cápita (USD) 49.502 51.442 52.225 44.333 e 46.028
Saldo de la hacienda pública (en % del PIB) -1,5 0,3 0,2 -0,2 e -0,1
Endeudamiento del Estado (en % del PIB) 66,1 67,6 67,9 67,6 e 65,6
Tasa de inflación (%) 2,8 2,6 0,3 0,7 1,3
Tasa de paro (% de la población activa) 5,8 7,3 7,4 7,2 7,0
Balanza de transacciones corrientes (miles de
millones de USD)
90,70 93,49 90,16 72,21 e 72,29
Balanza de transacciones corrientes (en % del
PIB)
10,9 10,8 10,2 9,6 e 9,2
Balanza comercial (miles de millones de Euros) 53.274 61.592, 62.167 55.350
Importación de bienes y servicios (crecimiento 2,7 0,9 4,0
17
INDICADORES DE CRECIMIENTO 2012 2013 2014 2015 2016 (e)
anual en %)
Exportación de bienes y servicios (crecimiento
anual en %)
3,8 2,1 4,0
Deuda pública (en % del PIB) 66,4 67,9 68,2 66,3 64,2
Tasa de desempleo (% población activa que no
tiene trabajo)
5,4 7,20 8,5
7,2 6,6
Moneda Euro
Tasa de cambio
(19/03/2016)
1 EUR = 3,462.7 COP, 1 COP = 0.0003 EUR
1 EUR = 1.1269 USD, 1 USD = 0.8874 EUR
Fuente: autores
Nota: (e) Datos estimados
2.9.1. Principales sectores productivos
Países Bajos es uno de los mayores exportadores mundiales de productos agrícolas. La
agricultura y la horticultura representan el 10% de la economía neerlandesa, Cerca de 60%
de la producción se exporta, ya sea directamente o a través de la industria alimentaria, lo
que convierte a los Países Bajos en el segundo exportador de productos agrícolas del
mundo (después de Estados Unidos). Los cereales, las patatas y los productos procedentes
de la horticultura son los principales cultivos. Los Países Bajos son los primeros
exportadores de horticultura. La actividad industrial genera 21% del PIB con el procesado
de alimentos.
La actividad minera en Países Bajos es bastante escasa. La producción de carbón es
prácticamente inexistente desde mediados de 1970. No obstante, Los Países Bajos están
también entre los mayores productores y distribuidores de petróleo y gas natural. La
industria manufacturera en Países Bajos durante los últimos años ha mostrado un
comportamiento positivo en general tras el fuerte descenso que se produjo en 2009. La
única caída significativa en los volúmenes de producción ha sido la experimentada por el
grupo formado por el carbón y productos del petróleo; mientras que sectores como el de la
piel y el calzado, la confección, el textil y los productos químicos y farmacéuticos o los
metales, han registrado fuertes crecimientos, este sector emplea a 15% de la población
activa.
El sector de la construcción se ha visto gravemente afectado por la crisis económica. El
sector servicios es, sin duda, el más relevante en un país caracterizado por su elevada
apertura comercial. En lo que al comercio minorista se refiere, la característica más acusada
de la distribución al detalle en el país es la relativamente pequeña superficie media de los
establecimientos comerciales en Países Bajos, aunque la tendencia en los últimos años es
hacia una concentración en el sector y la sustitución de pequeños comercios por superficies
de tamaño mediano y grande. La completa liberalización del sector de las
telecomunicaciones en 1997 acabó con el monopolio de la originalmente empresa pública,
18
luego privatizada, KPN/PTT Telecom. Se creó una autoridad independiente que velase por
la libre competencia en el sector, OPTA. El mercado postal también está liberalizado. En
cuanto al sector turístico, se caracteriza por ser tradicionalmente el más deficitario de la
balanza de servicios de Países Bajos, siendo más elevado el número de neerlandeses que
viajan al exterior que el de visitantes recibidos en el país.(Murcia, 2015)
2.9.2. Comercio exterior
La economía holandesa es muy abierta, con un grado de apertura que supera ampliamente
el 100% del PIB. Países Bajos es un país de gran tradición comercial y distribuidora cuyas
reexportaciones de bienes y servicios suponen alrededor del 46% de sus ventas al exterior.
FICHA PAÍS PAÍSES BAJOS 3 En los últimos años, el sector exterior neerlandés ha
continuado con la recuperación comenzada en 2010 tras la gran caída registrada en el 2009
como consecuencia de la crisis económica mundial cuando las importaciones se redujeron
en torno al 18% y las exportaciones un 16%. En 2014, Países Bajos llevó a cabo
exportaciones de bienes y servicios por valor de 549.378 millones de euros, mientras que
las importaciones alcanzaron un valor de 473.822 millones de euros.
Tabla 7. Comercio exterior (% crecimiento con respecto al año anterior)
Fuente: (Tjin A Tsoi, 2015)
2.9.3. Exportaciones
Los principales productos exportados por Holanda son: destilados de petróleo, alcohol de
aviación, material eléctrico, los demás medicamentos preparados, partes y accesorios para
máquinas, máquinas y aparatos para imprimir, teléfonos, entre otros productos.
Entre los principales países destino de las exportaciones de Holanda se encuentran:
Alemania, Bélgica, Francia, Reino Unido, Italia, Estados Unidos, entre otros.
19
2.9.4. Distribución del comercio por países
Tabla 8. Ranking de clientes (bienes)
Fuente: (Tjin A Tsoi, 2015)
Tabla 9. Distribución del comercio por productos
Fuente: (Tjin A Tsoi, 2015)
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2.9.5. Importaciones
Los principales productos importados por Holanda son: máquinas, material eléctrico,
aceites crudos y destilados de petróleo, medicamentos preparados, partes y accesorios de
máquinas, alcohol de aviación, entre otros.
Las importaciones de Holanda tienen como procedencia los países como Alemania,
Bélgica, Estados Unidos, China, Reino Unido, Francia, Bélgica, entre otros países
Tabla 10. Ranking de proveedores (bienes)
Fuente: (Tjin A Tsoi, 2015)
2.9.6. Inversión extranjera
Los puntos a favor de la inversión extranjera en los Países Bajos son unas infraestructuras
de comunicación y transporte con alto nivel de desarrollo, una mano de obra cualificada,
productiva y políglota, una posición geográfica estratégica que funciona como puerta de
entrada hacia los principales mercados europeos, un entorno político y macroeconómico
estable y un sector financiero desarrollado.
En cambio el país tiene como puntos débiles un elevado coste de la mano de obra, el
tamaño reducido del mercado doméstico, una legislación relativamente complicada, un
sistema administrativo en ocasiones pesado y una red de carreteras con imperfecciones
estructurales.
Inversiones por países y sectores: Inversión directa de Países Bajos en el exterior, por
países y sectores 2014 en millones de euros.
21
Tabla 11. Inversiones por países y sectores en industria
Fuente: (Tjin A Tsoi, 2015)
2.10. PERFIL EMPRESARIAL
La economía holandesa ha estado desde siempre orientada hacia el exterior, debido a su
situación geográfica estratégica, la reducida dimensión del mercado interno y la escasez de
materias primas y recursos naturales. Holanda es el principal centro de distribución para
toda Europa ya que posee las mejoras infraestructuras logísticas y de servicios. Muchos de
los productos que se importan son para venderse en otros países. Es un mercado muy
desarrollado, exigente y maduro, que brinda posibilidades solamente a las empresas que
ofrezcan una buena relación calidad/precio.
La competencia es muy dura: tanto los directivos como los consumidores son muy
minuciosos y exigentes en sus decisiones de compra. Son compradores muy racionales y
nada impulsivos. Las tres ciudades más importantes tienen bien repartidos sus papeles: La
Haya, capital administrativa y sede de los organismos oficiales, Rotterdam centro
financiero y principal puerto de carga del mundo y Ámsterdam (“la Venecia del norte”)
capital cultural y sede de grandes museos.
22
2.10.1. Estrategia de negociación
Principios fundamentales de la cultura de negocios: Países Bajos está comprometido
históricamente con la neutralidad, la tolerancia y la cooperación mundial. He aquí unos
cuantos detalles a los que debería prestar especial atención:
Sea puntual: si alguna vez llega tarde, llame antes de tiempo y explique el motivo.
Demuestre por qué la relación entre ustedes resultará beneficiosa para ambas
partes.
A los holandeses les gusta hacer negocios con perspectivas a largo plazo.
El tiempo dedicado a la vida privada (con la familia) es extremadamente importante
para ellos; no les pida que trabajen hasta tarde ni los fines de semana.
El primer contacto
Lo mejor sería que les presentara un tercero. Si eso no es posible, una llamada
telefónica sería la mejor opción, después de lo cual podrán concertar una cita
(planeada meticulosamente), que por lo general se confirma por correo electrónico.
Los saludos
Preséntese siempre con un firme y breve apretón de manos. Los amigos íntimos se
suelen saludar besándose tres veces cerca de la mejilla sin llegar a tocarse,
empezando por la mejilla izquierda. Aunque este saludo no es muy común en el
mundo de los negocios debido a que a los holandeses les gusta separar la vida
privada del trabajo.
Cómo presentarse
Con una sonrisa y repitiendo su nombre. Procure presentarse a todo el mundo, niños
incluidos. La mayoría de los holandeses utilizan los nombres de pila solo con la
familia y los amigos más cercanos, de modo que no se dirija a ellos por su nombre
de pila hasta que se le invite a hacerlo.
Los regalos
Si alguna vez le invitan a un hogar neerlandés, no olvide llevar a la anfitriona una
caja de bombones de buena calidad, una planta, un libro o un ramo de flores. El
número de flores regaladas deberá ser impar. Evite regalar lilas blancas y
crisantemos, ya que se relacionan con los funerales.
Nota: Algunas empresa (las de contabilidad, por ejemplo) tienen normas internas
que prohíben a los empleados aceptar regalos (de gran tamaño).
Comunicación de negocios
Los holandeses son tan directos que pueden parecer impertinentes a personas de
otras culturas. Las opiniones se expresan claramente con un sí o con un no. Los
empleados tienen por costumbre comentar sus ideas abiertamente. En las
negociaciones prefieren ir directo al grano rápidamente. Son muy detallistas y
necesitan comprender todos y cada uno de los pormenores antes de llegar a un
acuerdo. Evite las actitudes que lleven a la confrontación y las tácticas basadas en la
presión, ya que pueden poner en peligro el negocio. Una vez tomada una decisión,
no cambiarán de idea y el contrato se cumplirá estrictamente.
Sea siempre modesto y no alardee ni exagere sobre lo que usted o lo que su empresa
es capaz de ofrecer. Para ellos, su palabra es ley y si afirma algo que después resulta
incierto, perderá su confianza
23
Código de etiqueta
Procure vestir con un estilo conservador, con traje de chaqueta, ya que les
desagradan las muestras de ostentación por ir en contra de sus creencias igualitarias.
Tarjetas de visita
No es necesario traducirlas, pero el material publicitario y los manuales de
instrucciones sí deberían traducirse al holandés. Asegúrese de incluir en su tarjeta
de visita cualquier título universitario superior a una licenciatura, pero no lo
mencione en la conversación.(Banco Santander, 2016b)
ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO
2.11. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
La uchuva es una fruta nativa de los Andes que tradicionalmente crecía en los valles
interandinos. Se la consideraba como una maleza de los sembríos, pero debido a sus
propiedades medicinales y a su rico sabor agridulce se la introdujo en los huertos familiares
para consumo casero.
El fruto es una baya carnosa en forma de globo, con un diámetro que oscila entre 1,25 y 2,5
centímetros y un peso entre 4 y 10 gramos, cubierto por un cáliz o capacho formado por
cinco sépalos que le protege contra insectos, pájaros, patógenos y condiciones climáticas
extremas. Las semillas que se encuentran en el interior del fruto son abundantes, de tamaño
pequeño, y desprovistas de hilos placentarios.
Crece en un clima templado, de entre ocho y 20 grados centígrados y a una altura de 1 000
a 3 500 metros sobre el nivel del mar, se la puede sembrar en cualquier época del año.
A la uchuva se le conoce con diversos nombres en los diferentes países de América y
Europa:
Andean Cherry : EE. UU.
Motojobobo : Perú
Judaskirsche : Alemania
Uvilla: Ecuador
A esta fruta se le realiza un proceso de deshidratación con el cual se modifican algunas de
sus características el objetivo de este proceso es eliminar la humedad del producto sin
perder sus nutrientes, vitaminas, sabor para que pierda peso y no sea perecible.
24
Ilustración 2 Uchuva deshidratada
Fuente: (“Uchuva Deshidratada,” 2015)
Características principales de la uchuva deshidratada:
Proceso: De 5 kilos se obtiene 1 kilo.
Apariencia: Naranja encendido - Dorado.
Textura: Suave, masticable, superficie arrugada, similar a la de las pasas.
Vida útil: 8 meses.
Tiempo de producción: 5-6 meses.
Almacenamiento: Temperatura ambiente (23 a 27° c) con una humedad relativa <60%.
2.11.1. Usos del producto
La uchuva puede ser consumida fresca, sola o en ensalada, dándole un sabor agridulce
particular a las comidas en que se encuentre; También, puede ser transformada, en
mermeladas, dulces, helados, conservas y licores, o como elemento decorativo en pasteles,
postres y tortas.
Entonces los principales usos dados a esta fruta son:
Como fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en cócteles y se
pueden hacer jugos, salsas, pasteles y helados. Sirve como adorno en las comidas.
Como fruta procesada: se elabora pulpa, néctar, mermelada, se puede deshidratar y
conservar en almíbar.
Como medicina: la cocción de las hojas se utiliza como diurético y antiasmático.
Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. Por su
contenido de vitamina A se le considera un fruto carotenógeno.
Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la
erosión. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes contra
25
varios coleópteros, sin embargo esta propiedad, hasta ahora, no ha sido
investigada.(carlos nariño, 2009)
El uso más frecuente en los mercados europeos es la comercialización como fruta fresca y
deshidratada, consumida como pasabocas.
La deshidratación de las frutas permite disponer de todas estas propiedades tanto nutritivas
como saludables en cómodas y funcionales presentaciones durante todo el año, aunque no
sea temporada de cosecha, caracterizándose por un delicioso y realzado sabor y aroma de
cada fruta.
2.11.2. Usos de la fruta deshidratada
Se pueden consumir como un snack saludable, en cualquier momento y lugar.
Ideal para deportistas, en especial aquellos que practican deportes al aire libre como
montañismo, escalada, trekking, etc.
Ideal para personas activas, con poco tiempo libre.
2.11.3. Beneficios
La uchuva posee propiedades nutricionales, medicinales y culinarias importantes, entre las
que se puede mencionar las siguientes medicinales:
Constituye un excelente tranquilizante debido al contenido de flavonoides.
Ayuda a la purificación de la sangre.
Aconsejable para los niños, ya que ayuda a la eliminación de parásitos intestinales
(amebas).
Eficaz en el tratamiento de las afecciones a la garganta.
Para la vista es ideal ya que ayuda al fortalecimiento del nervio óptico y a la
prevención de las cataratas.
Además posee vitaminas A y C que son esenciales para el mantenimiento y la buena
calidad de la piel.
Elimina la albúmina de los riñones.
Adelgazante, se recomienda la preparación de jugos, infusiones con las hojas y
consumo del fruto en fresco.
Ideal para los diabéticos, consumo sin restricciones.
Favorece el tratamiento de las personas con problemas de próstata, por sus
propiedades diuréticas.
Una de las principales razones por las que las frutas deshidratadas son muy recomendables
como alimento es que tienen un alto valor nutritivo y de fácil absorción, al perder un alto
porcentaje de agua, sus nutrientes se concentran quedando intactos, sin sufrir pérdidas de
minerales, proteínas o vitaminas, no poseen grasa alguna y no aportan calorías en exceso al
cuerpo humano.
26
A continuación se describen las propiedades particulares para cada tipo de frutas:
2.11.4. Beneficios de la fruta deshidratada
Libre de conservadores.
Libres de grasa.
Cero Colesterol.
Es una rica fuente de fibra.
Alto contenido energético, disponible inmediatamente.
Es compacto debido a que el peso es 10 veces menor que la fruta original.
El color, olor y sabor, son propios de la fruta fresca, sin saborizante ni colorante
artificial.
Tiempos de vida de hasta un año.
Nuestros productos cuentan con un rango de aprox. 9 meses de caducidad.
No requieren refrigeración o congelamiento para su almacenamiento.
Ocupa un volumen 2 y 3 veces menor volumen que la fruta original.
Ideales para que los niños aprovechen las propiedades de la fruta.
El sabor de las frutas es mucho más intenso debido precisamente a la pérdida total
del agua.
Las frutas deshidratadas son especialmente nutritivas, ya que al secarse la cantidad de
vitaminas y minerales se concentra más.
Es un alimento natural, no está refinada ni es sometida a procesos industriales de
fabricación.
Son totalmente ricas en vitamina A, B1, B2, B3, B5 y B6.
La fruta seca puede ayudar a aliviar problemas como la anemia, el estreñimiento y
desórdenes en la piel.(Pacateque, 2015)
2.11.5. Usuarios
Los países europeos especialmente Alemania, Holanda, Inglaterra y Francia, son los
mayores consumidores de uchuva en el mundo gracias a las propiedades que ofrece esta
fruta y a las tendencias mundiales por el consumo de alimentos limpios y saludables. A
nivel nacional su consumo se basa en los excedentes de oferta para las exportaciones y su
consumo se hace como fruta fresca.
2.11.6. Composición
La uchuva cuenta con contenidos nutricionales de gran importancia tales como: Proteína,
Fibra, Calcio, vitamina A, entre otros que son esenciales para el balance y contenido
alimenticio que se deben tener en cuenta en el momento de consumir cualquier tipo de fruta
27
y demás productos naturales. En la Tabla 5 se muestran detalladamente el contenido
nutricional por 100 g de producto.
Tabla 12. Valores nutricionales uchuva fresca
VALOR NUTRICIONAL UNIDAD CANTIDAD
Energía Kcal 53,00
Agua gr. 8,00
Proteínas gr. 1,90
Grasa gr. 0,70
Carbohidratos - 11,20
Fibra gr. 2,70
Potasio mg. 9,00
Calcio mg. 40,00
Fósforo mg. 1,00
Hierro mg. 3,00
Tiamina mg. 0,40
Riboflavina mg. 2,80
Niacina mg. 11,00
Ácido Ascórbico mg. 43,00
Humedad - 79,8 – 85 %
Cenizas gr. 0,7 1,0
Carotenos mg. 16
Vitamina C mg. 20 – 43
Zinc mg. 0,28 – 0,40
Vitamina A U 1.730
Fuente: (“Propiedades | La uchuva en WordPress.com,” 2012)
2.11.7. Características físicas
Los datos de las características físicas de la uchuva deshidratada, debe ser proporcionado
depende en gran medida del tipo de uchuva a la cual se le realiza el proceso. En este caso,
para determinar dichas características fue necesario hacer referencia a bibliografía
especializada.
Las características físicas que son más relevantes en la uchuva deshidratada se muestran en
la siguiente tabla:
28
Tabla 13. Características físicas de la uchuva deshidratada
CARACTERÍSTICAS RESULTADOS
Sabor Acido
Color Naranja
Forma Globosa u ovoide irregular
Diámetro longitudinal 1,56375 Cm
diámetro ecuatorial 1,37845 Cm
Área promedio 1.71026 Cm 2
Peso promedio/ unidad 1.549 Gr
Peso especifico 1.17 Gr/Cm 3
Humedad 16-17 %
Fuente:(Figueroa, 2007)
2.11.8. Sustitutos
La existencia de productos similares a los que integran el mercado analizado es alta, ya que
debemos tener presente que estamos hablando de una fruta deshidratada (uchuva) la cual es
considerada como un snack sano, por lo que no existe una gran variedad de productos que
satisfacen la misma necesidad con una tecnología distinta.
Los productos sustitutos: son los frutos secos (maní, nueces, almendras) barras de cereales,
otras frutas deshidratadas (uvas pasa, banano, piña), las mismas frutas en su estado fresco.
2.12. Proveedores
Para el proyecto los proveedores tendrían que identificarse como en primer lugar los
proveedores de la materia prima la fruta uchuva al cual se realizaría la compra directa del
producto podrían ser empresario especialistas en cultivos donde se tengas procesos de alta
calidad para que el producto sea de alta calidad.
No obstante en la actualidad los principales proveedores de Uchuva son pequeños
agrícolas, y se idéntica que no se tienen cultivos mayores a una hectárea.
Según una investigación de la Universidad Nacional en el 2005, como podemos ver en la
siguiente tabla, el departamento con mayor presencia de Cultivos de Uchuva es
Cundinamarca, seguido de Boyacá.
29
Tabla 14 Área y producción departamental anual de la uchuva en Colombia 1999-2003
Departamento
Área
Sembrad
a (Ha)
Área
Sembrada
%
Rendimient
o promedio
(kg*ha-1)
Cundinamarca 273,52 75,87 % 19254
Boyacá 37,41 10,38 % 15000
Antioquia 18,26 5,06 % 13367
Otros
Departamentos 31,34 8,69 % 14003
Total Nacional 360,53 100%
Fuente: FNFH-ASOHOFRUCOL (2004).
La Universidad Nacional en su estudio de Editores: Gerhard Fischer Diego Miranda,
Wilson Piedrahita y Jorge Romero: informan que a partir del año 2013 los cultivos de
uchuva han mejorado pues Colombia se ha visto forzada a cumplir con las exigencias de los
comercializadores europeos para ingresar el producto a estos países a través de la
certificación Eurepgap, manejando las buenas prácticas agrícolas.
De acuerdo con esta entidad, en el 2011 existían en el país 743 hectáreas destinadas al
cultivo de uchuva con una producción total de 10.771 ton:
Tabla 15 Producción de uchuva en Colombia
Fuente: Agronet 2011.
30
De esta manera se puede evidenciar una tasa de crecimiento de los cultivos de uchuva 5%
anual y aumento de área de cosecha en un 7,4 % . La uchuva tiene alrededor de un
promedio de eficiencia por hectárea cultivada de 14 toneladas por hectárea con un máximo
de 18 toneladas por hectárea, siempre y cuando los procesos productivos sean de la mejor
calidad. Como contribución con el fortalecimiento de la agricultura del sector de Boyacá se
decidió que el principal municipio fuente del proyecto será el municipio de China vita
Boyacá, ubicado en el valle de Tenza a 5 horas de Bogotá de la vía por Las Juntas, está
localizada en la parte sur del departamento. Allí se encuentran una finca de 5 y 8 hectáreas
que estarían dispuestas al cultivo de Uchuva.
Su Temperatura media: 20. º C, Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del
mar): 1763, tomado de la Pagina del Municipio
2.3. Demanda
Un proyección de las exportaciones de la uchuva Colombiana en dólares para el periodo
2006 al 2021, para lo cual se tomó como base de estimación la décima parte del
crecimiento promedio del periodo del 2001 al 2005, que corresponde a un crecimiento de
2.9% por año.
Con el aumento de las Exportaciones de Uchuva hacia estados unidos se puede identificar
que existiría una sobre afecta afectando la demanda, y los exportadores de uchuva se deben
ver obligados ampliar y diversificar los destinos de exportación.
La demanda en Europea fue provocada por el aumento, de las operaciones, seguida por la
baja de precios, para la uchuva que llega por la demanda por país varia, Francia y Bélgica
son los dos países líderes en materia de consumo de uchuva seguidos por Holanda,
Alemania, Italia y España, por el contrario en los países escandinavos el consumo es más
bajo.1
Podemos observar el siguiente cuadro donde se hace la comparación de Importaciones de
enero del 2015 y enero del 2016 de exportación de Uchuva que la Uchuva está teniendo una
participación estable en el mercado de la Exportación Colombiana y su participación sobre
el total de las exportaciones es del 1%:
Tabla 16 Estadística DANE de Exportaciones Uchuva Enero 2015 y 2016
Fuente: DANE - DIAN Cálculos: DANE
1
31
p provisional
Fecha de publicación: 3 de marzo de 2016
Al observar las Exportaciones que se realizan de Colombia hacia los Países Bajos en la
comparación de Enero del 2015 a Enero 2016, de total de las exportaciones de
Colombia hacia el mundo, tiene un 15% que tiene destino a la Unión Europea para
ambos años, y del total de las exportaciones que se realizan de diferentes productos
hacia la Unión Europea en el 2015 fue del 24% y para el 2016 fue del 25% aumentando
un grado porcentual.
Tabla 17 Estadística Exportaciones, según países de destino Enero 2016/2015p
Fuente: DANE - DIAN Cálculos: DANE
p Cifras provisionales
Ha Se incluyen en la Unión Europea los 28 países miembros actuales.
* No se puede calcular la variación por no registrarse información en el período base.
Fecha de publicación: 3 de marzo de 2016
Según cifras del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, con base en datos del
Dane, las exportaciones de uchuva al mundo crecieron en promedio el 7,6% al año entre
2010 y 2013. Pasaron de US$22,1 millones en 2010 a US$27,6 millones en 2013,
siendo los principales destinos países de la Unión Europea como Alemania, Países
Bajos y Bélgica.(Proexport Colombia, 2014)
De igual manera si se analiza la estadística que presenta sobre la Exportaciones de
Colombia por producto hacia los Países Bajos podemos ver que según valores en
Dolaras FOB, para el año 2015 el porcentaje de exportaciones en el grupo de:
Alimentos, bebidas y tabaco, sobre el total de exportaciones fue del 7%, y para el año
2016 fue del 13%. Si se analiza otro reglón para el año 2015 el porcentaje de
exportaciones en el grupo de: Frutos comestibles, sobre el total de exportaciones fue del
7%, y para el año 2016 fue del 12%.
Esta relevante información muestra un aumento en el porcentaje de participación de las
exportaciones de alimentos desde Colombia hacia Países Bajos en el 53%
aproximadamente.
32
Concluyendo que Países Bajos (Holanda), está demandando a Colombia mayor
participación en el mercado de Alimentos que sean naturales y que den respuesta a la
cambiante, organización mundial, a uso de los recursos naturales y a la riqueza de una
país como es el Colombiano.
A continuación podemos ver el cuadro de información donde se encentra el total de
exportaciones hacia los Países Bajos (Holanda),
Tabla 18 Exportaciones colombianas por principales países de destino, según grupo de
productos
Fuente: DANE - DIAN Cálculos: DANE
- Corresponde a capítulos de un grupo de productos
1 Corresponde al total del grupo de productos
Fecha de publicación: 3 de marzo de 2016
33
2.3.1. Caracterización general de nichos de mercado
Para el mercado interno la Uchuva ocupa principalmente mercados en grandes superficies,
que son consumidores de la uchuva sin capacho, podemos observar que la uchuva
mensualmente dentro del país tiene una demanda 52.080 kilogramos.
La cadena de supermercados principal a Holanda es Albert Heijn, que tienen un
cubrimiento a nivel nacional, podríamos también contemplar otros supermercados tales
como C1000, Jumbo, Dirk van den Broek, Lidl, Spar etc.
Los horarios de los supermercados en Holanda, son más extensos que los comercios
convencionales. Así, la mayoría están abiertos desde las 8 de la mañana hasta las 8 o 9 de la
noche. Algunos, como Jumbo, abren, aunque con horario reducido, los domingos.
La agroindustria de deshidratados también exporta productos frescos al mercado europeo.
Las cantidades de uchuva que consumen las empresas dependen del peso relativo que tenga
el producto dentro de su portafolio de productos y los requerimientos están entre 50 y 500
Kilogramos semanales. Cuando el consumo es pequeño recurren a las centrales de abastos
para abastecerse del producto. Las empresas que consumen más tienen sus propios
programas de abastecimiento con agricultores de los municipios de Granada
(Cundinamarca) y Villa de Leyva (Boyacá).(Ejecutiva et al., n.d.)
2.3.2. Países industrializados
Para analizar los Países Industrializados podemos evidenciar dentro de las principales
investigaciones sobre exportación que uno de los mayores impedimentos para la
exportación de frutas exóticas y en sus diferentes presentaciones, es la protección que
ponen en práctica los países industrializados a su agricultura. Estos Países tienen
reglamentos estrictos de protección de mercado, entre los cuales se destaca la sustentación
de precios para asegurar una rentabilidad al productor, subsidios para la compra de
insumos, sostenimiento de la infraestructura de transporte y créditos de comercialización
blandos y renegociables.(Julio Cesar Toro M., 2000)
2.3.3. Países en vía de desarrollo
Sudáfrica produce y comercializa uvilla en el mercado mundial durante el verano y
principios de otoño, mientras que Inglaterra se provee de la cosecha doméstica en el
otoño. Nueva Zelanda dispone de producción exportable, principalmente a Europa, entre
abril y junio.
34
Colombia comercializa su fruta a lo largo del año, colocándola mayoritariamente en
Europa y Estados Unidos. Zimbabwe ubica su producción en Europa durante todo el año,
mientras que Kenya la exporta aleatoriamente durante los meses de otoño.
Las exportaciones ecuatorianas de uvilla han sido irregulares en términos de
estacionalidad. Sin embargo, en ciertos años la curva de fluctuación de exportaciones
mensuales coincide en mayo, octubre, noviembre (a pesar de la diferencia en volúmenes).
La demanda en estos mercados de frutas exóticas importadas tiende a la baja durante el
verano, cuando se dispone de altos volúmenes de producción local de una amplia variedad
de otras frutas.
2.3.4. Mercado objetivo
Europa tiene un bloque de 510 millones de consumidores, El mercado objeto Sera los
Países bajos Holanda, será los distribuidores mayoristas, minoristas, supermercados de
cadena, restaurantes, bares, empresas procesadoras de alimentos, amas de casa,
legumbreras, mayoristas internacionales
Según la información encontrada, se puede ver como un potencial país de exportación de
mercado es Holanda y países bajos.
La cocina Holandesa se caracteriza por el consumo en grandes cantidades de pan y
patatas, y tienen una necesidad del insumo de frutas para que su población permanezca
saludable, las uchuvas deshidratadas podrían se de alto consumo ya que son de fácil
trasponte y accesibilidad.
La calidad en Europa se declina sobre 4 aspectos:
• La normalización de los productos • La calidad gustativa • La calidad sanitaria y la
estricta limitación de residuos sobre productos alimenticios • El reciclado de los empaques
así como su tratamiento basándose en productos químicos.
Se puede decir que al hacer una comparación en Holanda entre dos grupos marcados de
consumidores, son los solteros y mayores, los consumidores holandeses suelen valorar la
calidad en gran medida.
Holanda Las exportaciones en 2011 alcanzaron US$27,9 millones (part. 54%)
Principales productos exportados: uchuva (68%), gulupa (26%) y granadilla (2%).2
2.3.5. Mercado potencial
Según la Cámara y comercio de Bogotá, Colombia exporto en el 2004 un total de 7.541,42
Kg de uchuva deshidratada, los cuales el 56% que corresponde a 4210.84 Kg lo importo
Alemania, siendo este país el de mayor participación en las exportaciones, aunque un
mercado potencial podría deducirse que sea Holanda ya que si bien este mercado esta
2 Exportaciones de Frutas Principales destinos de la Exportaciones.Proexport Colombia DANE, Cálculos
Proexport
35
permeado por la uchuva en fresca el ingresar con uchuva deshidratada se puede convertir en
un mercado potencial ya que hasta el 2004 estaba en un 34% de exportaciones.
El mercado objetivo establecido en el proyecto se encuentra actualmente en Países Bajos ya
que actualmente se encuentra entra los importadores de fruta fresca más grandes del mundo
desde el 2008 y durante los últimos años ha tenido un crecimiento muy significativo del
74% adicional existen organizaciones que brindan un gran apoyo para el desarrollo de los
exportadores de los países en desarrollo.
Porque exportar a Holanda
• 7 millones de habitantes
• 792 mil millones en el pib
• Posición estratégica en los países bajos
• Economía estable
• Manejo de Idioma Español
• Infraestructura que garantiza el transporte
3.3.2 Estimación de la demanda futura.
Siendo consecuentes con la estadística de exportaciones presentadas por el DANE, durante
los últimos 10 años las exportaciones de uchuva han aumentado de manera gradual de 5,4
% de manera anual por lo que se puede hacer una proyección de la demanda fututa de la
siguiente manera.
El mercado de bebidas a base de frutas en la Unión Europea crece a una tasa anual de 5,2%,
siendo mayor el consumo per cápita en Europa Occidental que en Europa Oriental.(Peña,
2012)
Tomamos la estadística de Uchuva deshidratada durante los últimos 10 años como
resultado de la evaluación de mercado y los datos obtenidos de exportación en Dólares a
nivel mundial y la exportación a los Países Bajos de 2015, a continuación realizaremos la
proyección para los próximos 5 años :
Tabla 19 Proyección a 2020 en Dólares.
Partidaarancelari
a Descripción del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
810905000 Uchuvas (uvillas) (physalis peruviana) frescas. 25,850 34,093 42,275.87914 42,277.11914 42,278.29914 42,279.39914 42,280.49914
Miles de dólares
Proyecccion de Exportacion Uchuva Fresca en Dolares
Elaboro: Autores
Tabla 20 Proyección a 2020 en Toneladas Exportadas
36
Partida
arancelari
a Descripción del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
186 Uchuva Deshidratada 6,186 7,275 9,021 11,186 13,200 14,519 15,971
Proyeccion de Exportacion en Toneladas de Uchuva Fresca
Elaboro: Autores
De acuerdo a los pronósticos del total de demanda de exportación de Uchuva fresca, el
producto de uchuva deshidratada mantiene una relación del 10% de la siguiente manera:
Tabla 21: Proyección a 2020 en Toneladas de Uchuva Deshidratada
Partida
arancelari
a Descripción del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
813409590 Uchuva Deshidratada 619 728 902 1,119 1,320 1,452 1,597
Proyección de Exportación en Toneladas de Uchuva Deshidratada
Elaboro: Autores
EL objetivo de la compañía será del 2% de la Totalidad de la Demanda es decir en
Toneladas:
Partida
arancelari
a Descripción del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
813409590 Uchuva Deshidratada 12 15 18 22 26 29 32
Objetivo de Mercado 2% Uchuva Deshidratada
Elaboro: Autores
2.3.6. Oferta de productos iguales o similares
Podemos considerar productos similares tales como otras frutas exóticas como la gulupa,
granadillas, según lo reflejado por estudios de frutas exóticas, en el 2012, las exportaciones
colombianas de las frutas exóticas fueron en total de USD48, 6 millones. Dentro de las principales
competencias como productos similares podríamos decir que la gulupa, con USD12 millones fue la
segunda de mayor exportación, las granadillas, con USD2,9 millones en tercer lugar; pitahaya, con
USD2 millones, y el tomate de árbol, con USD1,3 millones.
Por su parte, la fruta exótica mas importada fue el mango y los mangostanes, con USD1,1 millones,
seguido por el maracuyá, con USD284. 526; arándonos, con USD97.529, y chirimoya, con
USD12.922.
2.3.7. Oferta
Puede decirse que el incremente en la Oferta de producción de Uchuva obedece a la Demanda de
exportación, adicional a eso el producto interno colombiano viene aumentando su consumo por ser
una fruta con nutrientes altamente saludables, el crecimiento de la producción con un incremento en
37
tonelada de aproximadamente del 67% , según las cifras que se interpretan, de exportación del
Dane para el año 2015.
Los proveedores hacen parte importante de la empresa ya que estos les ayudan a generar valor a los
productos de cara a los clientes debido a que entre mejores insumos y materia prima se utilicen
para la producción se lograra ofrecer al cliente una mayor nivel se satisfacción
Como principal proveedor de materia prima para la producción de la uchuva deshidratada está
encargados de la cosecha de las uchuvas, para mantener una oferta acorde con la demanda del
proyecto, también hace parte del proceso productivo los suministros de embalaje, los sistemas
de transporte y distribución, que en menor proporción también deben cumplir con las
especificaciones solicitas por el consumidor.
Para el proveedor logístico se encuentran en el mercado varias empresas de transporte de
mercancías como TCC, Servientrega y deprisa entre otros, sin embargo por ser un producto
alimentos es necesario que los transportadores tengan sistemas adecuados de vehículos para la
movilización de alimentos., exiten en el mercado proveedores que están en la capacidad de
brindar este servicio a precios acordes con una estructura de precios holgada tales como: AS
carga, Trasalimentos, transporte de alimentos Carvajal, sin embargo uno de los riesgo que se
evalúa en este sentido puede ser el de protestas por el costo de fletes, para lo cual es necesario
tener un plan de contingencia.
Para la Materia prima principal podemos encontrar que se ha venido haciendo un seguimiento
del sector por diferentes entidades, un ejemplo de eso es que dentro del marco del congreso
nacional de hortofruticultores, se realizó una encuesta en la que ellos publican que el cultivo de
la Uchuva se encuentra como una opción de segundo producto para cultivar, Si bien no es la
opción que obtiene mayor puntaje, se puede analizar que la oferta de este producto también
podría contemplar los productores tienen intención de incrementar los cultivos de Uchuva,
también manifestaron que solicitan el apoyo de las entidades gubernamentales para para
capacitación en la guía de producción para esta fruta, Implementación y certificación de BPA
en uchuva.
Ilustración 3 Extracto encueta de ASOHOFRUCOL
Fuente: Revista Frutas & Hortalizas ASOHOFRUCOL 2010
38
De acuerdo con esta entidad, en el 2011 existían en el país 743 hectáreas destinadas al cultivo
de uchuva con una producción total de 10.771 ton. En el mercado existen productores agrícolas
los cuales algunos se encuentran implementando una producción orgánica, entre estos se
puede decir que son pequeños y medianos productores familiares, con muy buenos niveles de
tecnificación y de integración a los mercados consumidores (supermercados gourmet).
(COMERCIO, 2013)
Actualmente existen varios proveedores, ya que el sector cuenta con un número considerable
de cultivadores de uchuva por ello resulta atractivo, pues no podrán contar con mucho poder de
negociación para amenazar con elevar los precios o reducir la calidad de sus productos o
servicios, aunque el cambio de las cantidades de entrega para alimentar el proceso, la variación
de los costos de venta pueden afectar los costos de producción, además se debe tener en cuenta
que la mayoría de ellos requieren que se les pague de contado.
2.3.8. Competidores
En el marcado de competidores existen unas compañías que compiten de manera
indirecta ya que son exportadoras de Uchuva fresca y otras que compiten de manera
directa ya que exportan la uchuva deshidratada, las compañías de este sector algunas
son solo comercializadoras y no le hacen proceso de transformación a la fruta en los
competidores nacionales su de capital propio y su permanencia en el mercado, tiene
una tasa de por cada dos empresa que ingresa nuevas a comercialización una sale del
mercado por razones como falta de clientes, mal manejo de requisitos de exportación,
sin embargo las compañías en cuenta que las empresas antiguas de mayor tradición
presentan una gran sostenibilidad y crecimiento.
2.3.9. Nacionales
Se tienen identificada una serie de compañías en el mercado de las cuales se analizar principalmente
3 indirectas y dos competencias directas:
Podemos identificar tres principales competidores de exportación comercialización de uchuvas que
son las siguientes empresas:
1. OCATI S.A.
2. EL TESORO FRUIT S.A.
3. FRUANDES
Los principales aspectos que intentan satisfacer en el mercado son:
● OCATI S.A.
Desea competir con la necesidad de Calidad de alimentos a través de buenas prácticas de
agricultura.
● EL TESORO FRUIT S.A.
Ellos intentan satisfacer la necesidad de variedad de Frutas exóticas.
39
● FRUANDES
Competencia por proceso de producción orgánico y saludable.
Las estrategias de instrucción de marcas que cada compañía está utilizando:
OCATI S.A.
Puntos de venta localizados en cabeceras municipales tales como Chia y Bogotá Centra mayorista
de distribución CORABASTOS.
Capacidad logística y tiempo de entrega para frutas más perecederas por via aérea y frutas
resistentes vía marítima, comercializan a través de Pagina Web y punto de venta.
EL TESORO FRUIT S.A.
Comercialización a través de página web
FRUANDES
Comercialización a través de asociaciones productivas de empresas TIPO B , t por medio de
catálogos online y físicos.
❖ Competencia directa
SICCUS: Esta empresa lleva en el mercado 14 años en el mercado. Su
especialidad es la producción de frutas tropicales Deshidratadas Tropicales de
Colombia.
La fortaleza es la compañía es el de innovación en los producto, actualmente sus
productos son exportados a los Estados Unidos.
TERRAFERTIL: Es una PYME, está constituida como una sociedad por
acciones simplificada, esta empresa lleva en el mercado 8 años allí realicen el
proceso de trasformación de la uchuva en néctares, sus proveedores son 400
agricultores de Cundinamarca, Boyacá, Tolima, Antioquia les venden 2.000
toneladas anuales de uchuva, posteriormente a su transformación realizan el
proceso de comercialización a Europa y Asia, su marca es conocida como
Terrafertil Nature´s Heart, mantienen Catálogos vía Web. Producen cerca de 20
toneladas de la fruta deshidratada a la semana y exportan a 30 países, entre estos
algunos nuevos como China, Japón y Emiratos Árabes, cuentan con una oficina en
la Ciudad de Londres donde ubican los contactos estratégicos en Europa, En 2012
obtuvieron la certificación HACCP y BRC, indispensables en el mercado europeo y
estadounidense.
40
FRUANDES: Es una Sociedad Anónima ubicada en Colombia de producción
agrícola, con su producción es alimentada por cultivos de departamento de Nariño,
practicando prácticas de comercio exterior, la empresa fue creada en 2002, en el
2007 se amplía al mercado de EEUU, en el 2010 la empresa realizo un proceso de
certificación de ISO 22000, para el 2012 tiene 10 clientes.
EL TESORO FRUIT: Es una Sociedad Anónima, ubicada en Bogotá fue creada
en el año 1989 exportamos frutas exóticas a Europa, Canadá y Japón, su logo es
una figura precolombina del Tolima, actualmente cuenta con 80 empleados, sus
proveedores son granjas pequeñas, cuyos ingresos principales provienen de 300
familias.
2.3.10. Competencia Internacional
La uchuva se produce en diferentes países del mundo tales como: Zimbabwe,
Malasia, China, Kenia, Sudáfrica, Caribe, Francia y España, Costa Rica, Ecuador,
Perú, Bolivia y México.
De estos se puede decir que los dos más importantes países competidores en el
mercado mundial de la uchuva son Colombia y Zimbabwe.
Zimbabwe
Zimbabwe compite con precio, debido a los menores costos de fletes que tiene ese
país (CCI, 2002).
Los agricultores de cultivos comerciales se concentran en el tabaco, y frutas como
la Uchuva, es el principal competidor de Colombia en los mercados europeos,
sin embargo el producto colombiano es más demandado por los importadores por
su excelente calidad y mayor permanencia en el mercado a lo largo del año.
Sus principales exportación son a China 21,1%, South África 15,1%, República
democrática del Congo 12,1%, Botswana 10,8%, Italia 4,6% (2012), el monto en
dólares en el año 2013 fue de $3,314 miles de millones. (Index Mundi, 2016)
Costa Rica
Se convirtió en el mayor productor de Uchuva del mercado europeo. La
regularidad de la calidad facilita la comercialización cerca de la gran distribución.
Esto explica la ganancia de la participación en el mercado por parte de Costa Rica
hace dos años
Ecuador
En Ecuador en este momento las importaciones de esta fruta están prohibidas en
Estados Unidos por restricciones sanitarias
41
Ecuador ocupa el puesto número 50 en exportar uvilla fresca y el número 36 en
exportar uvilla deshidratada. Alemania ocupa el puesto número 7 en importar
uvilla fresca, y el número 5 en importar uvilla deshidratada. (Leonor & Muñoz,
2012)
No obstante en las estadísticas que presenta el B.C. Alemania no se considera el
demandante número uno de Ecuador en lo que se refiere a uchuva deshidratada,
en este caso aparecen Perú y USA como los principales importadores.
(LEGIXCOME, n.d.)
2.3.11. Demanda vs Oferta
Según el análisis y las proyecciones realizadas de Oferta y demanda ambas variables son
ascendentes, que favorecer el horizonte del proyecto para ingresar al mercado.
Realizando una comparación de estas variables la cobertura del mercado que realizaría la
compañía del proyecto sería:
Tabla 22 Comparación de Demanda Vs Oferta Proyectada
arancelari
a Descripción del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
813409590 Uchuva Deshidratada 46 92 175 217 256 281 309
Proyecccion de Oferta de Proveedores Seleccionados Boyacá
Partida
arancelari
a Descripción del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
813409590 Uchuva Deshidratada 12 15 18 22 26 29 32
Objetivo de Mercado 2% Uchuva Deshidratada
arancelariaDescripción del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2020
813409590 Uchuva Deshidratada 27% 16% 10% 10% 10% 10% 10%
Porcentaje de Cobertura
Elaborado: Autores.
Con la información anterior se revela que la demanda comparada con la oferta que se tiene
puede ser cubierta de manera adecuada Por lo cual si hay mercado que atender para la
exportación de Uchuva Deshidratada.
2.3.12. Canales de comercialización
El País Holanda Países Bajos se caracteriza porque es un país donde tienen fortalecidos sus
canales de comercialización internos y externos, según el estudio la principal forma de
ingreso al mercado Holandés es la utilización de importador/mayorista o un agente, las
42
centrales de compra o las grandes cadenas detallistas que establecen una relación directa
con el fabricante. (Legiscomex, 2015).
Se dice que en el 2014, cerca de 78.000 empresas holandesas participaron en actividades
de comercio al por mayor (Legiscomex, 2015), lo cual nos muestra que existe canales
diferentes para el ingreso al mercado, estos mayoristas están interesados en el contacto
con los fabricantes de los productos ya que les permite disminuir porcentaje de
intermediación y aumentar la rentabilidad del negocio.
Iniciará la cadena logística con el operador logístico LBP, el cual verifica las condiciones
sanitarias y normas técnicas para la exportación posteriormente se entregara al agente
intermediario mayorista de comercialización en Holanda quien a su vez distribuirá al
mercado Holandes a las grandes superficies como Albert Heijin, Jumbo Groep, Ledema,
en 2007 Nettorama y Dekamarkt, alcanzó una cuota de mercado total del 30%
(PROEXPORT COLOMBIA , 2008).
Uno de los principales agentes intermediarios será el Asociación de Agentes
Intermediarios: VNT (www.vnt.org, disponible solo en idioma neerlandés) (PROEXPORT
COLOMBIA , 2008)
2.3.13. Los importadores
Holanda es el segundo importador de estas frutas frescas desde Colombia, pero solo
importó frutas deshidratadas en el 2004. Alemania es comprador más importante de frutas
frescas y deshidratadas de Colombia.
La Unión Europea (UE-25) es el principal importador mundial de frutas y vegetales
frescos, con un 25% del mercado, y el segundo exportador, al concentrar el 11% de las
ventas internacionales.
No se puede desconocer que el Líbano es el importador de uchuva deshidratada
colombiana principal.
2.3.14. Las tiendas especializadas
El producto destinado para el mercado nacional se empaca en cestas plásticas, bandejas de
icopor recubiertas y bolsas plásticas. En este caso es más común el fruto sin cáliz. Para el
mercado externo, el producto se presenta estrictamente seleccionado, siempre con cáliz y
se empaca de varias maneras. En algunos casos, se empacan 20 a 22 frutos en cestas
plásticas de 125 g, las cuales se acomodan en cajas de cartón de 8, 12 o 16 unidades, por
lo general se transportan vía aérea y los frutos son paletizados.
2.3.15. Las grandes superficies
Para el almacenamiento el fruto responde positivamente a la temperatura de refrigeración
y su tiempo de vida aumenta, más aun con la presencia del cáliz. A temperatura ambiente
es muy perecedero, especialmente cuando está desprovisto de su envoltura natural
43
Los supermercados y grandes superficies, que en el 2013 tuvieron ventas por EUR35.038
millones. Le siguen las droguerías, farmacias, los almacenes de materiales de
construcción, las tiendas de alimentos y los almacenes especializados (no alimentos).
(Legiscomex, 2015)
Como lo podemos observar a continuación:
Tabla 15. Estadistica de Ventas en Holanda de grandes Superficies.
Holanda cuenta con más de 4300 supermercados comercializadores de Alimentos.
2.3.16. Estructura de los canales de comercialización
La fruta debe estar sana, limpia y libre de suciedad, tierra, hongos e insectos; su
cáliz debe estar seco al tacto y debe ser de color amarillo dorado. En Colombia la
Norma Icontec NTC4580 para la uchuva establece seis grados de madurez y las
características físicas y químicas requeridas. La norma permite identificar el grado
de maduración óptimo para cosechar la fruta, con el fin de cumplir las exigencias
de los compradores Fuente: Crecimiento y desarrollo: producción, poscosecha y
exportación de la uchuva
2.3.17. Márgenes de comercialización
Los Países Bajos cuentan con un CENTRO PARA LA PROMOCIÓN DE LAS
IMPORTACIONES, desde allí buscan llevar a cabo la exportar con éxito sus
productos a Europa, El CBI le brinda apoyo a las compañías interesadas. Todos los
programas están dirigidos a impulsar la competitividad de los negocios en los
mercados europeos.
Según información que poseen los márgenes para los importadores europeos
normalmente están por debajo del 10%; sin embargo, no es posible cuantificar con
exactitud esta cifra para todos los productos y todas las compañías de comercio de
44
importaciones, mayoristas y minoristas debido a la amplia gama en el surtido de
frutas (Hans Klunder, 2015)
2.4. Normas y requisitos de comercialización
Según el artículo 18 del reglamento 178/02, las empresas de alimentos y piensos
deberán contar con sistemas y procedimientos que les permitan: 1- identificar a los
proveedores; 2- Identificar a las empresas a la cuales se les suministren los
productos; 3- Poner a disposición de las autoridades esta información. Así mismo,
los productos que se comercialicen o que se piensen comercializar en la
Comunidad Europea deberán estar etiquetados y marcados
adecuadamente.(ProExport, 2006)
El Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) se aplica para la industria de
alimentos. La Directiva de la UE sobre Higiene en los productos alimenticios
(93/43/EC), que se aplica desde Enero de 1996, establece que las compañías de
alimentos deben identificar cada etapa dentro de sus actividades, en donde se
establezca los procedimientos seguridad establecidos para el manejo de los
alimentos, en cuanto al proceso, tratamiento, empaque, transporte distribución y
comercialización de los mismos.
Los ingredientes para los alimentos se encuentran regulados bajo las directivas
para endulzantes (94/35/EC), colorantes (94/36/EC) y otros aditivos (95/2/EC)
Existe además otra legislación para los niveles máximos de pesticidas, metales, y
contaminación microbiológica o radiológica.
El EUREP (Euro Retailer Producer Group), desarrolló la GAP (Good Agricultural
Practice), para las hortalizas, en cuanto a criterios de dirección, uso de
fertilizantes, protección de cultivos, manejo de plagas, cosechas, seguridad y salud
de los trabajadores. Actualmente el GAP, está en proceso de prueba, pero se
espera que en un futuro cercano, los exportadores de frutas y vegetales frescos,
que esperan suplir las cadenas de supermercados Europeos, deberán demostrar que
cumplen con estas directrices.(ProExport, 2006)
2.4.1. Normas fitosanitarias
Desde el 2004 se oficializo la aprobación de la Uchuva con o sin capacho, determinando
que en ambos casos se puede aplicar cualquiera de los dos tratamientos cuarentenarios, los
cuales son: tratamiento en frio o tratamiento de irradiación.
Por ser Pases Bajos parte de la Unión Europea se deben tener encuenta las siguientes
normas de ingreso de productos alimenticios:
45
Tabla 23 Resumen de Requisitos de Ingreso Union Europea
Reglas y requisitos armonizados para la UE
Parámetro Reglamentos Objetivo
Inocuidad
Reglamento 178/2002
General Food Law (Ley
General de Alimentos)
Establece los principios y los requisitos
generales de la legislación alimentaria en
la Unión Europea.
Establecer los estándares para garantizar
alimentos seguros a los consumidores
Calidad Reglamento 543/2011 Establecer el estándar de calidad
minima para la comercialización
Productos
fitosanitarios
autorizados
reglamento 1107/2009 (
Parlamento Europeo)
Establece las sustancias que están
permitidas en materia fitosanitaria para el
ingreso de productos agrícolas
Límites
máximos de
residuos
(LMR)
Reglamento 396/2005 (
Parlamento Europeo)
Establece las normas aplicables a
Establece límites máximos de residuos
de plaguicidas en alimentos y piensos
de origen vegetal y animal.
Fuente: Procolombia.
Elaborado: Autores
En el caso del tratamiento en frio se expone la fruta infestada a temperaturas iguales o
inferiores a 2.2 ° centígrados por periodos específicos, o en el caso de la irradiación de
rayos gamma, producen la mortalidad de los diferentes estados de desarrollo de los
insectos asociados a las frutas.
Tabla 24 Resumen de Tratamientos
Tipo de Tratamiento Entidad Reguladora Descripción
(1)Mantener la fruta a una temperatura constante.
(2)Un periodo de tiempo determinado
(3)Se debe mantener este procedimiento en tierra Colombiana y
durante el transporte en vía marítima
(4) Certificación fitosanitaria: Según Comercio Uchuva Colombiana
(2009), este certificado se le solicita al ICA, entidad la cual
inspeccionará a la uchuva a exportar para verificar que esta no
cuente con insectos o enfermedades y que si haya sido sometida a
una tratamiento cuarentenario. Una vez haya sido aprobada la fruta,
el ICA le otorgará al exportador este certificado.
(1) Objetivo de matar, inactivar o eliminar las plagas que afectan el
proceso productivo de la uchuva.
(2) Utilización de rayos gamma con una fuente de cobalto 60.
TRATAMIENTOS PARA EXPORTACIÓN DE FRUTA
Cadena de Frio ICA y el CEF
IrradiaciónRegulación de Comercio
Exterior
Elaborado: Autores
46
Las compañías que realizan los procesos de comercialización de la uchuva deben ser las
garantes de hacer cumplir las normas técnicas y fitosanitarias establecidas por el ICA de
Colombia y la norma EUREPGAP de la comunidad Europea teniendo así que una
empresa dedicada principalmente a la exportación, el estar certificado le permite cumplir
con otros controles y certificaciones, asimismo puede estar en ventaja al vender sus
productos a una de las 24 cadenas de supermercados que forman parte del grupo EUREP
En diciembre de 2008, el Ministerio de Comercio Industria y Turismo de Colombia
presentó en Bruselas (Bélgica), la solicitud ante DG-SANCO para la modificación de los
LMR en frutas y verduras importadas por la UE desde Colombia. Esta solicitud fue
acompañada de una propuesta igual de varios países de América Latina según ICA, 2010
Mayor oportunidad para la uchuva en el mercado de la UE.
Los países Europeos han incrementado la regulación previniendo la seguridad de su
población e impidiendo afectaciones al ambiente. Los países Europeos desean que sus
fronteras en el Continente estén abiertas sin olvidar la calidad en los productos que
trasportan por el continente, por eso si se desea incurrir en ese mercado se debe cumplir
estricto las normas de ingreso.
Otros requisitos aplicables son con normas internacionales como las ISO 900º de calidad,
ISO 14000 de gestión Ambiental que tanto es homologables en Colombia como en Europa
El Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) se aplica para la industria de
alimentos. La Directiva de la UE sobre Higiene en los productos alimenticios (93/43/EC),
que se aplica desde Enero de 1996, establece que las compañías de alimentos deben
identificar cada etapa dentro de sus actividades. (PROEXPORT COLOMBIA , 2008)
También se debe realizarse tratamientos cuarentenarios la serie de tratamientos a los que
se puede someter un producto para eliminar las plagas de interés cuarentenario, como:
Fumigacion, Frio, Agua Caliente, Vapor Caliente, Irradiacion.
La Unión Europea también tiene exigencias como la GMP: “Good Manufacturer
Process”, que certifica que en el proceso administrativo de la organización, y en sus
sistemas de control, se desarrollan y usan “checklists” que garantizan el correcto
funcionamiento de estas áreas, y el TQM que es un sistema integrado de calidad, para
todas las funciones y actividades dentro de la organización (PROEXPORT COLOMBIA ,
2008).
2.4.2. Selección de los canales de comercialización
Las empresas comercializadoras internacionales están exportando a mayoristas
internacionales, los cuales se encargan de distribuir el producto, haciendo en
muchas ocasiones el papel de mayoristas y minoristas, y así la Comercializadora
Internacional colombiana se evita el trabajo de salir a buscar un mercado
específico.
La cadena de Distribución actual de para frutas pasa por un importador-
distribuidor. El principal segmento de distribución para las frutas en Europa son
los supermercados. Hay cuatro cadenas que concentran el 70% del mercado, para
47
Holanda Países Bajos son y Jumbo, Albert Heijn, Aldi, Lidi y Superunie, son las
tiendas especializadas, la plaza de mercado tradicional y el food service son otros
de los puntos de venta de las frutas. (PROCOLOMBIA, 2016).
2.5. Precio del Mercado
De acuerdo a la información recolectada por el DANE, una tonelada de Uchuva exportada
representa 5.686331 miles de Dólares,
En el Mercado Europeo un kilogramo de Uchuva deshidratad esta por la suma de 13, 50 ,
con Euros.
En los mercado Mayoristas de Colombia Uchuva con cáscara Kilogramo 1 Kilogramo
2.400 2.500 2.400 2.500, información tomada de Central Mayorista de Corabastos
En el mercado en línea los precios de la Uchuva están por $22.000 hasta $35.000 para 35gr,
2.6. Promoción y publicidad
Para el ingreso al mercado de Países Bajos que hace parte de la Comunidad Europea se tienen que
aplicar varias Estrategias de mercado y ventas que logren difundir la marca y hacerla parte del
consumo habitual.
2.6.1. Estrategias de precio
Al ser Colombia una de las principales competidoras de exportación de uchuva y al hacer el
compartivo con Zumbabwe , el principal punto de competencia son sus precios por ende la
estrategia se precio que se debe utilizar es la de disminución de estructura de costos, bajando los
costos de intermediación y aumentando la vida útil del producto para ser uchuva deshidratada que
se puede competir con los precios internacionales.
2.6.2. Consideraciones de incertidumbre en la comercialización
La exportación de productos a Holanda Países Bajos debe ser con cuidado, acatando la
normatividad de comercialización evitando riesgos de salud y seguridad alimentaria. Puede define
como incertidumbre que la cadena de comercialización supera los 45 días entre el proceso de
deshidratación y embarque poniendo una barrera de tiempo entre el productor y el consumidor final.
La Unión Europea tiene fronteras abiertas que pueden dispersar la demanda de uchuva deshidratada
ya que otros competidores pueden ingresar al mercado.
2.6.3. Estrategias de comercialización
La estrategia de comercialización es una de los principales pilares de la exportación, el ingreso a
nuevos mercados en el caso de la uchuva es un nuevo desafío la presentación de la uchuva
deshidratada, podríamos decir que las principales estrategias son:
48
❖ Junto al Ministerio de Industria y Comercio de Colombia se realizaran alianzas para participar
en los procesos de desarrollo de empresas, participando en todas las capacitaciones de
Emprendimiento, que servirán para el fortalecimiento de la compañía.
2.7. Plan de mercadeo
El Plan de mercadeo analizara la incorporación de una compañía comercializadora de Uchuva
deshidratada hacia los países bajos- Holanda
DECISIÓN DE VENTAJA
La estrategia de ventaja sobre los competidores indirectos y directos será la de VENTAJA
DE COSTOS, ya que al tener una integración con los proveedores nos permitirá hacer
acuerdos comerciales tales como descuentos de materia prima por cantidad, oportunidad de
fechas en los pagos de materia prima, Contratos de Precio Fijo con Incentivos disminución
de costos por transporte ya que la empresa se ubicar, Contratos de Precio Fijo con Ajuste
Económico de Precio.
El análisis de hacer o comprar es una técnica general de gestión utilizada para garantizar
disminución de costos de la materia prima, ubicación geográfica directamente en la zona
de producción de la fruta junto a los proveedores, adicionalmente por ser municipios
rurales los costos en servicios públicos son menores, el uso de tecnologías de punto evitara
los desperdicios de materia prima, Por ser una empresa rural podremos hacer acuerdos con
los bancos de inversión agrícola que condonan porcentajes de la deuda o intereses más
bajos del mercado.
DECISIÓN DE COBERTURA
Para disposición estratégica se tomara EL MERCADO AMPLIO, ya que de acuerdo al
estudio preliminar de mercado la población objetivo consumidora de productos naturales
estará ubicada en un rango de población de entre los 14 y 64 años, del total de la población
de Holanda equivale al 65% entre mujeres y hombres El 96% de los consumidores
holandeses han escuchado hablar de alimentos orgánicos y saben de la existencia de
etiquetas de certificación orgánica.
Los principales consumidores de alimentos orgánicos son personas de 35 años o menos
sin hijos, personas cercanas a los 55 están menos interesadas en alimentos orgánicos,
siendo las mujeres el consumidor promedio de dichos alimentos con un buen promedio de
ingresos y educación según un estudio realizado por el Ministerio de Agricultura Holandés.
49
2.7.1. Objetivos del plan de mercadeo
❖ Incursionar en el mercado objetivo de Países bajos Holanda, con el producto Uchuva
deshidratada.
2.7.2. Estrategia de Penetración al Mercado.
Tabla 25 Estrategia
ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN AL MERCADO.
ESTRATEGIA
DEFINICIÓN
DESARROLLO
PENETRACIÓN
AL MERCADO
Al ingresar al mercado
Europeo en especial al
mercado de Holanda
con un alimento
nutritivo que satisface
las necesidades del
consumidor y que si
bien tiene un bajo
costo, se ve reflejado
una estrategia de
ingreso a nuevos
mercados.
Para el desarrollo se tendrá en cuenta
alianzas estratégicas con entidades
gubernamentales tales como
Bancoldex, PROCOLOMBIA,
Embajada Holandesa.
Se tendrá participación en las ruedas
de negocios para el mercado de
Holandés.
Se realizara campaña de redes sociales
para medición de reconocimiento del
mercado.
DESARROLLO
DE MERCADO
La oportunidad de
apertura de mercados
internacionales facilita
el ingreso del producto
a nuevos Países,
realizando una
cobertura mayor de
mercado.
Se desarrollará la intensificación del
marketing, se generarán vínculos con
los grandes distribuidores y grandes
superficies que operan a nivel europeo
consiguiente que por este mismo
medio se lleguen a más países de la
Zona.
Se realizara la gestión de contacto con
las aerolíneas que brindan snacks a sus
pasajeros para que las ingresen en su
menú, por su valor nutricional y fácil
transporte, realizando la apertura de
mercados.
ESTRATEGIA
DE
INTEGRACIÓN
En busca de beneficio
para el proceso
productivo se buscar
una integración hacia
Se realizara estrategias comerciales
con los proveedores principales de
materia prima que son los productores
cultivadores de uchuva fresca, en los
50
ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN AL MERCADO.
ESTRATEGIA
DEFINICIÓN
DESARROLLO
atrás con los
proveedores.
cuales garanticen la exclusividad de la
oferta , calidad de producto, mejores
prácticas de producción organiza de
fruta.
Nos permitirá controlar los acuerdos
contractuales, plazo de pagos a
proveedores, negociación de entregas,
podremos generar una agremiación de
los proveedores para disminución de
costos y certificación de proveedores,
disminución de intermediarios.
Al generar un apoyo a estos
agricultores se garantizara en el
proceso productivo disminución de
materia prima no conforme, generando
valor agregado al producto,
disminuyendo costos de reproceso. Elaborado: Autores
2.7.3. Distribución.
Para la distribución se considera varias alternativas que analizaremos a continuación que
nos permitían disminuir la cadena de costos y llegar con una amplia margen al público
objetivo.
Ilustración 4 Distribución
Fuente: Autores
52
LOGÍSTICA DE EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA
2.9. PERFIL LOGÍSTICO DE COLOMBIA HACIA HOLANDA
La logística de exportación es el plan mediante el cual se integran todas las actividades necesarias a
llevar a cabo para que la entrega final del producto a su sitio de destino sea exitosa, contempla
funciones encaminadas a garantizar la entrega del producto en excelentes condiciones de calidad, a
bajo costo y a tiempo. Dicha planeación abarca todas las etapas de compra, comercialización y
distribución física del producto con el flujo de información requerido en cada operación
permitiendo así realizar un seguimiento preciso en todas las etapas.
Flujo de producto y flujo de capital:
Inicialmente para el cultivo de la Uchuva se debe contar con dos tipos de proveedores que necesitan
para el cultivo, los que ofrecen el servicio de asistencia técnica del cultivo y los que ofrecen los
insumos necesarios para cultivar la fruta, a continuación se continua con el rol del comercializador
internacional en donde la empresa después de producir la uchuva, la deshidrata, la clasifica, la
empaca, la etiqueta y la deja lista para comercializarla al distribuidor internacional mayorista en
este caso ubicado en Países Bajos y cliente final de la compañía, posteriormente la distribuye a un
distribuidor minorista que se encarga de comercializarla al consumidor final. A continuación se
presenta el cuadro en donde se puede identificar el flujo de producto y el flujo de capital para la
cadena logística de la Uchuva.
Ilustración 5. Cadena Logística de la Uchuva.
Fuente: (MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
Línea Punteada= Flujo de Capital
Línea Continua= Flujo de Producto
53
2.10. TÉRMINOS DE NEGOCIACIÓN
para la Exportación (Incoterms) Las Incoterms son un grupo de normas internacionales que
se rigen por la Cámara de Comercio Internacional y establecen el grado y alcance de
responsabilidad tanto de exportador como del importador según el término de negociación
acordado permitiendo que haya una interpretación global para los términos más comunes en
el comercio internacional. La selección del Incoterm influye sobre el costo del contrato por
lo que son también denominados cláusulas de precio. Esto se explica porque en el término
de negociación acordado se define donde se debe hacer la entrega de la mercancía por parte
del exportador al importador; por ejemplo, si la entrega de la mercancía se hace en el puerto
de origen el costo de la negociación se eleva para el importador y si la entrega de la
mercancía se hace en el puerto de destino el costo de la negociación sube para el
exportador. Las Incoterms permiten determinar el alcance del precio; es decir que cubre el
monto pagado por el comprador / importador al vendedor / exportador (flete, seguros,
almacenaje, etc.), en qué momento de la distribución física y donde se produce la
trasferencia de riesgos sobre la mercancía del vendedor hacia el comprador, el lugar de
entrega de la mercancía, quien contrata y paga el transporte y el seguro y que documentos
tramita cada parte. (Quinche, 2009)
De los términos de negociación internacional Incoterms existen 13 variaciones que se
pueden catalogar como principales y son:
EXW: Ex work (en fábrica)
FCA: Free Carrier (transporte libre de porte)
FAS: Free Alongside Ship (libre junto al barco)
FOB: Free on Board (libre a bordo)
CFR: Cost and Freight (costo y flete)
CIF: Cost, Insurance and Freight (costo, seguro y flete)
CPT: Carriage Paid To (flete pagado a)
CIP: Carriage and Insurance Paid To (flete y seguro pagado a)
DAF: Delivered at Frontier (entregada en frontera)
DES: Delivered Ex-ship (entregada sobre el barco)
DEQ: Delivered Ex Quay (duty paid) [entregados en muelle (derechos pagados)]
DDU: Delivered Duty Unpaid (entregado sin impuestos pagados)
DDP: Delivered Duty Paid (entregado con impuesto pagado)
El término de negociación que se utilizara será:
FAS: Free Alongside Ship (libre junto al barco) La responsabilidad del vendedor concluye
cuando se ha colocado la mercancía junto al barco, sobre el muelle en el puerto de
embarque. Por lo tanto, el comprador asume todos los costos y riesgos por pérdida o daño
de la mercancía desde ese momento, así como los trámites para su exportación.
2.10.1. ALMACENAMIENTO
La Uchuva deshidrata es un producto con una vida útil de aproximadamente 8 meses.
Sin embargo, la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para
conservar su calidad y apariencia externa durante la comercialización, el producto después
54
de procesado solo podrá ser almacenado si se encuentra empacado y sellado
herméticamente, así se logra mantener las características y calidad del producto.
Las condiciones mínimas para un óptimo almacenamiento del producto son:
Ambiente de humedad relativa <60%., temperatura baja (sin llegar a los cero grados
centígrados) y condiciones de sombra. Para garantizar la calidad del producto y su
apariencia externa para la comercialización, este debe conservarse en un lugar seco, fresco,
protegido de la luz, libre de olores extraños y penetrantes; luego de abierto debe
almacenarse en un recipiente hermético.
2.10.2. INVENTARIOS
Se dispondrá de un inventario suficiente de uchuva deshidratada, almacenada a granel en
silos herméticos que garanticen la preservación del producto y de esta forma, sea posible
despachar el producto de tal manera que puedan empacarse las cantidades solicitadas para
esto se dispondrá de 1 silo uno con una capacidad para almacenar 18000 kg de fruta
deshidratada; de tal manera que se disponga y se controle un nivel mínimo de producto,
adicional se mantendrán 25000 unidades terminados completamente.
2.10.3. EMPAQUE
Los productos para exportación se enfrentan a legislaciones, normativas y costumbres de
consumidores diferentes, y se exponen a mayores riesgos durante el transporte y el
almacenamiento debido a la complejidad de los ciclos de distribución.
Por estas razones se debe contar con un El empaque del producto cumple dos funciones de
alta importancia. La primera es impedir que la fruta sufra daños físicos y conserve su
calidad y la segunda es facilitar la comercialización y exhibir el producto al cliente final.
Los empaques deben tener en cuenta las siguientes características:
se debe ajustar al producto, aprovechando al máximo sus dimensiones.
debe proteger la uchuva de cualquier tipo de daño y de las condiciones ambientales
durante la manipulación, almacenamiento y transporte.
debe mantener un ambiente óptimo para aprovechar al máximo la vida útil de la
uchuva, involucrando materiales que eviten el acaloramiento del fruto.
debe resistir el apilamiento, almacenamiento a bajas temperaturas y los ambientes
con alto contenido de humedad.
Antes que nada se deben definir cuáles son los tipos de empaque que se utilizan en una
exportación, y van a ser explicados a continuación:
Empaque primario
Empaque secundario
Empaque terciario
55
2.10.4. Empaque primario
El empaque primario o de venta es aquel que está en contacto directo con la fruta, el cual es
utilizado para la comercialización en puntos de venta y venta al consumidor final, dado que
una de las funciones de los empaques primarios es proteger el producto, estos constituyen
barreras físicas que restringen el libre paso del oxígeno, el CO 2 y el vapor de agua hacia la
fruta o de la fruta hacia el medio, contribuyendo a reducir la velocidad de deterioro de la
fruta protegiéndolos así de una posible contaminación durante el transporte o
almacenamiento.
El empaque debe cumplir con las siguientes condiciones:
Debe estar libre de materiales y de olores extraños.
Debe ser inocuo, y si tiene etiquetas impresas deben emplearse tintas, adhesivos y
pegantes no tóxicos.
Debe evitarse el exceso de humedad, esto es el exceso de condensación de agua al
interior del empaque, porque da apariencia sudada que conlleva al detrimento de su
calidad, y podría proveer un ambiente propicio para el crecimiento de
microorganismos durante el almacenamiento y transporte, reduciendo
consecuentemente su calidad.(Ministerio de Agricultura, 2007)
Tipos de empaque:
En el mercado interno se encuentra varios tipos de empaques y presentación de las frutas
deshidratadas, de acuerdo con estas presentaciones del producto se tienen diferentes tipos
de empaque como se muestran a continuación.
Tabla 26. Tipos de empaque
Empaque rígido de plástico
Frasco de vidrio
56
Bolsa polipropileno
Empaque termo formado al vacío en film flexible
Fuente Autores
Empaque y presentación final
Teniendo en cuenta lo anterior las frutas deshidratadas el empaque primario a utilizar para
la comercialización del producto será las bolsas de polipropileno adecuadas y permitidas
para este tipo de alimentos teniendo en cuenta su bajo peso, flexibilidad, buena inercia
química, versatilidad y amplia gama de resistencias mecánicas, dicho empaque al ser
transparente, permite observar el contenido de la bolsa y el estado del producto para su
inspección; de esta forma se garantiza una vida útil de 8 meses; Sin embargo debe
conservarse en un lugar seco y fresco protegido de la luz y libre de olores fuertes o
extraños; luego de abierto debe almacenarse en un recipiente hermético.
La presentación individual tipo snack con un contenido equivalente a 60 gramos, ha sido
diseñada para un consumo personal a cualquier hora del día, reemplazando alimentos poco
nutritivos denominados comúnmente como “comida chatarra”, de esta forma, es posible
alimentarse de una manera nutritiva y saludable una presentación muy versátil por las
facilidades en su manejo, transporte, costo de adquisición, tamaño, propiedades nutritivas y
servicio que presta.
2.10.5. Empaque secundario
Es aquel que se encarga de brindar protección al empaque primario, se utiliza para agrupar
un número de unidades de venta, también se utiliza para identificar el producto y atraer al
consumidor, llamando la atención con imágenes, gráficas o colores, en algunos casos
emblemáticos del producto. En este mercado se utiliza principalmente las cajas de cartón
corrugado.
Empaque secundario Debe cumplir con las siguientes características y funciones:
57
Debe ser elaborado con materiales inocuos, nuevos y limpios.
Debe poseer superficies lisas tales que no puedan alterar la apariencia de los frutos
por contacto o fricción.
Debe proteger los frutos de daño mecánico.
Debe facilitar el apilamiento durante el almacenamiento y transporte.
Debe estar rotulado para permitir la identificación y trazabilidad de los frutos.
Debe estar libre de materiales y olores extraños.(Ministerio de Agricultura, 2007)
Para la distribución y comercialización de la uchuva se dispondrán de dos empaque
secundarios:
empaque listo para la venta o exhibir:
cajas de cartón corrugado
Empaque listo para la venta o exhibir:
Permite sacar fácilmente los productos de la caja y ponerlos directamente en la estantería,
sin tener que desempacar unidades individuales.
Ilustración 6 Empaque listo para la venta o exhibir
Fuente: (Group, 2015)
Con este tipo de empaque todos los empaques primarios estarán listos para la venta además
son diseñados bajo las siguientes nociones:
Fácil identificación: impresión clara que permite al personal de tienda identificar el
producto rápidamente
Fácil de abrir: se abren fácilmente en la tienda pero son lo suficientemente
resistentes como para soportar los rigores de la cadena de suministro
Fácil comercialización: sencilla reposición de las estanterías y optimización del
espacio
Fácil de comprar: los consumidores pueden identificar fácilmente el producto que
desean comprar
Fácil de desechar: el material empleado es mínimo y puede reciclarse(Group, 2015)
Atributos
Fabricados a medida de sus necesidades en cuanto a producto, marketing y cadena de
suministro
58
Disponibles en cartón corrugado, sólido o cartulina
100% reciclables y fabricados a partir de un recurso renovable
Reducción del espacio de almacenamiento y de los costos de transporte gracias a la
optimización de la cadena de suministro
Las medidas de este empaque son: largo 19 Cm x ancho 9 Cm x alto 7 Cm, en cada empaque
se introducen 6 empaques primarios para la venta.
Cajas de cartón corrugado
Posteriormente los empaques listo para la venta se empacan en cajas de cartón en este caso
se utilizara Cartón corrugado dado que es el material más utilizado para la elaboración de
empaques secundarios de frutas y hortalizas debido a su facilidad de manipulación, bajo
peso, posibilidad de reciclado, bajo costo , y adaptación a todos los modos de transporte. Así
mismo este material presenta buena resistencia a la compresión a la humedad y a las bajas
temperaturas.
Generalmente, la capa exterior se utiliza para la impresión publicitaria y la interior se adecua
para que resista la humedad del producto. Las cajas en cartón corrugado se pueden obtener
en muchos pesos y estilos diferentes.
Ilustración 7. Caja de cartón
Fuente: (Maldonado, 2016)
Para facilitar su manipulación y envió las cajas de cartón tendrán una medida estándar que
sea igual y compatible con el tamaño de las estibas o embalaje. En cada caja de cartón
corrugado hay capacidad para transportar 9 empaques listos para la venta y las dimensiones
de esta caja se pueden observar en la siguiente ilustración.
Ilustración 8 Distribución de empaques listo para la venta en las cajas
Fuente: (Reyes, 2011)
59
2.10.6. Empaque terciario
El empaque terciario o embalaje se utiliza para agrupa los empaques secundarios para
proteger el producto en el transcurso de su transporte, durante los manipuleos y cuando se
hagan almacenajes preliminares, intermedios y terminales, Esta agrupación se suele realizar
físicamente sobre pallets.
Ilustración 9 Embalaje
Fuente: (Gutierrez, 2014)
El embalaje debe cumplir ciertas características para su manejo en el transporte se
consideran los siguientes:
Prevenir la mercancía contra la corrosión, la condensación, el medio ambiente y
agentes degradadores.
Brindar resistencia contra el apilamiento, los choques, presión, torsión, flexión,
vibraciones y en general contra el manipuleo.
Proporcionar facilidades de suspensión, amortización y apuntalamiento.
Constituir un elemento de seguridad y protección contra robo.
Facilitar la unitarización en estibas y contendores.
Reducción de las primas de seguros por los minimizar riesgos de daños o perdidas.
El material a utilizar para las estibas es la madera que es un producto natural, duro
mecánicamente moldeable y flexible.
Ventajas Material abundante
Robustez
La fabricación de empaque y embalajes es sencillo y no requiere equipos especiales.
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Ilustración 10 Distribución de cajas en estibas
Fuente: (Reyes, 2011)
Cada estiba tiene 28 pisos de cajas, cada piso con 9 empaques listo para la venta, para un
total por estiba de 252 empaques listo para la venta. La altura total de la estiba apilada es de
2.11 metros para un volumen total por estiba de 2.53 m 3
2.10.7. Reglamentación aplicable para empaques y embalaje
Para el diseño de empaque y embalajes deben considerarse las normas legales que rigen en
cada país a los cuales van dirigidos los productos frutícolas, pues cada legislación establece
obligaciones con respecto a rotulado, pesos, dimensiones, tipos de material, contenido
mínimo por unidad de empaque, temperaturas de conservación, y otros factores.
La calidad del empaque y las especificaciones que deben cumplir frutas frescas,
deshidratadas o procesadas en este caso la uchuva en Colombia está regulado por lo
siguiente:
Resolución Número 00224 de 2007 del Ministerio de agricultura y Desarrollo rural y el
Ministerio de comercio, industria y turismo. En el cual expide el reglamento técnico
No RTC – 002 MADR de requisitos mínimos que deben cumplir los empaques de los
productos agrícolas para consumo humano que se importen, se produzcan y se
comercialicen en el territorio nacional.
Norma Técnica Colombiana NTC 5166 de 2003. Esta norma establece los requisitos
que debe cumplir la uchuva destinada al consumo en fresco o al procesamiento que
son: frutos enteros, de forma esférica característica de la uchuva.
NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 5422 de 2007. Esta norma tiene por objeto
establecer los requisitos que deben cumplir los empaques y embalajes utilizados en la
comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos frescos, con el propósito de
conservar su calidad, protegerlos de agentes contaminantes y prevenir la
contaminación del medio ambiente.
El objetivo actual y futuro del mercado Europeo, es lograr el bienestar del consumidor, y
cualquier producto que cumpla con los requisitos mínimos de calidad, tiene libertad de
movimiento en la Unión Europea, pero debido importancia que tiene la Calidad dentro de la
Unión Europea, aquellos productos, que cumplan, los más altos estándares de Calidad,
tendrán preferencia por parte de los consumidores.
61
De acuerdo con el Reglamento (CE) N° 1935/2004 que establece el marco general para los
materiales y los objetos, incluidos los denominados objetos y materiales activos e
inteligentes, que están en contacto o destinados a estar en contacto con productos
alimenticios. Se considera todo tipo de envases, incluyendo las botellas de plástico y vidrio,
así como tapas, pegamento y las tintas de impresión de las etiquetas. Los envases activos e
inteligentes a los que se refiere el mencionado reglamento son aquellos que, por ejemplo,
prolongan el tiempo de conservación de los alimentos o proporcionan información sobre su
estado (un envase inteligente puede cambiar de color si el alimento se altera). Las
condiciones para la fabricación de los materiales y objetos en contacto con productos
alimenticios están reguladas por el Reglamento (CE) N° 2023/2006 “sobre buenas prácticas
de fabricación de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos”.
Cuando se diseñan empaques y embalajes destinados para el almacenamiento, transporte, y
distribución de frutas, es importante tener en cuenta que en la gran mayoría de los mercados
internacionales, e incluso en el país, existe una tendencia cada vez más fuerte a utilizar
embalajes de dimensiones estandarizadas, este hecho hace que cuando se diseñan empaques
para frutas y hortalizas sea imprescindible ajustar sus dimensiones de tal manera, que sean
compatibles con las de elementos estandarizados como: estibas, contenedores, y bodegas de
barco, aviones y ferrocarriles.
El Comité de Logística del IAC considera como recomendaciones para Colombia que el
tamaño de la estiba estándar debe ser de: 1.000 por 1.200 mm, basado en el hecho que es
compatible con el estándar internacional.
En Europa las dimensiones estandarizadas para estibas de transporte son de 800 por 1200
mm. La estandarización de estos elementos permite la reutilización e intercambio entre
países independientemente del tipo de producto, para que sean utilizadas.
2.11. ETIQUETADO
El objetivo principal del etiquetado es dar información al consumidor acerca del producto
que está adquiriendo.
Se entiende por etiquetado toda marca de fábrica o comercial, dibujo o signo relacionado
con un producto que figure en cualquier empaque que acompañe a un producto
determinado, este es un aspecto determinante que evitará problema del producto; antes,
durante y después del transporte; durante las revisiones aduanales; el almacenaje; la estiba
y desestiba; la carga y descarga, etc., al tomar en consideración estas recomendaciones se
evitarán mermas, extravíos y demoras.
2.11.1. Reglamentación aplicable al producto sobre marcación, etiquetas, normas.
Para el etiquetado deben considerarse las normas legales que rigen en cada país a los cuales
van dirigidos los productos frutícolas. Las etiquetas deben cumplir con unas
especificaciones las cuales están reguladas en Colombia de la siguiente forma:
Las características de la uchuva y etiquetado se rigen por las normas NTC 5166 (Frutas
Frescas. Uchuva, especificaciones del Empaque). Para el rotulado, se utiliza la norma
NTC 2479 (Embalajes. Indicaciones Gráficas para el manejo de artículos).
La Unión Europea regula los empaques bajo las siguientes normas:
62
La norma 89/395/EEG, busca homogenizar el etiquetado con todos los ingredientes del
producto; debe estar en el idioma del país de origen y de destino.
En el etiquetado de los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con
alimentos deben indicarse sus características. Reglamento (CE) N° 1935/2004.
En la Directiva 2000/13/CE y su modificatoria, la Directiva 2008/5/CE, se establecen
los requisitos en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos
alimenticios en general.
Norma EU Directiva 94/62/EC, donde se establece las normas de empaque para los
diferentes productos, sin embargo continúa la existencia de las regulaciones nacionales.
norma EU Directive 89/395/EEG, se busca armonizar las regulaciones de Etiquetado
que son numerosos y varían de producto a producto.
el artículo 18 del reglamento 178/02, establece que las empresas de alimentos y piensos
deberán contar con sistemas y procedimientos que les permitan:
1- Identificar a los proveedores
2- Identificar a las empresas a la cuales se les suministren los productos
3- Poner a disposición de las autoridades esta información.
Así mismo, los productos que se comercialicen o que se piensen comercializar en la
Comunidad Europea deberán estar etiquetados y marcados adecuadamente.
También se encuentra en las normas ISO reguladas las marcas de manipulación.
Norma ISO 780: “Packaging Pictorial Marking for Handling of Goods”, en donde se
normaliza las indicaciones gráficas mediante la emitida por la International
Organization Standarisation, ISO.
2.11.2. Características de etiquetado
Los productos de consumo deben llevar etiquetas en el idioma del país al que se va a
exportar. La responsabilidad por el marcado y etiquetado de los productos recae en el
importador, que debe informar claramente al exportador sobre todas las regulaciones a
cumplir, y se debe acordar con el importador o mayorista, todos los detalles de etiquetado,
ya que ellos cuentan con la información relacionada a los requerimientos legales.
Toda la información en las etiquetas de los alimentos debe ser verídica, sin que induzca a
confusión o a engaño, y la información requerida debe tener las siguientes características:
Empaque primario:
El producto debe llevar las etiquetas en idioma inglés u holandés. Por otro lado, un
empaque de frutas cuenta normalmente con al menos dos áreas distintas: Una etiqueta de
presentación principal (es la parte que los consumidores ven en primer lugar cuando
compran un producto) y una etiqueta informativa es la parte que los consumidores ven en
primer lugar cuando compran un producto.
Nombre de la marca del producto, con el logo respectivo
63
Denominación del producto: es el nombre común o usual del producto. Debe estar
localizado en el tercio superior de la presentación principal y aparecer en forma
visible y prominente en comparación al nombre y marca del producto.
Contenido Neto: es la cantidad de alimento contenida en un empaque o recipiente.
No incluye el peso del recipiente, envolturas o material de embalaje y se debe
indicar en ambos sistemas de medidas: el métrico decimal y el sistema inglés. El
peso neto del producto debe aparecer y estar localizado en el tercio más bajo de la
etiqueta de presentación principal
Información nutricional: está ubicada en la parte superior del panel de
información nutricional con los datos de contenido dietético, el tamaño de la
porción y el valor diario.
Declaración de ingredientes: debe contener todos y cada uno de los ingredientes
presentes en el producto de forma descendente. Se debe localizar en el panel de
información nutricional.
Nombre y dirección del productor, empacador o distribuidor: se debe localizar
en el panel de información nutricional. Debe incluir la dirección, ciudad, país y
código postal. Esta declaración se puede localizar en cualquier lado excepto en la
base del envase.
Otros aspectos a tener en cuenta en el etiquetado son:
Código de Barras / Universal Product Code (UPC): este debe facilitar el trabajo
de identificación del producto y la administración de su inventario.
Fecha de vencimiento: Es recomendable presentar esa información, más no es
obligatoria. Por ejemplo, las frutas y las hortalizas frescas, o los productos de
panadería o repostería por su naturaleza se consumen normalmente en el plazo de
veinticuatro horas después de su fabricación.
Condiciones especiales de conservación y de utilización: Constituyen un
elemento adicional en el envase del producto. Tradicionalmente se incluye este
aspecto para beneficio del consumidor.(Cedeño, 2013)
Empaque secundario:
Además de las etiquetas en los empaques primarios, también existen legislaciones para el
rotulado y marcado en los empaques secundario y terciario. El marcado para el empaque
secundario debe contener la siguiente información:
Información de identificación del producto:
Nombre comercial de la fruta.
Tamaño y clasificación del producto, expresado como número de piezas por Kg.
Cantidad, señalada como peso neto indicados en unidades métricas (kilogramos,
gramos). Si el contenido del embalaje está subdividido en envases unitarios, el
rotulado exterior debe indicar la cantidad de estos.
Especificaciones de calidad
País de origen
Nombre de la marca del producto, con el logo respectivo.
Nombre y dirección del empacador.
Nombre y dirección del distribuidor
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Información sobre transporte y manejo del producto: (Identificación de transporte)
Número de guía aérea o conocimiento de embarque, destino y número total de
unidades de envío.
Empaque terciario:
El marcado para el empaque terciario depende del modo de transporte para la exportación.
Marítimo
Marcas específicas para el transporte marítimo: se utilizan tres tipos de marcado:
Tabla 27. Marcas específicas para el transporte marítimo
TIPOS DE
MARCADO
DESCRIPCIÓN INFORMACIÓN
Marcado de
expedición
Datos necesarios para la
entrega del embalaje a su
destino.
Iniciales o nombre abreviado del
comprador.
Número de referencia Acordado entre
el comprador y el vendedor.
Lugar de destino
Número de embalaje o número total
de cajas en el envío.
Marcado de
información
No deben ser muy explícitas
puesto que deben servir de
alerta para propiciar hurtos o
robos.
Marcas relacionadas con información
del Producto.
Marcas de
manipulación
Son indicaciones gráficas
para el manejo de embalaje
de transporte.
Consisten en un grupo de símbolos,
usados convencionalmente para
transmitir las instrucciones de manejo.
Fuente: (Cedeño, 2013)
Aéreo
La Asociación de Transporte Aéreo Internacional, IATA, cuenta con un formato
normalizado para indicar los datos de transporte. Son imprescindibles los siguientes puntos:
Nombre de la compañía aérea.
Número de la carta de porte aéreo.
Destino indicado según el código de tres letras acordado por la IATA
para designar el aeropuerto.
El número total de unidades de envío y el número del embalaje.
65
2.11.3. Modos de transporte para acceder a holanda
Las alternativas de transporte existentes desde Colombia hacia Países Bajos para la
exportación de Uchuva deshidratada varían dependiendo del medio a utilizar, las rutas,
frecuencias, tiempos de tránsito y otros. A continuación se resumen estas alternativas:
2.11.4. Empresa a punto de acceso para internacionalizar producto
El sistema colombiano de transporte cumple con la función de integrar las principales zonas
de producción y consumo del país. Así mismo, su infraestructura es determinante para la
competitividad a nivel internacional de los productos colombianos, ya que los costos de
transporte ejercen una gran incidencia en el precio final de los mismos.
El sistema de transporte en Colombia está conformado por los modos de carretera, férreo,
fluvial, marítimo y aéreo, los cuales deben estar adecuadamente integrados para ofrecer
alternativas de transporte según el tipo de movilización requerida. Para el caso específico
de la exportación de Uchuva se tendrán en cuenta los modos carretero, marítimo y aéreo,
opciones que ofrecen la infraestructura necesaria básica para el mantenimiento de bajas
temperaturas requeridas por la Uchuva.
5.3.5 Acceso marítimo
Es el principal punto de conexión de la economía colombiana con el resto del mundo. Las
instalaciones para el manejo y transporte de grandes volúmenes de carga, perecedera o no
perecedera, a través de grandes distancias, lo convierten en el modo de mayor demanda y
mejor eficiencia para el comercio exterior.
La zona de navegación más importante para el transporte marítimo en Colombia se presenta
en los puertos del océano Atlántico ya que el mayor comercio se realiza con Europa y
Norteamérica.
Los niveles mínimos de especialización de la infraestructura portuaria inherentes al proceso
de comercio exterior, constituyen los principales factores críticos por lo cual los puertos
colombianos han empezado una importante modernización en sus instalaciones y
equipamiento.
Holanda cuenta con una excelente infraestructura portuaria, tiene más de 40 puertos entre
principales y auxiliares, una de las mayores fortalezas de Holanda es contar con los puertos
de Rotterdam y Ámsterdam.
66
Tabla 28. Acceso marítimo
Fuente: (PROCOLOMBIA, 2013)
El reconocido puerto de Rotterdam, está situado al Suroeste de los Países Bajos, es un
puerto frutícola, con gran experiencia en el manejo de carga e instalaciones multipropósito,
en los últimos años se ha posicionado como el principal puerto europeo, cuenta con rutas
directas desde los principales puertos colombianos.
El puerto de Ámsterdam, está situado al norte, es un puerto multipropósito y el segundo en
importancia en Holanda, maneja más de 70 millones de toneladas de bienes al año. Cuenta
con instalaciones que permiten el manejo de diferentes tipos de carga, además presta el
servicio de almacenamiento. La zona portuaria de Ámsterdam es puerta de entrada a
muchos destinos hacía el norte de Europa.
67
Tabla 29. Líneas navieras y consolidadores
Fuente: (Proexport, 2014)
Desde la Costa Atlántica colombiana, existen cuatro (4) navieras que ofrecen servicios
directos con destino a Rotterdam y origen en Barranquilla, Cartagena y Santa Marta, con
tiempos de tránsito desde los 11 días; la oferta se complementa con siete (7) navieras que
tienen conexiones en Panamá, hacia Rotterdam y Ámsterdam, con tiempos de tránsito
desde los 13 días. De igual forma, desde Buenaventura hacia Rotterdam, existen seis (6)
navieras con destino hacia Rotterdam y Ámsterdam, de las cuales una presta un servicio
directo con tiempo de tránsito de 18 días. La restantes ofrecen servicio con cambio de
buque en Perú y Panamá.(PROCOLOMBIA, 2013)
Características principales del transporte marítimo
Es el principal medio de transporte utilizado en el comercio internacional de frutas y
hortalizas
Es considerado el medio más económico
Especializado para la exportación de grandes cantidades de productos frescos
5.3.6 Acceso aéreo
En cuanto a las posibilidades para acceder a Holanda vía aérea, este país cuenta con cuenta
con 27 aeropuertos, los más principales son: el aeropuerto internacional de Ámsterdam Sus
instalaciones están adaptadas para manejar todo tipo de carga y equipos, también presta el
servicio de almacenaje de carga general y refrigerada.
El internacional de Rotterdam y el internacional de Beek (en Maastricht), adicionalmente
cuentan con otros aeropuertos como Eindhoven, Eschede, Groningen, los cuales cuentan
con servicios aduaneros y dotación de equipos para el manejo de carga.(Peña, 2012)
Tabla 30. Acceso aéreo
68
Fuente: (Proexport, 2014)
La capacidad de bodega de los aviones disponibles desde Colombia hacia Ámsterdam, no
sólo suplen la demanda de las exportaciones hacia este país, sino que también soporta de
manera significativa el transporte de exportaciones colombianas al resto del continente
Europeo.
Servicios aéreos Existe una amplia oferta de servicios aéreos desde Colombia hacia los
Países Bajos, ya que varias aerolíneas cubren esta ruta, algunas de ellas con servicios
directos, llegando en la mayoría de las veces a Ámsterdam como en toda Europa y otras
rutas con conexiones en Miami, Paris, Milán, Madrid, Antillas Holandesas, Londres,
Luxemburgo, Frankfurt, entre otros.
Características principales del transporte aéreo
Es el medio de transporte más costoso.
Ventajas: rapidez en la entrega, mayor cobertura geográfica y mayores frecuencias
de transporte.
Los productos frescos se pueden enviar en un avión de carga o en la zona disponible
para la carga de un avión de pasajeros. La cantidad que puede enviarse varía según
el avión y espacio disponible.
69
Tabla 31. Conexiones de aerolíneas prestadoras de servicio a Países Bajos
Fuente: (PROCOLOMBIA, 2013)
5.3.7 TIEMPOS DE ENTREGA
Para la exportación de uchuva fresca a Países Bajos por vía marítima desde Colombia la
estimación de los tiempos de transito depende del modo y las distancias que se tenga que
recorrer para llevar la carga a su destino.
Toda carga que va a ser transportada por modo marítimo debe ser llevada desde la empresa
con ubicación en Chinavita (Boyacá), hasta el puerto de origen de Colombia y el modo de
transporte allí utilizado hasta allí será el terrestre. Teniendo en cuenta la tabla 19 se estima
en promedio que los tiempos de transito la empresa hasta el puerto de origen en Colombia
es 16 horas con 18 minutos como máximo 18 horas 24 minutos.
Se estima en promedio que los tiempos de tránsito desde el puerto de origen existentes en
Colombia hasta el puerto de destino que en Países Bajos es 22 días como máximo 26. Ver
tabla 18.
70
Tabla 32. Frecuencias y tiempo de tránsito desde los puertos colombianos
Fuente: (PROCOLOMBIA, 2013)
Entonces los tiempos estimados para la entrega del producto desde que sale de la empresa
en Chinavita Boyacá Colombia hasta el puerto de destino en Países Bajos es de alrededor
de 23 días y como máximo 27 días.
Se debe tener en cuenta que bajo la negociación por la cual se va trabajar la responsabilidad
de empresa concluye cuando se ha colocado la mercancía junto al barco en el puerto de
origen.
5.3.8 MODOS DE TRANSPORTE SELECCIONADOS
Especificar la conveniencia de uno u otro medio de transporte para la exportación es una
labor compleja, ya que todos ellos presentan ventajas y desventajas comparativas frente a
los demás en materia de: capacidad de transporte, velocidad, seguridad, costo del servicio y
flexibilidad.
Los modos de transporte a utilizar para la distribución del producto desde la empresa hasta
el cliente son:
Empresa - punto de acceso para internacionalizar producto: el tipo de transporte a
utilizar para trasladar el producto hasta el puerto de origen es el terrestre teniendo en cuenta
el punto de ubicación de la empresa y su facilidad de acceso se utilizara para ello un
camión refrigerado
Transporte Colombia – Países Bajos: para trasladar el producto desde el puerto marítimo
en Colombia hasta los puertos de Países Bajos se utilizara el modo marítimo, ya que es
económico y especializado en el manejo de este tipo de cargas.
5.3.9 COSTO DE TRANSPORTE SELECCIONADO
Con el fin de realizar una selección de transporte que ofrezca mayores beneficios para la
empresa. Se analizaron los diferentes puertos colombianos, encontrándose que el puerto de
embarque más conveniente para la exportación de frutas es el Puerto de Cartagena, ya el
medio de transporte terrestre es el más económico, además que este puerto ofrece el mayor
número de facilidades para carga refrigerada y es actualmente el puerto con mejor
infraestructura portuaria en Colombia.
71
5.3.10 ACCESO AL MERCADO
Las importaciones de productos alimenticios desde terceros países están regulados por
el reglamento del consejo (CEE) 2092/91. Este documento establece dos regímenes
para autorizar la importación:
El primero de ellos se basa en la equivalencia, es decir, en la aceptación de parte de la
Comisión de un régimen de producción y control propuesto por el Gobierno de un país
tercero; la información que se suministra a la Comisión es examinada en el marco del
Comité Permanente de Agricultura Orgánica y debe contener reglas equivalentes a lo
expresado en el Reglamento 2092/91 con relación a las normas de producción y al
método de inspección. La lista de “Terceros países” aceptados incluyen actualmente a
Argentina, República Checa, Nueva Zelanda, Australia, Hungría, Israel y Suiza.
El segundo régimen de importación se aplica a los países no incluidos en la lista de
países autorizados. En este caso, un importador de un estado miembro de la Unión
Europea introduce una solicitud ante la autoridad competente, con el fin de importar un
producto desde un país tercero. El importador debe suministrar evidencia al Estado de
que el producto en nuestro caso, ha sido elaborado de acuerdo a las reglas de
producción que impone la reglamentación 2092/91; en el marco de este régimen de
importación se han aceptado importaciones de casi 90 países distintos de diferentes
sitios, entre los que se encuentra Colombia.
En cuanto a los países exportadores de frutas frescas orgánicas a la Unión Europea, se
encuentran Argentina, Chile, Camerún, Marruecos, Colombia, Turquía, Israel,
Sudáfrica, República Dominicana, Costa Rica, Honduras, Uganda, Países de Europa del
Este, Méjico, Egipto, Madagascar, Guatemala, Brasil, Zimbabwe, Estados Unidos,
Polonia y Túnez; más sin embargo, existen países miembros de la Unión Europea que
exportan frutas frescas orgánicas a los demás países miembros del bloque económico
como lo son España, Holanda, Italia, Francia y Alemania según reporte del Instituto de
Investigación de Agricultura Orgánica de suiza (FIBL) en su informe “THE ORGANIC
MARKET IN SWITZERLAND AND THE EUROPEAN UNION”.(Forero, 2013)
5.3.11 Acuerdos comerciales celebrados por Colombia y Holanda
Actualmente se cuenta con un acuerdo comercial de acceso a los mercados "Acuerdo
Comercial entre Colombia y el Perú, por una parte y la Unión Europea y sus Estados
Miembros, por otra, firmado en la ciudad de Bruselas el 26 de junio de 2012", el cual se
regula en Colombia por la Ley 1669 de 2013 y el decreto número 227 DE 5 de nov de
2014 del Ministerio de Comercio, Industria Y Turismo. Desde el 1 de enero del 2014 y
por una vigencia de 4 años.
En él se establece que la partida arancelaria 08.13.40.95.90, en la cual se entra a
clasificar la uchuva deshidratada corresponde a la categoría de desgravación B y se
realizara una desgravación arancelaria de importaciones originarias de Colombia hacia
la Unión Europea y sus miembros a dicha partida.
72
Los aranceles se eliminaran desde el 1 de enero del 2014, a partir de la tasa base
individualmente determinada por cada subpartida arancelaria que en el caso de la
uchuva deshidratada es del 15%, esto se realizara en cuatro cortes iguales, de
conformidad con el cronograma de desgravación establecido, dicho producto quedara
libre de aranceles el 1 de enero del año tres como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 33. Desgravación de aranceles
Fuente: (Ministerio de Industria, 2014)
5.3.12 Aranceles y otros tributos de la unión europea
La Unión Europea de la que hace parte Holanda registra los índices arancelarios más bajos
del comercio mundial, con un promedio aritmético de 4.5%. Todos los productos a
excepción de los agrícolas y el petróleo tienen ingreso abierto al mercado único de la U.E.,
que por su condición posee uniformidad en los procedimientos aduaneros y aranceles,
pagados en el puerto de entrada de la U.E. liberando la mercancía en la región de otros
procedimientos aduaneros agilizando el transporte dentro de la U.E. Dependiendo del
acuerdo comercial que tenga la U.E. con el país de origen, los productos pueden estar
exentos de arancel o tener una tarifa reducida, como es el caso del “SPG PLUS” que otorga
beneficios arancelarios a Colombia y otros países vulnerables. Otras razones para aplicar la
excepción de arancel es el envío de muestras gratuitas, bienes para reparación, u otros
productos cuya importación sea de carácter temporal.
EL SPG Régimen Especial de Estímulo al Desarrollo Sostenible y la Gobernanza “SPG
PLUS” otorga preferencias arancelarias a 6.600 productos sensibles y no sensibles, entre
ellos algunas frutas tropicales exóticas (entre las que se encuentra la uchuva) de origen
colombiano con arancel cero.
Con el fin de proteger la producción local de alimentos, principalmente de las zonas
templadas, se introdujo a la U.E. la Política Agraria Común (PAC) que funciona con un
sistema de gravámenes integrado en un sistema de precios de entrada que aplica, por
ejemplo, cuando el precio de importación es inferior al precio de entrada mínimo, se
impone un derecho adicional aparte del derecho de aduana. Dicho sistema se aplica a varios
productos durante todo el año y a otros en diferentes épocas con excepción de las frutas y
verduras exóticas, entre ellas la uchuva.(Quinche, 2009)
Sin embargo la partida arancelaria bajo la codificación del sistema armonizado, para esta
fruta es 08.13.40.95.90 (Uchuva deshidratada).
Gravámenes
73
La política Agraria Común (PAC) fue introducida en la UE con el fin de proteger la
producción local de alimentos, y es relativa a los productos agrícolas de la zona templada.
Característico del PAC es su sistema de gravámenes integrado en un sistema de precios de
entrada. Si el precio de importación es inferior al precio de entrada mínimo, se impone un
derecho adicional además del derecho de aduana.
El sistema de precios de entrada se aplica a los tomates, pepinos y calabacines durante todo
el año, y a otros productos durante determinadas épocas. Entre el último grupo de productos
se cuentan las manzanas, albaricoques, alcachofas, cerezas, uvas, limones, mandarinas,
naranjas, peras, melocotones y ciruelas. Las frutas y verduras exóticas no están afectadas
por este sistema de precios de entrada. Además, de acuerdo con la liberalización de
aranceles, los precios de entrada mínimos serán también liberalizados.
El promedio de arancel para los productos agrícolas es del 17,3%, aunque los productos con
mayores aranceles, presentan los mayores niveles de cuotas, como el caso del banano.
Dentro de los productos con mayores niveles de auto abastecimiento está el trigo, los
productos lácteos y la carne.
Adicionalmente hay que considerar que los impuestos en la UE para los productos agrícolas
se aplican de acuerdo al precio de entrada del producto. Las condiciones de acceso más
abiertas son para productos que no son producidos en la UE, como el café y el
cacao.(Rincón, 2011)
Impuestos y el valor añadido - IVA
Los impuestos son imposiciones a una serie de productos de acuerdo con su contenido y se
aplican por igual a productos locales e importados. Ejemplos de productos gravados con
impuestos son: las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, el tabaco, y productos relacionados
con el tabaco y aceites minerales usados como combustible. Los impuestos sobre aceites y
productos oleaginosos incluyen un “impuesto verde”, destinado a la financiación de
medidas de protección medioambiental. Debe quedar claro que los impuestos no están
armonizados en la UE.
Todos los productos a la venta en la UE están sometidos al Impuesto del Valor Añadido
(IVA). Por lo general, las tarifas correspondientes a productos de primera necesidad son
bajas y altas para los artículos de lujo. Aunque el propósito original era la armonización de
los impuestos, existen todavía considerables diferencias entre los diferentes países en este
aspecto. Sin embargo, la armonización de las tarifas se mantiene en la agenda, por lo que
este objetivo quizás pueda ser realizado a largo plazo.
El IVA, está sujeto dentro de la Unión Europea a un mínimo del 15%. Pero algunos países
Europeos aplican una tasa reducida hasta un mínimo del 5%.(Rincón, 2011)
5.3.13 Documentos y trámites de una empresa exportadora
Para el proceso de exportación la empresa debe cumplir con una serie de documentación y
tramites permitiendo que el producto llegue a su destino final. La empresa debe ser inscrita
en el Ministerio de Comercio accediendo así al Registro Nacional de Exportadores de
Bienes y Servicios, Registro de productor Nacional, Oferta Exportable y Solicitud de
Determinación de Origen. Estos registros además conformar una base de dados con fines
informativos y de control otorga a las inscritas herramientas de promoción y ayuda como la
74
exención y devolución de impuestos, asesorías y otros servicios. Este registro tiene validez
de un año.(BusinessCol, 2016)
El registro en el Instituto Colombiano Agropecuario “ICA” se tramita dirigiendo una carta
a dicha entidad específicamente a la Dirección de Sanidad Vegetal en la región donde se
encuentre la zona de producción de la fruta u hortaliza a exportar solicitando la inscripción
de los predios. Esta carta debe contener información sobre la empresa exportadora,
fotocopia autenticada del NIT, dirección del solicitante, extensión de los predios y croquis,
variedad y especie de la fruta exportable, nombre del asistente técnico con matricula
profesional, original del registro mercantil expedido no antes de tres meses, firma del
exportador o representante legal, y recibo de pago de la tesorería de ICA cuyo valor
depende del número de hectáreas. Este registro tiene validez de dos años. (Quinche, 2009)
Habiendo cumplido con los requisitos anteriormente mencionados se procede a realizar la
factura proforma o documento provisional que el exportador entrega al importador dándole
a conocer las condiciones en las cuales está dispuesto a realizar la transacción. Básicamente
la factura proforma contiene la siguiente información:
Descripciones generales y técnica del producto
Plazo de entrega del embarque
Puerto de origen del embarque
Precio de la mercancía en la divisa negociada
Termino de negociación o Incoterm
Documentos requeridos para la exportación
Forma de pago (carta de crédito)
Modo de transporte
Empaque y embalaje del producto
Número, Fecha y lugar de emisión
Nombre de la empresa ofertante
Descripción de la mercancía
Cantidad cotizada
Puerto de destino
Gastos aproximados del flete y seguro implícito dependiendo del Incoterm usado.
Validez de la cotización
Normatividad fitosanitaria y calidad
Cuando el importador tiene conocimiento de las condiciones en las que el exportador está
dispuesto a pactar la transacción y entre las dos partes llegan a un acuerdo se realiza la
factura comercial que es imprescindible en primera instancia en la Aduana para el despacho
de importación. También es realizada por el exportador y describe todas las características
del embarque y condiciones definitivas de la venta. Adicional a la información contenida en
la factura proforma la factura comercial debe especificar:
La denominación impresa como factura de venta
Nombre o razón social, NIT y dirección del exportador o del embarcador
Numeración consecutiva autorizada por la DIAN y fecha de elaboración Nombre o
razón social del comprador en el país de destino, dirección, teléfono, ciudad y país
75
Lugar y fecha de expedición
Firma y sello del vendedor o representante legal
Lista de contenido o “packing list”, en la que se especifica el contenido de cada
unidad de carga del embarque(Quinche, 2009)
El paso siguiente a la expedición de la factura comercial por parte del exportador es el
documento o Declaración de Exportación DEX cuyo formato puede ser adquirido en la
Dirección de Impuestos y Aduana Nacionales DIAN o en almacenes de cadena y consta de
un original y cinco copias. Existe la posibilidad de que este documento sea utilizado como
Autorización de Embarque y como Declaración Definitiva.
El exportador tiene que diligenciar y presentar la Declaración de Exportación ante la DIAN
para tramitar el embarque que va a ser exportado si el valor de la mercancía no supera los
$1000 US; en caso de que supere este monto los trámites aduaneros deben ser realizados
por una Sociedad de Intermediación Aduanera SIA para luego ser presentados ante la
DIAN que envía una copia al Ministerio de Comercio registrando definitivamente la
exportación.
Conjuntamente con el Documento o Declaración de Exportación DEX se presenta el
documento de identidad del exportador o un documento que acredite autorización a la SIA,
documento de transporte (guía aérea, conocimiento de embarque o carta de porte según el
modo de transporte), factura comercial el original y en español, lista de empaque y
embalaje y registros sanitarios, autorizaciones y certificados de normatividad.
Otro documento necesario para la exportación es la Declaración de Origen con el que se
avala la procedencia del producto y se busca la aplicación de beneficios arancelarios que se
otorgan en determinados países a los productos colombianos. Este documento es emitido en
el Ministerio de Comercio por el funcionario designado. Para la obtención de este
documento se debe solicitar en dicho ministerio un formulario específico dependiendo el
país de destino que se presenta diligenciado junto con la Factura Comercial. Es importante
aclarar que cuando el producto es hortofrutícola, como la uchuva, y su destino es la Unión
Europea hay que anexar a la Declaración de Origen el formulario “Certificado de Origen y
Procedencia” distribuido por el Ministerio de Comercio en el que se aclara la región exacta
donde ha sido cultivado el producto.
El certificado de origen varía dependiendo del tipo de acuerdo comercial. Por ejemplo el
certificado código 250 que aplica para el Sistema Generalizado de Preferencias SPG
(Forma A) valido para exportaciones a la Unión Europea (de la que hace parte Holanda).
La Factura Consular es un documento muy necesario para la exportación en el que se
menciona el precio y el origen de la mercancía. Este documento es expedido por el
consulado del país de destino en el país de origen. Después de tener al día los documentos
anteriormente mencionados se puede despachar el embarque al puerto de origen.
Una vez allí se entrega a la compañía transportadora en este caso la naviera que emite un
Documento de Embarque en el que la compañía asume el compromiso con el exportador o
importador, según el término de negociación pactado, de transportar la mercancía al puerto
de destino. Este documento de embarque tiene diferentes denominaciones según el modo de
transporte; para el transporte marítimo se llama Bill of Lading (B/L) o Conocimiento de
Embarque en español.
76
Un documento ya mencionado como requisito para la expedición de la factura comercial es
la Lista de Empaque o “packing list” en el que se especifica información que permite
identificar el embarque para que en caso de presentarse algún percance con la mercancía se
garantice al importador y la Aduana los medios para hacer reclamaciones ante la
aseguradora.
Este documento debe contener información sobre las cantidades de cada caja o embalaje,
código de identificación y cualquier otra particularidad con la que se pueda caracterizar el
cargamento.
Como uno de los documentos de mayor importancia se puede catalogar a la Póliza de
Seguro en la que se plasman las condiciones en las que se asegura la mercancía que queda
cubierta contra daños causados durante el transporte nacional o internacional y por
cualquier medio o combinación de estos la responsabilidad de adquirir esta póliza corre por
cuenta del importador o del exportador según el término de negociación “Incoterm”
pactado.
La cobertura básica de un seguro de carga es por daños fortuitos como incendios,
explosión, hundimiento, colisión, entre otros. Si el beneficiario del seguro quiere cubrir su
mercancía contra daños por casos específicos la empresa aseguradora realiza un análisis de
riesgo. Como ejemplo de estos casos especiales se puede mencionar protestas populares,
robo con violencia, desviación o cambio de ruta, transbordo en medio de la operación de
transporte, etc.
Finalmente como documentación para la exportación se encuentran las Certificaciones que
se pueden dividir en: Certificado de Análisis: este es un documento que certifica la
naturaleza, grado de madurez, composición, etc. del producto acorde con las
especificaciones acordadas con el comprador; y debe estar avalado por una entidad
competente, en este caso el ICA
Certificado de Depósito: se expide en caso de que haya que hacerse un almacenamiento
previo al despacho, como en el caso de la cuarentena.
Certificado de Inspección: da aceptación al producto luego de examinarlo y encontrarlo
conforme con las especificaciones del contrato; para esto basta con analizar una muestra del
10% del total de la mercancía. La inspección y expedición del certificado lo realizan
empresas especializadas.
Certificado de Origen del SPG: este es el documento en el que se aclara el origen del
producto y el acuerdo SPG por el cual es beneficiado el mismo.
Certificado de Peso: este documento es donde se registra el peso de la mercancía por
envase, caja o embalaje, estiba y contenedor.
Certificado Fitosanitario: para la expedición de este certificado el ICA corrobora las
características de producto mediante una muestra que el exportador debe enviar a los
laboratorios de dicha entidad; esta muestra se toma al producto listo para ser despachado.
(Cedeño, 2013)
A continuación se muestra el flujo grama del estatuto aduanero para su mayor comprensión.
78
ESTUDIO TÉCNICO DE INGENIERÍA DEL PROYECTO
2.1. Descripción técnica del producto.
2.1.1. Ciclo de vida del producto.
Ilustración 12 Análisis de Ciclo de vida del producto
Elaborado: Autores
2.2. Ficha técnica del producto.
De acuerdo a las propiedades y a las estrategias de mercado la ficha técnica del producto será la siguiente:
Tabla 34 Ficha Técnica Frutos Valle de Tenza
UCHUVA DESHIDRATADA "FRUTOS VALLE DE TENZA"
Uchuva 100% natural, libre de conservantes.
ORIGEN: Colombia
CERTIFICACIONES: Registrados IFAT (Comercio Justo), certificación
ISO 22000 y Fair Trade
PROCESO: Seleccionar, lavar, secar, Deshidratar, empacar,
comercializar.
79
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
APARIENCIA: Tamaño irregular, capa externa corrugada.
COLOR: Naranja
CONSISTENCIA: Suave
SABOR: Tradicional
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO: Consérvese en un lugar fresco y seco.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
CALORÍAS 80
GRASAS 2%
FIBRA 16%
VITAMINA A 10%
VITAMINA C 25%
CALCIO 8%
CARBOHIDRATOS 5%
PROTEÍNAS 3 Gr.
Elaborado: Autores
Fuente: AGRORBE 2015
2.3. Descripción del proceso de deshidratación
2.4. Tecnologías deshidratación existentes
El deshidratado es la disminución o pérdida de agua en los tejidos del alimento. El
deshidratado implica el control de las condiciones climáticas dentro de una cámara con
condiciones sanitarias controlables, a diferencia de un secado solar.(Agurto, 2015) Esto se
logra mediante técnicas que emplean diferentes medios como calor, aire, frío u osmosis.
El principio básico en el cual se fundamenta la deshidratación, es que a niveles bajos de
humedad, la actividad de agua disminuye, evitando que los microorganismos que provocan
la descomposición crezcan o se multipliquen, además muchas de las enzimas que causan
cambios químicos en los alimentos no pueden llevar a cabo reacciones deteriorantes.(Eliana
Jimena, 2012)
Generalmente algunas técnicas de deshidratación producen cambios físicos, químicos y
sensoriales entre los que se pueden mencionar el encogimiento, endurecimiento, termo
plasticidad, color, sabor, textura, viscosidad, valor nutritivo y estabilidad en el
almacenamiento. Todos estos factores serán determinantes para la selección de la
tecnología adecuada. Por lo general la calidad lograda en la deshidratación, es proporcional
al costo del proceso aplicado, sin embargo existen algunas excepciones debido a que la
80
calidad de los productos deshidratados ha mejorado considerablemente mediante el uso de
pre-tratamientos químicos; esta es una alternativa que no se contempla en este estudio, ya
que se desea obtener un producto procesado naturalmente, sin conservantes ni
aditivos.(Flórez, Fischer, & Sora, 2000)
La deshidratación como proceso alterno para los productos pos cosecha es una alternativa
viable debido a la serie de ventajas que van asociadas a esta técnica. Como lo son:
Disminución del peso y el volumen del producto.
Espacios reducidos para el almacenamiento del producto.
Reducción del costo de distribución.
Estabilidad del producto al almacenamiento prolongado y a temperatura ambiente.
Protección del producto al deterioro por reacciones enzimáticas y de oxidación.
Disponibilidad en épocas de escasez del alimento en fresco.(Barbosa, 2000)
El proceso de deshidratación del producto puede realizarse con diferentes procedimientos o
equipos, los cuales varían según las disponibilidades de recursos y las cantidades por
procesar, los cuales se mencionan a continuación:
2.4.1. Deshidratado natural o deshidratación solar
En este proceso se encuentran las siguientes técnicas:
Deshidratación al aire libre: tanto al sol como a la sombra, que se empleaba en épocas
pasada; este método, aunque más lento, era apreciado por su capacidad de preservar el
aspecto original del alimento secado.
Deshidratadores solares: que utilizan el ascenso del aire caliente, lo que evita el uso de
resistencias y ventiladores eléctricos. La desventaja de estos equipos es el secado al
exterior, por lo cual dependen por completo del sol, lo que genera dificultades en días
nublados. Igualmente se describen las ventajas y desventajas del Deshidratado natural o
deshidratación solar.
Tabla 35. Ventajas y desventajas deshidratado natural.
Ventajas Desventajas
El secado natural o solar, no necesita
herramientas ni equipos de alto precio.
Con bajos costos de producción puede
obtenerse un producto aceptable.
Fuente de energía inagotable y sin
costos.
Tecnología más amigable con el
ambiente.
Depende de las condiciones climáticas.
El secado solar es efectivo únicamente
en el verano, cuando el aire es seco,
caliente y existe fuerte radiación solar.
Procesos lentos (2 a 7 días).
Requiere superficies extensas para la
instalación del equipo.
Condiciones poco controladas y es muy
susceptible a contaminación.
Deshidratado desuniforme por lo que es
de baja calidad.
Fuente: (Chacon, 2006)
81
2.4.2. Deshidratado Artificial
En este proceso se encuentran los métodos más utilizados para la deshidratación de
alimentos son: la deshidratación por secado directo con aire, osmosis y liofilización.
Inicialmente se mostraran las ventajas y desventajas del Deshidratado artificial y a
continuación de describirá cada técnica.
Tabla 36. Ventajas y desventajas deshidratado Artificial
Ventajas Desventajas
El tiempo de proceso es menor
comparando con el deshidratado solar, y
son procesos más eficientes.
Mayor control de las variables del
proceso y permite obtener un producto
más higiénico.
No depende de las condiciones
climáticas
Un producto con mejor apariencia,
sabor, textura y valor nutricional.
Poco tiempo e inversión en mano de
obra.
Costo de inversión y funcionamiento del
equipo.
Fuente: (Chacon, 2006)
Deshidratación por secado directo con aire caliente: En éste método el aire caliente se
pone en contacto con el material húmedo para facilitar un transporte simultáneo de materia
y calor, el agua se elimina de los alimentos por medio de difusión a través de su estructura
interior debido al gradiente de presión existente entre la superficie del agua en el interior y
en el aire exterior al alimento. Al movimiento del agua líquida le seguirá su evaporación en
algún punto del alimento, para lo cual es necesario transmisión de calor, ésta tiene lugar en
el interior del alimento y está relacionada con el gradiente de temperatura existente entre su
superficie y la correspondiente a la superficie del agua en el interior del alimento. Durante
el proceso se realizan cuatro procesos de transporte:
Transmisión de calor desde el gas hasta la superficie del producto. Puede
relazarse por conducción, convección o radiación.
Transmisión de calor desde la interfase sólido-gas hasta el interior del sólido.
Sólo puede tener lugar por conducción, en régimen no estacionario.
Transmisión de materia a través del sólido.
Transferencia de vapor desde la interface sólido-gas hacia el seno del gas.
Los equipos de deshidratación utilizan para la transferencia de energía, procesos basados en
la convección, conducción o radiación desde la fuente de calor hasta el alimento. Los
sistemas más usuales emplean la convección como mecanismo de transferencia de calor y
aire como vehículo de esta energía, por lo tanto, la transferencia de calor dependerá de la
82
temperatura del aire, de su humedad, de su caudal, de la superficie expuesta del alimento y
de la presión.(Barbosa, 2000)
Las ventajas y las desventajas de la deshidratación por secado directo con aire caliente se
presentan a continuación:
Tabla 37. Ventajas y desventajas deshidratación por secado directo con aire caliente
Ventajas Desventajas
Los equipos para este proceso son
económicos y fáciles de usar.
Se reduce considerablemente el peso y
volumen del producto, lo que facilita su
trasporte.
Los costos de proceso son económicos
en comparación con otros métodos.
El tiempo de conservación es de
aproximadamente 6 meses.
La salida forzada del agua rompe
estructuras a su paso, con la
consiguiente pérdida de volumen y
deformación de su estructura. Así, el
producto seco no tiene las mismas
características organolépticas del
producto original, y su hidratación no le
permite recuperar su apariencia inicial.
Los alimentos deshidratados por esta
técnica sufren pardeamiento enzimático
lo que se traduce a cambios en el color
de los alimentos.
Fuente: (Eliana Jimena, 2012)
Deshidratación Osmótica: La concentración de alimentos mediante la inmersión del
producto en una solución hipertónica (sal, azúcar, sorbitol, glicero) se conoce como
deshidratación osmótica.
El sistema consiste en un tanque de almacenamiento donde se prepara la solución
osmótica, seguido de una bomba y un rotámetro para controlar el caudal que entra al tanque
de procesado. El producto se coloca en el tanque de procesado donde se bombea la solución
osmótica con velocidad constante. Finalmente, la solución osmótica es eliminada,
concentrada y recirculada al tanque de almacenamiento para ser reutilizada.(Eliana Jimena,
2012) La configuración típica de un sistema de deshidratación osmótica se puede visualizar
en la siguiente ilustración.
83
Ilustración 13 Configuración típica de un sistema de deshidratación osmótica
Fuente: (Casp, 2003)
Esta técnica ha cobrado gran interés debido a las bajas temperaturas de operación usadas, lo
cual evita el daño de productos termolábiles, además de reducir los costos de energía para
el proceso.
La deshidratación osmótica no es considerada en sí misma un proceso de conservación,
sino una etapa de pre-tratamiento en operaciones como el secado o la congelación ver
ilustración 14 La aplicación del fenómeno de ósmosis se logra debido a que un buen
número de frutas cuentan con elemento tales como la pulpa que actúa como una membrana
semipermeable, necesaria para inducir la osmosis. Cuando se coloca un alimento en una
solución concentrada, el agua contenida en el alimento migra hacia la solución y una
fracción del azúcar contenido en el jarabe migra hacia el alimento, esta diferencia de
potencial químico a través de la membrana semipermeable es la fuerza impulsora para la
transferencia de materia, la cual ocurre hasta que a la actividad de agua de ambos medios se
equilibre.
84
Ilustración 14 Diagrama de Bloques Proceso de Osmodeshidratación
Fuente: (Eliana Jimena, 2012)
En este proceso la presión osmótica presente será mayor en la medida que la diferencia de
concentraciones entre el jarabe y el interior de los trozos de la fruta aumente. El efecto de
esta diferencia se ve reflejado en la rapidez con que es extraída el agua de la fruta hacia el
jarabe, sin embargo la cantidad de agua que se puede retirar por este método es limitada y
por consiguiente debe ir acompañada de otra técnica de deshidratación.
Las pérdidas de agua por parte del alimento, en el proceso de secado osmótico se pueden
dividir en dos periodos: en la primera, denominada deshidratación, la pérdida de agua es
mayor que la ganancia de sólidos y en una segunda etapa, llamada impregnación, se obtiene
una ganancia de sólidos mayor a la pérdida de agua. En esta segunda etapa, la masa total
del sólido aumenta con el tiempo. El escaldado como tratamiento previo para inactivación
de enzimas, afecta la fase inicial de la deshidratación. La temperatura y concentración de la
solución osmótica afectan la velocidad de pérdida de agua del producto.(Barbosa, 2000)
Las ventajas y las desventajas de la deshidratación osmótica se presentan a continuación:
85
Tabla 38. Ventajas y desventajas deshidratación Osmótica
Ventajas Desventajas
Los jarabes usados y resultantes de la
deshidratación también pueden ser
utilizados como ingredientes de otros
productos. ya que estos conservan las
características de aroma, sabor y algo de
color genuinos; pueden ser reutilizados
si son llevados a concentraciones
adecuadas y si se evita su fermentación.
Se evita las pérdidas de aromas propios
de la fruta, los que si se volatilizarían o
descompondrían a las altas temperaturas
que se emplean durante la operación de
evaporación mediante otras técnicas.
La Ausencia de oxígeno en el interior
de la masa de jarabe donde se halla la
fruta, evita las correspondientes
reacciones de oxidación (pardeamiento
enzimático) que afectan directamente la
apariencia del producto final.
Como pre-tratamiento para la
deshidratación de alimentos la
deshidratación osmótica permite un
mayor rendimiento en los productos
finales conduciendo a un ahorro de
energía.
Otra de las ventajas es que su desarrollo
e instrumentación no requiere de
grandes inversiones ni de equipos
complejos o difíciles de obtener.
Generalmente mediante esta técnica se
obtienen frutas que han perdido cerca
del 40% de su contenido en agua, lo que
las convierte en productos
semielaborados que no son estables a
temperatura ambiente y requieren
algunos procesos complementarios
como la congelación, pasteurización o
liofilización.
Algunas frutas pueden perder su poca
acidez aunque se puede corregir este
inconveniente ajustando la acidez del
jarabe a fin de que la relación sabor
ácido-dulce sea agradable al gusto.
Las frutas obtenidas, dependiendo del
grado de deshidratación, por lo general
no son productos estables, sino
semielaborados que deben
complementarse con otras técnicas que
podrían encarecer el producto final.
La flotación en la operación de
inmersión de la fruta en el jarabe,
debido a la menor densidad de la fruta
que tendrá 5 a 6 veces menos brix que el
jarabe y además de los gases que esta
puede tener ocluidos, obteniéndose una
ósmosis parcial de la fruta.
A escala industrial se pueden presentar
posibles inconvenientes con el
almacenamiento de jarabes debido a los
altos volúmenes que se necesitan.
Existe una alto riesgo de contaminación
microbiana cuando la concentración del
jarabe ha descendido a niveles inferiores
a 60° Brix, este también puede presentar
enturbiamiento debido al
desprendimiento de solutos y partículas
de frutas dificultando su reutilización.
Los jarabes deben ser almacenados bajo
condiciones especiales que eviten su
86
Ventajas Desventajas
fermentación.
No proporciona resultados satisfactorios
en frutas con semillas como la mora.
No se considera que esta operación
constituya por sí misma un proceso de
conservación, sino una etapa de pre-
tratamiento en operaciones como son el
secado o la congelación.
Fuente: (Eliana Jimena, 2012)
Deshidratación por Liofilización:
La liofilización es una operación unitaria permite que los alimentos pasen de un estado
natural a un estado seco deshidratado donde el fundamento de este tipo de equipo permite
la evaporación del agua. Esta operación unitaria utiliza varias operaciones previas, antes de
ser sometidas a la liofilización, dado que la liofilización es una operación de cambios de
estado de la materia, estos cambios de estado son convertir a la materia en el estado sólido
y realizar la evaporación del agua, sin pasar por el estado líquido (fenómeno de la
sublimación), este fenómeno hace que la materia en el estado sólido sea agua libre. Ver la
Ilustración a continuación.
Ilustración 15 Cambios de fase
Fuente: (Parzanese, 2011)
El agua ligada está en estado sólido y por efecto de la temperatura y la presión de vacío se
produce la sublimación. Haciendo que el agua se evapore del alimento, esta evaporación
hace que el alimento no sufra cambios significativos en su composición química porque lo
único que se ha eliminado es el agua, por ello esta técnica de secado desde el punto de vista
de la tecnología de los alimentos y la ingeniería de los alimentos es considerado como una
de las operaciones unitarias más eficientes porque permite secar los alimentos sin que el
87
alimento nativo pierda sus componentes como son las vitaminas, aminoácidos, proteínas,
carbohidratos, antioxidantes, minerales, etc. Por lo tanto esta técnica de secado permite
conservar los alimentos desde el punto de vista natural.(Romero, 2013)
Las ventajas y las desventajas de la deshidratación por secado directo con aire caliente se
presentan a continuación:
Tabla 39. Ventajas y desventajas deshidratación Liofilización.
ventajas desventajas
La estructura original del alimento se
mantiene mejor y la retención de
aromas y nutrientes es excelente.
Los productos liofilizados pueden ser
almacenados a temperatura ambiente
durante largos periodos si han sido
cuidadosamente empacado.
Poseen una rehidratación fácil por su
estructura esponjosa la cual permite la
reconstrucción original por adición de
agua.
La temperatura de trabajo es muy baja y
por lo tanto los productos termolábiles
no se alteran y también se reducen la
desnaturalización de proteínas.
Debido a la ausencia de aire durante el
procesado y la baja temperatura,
previene el deterioro debido a la
oxidación.
No hay agua libre, por tanto no hay
peligro de hidrólisis ni crecimiento
microbiano.
Son productos de peso ligero, poseen de
un 10% a 15% de su peso y no
necesitan cadenas de refrigeración para
su distribución
Su funcionamiento es relativamente
más costoso que otros métodos, no
obstante dichos costes pueden ser
asumidos por la ventaja que supone la
alta calidad de los productos obtenidos.
Altos costes de energía. (alrededor de
tres veces el de los otros métodos).
Proceso lento y largo. (entre 4 y 8 horas
por ciclo de secado).
La formación de cristales grandes
producen daños en las paredes celulares
del producto ocasionando la
imposibilidad de mover inmensos
volúmenes de agua.
Fuente: (Casp, 2003)
2.5. SELECCIÓN DEL PROCESO
Los nuevos esquemas competitivos apuntan a planear, efectuar desarrollos, mejoras de productos y
procesos, realizar cambios organizacionales y llevar a cabo nuevas formas de vinculación en el
mercado.(Polèse, 1998)
88
En primer lugar se establece la escala de calificación para evaluar las diferentes alternativas según
la ponderación de los factores que se consideran relevantes para este estudio en cuanto a exigencias
del producto en el mercado. Ver siguiente tabla.
Tabla 40. Escala de calificación
Ponderación Calificación
Excelente
Muy buena
Buena
Aceptable
regular
Deficiente
10
8
6
4
2
0
Fuente: Autores.
La selección de la tecnología enmarcada en el ámbito de las nuevas tendencias competitivas, se
realiza basado en la asociación de tres factores de relevancia que son: mejora del producto,
requerimiento del mercado y la inserción de tecnologías con el debido soporte ingenieril.
El análisis para la selección del proceso de deshidratación adecuado, se presenta por medio de una
matriz que relaciona la tecnología a usar con respecto a diferentes requerimientos de calidad de la
fruta para su distribución, comercialización e inserción el mercado a exportar, ver en la tabla a
continuación.
Tabla 41. Matriz de selección de tecnología y proceso
Factores
Tecnología a usar
Secado Directo por
Aire
Osmodeshidratación Liofilización
Conservación de la
Estructura
0 6 8
Conservación Composición
Química
6 6 8
Capacidad de rehidratación 2 6 8
Conservación del Color 4 8 8
Conservación del olor y
sabor
6 6 8
Total 18 32 40
Fuente: Autores
De acuerdo a los factores analizados anteriormente, la deshidratación por osmosis constituye una
buena alternativa para la deshidratación de frutas al igual que la liofilización; pero según lo
consignado en diferentes estudios la osmodeshidratación es considerada en muchos casos, como un
tratamiento de pre concentración en un proceso de deshidratación. Además esta técnica puede
presentar grandes desventajas a escala industrial a nivel operacional como se evidencio
89
anteriormente. En el presente estudio se considera la liofilización como técnica principal de
deshidratación ya que cumple con los objetivos contemplados en cuanto a calidad del
producto y necesidad de los consumidores.
2.6. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
Las actividades del proceso empleado para la deshidratación de frutas tropicales
contempladas en este proyecto son las siguientes:
2.6.1. Compra de materias primas
La uchuva es la principal materia prima empleada y constituye la razón de ser del proceso,
en esta actividad se acuerda con los proveedores fechas de entrega, calidad, cantidad entre
otros.
Al comprar las frutas deben tenerse en cuenta los siguientes cuidados:
Grado de madurez: las frutas deben encontrarse en un grado intermedio de madurez,
denominado comúnmente “pintón” de tal forma que le permita a la empresa contar
con la flexibilidad de 2 o 3 días para procesar la totalidad de las frutas. De lo
contrario una fruta muy madura, entrará fácilmente en estado de descomposición,
fermentando las que se encuentren a su alrededor, originando pérdidas para la
empresa.
Estado actual de las frutas: las frutas deben estar en buenas condiciones, tamaño,
color, olor, sabor y textura; no deben presentar desperfectos, ya que eso indica un
comportamiento que generalmente se manifiesta con la descomposición de la zona
afectada, las frutas no deben estar golpeadas, ni soportar peso considerable sobre
ellas.
2.6.2. Recepción de la materia prima
La entrega de la uchuva se realiza en conjunto con los cultivadores quienes la entregan a la
empresa (lugar en donde se procesarán la fruta fresca. La fruta que se reciba en la planta
llegará en costales o canastillas, luego se pesa en una báscula que permite controlar la fruta
que llega, posteriormente se llena un formato y se pasa a la operación de inspección y
clasificación.
2.6.3. Inspección y clasificación
El proceso comienza con la selección de las frutas, operación indispensable y dispendiosa
que debe llevarse a cabo en forma cuidadosa.
Se verifica la calidad de cada fruta en cuanto a su grado de madurez y su estado actual, de
esta manera se desechan las que no cumplan con los parámetros determinados por la
empresa; es decir, aquellas cuyo grado de madures sea muy alto y no se encuentren en buen
estado, deberán desecharse inmediatamente, Así se evita la descomposición de las frutas, el
deterioro de las que se encuentren cercanas y se aprovecha al máximo cada fruta al
encontrarse en el momento ideal para iniciar su proceso.
2.6.4. Lavado y Desinfección
Por lo general, durante su recolección, las frutas tienen contacto con contaminantes como
lo son la tierra, polvo, bacterias superficiales y hongos, que puedan alterar la fruta, esta
operación se hace mediante la inmersión de la fruta en agua potable y se cepilla suavemente
, así las frutas quedan exentas de cualquier material extraño, adherido a su superficie.
90
Luego se hace la inmersión en una solución desinfectante (Hipoclorito 150 ppm 15 ml/5 Lt
de agua, Un producto muy bueno para lavar los alimentos) por un tiempo de 15 minutos,
para luego enjuagarlas con abundante agua potable. Por último se hace un enjuague por
aspersión para eliminar el exceso de desinfectante sobre la superficie de la fruta.
2.6.5. Distribución de las frutas en bandejas
Para ello se dispone de bandejas de acero inoxidable cuya característica principal es la de
contar con una malla cuya función es dejar pasar el flujo de aire caliente y evitar los
excesos de humedad que puedan llegar a generarse por encontrarse debajo de la fruta; a su
vez posee una malla superficial de teflón y fibra de vidrio (materiales adecuados para el
manejo de alimentos y temperaturas controladas) la cual evita que al realizarse la
deshidratación las rodajas se adhieran a dichas bandejas.
Antes de realizar la distribución de las rodajas de frutas en las bandejas, se pesa las uchuvas
para ver la cantidad de producto que entrara al proceso de liofilización, además se
inspecciona que estas se encuentren limpias y correctamente lavadas con anticipación para
evitar ácidos de frutas anteriormente procesadas que puedan llegar a manchar las nuevas
rodajas.
La distribución en las bandejas se realiza cuidadosamente evitando que las rodajas se
quiebren, realizando la distribución de tal forma que no queden rodajas superpuestas; se
debe tener especial cuidado en dejar espacios donde pueda circular el flujo de aire caliente.
2.6.6. Descripción del proceso de liofilización
La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se
introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación. De
esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por
el estado líquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelación-sublimación con
los que se consigue eliminar prácticamente la totalidad del agua libre contenida en el
producto original, pero preservando la estructura molecular de la sustancia
liofilizada.(Romero, 2013)
Etapas de la liofilización
La liofilización involucra tres etapas principales:
1. Congelación
2. Desecación primaria
3. Desecación secundaria
Ilustración 16 Pasos del proceso de liofilización
91
Fuente: (Procesosbio, 2012)
1. Congelación
La primera etapa se lleva a cabo en congeladores independientes (separados del equipo
liofilizador) o en el mismo equipo. El objetivo es congelar el agua libre del producto. Para
ello se trabaja a temperaturas entre -20 y -40° C. Para la optimización de este proceso es
fundamental conocer y controlar:
La temperatura en la que ocurre la máxima solidificación.
La velocidad óptima de enfriamiento.
La temperatura mínima de fusión incipiente.
Con esto se busca que el producto congelado tenga una estructura sólida, sin que haya
líquido concentrado, de manera que el secado ocurra únicamente por sublimación.
En los alimentos se pueden obtener mezclas de estructuras luego de la congelación, que
incluyen cristales de hielo eutécticos, mezclas de eutécticos y zonas vítreas amorfas. Estas
últimas se forman por la presencia de azúcares, alcoholes, cetonas, aldehídos y ácidos, así
mismo como por las altas concentraciones de sólidos en el producto inicial.
La velocidad de congelación rápida es la aplicada en alimentos sólidos, ya que evita la
ruptura de la membrana o pared celular y estructuras internas. En esta la temperatura de los
alimentos desciende aproximadamente unos 20° C en 30 minutos, en donde se forman
cristales pequeños que al rehidratarse conservan textura y sabor original de apariencia clara
del producto seco.
2. Desecación primaria
La segunda etapa del proceso consiste en la desecación primaria del producto, por
sublimación del solvente congelado (agua en la mayoría de los casos).
Para este cambio de fase es necesario reducir la presión en el interior de la cámara,
mediante una bomba de vacío, y aplicar calor al producto (calor de sublimación, alrededor
de 550 Kcal/Kg en el caso del agua), sin subir la temperatura. Esto último se puede hacer
mediante conducción, radiación o fuente de microondas.
92
Los dos primeros se utilizan comercialmente combinándose su efecto al colocarse el
producto en bandejas sobre placas calefactoras separadas una distancia bien definida. De
esta manera se consigue calentar por conducción, en contacto directo desde el fondo y por
radiación, desde la parte superior. Por otro lado la calefacción por medio de microondas
presenta dificultad porque puede provocar fusión parcial del producto, debido a la potencial
formación de puntos calientes en su interior; por lo cual actualmente no se aplica
comercialmente. Los niveles de vacío y de calentamiento varían según el producto a tratar.
Al inicio de esta tercera etapa, el hielo sublima desde la superficie del producto y a medida
que avanza el proceso, el nivel de sublimación retrocede dentro de él, teniendo entonces
que pasar el vapor por capas ya secas para salir del producto. Este vapor, se recoge en la
superficie del condensador, el cual debe tener suficiente capacidad de enfriamiento para
condensarlo todo, a una temperatura inferior a la del producto.
Para mejorar el rendimiento de esta operación, es primordial efectuar controles sobre la
velocidad de secado y sobre la velocidad de calentamiento de las bandejas. El primero se
debe a que si el secado es demasiado rápido, el producto seco fluirá hacia el condensador
junto con el producto seco. Produciéndose así una pérdida por arrastre de producto. El
segundo de los controles, debe realizarse siempre ya que si se calienta el producto
velozmente, el mismo fundirá y como consecuencia el producto perderá calidad. Para
evitarlo la temperatura de los productos debe estar siempre por debajo de la temperatura de
las placas calefactoras mientras dure el cambio de fase. No obstante, al finalizar la
desecación primaria, la temperatura del alimento subirá asintóticamente hacia la
temperatura de las placas.
Para tener una liofilización buena y rápida es necesario poder controlar exactamente esta
temperatura y tener la posibilidad de regular la presión total y parcial del sistema.
3. Desecación secundaria
La tercera y última etapa del proceso de liofilización, se trata de la desecación secundaria
del producto por medio de desorción. Esta consiste en evaporar el agua no congelable, o
agua ligada, que se encuentra en los alimentos; logrando que el porcentaje de humedad
final sea menor al 2 %. Como en este punto no existe agua libre, la temperatura de las
bandejas puede subir sin riesgo de que se produzca fusión. Sin embargo, en esta etapa la
presión disminuye al mínimo, por lo que se realiza a la máxima capacidad de vacío que
pueda alcanzar el equipo. Es importante, finalmente, controlar el contenido final de
humedad del producto, de manera que se corresponda con el exigido para garantizar su
estabilidad.(Parzanese, 2011)
2.6.7. Recolección
Al terminar el proceso de liofilización la fruta se recoge del equipo para luego ser
seleccionada y empacada.
93
2.6.8. Pesado
La fruta deshidratada se pesa y se compara con el peso inicial antes de entrar al proceso de
deshidratación para calcular la cantidad de agua perdida por la uchuva y así determinar su
rendimiento.
2.6.9. Empaque y etiquetado
Las frutas deshidratadas generalmente presentan una humedad inferior a la presente en el
medio; lo que sugiere que estas deben ser empacadas lo más pronto posible, ya que de lo
contrario estas empiezan a absorber la humedad presente en el medio. De acuerdo a lo
anterior se emplean en bolsas de polietileno, donde se depositan las frutas deshidratadas
controlando que el peso sea de 60 gr, mediante un peso electrónico, luego las bolsas son
selladas herméticamente mediante una selladora térmica, actuando como barrera para el
medio externo, así se podrá conservar el producto en perfectas condiciones durante 8
meses.
Finalmente, las bolsas son etiquetadas para darles una mejor presentación final.
2.6.10. Almacenamiento
El producto solo podrá ser almacenado si se encuentra empacado y sellado
herméticamente, así se logra mantener las características y calidad del producto. Para
almacenar se proceden a guardar los empaques primarios entre los secundarios y terciarios
según corresponda
2.6.11. Distribución del producto
En esta actividad se involucran todas las acciones necesarias para la puesta del producto en
el barco del puerto seleccionado para la entrega al cliente.
2.6.12. DIAGRAMA DE FLUJO
A continuación se presentan el diagrama de flujo para el proceso especificando las
operaciones que deben realizarse y las entradas y salidas.
95
2.7. VARIABLES Y PARÁMETROS DE CONTROL
2.7.1. Variables y parámetros de control etapa de congelación
La etapa de congelación y por ende todas las variables presentes en esta, son de gran importancia e
interés para las etapas posteriores ya que estas influyen notoriamente en el producto final.
• Temperatura. En la liofilización comercial, los alimentos se congelan generalmente a
temperaturas cercanas a -20 º C, a esta temperatura según Kuprionoff (50), sólo el 1-4% del agua
congelable no lo está. Sin embargo, las formas congelables y no congelables de agua pueden tener
un efecto adverso en el producto seco. Durante la sublimación, la presencia de pequeñas cantidades
de fase acuosa, debido a un congelamiento incompleto, pueden producir espumación, desnaturalizar
las proteínas, transponer sustancias solubles o romper las paredes celulosas del producto, lo que
ocasionará resistencia a la rehidratación, pérdida excesiva aromas y sabores volátiles. Para el caso
de la uchuva, a una temperatura de -30 º C, se garantiza que la mayor parte de sus componentes se
encuentran congelados.
• Velocidad de Congelación. El número y tamaño de los cristales de hielo depende de la velocidad
de congelación. Una velocidad baja (congelación lenta) tiende a la formación de pocos cristales de
gran tamaño, dando un producto de estructura gruesa; una velocidad alta (congelación rápida) forma
numerosos cristales pequeños y una estructura finamente porosa, que ofrece grandes áreas de
superficie para la sublimación en vació y canales que favorecen la circulación del vapor de agua, sin
embargo un enfriamiento muy rápido puede ocasionar que parte del agua quede en estado
incompleto de cristalización y se produzcan rupturas en el producto, razones por las que es
importante establecer y definir una velocidad específica para cada producto. Se ha fijado un
periodo de 5 horas para llevar a cabo esta etapa.(Eliana Jimena, 2012)
2.7.2. Variables y parámetros de control etapa de sublimación (secado primario)
y Desorción (secado secundario)
Los parámetros de la etapa de sublimación se obtienen en base a las propiedades térmicas
del producto así como también del diagrama de fases para el agua y las condiciones de
operación del equipo.
• Temperatura del producto. En la desecación primaria la temperatura máxima permisible
está determinada por consideraciones de calidad como el color y el sabor.
En la desecación secundaria la temperatura del producto se eleva ligeramente para reducir
el tiempo de secado final, esta debe ser menor que la temperatura de degradación del
producto a fin de evitar desnaturalización de proteínas, cambios enzimáticos y pérdidas de
componentes activos. Para las frutas y vegetales esta temperatura es aproximadamente de
60 C a 70 C.
• Temperatura de los serpentines. Debido a que la sublimación es un proceso
endotérmico se hace necesario el suministro de energía, que para el agua pura es de 2840
KJ/Kg Hielo; este calor en la práctica puede llegar a ser cercano a 3768 KJ/Kg Hielo a
temperaturas entre -25 y -30º C. La temperatura necesaria para dar inicio a este proceso se
suministra por conducción utilizando serpentines de calentamiento; esta temperatura debe
regularse de modo tal que la superficie del material a liofilizar no se descongele. Para
suministrar el calor necesario en la etapa de sublimación, la temperatura de los serpentines
debe ser inicialmente de 30º C aprox. En la etapa de secado secundario la temperatura en
los serpentines se debe aumentar ligeramente, con el fin de retirar el agua ligada del
producto.
96
Temperatura y presión en el condensador o Trampa de Vapor. La temperatura del
condensador debe permitir congelar el vapor de agua que sale del producto (sublimación
inversa), evitando que retorne a la cámara o se dirija al grupo productor de vacío. La
temperatura del condensador debe ser tal que la presión de vapor correspondiente a esa
temperatura sea menor que la presión absoluta en el liofilizador. Para llevar a cabo la
sublimación inversa la temperatura debe mantenerse en un rango entre -55º C y -65º C,
rango en el cual las presiones de vapor oscilan entre 15 y 4 m Torr, de esta manera se
garantiza que la presión de vapor en el condensador sea mucho menor que en la cámara.
• Presión en la cámara. La presión absoluta requerida depende de las características físicas
del material y de la temperatura a la cual el producto congelado ingresa a la cámara. Esta
presión debe ser alrededor de la mitad de la presión de vapor de hielo a la temperatura
correspondiente. Teniendo en cuenta que el producto ingresa a una temperatura aproximada
de -30º C, en el liofilizador se debe alcanzar una presión de 100 m Torr.
• Velocidad de sublimación. Esta variable determina directamente el tiempo del proceso,
aunque también es función de la humedad inicial y final deseada del producto. Cuando la
velocidad de sublimación (rata de secado) se encuentra limitada por la transferencia interna
de calor, se aconseja disminuir la velocidad de congelación, para así obtener un aumento de
la conductividad efectiva de capa seca, como consecuencia de un aumento del tamaño de
los poros. Para el proceso de liofilización de uchuva se estima un tiempo de 7 horas, ya que
es el promedio de tiempo estimado para la liofilización de alimentos.
• Tiempo de desorción. Tiempos prolongados en esta etapa pueden causar pérdidas en los
elementos activos del producto como aromas y costos elevados de energía en el proceso;
por el contrario tiempos muy cortos provocan que la humedad final del producto sea alta.
Generalmente la duración de esta etapa se acostumbra a determinar
experimentalmente.(Eliana Jimena, 2012)
2.8. MAQUINARIA, EQUIPO, HERRAMIENTA Y MUEBLES.
La maquinaria, equipo, herramienta y muebles requeridos para la fabricación de los
productos contemplados en este proyecto se identifican a continuación.
2.8.1. Equipo de liofilización
En la siguiente ilustración se observa un esquema de un liofilizador típico, con un
condensador externo.
Éste tiene tres componentes principales: la cámara de secado, el condensador y el sistema
de vacío. La función básica del liofilizador es crear el entorno necesario para el proceso de
liofilización. Esta sección, en general, no se ocupará de la operación de este equipo, sino
del efecto que diversos componentes en los secadores pueden tener sobre el proceso.
97
Ilustración 18Esquema general de un equipo de liofilización
Fuente: (Parzanese, 2011)
Cámara del liofilizador: La cámara del secador sirve al proceso de liofilización
mediante las siguientes funciones:(a) proporcionar un entorno limpio y a veces estéril
para el proceso; y (b) proporcionar las temperaturas y presiones necesarias para
congelar y secar el producto.
Condensador: La principal función del condensador es eliminar los vapores
condensables antes de que entren en el sistema de bombeo de vacío.
Sistemas de vacío: El sistema de vacío, está conectado a la cámara del condensador y
su función es proporcionar las presiones necesarias para las fases desecado primario y
secundario. Los dos rasgos principales de un sistema de vacío que requieren
consideración son la tubería de comunicación con el condensador y la naturaleza de la
bomba de vacío.
Instrumentación: La instrumentación asociada con liofilizador es de gran importancia.
El logro de un óptimo producto requiere un sistema de control que reproduzca el
proceso de liofilización, siempre que esté dentro de los límites del equipamiento y de
un sistema de recolección de datos que verifique la consistencia del
proceso.(Procesosbio, 2012)
Como se mencionó antes, la gran desventaja de este proceso, es el elevado costo de los
equipos. En el esquema presentado se pueden observar tres elementos que son los
responsables de estos costos:
• Condensador (desublimador) y sistema de refrigeración.
• Energía requerida para completar las etapas de sublimación del agua en la cámara de
secado, y desublimación y fundición en el condensador.
98
• Mantenimiento de las bombas mecánicas del equipo de vacío.
Tipos de equipos
El sistema de liofilización descripto, se corresponde con los equipos convencionales de
Liofilización; los cuales son fabricados por muchas empresas proveedoras de esta
tecnología, tanto en Argentina como en el resto del mundo. Los mismos se consiguen en
escalas tipo laboratorio, piloto o industrial. En la siguiente tabla se especifican las
características de cada uno:
Tabla 42. Tipos de equipos de liofilización
Fuente: (“Calaméo - Ramirez-Navas (2006) Liofilización de alimentos,” n.d.)
Tabla 43. Especificaciones de liofilizadores
Fuente: (“Telstar Group,” n.d.)
99
2.8.2. Bascula
Empleada para registrar el peso de las frutas que ingresan, antes de ser procesadas. Posee
una capacidad total de 300 kilogramos y un área de 2200 centímetros cuadrados, superficie
en la cual se ubican las frutas, cuyas dimensiones son: largo: 55 cm y ancho 40 cm. Permite
conocer el peso de los objetos en kilogramos y en gramos respectivamente.
2.8.3. Peso digital
Empleado para medir la cantidad exacta contenida en cada unidad de producto y realizar
un empaque que garantice la cantidad declarada en la etiqueta, también se utiliza para
determinar el porcentaje de deshidratación de las frutas y para conocer el peso final de las
rodajas ya deshidratadas.
Posee una superficie de acero inoxidable donde se ubican los productos para ser pesados,
emite las medidas de cantidad en gramos y su capacidad máxima es de 5 kilogramos, es una
herramienta digital y de precisión.
2.8.4. Empacadora al vacío
Está empotrada sobre la mesa de trabajo, posee una graduación para controlar la
temperatura de acuerdo al punto de fusión del material plástico empleado.
Especificaciones:
Construcción en acero inoxidable.
Tamaño de la cámara: ancho 500 mm, largo 555 mm, altura 180 mm, la mesa puede
rotar hasta 90°.
Electricidad 220 v/50-60 Hz. Dos bombas de vacío 1,5 kW (2 hp), máxima presión
de vacío 100 Pa, potencia de sellado 600 w.
Dimensiones del equipo: largo 1.690 mm, ancho 710 mm, alto 1055 mm.
Peso del equipo: 229 kg.
2.8.5. Lavadora de inmersión con aspersión
Se utiliza para lavar frutas y hortalizas de hasta 10 cm. Utilizando para ello un tanque de
inmersión con turbulencia y una ducha de aspersión plana para terminar el lavado
superficial del producto.
2.8.6. Mueble con mesa de trabajo
Indispensable para realizar la labor de distribución de las uchuvas en las bandejas, realizar
la selección de las frutas y el empaque del producto terminado, fabricado en acero
inoxidable con una bodega de almacenaje en la parte inferior, las puertas en acero no
permiten dejar expuesto el interior lo que genera un ambiente de orden y limpieza, sus
dimensiones son: 2,70 metros de largo x 75 cm de ancho y posee una altura de 1 metro
2.8.7. Canastas de almacenamiento
Facilitan el transporte y almacenamiento de las frutas, la selección de frutas, evitan que las
frutas soporten el peso de los niveles superiores. Son de material plástico con orificios, lo
cual las hace livianas y funcionales al encajarse unas sobre otras sin ocupar mucho espacio.
2.8.8. Canecas
Canecas de 200 litros plásticas para el desecho de fruta que se encuentra en mal estado.
100
2.8.9. Bandejas de acero inoxidable
Constan de una malla de acero inoxidable con orificios hexagonales, recubierta por una
malla de orificios más finos de teflón y fibra de vidrio (materiales adecuados para el
manejo de alimentos), la cual evita que la fruta se adhiera al acero, dichas mallas poseen un
borde o marco el cual proporciona rigidez para facilitar su manejo y trasporte. Sobre ellas
se distribuirán las frutas y se llevará a cabo el proceso de deshidratación.
2.8.10. Muebles
Se cuenta con dos estantes metálicos de 200 cm de alto, 96 cm de ancho y 35 cm de ancho
y 35 cm de profundidad para almacenar materiales e insumos tales como: etiquetas, bolsas
de polipropileno, volantes, tarjetas de presentación, papelería y demás.
2.8.11. Proveedores de maquinaria y equipo
Los proveedores de maquinaria, equipo, herramienta y muebles serán nacionales se
escogerán por factores de calidad, precio y garantía, la excepción a lo anteriormente
expuesto es el equipo de liofilización dado que no hay proveedores nacionales que lo
fabriquen por lo tanto es necesaria su exportación, a continuación se presentan los
proveedores del equipo.
Tabla 44. Proveedores de equipos de liofilización.
PROVEEDOR QUIENES SON REPRESENTACIÓN
MAS CERCANA
LIOTOP http://www.liotop.com.br
LIOTOP es una empresa que vende equipos fabricados
por Liobras, única empresa dedicada con exclusividad
a la fabricación de liofilizadores. Nuestros equipos se
volvieron referencia de confianza y tranquilidad,
uniendo el servicio centrado en la satisfacción total del
cliente con la mejor tecnología disponible en el
mercado. La producción de modelos seriados se volvió
el liofilizador más accesible, destacando el modelo
L101, líder absoluto de ventas en el mercado nacional
en la actualidad.
Brasil
TERRONI
http://www.terroni.com.br
Especializada en la fabricación de equipos que
involucra al vacío, frío o calor, especialmente congelar
secador, se encuentra con el académico, farmacéuticos,
veterinarios, centros de investigación y los alimentos, y
los mercados internacionales.
Brasil
USIFROID http://www.usifroid.com
USIFROID se especializa en el campo especializado de
la liofilización de productos farmacéuticos y
biológicos. Con más de 60 años de experiencia, nuestra
más de 30 países en
todo el mundo París Y
España
101
PROVEEDOR QUIENES SON REPRESENTACIÓN
MAS CERCANA
empresa es reconocida por la calidad y el rendimiento
de sus máquinas.
TELSTAR http://www.telstar.com
TELSTAR focaliza su negocio en el campo de Ciencias
de la Vida y Salud, a través de su división Life Science
Solutions para proporcionar soluciones en
equipamiento para empresas farmacéuticas, médico-
hospitalarias, biotecnológicas, laboratorios e industrias
relacionadas.
más de 100 países
México y Brasil
Fuente: Autores.
2.9. Requerimiento de materia prima
Los requerimientos de materia prima van ligados al cumplimiento de la demanda
objetivo, por lo cual según el análisis requerido en el análisis del estudio de marcado la
materia prima anual solicitada se describe en la siguiente tabla:
Tabla 45 Requerimiento de Producto Materia Prima
Descripción del producto 2016 2017 2018 2019 2020 2020
Uchuva Deshidratada ( Klg) 81000 97200 113400 129600 162000 162000
Requerimiento de Producto Materia Prima
Elaborado: Autores
Proveedores de la uchuva
De acuerdo al análisis de la de la oferta los proveedores seleccionados serán los agricultores
de uchuva, del municipio de Chinavita Boyacá, los cuales cultivan su producto de manera
organiza que no utilicen productos químicos para el tratamiento de cultivos.
Que la cobertura en hectáreas cultivadas pueda, ser equivalente a la oferta necesaria para
completar la demanda, y de ser necesario buscar una relación de apoyo con ellos para
fortalecer sus competencias tanto el área de cultivo y de producción de la fruta fresca.
Evaluando la cadena de adquisición, se recibirán en el centro de recepción y de pesaje los
materiales, donde se verificara con los proveedores la cantidad de materia prima que ingresa
al proceso productivo.
Los proveedores realizaran el siguiente procedimiento para Inscripción como proveedor:
102
Ilustración 19 Procedimiento para Contratación de Proveedores.
Elaborado: Autores
2.10. REQUERIMIENTO DE INSUMOS
Los insumos necesarios para el proceso productivo se anuncian a continuación, estos ya
fueron descritos con anterioridad.
Bolsas
etiquetas
Hipoclorito de sodio 150 ppm 15 ml/5 Lt de agua
Empaque secundario(cajas de cartón)
Empaque terciario (estibas)
2.10.1. Proveedores de insumos
Teniendo en cuenta las características de los insumos se considera que son de fácil
obtención y se adquirirán en las empresas de Bogotá o Boyacá teniendo en cuenta la
cercanía de la empresa.
103
2.10.2. Requerimiento de mano de obra
En cuanto al personal necesitamos un administrador de empresas o un ingeniero de
producción que desempeñe el papel de gerente general, un ingeniero de producción para
jefe de producción, un técnico en mercadeo y ventas y operarios calificados.
LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
2.11. MACRO LOCALIZACIÓN
El proyecto, se ubicara en la región andina de Colombia más exactamente en el
Departamento de Boyacá, su ubicación se definió en esta región ya que allí se concentra
más del 50% de las áreas de Colombia destinadas al cultivo de uchuva y su producción de
uchuva es una de las más altas a nivel nacional, además este departamento se caracteriza
por poseer un clima especial para la producción de frutas ya que allí depende la zona se
encuentra desde climas fríos pasando por cálidos a calientes, lo anterior siendo una ventaja
para el proyecto teniendo en cuenta la cercanía a los proveedores y la disminución de
costos.
2.12. MICRO LOCALIZACIÓN
Proximidad y Disponibilidad de Materias Primas.
Se definió la ubicación del proyecto en el municipio de Chinavita en el Valle del Tenza
Boyacá, debido a que en este municipio la tierra es muy fértil y muy apta para el cultivo de
este tipo de fruta, además de la variada oferta de proveedores de insumos agrícolas
ubicados en esta región. La ubicación de este municipio se puede visualizar en la siguiente
Ilustración.
Ilustración 20 Ubicación de Chinavita Boyacá
104
Fuente: (“Google Maps,” n.d.)
Medios de Transporte.
El transporte público es muy variado y se cuenta con diversidad de transportadores particulares que
hacen los diferentes acarreos de la fruta hacia las comercializadoras, las vías de acceso y salida de
esta región son muy buenas y muy bien señalizadas para el transporte de mercancía.
Disponibilidad de Servicios Públicos.
En toda la región se cuenta con una amplia distribución de energía eléctrica tanto a nivel rural como
urbano, hay suficiente disponibilidad de recursos hídricos para el riego y consumo humano, y las
redes de telefonía celular existentes permiten establecer la comunicación en la mayoría de las áreas
de la región seleccionada.
Influencia del Clima.
Se caracteriza por poseer un clima cálido el cual es especial para la producción de la uchuva.
Mano de Obra.
En la región se cuenta con suficiente mano de obra calificada y no calificada.
Otros Factores.
Un factor importante a tener en cuenta en la región son las favorables condiciones de orden público,
que facilitan el acceso a la zona.
105
3.4.2.1. Infraestructura y servicios públicos disponibles
Para el desarrollo del proyecto es necesario servicios públicos de carácter comercial como
son los de agua y luz, servicio de Internet, telefonía fija.
El agua debe ser potable que será un suministro del proceso productivo para el lavado de la
Uchuva, para lo cual el establecimiento donde se ubique la planta necesitara este servicio.
Las instalaciones eléctricas serán eléctricas reguladas y no reguladas es necesario como
mínimo (20) veinte puntos de corriente eléctrica regulada y 10 puntos de datos para
conexión a internet.
3.4.3. Factores condicionantes del tamaño.
Para las instalaciones de la fábrica y de la zona administrativa son necesarios de 31 metros
de fondo, con 20 metros de frente, para ubicación de maquinaria, puestos de trabajo del
área administrativa y área de producción.
En el tamaño de la empresa se instalaran 6 puestos de trabajo, zona reglamentaria de
estaciones sanitarias, estación de cafetería.
Las Instalaciones de una sola planta permiten ubicar la distribución en planta de manera
que sea producción en línea y se separe el área administrativa junto a los espacios de
trabajos.
3.4.4. Distribución de planta
De acuerdo a las necesidades de producción para el producto Uchuva deshidratada la distribución
en planta se programa de acuerdo a áreas a continuación observaremos el diagrama:
106
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA Y PESAJE ZONA DE ALMACENAJE
ZONA DE CLASIFICACIÓN DE FRUTA
LAVADO DE FRUTA
ALMACENAJE PRODUCTO NO CONFORME
Oficina
ZONA DE EMPAQUE Y ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO
TERMINADO
ZONA DE DESHIDRATACIÓN
OFICINA DE GERENCIAOFICINA DE
ADMINISTRACIÓN |
SALA DE JUNTAS
DISTRIBUCIÓN EN PLANTA EMPRESA PRODUCTORA
OFICINA DE COMERCIO EXTERIOR
RECEPCIÓN
CAFETERÍA
BAÑO
ZONA ADMINISTRATIVA
ZONA PRODUCCIÓN
Ilustración 21 Distribución en Planta
107
3.4.4.1. Descripción de áreas
La fábrica se divide en dos zonas principales Zona de Producción y Zona Administrativa:
ZONA DE PRODUCCIÓN:
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA Y PESAJE:
En esta área se realizara la recepción del material que provean los proveedores, allí
tendremos un sistema de pesaje para control de ingreso de materia prima, tendrá
puertas de acceso a la vía pública para que los proveedores puedan parquear
los vehículos logística de transporte.
ZONA DE ALMACENAJE
En este se ubicara el producto que se recepción, alistándolo colocándolo sobre
estibas y clasificándolo para que ingrese posteriormente a la línea de producción
ZONA DE CLASIFICACIÓN DE FRUTA
En esta área ingresara la materia prima allí un operario desarrollara la clasificación,
se ubicara un estante para el producto no conforme en una estiba para devolución a
proveedores.
LAVADO DE FRUTA:
Esta sección deberá tener accesos agua potable para el lavado, de la materia prima,
sistema de desagüe para los residuos de agua, recurso de iluminación para nuevo
filtro de la materia prima.
ZONA DE DESHIDRATACIÓN
Es esta área se ubicará la maquinaria para el proceso de deshidratación mesa, para el
producto que ingresa a la transformación, mesa para el producto terminado, y un
equipo de cómputo para el control de la producción.
108
ZONA DE EMPAQUE Y ETIQUETADO
En esta área se ubicara mesas de empaque junto al material de embalaje para el
producto terminado, allí los operarios realizaran el empaque de material, y se
acoplara como producto terminado, debe estar bien iluminado.
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
En el área de almacenamiento de producto en terminado se ubicaran las estibas
debidamente señalizados por fecha de procesamiento para tener en cuenta y
empacarse en los contenedores para exportación, en esta área se requiere de
ventilación natural y vigilancia del producto.
ZONA ADMINISTRATIVA
Dentro de la Zona administrativa se encontrara la recepción principal de la fábrica,
una zona de cafetería para que los empleados puedan consumir sus alimentos y
donde se pueda tener acceso a café para los visitantes y clientes, también contara
con una estación sanitaria adecuada con sanitarios sistemas de lavado de manos para
los empleados de producción.
En esta área se ubicara la oficina de gerencia general, sala de Juntas, oficina de
gestión humana y administración en general, adecuada con puestos de trabajo
adecuado y ergonómico para el buen funcionamiento de la empresa.
PRODUCCIÓN EN LA PLANTA
2.13. Tiempos estándar de producción
A continuación se relaciona los tiempos estimados por procesos para la deshidratación de fruta, por
cada lote de producción el cual será inicialmente de 1350 Kilogramos de materia prima.
Tabla 46. Tiempos estándar de producción
Actividades Tiempo de
proceso
Recepción de la materia prima 20
Inspección y clasificación 140
Lavado y desinfección 50
109
Actividades Tiempo de
proceso
Distribución de las frutas 80
Liofilización 450
Recolección 30
Pesado 40
Empaque y etiquetado 120
TOTAL 930
Fuente: Autores
2.14. Capacidad de producción.
En la tabla que se muestra a continuación se puede apreciar la capacidad máxima de producción,
además de la materia prima y el desperdicio causado por el proceso de deshidratación.
Tabla 47. Determinación capacidad máxima de producción
Días (2) Mes Año
Fruta a procesar (Kg) 1350 13.500 162.000
Humedad Inicial (%) 0,85
Humedad final (%) 0,05
Contenido agua TOTAL en Fruta (Kg) 1147,5 11.475 137.700
Contenido agua Esperada en Fruta
Procesada (Kg) 4 142 67,5 675 8.100
Agua a Remover (Kg) 1080 10.800 129.600
% Rendimiento de Peso (factor) 0,2
Fruta Liofilizada Obtenida (kg) 270 2.700 32.400
Cantidad de Fruta liofilizada por Paquete
(kg) 0,06
# Paquetes 4500 45.000 540.000
Tiempo de ciclo de producción (días) 2
ciclo de producción mensual 10
Fuente: Autores.
2.15. Plan de producción.
En las tablas siguientes se muestra como serán las ordenes de producción, mercadeo y ventas del
producto, se tiene contemplado un incremento anual hasta utilizar en el año 5 la capacidad total
instalada.
Tabla 48. Proyección para producción, mercadeo y ventas
110
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
(%) Porcentaje de Producción 0,5 0,6 0,7 0,8 1
Kilos de PT en la producción 16200 19440 22680 25920 32400
Paquetes producidos Producto 270000 324000 378000 432000 540000
Porcentaje de Paquetes para Mercadeo 0,02
Paquetes para Mercadeo 5400 6480 7560 8640 10800
Paquetes a vender Producto 264600 317520 370440 423360 529200
Kilos paquetes a vender producto 15876 19051,2 22226,4 25401,6 31752
Fuente: Autores.
ESTUDIO DE COSTOS
Toda empresa al producir incurre en unos costos. Los costos de producción están en el centro de las
decisiones empresariales, ya que todo incremento en los costos de producción normalmente
significa una disminución de los beneficios de la empresa. De hecho, las empresas toman las
decisiones sobre la producción y las ventas a la vista de los costos y los precios de venta de los
bienes que lanzan al mercado.
Los costos de producción son el valor del conjunto de bienes y esfuerzos en que se incurren para
obtener un producto terminado en las condiciones necesarias para ser entregado al sector comercial.
De esta manera general para la elaboración de las curvas de costo en corto plazo se involucran a los
costos fijos, costos variables. El análisis de costo y el control de estos es una función, cuyo objetivo
es mantener a la empresa en una posición económica satisfactoria.
2.16. COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN
Estos son los costos de los factores fijos de la empresa y, por lo tanto, a corto plazo son
independientes del nivel de producción entre ellos tenemos maquinaria, equipos y
herramienta, transporte de producto terminado, costos de mano de obra directa y arriendo
el cual tiene un costo de$ 1.500.000 mensual, sin embargo se encuentran discriminados a
continuación.
Tabla 49. Costos maquinaria, equipos y herramienta
Equipo Cantidad Valor unitario ($) Valor total ($)
Equipo de liofilización 1 11.318.7475 113.187.475
Bascula 1 600.000 600.000
Peso digital 1 180.000 180.000
Empacadora al vacío 1 2.300.000 2.300.000
Lavadora de inmersión con aspersión 1 3.500.000 3.500.000
Mueble con mesa de trabajo 2 2.400.000 4.800.000
Estantes 10 155.000 1.550.000
111
Equipo Cantidad Valor unitario ($) Valor total ($)
Canastas de almacenamiento 150 7.200 1.080.000
Canecas 1 470.000 470.000
Extintores para planta de producción 2 85.000 170000
Botiquín de Primeros Auxilios 2 48.000 96.000
VALOR TOTAL 127.933.475
Fuente: Autores.
Tabla 50. Costo Servicio de transporte producto terminado
Ruta Chinavita (Boyacá) - Cartagena
valor de ruta mensual ($) 1.600.000
valor de ruta anual ($) 19.200.000
Fuente: Autores.
Tabla 51. Pagos establecidos por ley a los trabajadores
Cantidad de operarios de producción 2
Porcentaje Valor unitario/
mensual
Valor total
/ mensual
valor total
/anual
salario básico ($) 800.000 1.600.000 19.200.000
subsidio de transporte ($) 77.700 155.400 1.864.800
Seguridad social
Salud ($) 8,50% 68.000 136.000 1.632.000
Pensión ($) 12,00% 96.000 192.000 2.304.000
ARL ($) 1,04% 8.320 16.640 199.680
Aportes parafiscales
ICBF ($) 3,00% 24.000 48.000 576.000
SENA ($) 2,00% 16.000 32.000 384.000
Caja de compensación ($) 4,00% 32.000 64.000 768.000
Cargas Prestacionales
Cesantías ($) 8,33% 66.640 133.280 1.599.360
Intereses ($) 1,00% 666 1.999 3.990
Vacaciones ($) 4,17% 33.360 66.720 800.640
primas ($) 8,33% 66.640 133.280 1.599.360
TOTAL 1.289.326 2.579.319 30.951.830
Fuente: Autores.
112
2.17. COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIÓN
A diferencia de los costos fijos, los costos variables dependen de la cantidad empleada de
los factores variables y, por tanto, del nivel de producción. Entre ellos tenemos la materia
prima, insumos, etiqueta y empaque y servicios públicos los cuales se aprecian a
continuación. Tabla 52. Demanda y costos materia prima
General Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo 1 Kg Fruta
fresca ($) 1800
Fruta fresca necesaria
para 1 paquete (kg) 0,3
Fruta fresca para la
producción (Kg) 81000 97200 113400 129600 162000
COSTO TOTAL ($)
Materia Prima 145.800.000 174.960.000 204.120.000 233.280.000 291.600.000
Fuente: Autores.
Tabla 53. Costo del Hipoclorito de Sodio 150 ppm de proceso lavado y desinfección
Costo insumo General Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Garrafa (Lt) 20
Costo Garrafa($) 48.000
Costo Litro ($) 2.400
NaOCl necesario desinfección y lavado
1 Kg Fruta (L)
0,009
Costo desinfección con NaOCl 1 Kg
Fruta ($)
21,60
NaOCl Necesario desinfección 1
Paquete (L)
0,0027
Costo Unitario Consumo NaOCl
desinfección 1 Paq ($)
6,48
NaOCl necesario desinfección para la
producción Lt
729 875 1.021 1.166 1.458
Costo desinfección de la producción 1.749.600 2.099.520 2.449.440 2.799.360 3.499.200
Fuente: Autores.
Tabla 54. Costos de Etiqueta y empaques
Costo empaques General Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo Unitario etiqueta ($) 140
cantidad de etiquetas para
producción 270.000 324.000 378.000 432.000 540.000
Costo TOTAL E. etiquetas ($) 37.800.000 45.360.000 52.920.000 60.480.000 75.600.000
113
Costo empaques General Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo Unitario empaque
primario para la venta o
paquete ($) 180
cantidad de empaque primario
para la venta o paquete 270.000 324.000 378.000 432.000 540.000
Costo TOTAL E. Primario o
paquete ($) 48.600.000 58.320.000 68.040.000 77.760.000 97.200.000
Costo Unitario empaque listo
para la venta o exhibir ($) 368
# empaque primario para la
venta / empaque listo para la
venta o exhibir 6
# cajas de empaque listo para
la venta o exhibir 45.000 54.000 63.000 72.000 90.000
Costo TOTAL E. listo para la
venta o exhibir ($) 16.560.000 19.872.000 23.184.000 26.496.000 33.120.000
Costo Unitario empaque caja
de cartón ($) 540
# empaque listo para la venta o
exhibir/ empaque caja de
cartón 9
# empaque caja de cartón 5.000 6.000 7.000 8.000 10.000
Costo TOTAL E. caja de
cartón ($) 2.700.000 3.240.000 3.780.000 4.320.000 5.400.000
Costo Unitario empaque
terciario o embalaje ($) 20.000
# empaque caja de cartón/
empaque terciario o embalaje 25
# empaque terciario o embalaje 200 240 280 320 400
Costo TOTAL E. empaque
terciario o embalaje ($) 4.000.000 4.800.000 5.600.000 6.400.000 8.000.000
Costo TOTAL Empaques ($) 71.860.000 86.232.000 100.604.000 114.976.000 143.720.000
Fuente: Autores.
Tabla 55. Costo del servicio del agua
Costo del Agua General Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unidad m3 1
Costo m3 ($) 2.677
Costo Litro ($) 2,68
Agua necesaria Lavado 1 Kg Fruta (L) 3
Costo Lavado con agua 1 Kg Fruta ($) 8,03
Agua Necesaria Lavado 1 Paquete (L) 0,90
Costo Unitario Consumo Agua Lavado 1 2,41
114
Costo del Agua General Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Paq ($)
Agua necesaria Lavado para la
producción Lt
243.000 291.600 340.200 388.800 486.000
Costo Lavado de la producción ($) 650.511 780.613 910.715 1.040.818 1.301.022
Fuente: Autores.
Tabla 56. Costo del servicio del agua
Costo de la energía General Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unidad KWh 1
Costo KWh ($) 466,53
Energía necesaria Lavado x 1 ciclo de
producción de Fruta
66
Costo Energía necesaria Lavado x 1 ciclo
de producción de Fruta ($)
30.790,98
ciclo de producción mensual 0
Energía necesaria producción 1 mes 660 660 660 660 660
Costo Energía necesaria producción 1 mes
($)
307.910 307.910 307.910 307.910 307.910
Fuente: Autores.
ANÁLISIS AMBIENTAL
La matriz de aspectos e impactos cuenta con tres categorías principales que son: los procesos,
aspectos e impactos ambientales. Un grupo de aspectos ambientales puede generar un mismo
impacto ambiental; es decir, la contaminación atmosférica (impacto) puede ser consecuencia de la
generación de gases, olores, entre otros aspectos.
La siguiente tabla muestra la matriz diligenciada para el proceso de producción. En la prima
columna se indican las actividades y se relacionan con las diferentes filas donde se encuentran los
aspectos.
El primer proceso genera un consumo de recursos naturales como materia prima y afecta la higiene
de los empleados. El segundo proceso únicamente consume energía.
El tercero utiliza agua con hipoclorito de sodio para la desinfección de la fruta, por lo tanto se
obtienen residuos generados por agua más aditivos.
En el cuarto proceso se produce ruido y se generan residuos sólidos para su disposición final, se
consumen energía y recursos naturales como materia prima, se realiza disposición en la flora y
fauna cercana a la planta de producción, y se pone en riesgo la seguridad de los empleados debido
al manejo de herramientas corto-punzantes como cuchillos y máquinas de cortado.
115
Tabla 57. Matriz de aspectos e impactos ambientales
MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
IMPACTOS AMBIENTALES
IMPACTOS CONTAMINACIÓN
ATMOSFÉRICA
CONTAMINACIÓN
HÍDRICA
CONTAMINACIÓN
SONORA
CONTAMINACIÓ
N DEL SUELO
AGOTAMIENTO DE RECURSOS AFECTACIÓN A
LA BIOTA
COMUNIDAD
INTERACCIÓN AIRE EMISIONES AGUA VERTIMIENTOS AIRE RUIDO SUELO
DESECHOS
CONSUMO RECURSOS FLORA Y FAUNA
PR
OC
ES
OS
AS
PE
CT
OS
Gen
erac
ión
de
gas
es
Gen
erac
ión
de
olo
res
Res
idu
os
gen
erad
os
po
r
agu
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ás a
dit
ivo
s
Gen
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ión
de
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o
Ala
rmas
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raci
ón
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or
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Dis
po
sici
ón
fi
nal
d
e
des
ech
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En
erg
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on
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liza
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mo
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curs
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les
com
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recu
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tam
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tes
Dis
po
sici
ón
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sid
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s
en l
a fl
ora
Dis
po
sici
ón
d
e re
sid
uo
s
en
alim
ento
d
e lo
s
anim
ales
Hig
ien
e d
e lo
s
emp
lead
os
Seg
uri
dad
d
e lo
s
emp
lead
os
Compra de materias
primas
X
Recepción de la
materia prima
X X X X X
inspección y
clasificación
X X
Lavado y Desinfección X X X X X X
Distribución de las
frutas en bandejas
X
Descripción del
proceso de liofilización
x X x x x x
Recolección
Pesado x x
Empaque y etiquetado x x
Almacenamiento
distribución del
producto
Fuente: Autores
116
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL
2.18. Perfil de Empresa
Frutos Valle de Tenza es una empresa colombiana comercializadora de frutas exóticas
deshidratadas, se enfoca en el apoyo a los campesinos productores de frutas como la
uchuva en el departamento de Boyacá. Frutos Valle de Tenza produce y comercializa la
uchuva de manera deshidratada hacia los países Bajos, ofreciendo productos de alta calidad
y contribuyendo al crecimiento y desarrollo económico dela región.
2.19. Nombre de la empresa
Con el fin de resaltar de donde proviene la materia principal que es la Uchuva fresca se determinó
que unos pisbles nombre serían los siguientes nombre atractivo de recordación será:
Tabla 58 Matriz para Identificar Nombre
NOMBRE RECORDACIÓN NIVEL DE
SIMPATÍA
ATRIBUTO
DEL
PRODUCTO
TOTAL
UCHODESHIDRA 1 0 0 1
POLEI 1 0 1 2
FRUTOS DEL VALLE
DE TENZA 4 5 5 14
UCHUVA
DESHIDRATADA
NARANJA
2 3 1 6
FRUTOS
DESHIDRATADOS 1 2 1 4
Elaborado: Autores
Con lo anterior identificando 5 como la calificación más alta y 0 como la ausencia de
atributos se selecciona el siguiente nombre:
Frutos valle de Tenza.
2.20. Objeto social
Ofrecer frutos exóticos deshidratados 100% colombianos de excelente calidad y lograr
distribuirlos en diferentes partes del mundo.
117
2.21. Sector económico (código ciuu)
Frutos Valle de Tenza se ubica en el sector secundario de la economía, ya que realiza la
trasformación, deshidratación y adecuación del producto natural, uchuva, para poder
realizar su adecuada comercialización y exportación hacia los países Bajos.
La actividad económica de Frutos Valle de Tenza se encuentra clasificada dentro del
código CIIU así:
AGRUPACIÓN 101 - Industrial
ACTIVIDAD
CIIU
10201 - Procesamiento y conservación
de frutas, legumbres, hortalizas y
tubérculos.
2.22. Enfoque estratégico de la empresa
2.22.1. Misión
Formulación de la Misión
La misión de la empresa se sustentan dado que su razón de ser es elaborar productos
deshidratados a base de frutas orgánicas (inicialmente uchuva), los cuales tengan
funcionalidades de practicidad y vida útil mayor al de las frutas frescas para su consumo
además que se constituya en un alimento saludable y con un sabor delicioso a fruta en la
dieta de los consumidores.
Se pretende lograr la satisfacción del público objetivo cumpliendo sus necesidades y
expectativas para ello se considera necesario que los grupos de interés de la empresa se
sientan identificados y comprometidos con ella, que los procesos estén innovando para
tener calidad en sus prácticas de manufactura y los procesos sean amigables con el medio
ambiente, la materia prima es el factor fundamental de este proceso es por ello que al ser
cultivada en la región del valle de Tenza en el departamento de Boyacá estaría ayudando al
desarrollo de este departamento y especialmente a mejorar las empleabilidad de sus
cultivadores mejorando la calidad de vida.
Misión
Somos una empresa que le proporcionamos el delicioso sabor que solamente los productos
naturales y orgánicos pueden dar. Nos comprometemos a proveer frutas orgánicas
deshidratadas a mercados internacionales para satisfacer las necesidades y expectativas de
nuestros consumidores con alimentos sanos y prácticos a precios justos, con el apoyo de un
equipo humano de excelente calidad y con la tecnología adecuada que garantice un
producto óptimo de calidad, para contribuir así con el crecimiento y desarrollo en la
economía de la región del valle de Tenza en el departamento de Boyacá.
2.22.2. Visión
Formulación de la visión
118
Esta visión se plantea teniendo en cuenta un plazo de ejecución del proyecto de cinco años,
su objetivo principal es motivar a todos sus colaboradores a ser partícipes del
posicionamiento de la empresa en los mercados internacionales innovando en procesos y
productos para optimizar el uso de los recursos, se tomaron las siguientes oportunidades
para la definición de la visión : Apertura de mercados TLC con Europa, nuevos segmentos
de mercado (teniendo en cuenta que el portafolio inicial de la empresa solo está la uchuva
deshidratada), desarrollo de tecnología en deshidratación de fruta, aumento de la oferta de
cultivos de uchuva en más municipios del país, aumento de la demanda para el consumo de
uchuva deshidratas.
Visión
En el 2021 ser una empresa reconocida a nivel internacional en el procesamiento y
comercialización de frutos exóticos deshidratados, exportando hacia diferentes mercados
internacionales, innovando en los productos y en los procesos de producción para lograr
optimizar los resultados y mejorar la calidad del producto.
4.2.3. Objetivos estratégicos
VISIÓN OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
En el 2021 ser una empresa reconocida a
nivel internacional en el procesamiento y
comercialización de frutos exóticos
deshidratados.
Incrementar las ventas de la compañía en un
20% para el año 2021.
Exportando frutos exóticos deshidratados
hacia diferentes mercados internacionales.
Incrementar la variedad de frutos
deshidratados en tres adicionales a la uchuva
en cuatro países de Europa.
Innovando en los productos y en los procesos
de producción para lograr optimizar los
resultados y mejorar la calidad del producto.
Asegurar el uso de al menos el 15 % del flujo
de caja para adquisición de tecnologías de
cero impacto ambiental y en investigación y
desarrollo de producto y procesos.
119
2.23. Diseño de macroprocesos
Dentro del diseño del macro-proceso se han incluido tanto procesos estratégicos, como
Ilustración 22 Mapa de Macroprocesos
Fuente: Autores
Operativos y de apoyo, con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes y poder llevar
el producto a los países Bajos.
Dentro de los procesos estratégicos se detallan:
GESTIÓN ADMINISTRATIVA: Quien es la encargada de planear, controlar,
dirigir y ejecutar los diferentes procesos dentro dela empresa para cumplir con
todos los objetivos planeados.
120
GESTIÓN COMERCIAL: Se encarga de gestionar y supervisar todos los
procesos comerciales del producto para su adecuada comercialización.
GESTIÓN DE CALIDAD: Supervisara el proceso de producción, empaque y
comercialización con el fin de brindarle a los diferentes clientes un excelente
producto.
Con los procesos operativos se busca lograr cumplir con los requerimientos de cada uno de
los clientes, de acuerdo a sus necesidades. La llegada de la materia prima a la planta
productora, hasta la entrega final del producto terminado y así tener una constante medición
y control del manejo de los diferentes procesos para lograr cumplir con los objetivos.
Dentro de los procesos de soporte se tiene en cuenta la gestión del talento humano, ya que
para lo más importante para la línea de producción es la obtención de la materia prima por
parte de los campesinos del municipio de Chinavita, brindándoles un acompañamiento en
todo el proceso de siembra y recolección de los frutos.
La gestión del capital financiero es de vital importancia, ya que gracias al aporte de cada
uno de los inversionistas se logran obtener los insumos necesarios para cumplir con la
producción.
La gestión de producción, brinda toda la maquinaria necesaria para que el proceso sea
ejecutado correctamente.
2.24. Caracterización del proceso
122
2.25. Estructura organizacional
Ilustración 23 Estructura Organizacional
Elaborado: Autores
2.25.1. Descripción de cargos GERENTE GENERAL:
NOMBRE DEL CARGO: Gente general
OBJETIVO DEL CARGO:
Coordinar y supervisar todos los procesos realizados en las
diferentes áreas de la empresa para lograr la maximización de
las utilidades.
FUNCIONES DEL CARGO:
Administrar los recursos de la empresa.
Verificar los estándares de calidad de los productos.
Generar alianzas con nuevos clientes para el
crecimiento de la empresa.
NIVEL ACADÉMICO: Profesional en administración de empresas, ingeniería
industrial y/o ingeniería de producción.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mínima de 3 años en el cargo.
CONOCIMIENTOS
ESPECIALES:
Toma de decisiones, conocimiento de técnicas de negociación
y comercialización, trabajo en equipo y conocimiento en el
área de administración y supervisión de procesos.
COORDINADOR DE ÁREA:
NOMBRE DEL CARGO: Coordinador de área
OBJETIVO DEL CARGO:
Regular y controlar las diferentes actividades a las que se
dedica, dependiendo el área a la cual se encuentre coordinando,
para lograr una armonía entre las funciones de cada una de las
áreas.
123
FUNCIONES DEL CARGO:
Administrar los recursos del área.
Coordinar y dirigir cada uno de los procesos dentro
del área.
Liderar el equipo de trabajo.
Asignar y supervisar las tareas de los miembros de su
equipo.
Presentar informes ante la gerencia sobre el
rendimiento del área.
Cumplir con las metas y resultados requeridos.
NIVEL ACADÉMICO: Profesional en administración de empresas, ingeniería
industrial y/o ingeniería de producción.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mínima de 2 años en el cargo.
CONOCIMIENTOS
ESPECIALES:
Líder, manejo de personal, toma de decisiones, buenas
relaciones interpersonales, proactivo.
SUPERVISORES DE PRODUCCIÓN:
NOMBRE DEL CARGO: Supervisores de producción
OBJETIVO DEL CARGO: Inspeccionar todos los procesos que se ejecuten durante la línea
de producción.
FUNCIONES DEL CARGO:
Administrar los insumos de la línea de producción.
Dirigir a los operarios de fábrica.
Verificar la transformación de la materia prima.
Administrar el inventario de los productos.
Hacer las diferentes solicitudes de insumos de acuerdo
a las necesidades de la planta.
Supervisar el estado y funcionamiento de la
maquinaria.
NIVEL ACADÉMICO: Profesional en, ingeniería industrial y/o ingeniería de
producción e ingeniero de Alimentos
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mínima de 1 años en el cargo.
CONOCIMIENTOS
ESPECIALES:
Manejo de personal, toma de decisiones, administración de
recursos, toma de decisiones.
OPERARIOS:
NOMBRE DEL CARGO: Operarios
OBJETIVO DEL CARGO: Ejecutar cada uno de los procesos en la línea de producción
para obtener el producto final.
FUNCIONES DEL CARGO:
Realizar la tarea asignada dentro de la línea de
producción.
Cumplir con la meta indicada por el coordinador.
NIVEL ACADÉMICO: Bachiller
EXPERIENCIA LABORAL: No requiere experiencia
CONOCIMIENTOS
ESPECIALES:
Disposición a ejecutar las funciones asignadas, recepción de
órdenes, buenas relaciones interpersonales.
ANALISTA DE COSTOS Y PRESUPUESTOS:
NOMBRE DEL CARGO: Analista de costos y presupuestos
OBJETIVO DEL CARGO: Manejar adecuadamente los recursos financieros de la empresa
de acuerdo a las necesidades de las diferentes áreas.
124
FUNCIONES DEL CARGO:
Recopilar y analizar la información para la
elaboración de los presupuestos.
Mantener al día el balance general y el estado de
resultados de la empresa.
Asignar el presupuesto a cada una de las áreas de
acuerdo a sus necesidades.
Preparar informes financieros para la alta gerencia.
Supervisar todos los movimientos financieros de los
accionistas con el capital de la empresa.
Administrar las utilidades obtenidas.
NIVEL ACADÉMICO: Profesional en administración de empresas, contaduría y/o
carreras afines.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mínima de 1 años en el cargo.
CONOCIMIENTOS
ESPECIALES:
Mantener un alto grado de confidencialidad, tomar decisiones,
supervisar cada uno de los movimientos financieros de la
empresa, alto nivel de responsabilidad.
ANALISTA DE COMERCIO INTERNACIONAL:
NOMBRE DEL CARGO: Analista de comercio internacional
OBJETIVO DEL CARGO:
Generar nuevas alianzas y negociaciones prosperas con clientes
en el extranjero y mantener las relaciones actuales que posee la
empresa.
FUNCIONES DEL CARGO:
Administración del portafolio de productos de la
empresa.
Establecer nuevas relaciones con clientes en el
extranjero para la expansión del negocio.
Creación de un plan de mercadeo para la
comercialización de los productos en el mercado.
Planear las estrategias de publicidad.
NIVEL ACADÉMICO: Profesional en administración de empresas, negocios
internacionales, y/o mercadeo y publicidad.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mínima de 1 años en el cargo.
CONOCIMIENTOS
ESPECIALES:
Líder, conocimiento en la legislación de comercio exterior,
creatividad, trabajo en equipo.
ANALISTA ADMINISTRATIVO:
NOMBRE DEL CARGO: Analista administrativo
OBJETIVO DEL CARGO: Supervisar todos los procesos administrativos tanto internos
como externos de la empresa.
FUNCIONES DEL CARGO:
Supervisar el estado de vigencia de los diferentes
permisos que requiere la empresa para su
funcionamiento.
Establecer y mantener las relaciones con los
productores de las materias primas.
Analizar y general estrategias que contribuyan al
crecimiento y expansión de la empresa.
Estudiar y evaluar los diferentes competidores en el
125
mercado y generar estrategias para mejorar los
resultados.
Preparar uniformes de gestión para la alta gerencia.
Velar por el cumplimiento de cada una de las labores
asignadas a las diferentes áreas de la empresa.
NIVEL ACADÉMICO: Profesional en administración de empresas.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mínima de 1 años en el cargo.
CONOCIMIENTOS
ESPECIALES:
Líder, manejo de personal, toma de decisiones, puntualidad,
responsabilidad, alto nivel de análisis de información.
AUXILIARES:
NOMBRE DEL CARGO: Auxiliares
OBJETIVO DEL CARGO: Brindar apoyo a cada uno de los analistas de las diferentes
áreas.
FUNCIONES DEL CARGO:
Apoyar cada una de las dependencias de la empresa.
Cumplir con las funciones delegadas por cada uno de
los analistas.
Encargarse de manejar el archivo de cada una de las
áreas.
NIVEL ACADÉMICO: Estudiante de carreras administrativas y/o a fines.
EXPERIENCIA LABORAL: No requiere experiencia.
CONOCIMIENTOS
ESPECIALES:
Flexibilidad a los cambios, trabajo en equipo, proactivo,
disposición de aprendizaje y crecimiento dentro de la empresa.
2.26. Modelo de gestión de las alianzas estratégicas
Se realizaran alianzas estratégicas con los proveedores para realizar un aseguramiento de
producto, con calidad, que sea procesado de manera orgánica permitiendo El manejo
integral de los proveedores se ha convertido en uno de los ejes estratégicos de la gerencia
moderna para la generación de “valor añadido” pues al ser el primer “eslabón” de la
Cadena de Suministro.
Dando enfoque a esta gestión de alianza con los proveedores permitirá la claridad en la
relación con ellos, y en la claridad de los compromisos que se tienen hacen el cliente final.
126
4.2.9. DOFA Análisis de Estudio Técnico y Organizacional
OPORTUNIDADES :
*Ubicación cercana a el lugar donde se realizar la
producción de la Materia Prima.
*Costos menores de Administración por ubicarse en una
cabezada municipal no en una ciudad principal.
AMENAZAS.
*Restricciones de logística de Transporte desde el sitio
de producción hasta donde se hace la importación.
*Factores Climáticos que afecten la cosecha de Uchuva.
*El personal Calificado no se encuentra en la Zona.
ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
Matriz DOFA de Análisis del Estudio de Técnico y Administrativo para la Creación de una empresa productora y exportadora de
Uchuva Deshidratada
FORTALEZAS :
*Se cuenta con un producto que nos proporciona
la fruta, con un costo directo sin intermediarios.
*Los proveedores de la Zona tiene solo un
comprador
*Proceso productivo de Alta Calidad e higiene.
*Proceso tecnica liofilizacion
*Establecer alianzas con los proveedores para la materia
prima que se suministro en el proceso sea totalmente
fresca.
*Elaborar una estructura administrativa adecuada para
dar gestión al crecimiento de la empresa, en todos los
procesos.
*Establecer encadenamiento productivo con los
proveedores para hacer capacitación sobre procesos de
Calidad e Higiene.
*Desarrollar campañas junto al SENA, para capacitar y
calificar al personal de la Zona.
*Dentro de las Alianzas con los contratistas verificar
aprovisionamiento de fruta para tiempos de escases por
mal clima.
*Dentro del factor de Mercadeo, resaltar las tecnicas de
calidad y eficiencia con las que se realiza el proceso
productivo.
DEBILIDADES :
*Carencia agrupación de los proveedores .
* Carencia de Capacidad de agrupamiento de los
agricultores de Uchuva.
*Costos de Tecnología.
*Formulación encadenamiento productivo para el
sector agricultor de Uchuva.
*Desarrollar alianzas con entidades publicas para el
financiamiento de la Tecnología, para adquirida.
* Fortalecer estrategias de alianza con los
transportadores logísticos, para asegurar el
cumplimiento de las entregas en el puerto.
*Utilizar la tecnología de punta para calificar y certificar a
los operarios para que se de incentivos de gestión
Humana.
Fuente: Autores
127
2.27. Marco legal de la empresa
2.27.1. Constitución de la empresa La empresa “Frutos Valle De Tenza” es una pyme que pertenece al sector agrícola, esta empresa fue
constituida como persona jurídica bajo el nombre de “Frutos Valle De Tenza”, con el fin de tener un
reconocimiento en el mercado bajo este nombre. Todos los procesos, licencias, permisos y contratos
se realizan bajo la normatividad del territorio colombiano. La empresa legalmente constituida
cumple con sus obligaciones tributarias y laborales a cabalidad como se estipula en la ley.
2.27.2. Tipo de sociedad La empresa Frutos Valle De Tenza es una sociedad de comercialización internacional, registrada
mediante escritura pública ante la cámara de comercio, con el objetivo principal de realizar
operaciones comerciales en el extranjero para obtener utilidades. La sociedad está conformada por
dos personas: Leidy Marcela Franco y Paola Arias, quienes son las inversionistas y creadoras de la
empresa, con el fin de dar a conocer los frutos exóticos cultivados en el territorio colombiano a
mercados extranjeros.
2.27.3. Responsabilidades jurídicas Según Código de Comercio es uno de los principales elementos de guía para la responsabilidad
Juridica de una PYME, se observa que las sociedades comerciales pueden desarrollar los fines
previstos en su objeto por intermedio de las siguientes clases de establecimientos: agencias o
sucursales.
En lo que se refiere al Registro Mercantil, la persona natural es aquel individuo que, actuando en su
propio nombre, se ocupa de manera profesional de alguna o algunas de las actividades que la ley
considera mercantiles
Para llevar a cabo la formalización de su negocio o empresa, la persona natural deberá primero que
todo solicitar su inscripción en el Registro Único Tributario (RUT) administrado por la Dirección
de Impuesto y Aduanas Nacionales (DIAN), posteriormente efectuará su inscripción en la Matrícula
Mercantil de la Cámara de Comercio de Bogotá, diligenciando los formularios del Registro Único
Empresarial (RUE), de registro adicional con otras entidades y el de inscripción en el RUT.
(CÁMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ , 2016)
La responsabilidad por las deudas contraídas puede estar Limitada (sociedades anónimas,
limitadas…) o ser ilimitada (autónomo, sociedad civil y comunidad de bienes), afectando en este
último caso tanto al patrimonio empresarial como al personal cuando el empresarial no es suficiente
para cubrir las obligaciones asumidas. (CREA- EMPRESAS , 2016)
2.28. Gastos y costos organizacionales y legales
2.28.1. Gastos de constitución
Capital de 210,000,000 y dos socios
Autenticación notaria. 2 Socios $ 32.200
Registro en Cámara de comercio. Base $45.000.000 $ 1.029.000
Formulario de registro $ 18.667
Derecho de inscripción $ 144.667
Matricula, Primer año $ -
Certificados de existencia 2 $ 40.133
128
Inscripción de los libros $ 48.067
TOTAL $
1.312.733
2.28.2. Gastos de puesta en marcha
Para el Inicio del proyecto se hacen necesarios los siguientes gastos de puesta en marcha como son
los puestos de trabajo tanto de áreas administrativas y áreas operativas, sillas que aran parte del
inmobiliario, teléfonos para permitir la comunicación con las diferentes áreas de la empresa y con
los clientes, Mesa para sala de Juntas, mesón en acero inoxidable para adecuaciones en la cocina,
vehículo para movimiento de cargas de hasta 250 kilogramos, y mesa de cafetería:
Tabla 59 Gastos Puesta en Marcha
Elaborado: Autores
2.28.3. Costos administrativos Como costos administrativos se tomaron los costos de renta de oficinas, servicios públicos
administrativos, servicios de internet necesarios para el funcionamiento administrativos de la
empresa, un rublo de limpieza y Mantenimiento del área administrativo y gastos de papelería
proyectados de la siguiente manera:
Tabla 60 Gastos Administrativos
Item Valor Base
(MENSUAL)AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Renta de oficinas 1,500,000$ 18,000,000$ 18,000,000$ 18,000,000$ 18,000,000$ 18,000,000$
Servicios públicos 1,200,000$ 14,400,000$ 14,400,000$ 14,400,000$ 14,400,000$ 14,400,000$
Servicio de internet 150,000$ 1,800,000$ 1,800,000$ 1,800,000$ 1,800,000$ 1,800,000$
Limpieza y mantenimiento 120,000$ 1,440,000$ 1,440,000$ 1,440,000$ 1,440,000$ 1,440,000$
Papelería 150,000$ 1,800,000$ 1,800,000$ 1,800,000$ 1,800,000$ 1,800,000$
TOTAL 3,120,000$ 37,440,000$ 37,440,000$ 37,440,000$ 37,440,000$ 37,440,000$
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Elaborado: Autores
Item Cantidad TOTAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Centros de de trabajo 6 4,794,000$ 479,400$ 479,400$ 479,400$ 479,400$ 479,400$ 479,400$ 479,400$ 479,400$ 479,400$ 479,400$
Industriaz Cruz Silla SKU 4
puesto negro 2 798,000$
79,800$ 79,800$ 79,800$ 79,800$ 79,800$ 79,800$ 79,800$ 79,800$ 79,800$ 79,800$
Silla Escritorio Con Brazos
Cuero Sintético6 960,000$
96,000$ 96,000$ 96,000$ 96,000$ 96,000$ 96,000$ 96,000$ 96,000$ 96,000$ 96,000$
Telefonos Oficiona 6 150,000$ 30,000$ 30,000$ 30,000$ 30,000$ 30,000$
Mesa Sala de Juntas 1 350,000$ 35,000$ 35,000$ 35,000$ 35,000$ 35,000$ 35,000$ 35,000$ 35,000$ 35,000$ 35,000$
Meson en Acero Inoxidable 1 1,000,000$ 100,000$ 100,000$ 100,000$ 100,000$ 100,000$ 100,000$ 100,000$ 100,000$ 100,000$ 100,000$
Zorra de 250 Kilos 2 238,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$
Mesa Caferteria 1 500,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$ 50,000$
TOTAL 8,790,000$ 920,200$ 920,200$ 920,200$ 920,200$ 920,200$ 890,200$ 890,200$ 890,200$ 890,200$ 890,200$
DEPRECIACIÓN
GASTOS PUESTA EN MARCHA
129
2.28.4. Gastos de personal
De acuerdo al modelo organizacional de plantea un presupuesto de personal de la siguiente
manera:
Tabla 61 Personal
CARGO CANTIDAD SALARIO FACTOR
PRESTACIONAL ARL TOTAL
GERENTE GENERAL 1 1,800,000$ 918,000$ 43,200$ 2,761,200$
COORDINADOR DE AREA 1 1,700,000$ 867,000$ 40,800$ 2,607,800$
ANALISTA DE COSTOS 0.5 1,100,000$ 561,000$ 26,400$ 843,700$
ANALISTA DE COMERCIO EXTERIOR 0.5 1,100,000$ 561,000$ 26,400$ 843,700$
TOTAL MENSUAL 7,056,400$
TOTAL ANUAL 84,676,800$
CARGO CANTIDAD SALARIO FACTOR
PRESTACIONAL ARL TOTAL
SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN 1 1,100,000$ 561,000$ 26,400$ 1,687,400$
OPERARIOS 2 689,454$ 351,622$ 16,547$ 2,115,245$
TOTAL MENSUAL 3,802,645$
TOTAL ANUAL 45,631,738$
PRESUPUESTO PERSONAL PRODUCCIÓN
PRESUPUESTO PERSONAL ADMINISTRATIVO
Elaborado: Autores
130
ESTUDIO FINANCIERO
El presente capítulo del proyecto presenta el análisis realizado desde el punto de vista
financiero donde se toma finalmente la decisión de poner o no en marcha la ejecución del
proyecto; para ello se ha escogido un horizonte de vida comprendido en un periodo de
cinco (5) años.
La segunda parte de este estudio financiero se compone de la proyección del flujo de caja
del proyecto con el fin de analizar la viabilidad del mismo, mediante indicadores
financieros como la tasa interna de retorno, y el valor presente neto del proyecto.
2.29. INVERSIONES
En los costos de inversión se contemplaron la recuperación del capital de trabajo, es decir
los recursos necesarios que la planta necesita para operar en dos meses, los gastos por
activos fijos, haciendo referencia a equipos, equipos de cómputo, muebles y enseres. En la
siguiente tabla se presenta un resumen de los costos de inversión mencionados
anteriormente.
Tabla 62 Resumen Costos Inversión
Costos Inversión Valor total $ 227.661.377
Recuperación capital Trabajo $ 76.837.901,80
Activos fijos
Equipos $ 127.933.475
Equipo de computo $ 14.100.000
Muebles y enseres $ 8.790.000
Fuente: Autores
En las Tablas 66 y 67, se especifica cada uno de los costos incurridos por activos fijos.
2.2. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
A partir de la información de mercado, técnica, operativa, administrativa, ambiental y legal
fue posible estimar los flujos de ingresos y egresos que se producirán durante el horizonte
proyectado para así poder determinar si conviene o no ejecutarlo el proyecto mediante los
principales indicadores de evaluación de proyecto.
131
2.3. Flujo de Caja.
El flujo de caja, consiste en traer a valor presente los flujos de caja libres generados por la
empresa en el futuro, con su respectivo costo de inversión, el cual ya fue determinado al
comenzar este capítulo.
Para el cálculo del flujo de caja se tomó en cuenta la inversión inicial para comenzar el
proyecto de $227.661.377 pesos. Los impuestos se tomaron como el 33% de la utilidad
bruta.
Este análisis financiero se realiza bajo dos posibles escenarios: con préstamo y sin
préstamo, manejando los siguientes porcentajes:
Sin préstamo: el 100% de los costos de la inversión cubiertos con recursos propios
($227.661.377).
Con préstamo: aproximadamente un 44% de los costos de la inversión financiados
($ 100.000.000) y aproximadamente un 66% ($127.661.377) de los costos de la
inversión cubiertos con recursos propios. En este escenario la empresa buscará la
obtención de un préstamo en una entidad financiera la cual para el préstamo que
necesita la empresa aplicaría una tasa de interés del 15% EA.
Tabla 63 Amortización del crédito
Periodo Saldo Interés Cuota Amortización Saldo Final
1 $ 100.000.000,00 $ 15.000.000,00 $ 29.831.555,25 $ 14.831.555,25 $ 85.168.444,75
2 $ 85.168.444,75 $ 12.775.266,71 $ 29.831.555,25 $ 17.056.288,53 $ 68.112.156,22
3 $ 68.112.156,22 $ 10.216.823,43 $ 29.831.555,25 $ 19.614.731,81 $ 48.497.424,41
4 $ 48.497.424,41 $ 7.274.613,66 $ 29.831.555,25 $ 22.556.941,58 $ 25.940.482,82
5 $ 25.940.482,82 $ 3.891.072,42 $ 29.831.555,25 $ 25.940.482,82 $ -
Fuente: Autores
En los anexos 1 y 2. Se presentan los flujos de caja proyectado a 5 años correspondientes a
los escenarios planteados: con préstamo y sin préstamo respectivamente.
2.4. Indicadores de evaluación financiera del proyecto (TIR-VPN)
132
Los indicadores de evaluación son una herramienta de gran utilidad para la toma de
decisiones ya que un análisis que se anticipe al futuro puede evitar posibles desviaciones y
problemas en el largo plazo.
En la tabla 69, se presenta el comportamiento del VPN y la TIR en 6 diferentes escenarios.
En estos resultados se puede observar que la empresa no se vería afectada
significativamente por una disminución del 6 % o incremento del 11,7 % en el precio de
venta del producto.
Tabla 64. Análisis de sensibilidad
ESCENARIOS SIN PRÉSTAMO
PRECIO VALOR NETO ACTUAL TIR
Escenario Optimista $ 1.900 $ 217.526.743 65%
Realista $ 1.700 $ 90.042.547 42%
Pesimista $ 1.600 $ 26.300.450 30%
ESCENARIOS CON PRÉSTAMO
PRECIO VALOR NETO ACTUAL TIR
Escenario Optimista $ 1.900 $ 247.089.762 118%
Realista $ 1.700 $ 119.605.567 66%
Pesimista $ 1.600 $ 55.863.469 43%
Fuente: Autores
Para el cálculo del VPN, se tomaron los flujos del saldo final de caja de la tabla anterior y
se trajeron al presente, usando la fórmula de (-inversiones)+Σ (flujos)*(1/(1+ι))n).
La tabla 69. muestra que los criterios de evaluación del proyecto, el precio de venta, la
Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor Presente Neto (VPN) los cuales son favorables,
puesto que la tasa interna de retorno mínima alcanzada es del 30 % EA , la tasa interna de
oportunidad mínima esperada por el inversionista (TIO) es del 25% EA. Lo que genera un
valor presente neto (VPN) o Utilidad de mínimo de $26.300.450, lo anterior en un
escenario pesimista y sin préstamo en el cual se encuentran los valores más bajos. Teniendo
en cuenta lo anterior podemos concluir que el proyecto es viable según las oportunidades
esperadas de los inversionistas.
133
ANEXO 1. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO CON PRÉSTAMO
AÑOS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS $ 449.820.000 $ 539.784.000 $ 629.748.000 $ 719.712.000 $ 899.640.000
PRÉSTAMO $ 100.000.000
(-)EGRESOS $ 431.319.111 $ 475.278.873 $ 519.290.895 $ 563.302.917 $ 651.326.962
MATERIA
PRIMA
$
145.800.000 $ 174.960.000 $ 204.120.000 $ 233.280.000 $ 291.600.000
INSUMOS $ 1.749.600 $ 2.099.520 $ 2.449.440 $ 2.799.360
$
3.499.200
ETIQUETAS Y
EMPAQUES
$
71.860.000 $ 86.232.000 $ 100.604.000
$
114.976.000
$
143.720.000
TRANSPORTE
PT
$
19.200.000 $ 19.200.000 $ 19.200.000
$
19.200.000
$
19.200.000
MANO DE
OBRA DIRECTA
$
30.951.830 $ 30.951.830 $ 30.951.830
$
30.951.830
$
30.951.830
ARRIENDO
BODEGA
$
1.800.000 $ 1.800.000 $ 1.800.000
$
1.800.000
$
1.800.000
SERVICIOS
PÚBLICOS
$
958.421 $ 1.088.523 $ 1.218.625
$
1.348.727
$
1.608.932
GASTOS DE
CONSTITUCIÓN
$
52.260
GASTOS
RENOVACIÓN
MERCANTIL
$
2.677.000 $ 2.677.000 $ 2.677.000
$
2.677.000
$
2.677.000
GASTOS
ADMINISTRATI
VOS
$
37.440.000 $ 37.440.000
$
37.440.000
$
37.440.000
$
37.440.000
MANO DE
OBRA
INDIRECTA
$
86.430.000 $ 86.430.000 $ 86.430.000
$
86.430.000
$
86.430.000
GASTOS DE
PUBLICIDAD
$
32.400.000 $ 32.400.000 $ 32.400.000
$
32.400.000
$
32.400.000
(-) INTERESES
$
15.000.000 $ 12.775.267 $ 10.216.823 $ 7.274.614
$
3.891.072
(-)
DEPRECIACIÓN
$
16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
EQUIPOS
$
12.611.748 $ 12.611.748 $ 12.611.748 $ 12.611.748
$
12.611.748
EQUIPO DE
COMPUTO
$
2.820.000 $ 2.820.000 $ 2.820.000 $ 2.820.000
$
2.820.000
MUEBLES Y
ENSERES
$
920.200 $ 920.200 $ 920.200
$
920.200
$
920.200
FLUJO DE
CAJA ANTES
DE
IMPUESTOS
$
(12.851.058) $ 35.377.913 $ 83.888.334
$
132.782.521
$
228.070.018
(-) IMPUESTOS $
$ 11.674.711 $ 27.683.150 $
$ 75.263.106
134
(4.240.849) 43.818.232
FLUJO DE
CAJA DESPUÉS
DE
IMPUESTOS $ (8.610.209) $ 23.703.202 $ 56.205.184 $ 88.964.289
$
152.806.912
(+)DEPRECIACI
ÓN
$
16.351.948
$
16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
(-)
AMORTIZACIÓ
N $ 14.831.555,25 $ 17.056.288,53 $ 19.614.731,81 $ 22.556.941,58 $ 25.940.482,82
(-) INVERSIÓN
INICIAL $
150.823.475
EQUIPOS $ 127.933.475
EQUIPO DE
COMPUTO
$
14.100.000
MUEBLES Y
ENSERES
$
8.790.000
(+)RECUPERACI
ÓN DEL
CAPITAL DE
TRABAJO
$
76.837.901,80
(+)VALOR DE
SALVAMENTO $ 86.269.738
FLUJO DE
CAJA NETO -$ 50.823.475 $ (7.089.816,81) $ 22.998.860,53 $ 52.942.399,38 $ 82.759.295,28 $ 306.326.016,22
ANEXO 2. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO SIN PRÉSTAMO
AÑOS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS $ 449.820.000 $ 539.784.000 $ 629.748.000 $ 719.712.000 $ 899.640.000
PRÉSTAMO
(-)EGRESOS $ 431.319.111 $ 475.278.873 $ 519.290.895 $ 563.302.917 $ 651.326.962
MATERIA PRIMA $145.800.000 $174.960.000 $204.120.000 $233.280.000 $291.600.000
INSUMOS $1.749.600 $2.099.520 $2.449.440 $2.799.360 $3.499.200
ETIQUETAS Y
EMPAQUES
$71.860.000 $86.232.000 $100.604.000 $114.976.000 $143.720.000
TRANSPORTE PT $ 19.200.000 $ 19.200.000 $ 19.200.000 $ 19.200.000 $ 19.200.000
MANO DE OBRA
DIRECTA
$30.951.830 $30.951.830 $30.951.830 $30.951.830 $30.951.830
ARRIENDO BODEGA $1.800.000 $1.800.000 $1.800.000 $1.800.000 $1.800.000
SERVICIOS PÚBLICOS $958.421 $1.088.523 $1.218.625 $1.348.727 $1.608.932
GASTOS DE
CONSTITUCIÓN
$52.260
GASTOS RENOVACIÓN $2.677.000 $2.677.000 $2.677.000 $2.677.000 $2.677.000
GASTOS $37.440.000 $37.440.000 $37.440.000 $37.440.000 $37.440.000
135
ADMINISTRATIVOS
MANO DE OBRA
INDIRECTA
$86.430.000 $86.430.000 $86.430.000 $86.430.000 $86.430.000
GASTOS DE MARKETING $32.400.000 $32.400.000 $32.400.000 $32.400.000 $32.400.000
(-) INTERESES
(-) DEPRECIACIÓN $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
EQUIPOS $12.611.748 $12.611.748 $12.611.748 $12.611.748 $12.611.748
EQUIPO DE COMPUTO $2.820.000 $2.820.000 $2.820.000 $2.820.000 $2.820.000
MUEBLES Y ENSERES $920.200 $920.200 $920.200 $920.200 $920.200
FLUJO DE CAJA ANTES
DE IMPUESTOS
$ 2.148.942 $ 48.153.180 $ 94.105.157 $ 140.057.135 $ 231.961.091
(-) IMPUESTOS $ 709.151 $ 15.890.549 $ 31.054.702 $ 46.218.855 $ 76.547.160
FLUJO DE CAJA
DESPUÉS DE
IMPUESTOS
$ 1.439.791 $ 32.262.630 $ 63.050.455 $ 93.838.281 $ 155.413.931
(+)DEPRECIACIÓN $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
(-) AMORTIZACIÓN
(-) INVERSIÓN INICIAL $150.823.475
EQUIPOS $127.933.475
EQUIPO DE COMPUTO $14.100.000
MUEBLES Y ENSERES $8.790.000
(+)RECUPERACIÓN DEL
CAPITAL DE TRABAJO
$76.837.901,80
(+)VALOR DE
SALVAMENTO
$86.269.738
FLUJO DE CAJA NETO
-$150.823.475 $ 7.791.738,44 $48.614.577,77 $79.402.402,89 $ 10.190.228,02 $
334.873.517,57
136
CONCLUSIONES
Una vez finalizado el análisis de los aspectos y variables que intervienen en el desarrollo
del proyecto y en su ejecución en el horizonte de tiempo, es posible generar de acuerdo a
los resultados obtenidos las siguientes conclusiones y recomendaciones:
Debido a las necesidades y cambios alimenticios surgidos en la Unión Europea, los
productos deshidratados concebidos como snacks saludables tiene un potencias de
consumo en aumento entre esta población
Impacto social positivo del proyecto en la región de influencia Chinavita Boyacá y
el apoyo a los campesinos agricultores, debido a la contratación directa mano de
obra calificada a nivel técnico administrativo y la vinculación al proyecto de más de
cinco fincas productoras de uchuva de la zona que vincularan mano de obra
indirecta
Gracias a la investigación sobre los posibles competidores y productos sustitutos
presentes en el mercado objetivo del proyecto, se definió que el valor estipulado por
el precio final de venta para el producto corresponde a $1.600 siendo este
competitivo en alto grado, si se consideran sus características y su presentación.
La producción agrícola de Colombia se muestra beneficiada al gozar de condiciones
climáticas que permiten una cosecha de uchuva sin intervalos estacionales.
La demanda de la uchuva en el mercado internacional, presenta puntos favorables,
ya que se ha incrementado con el transcurso de los años, siendo Colombia, uno de
los abastecedores, reconocidos principalmente por poseer productos de gran calidad,
Holanda se considera el país con mayor proyección de exportación de uchuva,
según datos de presentados por PROCOLOMBIA de los últimos años con un
incremento de entre 5% y 7% anual haciendo que este producto, tenga una muy
buena acogida.
Colombia es un país tropical que le permite mantener condiciones óptimas para la
producción de Uchuva, dado que esta fruta durante su ciclo de cosecha mantiene
flujos de producción, los cultivos de ésta exótica fruta traen consigo muchos
beneficios para sus productores. La cosecha de esta fruta mantiene ciclos
prolongados a los largo del año y su producción diaria es abundante, permite que
pueda abastecer a las líneas de producción de sus diferentes productos por
mermelada, uchuva deshidratada, pulpas entre otros. En segundo lugar, ligado a la
eficiencia del clima Colombiano, cultivar Uchuva permite a los agricultores optar
por el crecimiento de hectáreas de cultivo permitiendo por la producción de un
nuevo producto como es el del presente estudio, puesto que es un producto tiene
buen comportamiento en esta región.
De acuerdo con la necesidad de la demanda potencial se determinó que Frutos del
Valle suplirá para el inicio del proyecto con el 2% de esta demanda insatisfecha.
137
Dentro del estudio se determinó la factibilidad de exportación de uchuva
deshidratada se concluyó que el país adecuado para dicho fin es Países Bajos,
debido a sus ventajas tanto de ubicación geográfica como arancelarias, así como las
preferencias y necesidades de la población de este país.
Los canales de distribución en el exterior ya están definidos, facilitando la
penetración de productos orgánicos colombianos.
A partir del estudio técnico se concluye que el proyecto suple las necesidades y
requerimientos de un mercado, ya que se cumplen los parámetros técnicos de
calidad en la producción de Uchuva deshidratada.
La técnica de deshidratación por liofilización se constituye como una de las mejores
alternativas para la deshidratación de frutas ya que cumple con los objetivos
contemplados en cuanto a calidad del producto como lo son: conservación de la
estructura, conservación de la estructura química, capacidad de rehidratación,
conservación de color, conservación de olor y sabor y satisface la necesidad de los
consumidores.
De acuerdo con el estudio administrativo desarrollado, y evaluadas las necesidades
de personal para poner la planta en funcionamiento, se determinó que ella
comenzará con el personal mínimo requerido para la operación de transformación.
La estrategia que debe adoptar Frutos del Bosque debe ser agresiva, en donde se
debe aprovechar la coyuntura favorable del ambiente externo en el que se desarrolla
la actividad, ya que en este momento existe la disposición política, económica y
cultural óptima para generar productos diferenciados que vayan acordes con las
tendencias de consumo y que brindan nuevas experiencias a los consumidores.
Dado lo anterior se deben desarrollar tipos de estrategias para el desarrollo
diferenciado, saludable, libre de conservantes, con denominación de origen y con
contenido cultural y étnico.
La evaluación económica del presente estudio, permitió evaluar la rentabilidad del
proyecto, mediante los principales indicadores de evaluación de proyectos: VPN y
TIR. Al analizar estos indicadores en 6 diferentes escenarios, la viabilidad del
proyecto no se ve afectada de manera considerable ante factores como un aumento
del precio de la materia prima o una disminución del precio del producto debido a la
competencia.
El capítulo financiero muestra condiciones favorables para el desarrollo del
proyecto, según los parámetros generales establecidos para una empresa, dado que
se verificó la factibilidad del cumplimiento de las obligaciones tributarias, laborales
y las demás que son pertinentes implicadas en su funcionamiento, sin que se
requiera una inyección desproporcionada de capital; además, se genera un nivel de
utilidad que aumenta a medida que transcurre el horizonte de tiempo.
Después de analizar el estudio técnico y de mercados, se definió que la inversión
para la creación de la planta, El flujo de caja demuestra un proyecto realizable y un
periodo de recuperación de la inversión en menos de cinco años con una
rentabilidad superior.
138
El estudio demuestra bajo las condiciones dentro de él planteadas que el proyecto es
viable desde el punto de vista técnico, legal, administrativo, de mercado y
financiero, tomando como referencia para esta conclusión los parámetros
establecidos en cada una de las áreas de estudio.
El presente estudio de factibilidad es válido si y solo si se cumplen las variables
dentro de él estipuladas, en caso contrario este deberá ser reformado y revaluado
según las nuevas condiciones.
RECOMENDACIONES
La venta directa, ha de ser la mejor estrategia de comercialización, ya que los
márgenes que se les garantiza a los distribuidores minoristas, se les puede trasladar
directamente al cliente, logrando así una posición más competitiva dentro del
mercado.
Se debe impulsar las nuevas tecnologías y procesos que permitan el desarrollo de
nuevos productos, para innovar en el mercado, manteniendo un producto novedoso
y para mejorar la productividad del negocio.
La innovación y la tecnología en nuevos materiales, empaques y métodos de
conservación permiten agregar valor a la uchuva, al promover un aumento
directamente proporcional en la calidad, mejorando su competitividad.
Mejorar la presentación del producto, ya que la imagen que da a primera vista del
posible comprador determina en gran parte la voluntad de compra y el precio que
estos están dispuestos a pagar, esto también generara una mejor percepción del
producto y mayor recordación de marca.
se requiere que la función de mercadotecnia de la empresa esta conjugada con la de
ingeniería a fin de introducir al mercado nuevos productos que lleguen más allá de
las necesidades y expectativas del cliente.
Trabajar siempre en función de la mejora de los procesos de la empresa, que
garanticen un producto de excelente calidad y adaptado a las necesidades del
consumidor, hechos que se reflejen en ventajas competitivas y en un negocio
sostenible en el tiempo.
139
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