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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITE DE
SEMILLAS DE ZAPALLO
I.OBJETIVOS
Estudiar la pepa de zapallo para determinar su composición en su porcentaje de grasaComparar diversas variedades para saber cual tiene mas porcentaje de grasaDeterminar la extracción de aceite mediante el método de Soxhlet
II.INTRODUCCION
El zapallo (Cucurbita moschata Duch) es una hortaliza originaria de América
(Whitaker y Bemis 1975). En Colombia se cultiva en gran parte del país,
especialmente en huertos caseros de pan-coger. La mayor parte del material
genético que se siembra es nativo y presenta amplia variabilidad en tamaño,
forma y color de fruto, grosor y textura de pulpa, color y tamaño de la semilla
(Montes et al., 2004). El producto obtenido se destina al mercado nacional para
consumo en fresco, desechando la semilla y la corteza en el momento de la
cocción (Espitia, 2004).
La semilla se ha utilizado como diurético, vermífugo, tónico estomacal,
antihelmíntico, para curar asma bronquial o algunas enfermedades de la piel
(Pérez, 1978). Por su contenido de extracto etéreo -EE (50.81 ± 5.17)
constituye una fuente de aceite (Achu et al., 2005).
El presente trabajo tuvo por objetivo conocer el rendimiento y las propiedades
fisicoquímicas del extracto etéreo y de la torta de semilla de zapallo en la
colección de introducciones del Programa de Hortalizas de la Universidad
Nacional de Colombia sede Palmira, y la identificación de variedades prístinas
(Vega, 1988) que constituirán la base para adelantar estudios de mejoramiento
genético en zapallo tendientes a la producción de semillas de esta oleaginosa.
M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
NOMBRES EN DIFERENTES IDIOMAS, PAÍSES O REGIONES.
2.1.UBICACIÓN TAXONÓMICA DEL ZAPALLO
El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitáceas, existen numerosas
especies de zapallo C. argyrosperma C. cordata, C.digitata, C. ecuadorensis, C.
ficifolia (alcayote), C. foetidissima, C. lundelliana, C. maxima (calabaza), C.
moschata,
C. okeechobeensis, C. palmata, C. pedatifolia, C. pepo – (calabacín, zucchini,
zapallito), C. radicans, y con diferentes nombres comunes, Calabaza,
Calabazas, Zapallo, Calabacera, abóbora", "gerinum", "moranga", "cabotya"
(portugués), "pumpkin" (inglés).
M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova
CIENTIFICO CASTELLAN
O
PORTUGUE
S
GUARANI INGLES
CUCURBITA PEP
ZAPALLO CRIOLLO
PUMPKIN; SUMMER SQUASH
CUCURBITA MOSCHATA X C. MAXIMA
ZAPALLO KABUTIÁ
MORANGA KABOTIA PRETA
PUMPKIN; SSUMMERSQUASH
CUCURBITA MOSCHATA
CALABAZA, CALABACÍN, ANKITO, COREANITO
MORANGA ANDAÍ PUMPKINS
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Reino : Vegetal
Sub-reino Fanerógamas
División Angiospermas
Clase Dicotiledónea
Sub clase metaclamidias
Orden Cucurbitales
Familia Cucurbitácea
Genero cucurbita
Especie Cucurbita maxima
Nombres
vulgares
Calabaza, zapallo, Calabacera,
abóbora", "gerinum", "moranga",
"cabotya" (portugués), "pumpkin"
(inglés).
2.2.VARIEDADES NACIONALES DE ZAPALLO
MACRE:
Es la variedad más común que existe tanto en la costa como en la sierra. En
los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar más de
50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos
potajes.
CHILETE:
Es una variedad de climas cálidos de la sierra y selva. Tienen una carnosidad
medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza es muy arrugada
con protuberancias que parecen costras superpuestas.
PEPINILLOS:
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El zapallo más precoz, muy acuoso, que se presta como alimento para elaborar
sopas; los selváticos y gente de la sierra lo usan mucho.
CALABAZA COMÚN:
En la costa suele ser más insípida, propia para comidas saladas, en cambio en
los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los maizales; estas
calabazas asadas son dulces, su corteza se forma como un mate duro.
ZAPALLO PEPO:
Es la coloración de la corteza blanca, medio insípido, pero se utiliza como
verdura para ensaladas
ZAPALLÓN:
Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se
puede utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para el
engorde de cerdos.
Todas estas variedades son rastreras, de flores amarillas y blancas; la única
variedad trepadora es el pepinillo, que puede desarrollarse en las paredes o en
los arbustos.
2.3 VARIEDADES INTERNACIONALES DE ZAPALLO
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III.MARCO TEORICO
Fruto de tamaño variable, desde calabacitas a más de 20 kg ("calabaza
gigante"). Los frutos y semillas de la calabaza tienen variados usos, desde el
consumo humano, pasando por el forraje para los animales domésticos, como
medicinal (semillas con propiedades antiparasitarias), hasta su utilización como
planta ornamental.
Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales. Las pipas son blanco-
amarillentas, aplanadas, lisas, grandes. Existen muchas variedades de zapallo.
El período vegetativo del zapallo depende de la variedad y va de 5 a 6 meses.
El zapallo requiere suelos sueltos o pesados con buen drenaje y acidez de pH
5.7 - 6.8. El zapallo es una planta que es poco tolerante a la salinidad.
Se siembra todo el año y se cosecha 150 - 160 días después de la siembra.
La temperatura óptima para el zapallo es 15-25ºC, es decir, los climas
templados a cálidos y de humedad moderada. Se debe regar en forma
frecuente y ligera, 25 a 30 días (suelos francos o arcillosos).
3.1 SEMILLA
3.1.1.PRODUCCIÓN DE SEMILLAS
En el momento de la cosecha de los frutos, se aconseja esperar el tiempo
máximo posible antes de abrirlos para
extraer las semillas de ellos. De hecho,
éstas continúan formándose en el interior
del fruto: cuando uno espera un mes, o más, la
calidad y la viabilidad de las semillas son
mejores.
A la apertura del fruto, se extraen las
semillas a mano y se pueden lavar quitando la
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pulpa. Después se ponen a secar sobre un pequeño tamiz en un lugar seco y
ventilado.
Las semillas de calabaza tardan en secarse completamente un cierto número
de días. Un ventilador puede acelerar en gran medida el proceso. Las semillas
están completamente secas si se rompen al intentar doblarlas. No
aconsejamos en absoluto secarlas sobre un papel porque entonces no
podemos despegarlas.
A la apertura del fruto, se extraen las semillas a mano y se pueden lavar
quitando la pulpa. Después se ponen a secar sobre un pequeño tamiz en un
lugar seco y ventilado.
Las semillas de calabaza tardan en secarse completamente un cierto número
de días. Un ventilador puede acelerar en gran medida el proceso. Las semillas
están completamente secas si se rompen al intentar doblarlas. No
aconsejamos en absoluto secarlas sobre un papel porque entonces no
podemos despegarlas.
Las semillas de calabazas tienen una duración germinativa de 6 años. Éstas
pueden, sin embargo, conservar una facultad germinativa hasta los 10 años y
más.
Las diversas variedades de Cucúrbita Pepo contienen, por kilogramo, de 5 000
semillas a 20 000 semillas.
Las diversas variedades de Cucúrbita maxima contienen, por kilogramo, de 2
500 semillas a 5 500 semillas.
Las diversas variedades de Cucúrbita moschata contienen, por kilogramo, de 5
200 semillas a 12 000 semillas.
3.1.2. PERIODO VEGETATIVO
Clima
Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y que
no presenten dificultades para eliminar el agua; es decir una un buen sistema
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de drenaje. El zapallo (cucurbita maxima), poco tolerante a la salinidad y
acidez se desarrolla mejor en pH de 5.7 - 6.8.
Suelo
Las araduras deben ser superficiales, con un máximo de 40 centímetros de
profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta
profundidad.
Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un
riego de machaco. Cuando el terreno está a punto se procede al volteo,
normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja).
Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper
los terrones más grandes, mullir y nivelar el terreno.
El zapallo macre no requiere una preparación del terreno tan exhaustiva como
otros cultivos, ya que posee una semilla grande y plántula vigorosa.
Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el
distanciamiento entre surcos dependerá de si se trabaja con surcos simples (4
a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Ya que se
siembra a una baja densidad de plantas, es recomendable aplicar el estiércol
de manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco antes de la siembra,
lo que generalmente requiere un segundo surcado para tapar el estiércol, o
aprovechando el primer cambio de surco.
Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en
la cabecera y en el desagüe, y forma la toma de riego.
Preparación del terreno
El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos
fértiles y una buena fertilización para alcanzar buenos rendimientos y calidad
del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia orgánica (estiércol
generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante la preparación del terreno.
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El fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican en el primer cambio de surco
(20 días después de la siembra). El nitrógeno (N) se fracciona en por tres
partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 días después del primero)
cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 días después del
segundo cambio de surco).
Abonamiento y fertilización
El zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botánica directamente al
campo definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseño', que
humedezca lo suficiente como para asegurar la germinación de la semilla. En
algunas zonas, dependiendo del suelo y clima, se puede sembrar el zapallo sin
riego de enseño, aprovechando la humedad residual del riego de machaco.
Cuando el terreno está listo (la tierra no se queda pegada a la lampa) se realiza
la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 2 m entre golpes,
colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2
plantas por golpe.
3.1.2.1.SIEMBRA
Desahijé
Después que las plantas han brotado, se procederá aldesahije, dos plantas por
"golpe". Durante este tiempo, generalmente se presenta un intensoataque de
la "mosca minadora".
Deshierbo
Es conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para reducir la
cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama china.
Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 días después del
brotamiento de la plantita.
Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 días del
brotamiento cuando se haga el cambio de surco.
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Podas
Denominadas 'descalate', 'despioje' y 'despunte'), se realizan para eliminar las
hojas más viejas y facilitar el control del pique, para eliminar ramas
improductivas cuando el campo se 'montea', y para limitar el crecimiento
excesivo de las guías y favorecer el crecimiento de los frutos.
Guiado
Para conducir hacia la cama a las guías que crecen en dirección al surco o
zonas húmedas
3.1.3. COSECHA Y MANEJO POST COSECHA
Momento de cosecha:
Cuando los frutos están maduros, la cáscara está dura, el pedúnculo del fruto
empieza a rajarse y secarse, la mancha basal del fruto cambia de blanco
amarillo.
Forma de cosecha:
Cortando los frutos y cargándolos fuera del campo.
Envase utilizado:
Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel minorista la
comercialización es por pedazos.
Conservación postcosecha:
Los frutos enteros se conservan de 15 a 30 días o más en lugares fresco -
ventilados; se conservan 6 meses o más a 10°C y 50 a 70% de humedad
relativa. Una vez partido, el zapallo debe refrigerarse.
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•Rendimiento
Variedad Macre de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kg.) por hectárea.
Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectárea. El rendimiento oscila
entre 4000-5000 unidades por Ha. Comercializándolos generalmente por
unidad o por kilo.
IV.MATERIALES Y METODOS
79 Variedades de zapallo C. moschata Duch) recolectadas por Montes (2004) y
seleccionadas por Ortíz (2006) (Cuadro 1).
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Metodo
Las semillas una vez molinadas se sometieron a extracción con éter de
petróleo a reflujo en un extractor Soxhlet a 180 °C durante 8 h. El solvente se
evaporó a 105 °C durante 12 h. En la torta de semilla se determinó el
contenido de proteína bruta (nitrógeno x 6.25); cenizas totales; grasa bruta
remanente a la fracción soluble (EE); fibra bruta (FB) y extracto libre de
nitrógeno (ELN) (Nielsen, 1998).
Las semillas se ordenaron según el rendimiento de grasa bruta (AOAC, 1995).
Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del rendimiento:
semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las semillas y EE
(Ortiz, 1997) se empleó el análisis ponderado (ISP) (Ceballos, 2006; Ortíz,
2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como Progenitor Agregado
(Falconer y Mackay, 1996).
En la refinación del extracto etéreo se utilizó el protocolo de Madrid et al.
(1998). En la caracterización físicoquímica del aceite se emplearon los índices
de rancidez, saponificación, yodo, acidez y prueba de frío (Gaviria y Calderón,
1988). En la cromatografía de gases por espectrometría de masas (GC-MS) de
los ésteres metílicos de los ácidos grasos se usaron dietil éter e
hidroxitetrametilamonio. Este análisis se realizó en un cromatógrafo Shimadzu
GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 °C, un puerto de inyección
splitless a 175 °C, con un volumen de inyección de 1 µl, se usó una columna
capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura máxima
de 325 °C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y
una velocidad de 37 cm/seg. El análisis cualitativo se llevó a cabo por
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espectrometría de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrón de
referencia para los resultados del análisis de la composición de ácidos grasos
se empleó la mezcla estándar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estándar,
AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del
estracto etéreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a
estadística descriptiva (Muñoz y Baena, 1988).
Las introducciones se ordenaron según el rendimiento de grasa bruta (AOAC,
1995). Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del
rendimiento: semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las
semillas y EE (Ortiz, 1997) se empleó el análisis ponderado (ISP) (Ceballos,
2006; Ortíz, 2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como
Progenitor Agregado (Falconer y Mackay, 1996).
En la refinación del extracto etéreo se utilizó el protocolo de Madrid et al.
(1998). En la caracterización físicoquímica del aceite se emplearon los índices
de rancidez, saponificación, yodo, acidez y prueba de frío (Gaviria y Calderón,
1988). En la cromatografía de gases por espectrometría de masas (GC-MS) de
los ésteres metílicos de los ácidos grasos se usaron dietil éter e
hidroxitetrametilamonio. Este análisis se realizó en un cromatógrafo Shimadzu
GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 °C, un puerto de inyección
splitless a 175 °C, con un volumen de inyección de 1 µl, se usó una columna
capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura máxima
de 325 °C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y
una velocidad de 37 cm/seg. El análisis cualitativo se llevó a cabo por
espectrometría de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrón de
referencia para los resultados del análisis de la composición de ácidos grasos
se empleó la mezcla estándar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estándar,
AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del
estracto etéreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a
estadística descriptiva (Muñoz y Baena, 1988).
V.RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En el Cuadro 2 se presentan las introducciones de zapallo seleccionadas por su
mayor contenido de EE, materia seca, peso de 100 semillas y peso de semillas
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por fruto. El coeficiente de variación mostró alta variabilidad para realizar
selección a partir de 79 introducciones a libre polinización (S0) completamente
hetrocigotas para el carácter (Ceballos, 1998; Vega, 1988).
CUADRO 2: introducciones de zapallo seleccionadas por alto peso de semillas
por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de semillas y extracto etereo de
semillas.
El Alto contenido de extracto etéreo y el bajo coeficiente de variación (Cuadro
2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carácter,
previo análisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al
de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agüero et
al., 1999); maíz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000).
Con base en el índice de selección ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron
las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirán positivamente a la
construcción de un pool de genes con el fin de crear una población base y
adelantar un proceso de selección recurrente (Hallauer y Miranda, 1988;
Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etéreo en las
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semillas de zapallo y a generar poblaciones básicas con alto valor como
progenitor (Falconer y Mackay, 1996).
El Alto contenido de extracto etéreo y el bajo coeficiente de variación (Cuadro
2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carácter,
previo análisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al
de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agüero et
al., 1999); maíz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000).
Con base en el índice de selección ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron
las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirán positivamente a la
construcción de un pool de genes con el fin de crear una población base y
adelantar un proceso de selección recurrente (Hallauer y Miranda, 1988;
Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etéreo en las
semillas de zapallo y a generar poblaciones básicas con alto valor como
progenitor (Falconer y Mackay, 1996).
4.1.CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE
El aceite presentó color que varió de rojo a amarillo, nítido y sin sedimentos; el
olor y sabor fueron normales con índice de rancidez negativo (Cuadro 3), no se
observó rancidez palatable. El índice de acidez fue alto y no se presentó inicio
de disociación de los ácidos grasos ni ranciamiento hidrolítico.
El aceite, definitivamente líquido y negativo a la prueba de frío (sin agua), se
caracterizó por bajo índice de saponificación, lo que hizo suponer presencia de
ácidos grasos saturados o impurezas. Sin embargo, el índice de yodo (g de
I/100 g) entre 97 y 132 denotó presencia de ácidos grasos insaturados, lo que
permite calificarlo como semisecante o absorbente de oxígeno en presencia del
aire.
4.1.2COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
El ácido graso predominante en las cuatro introducciones estudiadas fue el
linoleíco variando entre 48% y 62%, que por su naturaleza de polinsaturado
(dos dobles enlaces) y pertenecer al grupo omega-6 (primer enlace de
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hidrógeno en el carbono 6) le confiere al aceite su característica de líquido
(Cuadro 4). El palmítico y el esteárico variaron entre 25.11 y 36.94%, y entre
10.79 y 13.37%, respectivamente. El araquídico (C20:0) en las introducciones
28, 34 y 75 fue significativamente bajo (< 1%) lo cual es positivo por ser
saturado y da valor de uso al aceite.
CUADRO 3: comparación de la características fisicoquímicas del aceite de
semilla de zapallo vs. Otras especies.
CUADRO 4: composición de ácidos grasos (%) de aceite de semilla de zapallo.
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El linolénico sólo se encontró en la introducción 75, sin embargo, otros
investigadores no lo han registrado en el aceite de semillas de zapallo (Younis
et al., 2000), siendo su contenido relativamente alto, si se compara con 0.35%
que se encuentra en la semillas de sandía (El-Adawy y Taha, 2001) (Cuadro 4).
4.1.3.CARACTERÍSTICAS DE LA TORTA DE SEMILLAS DE ZAPALLO
El contenido de materia seca fue similar a la de torta de maní. La proteína
cruda fue alta si se compara con tortas de maní, colza y algodón (Chatterjee y
Walli, 2000) (Cuadro 5).
CUADRO5 5: contenidos de materia seca (MS), proteína cruda (PC), ceniza,
fibra detergente neutra (FDN), extracto libre de nitrógeno y energía bruta en
introducciones de torta de semilla de zapallo.
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Los minerales representados por las cenizas fueron altos, tomando como
referencia la torta de semillas de maní (Pascual et al, 2006). La fracción fibrosa
de la torta está representada en la fibra detergente neutra (FDN) con 39.98 ±
1.95%, que se considera óptima para raciones de vacas lecheras (NRC, 1989).
V.COSTOS
Insumos Unidad Cant/haNº
labranzas
Precio $/unid.(min)
Precio$/unid.(max)
Total($)
(min)
Total($)
(max)
Semilla kg 2 175 185 350 370
18-46-0 kg 100 1 3,76 3,8 376 380
Mancozeb kg 2 2 45 45 180 180
Cletodim * lt 1 1 130 140 130 140
Coadyuvante no iónico lt 2 1 18 20 36 40
fertilizante foliar lt/kg 2 2 25 27 100 108
Urea kg 100 1 2,9 3 290 300
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Total insumos $ 1.462,00 $ 1.518,00
Observaciones:
Riego: se consideró que un riego equivale a 0,33 jornales (un tercio de jornal).
En total se hacen aproximadamente 7 riegos, lo que es igual a 2,31 jornales.
*Cletodim: no está inscripto en SENASA para zapallo, aunque se usa
habitualmente.
A continuación se detallan los costos de embolsado y carga en camión, que
generalmente no son solventados por el productor, aunque eso depende del
acuerdo que se haga con el comprador.
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Labores manuales (pre cosecha) Unidad Cant/ha$/unidad
min$/unidad
maxTotal
($)(min)Total
($)(max)
Siembra jornal 1 500 800 500 800
Riegos * jornal 2,31 124,45 124,45 287,48 287,48
Desmalezado jornal 2 200 250 400 500
Fertilización ha 1 80 80 80 80
Pulverización (mochila) ha 1 120 150 120 150
Cosecha: Cortado, apilado y tapado ha 1 1000 1200 1000 1200
Total labores manuales $ 2387,48 $ 3017,48
Total ($)(precios mínimos)
Total ($)(precios máximos)
Total producción 5009,48 5855,48
Interés (costo de oportunidad) 6% 300,57 351,33
Total costo fijo directo 5310,05 6206,81Rendimiento bolsa/ha 1111
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
El total de los costos directos por hectárea se puede discriminar en los siguientes conceptos: labranzas mecánicas, labranzas manuales e insumos.
Se puede observar la mayor participación de labranzas manuales en los costos
en relación a los insumos y a las labranzas mecánicas.
A continuación se dividieron los insumos por tipo: semilla (origen nacional),
plaguicidas (insecticidas, herbicidas y fungicidas) y fertilizantes (granulados y
líquidos). El gráfico muestra la alta incidencia de los fertilizantes seguidos de la
semilla y plaguicidas.
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Labores e insumos (pos-cosecha) Unidad Cantidad $/unidadTotal($)
Envasado/ embolsado bolsa 1000 1,5 1500
Bolsas y hilo bolsa 1000 1,5 1500
Carga en camión bolsa 1000 0,2 200
Total costo variable directo 3200
Costo variable por bolsa $ 2,88
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
Se deduce del gráfico anterior, la importancia que poseen las
labranzas mecánicas y manuales en el cultivo de zapallo, ya que
representan el 70,8% del costo de producción.
Margen bruto de zapallo
El margen bruto es un indicador que resulta de la diferencia entre los costos
directos y los ingresos brutos. Es una medida de corto plazo y es de utilidad
para el productor agropecuario a la hora de elegir entre diferentes actividades
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
cuando realiza la programación anual de los cultivos. No incluye los costos
indirectos, conocidos como gastos de estructura y por lo general se expresa en
pesos por hectárea.
En el siguiente gráfico se muestra la variación del margen bruto por hectárea
en relación a tres precios probables pagados al productor “en pila” (a campo)
durante la temporada 2010-2011: $7,20/bolsa, $8,60/bolsa y $10,20/bolsa.
NOTAS:
El costo directo fue calculado con los precios mínimos de mercado.
El precio por kilo hace referencia los valores pagados al productor a
campo.
El rendimiento de equilibrio indica la cantidad de bolsas por hectárea
que se necesitan obtener para cubrir los costos directos. Con un precio
de $8,60/bolsa en el campo, valor que más tiempo se mantuvo durante
la temporada, el rendimiento de equilibrio para el zapallo es de 617
bolsas por hectárea.
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
NOTA:
El costo directo fue calculado con los precios mínimos de mercado
VI.CONCLUSIONES
Las semillas de zapallo en este estudio se pueden considerar como
oleaginosas ya que alcanzaron hasta 43% de grasa bruta.
El aceite de semillas de zapallo es estable física y químicamente, con
ácidos grasos saturados que oscilan entre 37.5% y 51% e insaturados
entre 48.8% y 62.4%, y dentro de estos últimos, el linoleíco puede llegar
a 62.41% y en menor proporción los palmítico (25.11%), esteárico
(10.79%), araquídico (0.53-0.78%) y linolénico (0.66%).
VII.BIBLIOGRAFIA
Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo macre en la Costa
Central. SERHUAURA. 25 p: Huaura, Perú.
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Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composición de los
alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.
George, R. 1989. Producción de semillas de plantas hortícolas. Ed.
Mundi-Prensa. Madrid. Pp 185-191.
Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima
Duch. var. Macre) en almíbar confitado. Tesis ingeniero Industrias
Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 145 p.
León, J.1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 386. IICA. San José,
Costa Rica.
M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
VIII.ANEXO
FICHAS TÉCNICAS
ZAPALLONombre Cientifico: Cucurbita maxima Dutch.Origen: AndinoFamilia: CucurbitaceaeVariedad: Macre, Loche y AvincaPeríodo Vegetativo:
De 5 a 6 meses, según variedad
Requerimiento de Suelo:
Sueltos o pesados con buen drenaje, poco tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8
Departamentos productores:
Lima, Chincha, Cañete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa.
Epocas de Siembra:
Todo el año
Se cosecha: Se realiza a los 150 - 160 días después de la siembra.
Temperatura optima / promedio:
climas templados a cálidos, 15 - 25ºC
Humedad: moderadaJornales (No/Ha) : 70 - 80Rendimientos (TM/Ha):Rendimientos Nacional
16.12
Rendimientos Regionales
15
Rendimientos Potenciales
25 - 30
Costo Producción (USA $/Ha):
700 - 800
Mercados demandantes:Mercado Nacional Piura, LimaMercado Internacional Manejo Técnico:Semilla (Kg/Ha.) 2Distanciamiento (m):
Entre surcos 6 - 8 mt. Entre golpes 2 mt.
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Fertilizantes:Nitrógeno (N). (Kg/Ha):
200
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