Post on 17-Nov-2014
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Reutilización de Mermas y aprovechamiento de residuos
para consumo Humano
Edy Gamboawww.insepral.com
Guatemala, C. A.
Por Quien hacer esto???
• Unir la Agricultura e Industria con fin de producir alimentos para Ellos y no para producir dinero!!! * Sololá
Horticope, R. L.
* Sololá
Localización: km 129.5 Carretera Interamericana, Sololá, Sololá, Guatemala.Msnm: 2500 a 3500
*Horticope, R. L.
Socioeconómicode Sololá
• Sololá se ubica en la región sur occidental de Guatemala. Del total de su población 96.2% es indígena y 74.6% se encuentra en pobreza.
• La mortalidad infantil en el departamento es de 49 por 1,000 nacidos vivos, y la desnutrición crónica en niños entre 3 y 59 meses de edad, supera al promedio nacional (49.8%), registrándose 72.3%. Este departamento es considerado uno de los departamentos que presenta “Muy Alta vulnerabilidad nutricional”
• La población económicamente activa (PEA) equivale al 2.38% de la PEA nacional, el 72.95% son hombres.
Antecedentes de la Agricultura• Maíz, frijol, Zanahoria, papa
(-) 80 años
• Maíz, frijol, zanahoria, papa
(-)50 años
• Maíz, frijol, zanahoria, papa, repollo, brócoli, remolacha, arveja, cebollas, coliflor. (-)30 años
• Comité comunitario de desarrollo, COCODE.• Grupos de 120 personas, 21 familias, en todo el municipio de Sololá.
Proyectos de mini - riego. 2008
• Red de agricultores, propósito de exportar zanahoria. • Producción de 681,818.18 kg, 681.8 TM por año, 54.5 TM merma. 2009• FAO, coopera para construcción de centro de copio. • Cooperación Española, donación de 1ra. Maquina INSEPRAL para lavar
zanahoria y papa. 2010-11
Lavado de Zanahoria 2010
• 3% de merma en la cosecha.• 5% de merma en el proceso de lavado, por
daño mecánico.
Antecedentes de la Hortindustria• La Cooperación Española, apoya a los agricultores del grupo denominado
RECOMSA, con la 2da. Lavadora INSEPRAL para lavar zanahorias y papas.2011
• RECOMSA, inicio tramites legales para constituir una cooperativa denominada HORTICOPE, R. L.
• Producen 1,363,636.36 kg, 1,363.6 TM de zanahoria al año. 34 TM merma .
2012
• Por demostraciones realizadas en algunas ferias, los agricultores conocen procesos hortindustriales para transformar la zanahoria en Jugos, mermeladas, snacks, harinas, etc. 2013
• El comportamiento de los precios de venta de las hortalizas depende directamente de la oferta y demanda, esto fortalece la decisión de industrializar un porcentaje de la producción de zanahoria. 2013
• Cooperación Española, apoya con una inversión del 80% y los agricultores invierten el 20% para equipar la primer planta de proceso de extracción jugo de zanahoria. 2013
• Se espera contar con los fondos para la comercialización y distribución de jugo.
• Montar una planta de deshidratado para hacer harina de zanahoria y usarla en la alimentación diaria de los agricultores.
2015
METODOLOGIALavado de Zanahoria
2011
• 1.5 merma en cosecha. • 1% merma en proceso
de lavado.
Materia Prima para Fabricar Jugos
+ Mermas del 2.5% del proceso de cosecha y lavado, destinadas para extraer jugo.
Molienda y Extracción del Jugo de Zanahoria.
Reducción de Tamaño
Separación y extracción de Jugo Obtención de pulpa
De la pulpa se obtiene Harina de Zanahoria y un 7% se puede mezclar en harina de maíz. En la dieta la población el maíz se consume 3 veces al día. Se enriquece el Maíz, y se aprovecha al máximo las mermas de la zanahoria.
Harina de Zanahoria
Bromatológico Nutrientes de la Harina de Zanahoria.
Nutriente %, 100 gr Agua, H2O 11,18 Extracto Etéreo 1,48 Proteína cruda 11,20 Extracto Libre de Nitrógeno, ELN 76,16 Fibra dietética total 18,00 Fibra dietética cruda 8,16 Energía, Kcal 274,00 Carotenos, mg* 138,72 Materia Seca Total 84,82 Cenizas 10,69 Calcio 0,29 Fosforo 0,12 FAD 8.44 FND 22.10 Lignina 4,22 β-caroteno 59 mg Fuente: Laboratorio Bromatológico, Facultad de Zootecnia, Universidad de San Carlos de Guatemala. 2014
• Pasteurizado• Llenado de botellas de
jugo de zanahoria.
Productos
• Jugo de Zanahoria• Harina de
Zanahoria• O.1 % merma.
RESULTADOSAño Producción Merma I Jugos Harina Merma II
2009 681.8 TM 54.5 TM, 8% 00 00
2012 1,363.6 TM 34 TM, 2.5% 00 00
2013 - 2014 1363.6 TM 34 Tm, 2.5% 11900 lt*47600 lt**
5525 kg*** 0.1%
2015 5525 kg + 0.1%
* 35% de extracción de jugo de zanahoria. ** Dilución comercial de 1:4, proporciona el 48% de Vit A, requerimiento diario.*** De la pulpa el 25% se convierte en harina de zanahoria con una humedad 12%.+ Una familia puede consumir aproximadamente 1 kg de maíz por día, con la harina de zanahoria producida podemos enriquecer 78,928.6 kg de maíz o familias por día.
Preguntas?
Muchas Gracias!!!
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