Post on 15-Nov-2015
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HARINAS ADICIONADAS
Propuesta de solucin para resolver carencias de nutrimentos
Mxico Pueblo mal nutrido
ESTRATEGIA:
CONVENIO DE CONCERTACIN
Ejecutivo Industriales procesadoresFederal trigo - maz
SEALAMIENTO Septiembre, 1998
Adicin de vitaminas y mineralesa harinas para incrementar su valor nutritivo
RAZONES
Forma barata y prctica para allegar los micronutrimentos a la poblacin.
Industria proveedora existente preparada para el abastecimiento.
MATERIAS PRIMAS
Pan y Tortilla
Penetracin en la dieta de las familias
IDEA
ENRIQUECER LAS HARINAS DE TRIGO Y MAZContienen: protenas y vitaminas bsicas
EMPLEARLAS COMO VEHCULO DE MICRONUTRIMENTOS
CARENCIA DE MICRONUTRIMENTOS
DESNUTRICIN
CADA TIPO DE DESNUTRICIN DESTRUYE AL ORGANISMO HUMANO DE MANERA DIFERENTE
EFECTOS POR CARENCIA
Vitamina ACeguerasistema inmunolgico resistencia en diarrea y sarampinMortalidad maternaVitamina DDeformaciones seasRaquitismoYodoLesiones cerebralesRetraso mentalRiesgo de mortalidad y aborto espontneo
EFECTOS POR CARENCIA
HierroAnemia: debilita el sistema inmunolgicoCapacidad fsica y mental en lactantes y nios de corta edadDaa desarrollo intelectualcido flicoDefectos congnitos (espina bifida)Anemia en mujeres embarazadas y lactantesZincProblemas de crecimientoSusceptibilidad a infeccionesComplicaciones en el parto
QU ADICIONAR ?Hay diferencias nutrimentales en la genteDeterminar con exactitud las carencias
Sin embargo:Encuestas han detectado mayor ingesta de hierro
P. Ej. HierroAlimentos de mayor Cumplen conconsumo en el pas ingesta diaria
Problema:
Absorcin Combinacin inadecuadaAprovechamiento con otros alimentos
ANTECEDENTESE.U.Implement adicin en harinas de trigo con excelentes resultados por su elevado consumo de pan
VenezuelaEnriqueci la harina de maz con fumarato ferroso presentando cambio de color.En 1992 en INN de Venezuela permiti el enriquecimiento con una mezcla de componentes de hierro que no generaba cambio de color.
CAMBIO DE HBITOSAumento del consumo per cpita de harina de trigo: 24 Kg 44 Kg
Juegan papel importante las protenas del gluten
CONVENIENCIA
INDUSTRIAL NUTRICIONAL
Evolucin en la tecnologa de moliendaModificacin en la composicin de aminocidosMejoramiento de la calidad de trigo para procesar
PROGRAMA DE MEJORAMIENTO
Impulsa:
* Proveer mejores alimentos
* Garantizar que el proceso sea econmicamente viable
ASISTENCIA TCNICA Y FINANCIERAOrganizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentos, FAO.
Objetivo central:
Mejorar la calidad nutrimental de los alimentos
BENEFICIOS
Nios en edad escolarAdolescentesAdultos* Alta pobreza* Elevado consumo de productos elaborados con harinas enriquecidas
LIMITANTESPoblacin rural aislada, para quienes la tortilla es el principal alimento de la dieta y que consume tortillas elaboradas artesanalmente en el hogar.
Nios menores de tres aos con dietas pobres que consumen cantidades pequeas de tortillas y productos de harina de trigo que no garantizan la ingestin suficiente de micronutrimentos dada la formulacin empleada.
COMPLICACIONES TECNOLGICAS
Biodisponibilidad de las formas de hierro y zinc adicionada a la harina de maz nixtamalizada, la cual contiene potentes inhibidores de la absorcin de dichos minerales.
ANLISISPrograma de salud Estrategia pblica comercial
Programa de enriquecimiento Programa de hbitos dietticosPrograma educativoPrograma sanitario
Proveedores de micronutrientes comprometidos con el objetivo principal del programa
Slido respaldo:Tecnologa Industria Sector pblicoANLISIS
MXICO LO TIENE TODO