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CARACOL HELIX ASPERSA
INTRODUCCION
Desde los primeros tiempos, el hombre se ha interesado por los caracoles
desde el punto de vista culinario. Su existencia en la tierra se remonta a la
prehistoria inclusive antes de la aparición del hombre. Los hombres primitivos
se alimentaban de caracoles antes del descubrimiento del fuego. En
excavaciones realizadas en cavernas se han encontrado junto a esqueletos
humanos conchas de caracoles, comprobándose de esta manera que uno de lo
primeros alimentos del hombre fueron los caracoles.
La calidad bromatológica y gastronómica de los caracoles, la alta proliferación,
carácter fitófago y elevado índice de conservación alimentaria, constituyen
factores muy importantes para la crianza y producción de caracoles, que,
aprovechando las ventajas climatológicas estacionales que existen en el Perú,
favorecen su producción en comparación del mercado europeo.
Teniendo en cuenta que en el Perú, la demanda de caracoles es muy baja
debido fundamentalmente a que este tipo de carne aun no forma parte de la
dieta de la población peruana y que a su vez, en países europeos como
Francia, España e Italia sucede todo lo contrario, e incluso la demanda de
caracoles no es satisfecha por su producción nacional y gracias a que cuentan
con un elevado poder adquisitivo, se constituyen en mercados atractivos y
sobre todo rentables para la venta de caracoles, la especie Helix Aspersa, es la
de mayor demanda y despierta gran importancia para la alta cocina
internacional.
Es por ello que la exportación de caracoles se constituye en una actividad
rentable considerando que requiere un bajo nivel de inversión y que los
sistemas de crianza que se elijan necesitan extensiones pequeñas, siendo esta
una actividad generadora de empleo y autoempleo, y pudiendo ser desarrollada
por pequeños empresarios y que además de aumentar la oferta exportable,
contribuye al crecimiento y desarrollo económico del Perú.
CARACOL HELIX ASPERSA
Exportación Del Caracol Helix Aspersa Hacia España
RESUMEN DEL PROYECTO
Ubicación del Proyecto
En forma prioritaria estará ubicado en el departamento de Lima – Santa
María
Sector
Agroindustria.
Actividad
Producción y Exportación.
Objetivos del Proyecto
Contribuir al desarrollo del departamento de Lima
provincias mediante la producción y exportación de
caracoles comestibles de tierra en sus diferentes
modalidades y con sus respectivos derivados.
Objetivos Específicos
Producir divisas a través de la exportación del
producto y derivados.
Generar puestos de trabajo, que permitan mejorar la
calidad de vida de quienes los desempeñan.
Incentivar la crianza de caracoles comestibles de
tierra en el Perú.
Propiciar el proceso de descentralización industrial
de nuestro país mediante la instalación de la planta
procesadora fuera de la provincia de Lima.
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CARACOL HELIX ASPERSA
Justificación
La creciente demanda del producto en el mercado externo
especialmente en Europa y Asia, importando más de la mitad de su
consumo, teniendo en cuenta que la demanda está especialmente
orientada a caracoles comestibles de tierra vivos.
En el ámbito mundial, el Perú es considerado como un productor
agropecuario potencial, debido tanto a las bondades de tipo ecológico
como a la riqueza de sus suelos, disponibilidad de agua, clima y
luminosidad solar, lo que le otorga ventajas comparativas respecto a
sus países vecinos.
La existencia de pocas productoras y exportadoras de caracoles de
tierra en el Perú e insuficientes a nivel mundial.
La estacionalidad de la producción en los países europeos y
competidores exportadores africanos y europeos es muy alta, mientras
que en nuestro país debido a las condiciones climáticas se puede
producir y por lo tanto exportar durante todo el año.
Aprovechar la coyuntura actual con respecto al consumo de productos
naturales, con menor contenido de grasas y con mayor contenido
proteico; otorgándole nuevos sabores debido a la alimentación
especial a utilizar.
Mejorar la imagen internacional del país a través de un producto de
calidad.
ESTUDIO DE MERCADO
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
CARACOL HELIX ASPERSA
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1Generalidades
El estudio de mercado para el proyecto de Caracoles Comestibles de
Tierra, para su producción y exportación tiene por objetivo determinar el
nivel de demanda en el país de España.
Metodológicamente el estudio de mercado comprende los siguientes
aspectos de análisis:
El estudio del producto.
Definición del área del mercado.
Estudio de la demanda.
Estudio de la oferta.
Estudio de la comercialización.
Estudio del precio.
.
Estudio del producto
Consiste en la definición de los productos a producir por el proyecto, indicando
sus usos y características.
Bienes a producir por el proyecto.
Los bienes a producir por el proyecto son:
Producto Principal
Caracoles comestibles de tierra vivos, con calidad de exportación.
CARACOLES HELIX ASPERSA CON CALIDAD DE EXPORTACIÓN.
TASA DE MORTALIDAD
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Para el caracol Hélix Aspersa es de 40%
Producto Secundario
Caracoles comestibles de tierra vivos, que no reúnan la calidad de exportación,
sus conchas serán utilizadas con fines de preparar balanceados por su alto
contenido de calcio y con fines decorativos de platos y elaboración de
productos artesanales.
Las vísceras y heces serán utilizadas como abono orgánico, previa
descomposición.
Los huevos serán utilizados como caviar blanco.
HUEVOS DE CARACOL.
FUENTE: HELICOL.
La baba será utilizada con fines medicinales y cosméticos. Esto en el futuro por
la dificultad y costo del proceso.
CREMAS DE BABA DE CARACOL.
Definición
del Bien PrincipalNaturalezaProducto
Independiente, Complementario o SustitutoEl
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caracol de tierra comestible resulta ser un
producto independiente y sustituto. Independiente
ya que genera su propia demanda a nivel de lo
que consideramos las cremas resultantes de la
baba, las finalidades de adorno de sus conchas
también le dan esta clasificación.Es un producto
sustituto, ya que la carne de caracol de tierra
satisface la misma necesidad de otras carnes,
puede sustituir varios tipos de carne entre otras:
pulpo, cangrejo y los mariscos como el camarón,
concha y mejillón.También puede ser reemplazada
por variedades de caracoles que se encuentran de
manera silvestre en las acequias y en los jardines
de la serranía andina o en la selva amazónica del
oriente. El producto presenta como productos
complementarios a las diferentes salsas, como las
de tomate, el aceite vegetal, vinagre, licores,
condimentos y sales en las que vienen
sumergidos.PRECIOS DE PRODUCTOS FRESCOS QUE
COMPITEN CON LA CARNE DE CARACOL.
PRODUCTO PESO VALOR ($)
Almejas Kg. 9.65
Mejillón Kg. 1.21
Conchas en su
tintaKg. 6.50
Ancas de rana Kg. 13.20
Calamar Kg. 3.07
Camarón Kg. 12.12
Langostino Kg. 30.00
PRECIOS DE PRODUCTOS ENLATADOS QUE COMPITEN CON LA CARNE DE CARACOL
PRODUCTOPESO
NETO (gr.)
PESO DRENADO
(gr.)VALOR ($)
COSTO ($/gr.)
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Caracol de mar al natural
190 110 3.13 0.028
Mejillones al aceite
190 110 1.74 0.016
Almejas al natural
190 110 2.32 0.021
Cangrejo al natural
180 110 3.81 0.025
Pulpo en aceite
115 110 2.15 0.029
Camarón 115 75 2.15 0.029
Calamares en su tinta
115 75 1.43 0.019
A. Producto de Necesidad Primaria, secundaria o suntuaria
El caracol cumple con las necesidades primarias ya que sirve como alimento,
mientras que en cuanto a necesidades suntuarias es muchas veces utilizado en
platos exquisitos o para fines decorativos.
B. Producto de consumo, intermedio o de capital
Ya que se exportará el caracol vivo y el consumo directo de éste está
prohibido, bajo este modo de exportación no podemos considerarlo como un
producto de consumo ya que servirá para preparar los diferentes platos luego
es un producto intermedio, además al exportarlo vivo se otorga la posibilidad a
los compradores para la extracción de su baba y el uso de sus conchas con
fines decorativos. También las conchas son utilizadas para preparar
balanceados.
Si consideramos la exportación de productos envasados y previamente
cocinados resulta un producto de consumo directo.
C. Producto de Exportación o de uso Nacional o de ambos.
A nivel Nacional el consumo de caracol no está muy difundido, debido al patrón
de consumo de los habitantes peruanos, se conoce que tan solo en la selva se
consume caracol, pero no el Helix Aspersa; sino el Achatina Fulica y en
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algunos casos los caracoles acuáticos. Este molusco es consumido
generalmente en cebiches y guisos, combinándolo con otros productos como:
almejas, pulpos, calamar, langostino, etc. Luego no representa una demanda
importante en el mercado nacional.
En contraposición a esta realidad en el mercado internacional y en especial en
los países de la Unión Europea, el consumo de la carne de caracol es bastante
elevado, por lo que la producción estará destinada única y exclusivamente a la
exportación.
Luego nuestro producto de exportación tendrá como mercados al español.
Usos
El caracol vivo estará destinado como insumo (producto intermedio), utilizado
como materia prima
Características
TAXONOMÍA
Reino: Animal.
Subreino: Metazoos.
Phylum: Moluscos.
Clase: Gasterópodos.
Subclase: Eutineuros.
Orden: Pulmonados.
Suborden: Estilomatóforos.
Familia: Helicidae.
Género: Hélix.
Especies: Aspersa y Pomatía.
Tipos: Müller y Máxima.
Tamaño: Aproximadamente de 20 a 40 mm. de alto y de 24 a 25 mm. De
ancho, respectivamente.
Color: Parduzco con franjas oscuras transversales en la línea de sutura.
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Nombre Común : “Petit gris”, “gros gris”, “gros blanc”, “escargot chagrine”,
“zigrinata”, “caracol romano”, “la viñadora”, “lunar”, “el alemán” y “escargot
bourgogne”.
Composición
Más allá de ser apreciado por sus propiedades gastronómicas, los caracoles
poseen peculiaridades nutritivas. Por eso están experimentando una creciente
demanda debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos en grasa y
de alto valor proteico.
La composición de los nutrientes de 100 g. de carne cruda de caracol es la
siguiente:
COMPOSICIÓN DE 100 GRAMOS DE CARNE CRUDA DE CARACOL COMESTIBLE DE TIERRA
COMPONENTES CANTIDADES
Calorías
Glícidos
Proteínas
Vitamina C
Yodo
Azufre
Agua
Lípidos
Calcio
Hierro
Magnesio
Zinc
76 kcal.
2%
15%
18 mg.
0.008 mg.
146 mg.
82%
0.2%
170 mg.
3.5 mg.
250 mg.
2.2 mg.
La carne de caracol presenta ventajas alimenticias en comparación con otras
carnes, así se tiene:
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL MEDIA DE UN CARACOL COMESTIBLE DE TIERRA.
COMPONENTES CARACOL VACA CERDO POLLO PESCADO
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Agua %
Proteína %
Grasas %
Minerales %
Calorías / 100 gr.
82
16
0.7
1.93
70
71
17
11.5
0.5
163
73
14
12.3
0.7
180
71
16.2
12
0.8
120
81
15
1.5
2.5
70
Cabe destacar que en las proteínas que contiene la carne de caracol, están
presentes casi la totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre y en las
proporciones requeridas para la síntesis proteica. Finalmente la carga bacteriana
es relativamente baja, 85.000 gérmenes en promedio por gramo de carne cruda,
esto es inferior a las otras carnes, donde se tiene que en un gramo de embutido
los gérmenes se cuantifican en el orden de millones.
Envase
Existen muchas formas de exportar los caracoles, pero esto dependerá en gran
medida del producto y el proceso que queramos darle.
A continuación se describirán algunas de las formas más comunes de exportar
caracoles, enunciando primero la que se tomará para el proyecto:
Vivos en bolsas de malla de 5 kg. colocados de a
dos en cajas de cartón de 0.4 x 0.6 x 0.3 m., transportadas por
barco.
Exigencias de Embalaje
Los caracoles deben acondicionarse, empaquetarse, almacenarse y
transportarse respetando las condiciones higiénicas pertinentes establecidas.
El embalaje deberá efectuarse en condiciones higiénicas satisfactorias evitando
toda contaminación del producto.
Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto con
los caracoles deberán:
No alterar las características organolépticas.
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No transmitir a los caracoles sustancias nocivas para la salud humana.
Tener la resistencia necesaria para garantizar una protección eficaz de
los caracoles.
Unidad de Medida
La unidad de medida serán las bolsas de malla de 5 Kg. contenidas en cajas
del doble de capacidad, es decir, que deberán contener 2 bolsas de 5 kg. c/u.
Definición del Área de Mercado
El caracol es un producto gastronómico con gran mercado en el hemisferio
norte, parte del cual puede ser proveído por Perú. Durante los meses del
invierno europeo, entre noviembre y abril, es muy demandado y se consiguen
mejores precios. Varios millones de dólares se mueven en torno a este
negocio, siendo España, Francia, Grecia e Italia los principales países
consumidores con una tendencia creciente, para algunos de ellos, estos países
han incorporado el caracol en su alimentación cotidiana, alcanzando elevados
consumos.
Los caracoles están dentro de la dieta habitual de los europeos con una
demanda anual en torno a las 150 mil toneladas y se calcula que el consumo
mundial anual es de 300 mil toneladas. Las proyecciones de demanda indican
que esta cifra se quintuplicará durante los próximos 20 años, pudiendo llegar a
1,5 millones de toneladas.
Francia es el principal consumidor del mundo, con una demanda que supera
los 50 mil toneladas, cantidad que debe abastecer mediante importaciones.
Italia importa el 50% de las 12 mil toneladas que consume y España compra a
terceros países 4 mil toneladas por año.
El principal país importador es Francia con volúmenes de 3.143 toneladas por
montos CIF de $15.233.000, con un 32% de participación en las importaciones
mundiales en montos, seguido de China, Grecia, Italia y España con
participaciones de 14%, 12%, 8 % y 6%, respectivamente.
Mercado Objetivo
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El mercado geográfico de estudio al cual se pretende colocar el producto será
el mercado de España principalmente, con fines de expansión al resto de la
Comunidad Europea, dependiendo del tiempo en que se logre cambiar la forma
de exportación.
SEGMENTACION DE MERCADO
POBLACION TOTAL DE ESPAÑA 47,190,494
VIVE EN BARCELONA 5,029,181
Demográfica:
edad 10 a 60 ingresos 641,40 euro/mes 40%
Psicograficos:
Consumidores 70%
Conductual:
salud 20%
30%MERCADO OBJETIVO 130959.9
FACTORES PARA LA ELECCIÓN DEL ÁREA DE MERCADO
El país elegido es España como destino de nuestro producto a exportar (como
son caracoles Comestibles de tierra)
España Italia Bélgica
Población 47.1 millones
de habitantes
57.8 millones de
habitantes.
32.3 Millones
Hab.
Ingreso Per cápita US$ 25360 US$ 32.991 US$ 30,600
Inflación 3,7 2,5 4,2
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Consumo de
caracoles
(toneladas)
30.602 5.706 2.728
Importaciones Año -------------------- ------------------- ------------------
Derechos
Aduaneros
0% 0% 5%
RESTRICCIONES
NO
ARANCELARIAS
Certificados: Cites
(Convención de
Washington)- Concal (control
de calidad)- Sanex
(Inspección Sanitaria
Exportación)- Sanim
(Inspección Sanitaria
Importación)- Tsanr
(Inspección Sanitaria para el Tránsito)-
Veter (inspección veterinaria
importación y exportación).
Certificado sanitario emitido por la autoridad competente del país de origen
indicando ausencia de salmonela y
radioactividad.
-----------------
DOCUMENTOS EXIGIDOS POR ADUANA
Factura original.
Certificados sanitarios. Inspección.
Factura original. Certificados sanitarios.
Factura original. Certificados sanitarios.
Tendencia de
Producción Interna
------------- ------------------ --------------------
Tendencia de
Importación de
caracoles (%)
Incremento
21.3 % Anual
Incremento 18.7
% Anual
Incremento 13.8
% Anual
Precio Promedio al
Consumidor
$ 18.00 $ 15.00 Dólares $ 12.00 Dólares
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Final(Bolsas de 5
kg.)
Dólares
Características del Mercado Objetivo
El mercado español, se caracteriza por ser grandes importadores de productos
peruanos, en especial el español; además ambos países pugnan por un mejor
nivel de vida de sus habitantes lo que incluye una mejora en el consumo de
productos alimenticios.
Los problemas que se han suscitado con estos países en los últimos años, son
su bajo crecimiento poblacional y su baja tasa de natalidad.
España está ubicada al suroeste de Europa, ocupando el 80% de la Península
Ibérica que comparte con Portugal. Limita al Norte con el Mar Cantábrico,
Francia y Andorra, al Este con el Mar Mediterráneo, al Sur con el Mar
Mediterráneo y el Océano Atlántico, y al Oeste con el Océano Atlántico y
Portugal.
MAPA DE ESPAÑA
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En España podemos encontrar 17 comunidades autónomas, las cuales son:
Andalucía, Aragón, Asturias, Islas Baleares, Castilla y León, Castilla-La
Mancha, Islas Canarias, Cantabria, Cataluña, Extremadura, Galicia, Madrid,
Murcia, Navarra, País Vasco, La Rioja y Valencia, divididas en 50 provincias, y
dos Ciudades Autónomas: Ceuta y Melilla.
Su población es de 47.19494 millones de habitantes, con un área de 504750
m2. Es de imperiosa necesidad saber que su moneda es el euro al igual que el
resto de la unión europea. El crecimiento anual del PBI se ha registrado en un
promedio de 2.2%. Es importante que su inflación ha variado en un rango de
3.1 a 3.7% en los últimos años. La esperanza de vida presentada es de 78.2
años, el 79% de población es urbana; además bajo diferentes censos se ha
llegado a la conclusión que el 95% de la población es española, siendo el otro
5% representado por inmigrantes de Arabia e Ibero América, principalmente.
Su densidad poblacional es de 78.5 hab. / Km2.
Estudio de la demanda de Caracoles Comestibles de Tierra en España
La finalidad que persigue el estudio de mercado es probar que existe un
número de consumidores dispuestos a consumir caracoles comestibles de
tierra importados de la República del Perú, bajo ciertas condiciones de calidad
y precio principalmente.
Análisis de los Consumidores
Según su Naturaleza
El tipo de consumidores a los que se encontrarán dirigidos son tanto fábricas
como instituciones. Dentro de los cuales se encontrarán supermercados,
restaurantes, dentro de las instituciones que se ha podido contactar
encontramos.
CLIENTES POTENCIALES
Productos Lombarda.
Helix Galicia.
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Catalana del Cargol SA.
Caracol.
Helix Sevilla.
Helixlugo.
Helifrus S.A.
Francisco Jodar Bermejo
Murcia – España.
Alabau S.A.
Israel Alabau
Valencia – España.
Aquabarna S.L.
Juan Antonio García
Barcelona – España.
Demanda Histórica de Caracoles de Tierra
Mediante el uso de un modelo econométrico se buscará explicar la demanda
de caracoles comestibles de tierra en los mercados españoles.
Con dichos fines se utilizarán algunas variables explicativas:
Precio promedio de un Kg. de caracol.
PBI per. cápita de las poblaciones española e italiana.
Tasa de Crecimiento Poblacional en ambos países.
Demanda Futura Total Proyectada.
Ya que el proyecto se encuentra dirigido hacia dos mercados, España e Italia,
es necesario lograr determinar una demanda futura total, por lo que la
demanda total se logrará de la siguiente función:
f(DT) = D(E)
Donde:
f(DT): Función de la demanda total.
D(E): Demanda Proyectada de España.
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Dicha demanda podrá observarse en el cuadro Nº 3.19 que se muestra a
continuación. Donde además podemos observar que la demanda total
proyectada del 2006, constituye el 7.97% de la demanda mundial del 2005.
PROYECCIÓN TOTAL DE LA DEMANDA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA.
(2006 - 2015).
Y además se tiene que la proyección para el 2016, es de 750 mil toneladas a
nivel mundial, por lo que la demanda total proyectada representaría un 32.80%
de la demanda mundial estimada en el 2016.
ESTUDIO DE LA OFERTA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA A
ESPAÑA
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AñoDemanda Proyectada
de España (kg.)
2007 225719152008 293934272009 389337262010 506389772011 665409542012 873023662013 1139687202014 1482833912015 1908808202016 244400112
CARACOL HELIX ASPERSA
La oferta estará representada por la oferta interna (producción de caracoles
comestibles de tierra en España e Italia) y la oferta externa (exportaciones del
Perú y el resto del mundo).
Lo que consumen los habitantes de España e Italia está representado por su
producción, unido a las importaciones y disminuyendo las exportaciones
realizadas.
Los criaderos de caracol en el Perú se encuentran principalmente en las
ciudades cercanas a la capital Lima.
Análisis de la Competencia
1. Competencia Interna
A nivel nacional se encuentran ubicadas solo 4 criadores formales de
caracoles comestibles de tierra que realizan exportación, pues los
demás criaderos venden su producción a acopiadores. Los cuales tiene
como mercado único a España.
2. Competencia Externa
En lo referente a los principales países competidores, en cuanto a
exportación de caracoles comestibles de tierra a España,
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Lista de los mercados proveedores para un producto importado por España
Producto : 030760 caracoles, excepto los de mar, vivos, frescos, refrig., congel, secos,
ExportadoresValor importada en
2007
Valor importada en
2008
Valor importada en
2009
Valor importada
en 2010
Valor importada
en 2011
Mundo 10946 10830 10351 8202 8129
Marruecos 7255 8158 8744 6803 7399
Chile 1285 1333 725 711 408
Perú 35 123 172 266 69
Reino Unido 140 109 80 73 52
Sudáfrica 213 130 181 57 42
Irlanda 9 63 46 46 39
Francia 264 191 106 29 37
Portugal 888 455 92 99 33
Singapur 1 3 2 18 25
Argelia 255 123 45 78 14
Indonesia 0 0 0 5 5
Italia 443 110 94 3 4
Filipinas 0 0 0 0 2
Malta 0 0 0 0 1
Andorra 5 0 0 0 0
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Argentina 59 16 2 0 0
Bélgica 0 1 0 0 0
Dinamarca 0 0 4 0 0
Ecuador 0 13 53 0 0
Alemania 0 0 1 0 0
Israel 0 1 1 0 0
Países Bajos
(Holanda) 1 0 0 0 0
Serbia 31 0 0 0 0
Suecia 0 1 0 0 0
Túnez 60 0 0 12 0
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Presentándose como principales países exportadores a España:
Marruecos.
Chile.
Perú.
Reino Unido.
Oferta Histórica de caracoles comestibles de tierra a España
Para el estudio se ha procedido a dividir la oferta en dos partes, una que se
denominará resto del mundo, en la que no estará incluida la producción propia
de España, y una segunda que será la producción interna de España. Cada
una de ellas será estudiada a continuación.
Al respecto, los datos de la oferta aparente de caracoles de tierra se
obtuvieron de CEDEHA, EuroStat y de la Base de Datos Tradstat - Dialog, las
variables recopiladas para representar las cifras anuales de caracoles de tierra,
ofertadas en España, se muestran en el cuadro, para el periodo 1995–2005.
OFERTA HISTÓRICA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA EN ESPAÑA (1995 – 2005)
AñoOferta Restodel Mundo
OfertaInterna
ReexportaciónOfertaFinal
1995 4,848,000.00 27,000.00 2,452,000.00 2,423,000.00
1996 4,701,500.00 32,000.00 849,000.00 3,884,500.00
1997 3,394,500.00 36,000.00 789,000.00 2,641,500.00
1998 4,879,500.00 81,000.00 1,087,000.00 3,873,500.00
1999 3,203,500.00 92,170.00 229,000.00 3,066,670.00
2000 6,836,000.00 60,180.00 984,000.00 5,912,180.00
2001 6,911,000.00 68,770.00 423,000.00 6,556,770.00
2002 8,752,500.00 43,310.00 1,198,000.00 7,597,810.00
2003 3,273,000.00 37,500.00 320,000.00 2,990,500.00
2004 7,431,500.00 65,470.00 680,000.00 6,816,970.00
2005 9,382,500.00 82,700.00 450,000.00 9,015,200.00
Se puede apreciar que el mayor nivel de oferta de caracoles de tierra en
España se presentó en el año 2005, esto tanto en la oferta mundial como en la
final obtenida, con una tendencia a simple vista ascendente. Mientras que el
menor nivel se presenta en 1995, para el caso de la oferta final y para la
denominada como resto del mundo en el año 1999; la tasa de crecimiento
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promedio anual del periodo fue de 24.84%. Además se puede observar que las
reexportaciones han evolucionado descendentemente, esto debido a que el
consumo interno ha crecido; teniendo ciertos años en los que la reexportación
es altísima. También podemos observar que la producción interna ha sido muy
variable alcanzando su mayor volumen en el año 1999 y el menor durante el
año 1995.
CANALES Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN
OBJETIVO
El objetivo principal lograr que nuestro producto cubra eficientemente la
demanda insatisfecha y goce de una demanda cada vez más creciente debido
a la calidad del mismo
MERCADO INTERNO
Por ser reciente esta actividad en el Perú no existe un mercado interno muy
definido casi todo lo producido es destinado al comercio exterior
MERCADO EXTERNO
a. Producción y oferta mundial
En el mundo existe una variedad de mercados atractivos para la exportación de
caracoles. Se tiene los países de la Unión Europea, América y Asia deben ser
considerados como posibles clientes.
En el ámbito mundial, se comercializa cada año 300 000 toneladas de carne de
caracol, entre caracoles vivos, frescos, congelados, preparados y en conserva.
b. Estacionalidad de la producción mundial
La producción internacional se incrementa en los meses de julio a septiembre,
por las cosechas silvestres que se realizan en los países europeos antes de
que comience el invierno en el mes de octubre, obteniéndose el 60% de la
producción mundial. El 80 % de este producto se lo consume en las
festividades de fin de año.
También se debe considerar la cosecha de los caracoles criados en cautiverio,
ya que esta puede ser programada para la primavera o el otoño, o puede ser
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única, dependiendo del tipo de comercialización que decida hacer cada
empresa.
PRECIO
La cotización de los caracoles oscila según la estación del año. En Europa, en
la primavera y en otoño, los precios alcanzan su valor más bajo, nunca inferior
a 3 dólares por kilogramo de caracoles vivos, y puede llegar a los 9 dólares en
época alta. Los precios actuales, al nivel de finca, varían entre los 5.4 dólares
en verano y 6.3 dólares por kilogramo de caracoles vivos en invierno. Al
consumidor, el precio de una bandeja de 250 gramos, con 12 caracoles, en ajo
y mantequilla cuesta entre 4.5 a 6.0 dólares.
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
La cadena de comercialización inicia cuando la empresa exportadora
comercializa la carne de caracol faenada y congelada a la empresa
importadora, para que éste a su vez distribuya el producto a los minoristas.
Además, manifiesta que la empresa importadora se encarga de distribuir el
producto a los minoristas, que le hacen llegar al consumidor final. Los canales y
márgenes que se presentan en la comercialización de la carne de caracol son
las siguientes:
El productor comercializa el kg de caracoles vivos en 5 $ USD. El exportador
necesita 2 kg de caracoles vivos para obtener 1 kg de carne faenada, es decir,
que paga entre 6 a 8 USD/kg.
El margen de comercialización para el caracol es del 84%, esto quiere decir
que por cada dólar que paga el consumidor por kilogramo de caracol, el
productor recibe 16 centavos de dólar.
Según Rider’s Ranch Escargot (2001), los caracoles se venden al público de
las siguientes formas:
En los supermercados, preparados con mantequilla y ajo "ESCARGOTS DE
BOURGOGNE " o con salsa picante Vivos y congelados en mallas
transparentes de 400 gramos, de uno y cinco kilos.
En salsa, donde son seleccionados, lavados y semicocidos en platos, botes y
cajas es de 425 ml hasta los 2 650 ml. Servidos en restaurantes, donde el
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caracol cocinado o a la brasa es servido en platos es acompañado con pastas,
leche, salsas y con otros ingredientes.
En conserva, vendidos en supermercados.
En forma ambulante en los mercados de caracoles, donde el caracol se
entrega por peso.
PRINCIPALES MERCADOS DE DESTINO (DESCRIPCIÓN DE CADA
MERCADO)
a) Importaciones
La producción de caracol en los países consumidores no satisface la demanda
que se requiere. La mayor provisión de los mismos se realiza con la
recolección de caracoles silvestres de los campos, sin embargo, estos
animales se han vuelto tan raros que resulta cada vez más difícil reunir
cantidades importantes Es por esta razón que los países consumidores han
debido acudir a proveedores externos para cubrir la demanda insatisfecha del
producto,
b) Exportaciones
Las empresas productoras de caracol que deseen competir en el mercado
externo, deben considerar que existen otros países que también exportan el
producto.
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Objetivo
Consiste en determinar la localización óptima de la planta entre una serie de
alternativas de localización. La localización óptima queda determinada por
aquella alternativa que obtenga el mínimo costo de producción, siguiendo un
proceso que se divide en dos análisis.
a) Macro localización
b) Micro localización
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En el caso del proyecto, es imprescindible la existencia de áreas verdes y
fértiles para el sembrío que debe realizarse para el área de engorde.
Macrolocalización
Consiste en la elección de la Región o localidad donde estará circunscrito el
proyecto.
Alternativas de Macrolocalización
Dado que se ha determinado como consideraciones generales de localización,
la cercanía al mercado, terreno, agua y factores climatológicos para la
producción y exportación de caracoles comestibles de tierra, se ha determinado
como alternativas de macro localización las siguientes:
Alternativa 1: HUAURA
Alternativa 2: BARRANCA.
Alternativa 3: HUARAL.
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PONDERACION DE LAS FUERZAS LOCACIONALES DE MACROLOCALIZACION
Cuadro comparativo de tres zonas
Fuerzas Zonas Zonas
Locacionales Factor A B C A B C
HUARA HUARAL BARRANCAMaterias primas 4 28 12 16 7 3 4
Energía 3 18 21 18 6 7 6
Agua Potable 3 18 21 21 6 7 7
Servicios Alcantarillado 3 27 24 24 9 8 8
Combustibles 2 10 12 8 5 6 4
Mercado de Consumo 1 1 1 1 1 1 1
Eliminación de Residuos 1 2 1 1 2 1 1
Mano de Obra 2 18 8 10 9 4 5
Seguridad 1 8 6 4 8 6 4
Transporte 2 12 14 12 6 7 6
Características Comunidad 1 9 4 4 9 4 4
Clima 4 36 16 20 9 4 5
Espacio para Ampliaciones 3 27 6 12 9 2 4
Marco Institucional Local 2 6 8 6 3 4 3
Marco Institucional Nacional 2 6 10 8 3 5 4
226 164 165 92 69 66
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Factores Locacionales
Son las variables correspondientes a los rubros más significativos de los costos
que inciden sobre la inversión, sobre los resultados de la gestión y sobre los
factores ecológicos.
Para efectos de determinar las alternativas de localización y de la elección de
la alternativa óptima se ha considerado los siguientes factores locacionales.
Selección de la Macrolocalización
En este punto del proyecto se llevará a cabo un análisis cualitativo y
cuantitativo para determinar la macro localización óptima, esto mediante los
métodos de puntajes ponderados y a nivel cuantitativo mediante el método de
comparación de costos.
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Microlocalización
Alternativas de Microlocalización
Decidida la macrolocalización en la provincia de Huaura, el análisis de la
microlocalización tendrá la finalidad de determinar la ubicación de la planta en
un lugar determinado.
Conservando las premisas de terreno, cercanía al mercado, agua y factores
climatológicos se escogió como alternativas:
Alternativa 1: Santa Maria.
Alternativa 2: Huacho.
Alternativa 3: Hualmay.
Factores Locacionales
Los factores que se utilizarán para determinar la microlocalización son los
mismos que se utilizaron para determinar la Macrolocalización, debido a la gran
importancia que tienen para el Proyecto.
Selección de Microlocalización
En este punto del proyecto se llevará a cabo un análisis cualitativo y
cuantitativo para determinar la microlocalización óptima, esto mediante los
métodos de puntajes ponderados y a nivel cuantitativo mediante el método de
comparación de costos.
.
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PONDERACION DE LAS FUERZAS LOCACIONALES
Cuadro comparativo de tres zonas
Fuerzas Zonas Zonas
Locacionales Factor A B C A B C
Sta Maria Huacho Hualmay
Materias primas 4 28 12 16 7 3 4
Energía 3 18 21 18 6 7 6
Agua Potable 3 18 21 21 6 7 7
Servicios Alcantarillado 3 27 24 24 9 8 8
Combustibles 2 10 12 8 5 6 4
Mercado de Consumo 1 1 1 1 1 1 1
Eliminación de Residuos 1 2 1 1 2 1 1
Mano de Obra 2 18 8 10 9 4 5
Seguridad 1 8 6 4 8 6 4
Transporte 2 12 14 12 6 7 6
Características Comunidad 1 9 4 4 9 4 4
Clima 4 36 16 20 9 4 5
Espacio para Ampliaciones 3 27 6 12 9 2 4
Marco Institucional Local 2 6 8 6 3 4 3
Marco Institucional Nacional 2 6 10 8 3 5 4
226 164 165 92 69 66
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LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
El criadero de caracoles encontrará ubicado en el distrito de SANTA MARIA
exactamente en Luriama en un área de 10.000 m2 debido a las condiciones
climáticas con la que cuenta esta parte de la provincia de Huaura. Las cuales
son ideales para la cría de los caracoles que están entre 15 ° a 20 °
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
El tamaño de planta está proyectado a futuro este proyecto se realizara en dos
etapas.
PRODUCCION MAXIMA DE CARACOLES 5000 KG
PRODUCCION MENSUAL DE CARACOLES
417 KG
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ACOPIO
1500 KG
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INGENIERÍA DEL PROYECTO
Generalidades
El objetivo de llevar a cabo el desarrollo de la ingeniería del proyecto, es definir
los bienes a producir y determinar el proceso productivo óptimo, al igual que los
requerimientos que se empleará para la elaboración del producto.
La Ingeniería del Proyecto se refiere a la parte del estudio que está constituida
por el conjunto de procedimientos y medios, que el proyecto ejecuta para
realizar la producción de los bienes a los que se encuentra destinado.
Estos elementos básicos son:
Los Procedimientos.
Los Requerimientos o medios.
Los procedimientos, comprenden la secuencia de operaciones por medio de las
cuales los insumos se transforman e integran hasta llegar a constituir el
producto propio del proyecto.
En cambio, los requerimientos son los elementos físicos y humanos necesarios
para llevar a la materialización del proyecto.
Helicicultura proviene del latín helícido y de cultura refiriéndose a la cría a ciclo
biológico completo de caracoles comestibles terrestres, en criaderos abiertos,
naturales, o cerrados; en régimen de cautiverio o confinamiento comercial. Las
dos ventajas bioeconómicas que presenta la helicicultura como explotación
pecuaria son:
No produce efectos nocivos sobre el medio ambiente.
Para producir un kg. de carne se necesitan 2.5 de materia seca
de alimento (hierbas y balanceado).
Hoy la helicicultura es una realidad agrícola reconocida por los entes públicos e
institucionales, muchos de los cuales han legislado a su favor.
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Producto
Especies a desarrollar y comercializar por el Proyecto
Considerando la oportunidad de criar y exportar caracoles comestibles de
tierra, se ha elegido dos de las especies más comercializadas y abundantes en
el mundo y en el Perú.
Luego la especie que se comercializarán es Helix Aspersa .
Descripción General de los Caracoles
A continuación se presenta algunas características etológicas y fisiológicas
generales de estos moluscos que son importantes para desarrollar el proceso
productivo:
Son moluscos mudos y probablemente sordos, perciben
desplazamientos de aire y variaciones de temperatura, en cambio no
reaccionan cuando están cerca de cualquier objeto hasta no haberlo
tocado con los tentáculos.
Sus ojos son incapaces de funcionar bajo una luz intensa,
pero pueden distinguir en la oscuridad objetos que estén muy cerca.
Tienen el sentido del gusto, el olfato y el tacto muy
desarrollados.
Su sangre no tiene glóbulos rojos.
Son hermafroditas insuficientes, cuentan con órganos
genitales masculinos y femeninos, pero necesitan de otro para
aparearse, mediante el dardo que poseen.
Los caracoles de consumo son gasterópodos de tierra, con
una masa visceral arrollada en helix o helicoide.
Es pulmonado, posee ojos en los extremos de los
tentáculos.
Las condiciones requeridas son: Luz, viento, aire, agua y
humedad. La luz es muy importante en el comportamiento del caracol,
ya que siempre busca la oscuridad para dormir. Se desplaza durante
la noche o en días con poca luz, nunca cuando hay sol, aunque el
suelo esté mojado.
El viento y el aire son elementos del ambiente, fundamentales para el
caracol, porque necesita un ambiente húmedo, por lo que tolera un
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viento muy ligero, ya que uno fuerte activa su evaporación; enfría su
piel y lo deshidrata. Como adaptación si el caracol está en un lugar
carente de oxígeno se introduce en su caparazón y disminuye su
respiración.
Cuando cumple los seis meses de ayuno de invierno, abre
el opérculo y espera que llueva para salir, busca el alimento y realiza
todas sus actividades vitales.
El caracol tiene vida activa solo en época de lluvia o rocío,
la sequía le provoca sueño y entra en hibernación.
Depredadores y Enemigos de Caracoles Comestibles de Tierra
Los caracoles en el medio ambiente tienen muchos enemigos, el sol por
ejemplo les brinda calor y alimento, pero también si sus rayos son fuertes y
directos pueden provocar muerte por deshidratación. Siendo esta la razón de
su actividad nocturna; también encontramos a los vientos secos y fríos
repentinos como el granizo y las lluvias prolongadas pudiendo ser estos
enemigos mortales.
El caracol tiene como principal defensa su caparazón en el cual se refugia y en
el caso de algunos se encierra herméticamente con el opérculo o epifragma,
manteniendo la humedad y protegiéndolo del frío y de la entrada violenta de
aire. Además estos animales han desarrollado su instinto evitando así peligros
mediante el refugio a tiempo en lugares sombreados o subiéndose a lugares
altos en casos de lluvias.
Dentro del reino animal posee algunos otros enemigos como:
Pájaros: Zorzales, tordos, benteveos, calandrias,
malvías y petirrojos.
Mamíferos: Ratones y comadrejas.
Reptiles: Lagartijas, culebras y lagartos.
Anfibios: Sapos y ranas.
Invertebrados: Hormigas, babosas.
Ciempiés, Grillos reales y luciérnagas.
Aunque los caracoles posean medios para defenderse de dichos enemigos
como por ejemplo los caracoles adultos emiten baba para protegerse de las
hormigas, no todos están capacitados para hacerlo.
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 34
CARACOL HELIX ASPERSA
Su desplazamiento reptante y sus hábitos omnívoros hacen de estos
pulmonados, víctimas fáciles de comensales y parásitos, como:
Flagelados (protozoos), que pueden habitar la
espermateca, fácilmente accesible desde el exterior. En el caso del
Helix Aspersa la especie reportada es Cryptobia Helicis.
Numerosos ciliados (protozoos), que están
asociados interna o externamente con los mismos. El ciliado del suelo
Colpoda Aspersa se encuentra en el tracto digestivo de unas treinta
especies de babosas y caracoles terrestres y Colpoda Steini está
presente en varias especies de pulmonados terrestres.
El género Tetrahymena, con ocho especies que tienden a hábitos
parasitarios está representado por T. Limacis en varios caracoles
terrestres
Un grupo de ciliados holótricos (protozoos),
denominado Thigmotricha son principalmente comensales o parásitos
de los moluscos, incluyendo Myxophylum Steenstrupi en el mucus del
pie de Helix.
Las relaciones entre nematodes y caracoles producen procesos
patológicos como: helmintos, ácaros, hongos Mengert encontró treinta
especies, especialmente del tipo de los Rhabditis en Helix Aspersa y
Babosas, tan solo cuatro especies en Helix Pomatía; encontrándose
en el lodo o fango del pie.
Los insectos, especialmente Colioptera y Diptera, están entre los más
serios depredadores. Los Helicidae son devorados por las larvas de
los escarabajos de las familias Lampyridae y Silphidae.
Los enemigos más importantes entre los Dípteros son las larvas de la
familia Sciomyzidae denominada mata caracoles, atacan tanto a
caracoles acuáticos como terrestres.
Pueden ser predados por caracoles carnívoros y por algunos peces,
salamandras.
Características de las especies Helix Aspersa y Helix Pomatía
Los caracoles que tienen interés para su cría en cautiverio, son los
helícidos o la familia Helix, por ser los que tienen un interés gastronómico
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 35
CARACOL HELIX ASPERSA
en todo el mundo. Pero hay más de 4000 especies clasificadas, entre ellas
las que tienen importancia son: Helix Aspersa y Helix Pomatía (También
Otala Láctea y Helix Aperta).
En realidad dichas características ya se presentaron el Capítulo.
Proceso Productivo
En este punto se determina el proceso productivo óptimo, teniendo como base
alternativas nacionales e internacionales, bajo criterios técnicos y económicos.
El proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza en el
proyecto para obtener bienes y servicios a partir de insumos y se identifica
como la transformación de una serie de estos para convertirlos en productos
mediante una determinada función de producción. Lo anterior se puede
expresar de la siguiente forma:
Alternativas de los procesos de crianza de caracoles comestibles de
tierra
Si en los primeros años de la historia de la helicicultura era muy difícil obtener
una productividad y una producción continuada por medidas del criadero, el
perfeccionamiento de las técnicas y sistemas podemos ahora tener datos de
productividad no discordante y suficientemente constante.
De los sistemas desarrollados que se han probado hasta la fecha, son tres los
que básicamente se pueden utilizar, dependiendo de las condiciones de cada
lugar, tanto sea por su clima, espacio físico y posibilidades económicas. Estos
son: criadero abierto o cría extensiva, sistema productivo en recintos cerrados
o cría intensiva y sistema mixto.
“Dado que los distintos métodos de cría (a ciclo biológico completo, mixto e
intensivo) tienen distintos rendimientos y distintos costos de producción, el
costo por kilo producido variará de método en método.
Además, aun dentro de cada método, los productores tendrán distintos costos
finales, en función de la absorción de sus diferentes costos fijos.
Por ello, a la hora de elegir el sistema de cría a utilizar y la estructura
necesaria para explotarlo, es fundamental un exhaustivo análisis de costos,
que es la única “variable controlable” para el productor.
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CARACOL HELIX ASPERSA
Es el productor quien debe adecuarse al mercado y no a la inversa, y el
negocio será más rentable para aquel que tenga los menores costos y mejor
se adapte al mercado”.
Sistema mixto
El sistema de cría mixto es el más adecuado para una explotación controlada
de caracoles por su menor costo en comparación con el sistema cerrado, y el
que más recomiendan los especialistas, debido a que permite acotar la
producción según las necesidades de avance.
Este sistema utilizado en España se caracteriza por ser el proceso
reproductivo, el desove y la primera fase de cría, realizado en el sistema
cerrado (climatizado) y el de engorde en el sistema abierto.
Fundamentalmente el sistema se basa en la modificación artificial de la época
de reproducción siempre que ésta se dé bajo condiciones ambientales
controladas durante el invierno (humedad entre 80 y 100% y temperatura
entre 15 a 18°C), es decir, se trata de adelantar unos meses la producción de
los adultos, de esta forma se logra disponer de las crías a finales del invierno
o principios de primavera, momento en el que se procede a realizar el
engorde en parques al aire libre o invernaderos bajo condiciones climáticas
naturales, reduciendo así el costo de sistemas de climatización y el costo en
horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de los caracoles.
Las ventajas de este sistema de cría son que durante las primeras fases de
desarrollo, los caracoles no están expuestos a los depredadores y a los
cambios de humedad y de temperatura, como sucede en la cría a campo
abierto. Es más económica que la cría intensiva, ya que las dimensiones del
recinto así como la infraestructura necesaria son menores.
En criaderos mixtos instalados en España, se han logrado producciones
anuales de 70000 kilos de caracoles de la especie Helix Aspersa.
SISTEMA MIXTO PARA CRIANZA DE CARACOLES COMESTIBLES DE
TIERRA
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CARACOL HELIX ASPERSA
Selección Del Sistema De Crianza De Caracoles Comestibles De Tierra
En el actual proyecto se llevará a cabo la crianza de caracoles bajo el sistema
mixto, también conocido como semi-intensivo, que permitirá lograr buenos
resultados en un terreno de 10000 km2 (1 hectárea)
Se ha llegado a dicha decisión, tomando en cuenta los siguientes factores:
Requiere poca inversión en equipos y accesorios de
explotación.
Área reducida de explotación.
Se logra un adecuado manejo y control sanitario en la
explotación.
Se obtienen buenos resultados en la producción, con peso
comercial (10gr.) a los 8 meses, en promedio.
Mortalidad menor que en el tipo de explotación extensivo
(30% en promedio).
Requerimientos agroecológicos para la crianza de caracoles comestibles
de tierra
El caracol vive en ambientes muy diversos, desde zonas ecuatoriales hasta
zonas polares, a nivel del mar y sobre los 3000 m. de altitud, en el agua y sobre
la tierra, en sectores secos y soleados o en sectores sombreados, húmedos o
pantanosos. Esto se debe a la sorprendente capacidad de adaptación, que le
permite sobrevivir incluso cuando las condiciones climatológicas le son en
extremo adversas.
Quien quiera ocuparse de los caracoles debe conocer los elementos del
ambiente en el que vive, así como de las condiciones favorables que permitan
el mejor desarrollo de este molusco. A continuación se mencionan los
parámetros climáticos que condicionan la óptima actividad del caracol:
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Temperatura
El intervalo óptimo está entre los 15 a 20ºC; temperaturas inferiores disminuyen
la actividad del caracol, ocasionando la hibernación a menos de 10ºC y por
debajo de 0ºC se produce la muerte por congelación de los tejidos. Sobre el
rango establecido el caracol puede mantener un desarrollo normal hasta los
30º C, siempre que la humedad sea apta, si no se altera su crecimiento.
Humedad
Se requiere un nivel de humedad ambiental de 80 a 90 %, lo suficiente para
mantener la humedad de la piel del caracol. Niveles tanto superiores como
inferiores provocan una disminución de sus funciones vitales y en casos
extremos producen la muerte del animal.
Heliofanía
El caracol es un animal fotofóbico, es decir, que evita la luz, por lo que el
fotoperíodo influye en gran medida en su actividad vital y reproductiva. El
exceso de luz modifica incluso el color de la concha tornándola más clara. El
caracol debe recibir 12 horas de luz indirecta al día y 12 horas de oscuridad
durante la noche.
Viento
Tiene un efecto desfavorable cuando adquiere una velocidad excesiva, por sus
efectos en la evaporación de la humedad tegumentaria y, por lo tanto, sobre la
hidratación corporal, lo que dificulta el normal desarrollo del caracol. También
reseca el ambiente.
Suelo
Los caracoles requieren suelos calizos o calcáreos para facilitar la dotación de
calcio que utilizan para la formación y endurecimiento de la concha.
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 39
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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 40
CARACOL HELIX ASPERSA
Luego la política a desarrollar será exportar el 30% para las estaciones de
invierno y otoño, mientras que para las estaciones de primavera y verano la
política será el 15% de la demanda anual. A continuación se presenta el plan
de producción trimestral.
Requerimientos
Son los elementos físico s y humanos necesarios para llevar a cabo el proceso
de crianza de caracoles comestibles de tierra para exportación a España e
Italia.
Considerando la naturaleza del proyecto, se les ha agrupado en los siguientes
rubros:
Requerimiento de Materia Prima.
Requerimiento de Insumos Directos.
Requerimiento de Insumos Indirectos.
Requerimiento de Maquinaria y Equipos.
Requerimiento de Infraestructura Física.
Requerimiento de Personal.
Requerimiento de Mobiliario.
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO
Generalidades
La organización y administración de proyecto tiene por objetivo definir para el
proyecto el tipo de propiedad, el tipo de sociedad y el tamaño de la empresa.
Así mismo diseñar una estructura orgánica permanente, manuales de
funciones y procedimientos que permitan cumplir con los objetivos específicos
del proyecto en forma eficiente y eficaz.
La administración propuesta en el presente capítulo está referida para la fase
de operación del proyecto, que requiere de una estructura orgánica
permanente, niveles jerárquicos y funciones específicas, así como del potencial
humano necesario. Se complementa con el marco legal en el que se encuentra
inmersa la exportación de caracoles comestibles de tierra.
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 41
CARACOL HELIX ASPERSA
Organización
Tipo de Propiedad
Para este proyecto se propone que el tipo de propiedad sea privado, luego se
tendrá libertad de actividad económica y el capital será aporte de los socios o
de préstamos de entidades financieras.
Tamaño de Empresa
El tamaño de la empresa está relacionado directamente con el personal que
requiere el proyecto, es decir el número de trabajadores de la organización.
Tipo de Sociedad
Se adoptará como tipo de empresa la que corresponde a la “Sociedad Anónima
Cerrada” o “S.A.C.”, como se indica en la Ley General de Sociedades,
Esta ley establece características para la Sociedad Anónima Cerrada, las
cuales son:
Estructura Orgánica
Organización
La estructura orgánica que requiere el proyecto para realizar las diversas
gestiones y funciones con la finalidad de alcanzar metas, esta estructurada de
la siguiente manera:
Órganos de Dirección
Directorio
Órganos de Apoyo
Administración.
Órganos de Línea
Producción.
Comercialización
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ORGANIGRAMA
Gerencia
La sociedad cuenta con uno o más gerentes designados por el directorio, salvo
que el estatuto reserve esa facultad a la junta general, como en nuestro caso.
Cuando se designe un solo gerente éste será el gerente general y cuando se
designe más de un gerente, debe indicarse en cuál o cuáles de ellos recae el
título de gerente general. A falta de tal indicación se considera gerente general
al designado en primer lugar.
Las atribuciones del gerente se establecerán en el estatuto, al ser nombrado o
por acto posterior.
Se busca lograr la coordinación e integración de todas las áreas de la empresa
con la finalidad de alcanzar las metas y objetivos de la empresa.
Jefe de Administración
Administración es la sección de apoyo de la empresa, es responsable ante la
gerencia.
Está encargado de las políticas de administración de personal, manteniendo un
sistema de comunicación y satisfacción laboral de los trabajadores. Organiza y
racionaliza el empleo de los recursos materiales y económicos necesarios de
una manera eficiente y eficaz para el desenvolvimiento y desarrollo de la
empresa.
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AREA DE PRODUCCIONAREA DE ADMINSTRACIONAREA DE
COMERCIALIZACION
DIRECTORIO
OPERARIOS SEGURIDAD
CARACOL HELIX ASPERSA
Competen a este puesto las funciones de:
Aprobación y contratación del personal.
Seleccionar, adiestrar y capacitar al personal.
Elaborar planillas de pago.
Se encarga de ver el desenvolvimiento de los trabajadores y
así mismo sus problemas laborales.
Mantener un sistema de comunicación que permita la
interacción de los trabajadores.
Racionalizar los recursos materiales.
Presentar dictamen de auditoría interna.
Registrar los créditos obtenidos así como las obligaciones
pendientes de pago.
Realizar todas las operaciones concernientes al área de
logística (abastecimiento, almacén, transporte, etc.) para el
normal desenvolvimiento de la Empresa.
Sistematizar y mecanizar los procedimientos administrativos,
eliminando al mínimo la burocracia.
Jefe de ProducciónEl jefe de producción es el encargado de la planificación, organización y control de la producción en forma adecuada para poder cumplir con las exigencias requeridas.Competen a este puesto las funciones de:
Planificar, organizar y controlar el sistema productivo, verificando que
se opere correctamente con eficiencia y seguridad.
Controlar que los encargados de las respectivas secciones de la
empresa realicen su trabajo conforme al manual de procedimientos y
siguiendo las normas de calidad requeridas.
Preparar la mercadería de salida correspondiente y llevar los
controles respectivos.
Indicar la forma de clasificación y selección del producto terminado,
por lo tanto comprobará el peso, tamaño, salud, estado del caparazón
y del cuerpo, con el fin de cumplir con los requisitos establecidos de
exportación por la Comunidad Económica Europea.
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CARACOL HELIX ASPERSA
Verificar cada uno de los programas de control de calidad en todas las
etapas de selección y procesos, con el fin de que nuestro producto
sea de mejor calidad.
Desarrollar un programa de mantenimiento para cada una de las
áreas y secciones de la empresa destinadas a la crianza de los
caracoles.
Mantener las líneas de producción operando a su máxima capacidad,
eficiencia y seguridad.
Jefe de Comercialización
El jefe de Comercialización es el encargado de colocar y mantener el producto
(caracoles) en el mercado en óptimas condiciones, satisfaciendo de esta
manera la demanda, además debe de planificar la estrategia de ventas
considerando el mercado objetivo.
Competen a este puesto las funciones de:
Evaluar las necesidades del mercado en cuanto a exigencia y
expectativas.
Planificar la estrategia de ventas, considerando el mercado
objetivo y buscando la expansión hacia nuevos mercados.
Realizar un pronóstico de ventas, política de precios, cobranzas,
distribución, promoción y despachos.
Establecer el tipo de publicidad destinado a nuestro mercado
objetivo y los medios a utilizar.
Coordinar continuamente con producción sobre las exigencias del
mercado.
Diseño de planes a corto, medio y largo plazo, determinando las
prioridades y estrategias de los productos de la empresa.
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 45
CARACOL HELIX ASPERSA
ESTUDIO DE INVERSIÓN
ESTUDIO DE INVERSIÓN
Generalidades
El objetivo de evaluar la inversión es valorar los recursos reales y financieros
que requiere el proyecto en una unidad de tiempo a fin de producir los bienes o
servicios del mismo.
El presente capitulo tiene por objeto valorar los desembolsos que se efectúan
en una unidad de tiempo destinados a la adquisición de determinados factores
o medios productivos, los cuales permitirán implementar la unidad de
producción que en periodos sucesivos a la puesta en marcha será generadora
de flujos económicos a favor del proyecto.
Se busca calcular las inversiones totales en moneda extranjera, en cuanto a
inversión de activos fijos y capital de trabajo, necesarios para lograr la
instalación del criadero de caracoles comestibles de tierra y su funcionamiento.
Es necesario determinar en que se deberá invertir para lograr la puesta en
marcha del proyecto de una planta productora y comercializadora de caracoles
comestibles de tierra, además es necesario determinar con que capital de
trabajo se puede llevar a cabo el proyecto, es decir si solo es necesario para la
instalación del proyecto o como una inversión a través de los años de
operación.
Clasificación de la Inversión
Las inversiones del proyecto se las clasifica en:
a. Inversión Fija.
b. Capital de Trabajo.
Inversión Fija
Es el conjunto de activos tangibles e intangibles que tienen una
vida útil dada, que destinan para la producción y que no forman
parte de las operaciones corrientes y por lo general se efectúan
de una sola vez, se clasifican en dos grupos:
Activos Tangibles o bienes físicos.
Activos Intangibles.
Inversión Fija Tangible
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CARACOL HELIX ASPERSA
Es la asignación de recursos reales o financieros para la realización de bienes
físicos del proyecto.
Los bienes físicos se caracterizan por su materialidad y por tanto todos están
sujetos a depreciación, que es sinónimo de desvalorización y consiste en la
gradual pérdida de valor de los bienes físicos a lo largo de su utilización.
Estos recursos una vez adquiridos son reconocidos como patrimonio del
proyecto, siendo incorporados a la unidad de producción hasta su extinción por
agotamiento. Comprende los siguientes elementos:
Terrenos
El terreno se ha considerado de acuerdo a las necesidades de la empresa.
Este tendrá una extensión de 10,000 mts y estará ubicado en el Departamento
de Lima, en el distrito de Huaura.
Luego, ya que el requerimiento de terreno es de 1Hectarea.
Maquinaria y Equipo
Nuestro procesamiento productivo no es intensivo en maquinaria, ya que este
se realiza manualmente.
Mobiliario
Se ha estimado el mobiliario y equipo de oficina requerido de acuerdo a las
necesidades mínimas del proyecto.
Inversión Fija Intangible
El proyecto demandará gastos en las fases de formulación, ejecución y
operación en los siguientes rubros:
Gastos de estudios, organización, gastos de instalación, intereses pre-
operativos y puesta en marcha.
No es necesario realizar un estudio de investigación acerca del suelo.
A continuación el detalle de cada rubro:
Organización
Este rubro comprende los gastos por concepto de los honorarios del personal
administrativo que requiere para la implementación del proyecto por un monto
Los gastos de organización lo constituyen los permisos, licencias,
autorizaciones y todos aquellos trámites documentarios que la ley exige para la
organización de la empresa, los mismos alcanzarán a
Gastos de Instalación
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 47
CARACOL HELIX ASPERSA
Está referido a los recursos necesarios para instalar la maquinaria y equipo,
además al no requerir maquinaria de gran tecnología, también este incluye los
costos de supervisión.
Intereses Pre-Operativos
Comprende los desembolsos que se deberá realizar durante la implementación
del proyecto, por concepto de intereses sobre préstamo adquirido los que
ascienden a
Gastos de Puesta en Marcha
Gastos necesarios para efectuar una prueba del proceso productivo previo al
inicio de operaciones.
Imprevistos
Al igual que para el caso de la inversión tangible, se tomará un imprevisto
sobre el monto acumulado, pero en este caso será del 1%.
Capital de Trabajo
Capital de trabajo es el monto de dinero necesario como activo corriente para
la operación normal durante el ciclo productivo.
Gastos de Operación
Son aquellos desembolsos monetarios destinados a satisfacer los
requerimientos propios de actividades que tienen como actividad las labores
administrativas así como también las ventas.
Gastos de Administración
Son todos aquellos gastos en los que se incurre a fin de planificar, organizar,
dirigir y controlar las operaciones y actividades necesarias para el éxito de la
Empresa.
Gastos de Ventas
Son los incurridos en las actividades y recursos materiales, destinados a hacer
conocer el producto en el mercado objetivo y conseguir su distribución
oportuna. Este rubro considera las remuneraciones del personal de ventas, los
costos de publicidad, más los costos de la cinta necesaria para el palatizado y
los fletes de transporte de las cajas al puerto de embarque.
PRECIOS UNITARIOS
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CARACOL HELIX ASPERSA
Producto
Precio
Unitario
($)
Bolsas de 5 kg. 4.20
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CARACOL HELIX ASPERSA
COSTOS DE FABRICACIÓN
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO S/.
COSTO TOTAL S/.
CONGELADORA 4
1,200.00 800.00
MAQUINARIA DE LIMPIEZA1
800.00 800.00
MESA DE SELECCIÓN DE 2 X 42
800.00 1,600.0
0
BALANZA ELECTRÓNICA 2 420.0
0 840.0
0
TERMOMETRO 1 150.0
0 150.0
0
ENVASE (MAYAS) mts 5,000.000.03
150.00
ETIQUETAS und 5,000.000.05
250.00
MAYAS RASHEL mts 25.00550.00
13,750.00
PALOS PILARES und 3,333.004.00
29,997.00
BASTIDORES 900.008.00
7,200.00
CAJAS 5,000.0
0 1.30
6,500.00
MANTAS DE POLIETILENO mts 9,000.000.75
6,750.00
JABAS PLASTICAS 150 15.0
0 2,250.0
0 AMBIENTACIÓN DE ALMACÉN 1 3,000.0 3,000.0
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 50
CARACOL HELIX ASPERSA
0 0
CAPITAL DE TRABAJO
74,037.00
COSTO UNITARIO
DESCRPICION CANTIDAD PRECIO KG PRECIO UNITARIO
CARACOL 0.100 gr S/. 2.0 S/. 0.02CARACOL PRODUCIDO 0.1 gr S/. 1.50
COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
DETALLE CANTIDAD AÑOPRECIO UNITARIO
S/. COSTO TOTAL S/.
CARACOLES PRODUCIDOS (KG) 5,000.00
1.50 7,500.00
CARACOLES ACOPIO(KG) 1,500.0
0 2.00
3,000.00
SEMILLAS DE TREBOL ENANO 60.
00 0.90
54.00
TOTAL 10,500.0
0
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 51
CARACOL HELIX ASPERSA
COSTO DE MANO DE OBRA
DETALLE SALARIO MENSUAL SALARIO - AÑO
Trabajador Cantidad Unitario Total s/. Total s/.ADMINISTRADOR 1 600.0
0 600.0
0 7,200.0
0 AREA PRODUCCION 1 600.0
0 600.0
0 7,200.0
0 AREA COMERCIALIZACION 1 600.0
0 600.0
0 7,200.0
0
TOTAL
1,800.00
21,600.00
COSTO DIRECTO DE FABRICACIÓN
DETALLE TOTAL AÑO
MATERIA PRIMA = 10,500.00
MANO DE OBRA = 21,600.00
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS (S/.) 32,100.00
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CARACOL HELIX ASPERSA
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
CONCEPTO TOTAL AÑOLICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 1,500.0
0 CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL 20.0
0 ESCRITURAS Y GASTOS NOTARIOS 328.0
0 REGISTRO MERCANTIL 546.0
0 MATRICULA MERCANTIL 68.0
0 INSCRIPCIÓN DE LIBROS Y DOCUMENTOS 21.0
0 IMPUESTOS DE REGISTRO Y ANOTACIÓN 591.0
0 TOTAL DE COSTOS DIRECTOS (S/.)
3,074.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
CONCEPTO TOTAL S/. MENSUAL TOTAL S/. AÑO
LUZ ELÉCTRICA250 3,000.0
0
AGUA200 2,400.0
0
SUMINISTRO OFICINA180 2,160.0
0
OTROS100 1,200.0
0
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CARACOL HELIX ASPERSA
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS (S/.)
730 8,760.00
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO S/.
COSTO TOTAL S/. VIDA UTIL AÑOS DEPRECIACIÓN - AÑO
MAQUINARIA LIMPIEZA 1 1,200.00
1,200.00
10 120.00
MALLAS RASHEL 25 660.00
16,500.00
6 2,750.00
PALOS 3,333 9.00
29,997.00
15 1,999.80
CONGELADORAS 4 1,200.00
4,800.00
7 686.00
BALANZA ELECTRÓNICA 2 500.00
1,000.00
8 125.00
TERMOMETRO DIGITAL 1 150.00
150.00
10 15.00
SILLAS 9 60.00
540.00
10 54.00
ESCRITORIO 3 120.00
360.00
7 51.43
MESAS DE SELECCIÓN 2 X 4 4 800.00
3,200.00
15 21.30
JABAS 150 15.00
2,250.00
12 187.50
AMBIENTACIÓN DE ALMACÉN1
3,000.00
3,000.00
8 375.00
DEPRECIACIÓN
6,385.03
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CARACOL HELIX ASPERSA
GASTOS DE EXPORTACIÓN
CONCEPTO TOTAL S/. (AÑO)TRANSPORTE DE PLANTA AL PUERTO DE EMBARQUE 1000.00AGENTE ADUANERO 6500.00DOCUMENTO PARA EXPORTACIÓN 600.00TRAMITES ADUANA 1100.00CONTENEDOR 3500.00PRESINTO 300.00ENVIO DE MUESTRAS 50.50VIGILANCIA PUERTO 850.00ESTIVA 1700.00
TOTAL (S/.) 15600.50
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 55
CARACOL HELIX ASPERSA
74,037.00 3,074.0
0 COSTO INVERSIÓN = 77,111.0
0 29,65
8
10,500.00 15,600.5
0 COSTOS TOTAL VARIABLE = 26,100.5
0 10,03
9
-
6,385.03 8,760.0
0 21,600.00 3,074.00
COSTOS TOTAL FIJO = 39,819.03
15,315
COSTO TOTAL PRODUCCIÓN =
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 56
CARACOL HELIX ASPERSA
143,030.53
DEPRECIACIÓN ANUAL = 6,385.0
3
GASTOS LEGALES = 3,074.0
0
TOTAL COSTOS INDIRECTOS (EN NUEVOS SOLES) 9,459.0
3
GASTOS DEL PERIODO MATERIALES DE ADMINSTRACIÓN =
420.00
TOTAL DE GASTOS DEL PERIÓDO (EN NUEVOS SOLES) 420.0
0
COSTO TOTAL DE FABRICACIÓN
COSTOS DIRECTOS = 32,100.0
0
COSTOS INDIRECTOS = 6,385.0
3
GASTOS DEL PERÍODO = 420.0
0
TOTAL DE COSTOS DE FABRICACIÓN (S/.) 38,905.0
3
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓNCOSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN ANUALCOSTO UNITARIO = 38905.03 5000.00
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 57
CARACOL HELIX ASPERSA
COSTO UNITARIO = 7.78
ESTRUCTURA DE COSTOS EXPORTACIÓN - 1 AÑOCOSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA =
10,500.00
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA =
21,600.00
COSTO PRIMO=
32,100.00
GASTOS INDIRECTO DE FABRICACIÓN =
6,385.03
COSTO DE PRODUCCIÓN=
38,485.03
GASTOS PUESTA EN MARCHA=
3,074.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS=
8,760.00
COSTO TOTAL=
50,319.03
GESTIÓN PARA EXPORTAR=
15,600.50
COSTO TOTAL DE EXPORTACIÓN=
65,919.53
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN =
13.18
% UTILIDAD=
5.40
PRECIO DE VENTA UNITARIO EN S/. = 26.3
7 UTILIDAD NETA = 65,919.5
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 58
CARACOL HELIX ASPERSA
3 PRECIO DE VENTA EN DOLARES POR KG. (TIPO DE CAMBIO 2.60) = 10.1
4
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS - 1 AÑO
VENTAS 131,839.06
(-) COSTO DE PRODUCCIÓN 32,100.00
99,739.06
GASTOS FIN/ADM 24,780.50
(=) UTILIDAD BRUTA 99,739.06
(+) OTROS INGRESOS (-)OTROS GASTOS
18,674.50 (=) UTILIDAD ANTES DE 81,064.5
6 (-) 10% RESERVA LEGAL 8,106.4
6 (=) UTILIDAD ANTES IMP RENTA 72,958.1
0 (-) 30% IMPUESTO RENTA 21,887.4
3 (=) UTILIDAD NETA 51,070.6
7
PUNTO DE EQUILIBRIO
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CARACOL HELIX ASPERSA
Qе = CFT (COSTO FIJO TOTAL)
Pvu (PRECIO VENTA UNITARIO)
-Cvu (COSTO
VARIABLE UNITARIO)
Qе =
$15,315.01
$ 7.78 -
$ 2.01
Qе = 2,652.74 UNIDADES MINIMAS A VENDER (KILOGRAMOS)
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 60
CARACOL HELIX ASPERSA
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 61