Post on 03-Jul-2015
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Título de: Técnico en Cocina y GastronomíaMódulo Profesional de: Preelaboración y conservación de alimentos.Unidad de competencia: Manipular en crudo y conservar todo tipo de alimentosUnidad Didáctica:Identificación y características de todo tipo de hortalizasTemporalización: 6 horasObjetivos didácticos: Analizar y conocer todo tipo de hortalizas
Hortalizas, legumbres y setas
Hortalizas
Clasificación
Setas
Presentación y visión general
Legumbres
HojasBulbos
Secas
Raíz
Tallos
FloresFrutos
Vainas
Frescas
Tubérculos
Silvestres
Cultivadas
Trufas
Presentación de Transparencias en cañón virtual
Preelaboración
Cortes
Valores nutritivos
Conservación
Aplicaciones
Valor nutritivo
Aplicaciones gastronómicasConservación
Especies Tóxicas
Conservación
Aplicaciones
Concepto seta, hongosTrufa.
Actividades de Evaluación
Coloquio, aclaración de dudas y puesta en común de las actividades realizadas
Clasificación de hortalizas por sus partes comestibles
• Bulbos• Raíces• Hojas• Granos y vainas• Tubérculos• Tallos• Frutos• Inflorescencias• Brotes
BulbosBulbos
TallosTallos
Las hortalizas de frutosLas hortalizas de frutos
Los TubérculosLos Tubérculos
Los granos y vainasLos granos y vainas
HojasHojas Lollo blancoLollo blanco Lollo rosso.Lollo rosso. Lechuga cos.Lechuga cos. Iceberg.Iceberg. TrocaderoTrocadero Mezclum.Mezclum.
Raices.Raices.
Rábanos, Salsifis y Remolacha Rábanos, Salsifis y Remolacha
InflorescenciasInflorescencias
GAMAS DE VERDURASGAMAS DE VERDURAS..
1ª GAMA: SON VERDURAS FRESCAS.1ª GAMA: SON VERDURAS FRESCAS. 2ª GAMA: CONSERVAS.2ª GAMA: CONSERVAS. 3ª GAMA: CONGELADAS EN BRUTO SIN PELAR NI 3ª GAMA: CONGELADAS EN BRUTO SIN PELAR NI
CORTAR.CORTAR. 4ª GAMA: CONGELADAS O REFRIGERADAS Y 4ª GAMA: CONGELADAS O REFRIGERADAS Y
LISTAS PARA COCINAR.LISTAS PARA COCINAR. 5ª GAMA: COCINADAS SÓLO CALENTAR SE 5ª GAMA: COCINADAS SÓLO CALENTAR SE
INCLUYEN LOS SOFRITOS Y SALSAS.INCLUYEN LOS SOFRITOS Y SALSAS.
ESTACINALIDAD DE LAS HORTALIZASESTACINALIDAD DE LAS HORTALIZAS
COMPOSICIÓN COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL DE NUTRICIONAL DE
HORTALIZAS YHORTALIZAS Y
VERDURAS.VERDURAS.
APLICACIONES GASTRONÓMICASAPLICACIONES GASTRONÓMICAS
CONDIMENTO.CONDIMENTO. GUARNICIONES.GUARNICIONES. PLATO PRINCIPALPLATO PRINCIPAL ELEMENTO DECORATIVO.ELEMENTO DECORATIVO. DIETOTERAPEUTICAS Y PREVENTIVAS.DIETOTERAPEUTICAS Y PREVENTIVAS.