Post on 21-Jul-2016
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LA EMPRESA CHINA WOK
Somos una cadena de restaurantes de comida rápida e inspirada en la gastronomía peruana por lo tanto china wok se inició hace 12 años en el Perú, con visión de crear un concepto de restaurantes que nos permitiera competir con cualquier parte del mundo. Por lo tanto se ubica en los patios de comida de los mejores Centros Comerciales de Perú y el extranjero.En nuestros locales encontrará gran variedad de platos gourmet de la comida china preparados por expertos cocineros Peruanos que preparan los potajes con productos 100% naturales y bajos en grasas que son supervisados por expertos.Iniciamos CHINAWOK en 1,999 con la visión de crear un negocio de comida china de alta calidad combinando las características del fast food internacional con lo mejor.
Misión:
Ser la cadena de comida china rápida preferida por los consumidores latinoamericanos.
Visión:
Brindar a nuestros clientes una experiencia única en comida china rápida.
ORGANIGRAMA:
Descripción de puestos de trabajo:
PERFIL DE PUESTO
CARGO:
Gerente de tienda
Funciones:
Dirigir y controlar a los empleados como el establecimiento y asegurándose que las tareas se realicen de conformidad con lo planeado.
Supervisa los procedimientos de tiendas y cumplimiento de funciones Control de stock de producto Reporta incidentes de tiendas a los jefes de operaciones Planea estrategias para mejorar ventas(publicidad, promociones, etc) Reuniones mensuales para comunicar el logro de metas Incentiva a los colaboradores Elaborar horarios del personal Controlar el personal y la tienda Controlar las actividades de las áreas operativas y administrativas Llevar un reporte mensual
Requisitos:
Estudios técnicos o universitarios administrador de empresas Disponibilidad a trabajar en turnos rotativos Manejo de personal Excelente trato con clientes internos y externos Carnet de sanidad
Experiencia:
mínimo 2 ½ años de experiencia laborando en el rubro de comidas
Competencias:
Organización y planificacion Fluidez verbal Tolerancia al trabajo bajo presión Compromiso organizacional Trabajo en equipo Adaptabilidad Liderazgo Comunicativo
Beneficios:
Ingreso planilla Beneficios de ley Un buen clima laboral
Cargo:
Jefe de cocina
Funciones:
Controla el estado de los alimentos Verifica limpieza de cocina Entrenador de cocina Suministra los alimentos que se ofrecen al publico Supervisa y evalúa el trabajo del personal a cargo
Requisitos:
Técnico profesional o experto profesional en cocina Carnet de sanidad
Experiencia:
Minimo 1 año en labores similares en restaurantes
Competencias:
Trabajo bajo presión Disciplina Agilidad Organización Trabajo en equipo
Beneficios:
Ingreso planilla Beneficios de ley Un buen clima laboral
Cargo:
Jefe de counter
Funciones:
Atención al cliente Abastecimiento de los utensilios Limpieza de los counter Limpieza de almacén
Requisitos:
Secundaria completa Carnet de sanidad
Experiencia:
Atención al cliente (no indispensable)
Competencias:
Trabajo bajo presión Disciplina Agilidad Organización Trabajo en equipo
Beneficios:
Ingreso planilla Beneficios de ley Un buen clima laboral
Cargo:
Jefe de delivery
Funciones:
Empacar los pedidos para llevar y delivery
Despachar los pedidos de delivery
Requisitos:
Secundaria completa Carnet de sanidad Licencia A1 Moto propia Conocer las av. Principales de lima
Experiencia:
Experiencia previa (no indispensable)
Competencias:
Trabajo bajo presión Disciplina Agilidad Organización Trabajo en equipo
Beneficios:
Ingreso planilla Beneficios de ley Un buen clima laboral
PICTOGRAMAS
Área de Cocina , parking, bodega
Lobby
PROCEDIMIENTOS
Procedimientos para el lavado de manos
Procedimiento de asistencia
Procedimiento de recepción, servicio y despedida del cliente
Procedimiento a seguir en caso un cliente sufra un accidente en nuestro
local.
Procedimiento cuando un cliente solicite el libro de reclamaciones.
Procedimientos de rotación del aceite
Procedimiento de limpieza
Procedimiento general de cocina
Procedimiento del area de caja
Procedimiento general de compras y bodega
Procedimiento de Abastecimiento de las comidas en la TAVOLA
Procedimiento de Seguridad de alimentos
Procedimiento de lavado de manos
Jalar el papel toalla 2 veces y dejarlo colgando(esta operación, si se hace después se estaría contaminando la mano nuevamente)
Mojar las manos y antebrazo con abundante agua Enjabonar manos y antebrazo con jabón (1aplicacion) Frotar 30 segundos como mínimo Enjuagar con abundante agua, que escurra desde los dedos hasta el codo Secar con toalla desechable, con esta cerrar la llave del agua. Aplicar
alcohol en gel(1 aplicación) y cubrir toda la superficie de la mano con el mismo.
Procedimiento de recepción, servicio y despedida del cliente
Saludar y dar la bienvenida a nuestros invitados Preguntar que plato desean servirse
Saludar y preguntar qué tipo de potaje desea servirse Saludar y preguntar si desean adicionar alguna bebida o algún bocadito a
su orden Saludar, repetir el pedido completo y el monto total a pagar Agradecer y despedirse.
Procedimiento a seguir en caso un cliente sufra un accidente en nuestro local.
Enfrentar la solución personal e inmediatamente. En ese momento el accidente es prioridad
INICIO SALUDAR Y DAR LA BIENVENIDA A NUESTROS CLIENTES
PREGUNTAR QUE PLATO DESEA SERVIRSE
SALUDAR Y PREGUNTAR QUÉ TIPO DE POTAJE DESEA SERVIRSE
SALUDAR Y PREGUNTAR SI DESEAN ADICIONAR ALGUNA BEBIDA O BOCADITO A SU ORDEN
POSICION 1 POSICION 2 POSICION 3
SALUDAR, REPETIR EL PEDIDO COMPLETO Y EL MONTO TOTAL A PAGAR
AGRADECER Y DESPEDIRSE
POSICION 4
FIN
Ofrecer botiquín de primeros auxilios en caso de accidentes menores, si la situación es más compleja.
Llamar a los bomberos para que envíen a una ambulancia. Si los bomberos necesitan evacuar a la persona accidentada a un hospital o
clínica, el administrador deberá acompañarlos. En ningún momento se le podrá dejar solo. En ese momento se le debe llamar al supervisor de operaciones.
Todos los gastos serán coordinados con el supervisor de operaciones.
Procedimiento cuando un cliente solicite el libro de reclamaciones
Los colaboradores deben informar de inmediato cuando un cliente necesita solicitar una queja o reclamo
Abordar al cliente y tratar de solucionar su problema. La intención es que la queja no llegue a ser plasmada en el libro de reclamaciones.se podrá entregar una sugerencia si es que el cliente desea escribirla, en caso que el cliente prefiere el libro de reclamaciones, deberá mostrar toda la disponibilidad y entregarlo, acompañando al cliente y ayudándolo en la consignación de los datos.
Esperar que el cliente termina de escribir y verificar que los datos estén bien y completos.
La hoja original es para el cliente y la hoja 4 se enviara con la información al departamento de SSCC. Adicionalmente se enviara un correo a SSHH y supervisor de operaciones con el título: reclamo # 00001 y se informara todo el detalle del reclamo incluyendo los datos del cliente.
Se hara seguimiento a cada una de las quejas y reclamo y SSCC debe enviar el descargo el mismo que será escrito en el cuaderno por el supervisor de operaciones
Al entregar la hoja del libro será con un cargo, el mismo que debe indicar el nombre del cliente y el número de reclamo
Procedimiento de asistencia
Llegar al establecimiento a la hora establecida en sus respectivos horarios Informar al asistente de turno su llegada El asistente de turno le proporcionara al colaborador el libro de asistencia
para firmar su hora de ingreso e igual forma la hora de salida
Procedimientos de rotación del aceite
WOK
WOK N°1 N°2 WOK N°3
WOK N°1 WOK N°2 WOK N°31.- Aceite limpio todas las mañanas
1.-Aceite limpio todas las mañanas.
1.-Aceite filtrado o colado de los wantanes (esta paila únicamente se utiliza para chicharron oriental o lomo)
2.- Después de las horas de Rush debe ser filtrado o colocado según corresponda.
2.-Despues de las horas de Rush deber ser filtrado o colado según corresponda.
2.-Este aceite al cierre de tienda tiene que ser desechado a los bidones rotulados
3.- Este aceite al cierre de tienda debe ser filtrado o colocado y reservado en los recipientes de acero.
3.-Este aceite al cierre de tienda tiene que ser desechado a los bidones rotulados.
4.- Pasarlo al Wok N° 3 4.- No tirar a los sumideros o a los lavaderos
Todas las pailas deben quedar limpias al cierre de tienda, todas las tiendas deben contar con baldes de acero con tapa para reservar este producto (rotularlo)
Debemos verificar que este cambio se cumpla en todas las tiendas, cuidar el producto no quemarlo
PROBLEMA PRINCIPAL
RACIONALIZAR PROCEDIMIENTOS
Procedimiento de asistencia
SISTEMA KRONOS
El gerente de enrolar los datos del colaborador al sistema Kronos (DNI, dedo a que utilizara para marcar y huella digital)
Posteriormente se ingresa su horario al sistema Kronos
El colaborador full-time(8 horas)deberá marcar 4 veces diarias(ingreso tienda, salida de refrigerio, retorno de refrigerio y salida de tienda)
El colaborador part-time (4 horas)deberá marcar 2 veces diarias(ingreso tienda y salida de tienda)