Post on 13-Jul-2020
transcript
LL’’ALIMENTACIALIMENTACIÓÓ DELS DELS INFANTS A LINFANTS A L’’ESCOLAESCOLA
UnRe
gistered
ObjectiusObjectius
l Anàlisi de diferents menús d’escoles de Tarragona.
l Observació de la quantitat i qualitat dels nutrients que aporten aquests menús.
l Valoració dels diferents resultats.Un
Regis
tered
NutrientsNutrients
l Glúcids o hidrats de carbonil Proteïnesl Lípids
l Àcids grassos saturats.l Àcids grassos insaturats.
l Monoinsaturatsl Poliinsaturats.
l Colesterol.l Vitamines l Minerals
l Macrominerals (ferro, fòsfor, calci, sodi, clor, magnesi i sofre)l Microminerals (zinc, coure, iode, crom, seleni, cobalt, molibdè,
manganès i fluor).UnRe
gistered
Els grups dEls grups d’’alimentsaliments
l Segons el tipus de nutrients que aporten:
Vitamina E, vitamina A i colesterol.energèticaGreixos i sucres
Hidrats de carboni.energèticaFarina i cereals
Vitamines, minerals i fibra.reguladoraFruites i verdures
Proteïnes.plàsticaCarn, peix, ous i
llegums
Proteïnes, calci, vitamina A, vitamina E i greix animal.
plàsticaLàctics
NUTRIENTSFUNCIÓGRUP
UnRe
gistered
Els grups dEls grups d’’alimentsaliments
l Làcticsl Principal font de proteïnes.lRecomanacions: 2 gots de llet al dia.
UnRe
gistered
Els grups dEls grups d’’alimentsaliments
l Carns, peix, ous i llegums.l Principal font de proteïnes.lRecomanacions:
l 1 ració petita de carn al dia (100-150 gr).l 1 ració de llegums al dia.l 1 ou no més de 3 vegades a la setmana.
UnRe
gistered
Els grups dEls grups d’’alimentsaliments
l Fruites i verdures.l Principal font de vitamines i minerals.lRecomanacions:
l 2 ó 3 fruites diàries.l 2 porcions de verdures diàries.
UnRe
gistered
Els grups dEls grups d’’alimentsaliments
l Farina i cereals.l Principal font de glúcids o hidrats de carboni.lRecomanacions:
l 4 porcions de cereals al dia.l Incrementar el pa, la pasta, l’arròs i la sèmola.
UnRe
gistered
Els grups dEls grups d’’alimentsaliments
l Greixos i sucres.lAporten energia, vitamina A, vitamina E i
colesterol.lRecomanacions
l Disminuir el consum de dolços rics en hidrats de carboni d’ús immediat.
l Consumir greixos d’origen vegetal.
UnRe
gistered
NutriciNutricióó infantil:necessitats infantil:necessitats bbààsiques siques
l Una dieta equilibrada.l 60% d’hidrats de carboni.l 15% de proteïnes.l 25% de greixos.
UnRe
gistered
Obesitat infantilObesitat infantil
l Malalties relacionades amb l’obesitat infantil.
Ø Hipertensió arterial
Ø Intolerància a la glucosa i resistència a la insulina.
Ø Diabetis tipus 2
Ø Malalties cardiovasculars
Ø Alteracions ortopèdiques: arquejamentd’extremitats inferiors y sobrecàrrega de lligaments.
Ø Manca d’expansió toràcica durant la respiració.
Ø Apnea de la son.
Ø Fatiga.
Ø Anorèxia nerviosa i Bulímia.
Ø Hipercolesterolèmia i Hipertrigliceridèmia.
Ø Estries cutànies. Discriminació escolar i social.
UnRe
gistered
Obesitat infantil.Obesitat infantil.
l Com evitar l’obesitat en infants.
l Hàbits alimentaris.l Activitat física.l Participació familiar.
UnRe
gistered
Part prPart prààcticactica
l Procediments.l Recollida de menús.l Classificació entre cuina pròpia i
càtering.l Estudi nutricional de cada menú.l Valoració dels resultats amb el
programa DIAL.l Elaboració de taules.Un
Regis
tered
ResultatsResultats
Energia %
010203040506070
Saave
dra
Pax
César A
ugus
t
Gual v
illalbi
Sagra
t cor
Els Ange
ls
Riucla
r
Pràctiq
ues
Sant P
au
Genera
litat
Recom
anat
Escoles
% Energia %
UnRe
gistered
Resultats Resultats
Perfil calòric
010
203040
5060
Saave
dra
Pax
César A
ugus
t
Gua
l villa
lbí
Sagrat c
or
Els Àng
els
Riu clar
Pràctiqu
es
Sant P
au
Gen
erali
tat
Recom
anat
Escoles
% E
nerg
ia
ProteïnesGlúcidsLípids
UnRe
gistered
ResultatsResultats
Perfil lipídic
05
1015202530
Saave
dra
Pax
César
Aug
ust
Gua
l villa
lbí
Sagra
t cor
Els Àng
els
Riu cla
r
Pràctique
s
Sant P
au
Gen
erali
tat
Recom
anat
Escoles
% E
nerg
ia
AGS
AGM
AGP
UnRe
gistered
ResultatsResultats
Colesterol
050
100150200250300350
Saave
dra
Pax
César
Aug
ust
Gual V
illalb
í
Sagra
t Cor
Els Àng
els
Riu Clar
Pràcti
ques
Sant P
au
Gener
alita
t
Recom
anat
Escoles
mil·
ligra
ms
Colesterol
UnRe
gistered
AnAnààlisi dels resultatslisi dels resultats
l Tots els menús presenten un excés d’energia, fet que s’ha de tenir en compte per la família a l’hora de pensar amb els altres àpats.
l El percentatge d’energia aportada pels hidrats de carboni és inferior a la recomanada, mentre que l’aportada per les proteïnes i els lípids és superior.
l S’observa un excés d’ingesta d’àcids grassos saturats i monoinsaturalts, i un dèficit de poliinsaturats.
l El colesterol es troba, en tots els casos, dintre dels límits recomanats.
l L’aportació de vitamines i minerals és correctaUnRe
gistered
ExplicaciExplicacióó dels resultatsdels resultats
l Hi ha un excés de càrnics a la majoria dels menús. Excés que no només és degut a que s’ofereixen més de tres racions de càrnics de segons plats, sinó al fet que molts primers plats contenen, també, càrnics en la seva elaboració. La carn, especialment la del porc, és la principal font de proteïnes i d’àcids grassos monoinsaturats.
l És conegut per tots el fet que els nens no escullen “peix” i “verdura” de forma voluntària, ja que a la majoria no els hi agraden aquests aliments, és possible que s'incloguin aliments que són apetitosos per al nens encara que no siguin adequats des del punt de vista nutricional per tal de facilitar la tasca als monitors de menjadors. Això podria explicar els desequilibris d’aquests menús. Un
Regis
tered
SolucionsSolucions
l Concienciar a les famílies i als educadors de la importància de la nutrició en els infants.
l Remarcar la importància de crear uns hàbits alimentaris correctes des de la infància.
l Obligació d’una revisió dels menús de menjadors escolars.l Buscar vies de concensuar els menús amb les famílies.
l Evitar subministrar durant l'àpat escolar un determinat grup d’aliments en excés de manera que no quedi marge a les famílies per subministrar cap altre aliment d’aquest grup al llarg del dia.
l Proposar menús de tots els àpats del dia per tal que escoles i famílies puguin adaptar correctament tots els àpats.
UnRe
gistered