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8/17/2019 Manuel Des Normes Basiques d’Hygiene 2
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MANUEL DESNORMES
BASIQUES
D’HYGIENE
VOLUME II :BONNES PRATIQUES
DE FABRICATION
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Pratique !"rre!te #’$%&i'(e – On doit maintenir l’aire de travail et les locaux de
l’entreprise propres, ordonnés et libres d’éléments inutiles –
Le matériel utile doit être propre et désinfecté. Pour celaon doit suivre les instructions du plan de propreté et dedésinfection
– On doit stocker les détergents et désinfectants dans leslieus destinés spécifiquement cet effet et en aucun cason ne doit les transvaser d’autres récipients qui ne leur
sont pas spécifiques – Les déc!ets doivent être, en tout moment, situés
l’intérieur de leur contenants adéquats, fermés etidentifiés
– On doit "eter les mati#res premi#res ou produits qui sont
tombés sur le sol – On ne doit pas garder les lubrifiants ni les dissolvantsdans les sales de mélange et d’emballage. $eux%cidoivent être gardés dans des lieus spécifiques,adéquatement protégés et séparés des salles defabrication et d’emballage.
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– On doit garder les outils dans un lieu spécifique quipermet facilement leur localisation et assure qu’ilsne finiront pas sur les produits finis ou dans les
installations – On doit stocker correctement les mati#res premi#res
et produits finis
– Les couvercles des dép&ts doivent être fermés en
permanence – On ne doit pas manipuler les équipements dont on
ne conna't pas le fonctionnement
– On ne doit pas touc!er les emballages par leurpartie qui seront en contact avec le produit
– On ne doit touc!er avec les mains ni les produitsfinis, ni les mati#res premi#res ni les superficies encontact avec les mati#res premi#res, sauf si cela estinévitable et nécessaire.
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– (pr#s une réparation ou un remplacement, ilfaut ramasser tous les éléments et résidusgénérés, netto)er et désinfecte la partie del’équipement qui sera en contact direct avecle produit
– On doit re"eter tout mati#re premi#re suspectd’être en mauvais état, qui n’arrive pas enconditions correctes ou s*res ou qui présenteun aspect distinct de l’!abituel
– On doit se communiquer les défauts,
imperfections et avaries des locaux,installations ou équipements ou tout fait ousituation qui peuvent supposer un risque pourle produit
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On doit maintenir l’aire de travail et les
locaux de l’entreprise propres,
ordonnés et libres de tout élémentsinutiles+ Les éléments qui
ne sont pas bienordonnés peuventtomberaccidentellementdans le produitqu’on fabrique.
+ ne aire de travail sale est une source de prolifération defléaux qui peuvent être des causes de contamination desproduits finis fabriqués
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Les équipements et outils doivent être
propres et désinfectés. Pour cela on
doit suivre les instructions du plan depropreté et de désinfection
+ U(e )r")ret* #*+i!ie(te #e ur+a!equi e(tre(t e( !"(ta!t a,e! -e
)r"#uit +i(i u))"e u(e
a!!u.u-ati"( #e rete qui
+a,"rie(t u( #*,e-"))e.e(t #e
.i!r""r&a(i.e i(#*ira/-e
+ U(e #*i(+e!ti"( #*+i!ie(te i.)-ique -a ("( *-i.i(ati"( #e t"u -e.i!r""r&a(i.e )r*e(t ur -e u)er+i!ie0 !eu12!i )"u,a(t arri,er a,e!+a!i-it* au )r"#uit3
+ I- et tr' i.)"rta(t #e ui,re -e i(tru!ti"( #u )-a( #e )r")ret* et #e#*i(+e!ti"( !ar -e ui,i #e#ite i(tru!ti"( &ara(tit u(e )r")ret* et u(e#*i(+e!ti"( ")ti.a-e
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O( #"it t"!4er -e #*ter&e(t et #*i(+e!ta(t
#a( -e e)a!e #eti(* )*!i+ique.e(t 5
!et e++et et e( au!u( !a "( (e #"it -e
tra(,aer 5 #’autre r*!i)ie(t qui (e -eur"(t )a )*!i+ique
+ Le #*ter&e(t et #*i(+e!ta(t "(t
#e u/ta(!e t"1ique qui #"i,e(t6tre t"!4* #a( #e e)a!er*er,* )*!i+ique.e(t )"ur eu1 )"ur*,iter qu’i- (e )uie(t arri,era!!i#e(te--e.e(t au )r"#uit3
+ Tra(,aer u(e u/ta(!e 7 t"1ique 8 5
u( r*!i)ie(t i.)r")re )eut !"(+"(#re-e tra,ai--eur ur -a (ature #u
!"(te(u #e#it r*!i)ie(t3 U(
tra,ai--eur 7 !"(+u 8 )"urrait uti-ier -e
)r"#uit )"ur u( ua&e i(!"rre!t "u
/ie( )"urrait i(&*rer -e )r"#uit
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Les déc!ets doivent être en tout
moment situés l’intérieur de
contenants adéquats, fermés etidentifiés
+ Les ordures ou déc!ets,
tant de substances
produit finiaires commecelles qui ne le sont pas,
peuvent être une source
de contamination des
produits finis qui se
fabriquent cause de la
présence de saleté et de
microorganismes
+ Les contenants spécifiques et fermés évitent la c!ute des déc!ets sur
le sol et la transmission des microorganismes l’air de l’aire de travail
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On doit re"eter les mati#res
premi#res ou produits qui sont
tombés sur le sol
+ Le sol est une source de contamination.
+ Les mati#res premi#res ou produits qui sont entrés en contact avec
le sol peuvent contenir de la saleté, des impuretés et des
microorganismes qui peuvent occasionner des probl#mes de santé
au consommateur.
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O( (e #"it )a &ar#er #e -u/ri+ia(t (i #e #i"-,a(t
#a( -e a--e #’*-a/"rati"( et #’e./a--a&e3 Ceu12!i
#"i,e(t 6tre &ar#* #a( #e -ieu1 )*!i+ique0
!"rre!te.e(t )r"t*&* et *)ar* #e a--e #e+a/ri!ati"( et #’e./a--a&e
+ -out comme les détergentset les désinfectants, leslubrifiants et dissolvantssont aussi des substancestoxiques, pour cela il estnécessaire qu’ils soient
stockés dans un lieuspécifique et séparés desaires de travail o estmanipulé le produit.
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O( #"it &ar#er -e "uti- #a( u( -ieu
)*!i+ique qui )er.et +a!i-e.e(t -eur
-"!a-iati"( et aure(t qu’i- (’ir"(t )a
#a( -e )r"#uit +i(i "u #a( -e
i(ta--ati"(
+Le désordre dans les outils peut provoquer/ – La contamination des produits par la c!ute accidentelle des
outils dans un emballage ou un big bag
– La cassure ou disfonctionnement d’une installation s’il tombeaccidentellement dans celle%ci
– La perte de temps des travailleurs en c!erc!ant les outils qu’ilsnécéssitent pour leur travail
O d i k l
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On doit stocker correctement les
mati#res premi#res et produits
élaborés
+ Les 0P et produits élaborés doivent être stockés dansun lieu spécifique pour eux, libre de substances toxiquesou d’éléments divers qui pourraient arriveraccidentellement au produit
MAGA9IN
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Les couvercles des dép&ts doivent
rester fermés en permanence
+ 1i les dép&ts ou conteneurs restent ouverts, il peuttomber leur intérieur de la poussi#re, des insectes, deséléments étrangers ou autres substances ou ob"ets qui
peuvent contaminer le produit.
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O( #"it t"u"ur re)e!ter -e i(tru!ti"( #e
+"(!ti"((e.e(t #e *qui)e.e(t et "uti- #e
tra,ai- et "( (e #"it a.ai .a(i)u-er -e
*qui)e.e(t #"(t "( (e !"((a;t )a -e+"(!ti"((e.e(t
+ L’utilisation inadéquate des équipements et outils de travail peut
soumettre les produits finis des conditions !)giéniquement
défavorables 2de température, !umidité3etc4, qui favorisent leurcontamination.
+ 5n plus, les manipulations des équipements dont on ne conna't pas
le fonctionnement peut supposer un risque de sécurité personnelle.
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On ne doit pas touc!er l’emballage
par la partie qui sera en contact
avec le produit fini
+ Les mains propres contiennent elles aussi desmicroorganismes.
+ 1i on touc!e avec les mains la partie de l’emballage quientrera en contact avec les P6, on peut les contaminer.
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O( (e #"it t"u!$er a,e! -e .ai( (i -e PF0 (i
-e MP (i -e ur+a!e e( !"(ta!t a,e! !eu12!i0
au+ i !e-a et i(*,ita/-e "u (*!eaire
+ Les mains desmanipulateurs sont une desvoies de transmission decontamination et de saleté
les plus fréquentes dans lamanipulation des P6.
+ On doit se rappeler que lesmains propres aussi peuventêtre un fo)er decontamination bactérienne.
-ant que cela est possible, on utilisera des ustensiles appropriés et
dans un état correct de propreté pour la manipulation des P6
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A)r' u(e r*)arati"( "u u(
re.)-a!e.e(t0 i- +aut ra.aer -e
*-*.e(t et r*i#u &*(*r*0 (ett"%er et
#*i(+e!ter -a )artie #e -’*qui)e.e(t qui
et e( !"(ta!t #ire!t a,e! -’)r"#uit +i(i+ La r*)arati"( "u -’i(ta--ati"( #’u(
*qui)e.e(t &*('re(t u(e &ra(#equa(tit* #e r*i#u0 !"..e #e ,i0e./a--a&e0 ."r!eau1 #e !
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O( #"it reeter t"ut .ati're )re.i're
u)e!t #’6tre e( .a- *tat0 qui (’arri,e(t
)a e( !"(#iti"( a#*quate "u @re "u
qui )r*e(te(t u( a)e!t #i++*re(t #e-’$a/itue-
+ U(e #e +a"( #’*,iter que-e )r"#uit *-a/"r* )uie(t)r"#uire u( )r"/-'.e #e
a(t* au1 !"("..ateur et#e !"(tr=-er -e .ati're)re.i're a,e! -eque--e et*-a/"r* -e )r"#uit3 U( !"(tr=-ei.)-e0 .ai )a ."i(i.)"rta(t0 et -’i()e!ti"(,iue--e #e .ati're)re.i're qui "(t .a(i)u-*3
I- et ee(tie- #e (e )a uti-ier -e .ati're )re.i're qui )ar -eur a)e!t0 !"u-eur
et "#eur )eu,e(t 6tre #*te!t* !"..e 7 at%)ique 83
Ai(i0 .6.e i -’.ati're )re.i're (e )r*e(te )a u( a)e!t at%)ique0 i !e-ui2!i
arri,e #a( #e !"(#iti"( i(a#*quate >e./a--a&e #*t*ri"r*? i- (e era )a uti-i*
("( )-u3 Da( !e !a i- +aut -e !"..u(iquer -e )-u t=t )"i/-e au re)"(a/-e
qui )re(#ra -e #*!ii"( "))"rtu(e3
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O( #"it !"..u(iquer -e #*+aut0
i.)er+e!ti"( et a,arie #e -"!au10
i(ta--ati"( et *qui)e.e(t ai(i que t"ut
+ait "u ituati"( qui )eu,e(t u))"er u(
rique )"ur -e )r"#uit+ (gir convenablement avant les
incidents ou anomalies est un
mo)en préventif essentiel pour
diminuer les dangers de
contamination d’un produit fini.
7l est nécessaire d’agir avec responsabilité et de ne pas prendre derisques inutiles dans des situations devant des produits dont on ne
conna't pas la mani#re correcte de résoudre ou de manipuler.
$ommuniquer l’incident n&tre responsable, avant de nous aventurer
le résoudre, parait être le meilleur des mo)ens préventifs pour garantir
l’!)gienne correcte des produits finis.
f
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Les mati#res premi#res et produit fini
ne doivent pas être an contact avec le
sol ni dans des emballages laissésouverts
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On doit remplacer les "oints ou
manc!ons en mauvais état par de
nouvelles pi#ces en bon état