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Dña. Davinia Cabrera BuenoDra. Juana Rosa Betancort Rodríguez
Santa Cruz de Tenerife, 20 de marzo 2019
NECESIDADES ANALÍTICAS DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS CANARIAS
Proyecto Analind
Estudio sobre la demanda de analítica en el sector industrial canario y la oferta existente en loslaboratorios público‐privados de Canariasencomendado pro la DGIE al ITC
Objetivos específicos
• Conocer los parámetros analíticos que las industrias analizan. ‐ Sistemas Q
• Conocer qué demanda analítica es cubierta por laboratorios regionales y cuál se externaliza a
península.
• Conocer las demandas y necesidades analíticas concretas de las empresas y laboratorios
regionales, según sistemas Q.
• Evaluar la demanda real de las industrias para los parámetros y analíticas externalizados.
Metodología
1. Contacto con empresas del sector industrial canario y laboratorios analíticos.
2. Identificación recursos necesarios para la mejora del sector industrial agroalimentario.
3. Propuestas de MejoraEnvío cuestionarios y realización de visitas
Sistemas de calidad: IFS, BRC, ISO 22000, FSSC, Global GAP
Participación
EmpresasEncuestadas: 131
45,8% LaboratoriosEncuestados: 43
37,2%Participantes: 60 Participantes: 16
131
30 30
17 15 104 2 2 1
17
2 1
43
60
17 176 6 6 1 2 2 1 1 1 0
16
Nº em
presas
Total Encuestados Respuestas
Demanda Analítica
Sector Alimentario y Bebidas
En las industrias agroalimentarias Canarias, realizan analíticas en base a:
Requisitos normativos
Reglamentos europeos
Contaminantes químicos y toxinas
Microbiológicos
RTS
Exigencias clientes
Controles internos
Demanda Analítica
Sector Alimentario y Bebidas
En las industrias agroalimentarias Canarias, realizan analíticas en base a:
Requisitos normativos
Reglamentos europeos
Contaminantes químicos, toxinas y composición
Microbiológicos
RTS
Exigencias clientes
Controles internos
Plaguicidas, micotoxinas, acrilamida, dioxinas, PCBs, AGS, azúcares, metales, (Rgto. 396/2005, 1881/2006, 2017/2158, 1169/2011, 574/2011, etc)
Rgto. 2073/2005
Demanda Analítica
Sector Alimentario y Bebidas
En las industrias agroalimentarias Canarias, realizan analíticas en base a:
Requisitos normativos
Reglamentos europeos
Contaminantes químicos y toxinas
Microbiológicos
RTS
Exigencias clientes
Controles internos
Propiedades FQ de los productos: humedad, cenizas, materia seca, cafeína, grasa, acidez, punto crioscópico, etc.
Demanda Analítica
Sector Alimentario y Bebidas
En las industrias agroalimentarias Canarias, realizan analíticas en base a:
Requisitos normativos
Reglamentos europeos
Contaminantes químicos y toxinas
Microbiológicos
RTS
Exigencias clientes
Controles internos
Normas de calidad: acreditación ISO 17025
Contrato: cumplimiento de valores límite/concentraciones parámetros, ausencia de sustancias concretas, envasados
específicos, etc.
Sistemas de calidad: IFS, BRC, ISO 22000, FSSC, Global GAP
Demanda Analítica
Sector Alimentario y Bebidas
En las industrias agroalimentarias Canarias, realizan analíticas en base a:
Requisitos normativos
Reglamentos europeos
Contaminantes químicos y toxinas
Microbiológicos
RTS
Exigencias clientes
Controles internos
Requisitos propios (mejora continua), controles de los procesos (horneado,
tueste, pH, etc.)
Demanda Analítica
Sector Alimentario y Bebidas
En las industrias agroalimentarias Canarias, realizan analíticas en base a:
Requisitos normativos
Reglamentos europeos
Contaminantes químicos y toxinas
Microbiológicos
RTS
Exigencias clientes
Controles internos propios
Analíticas más externalizadas
Grandes Cadenas Distribución IFS
Demanda Analítica
Analítica Matriz
Micotoxinas: Ocratoxina A, Aflatoxinas y otras micotoxinasGranos de café, Cereales, Harinas, Piensos, Pastas alimenticias, Vino,Zumos, Frutos secos y Leche
Cafeína Granos de café
PlaguicidasGranos de café, Cereales, Harina, Salvado, Leche y derivados, Carnes,Vino y Zumos
Organismos modificados genéticamente CerealesAcrilamida Café , Harinas, Productos de panadería y Aguas preparadas
MetalesCereales, Piensos y sus materias primas, Café, Leche y Lácteos,Hortalizas, Salsas, Agua, Zumos y Vino
Ausencia de materia animalPiensosAgua de limpieza (sector lácteo)
Melamina HarinasBenzopirenos Café
Alérgenos
Gluten Harinas, Productos de panadería, Cereales, Salas y CervezaSulfitos CarnesSoja Leche y derivadosLactosa Leche y derivados
Análisis nutricional Harinas, Piensos, Productos lácteos, Productos de panadería, Carnes,Pastas alimenticias, Sémola, Café y Salsas
Histamina VinoDioxinas y PCBs Carnes y productos lácteosAnálisis específico de alcoholes Bebidas espirituosasColesterol Cereales y SalsasAlertas alimentarias (Sanidad Exterior) CarnesRadioactividad Agua
Analíticas externalizadas con mayor demanda ‐ Sector Alimentario y Bebidas
Parámetros analíticos externalizados más demandados
Demanda de las Industrias
0
5
10
15
20
25
Nº em
presas dem
anda
ntes
Distribución por sectores de la demanda analítica
Café4%
Cárnicos8%
Lácteo21%
Molinería17%
Panadería33%
Pastas Alimenticias
4% Salsas13%
Composición Nutricional Bebidas5%
Cárnicos10%
Lácteo25%
Molinería10%
Panadería30%
Pastas Alimenticias
5%
Salsas15%
Alérgenos
Bebidas37%
Café13%
Cárnicos8%
Lácteo13%
Molinería17%
Panadería4%
Pastas Alimenticias
4%
IV Gama4%
Plaguicidas
Bebidas30%
Café15%Lácteo
15%
Molinería25%
Panadería5%
Salsas5%
IV Gama5%
Metales
Distribución por sectores de la demanda analítica
Bebidas35%
Café23%
Molinería24%
Panadería12%
Pastas Alimenticias
6%
Ocratoxina A
Lácteo23%
Molinería39%
Panadería15%
Pastas Alimenticias
8%
IV Gama15%
Aflatoxinas
Lácteo9%
Molinería46%
Panadería27%
Pastas Alimenticias
9%IV Gama
9%
Otras Micotoxinas
Demanda Analítica
Normativa Descripción Ensayos no acreditados
D 271/1991 Tratamiento Aguas Residuales Urbanas Nitrógeno Kjeldahl
RD 1620/2007Régimen jurídico de la reutilización delas aguas depuradas
Microbiológicos: huevos de nemátodos, Taenia saginata yTaenia solium, Salmonella sppSustancias prioritarias: metales, plaguicidas, Compuestosorgánicos volátiles, Hidrocarburos aromáticos policíclicos,etc.
RD 817/2015 Aguas superficiales
Sustancias prioritarias y preferentes (Hidrocarburosaromáticos policíclicos)
Sustancias prioritarias: 67Sustancias preferentes: 17
Analíticas con mayor demanda‐ Aguas residuales y marinas
Las aguas analizadas en Canarias se engloban en:
• Agua de consumo humano • Aguas superficiales: continentales y marinas• Aguas residuales• Aguas regeneradas• Aguas de piscina
Poca o ninguna oferta en Canaria acreditada
Otras demandas de las industrias agroalimentarias
Otras analíticas indicadas por las industrias colaboradoras han sido:
Parámetros relacionados con el envejecimiento del ron. Parámetros en café: humedad, sólidos solubles, cenizas y granulometría. Furanos. Parámetros en aguas residuales: DBO, DQO, aceites y grasas, sólidos en suspensión,
nitrógeno amoniacal y fósforo disuelto. Peróxidos. Fibra alimentaria. Detección de inhibidores en pienso. Colesterol. Contenido en huevo. pH. Vida útil.
Adicionalmente a las analíticas indicadas, las industrias señalan la necesidad de contar con empresaslocales que realicen las actividades de calibración y verificación de equipos de medición y deorganización de catas (expertos y consumidores).
Externalización Analítica
Uso combinado de laboratorios peninsulares y canarios
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
En un laboratorio externo, local En un laboratorio externo, fuera de Canarias Ambas
Inexistencia oferta que precisan en CanariasMenor costeRespuesta rápidaAnálisis completo en un sólo laboratorio
Análisis Acreditados
67,4%
18,6%
14%
No existe la oferta en Canarias
Existe oferta, pero el coste fuera deCanarias es menor
Satisfacción con el servicio externo
Problemática Industrias del sector agroindustrial
Necesidad de Laboratorios Acreditados Necesidad de Laboratorios Acreditados
Transporte a penínsulaTransporte a península
• Retrasos llegada a laboratorio (aduana)• Problemas logísticos• Coste transporte y mantenimiento muestras• Largos tiempos de respuesta de laboratorios por lejanía
Calibración/VerificaciónCalibración/Verificación
• Poca oferta en Canarias• Traslado de técnicos desde península• Largos tiempos sin equipos
Proveedores (poca competitividad – Pocas mejoras)Proveedores (poca competitividad – Pocas mejoras)
Problemática Laboratorios del sector agroindustrial
Alto coste económico implantación (equipos y personal)
Baja demanda de analíticas con alto coste instrumental y de personal
Alto coste mantenimiento acreditación
•Compra de material referencia•Espacio•Verificaciones y ejercicios de intercomparación
Mayor rentabilidad mediante la subcontratación
•Alto precio de reactivos •Medios de cultivo con poca vida útil
Falta de laboratorios acreditados para sustancias prioritarias en Canarias
Alto costo del transporte de muestras a península
Acciones Gobcan
Subvenciones a proyectos de inversión de pequeñas y medianas empresas en Canarias para 2019
Acciones subvencionables:
• Apoyo a la implantación y certificación de las normas:
o UNE‐EN‐ISO 14001‐Sistemas de gestión Medioambiental.
o ISO 9001 ‐Sistemas de Gestión de la Calidad.
o IFS‐Internacional Food Standard.o BRC‐British retail Consortium.o UNE EN ISO 22.000‐Gestión seguridad
alimentaria.
Acciones Gobcan
Subvenciones para la modernización y diversificación del sector industrial
Actividades subvencionables:
• Inversiones necesarias para obtener unaacreditación de ENAC en una pyme industrialque sea un laboratorio de ensayo o calibración.
• Acreditación de laboratorios de ensayo o decalibración.
• Certificación productos industriales.• Creación o modernización de laboratorios de
control de calidad en las pymes industriales.• Implantación sistemas de inocuidad de los
alimentos según ISO 22000 o de seguridadalimentaria tales como BRC o IFS.
Gracias por su atención
agua@itccanarias.org