Post on 04-Feb-2021
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DIPLOMADO
Panadería, ReposteríaPanadería, ReposteríaY ChocolateríaY Chocolatería
Aulas Exclusivas Áreas Deportivas
OBJETIVO:¿POR QUÉ UCG?-Cocinas equipadas-Chefs especializados-Insumos incluidos-GYM-Servicios (clínica de odontología, kinesiología y
veterinaria)
-Laboratorios con tecnología de punta-Instalaciones de Primera -Plan de becas
(Instructores altamente calificados)
Podrás conocer, aprender y perfeccionar las técnicas culinarias de panadería, repostería y chocolatería así como ir desarrollando las habilidades para crear e innovar.
perfeccionar las técnicas
METODOLOGÍAPanadería, Repostería y Chocolatería
Nuestros chefs expertos transmitirán su conocimiento teórico y experiencia, mediante la práctica e interpretación de recetas, provocando en el estudiante, la reflexión curiosidad y análisis de cada tema a lo largo del diplomado. Público en general, preferentemente personas que se desempeñen
en áreas gastronómicas, hotelera y turismo. Estudios mínimos de preparatoria.4 Horas semanales. (160 hrs)Modalidad: Presencial.
PANADERÍA MEXICANA:
Bolillo
Masa bizcocho:
Conchas
Rebanadas
Chilindrinas
Hojaldrados:
Moños
Reguiletes
Rejillas
PANES BLANCOS:
Hamburguesa, pan de caja
Chapata aceitunas pimientos
Medias noches
PANADERÍA
PANES DEL MUNDO I
Pan pita
Pretzels
Pan maíz
Grissinis
PANES DEL MUNDO II
Pasta fresca
Focaccia
Pizza
PANES DEL MUNDO III
Pan naan
Paratha rellena
Beagles
Baguette parmesano y pesto
PANES DE TEMPORADA:
Panetone
Tronco navideño
Frut cake
Pretzels dulces
MASAS DULCE I
Trenza suiza
Brioche (deditos)
Roles de canela
Cruasanes (Danés)
MASAS DULCES FRITOS II
Donas
Churros
Buñuelos venecianos
Ravioles dulces
MASAS DULCES III
Masa hojaldre de chocolate
Napoleón
Pan de muertos
Garibaldi
RELLENOS
Empanada gruesa de pollo jamón
Empana de filo con queso feta
Quiche
Empanada de queso de cabra
PANES CLÁSICOS I
Pan de queso
Trenza hefezopf
Panes clásicos II
Pan de leche
Pan de masa agria
Pan de espiga
PumpernickelPANES DE CEREALES I
Pan integral de ajonjolí
Panecillos integrales con semillas
de comino (hinojo)
Pan de centeno y semillas
Pan multi cereal
PANES CON CEREALES II
Pan de maíz anadama
Baguette integral
Pan de centeno artesana
Pan
POSTRES EUROPEOS ITarta tartin
Soufle de chocolate
Crepa susete
Creme broulé
Pavlova
REPOSTERÍA
POSTRES EUROPEOS IITiramisu (Soletas y genoise)
Manzanas al vino blanco
Creme caramel flan
Sabbayón
Panacotta
PASTELES CLÁSICOSPastel victoria
Sasher torte
Pastel de chocolate nuez
CHEESECAKE Y VOLCÁN DE CHOCOLATEOreo
Clásico con salsa de frutos rojos
Apple cheesecake
Cheese brownie
Volcán de chocolate
BIZCOCHOS:Pastel de zanahoria
Red velvet
Mantecadas de moras
Pastel doble chocolate
TARTASCrostata
Tarta de chocolate
Pay de limón
Frangipan
DECORACIÓNArmado y decoración de
pastel de fondant de
varios pisos
Fondant de bombón
Fondant satinado
MASAS DE GALLETASPastitas bicolor
Galletas de cacahuate y
chispas
Alfajores argentinos
Chispas de chocolate
CASA DE GALLASMasa jengibre
Glaseados
Diseño y armado de casa
REPOSTERÍA AVANZADA IPastel con mousse de
chocolate.
Pasta cigarrillo, mousse y
bizcocho giocote.
Carlota de pera miel:
genoise, mousse, soletas
REPOSTERÍA AVANZADA IITartita petisus (masa
choux, crema muselina,
masa tarta)
Plancha de frambuesa
(dacquoise, crema de
mantequilla, crea de
pistache)
PETITE FOURS ICucharas de crema de
maracuyá plátano
Paris Brest
PETIT FOUR IITartaletas de clabaza
Samosa
Vasito de leche de
almendras
Vasito de capuchino
CHOCOLATERÍA
TEMPERADOCanasta de frutos rojos y
crema de yogurt
Láminas y transfer
Viruta de chocolate
DECORACIÓN CON CHOCOLATEHojas de chocolate
Gotas de chocolate
Almendras chocolatadas
Chocolate sobre placa
BOMBONESBombones rellenos de limón
Bombones de maracuyá
Bombones de caramelo
Bombones rellenos de cajeta
Malvaviscos de azahar
cubiertos de chocolate
BOMBONES DE CORTEChocolate cortado: ron pasas
Mazapán al limón
GANACHEEarl grey
Ganache de menta fresca
Ganache de lima
TRUFAS:Trufas roca garapiñada
Trufas clásicas ron
Trufa de rosas
CONFITERÍATurrones glaseados
Scrocchiadenti (enjambres)
Tronquitos rellenos
FLORENTINOSChoco pistachos
Caramelo de chocolate
Piruletas de chocolate anís
Trufa de chocolate y frutos secos
Trufa de café
Vasito tricolor
Vasito de chocolatede frambuesa
Cestitas de chocolate y caramelo
con mantequilla salada
PRESENTACIÓN FIN DE CURSO
DECORACIÓNRosas cristalizadas
Chips de manzana, limón naranja
Espirales de caramelo
Avellanas caramelizadas
Caramelo sopleteado
INSCRIPCIONES ABIERTASREQUISITOS:
Realizar pago de inscripciones2 Fotografias B/N de estudio tamaño diploma.CURP.Identificación Oficial INE.
www.ucg.edu.mx