Post on 15-Jun-2015
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“PROCESO PRODUCTIVO DEL CHOCOLATE”.
Yeritza Bustos
Maite Gallardo 8ºA
ÍNDICE.
I
ntroducción
E
ntrada del producto
T
ransformación
P
roducto terminado
F
uentes de información
E
l chocolate proviene de la
semilla del fruto del árbol del
cacao. La cual suele ser
polinizada y dar cacao a un
ritmo de dos a tres veces al
año. . El cacao se produce en
árboles situados en regiones
tropicales de Mesoamérica,
África Occidental (Ghana y Costa
de Marfil, Nigeria), el Sureste
Asiático y Sudamérica.
U
na de las primeras fases tras la recolección de las
vainas, es la fermentación de los granos de su interior.
(existe la fermentación en caja y fermentación por
apilado). Luego viene el Secado Se realiza con el
objeto de detener el crecimiento de moho y poder
realizar el transporte adecuadamente
L
uego de que el cacao es fermentado y secado, se
transporta y es molido; resulta necesario moler el
cacao con el objeto de poder separar la masa de
cacao de su manteca.
L
a mezcla resultante del molido del cacao debe pasar un
proceso de separación de la masa de cacao y extraer la
manteca. La masa de cacao (ya denominada chocolate)
debe continuarse moliendo con los otros constituyentes
(azúcares y leche en polvo si fuera el caso) hasta alcanzar
el tamaño promedio de 30 μ
.
Los productos más sencillos de
chocolate suelen ser polvos de
cacao, bebidas, coberturas y
tabletas de chocolate. Pero
existen otros casos en los que los
productos finales exhiben una
gran imaginación por parte de los
diseñadores, siendo en algunos
casos objeto de patente
industrial.
E
l chocolate es Temperado,
Moldeado, almacenado y
empaquetado.
E
l Temperado se logra elevando
la temperatura hasta los 37ºC. A
esta temperatura la manteca del
cacao entra en la fase cristalina
VI y permite que el chocolate
sea líquido.
Últimos procesos.
E
l moldeado se emplea
exclusivamente en la
elaboración de
tabletas. Es una de las
formas más primitivas
de chocolate
Moldeado.
T
ras la elaboración del
chocolate, la cadena de
producción lleva el
producto al consumidor.
En algunos casos este
proceso lleva un tiempo
determinado
Almacenado
E
l diseño del empaquetado de
chocolates tiene en cuenta el
tipo de producto y las
condiciones bajo las que se va a
almacenar. las pastelerías
suelen estar calientes por el día
y frías por la noche, el
empaquetado debe ofrecer la
posibilidad de evitar transiciones
de fase en la manteca de cacao
Empaquetado.
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ttp://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci
%C3%B3n_del_chocolateç
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ttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/thumb/5/5a/Matadecacao.jpg/
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