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RECETARIO.

Marilyn Cohetero Matus 3° E

ENTRADAS.

PLATOS PRINCIPALES.

BEBIDAS.

ENTRADAS:

• PAPAS AL AJO.• ZANAHORIAS CON CHICHAROS.• SALPICON DE POLLO.• PAPAS POSTIZAS.• HUEVOS RELLENOS DE ATUN.• CROQUETAS DE ARROZ.• CREMA DE CILANTRO.• QUESITO CON CHIPOTLE.• ROLLITOS DE JAMON.• ENSALADA DE FRUTOS ROJOS.• SOPA DE GARBANZO.• PIMIENTOS SURIMI.• PATE DE GARBANZO.• PEPINOS DE FIESTA.• ENSALADA DEL CAMPO CHILES GRANJEROS.• CREMA FRIA DE FRESA.• SOPA DE FLOR DE CALABAZA.

PLATOS PRINCIPALES:• PULPO AL AJILLO.• COSTRADA DE NOPAL CON PANELA.• PINCHOS DE POLLO AL PESTO.• GARBANZOS.• CARNE CON CEBOLLA Y JITMATES.• TACOS DE CASCARITA.• SALMON A LAS HIERBAS.• PURE CON HAMBURGUESAS.• TALLARINES CON SALSA DE MARISCOS.• PASTAS CON CAMARONES.• AROS DE PAPA CON DIP DE CIBOULETTE.• ESPIRALES DE VERDURA.• PASTEL DE CHOCLO Y LONGANIZA.• TORTILLA DE ACELGA.• ENCHILADAS DE CARNE.• REINETA A LA GREDA• SANDWICH DE ATUN.• APIO EN MANTEQUILLA• PESCADO AL MOJO DE AJO.

BEBIDAS.

• EASY.• PRINCESITA.• CAPULETO.• FUEGO LENTO.• DANA.• BAION.• AMERICANO.• ANA.• REVOLUCION.• ESMERALDA.• LAGUNA AZUL.• CELESTIAL.• BARILOCHE.• TOBOGAN.• SIN PRISAS.• BLUE SKY.• BRIGITTE.• FENOMENO FIZZ.• FERNET MENTA.• CERVEZA VERDE.

• SUNNY.• PONCHE MIXTO.• TINTINEO.• KINGS ROAD.• COLINA.• NIDO DE AGUILAS.• HALF AND HALF.• MAÑANERO.• MICKEY MOUSE.• KANGURO.• SAN ANTONIO.• LIMONADA A LA MENTA.• B&B.• ARCO IRIS.• GOLDEN CROWN.• CYRANO.• STAR.• D´ARTAGNAN.• FORASTERO.

ENTRADAS

PAPAS AL AJO.

INGREDIENTES:

* 1 kilo de papas blancas.* 4 Cucharadas de mantequilla derretida.*4 Dientes de ajo molido.*4 Cucharadas de queso parmesano rallado.* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:1.- Cocer las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Cortarlas en rodajas.2.- Engrasar un molde refractario y untarle la mitad de los ajos por todos lados.3.- Mezclar el ajo restante con la mantequilla derretida, la sal y la pimienta.4.- Colocar las papas en el molde verter la mantequilla y espolvorear el queso parmesano.5.- Llevar al horno hasta que dore el queso.6.- Servir enseguida.

ZANAHORIAS CON CHICHAROS.

INGREDIENTES:* 5 Zanahorias peladas y cortadas en trocitos.* 2 Tazas de chicharos cocidos o en conserva (sin el agua que traen).* ½ Taza de leche evaporada.* 1 Cucharadita de jugo de limón.* 2 Cucharadas de mantequilla.* *sal y pimienta al gusto

PREPARACION:1.- Cocer las zanahorias en agua con sal.2.- Derretir las mantequilla y añadir las zanahorias y chicharos, cocer a fuego lento unos minutos.3.- Mezclar la leche evaporada con el jugo de limón, la sal y la pimienta.Agregarle a la preparación anterior y revolver bien.4.- Servir enseguida.

SALPICON DE POLLO.

INGREDIENTES:• 1 Kilo de pollo cocido y

cortado en trocitos.• 3 Papas blancas cocidas.• ½ De cebolla chica

finamente picada.• 1 Taza de mayonesa.• El jugo de ½ limón.• Sal y pimienta al gusto.• Hojas de lechuga picadas.• Perejil finamente picado.

PREPARACION:

1.- Mezclar el pollo con la cebolla, las papas, la mayonesa, el jugo de limón, la lechuga, la sal y la pimienta.2.- Espolvorear el perejil y servir enseguida.

PAPAS POSTIZAS.

INGREDIENTES:

• 4 Tazas de puré de papa.

• 4 Cucharadas de mantequilla derretida.

• 4 Cucharadas de queso rallado.

• 2 Cucharadas de leche.• 1 Huevo batido.• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

1.- Mezclar el puré de papa con todos los ingredientes.2.- Formar bolitas y colocarlas en una lata engrasada.3.- Llevar al horno durante 20 minutos hasta que estén doradas.4.- Servir calientes.

HUEVOS RELLENOS DE ATUN.

INGREDIENTES:• 8 Huevos cocidos duros,

cortados por la mitad a lo largo.

• 1 Lata de atún.• 1 Cucharada de cebolla

rallada.• 2 Cucharadas de crema de

leche o mayonesa.• 1 Cucharada de jugo de

limón .• Sal y pimienta.

PREPARACION:1.- Retirar con cuidado las yemas de los huevos cocidos.2.- Licuar a baja velocidad, las yemas, el atún, la crema o mayonesa, el jugo de limón, la cebolla, la sal y la pimienta.3.- Rellenar los huevas con esta preparación. 4.- Servir decorado con vegetales.

CROQUETAS DE ARROZ.

INGREDIENTES:

• 4 Tazas de arroz cocido.

• 3 Huevos batidos.• 1 Taza de queso

rallado.• Aceite suficiente

para freír.• Sal y pimienta al

gusto.

PREPARACION:1.- En un recipiente hondo, mezclar bien el arroz cocido con los huevos batidos y el queso rallado. Agregar sal y pimienta si es necesario.2.- Formar bolas medianas y freírlas.3.- Retirarlas del aceite y colocarlas sobre una servilleta de papel para evitar que queden grasosas.4- Servir caliente.

CREMA DE CILANTRO.

INGREDIENTES:• 2 Tazas de cilantro picado.• 1 ½ L de caldo de pollo

orgánico.• 1 Cebolla blanca chica

fileteada.• 1 Taza de harina de trigo.• 1 Barra de queso de crema de

190g.• 1 Barra de mantequilla.• 1 Taza de apio en trozos

pequeños.• Sal al gusto.

PREPARACION:

Acitronar la cebolla, el apio y el cilantro. Por separado acitronar la harina. Licuar las verduras con harina ya acitronada. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 10 minutos. Bajar el fuego. Licuar el queso crema y agregar a la mezcla. Sazonar al gusto.

QUESITO CON CHIPOTLE.

INGREDIENTES:

• 3 L de leche orgánica.

• 5 g de cuajo natural.• 3 Chiles chipotles en

adobo.• 20g de sal.

PREPARACION:

Agregar el cuajo y la sal a la leche, reposar por 3 horas y revisar que tenga consistencia firme.Colar y escurrir hasta liberar el total del suero e incorporar los chipotles picados finamente.Mezclar y vaciar a moldes individuales.

ROLLITOS DE JAMON.

INGREDIENTES:

• 18 Rebanadas de pechuga de pavo.

• 3 Aguacates en gajos.• 3 zanahorias en corte

juliana muy fino.• 2 Pepinos en corte

juliana muy fino.• 1 Barra de queso crema

de 190g.

PREPARACION:

Extender la rebanadas de jamón y untarles el queso crema. Rellenar con la zanahoria, el pepino y el aguacate. Enrollar y servir.

ENSALADA DE FRUTOS ROJOS.

INGREDIENTES:

• 1 Lechuga italiana.• 1 Lechuga sangría.• 1 Taza de arándano.• 1 Piña esmeralda.• 2 Tazas de queso

panela.• ½ Taza de almendra

fileteada y tostada.• ½ Taza de nuez.

PREPARACION:

Cortar las lechugas en trozos medianos. Trocear las nueces, cortar el queso en cuadros pequeños y agregarlos a las lechugas. Incorporar el arándano, la almendra, cortar la piña en bastoncitos y adornar la ensalada, acompañar con el aderezo de su preferencia.

SOPA DE GARBANZO.

INGREDIENTES:• 2 Tazas de garbanzo cocido.• 1 Taza de tomate escalfado y

picado finamente.• ¼ de taza de cebolla finamente

picado.• 2 Dientes de ajo.• 2 Cucharaditas de aceite de

oliva.• 1 ½ L de caldo de pollo

orgánico.• Pan de caja.• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Acitronar el tomate, la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Licuar el garbanzo, agregarlo y añadir el caldo. Cocinar 10 min y rectificar el sazón. Cortar pan en cuadritos, dorarlos y servirlos con la sopa.

PIMIENTOS SURIMI.

INGREDIENTES:• 600g de surimi.• 6 Pimientos rojos y amarillos.• 1 Taza de mayonesa baja en

grasas.• 1 Barra de queso crema de

190g.• 1 Macito de cebolla cambray.• 2 Chiles jalapeños.• ½ de taza de cebolla blanca

finamente picada.• Sal al gusto

PREPARACION:

Escalfar los chiles, quitarles la semilla y reservar. Picar finamente el surimi e incorporarlo con la mayonesa, el queso, el rabo de la cebollita, los chiles jalapeños y la cebolla blanca. Mezclar bien y sazonar. Rellenar los chiles y servir.

PATE DE GARBANZO.

INGREDIENTES:

• 1 Kg DE garbanzo cocido.

• 1 Lata de pimiento morrón rojo.

• 3 Chiles chipotles en adobo.

• ½ L de crema baja en grasa.

• Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO:

Moler en un procesador de alimentos todos los ingredientes y el pimiento sin el jugo. Rectificar el sazón y refrigerar.

PEPINOS DE FIESTA.

INGREDIENTES:

• 4 Pepinos sin semilla en corte de estrella.

• 200g de surimi finamente picados.

• 2 Barras de queso crema de 190g.

• 150g de nuez finamente picada.

• 100g de ajonjolí tostado.

PREPARACION:

Formar algunas bolitas con una parte del queso y el resto mezclarlo con el surimi para formar otras bolitas. Cubrirlas con la nuez o en ajonjolí. Cortar el juliana la zanahoria y el pepino para decorar.

ENSALADA DEL CAMPO.

INGREDIENTES:

• 5 Tazas de mango.• 3 Pepinos.• 3 Tazas de fresa.• 6 Tazas de yogur

natural.• ½ Taza de ajonjolí

tostado.

PREPARACION:

Cortar el mango en cubos pequeños, los pepinos en juliana y las fresas fileteadas. Mezclar las frutas y las verduras y agregar al yogur. Bañar con el ajonjolí.

CHILES GRANJEROS.

INGREDIENTES:• 12 Chiles poblanos

escalfados.• 2 Tazas de grano de elote

cocido.• 2 Tazas de queso panela

cortada en cubitos.• 2 Tazas de jocotes.• ½ cebolla mediana

finamente picada.• Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTOS:

Mezclar el grano de elote, el queso panela, el jocote, la cebolla y sazonar al gusto. Rellenar los chiles y servir en frio.

CREMA FRIA DE FRESA.

INGREDIENTES:

• 3 Tazas de fresa.• 1 Taza de nata.• 3 Tazas de crema de

vaca.• 1 Taza de leche

entera de vaca.• Nuez moscada.• Sal al gusto-

PROCEDIMIENTO:

Licuar los ingredientes, dar la textura deseada: ligera o espesa. Montar un tazón o taza sopera. Sazonar con un poco de sal y la nuez finamente picada. Servir.

SOPA DE FLOR DE CALABAZA.

INGREDIENTES:• 3 Tazas de flor de calabaza

picada.• 1 Taza de tomate escalfado

picado.• 1 Cebolla mediana picada.• 2 Dientes de ajo.• 1 ½ L de caldo de res.• 2 Cucharadas soperas de

aceite de oliva.• Hojas de epazote.

PROCEDIMIENTO:

Saltear la cebolla, el ajo, el tomate y acitronar. Agregar la flor de calabaza, cocinar por 20 min y agregar al caldo de res. Sazonar al gusto. Cocinar por 5 min mas, agregar hojas de epazote y servir.

PLATOS

PRINCIPALES.

PULPO AL AJILLO.

INGREDIENTES:• 1 Kg de pulpo cocido y

troceado.• 3 Tazas de arroz cocinado

como para morisqueta.• 1 Cabeza de ajo grande

picado en corte fino.• 2 Cucharadas de chile

guajillo fileteado finamente.• 1 Limón.• ½ Taza de aceite.• Sal al gusto.

PREPARACION:

Calentar a fuego lento el aceite. Verter el ajo, el pulpo, el chile y saltear. Cocinar cuidando que no se queme el ajo, sazonar con el jugo de limón y un poco de sal. Servir formando con el arroz un aro y agregar el pulpo al centro.

COSTRADA DE NOPAL CON PANELA.

INGREDIENTES:

• 12 Pencas chicas de nopal tierno.

• 12 Rebanadas de queso panela.

• 4 Tazas de pan granulado.

• 1 Taza de harina de trigo.

• 4 Huevos batidos.

PREPARACION:

Rellenar el nopal con el queso panela, enharinarlos y pasarlo por el huevo. Empanizar y meterlo a freír calentando previamente el aceite. Retirar del fuego y escurrir. Servir con guarnición de su preferencia.

PINCHOS DE POLLO AL PESTO.

INGREDIENTES:• 6 Pechugas de pollo orgánico.• 1 Manojo de albahaca.• 1 Taza de aceite de Oliva.• 4 Cucharadas de piñón

blanco.• ½ Taza de nuez.• 3 Cucharadas de queso

parmesano.• Palito para los pinchos.• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Cortar la pechuga en tiras, salpimentarlas y reservar. Marinar en el pesto. Ensartar las tiras de pollo en los palitos y cocinar a fuego bajo.Para el pesto:Licuar el resto de los ingredientes.

GARBANZOS.

INGREDIENTES:• ½ Kg de garbanzos remojados

desde la víspera.• 1 Cebolla grande picada

finamente.• 3 Ajos molidos.• 2 Cucharadas de puré de

tomate.• 4 Jitomates grandes pelados y

picados.• 3 Cucharadas de aceite.• Sal, chile y pimienta al gusto.

PREPARACION:1.- los garbanzos remojados se ponen a cocinar en agua hasta que estén blandos.2.- En una olla colocar el aceite y freír la cebolla, los ajos y el jitomate. Añadir al puré de tomate, el chile, la sal y la pimienta. Agregar esta preparación a los garbanzos ya cocidos.3.- Dejar cocinar a fuego moderado hasta que espesen un poco.4.- Servir caliente.

CARNE CON CEBOLLA Y JITOMATE

INGREDIENTES:• 6 Tajadas de lomo.• 3 Cebollas grandes cortadas

en rodajas.• 4 Cucharadas de aceite.• 8 Jitomates cortados en

rodajas.• 4 Cucharadas de mantequilla.• 2 Cucharadas de salsa inglesa.• 1 Cucharadita de mostaza.• Laurel, tomillo, sal y pimienta

al gusto.

PREPARACION:1.- sazonar la carne con sal, pimienta, laurel, tomillo y mostaza.2.- Derretir la mantequilla con el aceite cuando este caliente colocar la carne las cebollas, los jitomates y la salsa inglesa. Dejar en cocción aprox 15 min por cada lado.3.- Servir enseguida.

TACOS DE CASCARITA.

INGREDIENTES:

• 18 Tortillas chicas.• 6 tazas de cascaritas

de papa.• 1 Cebolla rebanada.• 2 Chiles de árbol.• 2 Ramas de epazote.• Aceite para freír.• Sal.

PREPARACION:

1.- Lave las cascaritas y séquelas bien.2.- Fría la cebolla, los chiles y las cascaritas hasta que doren bien. Agregue epazote y sal.3.- Caliente ñas tortillas y haga taquitos.

SALMON A LAS HIERBAS.

INGREDIENTES:• 800 gr. de filetes de salmón con

piel (se puede utilizar sin piel).• ½ taza de aceite.• 1 cucharada. de eneldo.• 1 cucharada. de tomillo.• 1 cucharada. de perejil picadito.• 1 cucharada. de albahaca

picada.• Sal de mar.• Pimienta.• 1 Canasta de alambre para

pescados.

PREPARACION:1.-En un bol pequeño, mezclar el aceite con las hierbas. Reservar.2.- Pincelar los trozos de salmón con el aceite con hierbas y salpimentar. Disponer los filetes en la canasta de alambre y situar sobre la parrilla con la piel hacia abajo.3.-Después de 10 minutos, dar vuelta el pescado y dejar en el fuego por 5 a 8 minutos (se puede seguir aplicando el aceite durante la cocción). Servir de inmediato.

PURE CON HAMBURGUESA.

INGREDIENTES:• 2 Hamburguesas vacuno

Santa Isabel 100gr.• 200 gr Papas.• 50 cc leche descremada,

semidescremada o entera Santa Isabel.

• 15 gr margarina.• Sal.• Pimienta.• Aceite 5 cc Santa Isabel.• Nuez moscada.

PREPARACION:Lavar y pelar las papas, agregar a un olla con agua cocer hasta que estén blandas retirar el agua y moler las papas agregar la leche sal y pimienta más una ralladura de nuez moscada batir los ingredientes con el fuego prendido a llama baja por un minuto reservar.

En un sartén agregar aceite una vez caliente incorporar la hamburguesas cocer hasta que tomen color dorado aprox. 10 minutos.

Montaje del plato

Disponer el puré sobre el plato peinar con una cuchara para dar efecto abanico y colocar las dos hamburguesas decorar con hoja de perejil.

TALLARINES CON SALSA DE MARISCOS.

INGREDIENTES:

• 70 gr de tallarines Santa Isabel.

• 100 cc crema liquida.• 200 gr de marisco

surtido.• 25 gr margarina.• Sal.• Pimienta.• 10 cc de coñac.

PREPARACION:Cocer los tallarines en abundante agua por 12 minutos Reservar, en un sartén agregar los mariscos y la margarina salpimentar al gusto sofreír por 2 minutos agregar la crema y el toque de coñac reducir por 6 minutos a fuego alto revolver constantemente hasta que espese la salsa montar sobre los tallarines.

PASTAS CON CAMARONES.

INGREDIENTES:• 15 Colas de camarón ecuatoriano

limpios.• 1 Zapallo italiano cortado en juliana

sin semillas.• 2 dientes de ajo picados.• 2 cucharadas. de perejil picado.• 2 cucharadas. de vino blanco .• Sal y pimienta a gusto.• 2 cucharadas. de mantequilla .• 1 taza de caldo de verduras.• 1 tomate cortado en juliana sin

semillas .• 400 gr de fetuccini.

PREPARACION:1.-En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocer la pasta hasta que esté al dente.2.-En una sartén a fuego medio, saltear el ajo con la mantequilla. Incorporar el zapallito italiano y revolver bien. Agregar los camarones, vino blanco y perejil.3.-Verter el caldo a la preparación anterior e incorporar los fettuccini previamente cocidos. Terminar con el tomate y servir.

AROS DE PAPA CON DIP DE CIBOULETTE.

INGREDIENTES:• 7 papas cocidas y peladas .• 1 huevo.• 1 yema.• ½ cucharadita. de polvos de hornear.• ½ taza de harina.• 1 cucharadita. de merkén .• Sal a gusto.• Aceite para freír . Para el dip:• ½ taza de queso crema.• ½ taza de crema.• 2 cucharadas de ciboulette picado fino

.• Sal y pimienta a gusto.

PREPARACION:1.-En un bol, moler las papas hasta formar un puré suave y sin grumos, sumar el huevo, la yema, los polvos de hornear, el merkén, la sal y la harina, mezclar hasta obtener una masa.2.-Utilizando la masa, formar aros con las manos, espolvorear un poco de harina si está pegajosa. Calentar el aceite y sumergir los aros en éste, freír hasta que la papa esté dorada, retirar del fuego y dejar reposar sobre papel absorbente.3.-Para el dip, derretir el queso crema 20 segundos en el microondas, en un bol mezclar la crema, el ciboulette y el queso crema, condimentar con sal y pimienta. Servir junto a los aros de papa.

ESPIRALES DE VERDURAS.

INGREDIENTES:• 1 paquete de espirales.• 1 caja de salsa de tomates.• ½ taza de aceitunas verdes

cortadas en láminas.• 1 pimiento morrón cortado

en tiritas.• 6 láminas de jamón serrano

cortadas gruesas.• Aceite de oliva a gusto.• Sal y pimienta a gusto.

PREPARACION:1.-En una olla con abundante agua caliente y sal, esperar a que hierva e incorporar los espirales. Mantener por 8 minutos o hasta que estén al dente. Retirar y filtrar.2.-Mezclar con la salsa de tomates, las aceitunas verdes, el pimiento morrón, las láminas de jamón serrano, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

PASTEL DE CHOCLO Y LONGANIZA.

INGREDIENTES:• 1 bolsa de pasta de choclo de 500 gr.• 1 taza de leche.• 1 cucharada. de mantequilla. • Albahaca picada a gusto .• 1 cucharadita. de ají de color. Para el pino de longaniza: • 2 chorizos.• 1 taza de carne de soya hidratada. • ½ cebolla picada finamente .• 1 diente de ajo picado finamente. • ½ pimentón rojo en cubitos. • 2 huevos duros.• 4 aceitunas negras .• Sal y pimienta a gusto.

PREPARACION:1.- En una olla a fuego medio, disponer la pasta de choclo junto a la leche, mantequilla, albahaca, ají de color, sal y pimienta. Revolver bien hasta obtener el primer hervor. Retirar y reservar.Para el pino:2.- Picar los chorizos en trocitos y reservar. En una sartén a fuego medio, saltear la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Salpimentar.Agregar la longaniza junto a la carne de soya y cocinar 5 minutos más. Reservar.Armado:3.-Disponer una parte del pino, una aceituna y ½ huevo duro en cada pocillo. Cubrir con la pastelera y terminar con un poco de azúcar si se desea. Llevar a un horno a 180ºC por 30 minutos.

TORTILLA DE ACELGA.

INGREDIENTES:

• 1 atado de acelgas .• 8 huevos.• 10 cc aceite. • Sal.• Ajo en polvo.

PREPARACION:1.- Lavar bien las acelgas luego cortar eliminado el exceso de tallo , realizar un batido con los huevos agregar sal y ajo en polvo e incorporar las acelgas crudas sin previa cocción.2.-Calentar el horno, en un molde agregar el aceite bien distribuido e incorporar el batido con la acelga dar cocción por 20 minutos a 180grados.

ENCHILADAS DE CARNE.

INGREDIENTES:• 2 cebollas picadas.• 3 zanahorias peladas y ralladas.• 1 bandeja de carne molida.• 2 latas de tomates en conserva

picados.• 1 caja de porotos negros. • 3 cucharaditas de merken .• 6 tortillas mexicanas .• 1 envase de yogurt natural .• ½ taza de queso parmesano.

Aceite al gusto .• Sal y pimienta a gusto.

PREPARACION:1.- Calentar gotas de aceite en una olla y saltear la cebolla junto a la zanahoria durante 5 minutos. Agregar la carne y cocer por 5 minutos más.2.- Sumar los tomates, los porotos, el merken y dejar que hierva. Bajar el fuego y cocer durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y salpimentar.3.- En una budinera, esparcir una cucharada de la mezcla anterior. Rellenar las tortillas, enrollar, disponerlas en la fuente y cubrir con la preparación sobrante.4.- Mezclar el yogurt con el queso. Salpimentar y cubrir las enchiladas. Llevar al horno hasta que la superficie este dorada y burbujeando. Servir caliente.

REINETA A LA GREDA.

INGREDIENTES:• Reineta cortada en 4 filetes.• Mantequilla de 125 gr.• 1 cebolla cortada en pluma.• 1 zanahoria cortada en láminas.• 2 tomates cortado en cubitos.• Vino blanco.• Orégano a gusto.• Cilantro a gusto picado

finamente.• Limón cortados en cuartos.• Sal y pimienta a gusto.• Fuente de greda.

PREPARACION:1.-En una sartén, disponer un poco de la mantequilla y hacer un sofrito con las cebollas, la zanahoria y los tomates. Apagar con el vino blanco, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, y reservar.2.- Calentar la fuente de greda en el horno o parrilla a carbón.3.- Disponer el sofrito sobre la fuente y ubicar los filetes de reineta salpimentada sobre éste. Agregar la mantequilla restante, los cebollines, y dejar cocinar por 5 a 7 minutos.4.- Servir acompañado de verduras, espolvoreando el cilantro y decorando con los limones

SANDWICH DE ATUN.

INGREDIENTES:• 8 rebanadas de pan de

molde blanco.• 2 latas de atún al agua.• 4 cucharadas de

mayonesa.• 1 ½ tomates en

rebanadas.• 4 hojas de lechuga bien

lavadas.• Sal y pimienta.

PREPARACION

1.- En un bol pequeño, mezclar el atún con la mayonesa y salpimentar si es necesario.2.- Tostar las rebanadas de pan3.- Montar los sándwiches con 1 hoja de lechuga, 3 rebanadas de tomates y 2 a 3 cucharadas de atún.

APIO EN MANTEQUILLA.

INGREDIENTES:

• 2 Apios.• 6 Rebanadas de

jamón picadas.• ½ Barrita de

margarina.• Sal y pimienta.

PREPARACION:1.- Quite las hojas verdes a los apios, separe los tallos, lave muy bien y pique grueso.2.- hierba el apio picado a fuego lentos hasta que este tierno. Escúrralo y colóquelo en un platón.Mientras esta caliente, ponga sobre el cuadritos de margarina y añada el jamón picado. Mezcle y sirva inmediatamente.

PESCADO AL MOJO DE AJO.

INGREDIENTES:

• 6 Filetes de pescado.• 1 cucharada

cafetera de azúcar.• 1 cabeza de ajo.• Aceite para freír.• Sal y pimienta.

PREPARACION:1.- Lave el pescado, sáquelo y espolvoree con harina, sal y pimienta.2.- Pique el ajo muy fino. En una sartén dórelo en aceite, restire el ajo y guárdelo.3.- e la misma sartén dore los filetes por ambos lados. Escurra.4.- Sirva caliente con los trocitos del ajo dorado encima.Acompáñelo con ensalada verde.

BEBIDAS.

INGREDIENTES:

• 1 Medida de kirsch.• 2 Medidas de zumo

de piña.• Unas gotas de

apricot brandy.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso alto con hielo picado.

PRINCESITA.

INGREDIENTES:

• Una medida de vermut blanco.

• Una medida de Ricard.

• Unas gotas de granadina.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en la coctelera con el hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de coctel. Decore con una guinda roja.

CAPULETO.

INGREDIENTES:

• Una medida de campari.

• Una medida de vermut seco.

• Un golpe de jerez quina.

• Un golpe de vodka.

PREPARACION:

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso alto. Decore con rodajas de limón y 2 guindas rojas.

FUEGO LENTO.

INGREDIENTES:

• 2 Medidas de grapa.• 1 medida de

Cointreau.• 1 terrón de azúcar.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de coctel. Decore con trocitos de limón.

INGREDIENTES:

• 2 Medidas de zumo de tomate.

• 1 medida de acquavite.

PREPARACION:

Prepare directamente en vaso alto con 3 o 4 cubitos de hielo.

BAION.

INGREDIENTES:

• 2 Medidas de Cointreau.

• 1 Medida de crema de cerveza.

• Soda.

PREPARACION:

Prepare directamente en una copa de coctel, agregue soda muy fría.

AMERICANO.

INGREDIENTES:

• ½ Medida de campari.

• ½ medida de cinzano rojo.

• 2 Cubitos de hielos.• Soda.

PREPARACION:

Prepare directamente en una copa de coctel.Decore con una rodajita de limón y unas hojitas de hierbabuena.

INGREDIENTES:

• Una medida de ginebra.

• Una medida de bitter campari.

• Una medida de vino blanco.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en el vaso mezclador. Remueva y sirva en una copa de coctel.

REVOLUCION.

INGREDIENTES:

• Una medida de brandy. Una medida de whisky irlandés.

• Una medida de ginger ale.

PREPARACION:

Vierte el vermut, el brandy y el whisky en la coctelera. Agite bien y cuele sobre un vaso corto.Añada el ginger ale y cubitos de hielo.Decore con frutas al gusto.

ESMERALDA.

INGREDIENTES:

• Una medida de pipermint.

• Una medida de vermut.

• Unas gotas de curacao.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Remueva y cuele sobre una copa de coctel. Decore con una guinda verde.

LAGUNA AZUL.

INGREDIENTES:

• Una medida de curacao azul.

• Una medida de vodka.

• Limonada.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en un vaso corto con 3 o 4 cubitos de hielo, introduzca dos pajitas y decore con media rodaja de limón y un ramito de hierbabuena.

CELESTIAL.

INGREDIENTES:

• 2 Medidas de triple seco.

• Una medida de curacao azul.

• Una medida de zumo de limón.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien sirve sobre copa alta de coctel.

BARILOCHE.

INGREDIENTES:

• 2 Medidas de dubonnet rojo.

• 1 Medida de crema de cassis.

• Agua mineral.

PREPARACION:

Vierta los licores en el vaso mezclador con hielo. Remueva y cuele sobre un vaso alto, añada el agua mineral muy fría.

TOBOGAN.

INGREDIENTES:

• 2 Medidas de granadina.

• 2 Medidas de ginebra.

• 1 Medida de calvados.

• 1 Chorrito de zumo de limón.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa tipo flauta. Decore con media rodaja de limón.

SIN PRISAS.

INGREDIENTES:

• 1 Medida de granadina.

• ½ Medida de dranbuie.

PREPARACION:

Combine los ingredientes en el vaso mezclador. Remueva y sirva en copa de balón con hielo picado.

BLUE SKY.

INGREDIENTES:

• 3 Medidas de curacao azul.

• 1 Medida de ron blanco.

• Zumo de medio limón.

• 7-up

PREPARACION:

Ponga 3 o 4 cubitos de hielo en un vaso alto e incorpore los ingredientes en el orden indicado.

BRIGITTE.

INGREDIENTES:

• ½ Medida de curacao azul.

• ½ Medida de crema de menta blanca.

• Hielo picado.

PREPARACION:

Ponga el hielo picado en una copa de coctel y agregue el resto de los ingredientes.

FENOMENO FIZZ.

INGREDIENTES:

• 1 Medida de pipermint.

• 1 Medida de chartreuse.

• 1 Medida de ginebra.• Soda.

PREPARACION:

Combine los licores en el vaso mezclador, remueva y sirva en copa de coctel, complete con soda, decore con una guinda verde y coloque rodajitas de lima en el borde.

FERNET MENTA.

INGREDIENTES;

• 1 Una medida de fernet blanca.

• 1 Medida de crema de menta verde.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre vaso corto.

CERVEZA VERDE.

INGREDIENTES:

• 1 Botellín de cerveza rubia.

• 2 Cucharadas de curacao azul.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en un vaso alto con cubitos de hielo. Remueva suavemente y decore con un trocito de limón.

SUNNY.

INGREDIENTES:

• 1 Botellín de cerveza rubia fría.

• 1 Toque de ron.• 1 Toque de calvados.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en una jarra o vaso alto. Remueva suavemente y decore con un trocito de manzana.

PONCHE MIXTO.

INGREDIENTES:

• ¼ Litro de cerveza rubia.

• 3 yemas de huevo.• 3 Cucharadas de

azúcar.• 1 chorrito de anís

PREPARACION:

En una ponchera bata las yemas con el azúcar añade el anís y la cerveza. Remueva bien, sirva en vaso alto y decore con un poco de canela en rama.

TINTINEO.

INGREDIENTES:

• 1 Botellín de cerveza rubia fría.

• 3 Cucharadas de zumo de piña.

PREPARACION:

Vierta el zumo de piña con una pequeña cantidad de cerveza en un vaso alto. Remueva bien y complete con la cerveza.

KINGS ROAD.

INGREDIENTES:• 1 Botella de cerveza

inglesa.• Bitter.• 1 Medida de aguardiente

de ciruela.• 1 Cucharada de zumo de

limón. • 1 Rodaja de limón

pinchada con 3 0 4 clavos de olor.

PREPARACION:

Vierta el zumo y el aguardiente en una jarra de cerveza, coloque la rodaja de limón y deje reposar de 4 a 5 min. Complete con la cerveza bien fría.

COLINA.

INGREDIENTES:

• 3 Medidas de cerveza fria.

• 1 Medida de campari.

PREPARACION:

Prepare directamente en una jarra de cerveza. Remueva suavemente.

NIDO DE AGUILAS.

INGREDIENTES:

• Cerveza.• Cava.

PREPARACION:

Vierta ambos ingredientes muy fríos a partes iguales en una jarra.

HALF AND HALF.

INGREDIENTES:

• Cerveza rubia.• Cerveza negra.

PREPARACION:

Vierta ambas cervezas a partes iguales muy frías, directamente en una jarra.

MAÑANERO.

INGREDIENTES:

• 1 Naranja.• ½ Pomelo.• 1 Manzana.• 4 Fresas.• Hielo.

PREPARACION:

Pele la naranja y el pomelo. Pele la manzana y quítele el corazón y las semillas. Licue todas las frutas y sirva inmediatamente un una copa con 2 cubitos de hielo.

MICKEY MOUSE.

INGREDIENTES:

• Refresco de cola.• 2 Cucharadas de

helado de vainilla.• Nata montada.

PREPARACION:

Vierta el refresco de cola en un vaso alto con hielo. Añada el helado y corone con la nata montada. Decore con cerezas al marrasquino y sirva con pajitas y una cucharilla larga.

KANGURO.

INGREDIENTES:

• 1 Kiwi• 2 Ciruelas.• 1 Naranja.• Soda.

PREPARACION:

Pele el kiwi y las ciruelas, quíteles el hueso.Licue y vierta lentamente sobre un vaso alto lleno de hielo troceado. Exprima la naranja y vierta con cuidado. Complete con soda y decore con una bolita de sandia o melón y un trocito de limón. Sirva con pajitas.

SAN ANTONIO.

INGREDIENTES:

• 30 Frambuesas. • 1 Taza de nata

liquida.• 1 Cucharada de

zumo de naranja.• 1 Cucharada de

zumo de limón.• Azúcar.

PREPARACION:

Lave y licue las frambuesas. Mézclelas en un cuenco con la nata liquida y el zumo de naranja. Sirva en una copa grande con el borde escarchado con el zumo de limo y azúcar.

LIMONADA A LA MENTA.

INGREDIENTES:

• 5 Limones.• 1 Manojo de

hierbabuena.• 2 Cucharadas de

azúcar.• 2 Vasos de agua.• Hielo picado.

PREPARACION:

Pele los limones, lave la hierbabuena y licúelos, recogiendo el zumo en una jarra de cristal con el azúcar. Añada el agua y el hielo picado. Remueva bien hasta que se disuelva el azúcar.

INGREDIENTES:

• ½ Medida de brandy.• ½ Medida de

Benedictine.

PREPARACION:

Vierta el benedictine y el brandy en el vaso mezclado con hielo. Remueva bien y cuele sobre una copa de coctel.

ARCO IRIS.

INGREDIENTES:

• 2 Medidas de brandy.

• 1 Medida de chartreuse verde.

• 1 Medida de chartreuse amarillo.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de coctel, decore con una guinda roja y verde.

GOLDEN CROWN.

INGREDIENTES:

• 1 Medida de brandy.• 2 Golpes de amer

picon.• ½ cucharada de

crema de cacao.• Hielo picado.

PREPARACION:

Vierta todos los ingredientes en una copa de coctel alta. Decore con cascara de limón.

CYRANO.

INGREDIENTES:

• 2 y ½ Medida de brandy.

• 1 y ½ Medida de vermut seco.

• 1 Golpe de amer picon.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de coctel. Decore con cascara de limón.

INGREDIENTES:

• 1 Medida de brandy.• 1 Medida de vermut

blanco dulce.• Gotas de angostura.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Remueva bien y cuele sobre una copa de coctel. Decore con una guinda.

D´ARTAGNAN.

INGREDIENTES:

• 3 Medidas de armagnac.

• 1 Medida de vermut blanco seco.

• 1 Medida de licor de moras.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de coctel previamente enfrian.da

FORASTERO.

INGREDIENTES.

• 1 Medida de brandy.• 1 Medida de kahlúa.• 1 Medida de

galliano.

PREPARACION:

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.

ReceTario

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