Post on 16-Oct-2020
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© University of South Wales
Sostenibilidad en el sector hotelero:
Una perspectiva
financiera
Gaurav Chawla
COTELCO 2017
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���El enfoque tradicional a la
sostenibilidad
• Pero… ¿Qué impulsa realmente a un negocio?
• ¿Acaso tiene que elegirse entre sostenibilidad y rentabilidad?
• Yo afirmaría que es posible llevar ambas a cabo; de hecho, una va a impulsar a la otra.
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Colombia Sostenible
• El país depende en gran medida de productos derivados de la naturaleza- montañas, bosques, mares, playas.
• La política turística aborda la sostenibilidad no solo desde una perspectiva ambiental, sino que también hace énfasis en la preservación del patrimonio cultural, social y factores económicos.
• Enfoque holístico- contratación de gestión de residuos, entrenamiento del staff, monitoreo y control.
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Colombia Sostenible
• Sello Ambiental- certificación desarrollada específicamente para la industria colombiana.
• Influencia en el comportamiento del consumidor.
• Mejora la imagen del sector en el Mercado, promueve servicios de calidad, mejora la experiencia del turista e incrementa la competitividad del sector.
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Sostenibilidad en el sector SME
• Los márgenes de rentabilidad son pequeños
• Los costos deben ser controlados
• No hay espacio para el desperdicio de recursos
• El futuro del negocio está ligado con el ambiente y la sociedad.
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���¿Cómo puede la sostenibilidad ayudar a
su negocio?
• Ventajas de mercadeo – imagen de marca, mayor visibilidad, diferenciación.
• Complimiento de la ley (control de planeación, manejo de residuos, polución; reducción en la posibilidad de enjuiciamiento), manejo del riego.
• Valor añadido para el cliente – emocional, social y funcional.
• Mayor poder de establecimiento de precios.
• Mayor eficiencia operacional – Producción ajustada, menos desperdicio.
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���¿Cómo puede la sostenibilidad ayudar a
su negocio?
• Etiquetas ecológicas y certificaciones.
• Optimización en la cadena de suministros.
• Apoyo por parte del gobierno y autoridades locales- incentivos en impuestos, subvenciones y subsidios.
• Atracción y retención del personal.
• Espacio para la innovación.
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Actores clave en Colombia���Biohotel, Bogota
• Tecnología de ahorro de energía y agua
• Uso de madera certificada
• Uso de productos orgánicos
• Jardines verticales
• Recolección de agua lluvia
• Educación para los huéspedes
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Actores clave en Colombia - Playa Scondida, Baru
• Propuesta de valor clave- contacto con la naturaleza.
• Diseño- usando materiales naturales, se mezcla con el ambiente, maximiza la luz natural, ventilación
• Promueve la cocina local y la tradiciones.
• Compost, usa agentes de limpieza biológicos, ofrece empleo a locales, entrena al personal.
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���(¿Ideas de negocio?���
���Playa Viva, ���
(www.playaviva.com ) ���
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• Granjeros locales entrenados en agricultura orgánica.
• Compra de todos los suministros a pequeños productores locales; apoyo a artesanos locales.
• Enseñanza de ingles a niños locales.
• Agua obtenida de su propio pozo.
• Jabón hecho de productos derivados de la glicerina
• Cargo de regeneración de 2% a todos los huéspedes.
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Ejemplos del extranjero
• Carden Park Hotel – Un triturador de vidrio convierte el vidrio en arena (recuperación de la inversión en 11 meses)- menores costos de vertimiento, disposición, la arena se vende a hoteles cercanos.
• Battlesteads Hotel – Calentamiento de inducción en la cocina- ahorro de un 12% en la energía.
• Strathmore House Hotels – platos para buffet más pequeños, cocción por lote, menos pan tostado para el desayuno- £77000 en costos de compras de alimentos al año.
• Metropole Hotel – Digestor de residuos de alimentos- ahorros de hasta £3000 / mes
• Hotel Grand Pacific, Victoria (BC) – Bicicletas para ejercicio que generan energía.
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Hilton’s Meet With Purpose (www.meetings.Hilton.com)
• Documentos en digital en lugar de hechos en papel, luces con sensor de movimiento.
• Reporte de la huella de carbón de cada asistente.
• Menús saludables.
• Actividades– clases de estiramiento, yoga, meditación (10-25 minutos).
• Comida estilo “hazlo tu mismo” en lugar de buffet.
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���(¿Ideas de negocio?���
���The Real Junk Food Project���(www.therealjunkfoodproject.org) ���
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• Valor central: paga lo que desees.
• Comida obtenida de supermercados en descuento.
• Innovación, cocina inventiva.
• No hay menú – la idea es usar comida que de otra forma se hubiera desperdiciado.
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(¿Ideas de negocio?������
The Ethical Chef���(www.ethicalchef.co.uk) ���
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• Chef Deri Reed
• Productos de origen local, muchos son cultivados allí mismo.
• £19000 recaudadas a través de crowdfunding
• Se centra el la salud– estacional, orgánico
• Materiales reciclables para el diseño del restaurante.
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(¿Ideas de negocio?������
Get Wonky���(www.wonkydrinks.co.uk) ���
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• Usa frutas rechazadas- perfectamente comestibles y saludables.
• No contiene azúcar o aditivos.
• Empaque reciclable- menor huella de carbono.
• Incentivo económico- compra estas frutas a un menor precio.
• Bebidas a precio competitivo.
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(¿Ideas de negocio?������
Trash fish menus ���(www.jaxfishhouse.com) ���
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• Usan pesca de captura sostenible.
• Menos costoso y, por ende, menor costo de alimentos.
• Novedoso- diseño de menu flexible
• Reposicionamiento de marca en nombres de peces.
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(¿Ideas de negocio?������
Weekly vegetable box ���(www.myvegboxbristol.co.uk) ���
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• Promueve el consume de vegetales y dietas menos basadas en carne, productos locales de estación.
• La caja de verduras se entrega en su puerta.
• También incluye vegetales poco conocidos.
• Proporciona recetas para alentar la comida cacera.
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���Ideas clave…���
���Vincular a los empleados
• Hacer de la sostenibilidad algo fácil y accesible.
• Cambiar percepciones.
• Cambiar las normas– Campeones Verdes.
• Parte de la descripción del trabajo, responsabilidad, propiedad.
• Hacer la información más accesible, reporte transparente.
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���Key ideas…���
���Vincular a los empleados
• Se debe tener cuidado con los incentivos.
• Se debe prestar atención a cómo se empaqueta y envía el mensaje.
• Entender cuestiones específicas y disponer soluciones- localización.
• Entrenamiento y refuerzo constante.
• Tratar intervenciones diferentes a los diferentes niveles de empleados.
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���Key ideas…���
���Vincular a los huéspedes
Entienda su tipo de Mercado
• WIIFM – No debe sentir que la sostenibilidad signifique que los servicios están siendo comprometidos, en su lugar, se les debe recordar que esta mejora su experiencia, en lo posible use incentivos.
• ‘Segmento insensible’ – “nosotros hemos hecho todo esto para que usted no tenga que hacerlo”
• Guerreros ecológicos– minoría que crece y puede ser rentable en el futuro.
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���Key ideas…���
��� Vincular a los huéspedes
(Comunicación) • No los haga sentir culpables, mejor invítelos a ayudar.
• En un lenguaje fácilmente entendible.
• “No hay números sin historias y no hay historias sin números”, sea confiable
• Explote todas las oportunidades– Páginas web, redes sociales, páginas de OTAs, emails, confirmaciones de reservas, señales en las habitaciones.
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Para concluir…������
• Materialidad
• Sostenibilidad- oportunidad para la innovación, diferenciación, asuma una posición de liderazgo en el mercado.
• Se necesita apoyo de los huéspedes y empleados.
• Dirigido por la gerencia.
• La sostenibilidad será una práctica normativa en el futuro.
• Es integral para la hotelería, ya que el sector depende de los recursos naturales y culturales para su supervivencia.
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Gracias
¿Preguntas?
Gaurav.chawla@southwales.ac.uk
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