Post on 31-Oct-2015
transcript
7/16/2019 Técnicas de extracción de la clorofila
http://slidepdf.com/reader/full/tecnicas-de-extraccion-de-la-clorofila 1/10
TÉCNICAS DE EXTRACCIÓN DELA CLOROFILA
7/16/2019 Técnicas de extracción de la clorofila
http://slidepdf.com/reader/full/tecnicas-de-extraccion-de-la-clorofila 2/10
Destilación simple
Consta de un recipiente donde sealmacena la mezcla a la que se leaplica calor, un condensador donde
se enfrían los vapores generados,llevándolos de nuevo al estadolíquido y un recipiente donde sealmacena el líquido concentrado.
Entrada deagua
Salida de agua
Refrigeración
Destilado
(clorofila)
mezcla
Montaje dedestilado Sistema deenfriamientoMezclacontenida de
clorofila
Residuos de mezcla
(balón)
Líquidosconcentrado(clorofila)
fuego
7/16/2019 Técnicas de extracción de la clorofila
http://slidepdf.com/reader/full/tecnicas-de-extraccion-de-la-clorofila 3/10
Maceración
Secado a T°ambiente
acetona
Maceración
Vegetal-fruto Vegetal-fruto Vegetal-
fruto
(macerado)
Acetona200ml(80%)
175gr
Acetona
200ml(80%)Destilaciónsimple
Perdidas deacetona
20ml
Clorofila(x)gr
180 ml
Agua
La maceración es un procesode extracción sólido-líquido. Elproducto sólido (materia prima)posee una serie de compuestossolubles en el líquido extractanteque son los que se pretende
extraer.
7/16/2019 Técnicas de extracción de la clorofila
http://slidepdf.com/reader/full/tecnicas-de-extraccion-de-la-clorofila 4/10
Extracción soxhlet
Es la acción de separar con un líquido una fracción
específica de una muestra, dejando el resto lo más
íntegro posible. Se pueden realizar desde los tres
estados de la materia, y se llaman de la siguiente
manera: 1) Extracción sólido – líquido; 2) extracción
líquido –
líquido y 3) extracción gas –
líquido
Secado enestufa
acetona
Extracciónsoxhlet
Vegetal-fruto
Vegetal-fruto Vegetal-
fruto
(macerado)
Acetona150 ml
acetona
27.0791gr
Acetona150 mlDestilaciónsimple
Perdidas deacetona
15ml
Clorofila
(x)gr
135ml
Agua
7/16/2019 Técnicas de extracción de la clorofila
http://slidepdf.com/reader/full/tecnicas-de-extraccion-de-la-clorofila 5/10
TÉCNICA DE CONSERVACIÓNDE LA CLOROFILA
7/16/2019 Técnicas de extracción de la clorofila
http://slidepdf.com/reader/full/tecnicas-de-extraccion-de-la-clorofila 6/10
Métodos habituales de conservade clorofila
Refrigerados (T°, -activ. enzimática)
Sellado al vacío)
Secado (favorable par algunas hiervas)
a
b
c
7/16/2019 Técnicas de extracción de la clorofila
http://slidepdf.com/reader/full/tecnicas-de-extraccion-de-la-clorofila 7/10
Métodos químicos de conserva
Adición de bicarbonato (+ph, mantiene el color:destrucción de la tiamina)
Sal común (estabiliza el color – otras propiedades sonafectadas)
Compuestos solubles de magnesio y calcio ( se pierdenotras propiedades)
b
a
c
7/16/2019 Técnicas de extracción de la clorofila
http://slidepdf.com/reader/full/tecnicas-de-extraccion-de-la-clorofila 8/10
Un método alternativo: Ionización en
vegetales-frutos (RCITM
) La ionización de los alimentos es un método deconservación que busca alargar la vida media del productoy aumentar las cualidades higiénico-sanitarias del alimento.
Otro aspecto importante a tener en cuenta de nuestratecnología, es la eliminación de compuestos orgánicos
volátiles como el etileno, que alteran el proceso demaduración de frutas, verduras, y hortalizas.
Control RCI Control RCI
Salida cámara
fría
Tras 8 días a 19°
% d
e v e g e
t a l e s - f r u t a
c o m e r c i a l i z a b l e
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Barra de com paración
en % de producto
comerciable de
vegetales-fruto s, con el
uso de RCI (verde) y sin
el uso de RCI (mo rado).
7/16/2019 Técnicas de extracción de la clorofila
http://slidepdf.com/reader/full/tecnicas-de-extraccion-de-la-clorofila 9/10
30 25 20 15 10 5 0
D í a s d e
v i d a
0.001 0.01 0.1 1 10
0°C 20°C
Las expos iciones de et i leno > 0.1 ppm p romociona la perdida de clorof i la , aument a el pardeamiento d e la piel y redu ce la vida de almacenaje de un 30 a
un 50% a 5 ° C
Ppm etileno
7/16/2019 Técnicas de extracción de la clorofila
http://slidepdf.com/reader/full/tecnicas-de-extraccion-de-la-clorofila 10/10
Productos sin RCI
(izquierda de cada imagen)
Productos con RCI (derecha
de cada imagen)