Post on 24-Jan-2016
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TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Silvia Huelmo Ruiz
Carmen de Miguel Ron
Ana García Salán
• OBJETIVO
E
l objetivo de este proyecto es desarrollar un nuevo
alimento que sea capaz de comercializarse, es decir, que
no esté en el mercado.
E
n nuestro caso hemos desarrollado creps con harinas
alternativas a la de trigo y gominolas con distintos tipos
de edulcorantes.
CREPS
N
uestra primera propuesta fueron las creps, con
harinas de Arroz de Trigo y de Maíz.
PROCESO
A
pesar de utilizar diferentes harinas, el proceso y las
cantidades eran las mismas.
INGREDIENTES
3
00g de la harina que deseemos utilizar
5
0g de mantequilla derretida
4
huevos
U
na cucharadita de sal
M
edio litro de leche
J
amón y queso para rellenar nuestras creps
D
espués de mezclar todos los ingredientes hasta que
no queden grumos, vertemos la mezcla en una
crepera y la extendemos con una espátula.
F
inalmente las rellenamos de jamón y queso, y ya
tenemos nuestras creps aptas para celíacos.
TARTALETAS
L
as tartaletas fueron nuestra segunda propuesta, aunque finalmente
no pudimos presentarlas debido a una serie de problemas.
Q
uisimos hacer en primer lugar tartaletas saladas, cuyo sabor era
bueno pero la presentación y la estructura no eran ni uniformes ni
atractivas
P
robamos con las tartaletas dulces, cuyo sabor fue un desastre.
GOMINOLAS
L
as gominolas fueron nuestra tercera propuesta.
Q
ueríamos hacer gominolas con alternativas del azúcar
como pueden ser la stevia y el maltitol.
L
os sabores que tenían fueron kiwi, que fue la más popular,
blue tropic, y yogur con chocolate.
INGREDIENTES
1
00ml del líquido cuyo sabor queremos utilizar(Kiwi, coca-cola)
2
00g de ázucar (si las queremos con azúcar normal)
2
50g de los otros edulcorantes (maltitol y stevia)
2
sobres de gelatina Royal neutra
PROCESO
V
ertemos todos los ingredientes en un cazo y los ponemos a
calentar 10 minutos sin que llegue a hervir y sin parar de
remover para que no se pegue.
Q
uitamos la capa superficial que se formaba sobre la mezcla al
calentarla y luego lo vertemos en unos moldes de silicona
E
speramos 12 horas y desmoldamos las gominolas.
LA CATA
O
rganizamos una cata en el colegio para ver si nuestros productos tenían
éxito, realizando una encuesta a los alumnos que probaban las creps y las
gominolas.
E
n las encuestas preguntábamos sobre el olor, el aspecto, el sabor, la
textura…etc.
T
ambién preguntamos cuales creían que eran los alimentos que tenían
azúcar y nadie sospechaba cuales estaban hechas con stevia o maltitol.
CATA (II)