Post on 28-Jan-2016
description
transcript
´´Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación´´
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD: Ingeniería Agraria, Industria Alimentaria Y Ambiental
ESCUELA PROFESIONAL: Ingeniería Agronómica
ASIGNATURA: Química Orgánica
TEMA: PRACTICA N°10 (LIPIDOS)
DOCENTE: Ing. Chiquilín Arbildo Juan Orlando
CICLO: 2015 - II
ALUMNOS:
Chávez Blas Carlos
Maldonado Vásquez Ilvin Frank
Mauricio Ramírez Rodrigo
Huacho-Perú 2015
PRACTICA N°11 LIPIDOS• OBJETIVOS:
• prepara un jabón.
• Comprobar propiedades químicas deljabón.
• FUNDAMENTO TEORICO:
Las grasas de origen animal o vegetal están constituidas principalmente por glicéridos o triglicéridos. El termino de glicérido es un nombre especial para designar los esteres del glicerol (1, 2,3-
propanotriol) con ácidosmono carboxílicos, generalmente de elevado peso molecular (ácido graso), saturado e insaturado.
Como cualquier Ester, los glicéridos pueden ser hidrolizados, obteniéndose el glicerol y los componentes del ácido grasos.
CH2OOR1 CH2OH R1COOH
CH00CR2 + 3H20CHOH + R2COOH
CH2OOCR3 CH2OH R3COOH
Los ácidos grasos saturados más encontrados con el ÁcidoLaurico (C11H23COOH), el Ácido palmítico (C15H31COOH) y Acido esteárico (C17H35COOH).
Según su consistencia a temperatura ambiente, las grasas se clasifican en aceites (líquidos), mantecas (semisólidas o pastosas) y sebos (solidos).
La hidrolisis de un glicérido puede ser catalizada por ácidos, álcalis o enzimas. Cuando la hidrolisis se realiza en medio alcalino, el proceso se denomina saponificación (del latín sapo=jabón).
La presencia de ácidos grasos no saturados (oleico, linoleico, etc.) como constituyentes de los glicéridos puede demostrarse mediante las reacciones usuales de dobles enlaces, los métodos más usados consisten en determinar la cantidad de bromo o yodo que reacciona con una cantidad determinada de grasa, la cantidad de halógeno consumido será proporcional a la cantidad de instauraciones del compuesto.
• MATERIALES REACTIVOS E INSTRUMENTOS:
01 termómetro
02 trípodes
02 rejillas
01 luna de reloj
02 vasos de 500 ml
02 pinzas de crisol
01 matraz de kitassato 500 ml
04 pipetas de 10 ml
03 vasos de 250 ml
01 vaso de 1000 ml
03 vasos de 100 ml
01 gradilla
01 espátula
02 tubos de ensayo
04 vaguetas
01 piseta
01 papel filtro
01 embudo buchner
01 balanza
Aceite de oliva
Hidróxido de sodio
Etanol
Sal común
Cloruro de sodio
Cloruro de magnesio
• PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Saponificación De La Grasa:
En un vaso de 250 mL (o de 100 mL) colocar 10 g de un aceite o grasa (aceite de oliva, de linaza semilla de algodón.)
En otro vaso se disuelve 3 g de hidróxido de sodio en 12 mL de agua, se adicionan 5 mL de esta solución al vaso de aceite o grasa y se calienta en BAÑO MARÍA (temperatura 60-70 °C, durante unos 20 minutos con constante agitación).
Añadir 3 o 4 mL de la solución de hidróxido de sodio y 5 mL de etanol. Cubrir el vaso con una luna de reloj y seguir calentando (con agitación) por unos 15 minutos. Luego añadir el resto de la solución de hidróxido de sodio, dejar que la temperatura suba a unos 90-95°C manteniéndola por unos minutos más.
Para comprobar que la saponificación se ha completado sacar unas gotas de la solución y verterlas en unos mL de agua, si aparecen gotitas de aceite, la saponificación aun no es completa en este caso retirar del baño maría añadir unos 5 mL de agua y 5 mL de etanol y calentar el vaso con llama pequeña de un mechero bunsen (utilizar rejilla de amianto) manteniendo a ebullición por unos minutos hasta completar la saponificación.
Añadir 50 mL de agua caliente y agitar hasta tener una mezcla homogénea. Luego verter con agitación sobre 250 mL de agua fría en la que se ha disuelto 20 g de sal común.
El jabón que se separa es filtrado con succión y se lava con 10 mL de agua fría.
Con el jabón obtenido realice el siguiente ensayo.
PRECIPITACIONES CON SALES DE CALCIO Y MAGNESIO
Disuelva un trocito de jabón en unos 5 ml de agua destilada, calentando si es necesario. Divida la solución de jabón en 2 partes adicionar gotas de solución de cloruro de calcio (a una parte) y de cloruro de magnesio (a la otra) observar y explicar.
• RESULTADOS GRAFICOS Y REACCIONES
• CONCLUSIÓN
1: EN QUE CONSISTE EL PROCEDIMIENTO CLASICOPARA LA OBTENCION DE LOS ACIDOS GRASOS
respuesta:Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él.
2:escriba la reacción quimica para un jabon de aceite demaiz
3:la hidrolisis completada de un triglicerido desconocido produce los siguientes acidos y giceridos despues del aislamiento o separacion de los productos de reaccion .
CH3(CH2)12COOH
CH3(CH2)14COOH
CH3(CH2)16COOH
4:que sucede cuando se utiliza un jabon con las llamadas "aguas duras"
respuesta: se encalicha
5: Según la consistencia que presentan a la temperatura ambiente, las grasas se clasifican en aceites, cuando son líquidas; untos o mantecas cuando son semisólidas y sebos, cuando son sólidas.
respuesta : encalicha
6:formule la ecuacion entre un jabon de aceite de pepa de algodon y los iones de calcio.
• RECOMENDACIÓN
• BIBLIOGRAFIA
• MORRISON R.T. y BOYD R.N. “Química Orgánica”. 5ta. Edición. Editorial Addison Wesly Iberoamericano S.A. de E.U.A.1992. - PEDROZO P
• TORRENEGRA G. “Exploremos la Química”. Tomo 2. Editorial Pearson Educación de Colombia. Ltda. Colombia 2001.
• PHILIP S. BAILE “Química Orgánica 5ta Edición Editorial Prentise Hall Hispanoamericana S.A México 1998.
• Bruice Yurkanis, P. 2008. Química Orgánica. Pearson Educación México, 5ª Edición, p. 865. México. - Carey, Francis A. 1999. Química Orgánica. Mc. Graw-Hill Interamericana, 3ª Edición, p. 879-880. México
• Fox, Marye A., Whitesell, J. K. 2000. Química Orgánica. Addison Wesley Longman, 2ª Edición, p. 558. México.