Post on 19-Jul-2015
transcript
UNA CERVESA, UNA ALEGRIAElaboració d'una cervesa artesana
Maria Canals Salvat
Tutora: Cinta Sebastià EstupiñáCotutora: Núria Margalef Català
HIPÒTESI:
És possible l'elaboració d'una cervesa artesana pròpia,
a partir d’uns coneixements adquirits prèviament?
MOTIUS:
• Fonament bioquímic
• Paral·lelisme amb la viticultura
• Proximitat al món cerveser
OBJECTIUS:
• Recerca d'informació sobre la cervesa
• Aprofundir en la importància de la utilització del llevat
• Analitzar el consum de la cervesa en la població
• Elaborar una cervesa artesana pròpia
HISTÒRIA:
• Descobriment:
• Expansió:
– Europa
– Àsia
– Amèrica del Sud
– Àfrica
INGREDIENTS:
• Cereals
• Aigua
• Llúpol
• Llevat
CEREALS:
• Necessari el procés de maltejat:
1. Iniciació de la germinació
2. Interrupció de la germinació amb la reducció de la
humitat del gra
• Aconseguim:
Enzims
LLÚPOL:
• Definició: planta perenne que es reprodueix per esqueixos
• Aportacions:
1. Amargor
2. Aroma
3. Sabor
4.Conservació de la cervesa
LLEVAT:
• Definició: organisme eucariota unicel·lular
• Funció: transforma els sucres en alcohol
• Càlcul de la viabilitat:
PROCÉS D'ELABORACIÓ:
1. Molturació
2. Maceració
3. Filtració
4. Cocció
5. Refredament
6. Fermentació
7. Embotellament
COMPARACIÓ ENTRE LES CERVESES ARTESANALS I LES INDUSTRIALS:
• Volum
• Productes
• Materials d’elaboració
• Fermentació
• Preu
ESTILS DE CERVESA:
• Fermentació alta
• Fermentació baixa
• Sense alcohol
PART PRÀCTICA:
1. Comparació entre dues cerveses artesanes
2. Preparació d’un tast de cervesa
3. Estudi sobre el consum de cervesa i preferències de la
població
4. Fabricació artesanal de cervesa
COMPARACIÓ DE DUES CERVESES ARTESANES:
Les Clandestines Rosita
PREPARACIÓ D’UN PANEL DE TAST:
1. Teoria (Consells, com es serveix?, avaluació…)
2. Pràctica
ESTUDI SOBRE EL CONSUM DE CERVESA I PREFERÈNCIES DE LA POBLACIÓ:
• Enquesta
• Resultats
• AplicacióSí
65%
No35%
Dolç29%
Salat71%
Ha provat mai alguna cervesa aromatitzada?
Quin menjar li agrada combinar amb una cervesa?
FABRICACIÓ ARTESANAL DE CERVESA:
• Objectiu: comprovar la veracitat de la hipòtesi
• Calendari de planificació:
• Material:
• Procediment:
• Problemes amb les ampolles
• Sucres afegits
• Resultats:
• Tast per la decisió final: Ginebra
• Cervesa escollida:
- Nom: Alegria
- Etiqueta:
- Planificació de l’elaboració:
• Resultat final:
CONCLUSIONS:
Recerca d'informació sobre la cervesa
Aprofundir en la importància de la utilització del llevat
Analitzar el consum de la cervesa en la població
Elaborar una cervesa artesana pròpia
MOLTES GRÀCIES PER LA SEVA ATENCIÓ!