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UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA FINANCIERA DE LA
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA EN EL SALVADOR
Tesis de Graduación
FRANCISCO JOSÉ REINA ARIAS PREVIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
ABRIL 2008 SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMÉRICA
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL DR. DAVID ESCOBAR GALINDO RECTOR LIC. CARLOS QUINTANILLA SCHMIDT VICE-RECTOR DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS VICE-RECTOR ACADÉMICO Y SECRETARIO GENERAL ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL COMITÉ DE TESIS ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ING. EDGARDO ALFONSO MARTÍNEZ MONTALVO COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIÓN ING. FÉLIX ALBERTO SOLÓRZANO GÓMEZ DOCENTE JURADO EVALUADOR ING. VICTOR MANUEL AVILÉS DELGADO PRESIDENTE ING. MARCO ANTONIO DIAZ DELEÓN PRIMER VOCAL ING. ROBERTO HERBERT PORTILLO CHÁVEZ SEGUNDO VOCAL ASESOR ING. ISMAEL GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar, sobre todo y por encima de todo... doy las gracias a mi
hermano Carlos Reina...
Sabiendo que no existirá una forma de agradecer toda una vida, de lucha, sacrificio y
esfuerzo. Hoy finalizó una etapa más en mi vida, agradezco la confianza que ha
depositado en mi, su apoyo al compartir conmigo logros y tropiezos y el esfuerzo que he
realizado durante toda mi vida, para que al fin llegara este momento, que es la herencia
más valiosa que pudiera recibir, quien ha guiado mis pasos y he alcanzado esta meta tan
anhelada, por lo que le estoy infinitamente agradecido y quiero expresarle que el objetivo
logrado también es suyo y que la fuerza que me ayudó a conseguirlo fue su apoyo y su
amor, así que le hago la promesa de seguir siempre adelante.
Doy infinitas gracias… A mis padres y hermano, por su amor y apoyo…
A mi esposa, Olivia Carolina, por su comprensión, inestimable ayuda y permanente estímulo…
A todas las personas que me apoyaron y confiaron en mí… A la vida…. Por lo aprendido y aprehendido
Con la alegría del objetivo alcanzado, deseo dejar constancia de mi agradecimiento a
todas y cada una de las personas que de una forma u otra, han ayudado a que este
proyecto fuera una realidad.
DEDICATORIA
Este trabajo de tesis está enteramente dedicada a:
Mis padres, (Dr. Alberto Salvador y Acela de la Cruz), hermano Carlos Alberto,
Olivia Carolina, Familia Jiménez Chamagua y Familia Villalta Fuentes.
Gracias por atreverse a confiar en mí; es obvio que sin ustedes este
sueňo nunca hubiera podido ser completado. Sencillamente, ustedes
son la base de mi vida y no hay palabras que logren expresar lo
mucho que quiero agradecerles.
INDICE
A
INDICE CAPITULO I:
Definición del problema Pagina
1.1 Tema a desarrollar 1
1.2 Identificación del problema 1
1.2.1 Planteamiento del problema 2
1.2.2 Formulación del problema 3
1.3 Limitación del problema 3
1.4 Delimitación del estudio 3
1.5 Alcance del estudio 3
1.6 Antecedentes 4
1.7 Justificación e importancia del tema 5
1.8 Objetivos generales y específicos 7
1.8.1 Objetivo general 7
1.8.2 Objetivos específicos 7
1.9 Hipótesis y operacionalización 8
1.10 Referencias del capitulo 9
CAPITULO II:
Marco teórico
2.1 Descripción de la yuca 11
2.2 Importancia de la yuca 12
2.3 Usos de la yuca 13
2.3.1 Alimentación humana 14
2.3.2 Alimentación animal 16
2.4 Descripción de productos derivados de la yuca 16
2.4.1 Almidón de yuca 16
2.4.1.1 Derivados del almidón de yuca 18
INDICE
B
2.4.2 Harina de yuca para alimentación animal 19
2.4.3 Yuca fresca con parafina. 21
2.5 Conclusión sobre la importancia socioeconómica de la yuca 23
2.6 Referencias del capítulo 23
CAPITULO III:
Investigación de mercado
3.1 Identificación de la población meta. 25
3.2 Identificación de productos a elaborar 25
3.3 Metodología de la investigación 26
3.3.1 Recolección de datos 27
3.4 Determinación del tamaño de las muestras 27
3.4.1 Empresas consumidoras de almidón 27
3.4.2 Empresas que elaboran concentrados para animales 28
3.4.3 Supermercados del departamento de San Salvador 29
3.5 Listado de empresas para cada población meta 30
3.5.1 Empresas consumidoras almidón de yuca 30
3.5.2 Empresas fabricantes de harina de yuca para alimentación animal 31
3.5.3 Supermercados del departamento de San Salvador 32
3.6 Resultados del procesamiento de datos 34
3.6.1 Almidón de yuca. 34
3.6.2 Harina de yuca. 35
3.6.3 Supermercados del departamento de San Salvador 36
3.7 Análisis de la demanda 37
3.7.1 Análisis de la demanda del almidón 37
3.7.2 Análisis de la demanda de la harina de yuca 39
3.7.3 Análisis de la demanda para yuca parafinada 43
INDICE
C
3.8 Determinación de la demanda potencial insatisfecha 47
3.8.1 Almidón de yuca 47
3.8.2 Harina de yuca 47
3.8.3 Yuca parafinada 48
3.9 Análisis de la oferta 48
3.9.1 Estructura del mercado 49
3.9.2 Competencia a nivel nacional 49
3.10 Investigación de precios de mercado 50
3.10.1 Almidón 50
3.10.2 Harina de yuca 51
3.10.3 Yuca parafinada 51
3.11 Comercialización 51
3.11.1 Mercado meta 52
3.11.2 Canales de distribución 52
3.11.2.1 Producto: Almidón de yuca. 53
3.11.2.2 Producto: Harina de yuca para alimentación animal. 53
3.11.2.3 Producto: yuca parafinada 53
3.11.3 Estrategias de comercialización. 54
3.12 Resumen de la investigación de mercado 55
3.13 Referencias del capítulo 57
CAPITULO IV:
Estudio técnico
4.1 Determinación del tamaño de la planta, capacidad instalada 59
4.1.1 Lista de maquinaria y equipo auxiliar a utilizar 60
4.1.1.1 Maquinaria y equipo para el proceso de extracción de almidón. 60
4.1.1.2 Maquinaria y equipo para el proceso de harina de yuca para
alimentación animal 60
4.1.1.3 Maquinaria y equipo para el proceso del parafinado de la yuca. 61
4.1.1.4 Equipo auxiliar y manejo de materiales 61
INDICE
D
4.2 Localización de la planta 61
4.2.1 Identificación de factores 61
4.2.1.1 Fuentes de materia prima 62
4.2.1.2 Procesamiento 62
4.2.1.3 Mercado 63
4.2.1.4 Factor ambiental 63
4.2.1.5 Costo del terreno 63
4.2.2 Cuadro de evaluación por puntos 64
4.2.3 Macro y micro localización de la planta 65
4.3 Ingeniería del proyecto 65
4.3.1 Descripción del proceso de producción 66
4.3.1.1 Almidón de yuca 66
4.3.1.2 Harina de yuca para alimentación animal 72
4.3.1.3 Yuca parafinada 75
4.3.2 Diagramas del proceso de operaciones 77
4.3.3 Diagrama de flujo de procesos 80
4.3.4 Balance de materiales en el proceso de producción 84
4.3.4.1 Almidón de yuca 84
4.3.4.2 Harina de yuca para alimentación animal 85
4.3.4.3 Yuca parafinada 85
4.3.5 Hoja de ruta 86
4.3.5.1 Hoja de ruta para el almidón de yuca 87
4.3.5.2 Hoja de ruta para la harina de yuca. 87
4.3.5.3 Yuca parafinada 88
4.4 Aspectos de seguridad industrial 88
4.5 Requerimientos de espacios 89
4.5.1 Áreas de trabajo en la planta de producción. 89
4.5.2 Bodega de materia prima 92
4.5.3 Bodega de producto terminado 94
4.5.3.1 Equipo requerido para el almacenamiento de los productos
a elaborar 94
INDICE
E
4.5.3.2 Cálculo de espacio para el almidón de yuca: diseño de
almacenamiento 95
4.5.3.3 Cálculo de espacio para la harina de yuca 97
4.5.3.4 Cálculo de espacio para la yuca parafinada 97
4.5.3.5 Áreas de servicios prestados al personal de planta. 98
4.5.3.6 Área de servicios auxiliares para el proceso de producción
y labores de la empresa 100
4.5.3.7 Área de recepción y despacho. 100
4.5.3.8 Oficinas de personal administrativo. 101
4.5.3.9 Estacionamiento y pasillos para flujo vehicular 103
4.5.3.10 Resumen de áreas 103
4.5.3.11 Distribución en planta de las instalaciones 104
4.5.3.12 Carta de actividades relacionadas 107
4.6 Plan de producción 109
4.6.1 Almidón de yuca 109
4.6.2 Harina de yuca 109
4.6.3 Yuca parafinada 110
4.7 Programa de producción 110
4.8 Resumen del estudio técnico 111
4.9 Referencias del capítulo técnico 112
CAPITULO V:
Estudio organizacional
5.1 Descripción de la empresa a formar 114
5.2 Organigrama de la empresa a formar 115
5.3 Especificaciones y descripción de puestos de trabajo 118
5.4 Aspectos legales de la empresa 140
5.4.1 Proceso de trámites para constitución y legalización de la empresa 140
5.4.1.1 Requisitos por trámite 140
5.4.1.1.1 Inscripción de sociedad nacional 140
INDICE
F
5.4.1.1.2 Inscripción de balance contable inicial 141
5.4.1.1.3 Inscripción de empresa y establecimiento mercantil 141
5.4.1.1.4 Registro número de identificación tributaria (NIT) 141
5.1.1.1.5 Inscripción de número de registro de contribuyente
(IVA) 141
5.4.1.1.6 Registro del número de identificación patronal (NIP) 141
5.4.1.1.7 Inscripción en Alcaldía Municipal de San Juan Opico 142
5.4.2 Proceso de trámites para la obtención del permiso del Ministerio de
Medio Ambiente 142
5.4.3 Requisitos y proceso para la obtención del permiso para perforación
de un pozo industrial por parte de la Administración Nacional de
Acueductos y Alcantarillado (ANDA) 143
5.4.4 Requisitos y proceso de trámites para la obtención del permiso
de la alcaldía municipal de san Juan opico para la construcción
de la planta industrial 143
5.4.5 Requisitos y proceso de trámites realizado por la alcaldía
municipal de San Juan Opico para la construcción de pozo industrial 143
5.5 Referencias de capítulo del estudio organizacional 144
CAPITULO VI:
Estudio financiero
6.1 Presupuesto de inversiones 146
6.1.1 Inversiones fijas 146
6.1.2 Constitución y legalización de la empresa 146
6.1.3 Pagos por requisitos para permisos de construcción de la planta
de producción y perforación del pozo industrial 146
6.1.4 Perforación y construcción de pozo industrial 147
6.1.5 Terreno para las instalaciones 147
6.1.6 Mejoramiento del terreno 147
6.1.7 Supervisión y diseño de la planta 148
INDICE
G
6.1.8 Edificios, incluyendo servicios de los edificios 148
6.1.9 Maquinaria y equipo auxiliar 148
6.1.10 Instalaciones de maquinaria y equipos auxiliares 149
6.1.11 Subestación eléctrica 150
6.1.12 Instalaciones telefónicas 150
6.1.13 Equipo y muebles de oficina 151
6.1.14 Mobiliario para funciones auxiliares de la empresa 151
6.1.15 Equipo para control del proceso de producción, mantenimiento
y seguridad industrial 151
6.1.16 Repuestos 152
6.1.17 Intereses Pre-operacionales 152
6.1.18 Pago de comisiones 152
6.1.19 Imprevistos 152
6.1.20 Vehículos 153
6.1.21 Capital de trabajo 153
6.1.21.1 Caja y bancos 153
6.1.21.2 Inventarios 153
6.1.21.3 Cuentas por cobrar 154
6.1.21.4 Cuentas por pagar 155
6.1.22 Resumen del presupuesto de inversiones 155
6.2 Cronograma de inversiones 157
6.3 Financiamiento del proyecto 157
6.3.1 Comparación de fuentes de financiamiento 158
6.3.2 Tabla de amortización de la deuda 159
6.4 Cálculo del costo unitario de los productos 160
6.4.1 Costos de producción 161
6.4.1.1 Costos de fabricación directa para el almidón de yuca. 161
6.4.1.1.1 Mano de obra directa 161
6.4.1.1.2 Materia prima 161
6.4.1.2 Costos de fabricación directa para la harina de yuca. 162
6.4.1.2.1 Mano de obra directa 162
6.4.1.2.2 Materia prima 162
INDICE
H
6.4.1.3 Costos de fabricación directa para la yuca parafinada. 158
6.4.1.3.1 Mano de obra directa 158
6.4.1.3.2 Materia prima 158
6.4.2 Costos de fabricación indirecta 163
6.4.2.1 Materiales indirectos 163
6.4.2.2 Mano de obra indirecta 163
6.4.2.3 Energía eléctrica 163
6.4.2.4 Mantenimiento 164
6.4.2.5 Combustible 164
6.4.2.6 Depreciación 164
6.4.2.7 Impuestos 165
6.4.2.8 Seguros 165
6.4.2.9 Otros costos 165
6.4.3 Costos administrativos 165
6.4.4 Costos financieros 166
6.4.5 Costos de ventas 166
6.4.6 Resumen de costos 166
6.4.7 Determinación del costo unitario por tipo de producto 167
6.5 Determinación del precio de venta para los productos a elaborar. 168
6.6 Estados financieros pro-forma 169
6.6.1 Estado de Resultados y Flujo Neto de Efectivo pro-forma 169
6.6.2 Balance General 171
6.7 Punto de equilibrio 172
6.7.1 Punto de equilibrio para el almidón de yuca 172
6.7.2 Punto de equilibrio para la harina de yuca 172
6.7.3 Punto de equilibrio para la yuca parafinada 173
6.8 Evaluación financiera del proyecto 173
6.8.1 Valor Actual Neto (VAN) 173
6.8.2 Tasa Interna de Rendimiento (TIR) 174
6.8.3 Relación Beneficio-Costo (B/C) 175
6.8.4 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) 175
INDICE
I
6.9 Análisis de sensibilidad 176
6.9.1 Análisis del factor inflacionario 176
6.9.1.1 Valor actual neto 176
6.9.2 Tasa Interna de Rendimiento 177
6.10 Resumen del Estudio Financiero 177
6.11 Referencias del capítulo del Estudio Financiero 178
CAPITULO VII
Evaluación de hipótesis y conclusiones
7.1 Hipótesis No. 1 180
7.2 Hipótesis No. 2 180
7.3 Hipótesis No. 3 181
7.4 Conclusiones 182
Bibliografía 187
Anexos
Anexo 1 Variedades y clasificación de la yuca 191
Anexo 2 Prácticas agrícolas del cultivo de la yuca 192
Anexo 3 Sistemas mecanizados de siembra y cosecha para el cultivo de la yuca 198
Anexo 4 Archivo de imágenes 215
Anexo 5 Relación costo-beneficio para sembradoras de yuca 218
Anexo 6 Listado de empresas importadoras de almidón. 224
Anexo 7 Listado de empresas que producen concentrado para animales. 225
Anexo 8 Listado de supermercados del departamento de San Salvador. 226
Anexo 9 Cuestionario dirigido a empresas consumidoras de almidón. 227
Anexo 10 Cuestionario dirigido a empresas que elaboran alimento concentrado
para animales. 231
Anexo 11 Cuestionario dirigido a supermercados del departamento de san salvador. 236
INDICE
J
Anexo 12 Resultados y análisis del cuestionario dirigido a empresas que consumen
almidón en El Salvador 240
Anexo 13 Resultados y análisis del cuestionario dirigido a empresas que elaboran
alimento concentrado para animales 252
Anexo 14 Resultados y análisis del cuestionario dirigido a supermercados en el
Departamento de San Salvador. 270
Anexo 15 Determinación de la función de mejor ajuste para los productos
identificados 284
Anexo 16 Proyecciones de demanda para los productos identificados 286
Anexo 17 Descripción de la maquinaria y equipo a utilizar en la fabricación de
almidón, harina y yuca parafinada 289
Anexo 18 Presupuesto para perforación y construcción de pozo industrial 296
Anexo 19 Presupuesto para subestación eléctrica 297
Anexo 20 Políticas de la empresa a formar 298
Anexo 21 Costo de mano de obra directa e indirecta 299
Anexo 22 Costo de mano de obra administrativa y de ventas 300
Anexo 23 Tasa de inflación anual periodo 1997-2006 301
Cuadros
Cuadro 3.1 Consumo Nacional Aparente en El Salvador en el periodo
2000-2004 37
Cuadro 3.2 Importaciones de maíz amarrillo en El Salvador, en el periodo
2000-2004 40
Cuadro 3.3 Distribución de maíz amarrillo por sector agropecuario en El
Salvador, en el periodo 2000-2004. 41
Cuadro 3.4 Consumo Nacional Aparente, en toneladas de harina de yuca,
para la alimentación animal en los sectores (avícola, porcino y bovino)
en El Salvador, en el periodo 2000-2004 42
Cuadro 3.5 Proyección de demanda parcial de almidón de yuca 46
Cuadro 3.6 Proyección de demanda parcial de harina para alimentación animal 46
Cuadro 3.7 Proyección de demanda de yuca parafinada. 46
INDICE
K
Cuadro 3.8 Competencia a nivel nacional. 50
Cuadro 3.9 Precios promedio vigente en el mercado local durante periodo
2003-2006 51
Cuadro 4.1 Costos por vara cuadrada de los lugares identificados. 63
Cuadro 4.2 Peso signado para cada uno de los factores identificados. 64
Cuadro 4.3 Evaluación por puntos de los tres sitios identificados. 64
Cuadro 4.4 Diagrama de flujo para la fabricación de almidón de yuca. 81
Cuadro 4.5 Diagrama de flujo para la fabricación de harina de yuca en
la alimentación animal. 82
Cuadro 4.6 Diagrama de flujo para la fabricación de yuca parafinada 83
Cuadro 4.7 Balance de materiales en la obtención de almidón de yuca. 84
Cuadro 4.8 Balance de materiales para el parafinado de yuca. 86
Cuadro 4.9 Hoja de ruta para la fabricación de almidón de yuca. 87
Cuadro 4.10 Hoja de ruta para la fabricación de harina de yuca. 87
Cuadro 4.11 Hoja de ruta para la fabricación de yuca parafinada. 88
Cuadro 4.12 Requerimiento de espacio en línea de almidón de yuca. 90
Cuadro 4.13 Requerimiento de espacio en línea de harina de yuca. 91
Cuadro 4.14 Requerimiento de espacio en línea de yuca parafinada. 91
Cuadro 4.15 Cantidad de materia prima requerida de los productos a elaborar. 92
Cuadro 4.16 Requerimiento de espacio para la materia prima en bodega. 93
Cuadro 4.17 Requerimiento de espacio total de la bodega de materia prima. 93
Cuadro 4.18 Requerimiento de espacio de la bodega de producto terminado. 98
Cuadro 4.19 Requerimiento de espacio para servicios sanitarios de la planta 99
Cuadro 4.20 Requerimiento de espacio para casilleros. 99
Cuadro 4.21 Hoja de plantación de áreas de oficinas. 102
Cuadro 4.22 Resumen de áreas requeridas para el proyecto. 104
Cuadro 4.23 Símbolos, relaciones y razones de cercanía para ubicación de áreas
Para el proyecto. 107
Cuadro 4.24 Carta de actividades relacionadas. 108
Cuadro 4.25 Plan de producción para almidón de yuca. 109
Cuadro 4.26 Plan de producción para la harina de yuca. 110
Cuadro 4.27 Plan de producción para la yuca parafinada. 110
INDICE
L
Cuadro 4.28 Programa de producción para almidón, harina y yuca parafinada. 111
Cuadro 6.1 Pagos para permisos de construcción de la planta y perforación
del pozo industrial. 147
Cuadro 6.2 Inversión de maquinaria, equipo auxiliar y de manejo de materiales. 149
Cuadro 6.3 Presupuesto de instalaciones telefónicas. 150
Cuadro 6.4 Equipo y muebles de oficina y sus precios al mes de marzo 2007. 151
Cuadro 6.5 Determinación de cajas y bancos. 153
Cuadro 6.6 Determinación de costos de inventario de materia prima. 154
Cuadro 6.7 Determinación de costos de inventario de producto terminado. 154
Cuadro 6.8 Determinación de inventario de materiales indirectos. 154
Cuadro 6.9 Determinación del monto de cuentas por cobrar. 155
Cuadro 6.10 Resumen de presupuesto de inversiones. 156
Cuadro 6.11 Cronograma de inversiones. 157
Cuadro 6.12 Comparación de condiciones de fuentes de financiamiento. 158
Cuadro 6.13 Amortización de la deuda. 160
Cuadro 6.14 Cálculo de tasa para prorrateo de costos indirectos por línea. 161
Cuadro 6.15 Descripción de costos de materia prima para almidón de yuca. 162
Cuadro 6.16 Descripción de costos de materia prima para la harina de yuca. 162
Cuadro 6.17 Descripción de costos de materia prima para la yuca parafinada. 162
Cuadro 6.18 Descripción de costos de materiales indirectos. 163
Cuadro 6.19 Cálculo de depreciación correspondiente al proceso productivo. 164
Cuadro 6.20 Impuestos municipales. 165
Cuadro 6.21 Descripción de costos administrativos anuales. 165
Cuadro 6.22 Descripción de costos del departamento de ventas. 166
Cuadro 6.23 Resumen de los costos totales por tipo de producto para el primer año. 167
Cuadro 6.24 Determinación de costo unitario por tipo de producto. 167
Cuadro 6.25 Establecimiento de precios para los tres productos a elaborar. 168
Cuadro 6.26 Estado de resultados y flujo neto de efectivo pro-forma al 31 de
diciembre del año respectivo. 170
Cuadro 6.27 Balance general al final del primer año de funcionamiento. 171
Cuadro 6.28 Inversión inicial y flujos netos de efectivo con efecto inflacionario. 177
INDICE
M
Gráficos
Gráfico 3.1 Consumo Nacional Aparente en El Salvador, en el periodo
2000-2004 37
Gráfico 3.2 Importaciones de maíz amarrillo en El Salvador, en el periodo
2000-2004 41
Gráfico 3.3 Consumo Nacional Aparente en El Salvador, en el periodo
2000-2004 43
Gráfico 3.4 Proyección de demanda parcial de almidón de yuca. 46
Gráfico 3.5 Proyección de demanda parcial de harina de yuca para la
Alimentación animal. 46
Gráfico 3.6 Proyección de demanda de yuca parafinada. 46
Figuras
Figura 2.1 Productos derivados del cultivo de yuca. 22
Figura 3.1 Canal de distribución para almidón de yuca. 53
Figura 3.2 Canal de distribución para harina de yuca en la alimentación animal 53
Figura 3.3 Canal de distribución para yuca parafinada. 53
Figura 4.1 Diagrama del proceso general de extracción de almidón de yuca. 66
Figura 4.2 Diagrama del proceso para la elaboración de harina de yuca. 73
Figura 4.3 Diagrama del proceso para la elaboración de yuca parafinada. 75
Figura 4.4 Diagrama de operaciones del proceso de producción del almidón de yuca. 77
Figura 4.5 Diagrama de operaciones del proceso de producción para la harina de yuca. 78
Figura 4.6 Diagrama de operaciones del proceso de producción para la yuca parafinada. 79
Figura 4.7 Distribución en planta del proyecto. 106
Figura 6.1 Organigrama del proyecto. 117
CAPITULO I
CAPITULO I
1
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
1.1 TEMA A DESARROLLAR
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA FINANCIERA DE LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA
YUCA EN EL SALVADOR
1.2 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
El sector agrícola ha tenido un peso importante en la economía de El Salvador, 1tanto desde el
punto de vista de la producción, como generador de empleo. Por muchos años, la economía
salvadoreña fue dependiente del cultivo, comercialización e industrialización de productos
provenientes del sector agrícola, tales como el café, el algodón y la caña de azúcar. En los últimos diez
años, si bien otros sectores de la economía han crecido, aún la producción agropecuaria representa en
promedio, el 12% del PIB, comparado con el 23% en el caso del sector Industria Manufacturera, 20%
en el sector comercio, restaurantes y hoteles, y 4% para el sector Bancos, Seguros y Otras
Instituciones Financieras. Cabe mencionar que en los últimos dos años, el sector agropecuario ha
mostrado tendencia al crecimiento, (3% en 2004, 5.8% en 2005).
Por otra parte, en los últimos años se ha experimentado un crecimiento en productos no
tradicionales provenientes de actividad agroindustrial, y que en parte se han destinado a satisfacer la
demanda del mercado nostálgico. Por ejemplo, es notorio el incremento de la exportaciones de
productos no tradicionales entre 2005 y 2006 (23% en términos nominales), comparados con el
crecimiento de las exportaciones tradicionales (13%) y el decrecimiento de la maquila (-12%).
Asimismo, hay que considerar que las exportaciones no tradicionales representaron el 47% de las
exportaciones totales de El Salvador, comparada con el 7% que representa las exportaciones no
tradicionales y el 46% las maquilas. De lo anterior, se considera que existe un gran potencial para el
desarrollo agro- industrial del país si los esfuerzos se enfocan a nuevos productos.
1 Pagina web www. Banco Central de Reserva (BCR)
CAPITULO I
2
Debido al incremento acelerado de la población (2% anual desde 1996, y 18.8% de 1996 al
2005). El Salvador debe buscar otras alternativas para lograr un crecimiento equilibrado de los
sectores que forman la economía del país.
Actualmente, una de las alternativas de solución a los problemas del país parece ser el
establecimiento de agroindustrias, es decir, industrias que transformen los productos provenientes del
sector agrícola. El desarrollo de agroindustrias en nuestro país sólo será posible mediante la
investigación de cultivos que puedan tecnificarse en los aspectos agronómicos e industriales.
Aunque las agroindustrias de la caña de azúcar, el café y el algodón han alcanzado un grado de
tecnificación relativamente alto, existen otros cultivos como la yuca que tiene un enorme potencial
como materia prima de bajo costo y disponible localmente para ser transformada en una gran variedad
de productos procesados. Para establecer su potencial agroindustrial y así contribuir con la
transformación productiva de las materias locales, es necesario realizar una investigación, y de esta
forma se podría generar un mayor valor agregado que promueva el encadenamiento productivo local.
1.2.1 Planteamiento del problema:
El cultivo de la yuca cuenta con un amplio potencial industrial en El Salvador. En la actualidad
los rendimientos agrícolas son bajos debido a prácticas de cultivo tradicionales, a la utilización de
semilla de bajo rendimiento. 2 Comparados con países como Brasil, Tailandia, que tienen una
tecnología avanzada en el cultivo de la yuca, variedades de yuca de alto rendimiento y buenas
prácticas, han permitido que los rendimientos de raíces frescas aumenten por encima del umbral de
competencia del producto, que es de 20 toneladas por hectárea en estos países.3 Actualmente existen
2100 manzanas cultivadas de yuca en el país, generando un volumen de 399,000 quintales; por
manzana equivalente a un rendimiento de 190 quintales por manzana4
Debido a la demanda creciente de este producto y sus derivados como materia prima en las
industrias textil, papel, cartón y alimentos, se ha identificado que existe una oportunidad de negocio
para diversificar la producción agrícola, considerando el poco aprovechamiento que tiene la yuca a
nivel industrial y el uso restringido de éste cultivo como alimento. 2 Fuente: Dirección General de Economía Agropecuaria, MAG, Anuario Estadístico del 2000-2004 3 Consorcio Latinoamericano y del Caribe de apoyo a la investigación y al desarrollo de la yuca (CLAYUCA). 4 Ministerio de Economía de El Salvador. Reporte de Inteligencia Competitiva del Ministerio de Agricultura y Ganadería.
CAPITULO I
3
1.2.2 Formulación del problema:
Determinar la factibilidad de la industrialización de la yuca en El Salvador, como una
alternativa que permita la transformación de materia prima en productos que tienen mayor demanda
por industrias salvadoreñas
1.3 LIMITACION DEL PROBLEMA
Una de las limitantes que se estiman, en el desarrollo de este trabajo, es la restringida
colaboración de las empresas, ya que generalmente son extremadamente reservadas sobre sus
operaciones y tratan de mantener sus procesos bajo un estricto control, para que no exista fuga de
información a otras compañías.
Por otra parte no existe una entidad, a nivel nacional, que se dedique a brindar información
estadística, sobre los procesos que se aplican en las empresas; otra de las limitantes es que la
producción de almidón de yuca que se produce en El Salvador, se realiza a nivel artesanal, y por lo
tanto no se reporta en la información censal, por lo que todos los datos necesarios para el presente
trabajo, serán recopilados de las compañías mismas y tabulados de tal forma, que permita unificar la
información obtenida en las entrevistas a los gerentes que laboran en estas organizaciones.
1.4 DELIMITACIÓN DEL ESTUDIO
• El proyecto evaluará la factibilidad técnica- financiera de instalar una planta de producción de
productos derivados de la yuca, en la cual se realicen las actividades de abastecimiento de
materia prima, fabricación y comercialización de los productos.
• La demanda a atender será a nivel nacional únicamente.
1.5 ALCANCE DEL ESTUDIO
El proyecto comprende desde el estudio de mercado para determinar si existe una demanda
insatisfecha de los productos a realizar, hasta determinar los aspectos financieros, como inversiones,
costos e ingresos, financiamiento y evaluación final del proyecto.
CAPITULO I
4
La primera parte de la investigación consta, básicamente, de la determinación y cuantificación
de la demanda y oferta de los productos, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización.
La segunda parte del proyecto es el estudio técnico, que puede subdividirse en cuatro partes:
determinación del tamaño óptimo de la planta, determinación de la localización óptima de la planta,
ingeniería del proyecto y análisis administrativo.
La tercera etapa del estudio es el análisis financiero. Su objetivo es ordenar y sistematizar la
información de carácter financiero que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros
analíticos que sirven de base para la evaluación financiera. Esta etapa comienza con la determinación
de los costos totales y de inversión inicial, continúa con la determinación de la depreciación y
amortización de toda la inversión inicial. Otro de sus puntos importantes es el cálculo del capital de
trabajo, que aunque también es parte de la inversión inicial, no está sujeto a depreciación y
amortización, dada su naturaleza líquida.
La última parte del estudio de factibilidad es la evaluación financiera. Sin embargo, se
realizará un análisis y administración de riesgo donde se presenta un enfoque que puede aplicarse en
economías inestables.
Finalmente, se hará una conclusión final sobre de la factibilidad de la industrialización de la
yuca en El Salvador.
1.6 ANTECEDENTES
Antes del descubrimiento de América, el cultivo de la yuca, era desconocida en el viejo
mundo. Las pruebas arqueológicas indican que hay dos centros principales originarios para este
cultivo, uno en México y Centroamérica, y el otro en el nordeste de Brasil. Los primeros colonos
portugueses vieron que los indios nativos de Brasil cultivaban la planta de yuca, y Pierre Martyr, en
1494, escribía que las raíces venenosas de una yuca se empleaban en la preparación de pan. Se cree
que la yuca se introdujo en la costa occidental de África alrededor del siglo XVI por los mercaderes de
esclavos.
Los portugueses la llevaron más tarde a sus emplazamientos alrededor de la desembocadura del
río Congo y luego la propagaron a otras partes. En 1854, Livingstone describió la preparación de
CAPITULO I
5
harina de tapioca en Angola y luego Stanley describió su empleo en el Congo. El cultivo de la yuca
aumento después de 1850 en los territorios de África oriental como consecuencia de los esfuerzos
realizados por los europeos y los árabes en sus penetraciones hacia el interior, quienes se dieron cuenta
de su valiosa utilidad como salvaguardia contra los frecuentes periodos de escasez de alimentos.
En el lejano Oriente, la yuca no se conoció como planta alimenticia hasta 1835. Alrededor de
1850, se transportó directamente de Brasil a Java, Singapur y Malaya; el cultivo de la yuca se desplazó
a otras partes de Indonesia, donde alcanzó gran prosperidad. Durante el periodo 1919-41, alrededor del
98% de la producción de harina de tapioca se obtenía en Java, pero, durante la Segunda Guerra
Mundial, Brasil mejoró y aumentó su producción5.
En la actualidad, la yuca se cultiva en todo el mundo tropical y ocupa el segundo lugar en
importancia, superado solo por la batata, como raíz feculenta en los trópicos6.
En El Salvador, las principales zonas de cultivo son: Chalatenango, La Paz, Santa Ana,
Sonsonate, San Vicente, Usulután, Cuzcatlán y San Miguel. Aunque se cultiva en poca escala en los
otros departamentos del país7.
En El Salvador, se ha experimentado con diferentes variedades de yuca tales como: San
Andrés, Valencia, Señora está en su mesa, ENA, Guatemala 43, Zip 24-2, Llanera No. 9, Santa Cruz
Portillo, Cacao No. 2, Branca, White Stick Pórtland, Pana, Guatemala 45, etc.8
1.7 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL TEMA
El objetivo principal de este trabajo es realizar un “Estudio de Factibilidad”, para
determinar la conveniencia de llevar a cabo el procesamiento de la yuca con el fin de obtener, a través
de una serie de operaciones, productos finales, los cuales se utilizan como materias primas en la
5 Consultor de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Elaboración de la yuca, capitulo 1, Roma, 1997. M.R. Grace 6 Jorge Luís Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos de producción, procesamiento, utilización y comercialización. 7 Anuario Estadístico del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). Informe de Producción Agrícola Nacional, Año 2000-2004. 8 Directorio de productos agropecuarios y agroindustriales El Salvador. División de Agro negocios 2004. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).
CAPITULO I
6
industria textil, papel, cartón y alimentos. Entre los productos que pueden derivarse de la yuca, se
pueden mencionar: almidón, harina de yuca para consuno animal, yuca parafinada, etc.
En El Salvador, el proceso de extracción del almidón de yuca es predominante una pequeña
industria casera, por lo cual no existe ningún tipo de producción de almidón a nivel industrial; por
esta razón, las industrias salvadoreñas se ven en la necesidad de importar este producto, ya que es un
insumo necesario en muchos procesos productivos.
Por otra parte, el manejo económico de la producción pecuaria depende, en alto grado, del
costo de la alimentación de los animales, el cual está determinado por la disponibilidad de la materia
prima de los alimentos. Por tal razón, el uso de nuevos productos, como la harina de raíces de yuca, se
convierte en alternativa propicia para los productores de ganado salvadoreños.
La producción pecuaria ha aumentado ostensiblemente durante las últimas décadas, y como
consecuencia, la demanda de alimentos balanceados también se ha incrementado en forma
considerable. Sin embargo, la producción local de cereales como el sorgo y el maíz, utilizados
comúnmente como materias primas en la alimentación animal, ha demostrado una taza de crecimiento
menor que la demanda, lo cual ha forzado el crecimiento de las importaciones de estos insumos al
país; cifra que superó los $ 54 millones de dólares para el año 20049
Por consiguiente, desde el punto de vista económico sería ventajoso reducir éstas
importaciones y la demanda de éstos se podría satisfacerse mediante el uso de productos cultivados en
el país.
En El Salvador, el consumo de productos de origen animal (carne, leche y huevos) y de sus
derivados está aumentando rápidamente (8% anual)10 , con un consumo promedio de 32 libras (14.5
Kg.) por familia al año, una tendencia que promete a continuar.
Por lo que, el estudio servirá como base de análisis y toma de decisiones para muchas
entidades como Fábricas de Concentrado y Avicultores afiliados a AVES, Porcino cultores ASPORC,
Ganaderos PROLECHE y Fábricas de Concentrados con registro del MAG, dando su interés en el
9 Ministerio de Economía de El Salvador. Inteligencia Competitiva. 10 Asociación de Avicultores de El Salvador
CAPITULO I
7
desarrollo de la producción de harina de yuca como factor reductor de costos y generador de
crecimiento en esta industria.
Con base a lo anteriormente planteado, este trabajo es de gran importancia en momentos en los
que se están buscando alternativas de desarrollo agro industrial salvadoreño, ya que vendría a
contribuir al desarrollo económico del país. Se espera que el trabajo motive a empresarios al
desarrollo de nuevos productos derivados del cultivo de la yuca, que sean competitivos en cuanto a
calidad y precio respecto a los productos sustitutos e importados.
En lo que respecta al aspecto económico, se puede llegar a establecer una producción en mayor
escala del cultivo, utilizándose en una forma integral toda la planta, con el cual podrán surgir otras
industrias que también estarían contribuyendo a la reactivación económica del país.
Otro aspecto de suma importancia, es referente al plano social, pues con esto se estaría
generando más fuentes de trabajo, tanto en el sector industrial como el agrícola, debido al incremento
del cultivo de la yuca.
1.8 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS
1.8.1 Objetivo General:
Evaluar la factibilidad técnica financiera de la industrialización de la yuca, para un mejor
aprovechamiento y diversificación del cultivo, en El Salvador.
1.8.2 Objetivos específicos:
1. Investigar el cultivo de la yuca para especificar sus características propias, sus posibles
usos y aplicaciones en el medio salvadoreño.
2. Estudiar el potencial de comercialización de los productos que genera el cultivo, así como
la apertura de nuevos mercados en El Salvador.
3. Proponer condiciones técnicas para el manejo del cultivo de la yuca.
CAPITULO I
8
1.9 HIPOTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN
Hipótesis #1: La compra de harina en las empresas que elaboran alimento concentrado para
animales en El Salvador, juega un papel importante en la industrialización de la Yuca.
Variable Independiente: La compra de harina en las empresas que elaboran alimento
concentrado para animales.
Variable Dependiente: Industrialización de la Yuca
Operacionalización
Para la operacionalización de esta hipótesis se desarrollará una encuesta dirigida a gerentes,
dueños y personal técnico, de las empresas que elaboran alimento concentrado para animales para
determinar la industrialización de la Yuca.
Hipótesis #2: La operación de una empresa que transforme y luego comercialice los productos
obtenidos de la yuca, es rentable.
Variable Independiente: Costos de producción
Variable Dependiente: Rentabilidad del proyecto
Operacionalización
Con la realización del estudio financiero, se determinará todos los costos en los que se deberá
incurrir para el funcionamiento de la planta y se determinará sí es factible o no el proyecto.
Hipótesis #3: Existen fuentes de financiamiento para la implementación de empresas que
industrialicen la yuca en El Salvador.
Variable Independiente: Fuentes de financiamiento
Variable Dependiente: empresas que industrialicen la yuca en El Salvador
Operacionalización
Para la operacionalización de esta hipótesis se visitarán entidades de financiamiento, con el objeto de
determinar si existen fuentes de apoyo para este tipo de empresa.
CAPITULO I
9
1.10 REFERENCIAS DEL CAPITULO
1. Pagina web www. Banco Central de Reserva (BCR)
2. Fuente: Dirección General de Economía Agropecuaria, MAG, Anuario Estadístico del
2000-2004.
3. Consorcio Latinoamericano y del Caribe de apoyo a la investigación y al desarrollo de la
yuca (CLAYUCA).
4. Ministerio de Economía de El Salvador. Reporte de Inteligencia Competitiva del Ministerio
de Agricultura y Ganadería.
5. Consultor de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), Elaboración de la yuca, capitulo 1, Roma, 1997. M.R. Grace.
6. Jorge Luis Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos de
producción, procesamiento, utilización y comercialización.
7. Anuario Estadístico del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). Informe de
Producción Agrícola Nacional, Año 2000-2004.
8. Directorio de productos agropecuarios y agroindustriales El Salvador. División de Agro
negocios 2004. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).
9. Ministerio de Economía de El Salvador. Inteligencia Competitiva.
10. Asociación de Avicultores de El Salvador.
CAPITULO II
CAPITULO II
11
MARCO TEÓRICO
2.1 DESCRIPCIÓN DE LA YUCA
La yuca (Manihot Esculenta Crantz) es una especie de origen latinoamericano, conocida
también con los nombres comunes de tapioca, casava, manioca y mandioca, entre los más comunes. Se
cultiva principalmente por sus raíces amiláceas, aunque su follaje se suele aprovechar para la
alimentación animal, al momento de cosechar las raíces. En ciertos lugares de África, las hojas de
yuca también se usan en la alimentación humana, como verdura fresca1
La yuca es una especie vegetal de raíces amiláceas, que se cultiva únicamente en los trópicos.
A pesar de que es uno de los cultivos alimenticios más importantes de los países tropicales, fuera de
ellos es muy poco conocida; en el trópico se le considera a menudo como cultivo de subsistencia de
baja categoría.
La yuca es un arbusto perenne, cuya altura varia de uno a cinco metros, sin embargo, en forma
comercial se encuentra entre uno y medio a tres metros.
Por su adaptabilidad a las condiciones marginales, la yuca se ha diseminado en toda la zona
tropical del mundo, y ha alcanzado una producción total de aproximadamente 130 millones de
toneladas métricas anuales; cerca del 40% en Asia y la mayor parte de la cantidad restante se produce
en América Latina y el Caribe2.
Este producto se transa en cuatro mercados, según los usos principales del mismo: como raíz
fresca y procesada para consumo humano, como insumo en la industria alimenticia, como materia
prima en la industria productora de alimentos balanceados para animales y como producto intermedio
en la industria no alimenticia3
1 Consultor de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Elaboración de la yuca, capitulo 1, Roma, 1997. M.R. Grace 2- Jorge Luis Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos de producción, procesamiento, utilización y comercialización. 3 Jorge Luis Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos de producción, procesamiento, utilización y comercialización.
CAPITULO II
12
Las variedades de yuca se agrupan en dos grandes grupos, según el grado de toxicidad:
• Yuca dulce
• Yuca amarga o brava
Esta clasificación se basa en el contenido de glucósidos tóxicos contenidos en la raíz (ácido
prúsico); no existen diferencias morfológicas entre ambas especies, sin embargo las yucas amargas
suelen ser de mayor tamaño, contienen mayor cantidad de compuestos venenosos, la cáscara es
ligeramente más gruesa en las variedades amargas, y la cantidad de almidón es superior en la variedad
amarga.
El principio tóxico en la yuca es el ácido prúsico o ácido cianhídrico, que se encuentra en las
raíces, ramas y hojas de la planta. La presencia de ácido cianhídrico es fácil de reconocer por su sabor
amargo, la cantidad de ácido que se encuentra en la planta varía desde inocua a letal, o desde unos
pocos mg a 250 mg o más.
La distribución del ácido en las raíces varía según las diferentes variedades, en las dulces, la mayor
parte del ácido está localizada en la piel y en la capa cortical exterior, mientras que, en las variedades
amargas, el ácido está uniformemente distribuido en todas las partes de las raíces.
La variedad a utilizará en la elaboración de almidón y harina en la alimentación animal será la
variedad amarga (queresa y cogollo verde), debido a que este tipo de variedades contiene mayor
cantidad de almidón y suelen ser de mayor tamaño. Para el caso de la yuca parafinada se ocupará la
variedad dulce (San Andrés, Valencia, Señora está en su mesa, Guatemala 43, etc.) ya que este tipo de
variedades contienen una textura suave menor contenido de ácido prúsico.
En el Anexo 1, se detalla las variedades más comunes en nuestro país, así como su clasificación,
utilizada por el Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias, del Ministerio de Agricultura y
Ganadería. (MAG).
2.2 IMPORTANCIA DE LA YUCA
La yuca es considerada el cuarto producto básico (Organizaciones de las Naciones Unidas para
la Agricultura y Alimentación FAO), después, del arroz, el trigo y el maíz, ya que es una fuente
CAPITULO II
13
económica de calorías, principalmente para las personas de escasos recursos económicos y es el
componente básico de la dieta de mas de 1000 millones de personas en el mundo.
Según datos de la FAO, quien viene impulsando la Estrategia Mundial para el desarrollo de la
yuca para fomentar su cultivo, estima que la producción mundial para el año 2005 puede aumentar a
unos 210 millones de toneladas. Actualmente más de 800 millones de personas en América del Sur,
Asia y África s dependen de este tubérculo para su subsistencia.
Expertos en Seguridad Alimenticia opinan que la yuca constituye un alimento clave para
acabar con el hambre por su alto contenido calórico y su poca exigencia para su cultivo.
2.3 USOS DE LA YUCA
La yuca se presenta como un cultivo con amplias posibilidades de procesamiento, de
industrialización, de integración y de generación de valor agregado. Se caracteriza por su gran
diversidad de usos y tanto sus raíces como sus hojas pueden ser consumidas por humanos y animales,
de maneras muy variadas.
Seguidamente se presenta un listado de las posibles presentaciones en las que se puede
transformar la yuca. Esta información permite visualizar el potencial de diversificación que tiene este
cultivo en nuestro país.4
Listado de productos derivados:
• Raíces frescas para consumo humano.
• Raíces frescas para consumo animal.
• Productos fritos.
• Productos deshidratados: Tradicionales.
• Hojuelas.
• Productos congelados: trozos, puré
• Productos empacados al vació: trozos semicocidos
• Harina:
4 Pagina Web. www.agronegocios.gob.sv
CAPITULO II
14
• Para alimento animal
• Para industrias alimentarías: panaderías, bases para sopas, carnes
• Procesadas, pastas, bases de bebidas
• Almidón:
• Para consumo humano
• Para la industria
• Productos fermentados: raíces enteras almidón agrio
2.3.1 Alimentación Humana5
Tanto las raíces como las hojas de la yuca son adecuadas para el consumo humano. Las
primeras son una fuente importante de hidratos de carbono, y las segundas de proteínas, minerales y
vitaminas (particularmente carotenos y vitamina C).
Existen numerosas formas de consumo humano de la yuca. Tradicionalmente se utiliza en la
preparación de sancochos, sopas y yuca frita.
En otras regiones del mundo, la yuca es consumida de maneras muy diversas. Existen
variantes de harinas muy tradicionales como el gaplek de Indonesia o el kokonte de Ghana. En países
como Nigeria, el gari es una forma muy popular de consumo de yuca. En Brasil, una gran proporción
de la yuca es consumida como farinha en la preparación de diversos platos típicos, En las Filipinas se
utiliza el landang o arroz de yuca como alimento sustituto del arroz o del maíz. 6
Las raíces frescas de yuca se consumen actualmente de cuatro maneras: en estado natural, en
preparaciones domésticas, como productos procesados tradicionales y como raíces frescas procesadas.
Estado Natural
5 Jorge Luis Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos de producción, procesamiento, utilización y comercialización. 6 Jorge Luis Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos de producción, procesamiento, utilización y comercialización.
CAPITULO II
15
El consumo de las raíces de yuca en su estado natural es la forma más sencilla y económica de
utilizarlas. Su consumo se realiza a partir de variedades “dulces”, es decir, con bajos contenidos de
glucósidos cianogénicos. Como las variedades Valencia, Guatemala 43, Guatemala 45, San Andres,
etc.
• Alimentación humana: en la alimentación humana las raíces frescas de yuca se consumen
cocidas, como hortalizas; freídas, al vapor u horneadas.
• Alimentación animal: en la alimentación animal las raíces se utilizan directamente o mezcladas
con un suplemento nutricional en aves, cerdos y rumiantes.
Preparaciones Domésticas
Las preparaciones domésticas, realizadas en las cocinas de los hogares, hacen referencia a los
productos a partir de yuca mezclados con otros ingredientes, con los cuales se producen postres, panes,
galletas, pudines, bebidas, sopas y platos fuertes.
Productos Procesados Tradicionales
Los productores rurales han desarrollado numerosos procedimientos para estabilizar y eliminar
la toxicidad de la yuca. Esto ha originado una gran variedad de presentaciones de los productos
procesados tradicionalmente:
• Productos secos: harinas fermentadas, yuca cocida seca. (cazabe, farinha, etc.)
• Productos semi-húmedos: yuca cocida, pastas fermentadas. (cassareep, etc.)
• Productos Húmedos: bebidas fermentadas. (carato, bureche, manicuera, etc.)
Raíces frescas procesadas
Los cambios generados por el proceso de urbanización, en los hábitos y las preferencias de la
población, al emigrar a las ciudades, así como el aumento en el número de mujeres que ingresan al
mercado laboral, ha incrementado la demanda por productos de fácil y rápida preparación.
CAPITULO II
16
Esto ha producido una disminución en el consumo de la yuca fresca en los centros urbanos y ha
representado para los empresarios una oportunidad de introducir, en los últimos años, diferentes
productos y presentaciones a partir de las raíces frescas de yuca, como son:
• Trozos congelados (frescos empacados al vació, precosidos)
• Croquetas (galletas)
• Yuca frita o chips
• Yuca parafinada
2.3.2 Alimentación animal7
Por su alto valor energético, la yuca ofrece muy buenas oportunidades para la alimentación
animal. Una vía, quizás la más conocida a escala mundial, es la del secado para producir trozos secos
o chips, actividad en la que Tailandia es líder mundial.8 Alternativamente, los trozos de yuca pueden
procesarse para producir pellets (gránulos). Ya sea como trozos secos o como pellets, la yuca puede
ser incorporada en la formulación de alimentos balanceados para aves, porcinos, bovinos y para otros
animales domésticos.
La yuca también puede ser utilizada en nutrición animal sin ser previamente secada. En
muchos lugares del mundo se ensilan tanto la raíz como las hojas; este proceso permite almacenar el
producto por un largo período.
2.4 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA YUCA
2.4.1 Almidón de yuca
El almidón es el segundo compuesto que se encuentra en abundancia en la naturaleza, después
de la celulosa; además es la reserva de energía de las plantas. La gran diversidad de características y
propiedades funcionales de los diferentes tipos de almidón permite su utilización en una amplia gama
de industrias como la alimenticia (panificación, coladas, espesantes de sopas instantáneas, productos
7 Jorge Luis Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos de producción, procesamiento, utilización y comercialización. 8 Jorge Luís Gil y Julián A. Buitrago.Yuca en el Tercer Milenio, Capitulo 28, Alimentación Animal
CAPITULO II
17
enlatados, fabricación de salsas, productos dietéticas, dulces y gomas, entre otros), la farmacéutica, la
cosmetología, la textil, la de adhesivos, la papelera y la de producción de alcoholes.9
El almidón se utiliza en una amplia variedad de productos no alimentarios. Por ejemplo:
• Adhesivos (gomas de cola de fusión, estampillas, encuadernación, sobres, etiquetas)
• Explosivos (adhesivo para la cabeza de los fósforos)
• Papel (recubrimientos de papel, pañales desechables)
• Construcción (aglutinante para tabiques de concreto, adhesivo para madera laminada)
• Metal (adhesivo de metal poroso, aglutinantes para núcleos de fundición)
• Textiles (acabado de telas, estampado)
• Cosméticos (maquillajes, cremas faciales)
• Farmacéuticos (revestimiento de cápsulas, agentes dispersantes)
• Minería (separación de minerales por flotación y sedimentación)
• Otros (películas de plásticos biodegradables, baterías secas)
La industria alimentaría es uno de los consumidores más importantes de almidón y sus productos son
utilizados para los siguientes fines:
• Como alimento amiláceo cocinado.
• Espesante: aprovechando las propiedades pastosas del almidón (sopas, alimentos para bebés,
salsas, etc.)
• Carga: contribuyendo al contenido de sólidos de sopas, píldoras, tabletas y otros productos
farmacéuticos, helados, etc.
• Aglutinante: adhesión de los productos y prevención del secado de la masa durante el
cocinado.
• Estabilizador: utilizando la elevada capacidad de retención del agua del almidón.
9 Augusto Monteiro, Usos y aplicaciones de la yuca. Instituto Agronómico del Estado de Campiña (Brasil). Revista Agricultura 2003, volumen 28.
CAPITULO II
18
En la industria textil, el almidón ocupa un lugar importante en operaciones tales como
encolado de urdimbre, aprestado y estampado de tejidos. El encolado de urdimbre es la aplicación de
un revestimiento protectivo para impedir que se desintegren las fibras individuales durante la tejedura.
Esta cola está constituida por un adhesivo y un lubricante y, generalmente, se elimina después de tejer.
El aprestado altera el tacto de la tela, haciéndola más fuerte, dura y pesada. El almidón de yuca se usa
también para estampado de tejidos o para ciertos diseños en varios colores sobre la superficie lisa de
un tejido acabado.
2.4.1.1 Derivados del almidón de yuca
La industria de la conversión de almidón de yuca (glucosa, dextrina y dextrosa) es el mayor
consumidor independiente de almidón. El jarabe de glucosa y la dextrosa compiten con la sacarosa y
se usan en grandes cantidades en la industria de frutas en conserva, confitería, compotas, jaleas,
mermeladas, mantecados-helados, productos de panadería, productos farmacéuticos, bebidas y
fermentaciones alcohólicas.
El objetivo funcional de la glucosa y la dextrosa en la industria de confitería es impedir la
cristalización de la sacarosa; en la industria de productos de panadería, suministrar carbohidratos
fermentables; y, en las conservas de frutas y mantecados-helados e industrias similares, aumentar los
sólidos sin causar un incremento indebido en el dulzor total, aumentando así el aroma natural de la
fruta.
El almidón es un buen adhesivo natural. Hay dos tipos de adhesivos que se obtienen a partir del
almidón de yuca: adhesivos secados en rodillo y adhesivos líquidos.
La dextrina de yuca podría ser usada para fabricar adhesivos de baja viscosidad y alto
contenido de sólidos, dando pegamentos para la industria de sobres, formas continuas y etiquetado
sobre vidrio. Se prefiere la dextrina de yuca en las gomas para rehumedecimiento para sellos, sobres,
etc., debido a sus propiedades adhesivas y su sabor y olor agradables.
A continuación se indican algunas de las aplicaciones más importantes de dextrinas en las
industrias no alimentarías.
CAPITULO II
19
• Fabricación de cartón ondulado o corrugado.
• Gomas para rehumedecimiento.
• Papel de paredes y usos caseros.
2.4.2 Harina de yuca para alimentación animal
La harina de yuca es un producto de amplia versatilidad en alimentación animal y se puede
usar especialmente en rumiantes y monogástricos, en donde, el cultivo de la yuca tiene potencial para
el desarrollo rural y, por ende, en el desarrollo económico de la región.
La planta de yuca ofrece dos productos útiles para la alimentación animal: las raíces y el follaje
(hojas, pecíolos y tallos tiernos). Las raíces constituyen una fuente importante de almidón y de energía
y el follaje suministra principalmente proteína y pigmentos naturales. Por lo tanto, la yuca es un
alimento energético básico en gran parte de la industria de alimentos balanceados para animales, ya
sea en forma de harina, de hojuelas (chips) o de gránulos (pellets).
La yuca es un cultivo de amplia versatilidad en la alimentación animal se puede usar de las siguientes
formas:
• Raíz fresca de yuca.
• Raíz seca de yuca.
• Follaje fresco de yuca.
• Follaje seco de yuca.
• Ensilaje de yuca
Raíz fresca de yuca
Las raíces de yuca son importantes como fuente de energía para la alimentación de animales.
Sin embargo, la yuca fresca no tiene concentrada toda la energía que requiere el animal. Esta baja
concentración de energía de la yuca implica que el animal tendría que consumir grandes cantidades
de raíces para poder satisfacer sus requerimientos energéticos, si se quiere utilizar las raíces frescas de
yuca como alimento para animales, es necesario complementarlas con otros nutrientes esenciales.
CAPITULO II
20
El follaje (o parte aérea) de la planta de yuca se puede utilizar muchas veces como alimento
para animales, especialmente en rumiantes y herbívoros no rumiantes. Se caracteriza por un alto nivel
de proteína y de fibra.
Una de las limitaciones de utilizar la raíz y el follaje de la yuca fresca es que contienen
cantidades variables de glucósidos los cuales, al hidrolizarse por acción de la enzima linamarasa,
liberan el radical cianuro (CN-) que con el jugo gástrico del animal, se genera el ácido cianhídrico
(HCN). Este es tóxico para el organismo animal en concentraciones que superen el nivel de seguridad.
Según (ICONTEC), el contenido máximo de cianuro total (CN-) permitido en la yuca destinada a la
alimentación animal es de 100 ppm.10
Harina de yuca
La harina de yuca es un producto de amplia versatilidad en la alimentación animal, se puede
usar especialmente en rumiantes y monogastricos, constituye uno de los alimentos con mayores
perspectivas para sustituir total o parcialmente el maíz amarillo en la alimentación animal. Es un
producto ampliamente cultivado en el trópico y uno de los cultivos más productivos en términos de
calorías por hectárea11.
Los primeros trabajos tendientes a determinar el valor de la harina de yuca en la alimentación
animal fueron iniciados por Tabayoyong12, posteriormente otros autores han estudiado el uso de la
harina de yuca como sustituto del maíz amarillo en la alimentación animal. En general la mayoría de
los autores al realizar experimentos con yuca como sustituto de maíz encontraron diferentes
porcentajes de sustitución por sector, el cual utiliza formulaciones y combinaciones de materias primas
distintas, la posibilidad de sustituir maíz por harina de yuca depende de la línea de alimentos. De
acuerdo a estos estudios los niveles óptimos de sustitución fluctuaban entre el 30 y 50%.
El uso de la harina de yuca en la alimentación animal no es una propuesta nueva.Tailandia es el
país líder mundial en producción de harina de yuca en la alimentación animal, y exporta anualmente
más de 5 millones de toneladas a Europa. En América Latina la utilización de la yuca como forraje en
10 (Norma NTC 3258, primera actualización 2001) ICONTEC: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. 11 Buitrago. La yuca en la alimentación animal Cali. CIAT. 1990. 12 Tabayoyong T.T. La yuca como sustituto total de los cereales en las raciones del ganado y de las aves de coral. Revista Mundial de Zootecnia. 1935.
CAPITULO II
21
la alimentación animal supera los dos millones de toneladas anuales, donde Brasil utiliza por lo menos
la mitad de su producción en la cría de cerdos, ganado vacuno y aves de corral. En Colombia, como en
el resto de países del área andina, se presentan amplias posibilidades para incrementar la producción
de variedades industriales de yuca, que podrán orientarse a reemplazar una buena parte de los cereales
tradicionalmente utilizados en la producción de concentrados.
De acuerdo con las cifras reportadas por CLAYUCA13 para el 2004, países como Tailandia y
Malasia son los principales proveedores de harina de yuca en la alimentación animal del mercado
mundial; En América Latina, países como Brasil y Colombia son los principales productores de este
producto.
Ensilaje de yuca
El ensilaje de yuca tiene un alto contenido de humedad y un bajo nivel de energía, por tanto, se
usa principalmente en la alimentación de rumiantes. Las limitaciones del ensilaje son, en general, de
dos tipos: nutricionales, como su bajo nivel de energía, su alto contenido de agua y su poca
palatabilidad.
2.4.3 Yuca fresca con parafina.
El proceso de parafinado evita el rápido deterioro de las raíces después de la cosecha es una de
las limitaciones para quienes las cultivan, las procesan, las comercializan y las consumen. La alta
perecibilidad de las raíces aumenta los costos y los riesgos, y causa pérdidas considerables a
comerciantes mayoristas, minoristas, transformadores y al consumidor final; por estas causas es
necesario adoptar técnicas de procesamiento que permitan prolongar la vida útil de la raíz.
Las raíces de yuca lavadas, seleccionadas y secas se cubren con una película de parafina,
sumergiéndolas por unos segundos en parafina liquida, con un 2% de un fungicida. Las raíces se
empacan en cajas de madera o plásticas y se almacenan en condiciones de temperatura ambiente
donde se conservan por un mes.
13 CLAYUCA. Consorcio Latinoamericano y del Caribe de apoyo a la Investigación y Desarrollo de la yuca.
CAPITULO II
22
Ventajas del parafinado:
• Fácil aplicación.
• Es efectiva, económica y compatible con el nivel de tecnología de los pequeños
agricultores.
• Apertura de nuevos mercados (extranjero).
A continuación se presenta en la Figura 1 Los derivados de la yuca.
Figura 1. Productos Derivados de la Yuca
Estacas Semillas
Productos derivados de la yuca
Dextrina
Consumo Industrial
Pegamento
Raíz
Fresca
Consumo
Consumo Animal
Hojas
Fermentada
Etanol
Consumo Industrial
Colada y sedimentada
Almidón
Consumo Industrial
Harina
Consumo Industrial
Rallada
Casabe
Consumo Humano
Picada y Seca
Forraje
Consumo Animal
Tallos
Consumo Agricola
CAPITULO II
23
2.5 CONCLUSIÓN SOBRE LA IMPORTANCIA SOCIOECONÓMICA DE LA
YUCA
La yuca es un producto agrícola de vital importancia para la seguridad alimentaría de los
pequeños y medianos productores del país dadas las bondades del cultivo relacionadas con la
resistencia a la sequía y que la inversión que se requiere es relativamente baja. El Salvador posee
condiciones favorables en gran parte del territorio salvadoreño para su producción en todo el año,
plantaciones de buena calidad son algunas ventajas que deben tomarse en cuenta como alimento
barato.
La yuca se presenta, por tanto, como un cultivo con amplias posibilidades de procesamiento,
de industrialización, de integración y de generación de valor agregado. Puede afirmarse, por tanto, que
estimularía el desarrollo de nuevos mercados, los cuales generarían ingresos y empleos en diferentes
regiones del país.
2.6 REFERENCIAS DEL CAPITULO
1) Consultor de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), Elaboración de la yuca, capitulo 1, Roma, 1997. M.R. Grace
2) Jorge Luís Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos de
producción, procesamiento, utilización y comercialización.
3) Pagina Web. www. Agro negocios .gob. sv.
4) Augusto Monteiro, Usos y aplicaciones de la yuca. Instituto Agronómico del Estado de
Campiña (Brasil). Revista Agricultura 2003, volumen 28.
5) Norma NTC 3258, Primera actualización 2001. ICONTEC: Instituto Colombiano de Normas
Técnicas y Certificación
CAPITULO III
CAPITULO III
25
INVESTIGACION DE MERCADO
El Estudio de Mercado consta básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda
y oferta, la investigación de los precios y el estudio de la comercialización de los productos
seleccionados: almidón, harina y yuca parafinada. El objetivo principal es determinar si existe o no
déficit en el mercado para satisfacerlo mediante la producción, con las características que la demanda
exige que deben tener los productos a elaborar.
3.1 IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN META.
Población meta: Desde el punto de vista de la Investigación de Mercado, la población meta es
el conjunto de personas, productos, empresas, mercados, etc. que contienen la información que es de
interés para el investigador.
Se identificaron tres poblaciones meta, una para cada uno de los de productos de yuca
demandados con mayor frecuencia, para los cuales se determinó la cantidad promedio comprada, los
períodos de compra, etc.; para cada caso se determinó el tamaño de las muestras para realizar las
entrevistas.
Las tres poblaciones meta identificadas fueron:
• Empresas consumidoras de almidón.
• Empresas que elaboran alimento concentrado para animales.
• Supermercados del departamento de San Salvador que comercializan yuca parafinada.
3.2 IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS A ELABORAR.
Se han identificado los siguientes productos, de los cuales se investigará su respectiva oferta y
demanda:
• Almidón de yuca.
• Harina de yuca para alimento animal.
• Yuca fresca con parafina.
CAPITULO III
26
Los productos escogidos implican procesos relativamente simples, de bajo costo y cuyo
mercado potencial es grande. Por regla general, los nuevos proyectos deben comenzar con procesos
simples. Sólo después de adquirir cierta experiencia, se puede expandir para incluir productos que
requieran de procesos más complejos.
El almidón de yuca se ha seleccionado porque tiene un potencial de desarrollo, ya que tiene
un gran número de aplicaciones en la industria, en general, y en particular, en la industria salvadoreña,
como se describe en la sección 2.4.1. También presenta facilidad para ser producido, debido a que se
cuenta con los elementos adecuados en el país como materia prima, condiciones climáticas, mano de
obra calificada, etc.
La harina de yuca para alimentación animal ha sido escogida, debido a que puede ser empleada
como insumo en la industria de alimentos balanceados para animales, como es el caso de los sectores
avícolas, porcícolas y bovina. Este producto tiene una gran facilidad para ser elaborado, y requiere de
tecnología sencilla; el producto tiene potencial como sustituto del maíz amarrillo. Como se describe
en la sección 2.4.2
La yuca parafinada ha sido uno de los productos seleccionados por su potencial de producción
y mercados, para el cual se ha evaluado las alternativas favorables de dicho producto en El Salvador
como parte integral del proceso de incremento y diversificación del cultivo la yuca.
De esta manera, esperamos que el presente trabajo se convierta en una herramienta útil para
que los productores y posibles exportadores conquisten nuevos mercados con productos nacionales de
gran calidad.
3.3 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
Para el desarrollo de la metodología de la investigación, se realizaron dos tipos de actividades:
recolección de información primaria a través de tres cuestionarios y recolección de información
secundaria por medio de consultas de la literatura sobre la yuca y sus aplicaciones.
CAPITULO III
27
Los tres cuestionarios fueron dirigidos a cada uno de los mercados meta, los cuales son:
Empresas consumidoras de almidón, Empresas que elaboran alimento concentrado para animales y
Supermercados del Departamento de San Salvador.
3.3.1 Recolección de datos
La recolección de datos, se realizó a través de tres cuestionarios con preguntas cerradas,
dirigido a: i) gerentes de supermercados del departamento de San Salvador, ii) gerentes o personal
técnico que laboran en empresas consumidoras de almidón; y iii) gerentes o personal técnico que
laboran en empresas que producen alimento concentrado para animales, con el fin de recopilar
información relevante para el tema en estudio.
Además de los cuestionarios, la recolección de información primaria fue apoyada en
entrevistas personales a miembros de instituciones relacionadas con este campo de investigación, tales
como: Centro de Agro negocios, Unidad Operativa del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG),
y la Fundación para la Innovación Tecnológica Agropecuaria (FIAGRO).
La recolección secundaria incluyó visitas a las siguientes instituciones: el Ministerio de
Agricultura y Ganadería (MAG), el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
(IICA), y el Centro Nacional de Tecnología Agrícola y Forestal (CENTA), así como también
información obtenida por medio de libros, revistas, publicaciones, Internet, etc.
3.4 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LAS MUESTRAS
3.4.1 Empresas consumidoras de almidón
Debido a que la producción de almidón en El Salvador es de tipo artesanal, y sus fabricantes
son en su mayoría, micro y pequeños empresarios, los datos de producción no aparecen en los
directorios industriales ni en los registros estadísticos de la Dirección General de Estadística y Censos
(DIGESTYC) o del Banco Central de Reserva (BCR).
Por lo tanto, se tomaron las empresas que importan este producto como universo total de
empresas consumidoras de almidón en El Salvador. El número de empresas que importan este
CAPITULO III
28
producto es de 25, según el Directorio de importadores de El Salvador. Del universo total sólo se
obtuvo respuesta de 19 empresas que corresponde al 76% del universo., mientras que las 6 empresas
restantes no accedieron a brindar información. Ver en el Anexo 6. Listado de empresas que importan
almidón en El Salvador.
3.4.2 Empresas que elaboran concentrados para animales
Para el marco muestral conformado por las empresas que elaboran alimento concentrado de El
Salvador, se utilizó el Muestreo Aleatorio Simple. El Muestreo Aleatorio Simple es un procedimiento
de selección de una muestra por el cual todos y cada uno de los elementos de la población tienen igual
probabilidad de ser incluidos en la muestra. En este caso, se utilizará el muestreo para poblaciones
finitas, siendo el universo total de 75 empresas1 que elaboran alimento concentrado en El Salvador.
Ver en el Anexo 7. Listado de empresas que elaboran concentrado para animales.
La fórmula estadística que se utilizará es:
(Z²) (P) (Q) (N)
n = (N-1) (E²) + (Z²) (P) (Q)
Donde:
n = Tamaño de la muestra
Nivel de confianza = 90% (Z = 1.6449)
P = Proporción poblacional de ocurrencia del evento = 0.5
Q = Proporción poblacional de que no ocurra el evento = 0.5
N = Tamaño de la población = 75
E = Error máximo permisible = 10%
Sustituyendo los valores en la formula.
1 Fuente de información directorio de importadores El Salvador Centro América Ministerio de Economía.Ministerio de Agricultura y Ganadería, Anuario de Estadísticas Agropecuarias, 2004
CAPITULO III
29
(1.6449²) (0.5) (0.5) (75) 50.7318
n = = = 35.817 (75-1) (0.10²) + (1.6449²) (0.5) (0.5) 1.4164
Aplicando la fórmula, se obtuvo un tamaño de muestra de 35.817 que se aproxima a 36
entrevistas a realizar a las empresas que elaboran alimento concentrado para animales.
3.4.3 Supermercados del departamento de San Salvador
Para el marco muestral conformado por las cadenas de supermercados (Súper Selectos, Hiper
Europa y Operadora del Sur, la cual está compuesta por Hiper Paiz y La Despensa de Don Juan),
situadas en el departamento de San Salvador, se utilizará el Muestreo Aleatorio Simple. En este caso
se utilizará el muestreo para poblaciones finitas, siendo el universo total de 66 tiendas. Ver Anexo 8.
Listado de supermercados del departamento de San Salvador.
La fórmula estadística que se utilizará es:
(Z²) (P) (Q) (N)
n = (N-1) (E²) + (Z²) (P) (Q)
Donde:
n = Tamaño de la muestra
Nivel de confianza = 90% (Z = 1.6449)
P = Proporción poblacional de ocurrencia del evento = 0.5
Q = Proporción poblacional de que no ocurra el evento = 0.5
N = Tamaño de la población = 66
E = Error máximo permisible = 10%
Sustituyendo los valores en la formula.
CAPITULO III
30
(1.6449²) (0.5) (0.5) (66) 44.6574
n = = = 33.657 (66-1) (0.10²) + (1.6449²) (0.5) (0.5) 1.3264
Aplicando la fórmula, se obtuvo un tamaño de muestra de 33.6574 que se aproxima a 34
entrevistas a supermercados del departamento de San Salvador.
3.5 LISTADO DE EMPRESAS PARA CADA POBLACIÓN META
Se redactaron tres cuestionarios, de los cuales uno estaba dirigido a empresas consumidoras de
almidón, el segundo cuestionario estaba dirigido a empresas que elaboran alimento concentrado para
animales y el tercero a cadenas de supermercados del departamento de San Salvador.
3.5.1 Empresas Consumidoras Almidón de yuca
El primer, cuestionario estaba dirigido a empresas consumidoras de almidón con el fin de
determinar la demanda del almidón de yuca, el cual fue propuesto a gerentes o personal técnico de
este tipo de empresas. Se investigara el 100% del universo total, ya que solo son 25 empresas que
importan este producto. Ver Anexo 9. Cuestionario dirigido a empresas consumidoras de almidón.
A continuación se presenta el listado de 19 empresas seleccionadas:
Cartonera Centroamericana S.A. De C.V.
Industrias Bengala S.A. De C.V.
Henkel de El Salvador S.A. De C.V.
Centro Químico de El Salvador. S.A. De C.V.
General de Alimentos S.A. De C.V.
Sigma S.A.
Textufil S.A.
Industrias El Tauro S.A.D e C.V.
Bayer S.A.
CAPITULO III
31
Tubo Muebles S.A. De C.V.
Cajas y Bolsas S.A.
Compaquia Farmacéutica S.A. De C.V.
Industria Pirotécnica Invencible S.A. De C.V.
Productos Almenticios Diana S.A. De C.V.
La Constancia S.A.
Químicas Lasser de El Salvador S.A. De C.V.
Cartotecnia Centroamericana S.A.
Sabores Cosco de El Salvador S.A. De C.V.
Representaciones y Distribuciones S.A.
3.5.2 Empresas Fabricantes de Harina de yuca para alimentación animal
El segundo, cuestionario estaba dirigido a empresas que elaboran alimento concentrado para
animales a fin de determinar la disponibilidad de las empresas de sustituir el maíz amarrillo por harina
de yuca en la alimentación animal, el cual fue propuesto a gerentes y personal técnico de este tipo de
empresas. Ver Anexo 10. Cuestionario dirigido a empresas que elaboran alimento concentrado para
animales.
Para seleccionar las empresas que elaboran alimento concentrado para animales se realizo el
mismo procedimiento que se utilizo para elegir los supermercados en el departamento de San
Salvador.
A continuación se presentan las empresas seleccionadas:
Alimento Concentrado de El Salvador (ACES)
Concentrados El Dorado
Alimentos Concentrado el Ganadero
Concentrados La Espiga
Fabrica de Concentrados San José
Fabrica de Concentrados El Ranchero
Productos Alimenticios Sello de Oro, S.A.
La Sultana S.A. De C.V.
Técnica en Nutricion Animal, S.A. De C.V. ( Tecnutral)
CAPITULO III
32
Pavos S.A.
Fabrica de Concentrados El Granjero
Forrajes y Concentrados Vitaminados del Campo
Fabrica de Alimentos para Ganado San Alejo
Fabrica de Concentrados La Hacienda
Fabrica de Concentrados Las Carretas
Alimentos para Animales El Buen Pastor
Concentrados Troncal del Norte
Fabrica de Concentrados de Alta Calidad Conacza
Fabrica de Concentrados San Bartola
Alimentos Moli-Novo
Fabrica de Concentrados El Amigo
Alimento Concentrado La Espiga
Alimentos Concentrados Agrofer
Cooperativa Lechera de Santa Ana de R.L.
Industrias de Forrajes de Centroamérica (INFOCA)
Fabrica de Concentrados Cuscatlán
Molino El Matazano
Avícola Salazar S.A. De C.V.
Fabrica de Forrajes El Ranchero
Fabrica de Concentrados San Alejo
Alimento Concentrados Agua Fría
Nutrivet
Nutrigan (Nutrición Ganadera)
Industrias Agrop. de El Sol, S.A. De C.V. (Aerosol)
Disavet, S.A. De C.V.
Agroindustrias Gumarsal S.A. De C.V.
3.5.3 Supermercados del departamento de San Salvador
El tercer, cuestionario fue propuesto a gerentes y personal de compras de cada uno de los
supermercados del departamento de San Salvador, con el fin de determinar las mayores preferencias
CAPITULO III
33
en cuanto a productos derivados de la yuca y determinar la cantidad y frecuencia de compra de estos
productos por los supermercados. Ver Anexo 11. Cuestionario dirigido a supermercados del
departamento de San Salvador.
A continuación se describirá la forma de cómo se seleccionaron los 34 supermercados que se
entrevistaron.
Se utilizó el muestreo aleatorio simple, en el que una muestra aleatoria simple es seleccionada
de tal manera que cada muestra posible del mismo tamaño tiene igual probabilidad de ser seleccionada
de la población.
El procedimiento empleado es el siguiente:
1) se asigna un número a cada elemento de la población y
2) a través de algún medio mecánico (tablas de números aleatorios, números aleatorios
generados con una calculadora u ordenador, etc.) se eligen tantos elementos como sea necesario para
completar el tamaño de muestra requerido.
Este procedimiento es atractivo por su simpleza y es utilizado cuando la población es finita.
A continuación se presenta el listado de las 34 sucursales seleccionadas:
Súper Selectos Gigante
Súper Selectos Trigueros
Súper Selectos Centro I
Súper Selectos San Miguelito I
Súper Selectos Escalón
Súper Selectos Metrocentro
Súper Selectos Soyapango
Súper Selectos San Luís
Súper Selectos Los Santos
Súper Selectos Apopa I
Súper Selectos Zacamil
Súper Selectos San Jacinto
CAPITULO III
34
Súper Selectos Morazán
Súper Selectos Arce
Súper Selectos Antel Centro
Súper Selectos Masferrer
Súper selectos Apopa II
Súper Selectos San Miguelito II
Súper Selectos Olímpica
Súper Selectos San Benito
Súper Selectos La Cima
Supermercado Europa Bernal
Supermercado Europa Centro
Despensa de Don Juan Antiguo Cuscatlán
Despensa de Don Juan Ciudad Merliot
Despensa de Don Juan Darío.
Despensa de Don Juan Escalón Norte.
Despensa de Don Juan Holanda.
Despensa de Don Juan La Cima.
Despensa de Don Juan Lourdes.
Despensa de Don Juan San Benito.
Despensa de Don Juan Santa Tecla.
Despensa de Don Juan Terrazas.
Hiper Paiz Boulevard.
3.6 RESULTADOS DEL PROCESAMIENTO DE DATOS
3.6.1 Almidón de yuca.
El cuestionario dirigido a empresas consumidoras de almidón, presentado en el Anexo 9, se
tabuló según las respuestas obtenidas de la muestra entrevistada, y luego se hizo un análisis de éstas.
El Anexo 12. Presenta dicha tabulación y análisis realizados. Las conclusiones obtenidas, son las
siguientes:
CAPITULO III
35
• El 26.32% de la población encuestada pertenece a los sectores de alimento, bebida y
tabaco e industrias pirotécnicas y maderas, el 21.05% pertenece al sector de químico y
farmacéutico, el 15.79% a papel y empaque y el 10.53 al sector textil y confección.
• El 57.89% manifestó que la cantidad promedio de compra de estas empresas es mayor a
2.5 toneladas.
• El 84.21% de la población encuestada expresaron que realizan sus compras con una
frecuencia de tres meses.
• El tipo de almidón que utilizan con más frecuencia estas empresas es el almidón de
maíz. Debido a su calidad y disponibilidad permanente en el mercado.
• El 100% de los encuestados manifestaron que el canal que usan para obtener su
almidón es a través de un distribuidor o intermediario.
• La calidad de la materia prima es la característica más importante que buscan al
momento de adquirir su almidón, otra de las características es su precio y la
disponibilidad permanente de esta.
• El 78.95% de la población encuestada consideran que si tendría demanda el almidón de
yuca en El Salvador.
• El 78.95% de la población encuestada manifestó que no habría diferencia alguna en el
producto si se administra otro tipo de almidón en su proceso productivo, mientras que
el 21.05% expresó que sí habría diferencia, ya que para los productos que elaboran
necesitan un almidón de calidad USP que es para uso químico y farmacéutico.
3.6.2 Harina de yuca.
El cuestionario dirigido a empresas que elaboran alimento concentrado para animales,
presentado en el Anexo 10, se tabuló según las respuestas obtenidas de la muestra entrevistada, y
luego se hizo un análisis de éstas. El Anexo 13, se presenta dicha tabulación y análisis realizados. Las
conclusiones obtenidas, son las siguientes:
• Los cuatro tipos de alimento concentrado para animales con mayor demanda en el
mercado son: concentrados para aves, bovino, porcino y equino.
• El 100% de los encuestados manifestaron que el precio es la característica más
importante al momento de adquirir la materia prima para elaborar alimento concentrado
para animales.
CAPITULO III
36
• El 44.44% de la población encuestada expresó que la cantidad promedio de compra de
maíz amarrillo esta entre el rango de 1 a 1.5 toneladas por mes.
• Cuando se les pregunto si reemplazarían el maíz amarrillo si tuvieran la alternativa de
un producto que pueda incorporarse en las dietas avícolas, porcinas y bovinas el 100%
de la población manifestó que si.
• El 88.89% de la población encuestada manifestó que no han utilizado la harina de yuca
en la elaboración de sus concentrados, se les pregunto la razón por la cual no han
utilizado la harina de yuca y mencionaron que no la conocen otra de las respuestas fue
que no saben en que lugar adquirirla.
• El 94.44% los encuestados consideran que tendría demanda la harina de yuca en la
alimentación animal.
• El 83.33% de la población encuestada estaría dispuesta a comprar harina de yuca si el
precio es menor al de maíz amarrillo.
• El 47.22% de los encuestados expresaron que estarían dispuestos a sustituir harina de
yuca en la elaboración de concentrados para aves entre un 17.5 a 22.5% para el caso en
estudio se tomara el menor valor que es 17.5%, el 22.22% manifestaron que estarían
dispuestos a sustituir harina de yuca en la elaboración de concentrados para porcinos
entre un 40 a 48% para el caso en estudio se tomara en menor valor 40% y para el
concentrado para bovinos el 75% de la población encuestada sustituiría entre 27.5 a
37.5% como en los dos casos anteriores se tomara el menor valor 27.5%.
• El 47.22% de la población encuestada considera que la presentación de harina es la
mejor opción para la elaboración de concentrados para animales.
3.6.3 Supermercados del departamento de San Salvador.
El cuestionario dirigido a los supermercados del departamento de San Salvador, presentado en
el Anexo 11, se tabuló según las respuestas obtenidas de la muestra entrevistada, y luego se hizo un
análisis de éstas. El Anexo 14, presenta dicha tabulación y análisis realizados. Las conclusiones
obtenidas, son las siguientes:
• Los cuatro derivados de yuca con mayor demanda son: yuca fresca sin parafina, yuca
fresca con parafina, snack de yuca (boquitas) y trozos de yuca.
CAPITULO III
37
• La cantidad promedio y frecuencia de compra de los productos de yuca con mayor
demanda en las diferentes cadenas de supermercados son: yuca fresca sin parafina, de
la que compran un promedio de una caja de 40 libras cada día; para la yuca fresca con
parafina compran un promedio de 40 libras cada dos días; del snack de yuca un rango
entre 51 a 100 unidades cada dos o tres días; y para los trozos de yuca, una caja de 40
libras cada semana.
• La cantidad promedio de yuca fresca sin parafina que demandan las diferentes cadenas
de supermercados es un valor de suma importancia ya que así se puede determinar la
demanda total de estos con referencia a la cantidad de yuca fresca disponible en el país.
La cantidad promedio demanda por los supermercados del país equivale a 459.74
toneladas por año.
• La cantidad promedio de yuca fresca con parafina que demandan las diferentes cadenas
de supermercados en el país equivale a 229.87 toneladas por año.
• Para el producto snack de yuca, en El Salvador, existe una importante empresa
fabricante de boquitas, la cual reporta una demanda de 2000 quintales de yuca fresca
mensualmente que equivale a 1088.62 toneladas por año.
3.7 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Se llama demanda a la cantidad de bienes y servicios que el mercado, con capacidad de
compra, requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio
determinado.
Se entiende por demanda, al llamado Consumo Nacional Aparente (CNA), el cual es expresado
de la siguiente manera:
Demanda = CNA = Producción Nacional + Importaciones - Exportaciones
3.7.1 Análisis de la demanda del almidón
Debido a que la producción de almidón que se produce en El Salvador, es de tipo artesanal, y
sus fabricantes son en su mayoría, micro y pequeños grupos familiares y por lo tanto, no aparecen en
los directorios industriales ni en los registros estadísticos de la Dirección General de Estadística y
Censos (DIGESTYC) o del Banco Central de Reserva (BCR). Por lo anterior, no se posee
CAPITULO III
38
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
Consumo Nacional Aparente de Almidòn en El Salvador
Serie1 4610.75 4496.98 2625.31 7138.3 6413.06
2000 2001 2002 2003 2004
AÑO IMPORTACIONES(Toneladas)
C.N.A.(Toneladas)
2000 4,610.0 4,610.02001 4,496.0 4,496.02002 2,625.0 2,625.02003 7,138.0 7,138.02004 6,413.0 6,413.0
información estadística de la producción y de exportación de éste producto. Por lo que, se utilizaron
los datos de las importaciones de almidón en El Salvador,2 para determinar el Consumo Nacional
Aparente del mismo.
Cuadro 3.1 Consumo Nacional Aparente en toneladas de Almidón en El Salvador, en el periodo 2000-
2004.
Fuente: Anuario Estadístico del 2000 – 2004 / Manual de Comercio Ministerio de Agricultura y Ganadería MAG.
Gráfico 3.1 Consumo Nacional Aparente en El Salvador en el periodo 2000-2004.
2 Anuario Estadístico / Manual de Comercio Ministerio de Agricultura y Ganadería MAG. Años 2000 -2004.
CAPITULO III
39
El en Grafico 3.1 se puede observar que para los últimos cinco años, El Consumo Nacional
Aparente de almidón en El salvador no ha sido constante, ya que en el año 2002 se observa una
disminución del 41.62% con respecto al año anterior por este producto, mientras que en el año 2003 se
observa un aumento del 171.90% con respecto a las importaciones del año anterior de este producto.
3.7.2 Análisis de la demanda de la harina de yuca
Siendo El Salvador un país en vías de desarrollo, trae como consecuencia el que haya una
precaria disponibilidad de información, ya que actualmente, ni en el pasado, se ha utilizado la yuca en
la alimentación animal en nuestro país, esto implica que no existen datos estadísticos que
proporcionen información sobre el consumo de la yuca en la industria de alimentos balanceados para
animales. Por lo que se recurrió a calcularlos indirectamente, auxiliándose de los datos provenientes
del consumo de maíz amarrillo en la elaboración de concentrados para animales, ya que la harina de
yuca será un sustituto de este cereal en la elaboración de concentrados para animales.3
En la encuesta que se realizo a productores de alimentos balanceados para animales se
pregunto sobre la disponibilidad de sustituir el maíz amarrillo que consumen. Como resultado de esta
encuesta se obtuvo un porcentaje de sustitución por sector, el cual utiliza formulaciones y
combinaciones de materias primas distintas, la posibilidad de sustituir maíz por harina de yuca
depende de la línea de alimentos. Por esto es necesario estimar la demanda de la industria de alimentos
balanceados en función de la línea o sector de producción. El porcentaje de sustitución obtenido en la
encuesta fue para el sector avícola el 17.5%, para el porcino el 40% y para el bovino el 27.4%. Por
este motivo, se hará un breve análisis sobre la demanda potencial por cada sector.
• Sector Avícola: La disponibilidad a sustituir maíz amarrillo por harina de yuca en esta
industria es de 17.5 % lo cual representaría una demanda potencial promedio por la harina de
yuca en este mercado de 46,734.00 toneladas por año.
3 Oficina de Registro y Fiscalización del Ministerio de Agricultura y Ganadería MAG, Fabricas de concentrados y
Avicultores afiliados AVES, Porcino cultores ASPOR, Ganaderos PROLECHE y Fabricas de Concentrados con registro
del MAG.
CAPITULO III
40
2000 319,822 43,571,630
2001 299,671 39,271,987
2002 274,451 29,965,252
2003 343,564 48,254,508
2004 346,622 67,722,369
Maíz Amarrillo10059020
IMPORTACIONESVolumen
(Toneladas)Valor
(Dolares)Años
Máximo nivel de DetalleCodigo
Arancelario Producto
• Sector porcicola: La disponibilidad de sustituir el maíz amarrillo en la industria porcicola es
de 48%, lo cual representa una demanda potencial promedio de alrededor de 6478.00
toneladas por año.
• Sector Bovino: La disponibilidad de sustituir maíz amarrillo por harina de yuca en esta
industria es de 27.4% y se estima una demanda potencial promedio de 3255.00 toneladas por
año.
Este mercado puede ampliarse aún más dada la disponibilidad de los industriales a aumentar
los porcentajes de sustitución en la medida que se desarrolle más la agroindustria de la harina de yuca
en El Salvador.
El Consumo Nacional Aparente de la harina de yuca para alimentación animal, se determinó de
la siguiente manera: primero se investigaron las importaciones de maíz amarrillo en El Salvador, ver
Cuadro 3.2.
Cuadro 3.2 Importaciones de maíz amarrillo en El Salvador, en el periodo 2000-2004
Fuente: Anuario Estadístico del Ministerio de Agricultura y Ganadería año 2000-2004.
CAPITULO III
41
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
Importaciòn de Maìz Amarillo en El Salvador
Serie1 319822,7 299671,6 274450,2 343564,6 346622,7
2000 2001 2002 2003 2004
AVICOLA (Toneladas)
PORCINO (Toneladas)
BOVINO (Toneladas)
OTROS (Toneladas)
2000 269,578 13,624 11,993 24,626 319,8222001 252,593 12,766 11,237 23,074 299,6712002 231,224 11,691 10,291 21,132 274,4502003 289,590 14,635 12,883 26,454 343,5642004 292,168 14,766 12,998 26,689 346,622
SECTORAÑO Cantidad Total
(Toneladas)
Gráfico 3.2. Importaciones de maíz amarrillo en El Salvador, en el periodo 2000-2004
Luego a través de la oficina de Políticas y Estrategias del Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). Se obtuvo el porcentaje de participación que tiene cada sector (avícola, porcino y
bovino) en la distribución de maíz amarrillo, para el avícola es el 87.29%, para el porcino el 4.28%,
para el bovino es el 3.75% y para las fabricas de concentrado con registro del (MAG) es de 7.70%.
Al multiplicar las importaciones de maíz amarrillo por el porcentaje de participación que tiene
cada sector, se obtuvo la distribución de maíz amarrillo por sector agropecuario. Ver Cuadro 3.3.
Cuadro 3.3 Distribución de Maíz Amarrillo por sector agropecuario en El Salvador, en el periodo
2000-2004.
Fuente: Oficina de Registro y Fiscalización del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) Encuestas
Agropecuarias, a fabricantes de alimentos balaceados para la alimentación animal.
CAPITULO III
42
AVICOLA(Toneladas)
PORCINO(Toleladas)
BOVINO(Toneladas)
2000 47,176 6,539 3,286 57,0022001 44,203 6,127 3,079 53,4102002 40,483 5,611 2,819 489152003 50,678 7,025 3,530 61,2332004 51,129 7,087 3,561 61778
SECTORAÑO C.N.A.
(Toneladas)
El Consumo Nacional Aparente de la harina de yuca se obtiene al multiplicar la cantidad de
maíz amarrillo de cada sector, por el porcentaje de sustitución de harina de yuca de los sectores antes
mencionados. A continuación se presenta la fórmula.
Fórmula para obtener el Consumo Nacional Aparente.
=
torporyucadeharinadensustituciodePorcentaje
torporamarillomaizdeCantidad
CNAsec_____
__*
sec____
A continuación se presenta el cuadro de Consumo Nacional Aparente de la harina de yuca en
El Salvador.
Cuadro No. 3-4 Consumo Nacional Aparente en toneladas de harina de yuca para la alimentación
animal en los sectores (avícola, porcino y bovino) en El Salvador, en el periodo 2000-2004.
Fuente: Oficina de Registro y Fiscalización del Ministerio de Agricultura y Ganadería MAG, Fabricas de
concentrados y Avicultores afiliados AVES, Porcino cultores ASPOR, Ganaderos PROLECHE y Fabricas de
Concentrados con registro del MAG
CAPITULO III
43
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
Consumo Nacional Aparente en Tonelada de Harina de Yuca en El Salvador
Serie1 57002,21 53410,6 48915,41 61233,69 61778,74
2000 2001 2002 2003 2004
Gráfico 3.3. Consumo Nacional Aparente en El Salvador en el periodo 2000-2004.
En el grafico 3.3 se presenta el Consumo Nacional Aparente de los últimos cinco años de la
harina de yuca en El Salvador, se observa que en el periodo 2000 – 2002 la demanda va en descenso,
siendo en el año 2002, el año en donde se presenta una notable disminución del 8.41% de la demanda
con respecto al año anterior, en el año 2003 se observa un aumento del 25.18%, manteniéndose una
demanda ascendente para este producto en el año 2004.
3.7.3 Análisis de la demanda para yuca parafinada
La introducción de yuca parafinada a los supermercados de El Salvador es el resultado de un
programa en 2003 a través de FINTRAC - IDEA4, un proyecto financiado por USAID. Con asistencia
técnica y fondos del proyecto Centro de Inversión, Desarrollo y Exportación de Agro negocios (IDEA)
y gracias al trabajo y la visión, se estableció una compañía de procesamiento y mercadeo de yuca
parafinada, con el propósito de surtir a los mercados locales de El Salvador.
4 FINTRAC-IDEA Centro de Inversión y Desarrollo y Exportación de Agro negocios.
CAPITULO III
44
La compañía Agropecuaria San Diego fue establecida en mayo de 2003 para procesar y
mercadear la variedad de yuca Valencia en El Salvador. Con sede en el municipio de Concepción
Batres, la agropecuaria inicio este proyecto importando este producto desde Costa Rica, y
mercadeándolo en dos cadenas de supermercados. La estrategia de Agropecuaria San Diego de
introducir una yuca de alta calidad para consumidores le permitió establecer la marca y ofrecer un
producto que hasta entonces era desconocido para los consumidores salvadoreños.
Al mismo tiempo el proyecto IDEA empezó a trabajar con productores locales para la
introducción de yuca, de tal manera que San Diego pudiera abastecerse de materia prima en el
mercado local y suplir un producto con valor agregado.
Debido al corto periodo de comercialización de este producto, el análisis de la demanda se
fundamento a través de la recopilación de datos primarios, se procedió a realizar una encuesta dirigida
a determinar el consumo de este producto por parte de los supermercados en el departamento de San
Salvador encontrándose un potencial de mercado para la yuca fresca con parafina de 229.87 toneladas
por año.
Además del cuestionario se realizo una visita a la Unidad de Inteligencia Competitiva del
Ministerio de Economía para conocer el crecimiento anual de este producto en el país, en la visita el
personal manifestó que ellos tenían el porcentaje de crecimiento anual de la yuca en El Salvador y que
no lo manejaban por cada subproducto. También se entrevisto a personal de la Agropecuaria San
Diego5 manifestando que el mercado de la yuca parafinada era relativamente nuevo en El Salvador, y
que el mercado para este producto a tenido una tendencia de crecimiento del 5% anual.
Debido a que la yuca parafinada es un producto relativamente nuevo en nuestro país, no se
tienen datos estadísticos, por lo cual, se procedió a tomar los datos obtenidos por la Agropecuaria San
Diego, como representativos de la tendencia de comportamiento y crecimiento anual del 5%, en base a
esto realizamos nuestra proyección de la demanda para los próximos 10 años.
Para proyectar la demanda de los productos almidón y harina de yuca, se utilizó la función de
polinomio de segundo grado que fue la de mejor ajuste, ya que presentaron la desviación típica de
5 Jorge Ahuerbach de Agropecuaria San Diego
CAPITULO III
45
regresión menor en comparación con las otras funciones analizadas (para los productos identificados
se probaron las funciones de línea recta, polinomio de segundo grado, potencial y exponencial). Ver
Anexo 15 (Determinación de la función de mejor ajuste para los productos seleccionados).
Posteriormente se determinaron las proyecciones de demanda para cada producto, estos
reflejaron una demanda ascendente. Ver Anexo 16 Proyección de demanda para los tres productos
identificados.
Para el almidón de yuca se observa una proyección de demanda que inicia con 9,511.00
Toneladas para el año 2005, y para el año 2014 es de 64,905.00 toneladas, en el caso de la harina de
yuca para la alimentación animal la proyección de la demanda total es de 74,260.00 Toneladas al
inicio y para el año 2014 será de 331,772.00 toneladas y para la yuca parafinada la proyección de la
demanda es de 229.00 toneladas al inicio y para el año 2015 será de 365.59 toneladas para el año
2015.
A continuación se presentan, las proyecciones de la fracción de la demanda total (Demandas
parciales) de almidón, harina de yuca para alimentación animal y yuca parafinada. Para hacer estas
proyecciones se han tomado en cuenta porcentajes del mercado que van a ser cubiertos por el
proyecto, los cuales son del 9% para el almidón de yuca, el 3% para la harina de yuca y el 5% para la
yuca parafinada. Dichos porcentajes se han adoptado tomando en cuenta criterios como: el orden de
magnitud de la inversión inicial total, la capacidad y precio de maquinaria para realizar cada tipo de
producto. También se ha considerado la sugerencia de Gabriel Baca Urbina6 , quien recomienda
adoptar un porcentaje conservador que no exceda del 10% de la demanda total, para el caso de
empresas nuevas.
6 Gabriel Baca Urbina, Evaluación de Proyectos. McGraw-Hill. Cuarta Edición México, Septiembre de 2000.
CAPITULO III
46
Demanda Parcial Proyectada(9% de la demanda total)
(en toneladas)856
114414991920240829623582426950225841
Demanda Parcial Proyectada(3% de la demanda total)
(en toneladas)2227265531913834458554446110748386649953
Cuadro 3.5 y Grafico 3.4. Proyección de demanda parcial de almidón de yuca.
Cuadro 3.6 y Grafico 3.5. Proyección de demanda parcial de harina de yuca para alimentación animal.
Cuadro 3.7 y Grafico 3.6 Proyección de demanda de yuca parafinada.
D
Proyección de la demanda parcial de almidón de yuca
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Proyección de la demanda parcial de harina de yuca para alimentación animal
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
AñoDemanda Parcial Proyectada
(5% de la demanda total)(en toneladas)
2006 11.492007 12.072008 12.672009 13.312010 13.972011 14.672012 15.402013 16.172014 16.982015 17.83
Proyección de la demanda parcial de yuca parafinada
0
5
10
15
20
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
CAPITULO III
47
ado que la proyección de la demanda que describen estos tres productos es ascendente, se puede
concluir que existe espacio de mercado que permita la operación de una nueva empresa dedicada a la
fabricación de productos derivados de la yuca como: almidón, harina para alimentación animal y yuca
parafinada en EL Salvador.
3.8 DETERMINACION DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
Se llama demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es probable
que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor
actual podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo.
3.8.1 Almidón de yuca
Para este producto, la demanda potencial insatisfecha se calculo de la siguiente manera, a partir
de la información obtenida de la encuesta se pudo determinar que las empresas consumidoras de
almidón demandan un promedio de 19.5 toneladas de almidón cada tres meses, el cual representa un
total de 1950 toneladas por año. Ver Anexo 12. Cálculo para determinar la demanda potencial
insatisfecha. Debido a que es una empresa nueva se entrara al mercado con un porcentaje conservador
que no exceda al 10% de la demanda total7. Para el caso en estudio este porcentaje será del 9% de la
demanda proyectada que equivale a una oferta de 856.00 toneladas para el primer año. (Ver Anexo11
Proyección de demanda parcial de almidón de yuca)
Con una simple resta de la cantidad demandada por las empresas consumidoras de almidón
menos la cantidad de la oferta, se obtiene la demanda potencial insatisfecha la cual seria de 1093.00
toneladas de almidón para el primer año. Como se puede observar existe un déficit en la cantidad
demandada de 1093.00 toneladas de este producto por las empresas consumidoras de almidón.
3.8.2 Harina de yuca
La demanda potencial insatisfecha para la harina de yuca se calculo de la siguiente manera, a
partir de la información obtenida por la encuesta dirigida a empresas que elaboran alimento
7 Gabriel Baca Urbina, Evaluación de proyectos McGraw-Hill. Cuarta Edición. México, Septiembre de 2000.
CAPITULO III
48
concentrado para animales, se pudo determinar que la demanda de este producto por el sector avícola
es de 46,734.00 toneladas, para el sector porcino de 6478.00 toneladas y para el sector bovino de
3253.00 toneladas por año. Esto hace un total de 56,466.00 toneladas de harina de yuca demandadas
por los diferentes sectores. Como se menciono anteriormente por ser una empresa nueva se entrara al
mercado con un porcentaje conservador del 3% de la demanda proyectada, que equivale a una oferta
de 2,227.00 toneladas de harina para el primer año.
Al hacer la resta de la cantidad demandada por las empresas que elaboran alimento
concentrado menos la cantidad de la oferta, se obtiene la demanda potencial insatisfecha la cual seria
de 54,238.00 toneladas. Como se puede observar existe un déficit para este producto.
3.8.3 Yuca parafinada
Para este producto, la demanda potencial insatisfecha se calculo de la siguiente manera, a
través de la encuesta que se dirigió a los supermercados del departamento de San Salvador se pudo
determinar que la demanda para este producto es de 229.00 toneladas por año. Luego de realizar el
análisis para determinar la demanda, se procedió a analizar el mercado de los oferentes, encontrándose
que en El Salvador se encuentra representado por la empresa San Diego, ante lo cual, se entrevisto a
personal de la empresa manifestando que esta empresa produce un promedio de 9 toneladas de yuca
parafina por mes que equivale a 108 toneladas por año.
Al realizar la resta de la cantidad demandada por los supermercados menos la cantidad de la
oferta, podemos obtener la demanda potencial insatisfecha la cual seria de 122.00 toneladas por año.
Como se puede observar existe un déficit por este producto que se puede llegar a satisfacer.
3.9 ANALISIS DE LA OFERTA
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes (productores)
está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado.
CAPITULO III
49
3.9.1 Estructura del mercado
Uno de los aspectos que se debe considerarse en el estudio de mercado es la identificación de
su morfología. Para ello, el camino más sencillo es utilizar las categorías desarrolladas por la teoría
económica que nos permiten, en forma esquemática, dividir a los mercados en categorías teóricas
(competitivos, monopolios, oligopolios y de competencia monopolística), esta clasificación nos
permite hallar el camino del análisis. Si bien debemos reconocer que es difícil encontrar mercados que
encajen exactamente en los modelos.
A través de las encuestas realizadas a las empresas de interés se pudo identificar que el
mercado para el almidón, harina de yuca para alimentación animal y yuca parafinada tienen un
mercado competitivo en el país, ya que al preguntar como consideraban el mercado para cada uno de
los producto mencionaron que la participación en el mercado estaba determinada por la calidad,
precio y el servicio que se ofrece al consumidor. También manifestaron que este tipo de mercado se
caracterizaba porque generalmente ningún productor o distribuidor domina el mercado.
3.9.2 Competencia a nivel Nacional
Para los productos que se pretenden elaborar se ha identificado una competencia en el
mercado actual, ya que estos son productos demandados para el consumo humano, animal e industria
en el país.
La competencia directa para el almidón de yuca serian las empresas distribuidoras e
importadoras, las cuales se encargan de distribuir el producto a empresas consumidoras de almidón,
para el caso de la harina de yuca en la alimentación animal no se tiene una competencia ya que este
producto es nuevo y no se cuenta en el país con alguna empresa o distribuidora que ofrezca este tipo
de producto en el mercado, No obstante existe en el mercado otros productos contra los cuales la
harina de yuca tendrá que competir entre ellos tenemos: alimento concentrado de El Salvador (ACES),
productos alimenticios Sello de Oro, Industria de forrajes de Centroamérica (INFOCA). Ver en
Anexo 7. Listado de Empresas que producen concentrado para animales. En el caso de la yuca
parafinada, la competencia directa para este producto serian los fabricantes de yuca parafinada y
obviamente la más cercana que se ha identificado es La compañía Agropecuaria San Diego en el país.
CAPITULO III
50
Producto Empresa Contacto Telefono
Comersal Nicolas Salume 2278-1111 Distribuidor/ Mayorista
Zacarias Jorge Arturo Gomez 2243-0400 Ditribuidor/Mayorista
Rio Grande Victor Manuel Lopez Villalta 2262-1227 Ditribuidor/Mayorista
Productos La Canasta Cesar Alberto Navarrete 2233-8230 Productor
Yuca parafinada San Diego Jorge Ahuerbach 2669-6584 Productor
Almidón
Para la yuca parafinada existe una competencia en el mercado actual, ya que es un producto
demandado por los supermercados del departamento de San Salvador. Para este producto, se encuentra
una clara competencia ya establecida en el mercado, es decir el mercado ya se encuentra repartido
entre los productores y distribuidores. Para poder superar estas barreras, es decir, la manera de
alcanzar cierta ventaja competitiva en este mercado se debe ofrecer productos con opciones que los
competidores no cumplen como: precio calidad, tiempo de entrega entre otras. Ahora bien, estas
características descritas se deben ofrecer a un precio conveniente, para que el cliente se incline a
productos nuevos en lugar de la competencia, y de esta manera se alcanza una ventaja comparativa.
En el Cuadro 3.8 se presentan algunos nombres de la competencia a nivel nacional, siendo algunos
distribuidores/Mayorista y productores:
3.10 INVESTIGACIÓN DE PRECIOS DE MERCADO
Precio es la cantidad monetaria a la que los productores están dispuestos a vender, y los
consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y demanda están en equilibrio.
3.10.1 Almidón
El precio promedio en el mercado, para este tipo de producto se determino por medio de la
información proporcionada por las empresas distribuidoras del producto en el país, en el Cuadro 3.8 se
mencionan algunas empresas distribuidoras/mayoristas del producto, además se obtuvo información
de los precios de almidón a través del Directorio de Importaciones de Ministerio de Economía. En el
Cuadro 3.9 se detalla en precio promedio para este producto en el país.
CAPITULO III
51
3.10.2 Harina de yuca
Para el caso de la harina de yuca, el precio se determino a través de la encuesta dirigida a
empresas que elaboran alimento concentrado, ya que en está se pregunto cual sería el precio que
estarían dispuestos a pagar por el producto. Cabe recordar que debido a que este producto es nuevo en
el país no se tiene un precio para el producto. En el Cuadro 3.9 se detalla el precio promedio rango
que estarían dispuestos a pagar.
3.10.3 Yuca parafinada
Los precios vigentes en el mercado local de la yuca parafinada se obtuvieron a través del
Ministerio de Agricultura y Ganadería /Dirección General de Economía Agropecuaria /División de
Información de mercado para el año 2006. Otra de las fuentes fueron supermercados del
Departamento de San Salvador y mercado La Tiendona. En el presente Cuadro se detalla el precio
promedio para este producto.
Cuadro 3.9 Precios promedio vigente en el mercado local durante el periodo 2003-2006.
Fuente: Directorio de Importaciones de Ministerio de Economía, Ministerio de Agricultura y Ganadería
/Dirección General de Economía Agropecuaria /División de Información de mercado para el año 2006, Mercado
La Tiendona.
3.11 COMERCIALIZACIÓN
La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al
consumidor con los beneficios de tiempo y lugar; es decir, una buena comercialización es la que
coloca al producto en un sitio y momento adecuado, para dar al consumidor la satisfacción que él
espera con la compra.
Descripción Unidad de medida Limite inferior ($) Limite superior ($)
Almidón Saco de 100 Lbs. 73.58 75.24Harina de yuca Saco de 100 Lbs. 29.50 30.50Yuca parafinada Caja de 50 Lbs. 20.00 22.50
Rango de precios del mercado
CAPITULO III
52
3.11.1 Mercado meta
Cuando se habla del mercado meta, nos estamos refiriendo al mercado industrial, el usuario
industrial utilizará el almidón y harina de yuca como materias primas para elaborar su producto final.
Usuario Industrial: Son todos aquellos compradores que son demandantes de productos con el
fin de integrarlos a su propio proceso de producción. El primer elemento a considerar de este tipo de
consumidor es que su demanda es una demanda derivada, es decir el objetivo de la misma no es la
satisfacción de una necesidad personal sino la satisfacción de la demanda de bienes y servicios que son
el objetivo de su función de producción.
En los mercados industriales, las empresas compran un producto primario y lo transforman o
incorporan en otro producto. Este mercado es relativamente sencillo. Puesto que consta generalmente
de pocos clientes. Una de las ventajas de este mercado es que se puede establecer contacto directo
con los jefes de compra de cada empresa. Una ventaja adicional de la relación con estos mercados es
que la unidad de compra mensual puede ser tan grande que iguale o exceda la capacidad de la planta.
Sean identificado tres mercados meta para los productos en estudio: el primero mercado es para
los diferentes tipos de industria (de papel, textiles, adhesivos, cartón, aceite, productos farmacéuticos
,etc.) que utiliza almidón como materia prima en el proceso de fabricación de productos finales, el
segundo mercado meta, esta orientado a la industria que elabora concentrados balanceados para la
alimentación animal y el ultimo mercado meta son los supermercados que comercializan la yuca
parafinada.
3.11.2 Canales de distribución
Un canal de distribución desplaza bienes y servicios de los productores a los consumidores, y
salva las importantes brechas de tiempo, lugar y posesión que separan los bienes y servicios de
quienes lo usarán.
Se han identificado los siguientes canales de distribución para cada producto, respectivamente:
CAPITULO III
53
Productor Distribuidor Industrial Usuario Industrial
Productor Detallista Consumidor
Productor Supermercados
3.11.2.1 Producto: Almidón de yuca.
Figura 3.1 Canal de distribución para almidón de yuca.
Se ha escogido este canal de distribución, ya que el distribuidor industrial puede suministrar
más eficientemente el producto al mercado meta. Gracias a sus contactos, experiencia, especialización
y escala de operación. Una de las limitantes de este canal de distribución es que se encárese más el
precio final del producto, pero a su vez es el que abarca más mercado.
3.11.2.2 Producto: Harina de yuca para alimentación animal.
Figura 3.2 Canal de distribución para harina de yuca en la alimentación animal.
Para la distribución de la harina de yuca se ha decidido por un canal de distribución entre el
productor → Detallista → Consumidor. Este es un canal de distribución muy común, ya que el
detallista será el responsable de hacer llegar el nuevo producto a las empresas que elaboran alimento
concentrado para animales.
3.11.2.3 Producto: Yuca parafinada
Figura 3.3 Canal de distribución para yuca parafinada.
CAPITULO III
54
Se distribuirá directamente la yuca parafinada a los supermercados, quienes se encargaran de
hacer llegar el producto al consumidor final. Ya que representa una distribución menos costosa para el
proyecto. Cabe mencionar que para este producto se ha escogido este canal de distribución entre el
productor y el consumidor, para eliminar el margen de ganancia que tendría el intermediario al
distribuir el producto.
3.11.3 Estrategias de comercialización.
• Se pactará un convenio con los productores de yuca en El Salvador, ofreciéndoles un mejor
precio por su cultivo, basándose en los precios promedios mensuales de la yuca a nivel
mayorista la unidad de medida: 15 dólares / red de 250 libras. De esta manera se asegurará el
suministro de yuca a lo largo del año y de uniformidad de su calidad.
• A través de El Centro de Inversión, Desarrollo y Exportación de Agro negocios (IDEA), Se
identificaran nuevos clientes potenciales para los tres productos a elaborar.
• Se debe hacer una publicidad informativa dirigida a las empresas que elaboran alimento
concentrado para animales, con el fin mostrarles los beneficios y usos que puede tener la
incorporación de la harina de yuca en la alimentación animal.
• Se ha identificado un mercado de competencia para la yuca parafinada, y con la ventaja que no
presentan posicionamiento de mercado en el consumidor final. El proyecto puede aprovechar
esta ventaja para obtener aceptación inmediata si se fija un precio ligeramente inferior al
vigente en el mercado.
• Se debe aprovechar las muchas posibilidades de crecimiento, para uso industrial y humano que
tiene el almidón de yuca en El Salvador, para competir con los almidones derivados de maíz y
la batata, la industria de almidón de yuca necesita capitalizar sus características especiales de
las que carecen los demás productos.
• Se fijará un precio máximo para distribuidores industriales de almidón, a fin de no descuidar la
participación de mercado del proyecto.
• Se fijará un precio basado en los existentes en el mercado, para proporcionar al mercado
productos a un precio competitivo, para satisfacer las necesidades de consumo. Con el cual se
pueda obtener una ganancia marginal unitaria por cada tipo de producto. Esto disminuirá el
riesgo de fracasar en la comercialización de los productos. Desde luego, se debe buscar una
mayor reducción en los costos totales del producto para obtener la ganancia esperada.
CAPITULO III
55
3.12 RESUMEN DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO
1) Se fabricarán tres productos los cuales son:
i) Almidón de yuca.
ii) Harina de yuca para la alimentación animal.
iii) Yuca parafinada.
Estos productos se han escogido debido a que la proyección de la demanda de dichos productos
es ascendente y se expande cada vez más a medida que pasa el tiempo, permitiendo que opere la
empresa en el mercado y ampliando las oportunidades para está.
2) La recolección de datos, se realizó a través de tres cuestionarios dirigido a:
i) Gerentes o personal técnico que laboran en empresas consumidoras de almidón,
ii) Gerentes o personal técnico que laboran en empresas que producen alimento
concentrado para animales
iii) Gerentes y personal de compras de supermercados del departamento de San
Salvador
Además de los cuestionarios, la recolección de información, fue apoyada en entrevistas
personales a miembros de instituciones relacionadas con el tema de investigación, así como también
información obtenida por medio de libros, revistas, publicaciones, Internet, etc.
3) Para el caso almidón, se tomo como universo total al número de empresas que
importan este producto, el cual fue de 25; como empresas consumidoras de almidón. Debido a que el
universo es pequeño se investigaron las 25 empresas que importan almidón en El Salvador. Del
universo total sólo se obtuvo respuesta de 19 empresas que corresponde al 76% del universo.
4) En el caso de la harina de yuca, se tomo como universo total a las empresas que
elaboran alimento concentrado para animales en El Salvador, el cual fue de 75. A través del Muestreo
CAPITULO III
56
Aleatorio Simple para poblaciones finitas, se determino el tamaño de la muestra para este universo el
cual fue de 36 empresas a entrevistar.
5) Para el caso de la yuca parafinada, se tomo como universo total el número de
supermercados situados en el Departamento de San Salvador, siendo el universo total de 66 tiendas. A
través del Muestreo Aleatorio Simple para poblaciones finitas, se determino el tamaño de la muestra el
cual fue de 34 supermercados a entrevistar.
6) El periodo de compra de los productos a elaborar, de acuerdo a la información obtenida
por la investigación de campo es el siguiente:
i) Almidón de Yuca: El periodo de compras es de cada tres meses, debido, a que
este producto es importado y se deben generar un inventario de seguridad y
cumplir con mínimos de compra
ii) En el caso de la Harina de Yuca, el periodo de compra de maíz amarrillo posee
un rango de 1 a 1.5 toneladas por mes por cada empresa encuestada.
iii) Yuca parafinada: El periodo de compra de este producto en los supermercados
de San Salvador tiene un promedio de 40 libras diarias.
7) En cuanto a la comercialización de los productos a elaborar, la empresa tendrá que
orientar sus estrategias de marketing a estos tres mercados meta e identificar a los clientes potenciales
y atender ese nicho de mercado.
8) Los canales de distribución seleccionados para los productos a elaborar son:
i) Almidón de yuca
ii) Harina de yuca en la alimentación animal
iii) Yuca parafinada
Productor Detallista Consumidor Final
Productor Distribuidor Industrial Usuario Industrial
Productor Supermercados
CAPITULO III
57
9) Existe el espacio de mercado suficiente para permitir la operación de la nueva empresa
dedicada al procesamiento de la yuca tales como almidón de yuca, harina de yuca en la
alimentación animal y para la yuca parafinada.
3.13 REFERENCIAS DEL CAPITULO
1) Fuente de información directorio de importadores El Salvador Centro América Ministerio de
Economía.Ministerio de Agricultura y Ganadería, Anuario de Estadísticas Agropecuarias,
2004.
2) Anuario Estadístico / Manual de Comercio Ministerio de Agricultura y Ganadería MAG. Años
2000 -2004.
.
3) Oficina de Registro y Fiscalización del Ministerio de Agricultura y Ganadería MAG, Fabricas
de concentrados y Avicultores afiliados AVES, Porcino cultores ASPOR, Ganaderos
PROLECHE y Fabricas de Concentrados con registro del MAG.
4) FINTRAC-IDEA Centro de Inversión y Desarrollo y Exportación de Agro negocios.
5) Personal Técnico. Agropecuaria San Diego, Entrevista Sr. Jorge Ahuerbach.
6) Gabriel Baca Urbina, Evaluación de Proyectos. Mc-Graw-Hill. Cuarta Edición México,
Septiembre de 2000.
CAPITULO IV
CAPITULO IV
59
ESTUDIO TECNICO
El estudio técnico busca establecer la factibilidad técnica de la fabricación de los productos
seleccionados en la investigación de mercado (almidón de yuca, harina de yuca para la alimentación
animal y yuca parafinada). Dentro del estudio técnico se pretende contestar las siguientes preguntas
¿Cómo producir lo que el mercado demanda?, ¿Dónde producir?, ¿Qué materias primas e insumos se
requieren?, ¿Qué equipos e instalaciones físicas se necesitan? y ¿Cuánto y cuando producir?, por lo
que el estudio técnico aporta información cualitativa y cuantitativa respecto a factores productivos que
deberá contener la unidad de operación.
4.1 DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA PLANTA, CAPACIDAD
INSTALADA
El cálculo del tamaño de la planta resulta determinante para el diseño global de los procesos
subsecuentes de operación de la planta de producción, pues influye en el tamaño de la organización y
en el diseño de los recursos operativos necesarios.
En este capitulo se ha determinado el tamaño de la planta de producción con el fin de
establecer una inversión inicial y costos de operación que permitan la factibilidad para el proyecto.
Según lo establecido en la sección 3.7, el proyecto atenderá una demanda parcial de 9% de la demanda
para el almidón de yuca, 3% para la harina de yuca en la alimentación animal y el 5% para la yuca
parafinada para el primer año. Esto se hizo atendiendo a criterios tales como el orden de magnitud de
la inversión inicial, costos de mano de obra, capacidad y precio de la maquinaria para fabricar los
productos a elaborar en el proyecto, además de una observación general del mercado potencial y
competencia de la empresa.
Con lo anterior, se ha determinado una capacidad instalada de 2,408.00 toneladas de almidón,
4,585.00 toneladas de harina para la alimentación animal y 14.67 toneladas para la yuca parafinada.
Dicha producción será realizada, durante los primeros 5 años, con una sola línea de producción para
cada uno de los productos a elaborar, el cual satisfará una demanda parcial del 9% para almidón, el 3%
para la harina y el 5% de yuca parafinada, llegando a utilizar el 100% de la capacidad instalada de la
CAPITULO IV
60
planta al quinto año de producción, siendo su crecimiento anual tal como lo presentan los Cuadros
4.24, 4.25 y 4.26.
4.1.1 Lista de maquinaria y equipo auxiliar a utilizar12
A continuación se presenta el listado de la maquinaria requerida para la producción de los tres
productos a elaborar, así como el equipo auxiliar y de manejo de materiales necesario para la
fabricación en las tres líneas de producción. En el Anexo 17 se muestra la descripción y
especificaciones técnicas de la maquinaria y equipo auxiliar.
4.1.1.1 Maquinaria y equipo para el proceso de extracción de almidón.
• Lavadora / peladora de cuerpo cilíndrico y eje central, de acción semicontinua.
• Máquina ralladora o trituradora de yuca.
• Coladora mecánica discontinua de cilindro y semieje.
• Secador artificial de trozos de yuca
• Molino de cuchillas
• Molino- tamiz cilíndrico de aspas con malla de 3 m.m. (molino 1)
• Molino - tamiz cilíndrico de aspas con malla de 177 micras. (molino 2)
• Molino – tamiz cilíndrico de aspas con mallas de 100 micras. (molino 3)
• Ciclón neumático (3)
4.1.1.2 Maquinaria y equipo para el proceso de harina de yuca para alimentación
animal
• Lavadora / peladora de cuerpo cilíndrico y eje central, de acción semicontinua
• Máquina picadora de yuca tipo Tailandia.
• Molino- tamiz cilíndrico de aspas con malla de 3 m.m. (molino I)
1 Jorge Luis Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos de producción, procesamiento, utilización y comercialización. 2 Ospina B; Best R. 2002. Manual de construcción y operación de una planta de almidón. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, Colombia.
CAPITULO IV
61
4.1.1.3 Maquinaria y equipo para el proceso del parafinado de la yuca.
• Lavadora de cuerpo cilíndrico y eje central, de acción semicontinua.
4.1.1.4 Equipo auxiliar y manejo de materiales
• Equipo de taller de mantenimiento
• Banda transportadora
• Máquina de coser industrial
• Planta eléctrica de emergencia
• Carretilla a motor con volquete
• Báscula industrial
• Montacargas
4.2 LOCALIZACION DE LA PLANTA
El estudio de localización tiene como propósito encontrar la mejor ubicación para el proyecto,
basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. Se utilizará el método cualitativo
por puntos3, el cual consiste en asignar criterios cuantitativos a una serie de factores que se consideran
relevantes para la localización. El método permite ponderar criterios de preferencia para tomar la
decisión.
4.2.1 Identificación de factores
A continuación se detallan los factores de mayor importancia en la localización de la planta:
• Disponibilidad de materia prima
• Disponibilidad (agua, electricidad, etc.)
• Accesos (carreteras)
• Mano de obra
• Costo del terreno
3 Gabriel Baca Urbina, Evaluación de proyectos, Mc Graw-Hill Cuarta edición, Capitulo III.
CAPITULO IV
62
4.2.1.1 Fuentes de materia prima
Uno de los requisitos principales es la presencia de un adecuado suministro de materia prima a
una distancia razonable de la planta, y así reducir el costo de transporte y asegurar el
aprovisionamiento de la misma.
Criterios para elegir el sitio
• Disponibilidad de la materia prima.
• Concentración y distancia hasta la planta (que afecta el costo del transporte).
4.2.1.2 Procesamiento
Otro factor importante es la infraestructura mínima necesaria para la ubicación del proyecto está
integrada por la disponibilidad de los servicios básicos como agua, que es un factor importante para el
proyecto, energía eléctrica, accesibilidad de vías de comunicación y otras, las cuales fueron expuestas
al personal del Departamento de Zonas Francas y Parques Industriales del Ministerio de Economía4, y
del Departamento de Licencias y Estándares de Construcción del Vice-Ministerio de Vivienda y
Departamento Urbano, quienes proporcionaron una serie de sitios de posible ubicación, dentro de los
cuales, los que merecieron su recomendación fueron:
• Sitio del Niño
• San Juan Opico
• San Martín
Criterios para elegir procesamiento
• Infraestructura (agua, electricidad, vías de comunicación, etc.)
• Capacidad, en la localidad, para construir la planta de procesamiento
• Tamaño y potencial de crecimiento futuro
4 Personal del Departamento de Zonas Francas y Parques Industriales. Ministerio de Economía. Entrevista realizada el dia 16 de mayo de 2006.
CAPITULO IV
63
LUGAR IDENTIFICADO COSTO POR VARA CUADRADASitio del Niño $ 9.86
San Juan Opico $ 9.20San Martín $ 13.14
4.2.1.3 Mercado
Este factor hace necesario identificar la ubicación del mercado de consumo y del canal de
distribución escogido para los productos a elaborar.
Criterios para elegir el mercado
• Proximidad a mercado de productos
• Facilidad de hacer contactos comerciales
4.2.1.4 Factor ambiental
Este factor esta relacionado con la adaptación del proyecto al medio ambiente y la comunidad.
Criterio para elegir el factor ambiental
• Tratamiento de desechos cerca de la planta
4.2.1.5 Costo del terreno
Otro factor importante para determinar la localización de la planta es el costo por vara
cuadrada en cada uno de los lugares identificados.
Criterio para elegir el costo del terreno
• Costo del terreno
Cuadro 4.1 Costos por vara cuadrada de los lugares identificados
Fuente: Personal del Departamento de Zonas Francas y Parques Industriales, Ministerio de Economía y Personal del
Departamento de Asesoría Municipal de Proyectos.
A continuación se presenta en el Cuadro 4.2 El peso asignado para cada uno de los factores
identificados.
CAPITULO IV
64
Calif. Calif. Ponder. Calif. Calif. Ponder. Calif. Calif. Ponder.
Disponibilidad de materia prima 0.20 7 1.40 9 1.80 9 1.80
Concentración y distancia hasta la planta 0.10 7 0.70 9 0.90 9 0.90
Infraestructura 0.20 8 1.60 8 1.60 8 1.60
Capacidad en la localidad para construir la planta 0.10 5 0.50 8 0.80 8 0.80
Tamaño y potencial de crecimiento futuro 0.20 5 1.00 8 1.60 9 1.80
Proximidad a mercados de productos 0.05 9 0.45 8 0.40 8 0.40
Tratamientos de desechos cerca de la planta 0.05 5 0.25 8 0.40 8 0.40
Costo del terreno 0.10 4 0.4 7 0.7 9 0.90
Sumatoria 6.30 8.20 8.60
CRITERIO SAN MARTIN SITIO DEL NIÑO SAN JUAN OPICOPeso Asig
Cuadro 4.2 Peso asignado para cada uno de los factores identificados
Realizado por: Francisco José Reina Arias
4.2.2 Cuadro de evaluación por puntos
A través de la evaluación por puntos, se determinará la alternativa óptima de los tres sitios
identificados, para la ubicación de la planta.
La escala utilizada para la calificación de cada criterio analizado en el Cuadro 4.3 se
comprende entre 0 y 105; y, por lo tanto, la calificación ponderada (resultante de multiplicar el peso
asignado por la calificación de cada factor) se comprende en esta misma escala.
Cuadro 4.3 Evaluación por puntos de los tres sitios identificados
5 Gabriel Baca Urbina, Evaluación de proyectos, Mc Graw-Hill Cuarta edición, Capitulo III.
FACTOR CRITERIO PESO ASIGNADO %
Disponibilidad 20Concentración y distancia hasta la planta 10Infraestructura 20Capacidad en la localidad para construir la plan 5Tamaño o potencial de crecimiento futuro 5
Mercado Proximidad a mercados de productos 5Ambiental Tratamientos de desechos cerca de la planta 10
Costo Costo del terreno 20
Materia Prima
Procesamiento
CAPITULO IV
65
Peso asig. = Peso Asignado Calif. = Calificación Calif. Ponder. = Calificación Ponderada
Al observar los resultados obtenidos en el Cuadro 4.3 se concluye que el lugar mejor calificado
para localizar el proyecto es en San Juan Opico, ya que ha obtenido el mayor puntaje de los criterios
relevantes analizados, razón por la cual se considera como el más recomendable.
4.2.3 Macro y micro localización de la planta
Como resultado de la evaluación por puntos realizada a los tres lugares identificados, se ha
obtenido la macro localización del proyecto, que es en San Juan Opico. En el Departamento de
Licencias y Estándares de Construcción del Viceministerio de Vivienda y Departamento Urbano.6 Se
analizó la disponibilidad de terreno para uso industrial dentro de San Juan Opico, y se obtuvo la
siguiente área donde se puede localizar el proyecto.
Desde la intersección de la autopista a Santa Ana con la calle al Cantón Valle Nuevo hasta la
intersección de la misma autopista con el rió Agua Maria, extendiéndose hasta los limites con los
cantones Valle Nuevo y las Delicias. El área aproximada comprendida en el terreno disponible para
uso industrial es de 3.4 km².
El terreno identificado cuenta con:
• Acceso de vías de comunicación (carreteras)
• Disponibilidad de agua ( insumo indispensable para la elaboración de almidón)
• Área para futuras expansiones
• Disponibilidad de energía eléctrica
4.3 INGENIERÌA DEL PROYECTO
La ingeniería del proyecto consiste en la realización de una serie de actividades que tienen por
objeto obtener la información necesaria para la adopción de un proceso de producción adecuado; en
este capitulo, se seleccionará la tecnología a utilizar, es decir, el paquete de técnicas, equipos,
procesos y prácticas, la determinación de los insumos, de las materias primas y las obras civiles, etc.
6 Personal del Departamento de Licencias y Estándares de Construcción. Viceministerio de Vivienda y Desarrollo Urbano.
CAPITULO IV
66
Raíces de yuca
Recibo y Preparación
Agua Lavado Cascarilla
Rallado
Agua Tamizado Afrecho
Sedimentación Agua
Fermentación
Molienda
Secado
Molienda
Empaque y almacenamiento
4.3.1 Descripción del proceso de producción7
4.3.1.1 Almidón de yuca
El proceso general de extracción de almidón de yuca se describe a continuación y se ilustra en
el diagrama de la Figura 4.1.
Figura 4.1 Diagrama del proceso general de extracción de almidón de yuca
7 Jorge Luís Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos de producción, procesamiento, utilización y comercialización.
CAPITULO IV
67
Recibo y preparación:
El lote se recibe, en bultos contenidos en redes de 250 libras y se cargan manualmente a la
banda transportadora para el ingreso de la materia prima a la planta. Las raíces más viejas son las que
se deben procesar primero, las cuales se van almacenando en la bodega de materia prima donde se
deben de etiquetar las redes en base a la fecha de recibo. El tipo de inventario a utilizado por la
empresa es primera entradas-prime (PEPS).
Lavado:
El propósito de esta operación es eliminar la tierra y las impurezas adheridas a las raíces de
yuca. La suciedad debe ser eliminada para evitar problemas posteriormente. El buen lavado permite
tener un producto final más fino. La fricción entre las raíces que se producen durante el lavado,
permiten la eliminación de algunas impurezas cuya remoción efectiva es uno de los factores más
importantes en el control de calidad. El mecanismo de lavado tiene dos acciones; en la primera las
raíces se lavan sumergiéndolas en agua para eliminar la tierra adherida en las raíces y en la segunda las
raíces se pelan por abrasión de unas con otras y de las raíces con las paredes del equipo, como efecto
del movimiento inducido por la agitación mecánica.
La lavadora8 consiste en un cilindro perforado horizontal, que es girado por un motor eléctrico,
el operario vacía las raíces en la tolva de la lavadora; esta tolva se encuentra en uno de los costados del
tambor o cilindro giratorio de la maquina. Las raíces se lavan con agua que fluye continuamente
dentro del tambor para retirar de ellas la tierra y las impurezas que traen y para facilitar la evacuación
de estos residuos. La cascarilla o piel delgada de color café, adherido a las raíces, se separa por la
fricción de unas raíces con otras y contra la pared interna del cilindro que gira. La cascarilla pasa por
los orificios del cilindro y es evacuada junto con las impurezas.
Cuando están limpias y sin cascarilla, se abre la compuerta y caen así a un tanque de
almacenamiento cuyo fondo tiene una rejilla; este tanque conduce a la tolva del rallado.
8 En proceso de lavado, se hace alusión a lavadora / peladora de raíces de yuca de cuerpo cilíndrico (tambor) y eje central, de acción semicontinua. Para más detalle. Ver Anexo 17.
CAPITULO IV
68
Rallado:
Esta es una operación en la que da inicio la extracción del almidón, y se lleva acabo en el
rallador o rallo9, el proceso permite que las células se abran para que salgan los gránulos de almidón.
La masa que se obtiene es una mezcla de pulpa, jugo y almidón.
El operario empuja las raíces desde el tanque de almacenamiento ya mencionado hasta la tolva
de carga del “rallo”. El contacto directo de las raíces contra la superficie rugosa y cortante del tambor
del rallo en rotación causa la desintegración necesaria de las células del tejido amiláceo de la raíz para
que éstas liberen los gránulos de almidón.
Durante el rallado se hace aspersión continua con agua de la superficie interna del tambor para
lavar permanentemente los elementos cortantes y para conformar una masa acuosa de fácil
transferencia hacia la coladora. Un tanque situado debajo del rallo recibe la masa rallada hasta que ésta
pasa a la coladora. Este tanque está situado en un nivel superior de la coladora, lo que permite cargar
directamente la masa rallada o pulpa por gravedad, facilitando así el proceso.
El porcentaje de extracción depende del rallado. Si éste no deshace bien el tejido de la raíz para
separar los gránulos de almidón de las fibras, el rendimiento del proceso de extracción del almidón
durante el colado es bajo y se pierde mucho almidón.
Colado o Tamizado:
El colado o tamizado10 es la operación más lenta del proceso de extracción del almidón; es, por
tanto, la principal limitante del proceso; puede hacerse manualmente, con coladoras continuas o con
coladoras mecánicas por tandas. En este trabajo, se utilizará coladores continuos.
En esta operación se separan los granos de almidón de la masa rallada (pulpa) mediante un
lavado de la pulpa con agua. El operario libera la pulpa que se encuentra en el tanque de
almacenamiento y la dirige hacia la canaleta pivotante (o cuchara principal de la coladora) que en la
posición de carga permite el flujo de la pulpa hacia el cilindro rotatorio del colador. Por medio de una
tubería perforada de manera de flauta, se introduce suficiente agua, de manera uniforme y radial, en el
9 En el proceso de rallador o rallo, se hace alusión a un rallador tradicional de raíces de yuca. Ver Anexo 17. 10 En proceso de colado o tamizado, se hace referencia a una coladora mecánica. Ver Anexo 17.
CAPITULO IV
69
interior del tambor; se logra así un buen lavado de la pulpa y, por tanto, una adecuada recuperación del
almidón disuelto en la lechada obtenida del colado.
Sedimentación:
Cuando la lechada de yuca sale de la coladora, contiene almidón, fibra fina y material proteico
en suspensión. Esta lechada es conducida a canales de 25 a 30 metros de largo, donde se lleva a cabo
la sedimentación del almidón. De la lechada que recorre los canales, se separa el componente más
denso, o sea, el almidón, cuyos gránulos, de diverso tamaño, se sedimentan al fondo.
Al terminar la sedimentación, se obtienen dos capas en los canales de sedimentación, los cuales son:
• La capa inferior es el almidón.
• La capa superior es el agua sobrenadante o residual.
Este proceso puede durar tres horas en los canales. Al final de esta etapa queda una capa de
almidón compactado en el fondo del canal.
El sistema que se ocupara, consta de cinco canales de 25 metros de largo cada uno con 1 metro
de ancho y 0.5 metros de altura. Estos sistemas pueden diseñarse de manera que se adapten a la
topografía del terreno.
La sedimentación se basa en el principio de la precipitación selectiva de la suspensión de
almidón en movimiento. En un canal determinado, la velocidad del fluido establece el tiempo de
retención y debe permitir solamente la sedimentación de los granos de almidón; los materiales más
livianos (proteínas, fibras, impurezas, etc) no se sedimentan y salen con las aguas residuales.
La operación de sedimentación se puede realizar en forma continua y durante varios días hasta
cuando se llenen los canales (o cuando sea necesario separar diferentes lotes de almidón) y entonces se
retira el almidón.
El almidón se retira del fondo del canal en forma de bloques que se cortan fácilmente con
ayuda de palas metálicas o plásticas. Estos bloques se transportan hasta los tanques de fermentación.
CAPITULO IV
70
Fermentación:
La fermentación es un proceso natural realizado por bacterias lácticas amiloliticas en
condiciones de anaerobiosis (sin oxigeno en el medio). El almidón sedimentado se coloca en los
tanques de fermentación. Se le agrega luego una capa delgada de agua y allí se conserva de 20 a 30
días. Este tiempo varía según las condiciones climáticas de la zona. Los tanques tienen dimensiones de
0.5 m x 0.5 m x 0.5 m y, en general, están recubiertos con madera en su interior, su tamaño depende
de la capacidad de la planta.
Molienda:
Los bloques compactos de almidón que salen de los tanques de fermentación se quiebran o
desmenuzan en un molino de martillo11. El objetivo de esta operación es incrementar la evaporación
del agua cuando el almidón se exponga al sol en los patios de secado o se utilice secado artificial.
Secado:
Uno de los limitantes que tiene la industrialización de la yuca, es la inversión que se requiere
para la compra de terreno para la operación de secado, ya que se requiere de gran extensión de terreno.
Se ve así la necesidad de evaluar métodos de secado que sean eficientes, confiables respecto a la
calidad del producto y factibles técnicamente, de manera que estos aspectos se consideren dentro de
las condiciones de nuestro país.
El método de secado más económico que haya usado el hombre desde tiempos remotos es el
secado natural, tanto en pisos de concreto como en bandejas verticales o inclinadas. A pesar de las
mejoras hechas en la técnica del secado natural y de las ventajas que ofrece éste sobre el secado
artificial (en términos de costos de operación), es un método que no se puede emplear en condiciones
ambientales desfavorables. Por lo tanto, con el objeto de prolongar el periodo de secado se ha escogido
un secador de capa fija con circulación artificial de aire caliente.
11 Para el proceso de molienda, se hace referencia a un molino de martillo o molino quebrador. Ver más detalle en Anexo 17.
CAPITULO IV
71
Entre los diferentes sistemas de secado hay dos que, por requerir relativamente baja inversión
y presentar un manejo sencillo. Han despertado interés y son considerados para el proyecto a
realizar12.
El secado de las raíces de yuca es un proceso que elimina la mayor parte de la humedad que
contienen cuando están frescas; se obtiene así un producto que se pueda almacenar durante periodos
largos, sin que se deteriore. Entre los tipos de secado se pueden mencionar el secado natural y
artificial.
Secado natural. Los trozos de yuca se esparcen sobre el piso de concreto formando una capa
uniforme. Con la ayuda de una carretilla a mtor, se depositan los trozos de yuca, luego con un rastrillo
se dispersan uniformemente los trozos sobre la superficie del piso. En cada m² de piso se deben
esparcir de 8 a 12 kg. De trozos de yuca. Esta carga debe secarse en dos días si las condiciones
climáticas son normales. Una cantidad mayor de yuca por m² retarda el sacado, causa una pérdida en
la eficiencia de la planta y deteriora la calidad final de la yuca seca.
Para lograr un secado uniforme, los trozos se deben voltear cada dos horas(o sea, 6 a 8 veces
por día), en especial durante las horas iniciales del secado, cuando pierde mayor cantidad de humedad.
Secado artificial13 El secador artificial14 es una cámara de 3 metros de largo por 2 metros de
ancho. Este sistema hace circular el aire mediante aletas curvadas que son accionadas por un motor
eléctrico de 1HP. Este sistema, hace circular el aire a 60 ºC y 110 m³/min/t, a través de una capa de
almidón. El aire suministra la energía necesaria para evaporar la humedad del almidón; este se voltea
de 3 a 4 veces durante la jornada de secado, la cual dura de 5.5 a 10 horas. El secador consta de tres
implementos: una cámara de secado, un ventilador y un intercambiador de calor.
Molienda
Terminado el secado, se recoge el almidón y se lleva a moler. Esta operación esta conformada
por tres etapas.
12 Alonso L; Viera MA; Best R. 2000. La investigación en el secado artificial de yuca como apoyo al desarrollo agroindustrial de la Costa Atlántica de Colombia. Revista ACOGRANOS 3:24-32. 13 Caicedo, L. y Torres F. 1999. Desarrollo y calculo de una planta para la extracción y secado de almidón. Tesis. Fundación Universitaria América Bogota – Colombia. 14 En el proceso de secado artificial, se hace alusión a un secador artificial. Ver Anexo 17.
CAPITULO IV
72
Etapa 1: molienda con malla de 3 m.m. (molino I)
En esta etapa el almidón se reduce de tamaño y por medio de una malla se rechazan pequeños
materiales como cascarilla, trozos duros de fibra, astillas, materiales que componen lo que se
denomina ripio. El material que logra pasar por la malla es succionado por un ventilador que lo
transporta al molino II.
Etapa 2: tamizado con malla de 177 micras (molino II)
En esta etapa el almidón proveniente del molino I se convierte en materia prima del molino II
donde se encuentra alojada la criba de 177 micras, el almidón dentro de este molino es reducido de
tamaño, el almidón que pasa la malla es succionado por un ventilador que lo transporta al molino III.
Etapa 3: Tamizado con malla de 100 micras (molino III)
Al igual que las etapas anteriores, el almidón proveniente del molino II, pasa a refinarse en el
molino III provisto de un acriba de 100 micras. El almidón ya refinado pasa al proceso de empaque.
Empaque y almacenamiento:
El almidón se empaca en sacos de polipropileno o de papel de 100 libras. Los sacos se almacenan en
pallet, en un lugar fresco y ventilado.
4.3.1.2 Harina de yuca para alimentación animal
Este proceso consta de las siguientes operaciones: recibo, lavado, trozado de las raíces, secado,
molienda de trozos secos, empaque y almacenamiento de la harina de yuca. A continuación se
describe y se ilustra en la Figura 4.2 El proceso para la elaboración de la harina de yuca.
A continuación se presenta el diagrama par la elaboración de la harina de yuca.
CAPITULO IV
73
Raíces de yuca
Recibo y Preparacion
Agua Lavado Cascarilla
Trozado
Secado
Molienda
Empaque y almacenamiento
Figura 4.2 Diagrama del proceso para la elaboración de la harina de yuca
Recibo y preparación:
El lote se recibe, se prepara y luego, de ser necesario, se almacena en patios que están cerca de
la banda transportadora para el ingreso de la materia prima a la planta. Las raíces más viejas son las
que se deben procesar primero.
Lavado:
El propósito de esta operación es eliminar la tierra y las impurezas adheridas a las raíces de
yuca. La suciedad debe ser eliminada para evitar problemas posteriormente. La pila de lavado puede
estar dividida en dos secciones. En la primera las raíces se lavan sumergiéndolas en agua para eliminar
CAPITULO IV
74
la tierra adherida, y en la segunda las raíces se pelan por abrasión de unas con otras y de las raíces con
las paredes del equipo.
Trozado:
Después del lavado de la yuca, pasa a la operación de trozado, esta labor se realiza utilizando
una maquina picadora de yuca tipo Tailandia. La yuca es cortada en trozos pequeños y uniformes.
Secado:
El secado es la operación de deshidratación del almidón húmedo mediante exposición al calor.
El almidón se seca empleando medios naturales o artificiales.
Secado natural. Los trozos de yuca se secan sobre polietileno de espesor No. 6 de color
negro que capta por ello mayor radiación solar y facilita el secado rápido y uniforme y se extiende en
capas que tengan una densidad de 10 a 15 kg/m². Para secar, por tanto, una tonelada de trozos de yuca
se necesitaría, aproximadamente, 1000 m² de superficie de secado. Por consiguiente, el área de secado
es una de las limitantes que afecta sensiblemente este tipo de industria.
La operación de secado de los trozos de yuca necesita, aproximadamente, seis horas de sol. Los
trozos se remueven suavemente dos o tres veces durante este periodo con rastrillos hechos de
materiales blandos
Secado artificial. El secador artificial es una cámara de 3 metros de largo por 2 metros de
ancho. Este sistema hace circular el aire mediante aletas curvadas que son accionadas por un motor
eléctrico de 1HP.
Molienda:
Cuando los trozos de yuca están secos se pasa a la operación de molienda. Esta operación es
realizada por un molino – tamiz cilíndrico de aspas con mallas de 3 m.m. En esta operación la harina
se reduce de tamaño y por medio de una malla se rechazan pequeños materiales como cascarilla,
trozos duros de fibra, astillas, materiales que componen lo que se denomina ripio o impurezas.
CAPITULO IV
75
Raices de yuca
Agua Impurezas
Parafina Parafinado
Empaque y almacenamiento
Recibo y Preparación
Lavado
Selección
Secado
Empaque y almacenamiento:
La harina se empaca en sacos de polipropileno de 100 libras. Las condiciones óptimas para
almacenarla son en una bodega con buena ventilación, baja humedad y una limpieza adecuada del
lugar.
4.3.1.3 Yuca parafinada
El proceso esta integrado por varias operaciones en serie que permite obtener el producto final.
Específicamente: recibo, despunte, lavado, selección, secado, parafinado y empaque. Como se nuestra
en la figura 4.3
Figura 4.3 Diagrama del proceso para la elaboración de yuca parafinada
CAPITULO IV
76
Recibo y preparación:
El lote se recibe, se prepara y luego, de ser necesario, se almacena en patios que están cerca de
la banda transportadora para el ingreso de la materia prima a la planta. Las raíces más viejas son las
que se deben procesar primero.
Lavado:
El propósito de esta operación es eliminar la tierra y las impurezas adheridas a las raíces de
yuca. La suciedad debe ser eliminada para evitar problemas posteriormente. La yuca se moviliza y
avanza hacia las siguientes labores, por medio de una banda transportadora.
Selección:
La yuca debe seleccionarse a fin de no poner en riesgo su calidad poscosecha. La selección
debe aplicar criterios de calidad y considerar ciertas variables, entre ellas, se pueden mencionar:
deformidad, tamaño, daño provocado por roedores, insectos, pudriciones o enfermedades, etc.
Secado:
El secado de la yuca consiste en una remoción del agua de la raíz, que permita la formación de
condiciones ideales para la proliferación de hongos. Después que la raíz de yuca esta seca pasa al
proceso de parafinado.
Parafinado:
El parafinado consiste en sumergir la yuca en parafina liquida y algún fungicida para
evitar que esta raíz, al entrar en contacto con el medio ambiente se pudra. La temperatura que debe
tener la parafina liquida tiene que ser superior a los 100 ºC. La temperatura a la cual se debe sumergir
la yuca en la parafina debe contemplar varios factores, entre ellos, el grado de pureza de la sustancia,
relación costo/rendimiento.
Empaque y almacenamiento:
La yuca que ha recibido el tratamiento con parafina es empacada en cajas de 50 libras y se
apilan en tarimas, para su posterior almacenamiento.
CAPITULO IV
77
4.3.2 Diagramas del proceso de operaciones
Los diagramas de proceso de operaciones son aquellos en donde se definen las etapas de un
proceso de producción, se definen paso a paso cada una de las etapas del proceso. En la Figura 4.4. Se
muestra la secuencia del proceso de producción para la extracción de almidón de yuca.
Figura 4.4. Diagrama de operaciones del proceso de producción del almidón de yuca.
Raíces Frescas
Agua
AguaDesechos (cascarilla)
Agua
Agua sobrenadante
Transporte Empaque
Operación Inspección
Simbologia
0-1
0-1
0-2
0-3
0-4
0-5
0-7
0-2
0-3
0-4
0-9
0-6
0-8
0-10
0-1
Recepción de raíces
Transporte
Lavado y pelado
Rallado
Tamizado
Sedimentación
Fermentación e inspección
Molienda
Transporte
Secado e inspección
Transporte
Transporte
Molienda
Pesado e inspección
Empaque
CAPITULO IV
78
A continuación se muestra en la figura 4.5 la secuencia de operaciones en el proceso de producción de harina de yuca para la alimentación animal. Figura 4.5 Diagrama de operaciones del proceso de producción para la harina de yuca
Raíces Frescas
Agua
AguaDesechos (cascarilla)
Transporte Empaque
Operación Inspección
Simbologia
0-1
0-1
0-2
0-3
0-4
0-5
0-4
0-8
0-1
Recepción de raíces
Transporte
Lavado y pelado
Trozado
Secado
Molienda
Transporte
Pesado e inspección
Empaque
0-2 Transporte
0-3 Transporte
CAPITULO IV
79
A continuación se muestra en la figura 4.6 la secuencia de operaciones en el proceso de
producción de la yuca parafinada
Figura 4.6 Diagrama de operaciones del proceso de producción de la yuca parafinada
Raíces Frescas
Agua
Desechos (cascarilla)
Parafina
Transporte Empaque
Operación Inspección
Simbologia
0-1
0-1
0-2
0-3
0-4
0-5
0-8
0-1
Recepción de raíces
Transporte
Lavado
Selección
Secado
Parafinado
Pesado e inspección
Empaque
CAPITULO IV
80
4.3.3 Diagrama de flujo de procesos
Los Cuadros 4.4, 4.5 y 4.6. Muestran los diagramas de flujo del proceso de operaciones para la
producción de almidón, harina y yuca parafinada respectivamente.
CAPITULO IV
81
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82
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CAPITULO IV
84
4.3.4 Balance de materiales en el proceso de producción
4.3.4.1 Almidón de yuca
El balance de materiales para el proceso de obtención de almidón de yuca se muestra en el
Cuadro 4.7 y tiene como base la producción requerida para el primer año de operaciones de la planta a
instalar la cual es de 856.00 toneladas de almidón, se ha adicionado, al primer año de operaciones, una
cantidad de 48.88 toneladas de almidón extra que se fabricará para mantener en inventario, el cual se
estimó de 15 días de producción. Para el primer año de operaciones de la planta a instalar la
producción será de 905.9 toneladas de almidón de yuca.
Para este proceso de obtención de almidón de yuca se ha utilizado una tasa de recuperación de
almidón del 76.6%, con un redimiendo del proceso de 22.6% y una relación (raíces / almidón) de 4.4 a
1. Tal como se como se practica en las rallanderias (plantas que procesan almidón de yuca) en Cali
Colombia15.
Cuadro 4.7 Balance de materiales en la obtención de almidón de yuca
15 Freddy Alarcón M.- Dominique Dufour. Almidón de yuca en Colombia, tomo I, pagina 20, figura 16
OPERACIÓN ENTRADA % ALMIDÓN INICIAL
DESPERDICIO ALMIDÓN SALIDA
Lavado
4002.72Toneladas de raices frescas
1,180.80 Toneladas de almidón inicial
Agua 1200 litros / tonelada de raices frescas
3.10 36.01 Toneladas
3,874.63 Toneladas de raices lavadas
128.08 Toneladas de desechos del lavado
Rallado
3,874.63 Toneladas de raices lavadas
1,144.78 Toneladas de almidón
Agua 900 litros / tonelada
0.0 0.0
3,874.63 Toneladas de masa rallada
1,144.78 Toneladas de almidón
Colado
3,874.63 Toneladas de masa rallada
1,144.78 Toneladas de almidón
Agua 5000 litros / tonelada
18.6 212.9 ToneladasObtención de lechada
931.85 Toneladas de almidón360.61 Toneladas de afrecho
Sedimentación Lechada931.85 Toneladas de almidón
0.7 6.52 Toneladas 925.33 Toneladas de almidón
Fermentación 925.33 Toneladas de almidón 0.0 0.0 925.33 Toneladas de almidón
Molienda 925.33 Toneladas de almidón 0.3 2.77 Toneladas 922.56 Toneladas de almidón
Secado 922,56 Toneladas de almidón 1.5 13.84 Toneladas 908.72 Toneladas de almidón
Molienda 908.72 Toneladas de almidón 0.3 2.73 Toneladas 905,9 Toneladas de almidón
CAPITULO IV
85
4.3.4.2 Harina de yuca para alimentación animal
El balance de materiales de la harina de yuca para la alimentación animal, tiene como base la
producción requerida para el primer año de operación, se ha adicionado, al primer año de operaciones,
una cantidad extra que se fabricará para mantener en inventario, el cual se estimó de 15 días de
producción. Para el primer año de operaciones la producción será de 2354.00 toneladas de harina de
yuca.
Una manera rápida y fácil para determinar la cantidad de raíces frescas que se necesitaran en el
proceso, es calcular el factor de conversión de yuca fresca a trozos de yuca seca16.
Con una tonelada (1000 kg) de yuca fresca se obtienen 398 kg. de trozos secos de yuca con un
12% de humedad al final del proceso de secado. El factor de conversión será 1000 / 398 = 2.5, relación
de 2.5: 1. Para obtener 1 tonelada de trozos secos de yuca se debe procesar 2.5 toneladas de yuca
fresca, seria necesario procesar 5886 toneladas de yuca fresca para realizar la producción requerida
para el primer año de operación.
4.3.4.3 Yuca parafinada
El balance de materiales de la yuca parafinada, tiene como base la producción requerida para
el primer año de operación de la planta a instalar, la cual consiste en 12.42 toneladas de yuca
parafinada. Como se realizo en los dos productos anteriores se ha adicionado, al primer año de
operaciones, una cantidad extra que se fabricará para mantener en inventario, el cual se estimó de 5
días de producción. Se ha estimado esta cantidad debido a que la yuca parafinada es un producto
perecedero y la vida útil es treinta días. Para este proceso de parafinado de yuca se ha utilizado una
tasa de recuperación del 92.55%.
A continuación se presenta el balance de materiales para el parafinado de yuca.
16 Manual de capacitación tecnológica en el proceso de elaboración de trozos secos de yuca, Capitulo 22.
CAPITULO IV
86
Cuadro 4.8 Balance de materiales para el parafinado de yuca.
4.3.5 Hoja de ruta
En la fabricación de la yuca parafinada, así como el almidón y la harina de yuca en la
alimentación animal se ha considerado que el proceso de producción para estos tres productos es
semiautomático y manual. Debido a que las actividades semiautomáticas y manuales requieren de
mayor fuerza laboral y no exige que ésta sea calificada, pues las actividades a realizar son sencillas.
El proceso semiautomático y manual está compuesto por todas las actividades realizadas con
ayuda de máquinas o sin uso de ellas, (ejemplos: lavado de las raíces, Tamizado. Son operaciones
donde se utiliza maquinaria; cargar las raíces en la lavadora, así como recolectar el almidón en los
canales de fermentación son operaciones donde no se utilizan máquinas), por esta razón, el tiempo de
duración de dichas operaciones depende de la habilidad del operario.
El número de máquinas se calculó de la siguiente manera:
No. Máquinas Teórico = (Requisito/hora) / (Estándar de la máquina/hora)
El número de máquinas real es la aproximación a un número entero, del No. Teórico de máquinas
obtenido.
El número de operarios requeridos cuenta con dos clasificaciones: teórico y operario real fijo.
El cálculo se realizó de la siguiente manera:
No. De operarios reales fijos es la aproximación a un número entero del No. Teórico de operarios.
OPERACIÓN ENTRADA % DE RAICES DESPERDICIO SALIDA
Selección 13.42 Toneladas de raices frescas 5 0.671 Tonelada de raices frescas
12.75 Toneladas de raices frescas
Lavado 12.75 Toneladas de raices frescas 4.75 0.606 Tonelada de raices frescas
12.14 Toneladas de raices lavadas
Secado 12.14 Toneladas de raices lavadas 0.45 0.055 Tonelada de agua superficial
12.085 Toneladas de raices secas
Parafinado 12.085 Toneladas de raices secas0.3354 Toneladas de parafina 0.0 0.0 12.42 Toneladas de yuca
parafinada
CAPITULO IV
87
El proceso requerirá operarios que realizan tareas compartidas, que son aquellas en las que no
se justifica la asignación de un operario fijo para realizarlas. Como en las operaciones de transporte,
recepción de materia prima y almacenaje.
A continuación se presenta la hoja de ruta para cada uno de los productos.
4.3.5.1 Hoja de ruta para el almidón de yuca
Cuadro 4.9 Hoja de ruta para la fabricación de almidón de yuca
4.3.5.2 Hoja de ruta para la harina de yuca.
Cuadro 4.10 Hoja de ruta para la fabricación de la harina de yuca
Teorico Real
Recepción de raices frescas Raices frescas Pallet Jack 0 N.A. 0 0
Transporte de raices Raices frescas Banda transportadora 1 1 1 1
Lavado Raices frescasLavadora/Peladora
Cilindrica 1 1,87 1,866 2 2
RalladoRaices fresca
lavadasRallador tradicionalde raices frescas 1,5 1,81 1,204 2 2
Colado Masa ralladaColadora Mecanica
discontinua de cilindro 0,28 1,81 6,454 7 7
Sedimentación Lechada Canales N.A. 0,433 0 0
Fermentación Almidón Tanques de fermentación N.A. 0,429 0 0
Transporte Almidón Carretilla a motor 0,7 0,429 0,612 1 1
Secado Almidón Secado de capa fija 1 0,429 1 1 2
Transporte Almidón Carretilla a motor 0,7 0,429 0,612 1 1
Molienda Almidón Molino 0,15 0,423 2,82 3 3
Pesado e inspección Almidón Bascula industrial 0,1 0,423 1 1
Sellado de Bolsa Almidón Maquina de coser 3 0,423 1 1
1
1
Materia PrimaDescripción Requisito(Ton/hr)
3
# Maquinas# Operarios
Capacidad Maquina(Ton/hr)
Maquinaria / EquipoUtilizado
Teorico Real
Recepción de raices frescas Raices frescas Pallet Jack 0 N.A. 0 0
Transporte de raices Raices frescas Banda Transportadora 1 1 1 1
Lavado Raices frescasLavadora/ Peladora
Cilindrica 1 2,75 2,745 3 3
Trozado Raices lavadasMaquina Picadora
tipo Tailandia 2 2,48 1,23 2 4
Transporte Trozos de Yuca Carretilla de motor 3 2,42 0,805 1 1
Secado Trozos de Yuca Secador de capa fija 1 2,42 2 2 2
Transporte Trozos de Yuca Carretilla de motor 3 2,42 0,805 1 1
Molienda Trozos de Yuca Molino de martillo 1,2 2,417 2,014 2 2
Pesado Harina de yuca Bascula industrial 1 2,417 1
Sallado de Bolsa Harina de yuca Maquina de coser 3 2,417 0,805 12
Requisito(Ton/hr)
# Maquinas# Operarios
3
Descripción Materia Prima Maquinaria / EquipoUtilizado
Capacidad Maquina(Ton/hr)
CAPITULO IV
88
4.3.5.3 Yuca Parafinada
Cuadro 4.11 Hoja de ruta para la fabricación de yuca parafinada
4.4 ASPECTOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
Uno de los objetivos principales del Ministerio de Trabajo y Previsión Social, es promover la
mejoría de las condiciones físicas y ambientales en que se desempeña el trabajo de los centros
productivos del país, y de este modo contribuir al beneficio mutuo de los trabajadores y de las
empresas.
El Ministerio de trabajo y Previsión Social, tienen el compromiso de propiciar normativas a fin
de generar un medio ambiente laboral seguro y productivo, abatir los índices de riesgo de
enfermedades y accidentes y facilitar al empresario y al trabajador el cumplimiento de las
disposiciones legales en materia de seguridad e higiene, para contribuir al incremento de la
productividad y el bienestar de la salud de los trabajadores.
El empresario deberá adoptar las mediadas necesarias para que la utilización de los lugares de
trabajo no origine riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores o, si ello no fuera posible, para
que tales riesgos se reduzcan al mínimo. En cualquier caso, los lugares de trabajo deberán de cumplir
las disposiciones mínimas establecidas por El Ministerio de Trabajo en cuanto a sus condiciones
constructivas, orden, limpieza y mantenimiento, señalización, instalaciones de servicio o protección,
condiciones ambientales, iluminación, servicios higiénicos y locales de descanso y material y locales
de primeros auxilios.
El Articulo 314 del Código de trabajo, hace mención, que todo patrono debe adoptar y poner en
practica medidas adecuadas de seguridad e higiene en los lugares de trabajo, para proteger la vida, la
salud y la integridad de sus trabajadores, especialmente en lo relativo a :
Teorico Real
Recepcion de raices frescas Raices frescas Pallet jack 0 N.A. 0 0
Transporte de raices Raices frescas Banda Transportadora 0,5 0,001 0,001 0
Lavado Raices frescas Lavadora Cilindrica 1 0,006 0,006 0
Selección de raices Raices frescas N.A. N.A. 0,006 0 0
Secado de raices Raices seleccionadas N.A. N.A. 0,006 0 0
Parafinado Raices seleccionadas Deposito de parafina 0,3 0,1 0 0
Empaque Yuca parafinada N.A. N.A. 0,1 0 0
3
1
Requisito(Ton/hr)
# Maquinas# OperariosDescripción Materia Prima Maquinaria / Equipo
Utilizado
Capacidad Maquina(Ton/hr)
CAPITULO IV
89
• Las operaciones y procesos de trabajo
• El suministro, uso y mantenimiento en los equipos de protección personal
• Las edificaciones, instalaciones y condiciones ambientales; y
• La colocación y mantenimiento de resguardos y protecciones que aíslen o prevengan de los
peligros provenientes de las maquinas y de todo género de instalaciones.
La seguridad de los empleados es un factor importante para un buen desempeño en las actividades
de producción, por lo que se hace necesario atender a requisitos tales como:
• Protección personal (lentes de seguridad, protectores de oídos, máscaras antipolvo, guantes,
zapatos de seguridad, etc.)
• Señalización adecuada y visible. Esto incluye: líneas para limitación de pasillos de flujo de
trabajo y transporte peatonal, señales de extintores, maquinas peligrosas, alto voltaje, etc.
• Ubicación de extintores en lugares estratégicos. Se colocaran extintores a distancias promedio
de 25 metros cada uno.
• Equipo de protección adecuado. Para la realización de operaciones como molido en la
extracción del almidón, será necesario la utilización de máscaras respiratorias con filtro. En la
operación de lavado de las raíces de yuca se utilizaran guantes, en operación como rallada y
cortada se utilizaran protectores de oídos, lentes de seguridad, etc.
• Todas la maquinaria tendrán sus debidas protecciones, estas deben permitir ver con facilidad
el funcionamiento de la máquina.
• La planta será diseñada con un área para atender lesiones leves ocurridas en el trabajo, así
como enfermedades comunes y primeros auxilios. No atenderán complicaciones mayores.
• Accesos y salidas de emergencia adecuados.
4.5 REQUERIMIENTOS DE ESPACIOS
4.5.1 Áreas de trabajo en la planta de producción.
El diseño de cada puesto de trabajo en sus aspectos dimensiónales y de acomodamiento
permite una mayor soltura del trabajador, mejores condiciones de trabajo y menores riesgos por el
orden y racionalización de las diversas actividades. Para ello se presentan a continuación en los
Cuadros 4.12, 4.13 y 4.14. Los requerimientos de espacio en las distintas áreas de las tres líneas de
CAPITULO IV
90
Area de trabajo Descripción Area (m²)(largo x ancho) No. elementos Area total
(m²)Lavadora / peladora 2,50 m x 1,00 m 2 5.00
Banda transportadora 3,00 m x 0,51 m 1 1,53Espacio entre maquinas 1,00 m x 0,75 m 1 0,75
Operario 2,50 m x 1,00 m 2 5Apilamiento de materia prima 1,50 m x 1,50 m 2 4,5
Mantenimiento (3,50 m x 2,00 m) -5,00 m 2 4Sub-total (m²) 20,78
Rallador de yuca fresca 1,5 m x 0,75 m 2 2,25Espacio entre maquinas 1,00 m x 0,75 m 1 0,75
Flujo de material 1,00 m x 0,50 m 1 1,5Operario 1,5 m x 1,00 m 2 3.00
Apilamiento de materia prima 1,50 m x 1,50 m 2 4.50Mantenimiento (2.50 m x 1.50 m) - 2.25 m 2 3.00
Sub-total (m²) 15.00Coladora discontinua cilindrica 1.50 m x 1,00 m 7 10,5
Espacio entre maquinas 1,00 m x 0,75 m 5 3.75Flujo de material 2.16 m x 0.75 m 5 8.10
Operario 6.25 m x 1.00 m 1 6.25Mantenimiento (2.25 m x 1.75 m) - 10.5 m 7 17.01
Sub-total (m²) 45.61Canales de sedimentación 25 m x 1,00 m 5 125
Sub-total (m²) 125Tanques de fermentación 0,50 m x 0,50 m 30 7,5
Sub-total (m²) 7.5Secador de capa fija 5,0 m x 4,0 m 3 60
Sub-total (m²) 60.00Molino - tamiz (I, II, III) 5,5 m x 1,00 m 1 5,5
Espacio entre maquinas 1,00 m x 0,75 m 2 1,5Operario 5.50 m x 1.00 m 1 5.50
Mantenimiento (6.5 m x 2.00 m) - 5.50 m 1 7.50Sub-total (m²) 20.00
Bascula industrial 0,43 m x 0,56 m 1 0,24Maquina de coser 1,00 m x 0,75 m 1 0,75
Operario 1,00 m x 1,00 m 1 1Sub-total (m²) 1.99
TOTAL 295.88
Lavado
Rallado
Molienda
Empaque
Colado
Sedimentación
Fermentación
Secado
producción que tendrá la planta a instalarse. Esta información se baso a través del estudio realizado en
la hoja de ruta sección 4.3.5. Donde se determino la cantidad de maquinaria requerida para cada
operación basándose en la cantidad diaria a producir en cada línea de producción, dimensiones del
equipo, espacios entre maquinaria, espacios de movimiento de operarios, apilamiento de materia prima
y mantenimiento de maquinaria. El ancho de los pasillos para el flujo de material, movimiento del
operario, y mantenimiento, ha sido determinado atendiendo las recomendaciones de Stephan Konz.17
Cuadro 4.12 Requerimiento de espacio en línea de almidón de yuca.
17 Stephan Konz. Diseño de instalaciones industriales. Editorial Limusa, 1993. Reimpresión primera edición 1991.
CAPITULO IV
91
Area de trabajo Descripción Area (m²)(largo x ancho) No. elementos Area total
(m²)Lavadora 2,50 m x 1,00 m 1 2,50
Banda transportadora 3,00 m x 0,51 m 1 1,53Operario 2,50 m x 1,00 m 1 2,50
Apilamiento de materia prima 1,50 m x 1,50 m 1 2,25Mantenimiento (3,50 m x 1.5 m)-2.5.0 m 1 2,75
Sub-total (m²) 11,53Horno 4.00 m x 1.5 m 1 6,00
Operario 4.00 m x 1,00 m 1 4,00Apilamiento de materia prima 1,50 m x 1,50 m 1 2,25
Mantenimiento (4,50 m x 2 m)- 6 m 1 3,00Sub-total (m²) 15,25
Deposito de Parafina 1,50 m x 1,50 m 1 2,25Apilamiento de materia prima 1,50 m x 1,50 m 1 2,25
Operario 1,50 m x 1,00 m 1 1,50Enfriamiento de Parafinado 3.5 m x 3.5 m 1 12,25
Sub-total (m²) 18,25Bascula industrial 0,43 m x 0,56 m 1 0,24
Operario 1,00 m x 1,00 m 1 1Sub-total (m²) 1,24
TOTAL 46,27
Lavado
Secado
Parafinado
Empaque
Area de trabajo Descripción Area (m²)
(largo x ancho) No.
elementosArea total
(m²)Lavadora / peladora 2,50 m x 1,00 m 3 7.50
Banda transportadora 3,00 m x 0,51 m 1 1,53Espacio entre maquinas 1,00 m x 0,75 m 2 1.50
Operario 2,50 m x 1,00 m 3 7.50Apilamiento de materia prima 1,50 m x 1,50 m 2 4,5
Mantenimiento (3,50 m x 2,50 m) -7.50 m 3 3.75Sub-total (m²) 26.28
Trozadora 1,5 m x 1.00 m 2 3.00Flujo de Materia Prima 1,00 m x 0,50 m 2 1.00
Operario 2.5 m x 1,00 m 2 5.00Apilamiento de materia prima 1,50 m x 1,50 m 2 4.50
Mantenimiento (2.50 m x 2.00 m) - 3.00 m 2 4.00Sub-total (m²) 17.50
Secador de capa fija 5,0 m x 4,0 m 8 160.00Sub-total (m²) 160.00
Molino 2.0 m x 1.50 m 2 6.00Espacio entre maquinas 1,00 m x 0,75 m 1 0.75
Operario 2.00 m x 1.50 m 2 6.00Mantenimiento (3.00 m x 2. 50 m) - 6.00 m 1 1.50
Sub-total (m²) 14.25Bascula industrial 0,43 m x 0,56 m 1 0,24Maquina de coser 1,00 m x 0,75 m 1 0,75
Operario 1,00 m x 1,00 m 1 1Sub-total (m²) 1.99
TOTAL 220.02
Secado
Molienda
Empaque
Lavado
Trozado
Cuadro 4.13 Requerimiento de espacio en línea de harina de yuca.
Cuadro 4.14 Requerimiento de espacio en línea de yuca parafinada.
CAPITULO IV
92
4.5.2 Bodega de materia prima
Para determinar el tamaño de la bodega de materia prima es conveniente considerar la forma de
las unidades de embalaje que contienen la materia prima, para el caso en estudio la yuca es embalada
en redes de 250 libras de peso, con una dimensión aproximada de 1.5 metros de diámetro por 0.75
metros de altura, otros del los factores importantes es determinar la frecuencia de llegada a la planta
de la materia prima, siendo esta de una vez al día en camiones de ocho toneladas, otro factor
importante es la temperatura de almacenamiento, para este tipo producto se recomienda una
temperatura ambiente ya que la rotación de inventario de las raíces es de un máximo de dos días por lo
cual no se requiere de un sistema de ventilación artificial para mantener frescas las raíces y como
ultimo factor es el determinar el tipo de inventario a utilizar por lo cual se utilizara primeras entradas –
primeras salidas (PEPS).
A continuación se detallara como se determino la cantidad óptima de materia prima a utilizar.
En la sección 4.4.4. Balance de materiales. Se determino la cantidad de materia prima que
necesita la planta para satisfacer las necesidades diarias en la producción de los tres productos a
elaborar. A continuación se presenta en el Cuadro 4.15 las cantidades de materia prima que se
necesitan por producto.
Cuadro 4.15 Cantidad de materia prima requerida de los productos a elaborar.
Para determinar la cantidad de yuca fresca / día se dividió entre 268 días laborales por año.
Como se puede observar en el Cuadro 4.15. Se necesitan 36.94 toneladas de yuca fresca al día
para satisfacer las necesidades de los tres productos a elaborar en la planta, debido a que la yuca es un
producto perecedero y no se puede tener mucho tiempo almacenado después de la recolección del
cultivo, se ha tomado un inventario máximo de dos días de producción para evitar problemas de
ProductoCantidad de
yuca fresca / año(toneladas)
Cantidad de yuca fresca / día
(toneladas)
Total(toneladas)
Almidon 4002,72 14,93 14,93Harina 5886 21,96 21,96
Yuca parafinada 13,42 0,05 0,05Total 36,94
CAPITULO IV
93
desabastecimiento y daños en la materia prima. La cantidad de yuca fresca que se almacenará en la
bodega de materia prima será de 73.88 toneladas.
La materia prima quedará en pallet de madera de 1.5 metros x 1.5 metros x 0.1 metros para
evitar que la materia prima este en contacto directo con el suelo y así evitar cualquier pérdida en la
materia prima y para tener una mejor distribución en la misma y acceso más cómodo. El número de
pallet a utilizar para poder almacenar el inventario máximo de yuca fresca será de 296 redes / 4
apilamientos = 74 pallet.
A continuación se presenta en el Cuadro 4.16. el detalle del área que requiere la materia prima
en bodega.
Cuadro 4.16. Requerimiento de espacio para la materia prima en bodega.
El área requerida para almacenar la yuca es de 166.5m², para tener una mejor distribución y
acceso más cómodo de la materia prima se harán cuatro áreas de 41.62m² y se dejaran pasillos entre
las áreas. La materia prima será transportada al área de producción mediante bandas trasportadoras. Se
dejarán 18 m² de área para la oficina del bodeguero y ayudantes de bodega y 6 m² para equipo de
seguridad. En el Cuadro 4.17. Se presenta el detalle de áreas para la bodega de materia prima.
Cuadro 4.17 Requerimiento de espacio total de la bodega de materia prima.
Descripción Unidad de carga
Pesolbs/unidad
InventarioMaximo(redes)
Area de Unidad de carga (m²)
No, de unidadesapiladas
No, de apilamientos
AreaRequerida
(m²)
Yuca fresca redes 250 296 2.25 4 74 166.5
Area de trabajo Descripción Area (m²)(largo x ancho) No. elementos Area total
(m²)Materia prima 9.45 m x 4.5 m 4 166.5
pasillo (9.3 m x 7.5 m)- 42.5 m 4 109.0Banda transportadora 3.00 m x 0.5 m 3 4.5
Oficina bodeguero 4.5 m x 4.00 m 1 18.0Equipo de seguridad 3.00 m x 2.00 m 1 6.0
Sub-total (m²) 304.00
Bodega demateria prima
CAPITULO IV
94
4.5.3 Bodega de producto terminado
Para el diseño y dimensionamiento de la bodega de producto terminado se basaron los cálculos
en un inventario máximo en bodega de 15 días de producción en los productos de almidón y harina de
yuca, en el caso de la yuca parafinada se tendrá un inventario máximo de dos días, por ser un producto
perecedero. La bodega de producto terminado almacenará almidón y harina de yuca, así como para la
yuca parafinada.
4.5.3.1 Equipo requerido para el almacenamiento de los productos a elaborar.
a) Lo que se pretende mover y almacenar:
• Pallet de producto terminado (almidón) con un peso de 1500 lb.
• Pallet de producto terminado (almidón) con un peso de 1500 lb.
b) Recursos de almacenamiento:
• Estantes de las siguientes dimensiones y características:
Material: acero (con el objetivo que soporte el peso de los pallet en doble profundidad)
Dimensiones:
Figura 4.1 Estantería de producto terminado.
0.1 m
2 m
2 m
2.2 m
1.5 m
0.1 m
CAPITULO IV
95
4.5.3.2 Calculo de espacio para el almidón de yuca: Diseño de almacenamiento.
El almidón de yuca es empacado en sacos de papel de 100 libras. El patrón de colocación en
los pallets será el de filas o de ladrillo lo cual crea una sujeción cruzada que da estabilidad. A
continuación se detalla las dimensiones del empaque para el almidón de yuca.
0.5 metros de largo
0.4 metros de ancho
0.2 metros de alto
Peso: 100 libras.
El inventario máximo de almidón que se tendrá en bodega será de 15 días de producción como
se menciono en la sección No. El cual será de 50.7 toneladas, cada pallet tendrá un apilamiento
máximo de 15 sacos de almidón que serán repartidos en tres tendidos. El número de pallet a utilizar se
calculo de la siguiente manera:
1 tonelada = 1000.00 libras
50,700 libras / 100 libras = 507 sacos
507 sacos / 15 sacos por pallet = 33.8 = 34 pallet
A continuación se muestra la forma de apilamiento del producto.
0.5 m0.4 m
0.2 m
0.6 m
1.2 m
0.9 m
0.15 m
CAPITULO IV
96
Los pallets miden 0.75 m de alto, por lo tanto se colocarán apilados en estantes para no deteriorar el
empaque. Para eso se debe dejar 0.20 m de espacio entre el suelo y el primer estante, además se dejara
un espacio de 0.15 m entre pallet, de manera que en resumen, el apilamiento quedaría de la siguiente
manera:
Cada estante tiene la capacidad de almacenar 8 pallet ubicadas en doble profundidad, el ancho
de los estantes es de 2 m y de 2.2 m de largo, el área de base de estos es de 2.20 m x 2.0 m = 4.4
m². A continuación se detalla el número de estantes para almacenar el producto terminado.
34 pallet / 8 = 4.25 aproximadamente 5 estantes
El área total utilizada por la estantería es de: 22 m².
Cada pasillo tiene un ancho de 3 m (considerando 1.5 m para el giro del montacargas, 0.9 m de
ancho de pallet y 0.6 m de holgura), por lo que las dimensiones del pasillo son: 22 m de largo x 3 m de
ancho; el área del pasillo es de 66 m², multiplicando por el número de pasillo (2) se obtiene un área
total de pasillos de 132 m².
Se dejara 9 m² de área para la oficina del bodeguero, y 9 m² para el auxiliar de bodega, 6 m² para
equipo de seguridad.
0.2 m
0.75 m
0.15 cm
0.75 m
1.85 m
CAPITULO IV
97
El área total de almacenamiento para el almidón de yuca será: 22 m². de estantería, + 132 m².
de pasillos + 24 m² de oficina = 178 m².
4.5.3.3 Calculo de espacio para la harina de yuca.
La harina de yuca en la alimentación animal es empacada en sacos de polipropileno de 100
libras cada uno. Como se menciono anteriormente, el inventario máximo que se tendrá en bodega será
de 15 días de producción. El cual será de 131.77 toneladas.
La harina de yuca quedara apilada en pallet de madera para evitar cualquier daño en el
producto y para tener una mejor distribución en la misma. Se utilizarán 25 pallets de 1.2 m de largo x
0.9 m de ancho, con un área total de 27m². El patrón de colocación en los pallets será el de filas o de
ladrillo lo cual crea una sujeción cruzada que da estabilidad, en esta área se apilaran 1318 sacos de
harina, cada tendido tendrá 125 sacos, por once tendidos de altura.
Cada pasillo tiene un ancho de 3 m (considerando 1.5 m para el giro del montacargas, 0.9 de
ancho de pallet y 0.6 m de holgura), el área total de los pasillos se determina de la siguiente manera:
[(12 m de largo x 10.5 m de ancho) – (27 m² de área de pallet) = 99 m².
4.5.3.4 Calculo de espacio para la Yuca parafinada.
La yuca parafinada será empacada en cajas de madera de 50 libras cada una. Como se
menciono anteriormente, el inventario máximo que se tendrá en bodega será de 2 días de producción.
El cual será de 0.1 toneladas.
Las dimensiones del empaque es el siguiente:
0.4 metros de largo
0.3 metros de ancho
0.2 metros de alto
Peso: 50 libras 0.4 m0.3 m
0.2 m
CAPITULO IV
98
Debido a la poca cantidad de yuca parafinada que se almacenara se ha dispuesto de un área de
almacenamiento de 1.5 m x 1.5 m, con un área total de 2.25 m².
A continuación se detalla en el Cuadro 4.18. El área total de la bodega de producto terminado.
Cuadro 4.18 Requerimiento de espacio de la bodega de producto terminado
4.5.3.5 Áreas de servicios prestados al personal de planta.
En estas áreas se encuentran las que auxilian al personal que labora dentro de la planta de
producción y al personal administrativo ubicado fuera de la planta de producción. Dentro de las áreas
que sirven al personal de la planta de producción, se encuentran:
- Servicios sanitarios: Los servicios sanitarios son instalaciones relativamente permanentes y difíciles
de ampliar o cambiar de lugar, por lo que se debe planear anticipadamente para un número mayor de
usuarios. El número de inodoros, urinarios, lavamanos y duchas a instalar en la planta de producción,
se ha establecido atendiendo el Reglamento General sobre Seguridad e Higiene en los Centros de
Trabajo18 . Dado que estos servicios atenderán al personal de los departamentos de producción y
control de calidad, se han diseñado para abastecer a un número de 60 trabajadores.
18 Reglamento General sobre Seguridad e Higiene en los Centros de Trabajo. Ministerio de Trabajo y Prevención Social. Dirección General de Previsión Social. Departamento de Seguridad e Higiene Ocupacional.
Area de trabajo Descripción Area (m²)
(largo x ancho) No. elementos Area total(m²)
Estanteria 2,0 m x 2,2 m 5 22Pasillos 22,0 m x 3,0 m 2 132
Sub-total (m²) 154Pallet 1,2 m x 0,9 m 25 27
Pasillos (12.0 m x 10,5 m ) - 27 1 99Sub-total (m²) 127
Estanteria 1,5 m x 1,5 m 1 2,25Sub-total (m²) 2,25
Oficina de Bodeguero 4,5 m x 4,0 m 1 18Equipo de seguridad 3,0 m x 2,0 m 1 6Espacio de tarimas 2,5 m x 2,5 m 1 6,25
Sub-total (m²) 30,25Total (m²) 313,25
Bodega de producto
Terminado
CAPITULO IV
99
Cuadro 4.19. Requerimientos de espacio para servicios sanitarios de la planta de producción.
- Casilleros: Para el primer año de funcionamiento se ha determinado un requerimiento de 36
operarios en las tres líneas de producción, 4 bodegueros, haciendo un total de 40 personas que
ocuparán casilleros. Dado que los requerimientos de producción se acrecentarán en los años
posteriores y la contratación de más personal será necesaria, se colocarán 20 casilleros adicionales
para los empleados de la planta. Véase el Cuadro 4.19. Con el requerimiento de espacio para
casilleros.
Cuadro 4.20. Requerimiento de espacio para casilleros.
- Comedor: Dado que se prohíbe que el personal ingiera sus alimentos en sus lugares de trabajo, se ha
destinado un área para el comedor, la cual tiene un número de bancas y mesas para albergar a 40
comensales. El comedor debe contar con bebederos de agua y dos hornos de microondas para calentar
los alimentos. Se asume que todo el personal de producción y administrativo dispondrán de dicha área
para tomar sus alimentos, en dos turnos diferentes. Se ha destinado a este uso un área de 16.25 m²
(6.50 m x 2.50 m).
- Enfermería: La enfermería o área para primeros auxilios estará equipada con los medicamentos
necesarios para atender enfermedades comunes. El área que se ha destinado para ésta es de 5.0 m² (2.0
m x 2.5 m).
- Portería: Se instalará una caseta que controlará la entrada y salida de los empleados y visitantes. El
área a utilizar por dicha caseta, será de 1.56 m² (1.25 m x 1.25 m).
También se destinarán otras áreas que auxiliarán al personal administrativo, las cuales son:
No. Área (m²) No. Área (m²) No. Área (m²) No. Área (m²)60 4 4.00 4 1.00 2 0.75 2 2.00
DuchasInodoros Urinarios LavamanosNo. personas
No. Casilleros DimensionesLargo x Ancho x Alto No. filas Área
(m²)60 0.70 m x 0.35 m x 0.50 m 4 3.67
CAPITULO IV
100
- Recepción: Esta área estará ubicada en la entrada general y atenderá a los visitantes de la empresa a
instalar. Se destinarán 3.5 m² (2.5 m x 1.4 m).
- Servicios sanitarios para empleados administrativos y visitantes: Se necesitan servicios sanitarios
para atender a los empleados administrativos y a las visitas que reciba el proyecto y se diseñarán para
hombres y mujeres, para lo cual se ha calculado un área total (incluye sanitario, lavamanos y pasillo)
de 5.0 m² para cada uno. En los sanitarios de mujeres se colocarán 2 inodoros y 2 lavamanos; en los
hombres, 2 inodoros, 1 urinario y 1 lavamanos.
- Sala de conferencias: En esta área se reunirá el personal para mejorar el funcionamiento de las
operaciones de la planta. También servirá para atender a clientes o visitantes. Para esta área se ha
destinado 12.5 m² (5.0 m x 2.5 m ).
4.5.3.6 Área de servicios auxiliares para el proceso de producción y labores de la
empresa
El proceso de producción necesita de equipo auxiliar como de: compresor, planta eléctrica y
tablero subestación eléctrica. Se destinará un área externa a la planta de producción para colocar esta
maquinaria, pues genera bastante ruido, calor, despide gases y además no necesita estar cercana a la
planta para su funcionamiento. El área destinada para este uso es de 28.0 m² (8.0 m x 3.5 m).
La subestación eléctrica tendrá tres transformadores de voltaje (uno de 167 Kva y dos de 75
Kva). El área requerida es de 5.46 m². Mayor información sobre la subestación. Ver Anexo 18.
Debido a la ubicación de la planta industrial, existen mantos acuíferos que permiten la
perforación de un pozo, así que se construirá uno que proveerá el agua necesaria para las operaciones
de la planta, Dicho pozo tendrá un diámetro de revestimiento de 0.203 m, un diámetro de perforación
de 0.305 m, una profundidad de 20 m y utilizara una bomba de 2 HP. Para este uso se destinará un
área de 3.21 m². En el Anexo 19. Se muestra cotización para perforación del pozo, así como los
trámites para su perforación.
CAPITULO IV
101
4.5.3.7 Área de recepción y despacho.
La materia prima se recibe de la siguiente manera, debido a que la capacidad de los camiones
es limitada (8 toneladas) y no puede traer todo de una sola vez un camión, debido a que el
requerimiento diario es de 36.94 toneladas de yuca fresca, se ha considerado que para satisfacer esta
cantidad de materia prima se recibirán aproximadamente 5 camiones diarios.
A continuación se detalla el muelle de recepción de la materia prima.
Dimensiones del muelle:
Alto: el alto del camión: 1.0 m
Ancho: se usa el ancho de 5 camiones, cada camión tiene un ancho de 3 m aproximadamente,
más 1 m de espacio entre camión y camión más 1 m de espacio a los lados (0.5 m a cada extremo), lo
que da un total de: 0.5 m + 3.0 m + 1.0 m + 3.0 m +1.0 m + 3.0 m +1.0 m + 3.0 m + 1.0 m +3.0 m +
0.5 m = 20 m.
Profundidad: se usará una profundidad de muelle de 2.0 m x 2.0 m = 4.0 m
El área de despacho se encuentra en la bodega de producto terminado y cuenta con un área
igual que la recepción 80 m². Cabe mencionar que el área de despacho esta en la bodega de producto
terminado por dos factores importantes, uno por la conveniencia de tener el producto terminado cerca
del área de despacho pero el factor más importante es la de la higiene o inocuidad del mismo, ya que
cuando se recibe la materia prima esta viene con tierra, elementos extraños etc. Esta es la razón por la
cual no se considero tener un área de recibo y despacho compartida aunque la frecuencia de recepción
de materia prima sea de 5 camiones al día.
20,0 mts
4,0 mts
CAPITULO IV
102
4.5.3.8 Oficinas de personal administrativo.
Las áreas de oficina se dividieron en cinco, correspondiente a los departamentos que se pueden
observar en el organigrama de la empresa. Hay que mencionar que para las oficinas de producción y
calidad se realizan por separado, ya que serán ubicadas dentro de la planta de producción. Las oficinas
administrativas se ubicaran fuera de la planta, debido a que el desarrollo de sus labores no amerita una
cercanía con la planta de producción.
Para el cálculo de las áreas de oficina se utilizara una hoja de plantación de áreas de oficina,
esta tiene como datos de entrada: el organigrama de la empresa, numero de personas por departamento
y las dimensiones de la oficina que se utilizará. A continuación se presenta en el Cuadro 4.20 Hoja de
plantación de áreas de oficina.
Cuadro 4.21 Hoja de plantación de áreas de oficinas
Como se puede observar en el Cuadro 4.20 El número de empleados que laboran en el área de
oficinas es de 13 personas y el total de esta es de 62.50 m²
Descripción No. Personas Dimensiones oficina(Largo x Ancho)
Área(m²)
1. Gerencia GeneralGerente General 1 3.00 m x 2.50 m 7.50Secretaria 1 2.00 m x 2.50 m 5.00
2. Departamento de VentasJefe de ventas 1 2.00 m x 2.50 m 5.00Asistentes de ventas 3* 4.00 m x 2.50 m 10.00
3. Departamento de FinanzasJefe de finanzas 1 2.00 m x 2.50 m 5.00Asistente de finanzas 1 2.00 m x 2.50 m 5.00
4. Departamento de ProducciónJefe de producción 1 2.00 m x 2.50 m 5.00Asistente de producción 1 2.00 m x 2.50 m 5.00
5. Departamento de Control de CalidadJefe de Control de Calidad 1 2.00 m x 2.50 m 5.00Asistentes de control de calidad 2 4.00 m x 2.50 m 10.00
Total 13 62.50
CAPITULO IV
103
4.5.3.9 Estacionamiento y pasillos para flujo vehicular
Se diseñaron 10 cajones que cubren un área de 133.7 m², ya que cada cajón mide 4.88 m x 2.74
m (16’ x 9’)19. El pasillo para el flujo vehicular en los parqueos ocupa un área de 377.46 m², y el de las
áreas de recepción y despacho es de 284.00 m².
4.5.3.10 Resumen de áreas
El Cuadro 4.21 Muestra el resumen de las áreas requeridas para el proyecto. En este resumen
no se ha considerado el área para la expansión futura de la planta. Dicha área se visualizará en la
distribución en planta del proyecto. (Grafico 4.1)
19 Steptan Konz. Diseño de Instalaciones Industriales. Editorial Limusa, 1993.
5.48 m
24.4 m
CAPITULO IV
104
Cuadro 4.22 Resumen de áreas requeridas para el proyecto.
4.5.3.11 Distribución en planta de las instalaciones
La nave industrial cuenta con dos edificios continuos, uno para la planta de producción y el
otro para las oficinas administrativas, como se puede apreciarse en el Grafico 4.1. Además del área
requerida para la planta de producción, que es de 2,400 m², se necesita un área externa a las
instalaciones de 93.66 m², que se utilizará como acera peatonal y arríate. Por lo tanto, el área total
requerida para el proyecto es de 2,493.66 m².
No. de áreas Descripción Área requerida (m²)
1. Línea de almidón de yuca 295.88
2. Línea de harina de yuca 220.02
3. Línea de yuca parafinada 46.27
4. Sanitarios para empleados de planta 7.75
5. Casilleros 3.67
6. Comedor 16.25
7. Enfermeria 5.00
8. Porteria 1.56
9. Recepción 3.5
10. Sanitarios para personal administrativo (hombres y mujeres) 10.00
11. Sala de conferencias 12.5
12. Subestación eléctrica 5.46
13. Área de equipo auxiliar 28.00
14. Pozo industrial 3.21
15. Bodega de materia prima 307.5
16. Bodega de producto terminado 313.25
17. Área de recepción de matria prima 80.00
18. Área de despacho de producto terminado 80.00
19. Oficinas administrativas 62.5
20. Parqueo y flujo vehicular 795.16
21. Área de acera peatonal y arriate 100.00
Total (m²): 2,400.48
CAPITULO IV
105
El flujo vehicular dentro de las instalaciones será en doble sentido, razón por la cual se han
diseñado los cajones para parqueos. Se diseño de esta forma a fin de minimizar el área requerida para
esta tarea; sino, se debería habilitar un pasillo a través de todo el perímetro del edificio para la libre
circulación de transporte liviano y pesado, lo cual incrementaría más el área del terreno a adquirir.
A continuación se muestra en la Figura 4.7 La distribución en planta del proyecto.
CAPITULO IV
106
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CAPITULO IV
107
4.5.3.12 Carta de actividades relacionadas
La Carta de Actividades Relacionadas o Diagrama de Relaciones20 es una herramienta que
sirve para manejar las relaciones entre áreas de servicio. También es muy útil para flujos de productos.
En este diagrama se hace una graduación mediante letras para indicar la cercanía de las áreas, y
de números para especificar la razón por la cual se recomienda o no esa cercanía, utilizando símbolos
como los que se presentan en el Cuadro 4.22.
Cuadro 4.23 Símbolos, relaciones y razones de cercanía o lejanía para ubicación de áreas para el
proyecto.
Para la elaboración de la Carta de Actividades Relacionadas. Cuadro 4.23, se han agrupado
todas las oficinas administrativas en dos clasificaciones: Oficinas administrativas auxiliares a planta y
Oficinas administrativas independientes de planta, comprendiendo entre ambas todas las oficinas de la
planta, agrupadas según la función que realicen los ocupantes de ellas, tal como se explico en la
Sección 4.5.3.8 y se mostró en el Cuadro 4.20.
20 Stephan Konz. Diseño de instalaciones industriales. Editorial Limusa, 1993. Reimpresión primera edición 1991.
Simbolo Relación Simbolo Razón
A Absolutamente necesario que esté cerca 1 Movimiento del productoE Especialmente necesario que esté cerca 2 Cercanía de supervisiónI Importante que esté cerca 3 Movimiento de personalO Cercania común 4 Movimiento de herramienta, equipo o vehiculoU No importa la cercanía 5 Ruido y vibracionesX No se desea que esté cerca 6 Conveniencia
CAPITULO IV
108
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CAPITULO IV
109
4.6 PLAN DE PRODUCCIÓN
Una vez definido el tamaño y localización del proyecto, se determina el plan de producción,
que consiste en cuantificar el volumen de producción en un determinado número de años sucesivos a
la instalación de la planta. Para este caso, el periodo determinado para el análisis será de 5 años.
Para la planta se ha elaborado un plan de producción tomando en cuenta la capacidad total de
producción de cada una de las líneas y la demanda parcial de los productos a elaborar. Se ha
adicionado, al primer año de operaciones, una cantidad extra que se fabricará para mantener en
inventario para cada uno de los tres productos a elaborar, la cual se estimo de 15 días de producción.
Las tres líneas alcanzarán el 100% de su capacidad instalada al quinto año de producción con tres
turnos de 8 horas.
4.6.1 Almidón de yuca
Al primer año de producción se le ha adicionado la cantidad de 50.7 toneladas para mantener
en inventario, que corresponde a 15 días de producción. El incremento anual en las cantidades de
producción de la planta presentadas en el Cuadro 4.24 Se han tomado de las proyecciones de demanda
parcial, consideradas en la sección 3.5 (Cuadro 3.5 y Grafico 3.4).
Cuadro 4.25. Plan de producción para almidón de yuca
4.6.2 Harina de yuca
Al primer año de producción se le ha adicionado la cantidad de 131.77 toneladas para mantener
en inventario, que corresponde a 15 días de producción. El incremento anual en las cantidades de
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Porcentaje de utilización de la capacidad instalada 38% 48% 62% 80% 100%
Toneladas procesadas por año 905,9 1144,51 1499,36 1920,57 2408,15
Capacidad instalada (Ton / año) 2408,15 2408,15 2408,15 2408,15 2408,15
CAPITULO IV
110
producción de la planta presentadas en el Cuadro 4.25 Se han tomado de las proyecciones de demanda
parcial, consideradas en la sección 3.5 (Cuadro 3.6 y Grafico 3.5).
Cuadro4.26 Plan de producción para la harina de yuca
4.6.3 Yuca parafinada
Al primer año de producción se le ha adicionado la cantidad de 0.695 toneladas para mantener
en inventario, que corresponde a 5 días de producción. El incremento anual en las cantidades de
producción de la planta presentadas en el Cuadro 4.26 Se han tomado de las proyecciones de demanda
parcial, consideradas en la sección 3.5 (Cuadro 3.7 y Grafico 3.6).
Cuadro 4.27. Plan de producción para la Yuca parafinada
4.7 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
El programa de producción de las tres líneas (almidón, harina y yuca parafinada), se determino,
a través del análisis realizado en el estudio de mercado. Sección 3.7. Donde se determino la demanda
parcial proyectada. Cuadro 3.5, 3.6 y 3.7, tomando en cuenta porcentajes del mercado que van a ser
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Porcentaje de utilización de la capacidad instalada 51% 58% 70% 84% 100%
Toneladas procesadas por año 2354,4 2655,17 3191,12 3834,58 4585,56
Capacidad instalada (Ton / año) 4585,56 4585,56 4585,56 4585,56 4585,56
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Porcentaje de utilización de la capacidad instalada 85% 86% 91% 95% 100%
Toneladas procesadas por año 12,42 12,67 13,31 13,97 14,67
Capacidad instalada (Ton / año) 14,67 14,67 14,67 14,67 14,67
CAPITULO IV
111
cubiertos por el proyecto, los cuales son 9% para almidón, 3% para la harina de yuca y un 5% para la
yuca parafinada.
Se ha considerado, para las tres líneas de producción, un número de 52 semanas laborales por
año, con 6 días laborales por semana (lunes a sábado).
El Cuadro 4.27 presenta el programa de producción para los tres productos a elaborar, durante
los primeros cinco años de producción del proyecto.
Cuadro 4.28 Programa de producción para el almidón, harina y yuca parafinada.
4.8 RESUMEN DEL ESTUDIO TÉCNICO
1) Existe la factibilidad técnica para la elaboración de los tres productos a elaborar
(almidón, harina de yuca en la alimentación animal y yuca parafinada), los productos escogidos
implican procesos relativamente simples, de bajo costo y cuyo mercado potencial es grande
2) El proyecto se ubicará en San Juan Opico, en un área industrial situada entre la
intersección de la autopista a Santa Ana con la calle al Cantón Valle Nuevo y la intersección de la
misma autopista con el rio Agua María.
3) La planta tendrá tres líneas de producción las cuales son: Almidón de yuca, harina de
yuca en la alimentación animal y yuca parafinada.
Producto Año 1(Tn)
Unidad demedida / Año
Año 2(Tn)
Unidad demedida / Año
Año 3(Tn)
Unidad demedida / Año
Año 4(Tn)
Unidad demedida / Año
Año 5(Tn)
Unidad demedida / Año
Almidón de yuca 905.9 9,059.00 1,144.51 11,445.10 1,499.36 14,993.60 1,920.57 19,205.70 2,408.15 24,081.50
Harina de yuca 2,354.40 23,544.00 2,655.17 26,551.70 3,191.12 31,911.20 3,834.58 38,345.80 4,585.56 45,855.60
Yuca parafinada 12.42 248.40 12.07 241.40 12.67 253.40 13.31 266.20 14.67 293,4
Total 3,272.72 32,851.40 3,811.75 38,238.20 4,703.15 47,158.20 5,768.46 57,817.70 7,008.35 70,230,50
CAPITULO IV
112
4) La capacidad de la planta para los primeros cinco años será de: 2,408.15 toneladas de
almidón de yuca, 4,585.56 toneladas de harina de yuca y 14.67 toneladas de yuca parafinada; teniendo
una capacidad instalada de 7,008.35 toneladas en los tres productos.
5) El área total que requiere el proyecto es de 2,493.66 m². 6) El proyecto necesitará de 23 operarios en la línea de almidón de yuca, 15 operarios en
la línea de harina de yuca, 1 operario en la línea de yuca parafinada, 12 operarios indirectos en
producción (ingenieros, asistentes, bodegueros y técnicos de mantenimiento) y en el área de
administración se necesitaran 9 empleados. Por lo cual el numero de empleados total es de 58.
4.9 REFERENCIAS DEL CAPITULO TÉCNICO
1) Jorge Luis Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos
de producción, procesamiento, utilización y comercialización.
2) Ospina B; Best R. 2002. Manual de construcción y operación de una planta de almidón.
Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, Colombia.
3) Gabriel Baca Urbina, Evaluación de proyectos, Mc Graw-Hill Cuarta edición, Capitulo
III.
4) Personal del Departamento de Zonas Francas y Parques Industriales. Ministerio de
Economía. Entrevista realizada el día 16 de mayo de 2006.
5) Personal del Departamento de Licencias y Estándares de Construcción. Viceministerio
de Vivienda y Desarrollo Urbano.
6) Jorge Luís Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos
de producción, procesamiento, utilización y comercialización.
CAPITULO IV
113
7) Alonso L; Viera MA; Best R. 2000. La investigación en el secado artificial de yuca
como apoyo al desarrollo agroindustrial de la Costa Atlántica de Colombia. Revista
ACOGRANOS 3:24-32.
8) Caicedo, L. y Torres F. 1999. Desarrollo y calculo de una planta para la extracción y
secado de almidón. Tesis. Fundación Universitaria América Bogota – Colombia.
9) Freddy Alarcón M.- Dominique Dufour. Almidón de yuca en Colombia, tomo I, pagina
20, figura 16.
10) Manual de capacitación tecnológica en el proceso de elaboración de trozos secos de
yuca, Capitulo 22.
11) Stephan Konz. Diseño de instalaciones industriales. Editorial Limusa, 1993.
Reimpresión primera edición 1991.
12) Reglamento General sobre Seguridad e Higiene en los Centros de Trabajo. Ministerio
de Trabajo y Prevención Social. Dirección General de Previsión Social. Departamento
de Seguridad e Higiene Ocupacional
CAPITULO V
CAPITULO V
114
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Para que una carta de organización quede completamente clara necesita de una explicación de
las diferentes funciones que tiene cada unidad representada en ella, a la vez presentar también quién es
el responsable de alcanzar los objetivos en las diferentes áreas.
Por lo que se debe elaborar un manual de la organización en el cual se detallan objetivos,
funciones que cada persona debe cumplir, así como el equipo del cual se auxilia, ya sea humano o
material.
Primeramente se detallan los puestos administrativos y posteriormente se describen las
actividades técnicas del departamento de producción. Se detallan las actividades más generales de los
operarios.
Para efectos de orden las descripciones de puestos en el organigrama no se indican el número
de operarios en cada uno de los puestos. Éste dato se encuentra en la hoja de ruta realizada para el
proyecto.
5.1 DESCRIPCION DE LA EMPRESA A FORMAR
A continuación se presenta una descripción de la empresa a formar en este proyecto y para la
realización de ésta se han tomado como base algunas consideraciones, las cuales se citaran
debidamente en la descripción que se dará. También se proporcionan las clasificaciones CIIU y SAC
para los productos a elaborar por la empresa.
• Nombre de la empresa: PRODUCTOS DE YUCA, S.A. DE C.V.
• Siglas: PROYUCA
• Numero de empleados: 58 (Ver sección 4.3.5 y 5.3 y Anexos 21 y 22)
• Ubicación: Intersección de autopista a Santa Ana con calle a Cantón Valle Nuevo (Ver
justificación de la selección en sección 4.2)
• Actividad Comercial o giro: Fabricación de almidón de yuca, harina de yuca para la
alimentación animal y yuca parafinada.
CAPITULO V
115
• Productos: Almidón de yuca, harina de yuca para la alimentación animal y yuca parafinada.
• Marca Comercial: Productos de yuca
• Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU):
a) 154154-2 Fabricación y elaboración de productos de molineria, almidones y derivados
de almidón.
b) 011011-5 Fabricación de productos para alimentación pecuaria
• Sistema Arancelario Centroamericano (SAC):
a) 1108.11.00 SAC-2006: Almidón de yuca
b) 1005.90.20 SAC-2006: Harina de yuca en alimentación animal
c) 0714.10.00 SAC-2006: Yuca parafinada
5.2 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA A FORMAR
Al definir la organización de una empresa se incluye la estructura técnica de las relaciones que
deben existir entre las funciones, niveles y actividades de los elementos humanos y materiales de la
misma, con el fin de lograr la máxima eficiencia en la realización de sus objetivos.
El organigrama de la empresa a formar esta constituido por un total de 58 empleados los
cuales se determinaron a través de la hoja de ruta. Ver sección 4.3.5 y Anexo 21 y 22. A continuación
se detalla el número de operarios por cada área de la empresa.
• Área administrativa esta constituida por:
1 Gerente General
1 Jefe de compras y ventas
1 Secretaria
1 Recepcionista
2 Vendedores
2 Motoristas
1 Personal de limpieza
9
CAPITULO V
116
• Área de producción esta constituida por:
37 Operarios en las tres líneas de producción
1 Ingeniero de producción
1 Jefe de control de calidad
1 Asistente de producción
2 Asistentes de control de calidad
2 Bodegueros
3 Auxiliares de bodega
2 Técnicos de mantenimiento
49
El tipo de organización para el proyecto es de línea y staff. Este tipo es aquél en que la
autoridad se transmite íntegramente por una sola línea para cada persona o grupo. Las áreas y los
niveles de la organización para el proyecto se muestran en la Figura 6.1.
CAPITULO V
117
Figura 6.1. Organigrama del proyecto.
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
JUNTA DIRECTIVA
GERENTE GENERAL
ASESOR JURIDICO
JEFE DE COMPRAS Y VENTAS
ASITENTE DE VENTAS
MOTORISTAS
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE ADMINISTRACIÓN
Y FINANZAS
ASISTENTE DE FINANZAS
RECEPCIONISTA
PERSONAL DE LIMPIEZA
ASISTENTES DE CALIDAD
ASISTENTE DE PRODUCCION
OPERARIOS
BODEGUERO
ASUXILIAR DE BODEGA
PERSONAL DE MANTENIMIENTO
SECRETARIA
CAPITULO V
118
5.3 ESPECIFICACONES Y DESCRIPCION DE PUESTOS DE TRABAJO
La especificación de un puesto de trabajo es aquella que contiene los requisitos o cualidades
personales significativas que los ocupantes de los puestos o los candidatos deben poseer, tales como
capacidad, habilidad, conocimiento, características físicas, educación, experiencia y características
personales.
A continuación se presentan los requisitos que deben cumplir los ocupantes de los puestos de
trabajo del proyecto.
CAPITULO V
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CLAVE: A-UDA-02
PROYUCA
MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Gerente general
Dependencia jerárquica directa: Junta directiva.
Puestos que le reportan de manera directa: Jefatura de control de calidad, jefatura de producción, jefatura de administración y finanzas y jefatura de compras y ventas
Finalidad del puesto: Planear, controlar, dirigir, organizar, analizar, calcular, deducir. Las habilidades mentales que debe poseer la persona para este cargo son la numérica, de lenguaje, conocimientos básicos de las actividades de los subordinados y psicológicas como la empatía, etc. Conocimientos que requiere el cargo: Idioma: inglés. Estudios superiores: Universitarios. Títulos: cualquier área de la ingeniera o administración de Empresas. Estudios complementarios: Computación, administración, finanzas, contabilidad, comercialización y ventas. Experiencia: que tenga 2 años de experiencia como mínimo en cargos similares.
Funciones:
• Planificar estratégicamente y establecer las metas organizacionales, asegurándose que éstas sean efectivas, eficientes y productivas.
• Organizar los procedimiento y controles, delegación de responsabilidades, ubicación de recursos y organización del tiempo.
• Establecer las normas de conducta, motivación, seguimiento y solución de problemas generales, y el cumplimiento de operaciones en forma efectiva y eficiente.
• Evaluar los resultados de los procedimientos, actividades y comportamiento de la organización en relación al cumplimiento de las metas trazadas y hacer una retroalimentación
Otras características:
• Capacidad de ejercer el liderazgo en su grupo de trabajo. • Buena relación interpersonal y capaz de formar equipos de trabajo. • Capaz de trabajar bajo presión.
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
REVISION NO. 0
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CLAVE: A-UDA-02
PROYUCA
MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Jefe de producción
Dependencia jerárquica directa: Gerente general
Puestos que le reportan de manera directa: Asistente de producción, operarios, bodegueros, auxiliares de bodega, personal de mantenimiento.
Finalidad del puesto es el máximo responsable de la parte de la empresa que desarrolla la actividad que le es
propia.
Conocimientos que requiere el cargo:
Idioma: inglés.
Estudios superiores: Universitarios.
Títulos: cualquier área de la ingeniera o administración de Empresas.
Estudios complementarios: Computación, administración, finanzas, contabilidad, comercialización y ventas.
Experiencia: que tenga 2 años de experiencia como mínimo en cargos similares.
Funciones:
• Preparar el plan y programa de producción determinando los procesos, equipos, herramientas, distribución en planta, métodos, normas de tiempo y número de personas requeridas para fabricar productos cuando se necesiten y en las cantidades programadas.
• Estudiar problemas de producción, en cuanto a métodos, cantidad óptima a producir, costos, calidad,
higiene y seguridad industrial. • Diseñar métodos que agilicen el proceso de producción y lo mejoren cada vez. • Determinar los costos de producción incurridos en la planta. • Establecer políticas, métodos y programas de mantenimiento. • Ejecutar el Programa de Mantenimiento Preventivo que requiere cada área de la empresa de acuerdo a
sus necesidades.
• Mantener y garantizar el buen funcionamiento de la maquinaria y equipo en general para el desarrollo
satisfactorio de las actividades productivas de la empresa
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CLAVE: A-UDA-02
PROYUCA
MANUAL DE ORGANIZACION
Otros aspectos:
• La maquinaria y las instalaciones de la empresa o de los talleres • Los procesos de producción o fabricación, en empresas manufactureras. • El mando y gestión del personal a su cargo • El flujo y distribución de las materias primas y de los materiales o mercancías dentro de la empresa. • Los métodos de trabajo • La planificación de la producción • La gestión de los procesos de producción o fabricación • La gestión de los productos semiterminados y terminados • El control de stocks y la gestión de almacenamiento • El control de calidad de la producción • Los servicios de mantenimiento y reparación. • La investigación e innovación tecnológica • El diseño de productos o servicios • La prevención de riesgos laborales • La protección del medio ambiente en la empresa
Otras características:
• Capacidad de ejercer el liderazgo en su grupo de trabajo. • Buena relación interpersonal y capaz de formar equipos de trabajo. • Capaz de trabajar bajo presión.
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
REVISION NO. 0
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CLAVE: A-UDA-02
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MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Jefe de compras y ventas
Dependencia jerárquica directa: Gerente general
Puestos que le reportan de manera directa: vendedores y motorista
Finalidad del puesto Encargado de la compra de materia prima y concretar las ventas de producto terminado.
Conocimientos que requiere el cargo:
Estudios superiores: Universitarios.
Títulos: cualquier área de la ingeniera o administración de Empresas.
Estudios complementarios: Computación, administración, finanzas, contabilidad, comercialización y ventas.
Experiencia: que tenga 2 años de experiencia como mínimo en cargos similares.
Funciones:
• Buscar y adquirir al precio justo, en la cantidad necesaria, con la mejor calidad, dentro del menor tiempo
posible, con capacidad y disponibilidad adquisitiva asegurada.
• Estar informados de los cambios tecnológicos que puedan surgir en el uso de nuevos materiales, para
poder traducirlos en ahorro de costos, mejora de calidad de materiales o artículos, mejora de servicios de
adquisición y distribución.
• Mantener los inventarios al nivel más bajo posible, pero lo suficiente para alimentar satisfactoriamente
las necesidades de producción.
• Asegurar buen servicio de los proveedores, incluyendo entrega rápida y calidad adecuada de la materia
prima.
• Implantar políticas de compra que beneficien a la empresa.
• Reunir información y hacer valoración sobre proveedores actuales y potenciales.
• Realizar las compras de materia prima y los insumos necesarios para la operatividad de la empresa.
• Investigación de mercado, determinar quienes son o pueden ser los consumidores o clientes potenciales. • Establecer y desarrollar decisiones sobre el producto y precio
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CLAVE: A-UDA-02
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MANUAL DE ORGANIZACION
• Establecer los canales apropiados de distribución de los productos a elaborar.
• Coordinar la distribución del producto terminado y la atención a los clientes en el tiempo esperado.
• Determinar la promoción adecuada; para dar a conocer el producto al consumidor.
• Investigar el mercado meta para determinar las preferencias del consumidor, sus hábitos de compra y
aceptación de los productos.
• Desarrollar promociones de venta y publicidad que ayuden a estimular la demanda de los productos.
• Estudiar y conocer a la competencia.
• Controlar y dar seguimiento de presupuestos, stocks y pedidos así como de los proveedores.
• Organizar, planificar, dirigir, ejecutar y controlar las actividades relacionadas a la función de ventas de
los productos que elabore la empresa a formar.
• Estudiar la situación del mercado y su ampliación y elaborar pronósticos de ventas para los años futuros.
• Establecer el precio del producto (cuando se requiera una nueva fijación del mismo), tomando en cuenta los costos de producción proporcionados por el Departamento de Producción, y los precios del mercado, con el respectivo aval de la Gerencia General y buscando siempre obtener una ganancia marginal
Otras características:
Capacidad de ejercer el liderazgo en su grupo de trabajo. Buena relación interpersonal y capaz de formar equipos de trabajo. Capaz de trabajar bajo presión.
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
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MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Jefe de administración y finanzas
Dependencia jerárquica directa: Gerente general
Puestos que le reportan de manera directa:
Asistente de finanzas, recepcionista y personal de limpieza
Finalidad del puesto:
Incorporar toda la gestión económica y de personal de los demás departamentos. además administrar el
control a través de las funciones de Tesorería, Contabilidad, Personal, etc
Conocimientos que requiere el cargo:
Estudios superiores: Universitarios.
Títulos: cualquier área de la ingeniera, administración de empresas contaduría publica.
Estudios complementarios: Computación, administración, finanzas, contabilidad, comercialización y ventas.
Experiencia: que tenga 2 años de experiencia como mínimo en cargos similares.
Funciones: • Planificar, organizar, dirigir, ejecutar y controlar los informes necesarios para llevar los registros de los
estados financieros de la empresa.
• Controlar los costos de producción.
• Aprobar presupuestos, autorizar concesión de créditos, descuentos sobre ventas, promociones, etc.
• Realizar y controlar las planillas de los empleados.
• Formular y evaluar nuevos proyectos, diversificaciones o expansiones de la empresa
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Otras características:
Capacidad de ejercer el liderazgo en su grupo de trabajo.
Buena relación interpersonal y capaz de formar equipos de trabajo.
Capaz de trabajar bajo presión
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
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CLAVE: A-UDA-02
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MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Jefe de calidad
Dependencia jerárquica directa: Gerente general
Puestos que le reportan de manera directa: Asistente de control de calidad
Finalidad del puesto: Establecer políticas, objetivos, estándares y otros requerimientos de calidad siguiendo los requerimientos y especificaciones del producto y del cliente.
Conocimientos que requiere el cargo: Estudios superiores: Universitarios. Títulos: cualquier área de la ingeniera, administración de empresas contaduría publica. Estudios complementarios: Computación, administración, finanzas, contabilidad, comercialización y ventas. Experiencia: que tenga 2 años de experiencia como mínimo en cargos similares Experiencia en controles de inocuidad, buenas prácticas de manufactura
Funciones:
• Desarrollar e implantar una secuencia integrada de controles específicos de calidad en materiales, proceso y producto terminado, basados en los aspectos de calidad que requiere el consumidor.
• Autorizar el recibo de materia prima y el almacenamiento del producto terminado. • Hacer pruebas de calidad en materia prima y producto terminado • Hacer pruebas de calidad en materia prima y producto terminado • Asegurar la objetividad del proceso de auditoria, sus resultados y cualquier conclusión. • Es el responsable de asegurar una conducta eficiente y efectiva de la auditoria dentro de los alcances de
la misma. • Verificar especificaciones del cliente y del producto. • Hacer pruebas del producto durante el proceso. • Generar historial de producción en cuanto a la calidad del producto.
Otras características: Capacidad de ejercer el liderazgo en su grupo de trabajo. Buena relación interpersonal y capaz de formar equipos de trabajo. Capaz de trabajar bajo presión.
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
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MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Recepcionista.
Dependencia jerárquica directa: Jefe de administración y finanzas.
Finalidad del puesto: todo tipo de funciones relacionadas con la recepción. Atención telefónica, contacto directo con clientes, información, comunicación.
El objetivo general: Del puesto será proporcionar un servicio de atención personal y telefónica a los clientes que llamen o que se acerquen a las oficinas.
Descripción de las funciones específicas:
1. Recibir amablemente las visitas y ponerse a su servicio para transmitir una buena imagen de la empresa y comunicar al empleado interesado la llegada de la visita.
2. Contestar al teléfono con rapidez y amabilidad así como:
- Transferir las llamadas a la extensión indicada.
- Tomar nota de los mensajes y hacerlos llegar al interesado lo antes posible.
- Facilitar información y ayudar a su interlocutor.
3. Mantener la recepción ordenada.
Funciones: suministrar a los departamentos el listado de llamadas recibidas. Realización de informes, atención al público, notificaciones, cartas, etc. Coordinación además de paciencia con los clientes
Estilo de trabajo requerido: el puesto requiere rapidez en las actividades, actuación bajo presión, aceptación de responsabilidades, simpatía y empatía, comunicación, grado de conocimiento de los servicios, dinamismo.
Equipos: ordenador, impresora, teléfono, fax.
Utensilios: archivos, base de datos, Internet y otras herramientas para obtener información diaria.
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MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Asistente de producción.
Dependencia jerárquica directa: Jefe de producción.
Puestos que le reportan de manera directa: Operarios, bodegueros, auxiliares de bodega, personal de mantenimiento.
Finalidad del puesto Responsable de seguimiento de los planes de producción
Conocimientos que requiere el cargo: Estudios superiores: Técnicos o estudiantes universitarios, cualquier are de la ingeniera o administración de Empresas. Estudios complementarios: Computación. Experiencia: que tenga 1 años de experiencia como mínimo en cargos similares.
Funciones:
• Dar seguimiento al plan y programa de producción determinando los procesos, equipos, herramientas, distribución en planta, métodos, normas de tiempo y número de personas requeridas para fabricar productos cuando se necesiten y en las cantidades programadas.
• Dar seguimiento a los problemas de producción, en cuanto a métodos, calidad, higiene y seguridad
industrial. • Ejecutar el Programa de Mantenimiento Preventivo que requiere cada área de la empresa de acuerdo a
sus necesidades.
• Mantener y garantizar el buen funcionamiento de la maquinaria y equipo en general para el desarrollo satisfactorio de las actividades productivas de la empresa
Otros aspectos:
• Conocimientos de los procesos de producción o fabricación. • El mando y gestión del personal a su cargo • El flujo y distribución de las materias primas y de los materiales o mercancías dentro de la empresa.
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CLAVE: A-UDA-02
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MANUAL DE ORGANIZACION
• El control de stocks y la gestión de almacenamiento • El control de calidad de la producción • Los servicios de mantenimiento y reparación. • La prevención de riesgos laborales • La protección del medio ambiente en la empresa
Otras características:
• Buena relación interpersonal y capaz de formar equipos de trabajo. • Capaz de trabajar bajo presión.
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
REVISION NO. 0
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Nombre del cargo: Asistente de finanzas Dependencia jerárquica directa: Jefe de administración y finanzas Puesto que le reporta de manera directa: Ninguno Finalidad del puesto: Establecer una eficiente administración y control de los bienes, materiales e insumos, a fin de lograr un mejor control, desarrollando la información necesaria para la gestión interna y externa de la empresa. Conocimientos que requiere el puesto: Nivel de educación mínima requerida 2 año de estudios universitarios Manejo de sistemas informáticos Manejo de operaciones generales de la contabilidad, impuestos, planillas, etc. Conocimiento en operaciones bancarias, descuentos de facturas, etc. Funciones:
• Desarrollar auditorias externas, lo que significa planificar y ejecutar auditorias financieras, tributarias, de gestión, y emitir opinión independiente sobre la materia auditada.
• Participar en la dirección de unidades estratégicas de gestión, tales como contabilidad financiera y de costos, planificación y control financiero, contraloría, tributación, y otras áreas de la administración.
• Desarrollar auditorias internas, como una actividad de evaluación permanente e independiente dentro de una organización, destinada a validar operaciones contables, financieras y la gestión misma. Esto último implica evaluar el uso eficiente de los recursos de la organización.
Equipo requerido: • Equipo de oficina (mobiliario) • Equipo de computación • Formularios para reportes
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MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Asistente de calidad.
Dependencia jerárquica directa: Jefe de calidad.
Puestos que le reportan de manera directa: Ninguno.
Finalidad del puesto: Coordinar el trabajo de con el jefe de ventas apoyándolo en el área operativa del departamento Conocimientos que requiere el cargo: Nivel de educación mínima requerida estudiantes universitarios Experiencia: que tenga 2 años de experiencia en puestos similares
Funciones: • Identificar los clientes potenciales • Mantener a los clientes promoviendo actividades que los incentiven a seguir con la empresa • Llevar un control sobre el volumen de ventas y presentar el informe al jefe del departamento • Emitir estados de cuentas de clientes y enviárselos tanto a ellos como al jefe de Ventas • Pasar informes al departamento de producción sobre demandas y pronósticos. • Colaborar con el estudio de mercado Otros aspectos: • Ser una persona decidida, que confié en sí misma y en sus habilidades, estar convencido de la calidad de
su trabajo. • Simpatía, tener la habilidad de agradar a los demás • Facilidad de palabra, que sepa como decir las cosas • Poder de persuasión, saber distinguirse a los demás para convencer a los clientes • Sinceridad, debe de mostrarse siempre sincero y honesto en sus relaciones de trabajo • Cumplimientos de metas • Capaz de trabajar bajo presión • Poseer vehiculo propio
Equipo requerido: • Equipo de oficina (mobiliario) • Equipo de computación
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MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Asistente de ventas Dependencia jerárquica directa: Jefe de ventas Puesto que le reporta de manera directa: Ninguno Finalidad del puesto: Coordinar el trabajo de con el jefe de ventas apoyándolo en el área operativa del departamento Conocimientos que requiere el puesto: Nivel de educación mínima requerida estudiantes universitarios Experiencia: que tenga 2 años de experiencia en puestos similares Funciones: • Identificar los clientes potenciales • Mantener a los clientes promoviendo actividades que los incentiven a seguir con la empresa • Llevar un control sobre el volumen de ventas y presentar el informe al jefe del departamento • Emitir estados de cuentas de clientes y enviárselos tanto a ellos como al jefe de Ventas • Pasar informes al departamento de producción sobre demandas y pronósticos. • Colaborar con el estudio de mercado Otros aspectos: • Ser una persona decidida, que confié en sí misma y en sus habilidades, estar convencido de la calidad de su
trabajo. • Simpatía, tener la habilidad de agradar a los demás • Facilidad de palabra, que sepa como decir las cosas • Poder de persuasión, saber distinguirse a los demás para convencer a los clientes • Sinceridad, debe de mostrarse siempre sincero y honesto en sus relaciones de trabajo • Cumplimientos de metas • Capaz de trabajar bajo presión • Poseer vehiculo propio Equipo requerido: • Equipo de oficina (mobiliario) • Equipo de computación
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
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CLAVE: A-UDA-02
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MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Personal de mantenimiento Dependencia jerárquica directa: Jefe de producción Puesto que le reporta de manera directa: Ninguno Finalidad del puesto: Planificar y dirigir las actividades del mantenimiento y reparación de las instalaciones y servicios de máquinas, cumpliendo y supervisando el cumplimiento de las normas de seguridad y medioambientales, Es un servicio que agrupa una serie de actividades cuya ejecución permite alcanzar un mayor grado de confiabilidad en los equipos, máquinas, construcciones civiles, instalaciones Conocimientos que requiere el puesto: Nivel de educación mínima requerida estudiantes universitarios Experiencia: que tenga 2 años de experiencia en puestos similares Funciones: • Evitar, reducir, y en su caso, reparar, las fallas sobre los bienes precitados. • Disminuir la gravedad de las fallas que no se lleguen a evitar. • Evitar detenciones inútiles o paro de máquinas. • Evitar accidentes. • Evitar incidentes y aumentar la seguridad para las personas. • Conservar los bienes productivos en condiciones seguras y preestablecidas de operación. • Balancear el costo de mantenimiento con el correspondiente al lucro cesante. • Alcanzar o prolongar la vida útil de los bienes Otros aspectos: • Optimización de la disponibilidad del equipo productivo. • Disminución de los costos de mantenimiento. • Optimización de los recursos • Maximización de la vida de la máquina
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
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CLAVE: A-UDA-02
PROYUCA
MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Bodeguero Dependencia jerárquica directa: Jefe de producción Puesto que le reporta de manera directa: Auxiliares de bodega Finalidad del puesto: Establecer una eficiente administración y control de los bienes, materiales e insumos, a fin de lograr el control óptimo y un oportuno abastecimiento para los planes operativos de la empresa. Conocimientos que requiere el puesto: Nivel de educación mínima requerida 2 año de estudios universitarios Conocimientos de computación Conocimientos en inventarios Experiencia: que tenga 2 años de experiencia en puestos similares Funciones:
• Administrar la bodega de materia prima y producto terminado, tendrá la obligación de recibir la mercadería comparando las especificaciones técnicas de los bienes físicos con el pedido de orden de compra.
• Efectuar la recepción, ingreso identificación, almacenamiento, control y egreso de las materias primas y producto terminado bajo su responsabilidad
• Mantener el control adecuado de máximos y mininos de inventarios • Ubicar las materias primas y producto terminado de acuerdo de acuerdo a la condición de inventario
“Primero en entrar, Primero en salir”. • Llevar registro de las fechas de ingreso de materias primas, este se realizara bajo el esquema: mes, día. • Mantener el orden en la bodega • Controlar el inventario de materia prima y producto terminado • Registrar las facturas de recibo de material y despacho de producto
Equipo requerido: • Equipo de oficina (mobiliario) • Equipo de computación • Formularios para reportes
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
REVISION NO. 0
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CLAVE: A-UDA-02
PROYUCA
MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Auxiliar de bodega Dependencia jerárquica directa: Jefe de producción Puesto que le reporta de manera directa: Ninguna Finalidad del puesto: Apoyo al jefe de bodega respecto al control de inventarios de materia prima y producto terminado. Envío de materia prima a producción y envío de producto terminado a bodega Conocimientos que requiere el puesto: Nivel de educación: bachillerato Conocimientos en inventarios Experiencia: que tenga 2 años de experiencia en puestos similares Funciones:
• Recibir la materia prima y colocarla en su respectiva bodega • Llenar formulario de materiales recibidos y embodegados • Llevar materia prima de la bodega a departamento de producción • Llevar producto terminado a la bodega de producto terminado • Llenar formulario de producto terminado en bodega • Mantener el orden en las bodegas de materia prima y producto terminado • Ayudar al control de inventario de materia prima y producto terminado • Registro de formularios de materiales recibidos y producto terminado • Cuidar del equipo de manejo de los pallets, y el montacargas. • Reportar cualquier desperfecto en el equipo
Equipo requerido:
• Formularios para recibo de materia prima y despacho de producto terminado • Montacarga • Equipo de seguridad como: guantes, mascarillas, chalecos
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
REVISION NO. 0
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CLAVE: A-UDA-02
PROYUCA
MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Secretaria.
Dependencia jerárquica directa: Gerente General.
Puesto que le reporta de manera directa: Ninguna
Finalidad del puesto: todo tipo de funciones relacionadas con organizar, coordinar y supervisar el funcionamiento de cada área.
Conocimientos que requiere el puesto: Nivel de educación: bachillerato Experiencia: que tenga 2 años de experiencia en puestos similares
El objetivo general: Del puesto será proporcionar un servicio secretarial a todo el personal admnistrativo.
Descripción de las funciones específicas:
• Organizar y controlar la agenda de compromisos del Gerente General • Colaborar en la trascripción de informes, dictámenes y documentación • Controlar la documentación para la firma del Gerente General • Organizar reuniones y eventos • Brindar colaboración a los integrantes de cada área • Organizar la gestión de suministro de útiles y materiales para el funcionamiento de cada área.-
Funciones : suministrar a los departamentos el listado de llamadas recibidas. Realización de informes, atención al público, notificaciones, cartas, etc. Coordinación además de paciencia con los clientes
Estilo de trabajo requerido: el puesto requiere rapidez en las actividades, actuación bajo presión, aceptación de responsabilidades, simpatía y empatía, comunicación, grado de conocimiento de los servicios.
Equipos: ordenador, impresora, teléfono, fax.
Utensilios: archivos, base de datos, Internet y otras herramientas para obtener información diaria.
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
REVISION NO. 0
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CLAVE: A-UDA-02
PROYUCA
MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Personal de limpieza.
Dependencia jerárquica directa: Jefe de administración y finanzas.
Finalidad del puesto: Debido al polvo que acumulan en las áreas administrativas es necesario de una limpieza diaria
Puesto que le reporta de manera directa: Ninguna
Conocimientos que requiere el puesto: Nivel de educación: bachillerato Experiencia: que tenga 2 años de experiencia en puestos similares
Descripción de las funciones específicas:
• Realizar la limpieza en las área administrativas, es decir, quitar el polvo • Cuidar del buen uso de los instrumentos de limpieza proporcionados por la fábrica • Reportar cualquier defecto en instalaciones • Evitar el desperdicio de los instrumentos de limpieza Equipos: • Instrumentos de limpieza • Equipo de seguridad como: guantes, mascarillas, chaleco • Manual de procedimientos de la fábrica
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ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
REVISION NO. 0
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CLAVE: A-UDA-02
PROYUCA
MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Motorista.
Dependencia jerárquica directa: Jefe de compras y ventas
Puesto que le reporta de manera directa: Ninguna
Finalidad del puesto: Todo tipo de funciones relacionadas con transporte del producto velando por la entrega a tiempo de los pedidos de clientes o proveedores.
Conocimientos que requiere el puesto: Nivel de educación: bachillerato Licencia de conducir tipo pesado Experiencia: que tenga 2 años de experiencia en puestos similares
Descripción de las funciones específicas:
• Organizar y controlar la ruta de transporte • Velar por la entrega a tiempo del producto • Optimizar el recurso de la empresa • Responsabilidad en sus actividades • Velar por entregar el producto en optimas condiciones
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
REVISION NO. 0
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CLAVE: A-UDA-02
PROYUCA
MANUAL DE ORGANIZACION
Nombre del cargo: Operario de producción
Dependencia jerárquica directa: Jefe de producción
Puesto que le reporta de manera directa: Ninguna
Finalidad del puesto: Todo tipo de funciones relacionadas con la transformación de la materia prima a producto terminado
Conocimientos que requiere el puesto: Nivel de educación: bachillerato Experiencia de 1 año en el uso de maquinas industriales Experiencia: que tenga 1 años de experiencia en puestos similares
FECHA DE EMISIÓN: 13 DE NOVIEMBRE DE 2007
ELABORO: FRANCISCO REINA REVISO: ING. GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
REVISION NO. 0
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5.4 ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA
Como la empresa a formar será de sociedad anónima y de régimen de capital variable, debe
hacerse respetar el articulo 191 del Código de Comercio: “La sociedad anónima se constituirá bajo
denominación, la cual se formará libremente sin más limitaciones que la de ser distinta de la de
cualquiera otra sociedad existente e irá inmediatamente seguida de las palabras Sociedad Anónima, o
de su abreviatura: S.A. La omisión de este requisito acarrea responsabilidad ilimitada y solidaría para
los accionistas y los administradores”
5.4.1 Proceso de trámites para constitución y legalización de la empresa
Según las reglas que da el Ministerio de Economía por medio de la Oficina Nacional de
Inversiones (ONI), para la constitución y legalización de una sociedad anónima con inversión
nacional, se deben cumplir los requisitos siguientes:
a) Matricula de la empresa
• Inscripción de Sociedad Nacional
• Inscripción de Balance Contable Inicial
• Inscripción de empresa y establecimiento mercantil
b) Registro de Número de Identificación Tributaria (NIT)
c) Inscripción de Número de Registro de Contribuyente (IVA)
d) Inscripción de Número de Identificación Patronal (NPI)
e) Inscripción en Alcaldía Municipal Correspondiente
El tiempo de formalización: 7 días hábiles.
5.4.1.1 Requisitos por trámite
5.4.1.1.1 Inscripción de Sociedad Nacional
a) Testimonio de Escritura Pública de Constitución de Sociedad
b) Pago de derechos de registro
c) Fotocopia reducida de escritura
CAPITULO V
141
5.4.1.1.2 Inscripción de Balance Contable Inicial
a) Balance inicial auditado externamente
b) Recibo de pago de registro
5.4.1.1.3 Inscripción de Empresa y Establecimiento Mercantil
a) Solicitud de inscripción
b) Balance inicial auditado externamente
c) Solvencia de inscripción en Dirección General de Estadísticas y Censos.
d) NIT de la sociedad
e) Recibo pago de derechos de registro
5.4.1.1.4 Registro Número de Identificación Tributaria (NIT)
a) Escritura de constitución de Sociedad inscrita en el Registro de Comercio.
b) NIT del Representante Legal y accionistas
c) Documento Único de Identidad (DUI) del Representante Legal
d) Documento que acredite Personería Jurídica del Representante Legal
e) Recibo de pago de trámite
5.1.1.1.5 Inscripción de Número de Registro de Contribuyente (IVA)
a) Escritura de Constitución de Sociedad inscrita en el Registro de Comercio
b) NIT de Representante Legal y accionistas
c) DUI del Representante Legal
d) Documento que acredite Personería Jurídica del Representante Legal
5.4.1.1.6 Registro del Número de Identificación Patronal (NIP)
a) Solicitud Única
b) Escritura de Constitución de Sociedad inscrita en el Registro de
Comercio
c) DUI del Representante Legal
CAPITULO V
142
5.4.1.1.7 Inscripción en Alcaldía Municipal de San Juan Opico
a) Llenar formulario que extiende la Municipalidad
b) Original y copia o copia certificada notarialmente del Testimonio de Escritura
Pública de Constitución de Sociedad
c) Original y copia del NIT de la persona jurídica
d) Balance Inicial Original a la fecha de Constitución de la sociedad debidamente
autorizado por el Representante Legal, Contador y Auditor Externo.
5.4.2 Proceso de trámites para la obtención del permiso del Ministerio de Medio
Ambiente
a) Presentación de Formulario Ambiental
b) Inspección por parte del Ministerio de Medio Ambiente
c) Realizar Estudio de Impacto Ambiental (si lo requiere el proyecto analizado)
d) Consulta Pública. Consiste en publicar la existencia del proyecto en algún
periódico de los de mayor circulación en el país. La publicación debe hacerse
en las páginas centrales del periódico y con un tamaño no menor de 3 columnas
por 4”
e) Comprobante de Fianza Ambiental. Éste es extendido por cualquier Banco del
país y consiste en depositar a cierto plazo la cantidad de dinero que se necesitará
para implantar las medidas de seguridad de la empresa, cobrando el Banco un
porcentaje por comisiones. Con esto, el Banco se hace responsable de entregar,
al Ministerio de Medio Ambiente, el monto depositado si las medidas de
seguridad no se han implementado al vencer el plazo acordado.
f) Obtención del permiso
CAPITULO V
143
5.4.3 Requisitos y proceso para la obtención del permiso para perforación de un
pozo industrial por parte de la Administración Nacional de Acueductos y
Alcantarillado (ANDA)1
a) Presentar Solicitud para Factibilidad de Agua Potable y Aguas Negras, en la
cual se debe aclarar que el agua se abastecerá por medio de un pozo
b) Presentar recibo de cancelación de la solicitud
c) Presentar resultados de Estudio Hidrogeológico, Mineralógico y Bacteriológico
del lugar donde se perforará el pozo
d) Presentar Estudio de Impacto Ambiental
e) Presentar 2 copias de planos
5.4.4 Requisitos y proceso de trámites para la obtención del permiso de la
Alcaldía Municipal de San Juan Opico para la construcción de la planta
industrial2
a) Presentar planos aprobados por el Vice-Ministerio de Vivienda y Desarrollo Urbano
b) Presentar Estudio de Impacto Ambiental
c) Tramitar Licencia para construir
d) Solicitar Solvencia Municipal
5.4.5 Requisitos y proceso de trámites realizado por la Alcaldía Municipal de San
Juan Opico3 para la construcción de pozo industrial
a) Presentar Estudio Hidrológico
b) Presentar Permiso para construcción de Pozo Industrial proporcionado por
ANDA.
c) Realización de Carpeta Técnica. En ésta se establece la profundidad que tendrá
el pozo, el diámetro de la tubería, diámetro de rejilla, material de revestimiento,
1 Personal Técnico del Departamento de Urbanizaciones. Administración Nacional de Acueductos y Alcantarillado (ANDA). Consulta Técnica realizada el día 16 de abril de 2007. 2 Personal Administrativo del Departamento de Contabilidad. Alcaldía Municipal de San Juan Opico. Consulta realizada el día 20 de abril de 2007 3 Personal de Departamento de Asesoría Municipal de Proyectos. Alcaldía Municipal de San Juan Opico. Consulta técnica realizada el día 20 de abril de 2007
CAPITULO V
144
cantidad de tubería ciega, horas de perforación, potencia del motor de la bomba
y además especificaciones técnicas.
d) Presentar Estudio Mineralógico del agua en la zona de perforación
e) Presentar Estudio Bacteriológico del agua en la zona de perforación
f) Realización de la perforación e instalaciones hidráulicas
5.5 REFERENCIAS DEL CAPITULO
1) Personal Técnico del Departamento de Urbanizaciones. Administración Nacional de
Acueductos y Alcantarillado (ANDA). Consulta Técnica realizada el día 16 de abril de
2007.
2) Personal Administrativo del Departamento de Contabilidad. Alcaldía Municipal de San
Juan Opico. Consulta realizada el día 20 de abril de 2007.
3) Personal de Departamento de Asesoría Municipal de Proyectos. Alcaldía Municipal de
San Juan Opico. Consulta técnica realizada el día 20 de abril de 2007.
CAPITULO VI
CAPITULO VI
146
ESTUDIO FINANCIERO
En el presente Capitulo se realizará el análisis financiero del proyecto, tomando en cuenta
aspectos tales como: el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto,
las fuentes de financiamiento, los costos que incurren en la elaboración de los productos a elaborar, los
costos administrativos, las ventas, los balances y flujos de caja, el Valor Actual Neto (VAN), Tasa
Interna de Rendimiento (TIR), Relación Beneficio / Costo (B/C), Periodo de Recuperación de la
Inversión (PRI), etc.
6.1 PRESUPUESTO DE INVERSIONES
Las inversiones son los costos iniciales que corresponden a la puesta en marcha y ejecución del
proyecto. Por tratarse de la instalación de una empresa nueva, se determinarán los montos de las
inversiones fijas y del capital de trabajo.
6.1.1 Inversiones fijas: $ 1, 021,053.00
Las inversiones fijas estarán formadas por bienes tangibles o intangibles que se requerirán
durante la etapa de instalación y se utilizarán durante la vida útil del proyecto. Dentro de las
inversiones fijas consideradas en el proyecto, se pueden mencionar:
6.1.2 Constitución y legalización de la empresa: $ 1,671.00
Dentro de los pagos a realizar por tramites para la legalización de la organización, se pueden
mencionar: escritura social, derechos de registro NIT, solvencia de inscripción, libros de contabilidad,
catálogo de la empresa (legalización de libros contables y del IVA) talonarios de facturas, patente y
marca de los productos a elaborar. Este valor fue proporcionado por un contador1.
6.1.3 Pagos por requisitos para permisos de construcción de la planta de producción y
perforación del pozo industrial: $ 8,244.00
En esta clasificación se han agrupado aquellos pagos que se requieren para cubrir todos los
requisitos para la obtención de los permisos necesarios para la construcción de la planta industrial y la
1 Entrevista con Lic. En Contaduría Pública, Sr. Francisco Antonio Quiteño, Abril 2007.
CAPITULO VI
147
perforación del pozo. A continuación se detallan los pagos para permisos de construcción de la planta
y perforación del pozo industrial.
Cuadro 6.1. Pagos para permisos de construcción de la planta y perforación del pozo industrial.
6.1.4 Perforación y construcción de pozo industrial: $ 27,709.00
En el Anexo 19. Se presentan todos los costos en que incurrirá el proyecto para la perforación
y construcción del pozo industrial.2
6.1.5 Terreno para las instalaciones: $ 31,493.00
Según los requerimientos de espacio y la distribución en planta del Estudio Técnico, se
necesitan 2,392.48 m² (3,423.16 v²). El costo del terreno, ubicado en San Juan Opico, es de $9.20 por
vara cuadrada, según se estableció en la sección 4.2.1.5. Dicho terreno contiene un área para cubrir las
necesidades de expansión futuras de la planta.
6.1.6 Mejoramiento del terreno: $107,350.00
Contiene los gastos por terrecería, compactación, relleno y labores similares. Se utilizó un
estimado de $44.87 /m² proporcionado Constructores Arco Ingenieros S.A. de C.V. El cálculo se ha
realizado tomando en cuenta el área total requerida para el proyecto: 2,392.48 m².
2 Cotización realizada a empresa Perforaciones 2000. Abril 2007.
Requisito Costo ($) Comentario
Estudio de Impacto Ambiental 3,771.00 Consultoria, Capacitación y Servicios Anbientales.
Consulta Pública 191.00Página par. Tamaño 3 columna x 4"Sección "Gente y Sociedad" El Diario de Hoy.
Fianza Ambiental 57.00
Monto estimado de $ 2,500.00 con comisióndel 2% más IVA. Banco Salvadoreño.Departamento de Garantias Bancarias.
Licencia para construir 1,969.00Ley de Impuestos y tasas Municipales. Articulo 5. Alcaldia Municipal de San Juan Opico.
Estudio Hidrogeológico 2,011.00 Anexo 20
Solicitud para factibilidad de agua 15.00 Anexo 20
Estudio Bacteriológico y Mineralógico del agua 230.00 Anexo 20Total, ($) $ 8244.00
CAPITULO VI
148
6.1.7 Supervisión y diseño de la planta: $ 28,709.00
Contiene el pago por labores como diseño de las instalaciones, elaboración de planos y
supervisión de la obra de construcción. La empresa Constructores Arco Ingenieros S.A. de C.V., dio
un estimado para este fin de $ 12.00 por metro cuadrado de construcción (2,392.48 m²).
6.1.8 Edificios, incluyendo servicios de los edificios: $ 103,091.00
Aquí se incluyen los costos por la construcción de la planta de producción y el de oficinas
(1,496.25 m²); también los servicios adicionales de los edificios, tales como aire acondicionado,
ventanas, cañerías y alcantarillas, chorros, lavamanos, inodoros, urinarios, duchas, etc. El costo
estimado es de $ 68.9 / m² de construcción, proporcionado por la empresa Constructores Arco
Ingenieros S.A.
6.1.9 Maquinaria y equipo auxiliar: $ 176,630.00
En el Cuadro 6.4. Se presenta el requerimiento de maquinaria y equipo auxiliar para cada una
de las líneas de producción, según se determino en la sección 4.4.5., así como precios y cargos de
flete, seguro e impuestos. Para el cálculo del costo FOB de la maquinaria y equipo se recurrió a
cotizaciones y también se buscaron dichos valores en la bibliografía3. Para el Cálculo del gasto por
flete, seguro e impuestos, se tomó un 13.68% del precio FOB de la maquinaria y equipo.4
3 Diseño y Economía de los procesos de Ingeniería Química, Plant Design and Economics for Chemical Engineers. 4 Diseño de plantas y su Evaluación Económica para Ingenieros Químicos, Peters klaus y Timmerhaus
CAPITULO VI
149
Máquinaria No. Máquinaria Precio FOB($)
Flete, Seguro e Impuestos13.68% de Precio FOB, ($) Precio Total ($)
1. Linea de almidón de yuca
1.1 Lavadora / Peladora Cilindrica de yuca 2 1.400,00 191,52 3.183
1.2 Rallador de raices de yuca 2 850,00 116,28 1.933
1.3 Coladora mecanica discontinua cilindrica 7 2.500,00 342 19.894
1.4 Secador de capa fija 3 5.800,00 793,44 19.780
1.5 Molino de tamiz de 3 m.m. con ciclón neumático 1 720,00 98,50 819
1.6 Molino de tamiz de 177 micras con cilón neumático 1 1.000,00 136,80 1.137
1.7 Molino de tamiz de 100 micras con ciclón neumático 1 1.100,00 150,48 1.250
2. Linea de harina de yuca
2.1 Lavadora / Peladora Cilindrica de yuca 3 1.400,00 191,52 4.775
2.2 Picadora tipo Tailandia 2 1.675,00 229,14 3.808
2.3 Secador de capa fija 8 5.800,00 793,44 52.748
2.4 Molino de martillo 2 500,00 N.A. 1.137
3. Linea de yuca parafinada
3.1 Lavadora de raices de yuca 1 1.400,00 191,52 1.592
Sub-Total ($): 24.145,00 112.054
4. Equipo de mantenimiento* 1 3.000,00 N.A. 3.000
5. Banda transportadora horizontal 3 750,00 N.A. 2.250
6. Máquina de coser industrial 2 475,00 N.A. 950
7. Carretilla a motor con volquete 3 2.300,00 N.A. 6.900
8. Montacargas 1 9.389,00 N.A. 9.389
9. Planta eléctrica de emergencia 1 29.899,00 4090,18 33.989
10. Equipo de control de calidad** 1 7.123,00 974,43 8.097
Sub-Total ($): 52.936,00 64.576 Total ($): 176.630
Inversión en equipo auxiliar y manejo de materiales
Cuadro 6.2 Inversión de maquinaria, equipo auxiliar y de manejo de materiales.
*Incluye todos los equipos y accesorios necesarios para el mantenimiento de la maquinaria a utilizar.
** Incluye todo el equipo y accesorios necesarios para el control de calidad de los productos a elaborar.
6.1.10 Instalaciones de maquinaria y equipos auxiliares: $ 55,328.00
Esta clasificación comprende el costo de la instalación de la maquinaria y el equipo auxiliar (el
que requiera de instalación), considerando los costos por labores tales como drenajes, tuberías,
pintura, cimentación y otros costos relacionados con la instalación del equipo. Este valor ha sido
calculado como porcentaje comprendido entre 35% - 55% del precio de compra FOB de la
maquinaria5. La planta cuenta con maquinaria que no requiere de soldaduras especiales, fundaciones e
instalaciones eléctricas complicadas ni de recubrimientos especiales; por lo que se ha utilizado un 35%
para esta clasificación. 5 Diseño de plantas y su Evaluación Economica para Ingenieros Químicos, Petres Klaus y Timmerhaus.
CAPITULO VI
150
No. Descripción Costo unitario ($) Costo Total ($)
1 PBX 1,142 1,1422 Líneas telefónicas para PBX 171 3421 Configuración de PBX 25 25
13 Teléfonos 23 299Total ($): 1,808
La maquinaria y equipo que requiere de instalación, son: lavadora / peladora de yuca, máquina
ralladora o trituradora de yuca, coladora mecánica discontinua de cilindro y semieje, secador artificial
de trozos de yuca, molino de cuchillas, molino tamiz cilíndrico de aspas con malla de 3 m.m. (molino
I), molino tamiz cilíndrico de aspas con malla de 177 micras (molino II), molino tamiz cilíndrico de
aspas con malla de 100 micras (molino III), ciclón neumático, máquina picadora de yuca tipo
Tailandia, equipo de mantenimiento, equipo de control de calidad, máquina de coser industrial, banda
transportadora horizontal y planta eléctrica. En la sección 4.3.5 se detalló el número de maquinaria y
equipo auxiliar a utilizar.
6.1.11 Subestación eléctrica: $ 12,388.00
El proyecto requiere de la instalación de una subestación eléctrica. La subestación a instalar es
de 317 KVA (1 transformador de 165KVA y 2 de 75 KVA cada uno). El presupuesto para la
subestación eléctrica fue proporcionado por CAESS. Ver Anexo 19.
6.1.12 Instalaciones telefónicas: $ 1,808.00
A continuación se presenta en el Cuadro 6.2. El presupuesto de las instalaciones telefónicas.
Cuadro 6.3 Presupuesto de instalaciones telefónicas. Fuente Telecom.
CAPITULO VI
151
Descripción No. Equipo Precio Unitario ($) Precio Total ($)
Escritorio ejecutivos 5 150 750Escritorio secretarial 10 80 800Sillas ejecutivas 5 125 625Sillas secretarial 18 46 828Archivos 12 108 1.296Libreras 5 125 625Computadoras 15 1148 17,220.Impresor lasser 7 375 2,625Fotocopiadora 1 2999 2999Fax 1 75 75Guillotina 1 124 124Mesa para reuniones 1 458 458Casillerros 60 35 2,1
Total ($): 30,505
6.1.13 Equipo y muebles de oficina: $ 30,505.00
Cuadro 6.4. Equipo y muebles de oficina y sus precios al mes de marzo 2007. Fuente Office
Depot.
6.1.14 Mobiliario para funciones auxiliares de la empresa: $ 2,000.00
En esta clasificación se incluye la compra de mesas y bancas para el comedor, horno de
microondas, cafetera, purificadores de agua, oasis y una refrigeradora.
6.1.15 Equipo para control del proceso de producción, mantenimiento y seguridad
industrial: $ 10,597.00
En esta clasificación contiene el costo del equipo para realizar las pruebas de calidad, tales
como para determinar el PH del almidón de yuca, etc., además el equipo para ejecutar el programa de
mantenimiento preventivo de la maquinaria y finalmente, incluye el equipo de seguridad industrial
necesario, como extintores, gabachas, guantes mascarillas, lentes, etc. Se recomienda signar un
porcentaje comprendido entre 6% - 30% del precio FOB del equipo comprado6. Se utilizo el 6% ya
6 Diseño de plantas y su Evaluación Economica para Ingenieros Químicos, Peters Klaus y Timmerhaus.
CAPITULO VI
152
que las pruebas a realizarse para el control de calidad para el producto de almidón de yuca y las
actividades de producción no son riesgosas, por lo que no exigen de equipo de protección sofisticado y
costoso. La mayor parte de este costo se utilizara para la compra del equipo de control de calidad.
6.1.16 Repuestos: $ 7,904.00
Este costo incluye el presupuesto para la compra de repuestos que el Departamento de
Mantenimiento usará cuando sean requeridos. Se recomienda utilizar un 5% - 10% del precio FOB del
precio de la maquinaria7. Se utilizó un 5%, dado que la maquinaria es nueva y no representará gastos
mayores en repuestos.
6.1.17 Intereses Pre-operacionales: $ 103,167.00
Se ha estimado el pago de intereses por el préstamo de $816,843.00, valor correspondiente al
80% de una inversión total aproximada a $1, 021,053.00 (los bancos solamente financian hasta un
máximo del 80% de la inversión total del proyecto). La tasa utilizada es de 12.63% anual, que, como
se verá en la sección 6.3 y en el Cuadro 6.11, es la tasa más baja a la cual otorgan créditos algunos de
los bancos a los que se les solicitó financiamiento.
6.1.18 Pago de comisiones: $ 16,336.00
Se ha estimado el pago de comisiones por el préstamo de $ 816,843.00 (80% de valor
aproximado de inversión total de $ 1, 021,053.00). Se analizaron varios Bancos (ver sección 6.3 y
Cuadro 6.11) para determinar cuál ofrece las condiciones de créditos más convenientes para el
proyecto. Se escogió uno de ellos y el pago por comisiones que hay que realizar es del 2% del capital
prestado.
6.1.19 Imprevistos: $ 103,069.00
Estos costos considerados no son exactos por las variaciones de precio, problemas con el
medio ambiente, cambios mínimos en el diseño y otras causas. Por lo que se ha considerado un
imprevisto entre 8% - 20% de la inversión fija8. Se ha adoptado el 8%, pues proporciona una cantidad
capaz de atender a las situaciones antes mencionadas.
7 Diseño de plantas y su Evaluación Económica para Ingenieros Químicos, Peters klaus y Timmerhaus. 8 Diseño de plantas y su Evaluación Económica para Ingenieros Químicos, Peters klaus y Timmerhaus.
CAPITULO VI
153
Descripción Costo calculadopara 45 dias, ($) Observaciones
Sueldos de empleados 30,235 Ver Anexo 21Energía Eléctrica 18,082 Ver sección 6.4.2.3 Combustible 138 Ver sección 6.4.2.5 Otros costos 168 Ver sección 6.4.2.9 Papeleria de oficinas 163 Ver sección 6.4.3, Cuadro 6,20Total, ($) 48,786
6.1.20 Vehículos: $ 30,000.00
Se comprarán dos camiones de 8 toneladas cada uno, usados, para el reparto de los productos
terminados y la el aprovisionamiento de la materia prima. Precio de los camiones se encontró en los
clasificados de la Prensa Grafica en el mes de marzo del 2007.
6.1.21 Capital de trabajo: $ 204,210.00
Esta representado por el capital adicional (distinto de la inversión fija) con que hay que contar
para que empiece a funcionar una empresa; por lo tanto, incluye como activo circulante.
6.1.21.1 Caja y bancos: $ 48,786.00
Esta es la cantidad de efectivo a tener para cubrir el pago de sueldos, suministros y otros
gastos, desde el primer día de operaciones hasta el día en que empiece a recibir ingresos por la venta a
crédito que se hizo en los primeros días, plazo que se estima será de 45 días. El cuadro 20. Muestra el
detalle de los costos que se han tomado en cuenta en esta clasificación.
Cuadro 6.5 Determinación del Cajas y Bancos
6.1.21.2 Inventarios: $ 83,912.00
El cálculo de inventarios de materia prima, producto terminado y materiales indirectos, se ha
realizado en base a la política de inventarios establecida en el Anexo 20. En el Cuadro 6.5, 6.6 y 6.7.
Se describen los costos incurridos en el inventario de materia prima, producto terminado y materiales
indirectos.
CAPITULO VI
154
Materia PrimaCantidad de
yuca fresca / dia(toneladas)
Precio de mercado
red/250 Lbs. ($)
Periodo parainventario (dias)
Cantidad Total yuca fresca(toneladas)
Costo calculadopara periódo ($)
Yuca fresca 36.94 15.00 2 73,88 4,432
Periodo de inventario (dias)
Cantidad de inventario
Costo unitariodel proyecto ($)
Costo calculadopara periodo ($)
15 507 sacos de 100 Lbs. 64.90 32,904
15 1317.7 sacos de 100 Lbs. 27.03 35,617
5 13.9 cajas de 50 Lbs. 38.85 540
69,061
Descripción demateriales indirectos
Periodo de inventario
Unidad demedida
Costounitario ($)
Cantidad de inventario
Costo calculadopara periodo
Bolsa de papel de 100 libras 1 mes Bolsa de 250 u. 130 4 520
Bolsa de polipropileno de 100 libras 1 mes Bolsa de 250 u. 92 8 740
Cajas de madera de 50 libras 1 mes Unidad 0.45 21 9
Etiquetas de productos 1 mes 1000 unidades 17 3 52
Lazos para flejar tarimas 1 mes Bola de 50 yardas 4 15 60
Total ($): 10,417
Cuadro 6.6 Determinación de costos de inventario de Materia Prima
Precio calculado en base a precio promedio vigente en El Mercado la Tiendona y Mercado Central de San Salvador.
Cuadro 6.7 Determinación de costos de Inventario de Producto Terminado
Cuadro 6.8 Determinación de costos de Inventario de Materiales Indirectos
6.1.21.3 Cuentas por cobrar: $ 69,063.00
Constituye los créditos otorgados por la empresa a los clientes. El periodo para cancelar los
créditos será de 45 días y se concederá hasta un 50% de la producción en forma de créditos (Ver
Anexo 20. Políticas de la empresa). El Cuadro 6.8. Muestra en detalle lo anterior.
CAPITULO VI
155
Tipo de producto Unidad de medida
Precio de ventaa distribuidor
Cantidad a vender a crédito*
Cuentas por cobrar a 45 días
Almidón de yuca Saco de 100 Lbs. 64.90 507 sacos de 100 Lbs 32,904
Harina de yuca Saco de 100 Lbs. 27.03 1,317.76 sacos de 100 Lbs. 35,619
Yuca parafinada Caja de 50 Lbs. 38.85 13,90 Cajas de 50 Lbs. 540
Total ($): 69,063
Cuadro 6.9 Determinación del monto de Cuentas por Cobrar
* Se estimo un periodo de 15 días de producción al crédito para el primer año.
El pasivo circulante está constituido por:
6.1.21.4 Cuentas por pagar: $ 38,712.00
Es la parte que ha sido otorgada en calidad de créditos a corto plazo al proyecto y consistirá en
el pago por materia prima, impuestos, sueldos de los empleados y servicios básicos (energía eléctrica,
teléfono).
En la práctica, y siguiendo la bibliografía Gabriel Baca Urbina9, es un criterio apropiado para
este cálculo es basarse en el valor de la tasa circulante (TC), definida como:
TC = Tasa Circulante = Activo Circulante / Pasivo Circulante
El valor promedio en la industria es de TC = 2.5 y se aplica a empresas que ya están
funcionando, y para la evaluación de proyectos es aconsejable asignar TC igual o mayor a 3. Esto
indica que por cada 3.0 unidades monetarias invertidas en activo circulante, es conveniente deber o
financiar una, sin que esto afecte significativamente la posición económica de la empresa. Por lo tanto,
el pasivo circulante será de:
Pasivo Circulante = $ 116,136.15 / 3 = $ 38,712.00
9 Baca Urbina, Gabriel. Evaluación de Proyectos, McGraw-Hill. Cuarta Edición. México, Septiembre de 2000.
CAPITULO VI
156
Tipo de inversión inicial Costo ($) Costo Total, ($)
1. Inversiones fijas 736,938
Constitución y legalización de la empresa 1,671
Permisos de construcción y perforación de pozo 8,244
Perforación y construccón de pozo 27,709
Terreno para las instalaciones 31,493
Maquinaria y equipo auxiliar 176,630.
Instalaciones de maquinaria y equipo auxiliar 55,328
Subestación eléctrica 12,388
Edificio y servicios de edificio 103,091
Mejoramiento de terreno 107,350.
Supervisión, diseño y planos 28,709
Instalaciones telefónicas 1,808
Vehiculos 30,000.
Equipo y muebles de oficina 30,505
Mobiliario para funciones auxiliares 2,000.
Equipo de control de procesos, mantenim y seguridad 10,597
Repuestos 7,904
Imprevistos 103,177
2. Capital de trabajo 284,114
Caja y bancos 48,786
Inventarios 83,912
Cuentas por pagar 151,416
Total ($): 1,021,053
6.1.22 Resumen del presupuesto de inversiones
El monto total requerido para las inversiones fijas más el capital de trabajo es $ 1, 021,053.00,
como se muestra en el Cuadro 6.9.
A continuación se presenta Resumen de presupuesto de inversiones
Cuadro 6.10 Resumen de presupuesto de inversiones
CAPITULO VI
157
6.2 CRONOGRAMA DE INVERSIONES
Se ha calculado que la obra de construcción y montaje de la planta industrial se realizará en un
periodo de seis meses, por lo que se ha hecho un cronograma que muestra todas las inversiones que se
realizarán mensualmente, como se visualiza en el Cuadro 6.10.
Cuadro 6.11 Cronograma de inversiones
Descripción 1º mes 2º mes 3º mes 4º mes 5º mes 6º mes
ORIGENSaldo Anterior 887,661.00 771,916.00 670,227.00 568,539.00 411,522.00Credito Bancario 816,843Fondos Socios 204,210Total de origenes 1,021,053
APLICACIÓNConstitucion y legalización 1,671.Permiso de construcción y pozo 8,244.Perforación y construcción de pozo 27,709,Terreno 31,493.Maquinaria y equipo auxiliar 176,629.Instalación de maquinaria y equipo auxiliar 55,328.Subestacion Eléctrica 12,388.Edificio y servicios 79,717. 79,717. 79,717.Mejoramiento del terreno 53,675. 53,675.Supervisión, diseño y planos 4,784. 4,784. 4,784. 4,784. 4,784. 4,784.Instalaciones telefonicas 1,808.Vehículos 30,000.Equipo y mueble de oficina 30,505.Mobiliario 2,000.Equipo control, mantenimiento y seguridad 10,597.Repuestos 7,904.Intereses pre-operacionales 8,597. 8,597. 8,597. 8,597. 8,597. 8,597.Pago de comisiones 16,336.Imprevistos 8,589. 8,589. 8,589. 8,589. 8,589. 8,589.Capital de trabajo 134,411Total Aplicaciones 133,392.00 115,744.00 101,688.00 101,688.00 157,017.00 411,522.00Saldo del mes 887,661.00 771,916.00 670,227.00 568,539.00 411,522.00 0.00
6.3 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Una vez determinado el monto requerido de la inversión $ 1, 021,053.79 para la ejecución del
proyecto, se deberá analizar las posibles fuentes de financiamiento para la obtención de los fondos
necesarios para realizar el mismo.
CAPITULO VI
158
Condiciones Agricola, S.A.Cuscatlán de El Salvador,
S.A.
Salvadoreño, S.A.
Hipotecario de El
Salvador, S.A.
Scotiabank El Salvador,S.A.
Promérica, S.A.
Fomento Agropecuario
America Central, S.A. Citibank, N.A.
Firt Commercial
Bank
Monto (80% inversión),($) 816,843.00 816,843.00 816,843.00 816,843.00 816,843.00 816,843.00 816,843.00 816,843.00 816,843.00 816,843.00
Tasa de interés anual 18.52% 15.82% 20.91% 16.41% 22.24% 18.62% 12,63% 20.20% 18.00% 15.98%
Línea de crédito Productivos Productivos Productivos Productivos Productivos Productivos Agropecuario y Agroindustrial Productivos Productivos Productivos
Comisión sobre el monto 1,90% 2% 2% 2.5% 2% 2.3% 2% 2.3% 2.3% 2.5%
Plazo 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años
Periodo de gracia 4 años 2 años 4 años 4 años 4 años 2 años 2 años 4 años 2 años 2 años
Cuota anual, ($) 236,664 186,967 251,200. 224,095 259,420. 204,187 168,068 246,849 200,326 187,935
V.F. al final de periodo de deuda,de total de
pagos:comisiones,intereses de periodo de
gracia y cuota anual, ($)
2,025,105 1,754,187 2,190,408 1,880,749 2,283,183 1,937,692 1,550,883 2,141,108 1,896,672 1,764,549
Tipo de garantia Hipotecaria Hipotecaria Hipotecaria Hipotecaria Hipotecaria Hipotecaria Hipotecaria Hipotecaria Hipotecaria Hipotecaria
Banco
Dado que se trata de una empresa nueva, se ha recurrido a un crédito bancario, el cual aportara
el 80% del presupuesto de inversiones, por lo que el otro 20% será aportado por los socios del
proyecto.
6.3.1 Comparación de fuentes de financiamiento10
Se consultó por líneas de financiamiento en distintos Bancos Nacionales, encontrando Líneas
de crédito para este tipo de proyecto en los Bancos: Agrícola S.A., Banco Cuscatlán de El Salvador
S.A., Banco Salvadoreño S. A., Banco Hipotecario de El Salvador S. A., Banco Scotiabank El
Salvador S.A., Banco de Fomento Agropecuario, Banco de América Central S.A., Citibank N.A, First
Commercial Bank, otros bancos consultados no trabajan con estas líneas de crédito.
Cuadro 6.12 Comparación de condiciones de fuentes de financiamiento. Abril 2007.
Después de evaluar las condiciones presentadas en el Cuadro 6.11, se puede concluir que se
solicitará el crédito en el Banco Fomento Agropecuario, ya que proporciona las condiciones que
favorecen más al proyecto, como 2 años de periodo de gracia que permitirá que la empresa tenga el
desahogo de pago de capital durante este periodo de gracia, una tasa de interés del 12.63% anual. Ver
Anexo 21, los requisitos para la obtención del crédito.
10 Superintendencia del Sistema Financiero Publicación en periódico La Prensa grafica Abril 2007.
CAPITULO VI
159
6.3.2 Tabla de amortización de la deuda
El Cuadro 6.12. Muestra cómo será la amortización anual que tendrá la deuda contraída con el
Banco de Fomento Agropecuario durante 10 años, con dos años de gracia (solamente el pago de
intereses) y una tasa de interés del 12.63% capitalizable anualmente.
A continuación se presenta la fórmula financiera para calcular la cuota fija anual o anualidad:
A = P [ ]
Para el cálculo del abono a capital se utilizó la fórmula financiera para el cálculo del valor
futuro de una cantidad (F), en interés compuesto, la cual se expresa de la siguiente manera:
F = P (1 + i) ⁿ
Despejando P, se obtiene: P = F / (1 + i) ⁿ
Donde:
A = Serie uniforme de pagos o anualidades
P = Cantidad presente de dinero o capital
F = Cantidad de dinero e una fecha futura especifica
i = Tasa de interés compuesto
n = Número d períodos de interés
i (1 + i ) ⁿ (1 + i ) ⁿ - 1
CAPITULO VI
160
Año de contraídala deuda
Cuota fijaanual ($)
Abono a capital ($) Interés ($) Saldo a
capital ($)
1 103,167 816,8432 103,167 816,8433 168,068 64,901 103,167 751,9414 168,068 73,098 94,970. 678,8435 168,068 82,330. 85,737 596,5126 168,068 92,729 75,339 503,7837 168,068 104,440. 63,627 399,3428 168,068 117,631 50,436 281,710.9 168,068 132,488 35,580. 149,221
10 168,068 149,221 18,846 0.00
Cuadro 6.13 Amortización de la deuda
6.4 CÁLCULO DEL COSTO UNITARIO DE LOS PRODUCTOS
El cálculo del costo unitario de cada uno de los productos que elaborará el proyecto se ha
realizado contabilizando los costos anuales de producción, ventas, administrativos y financieros.
Primeramente, se contabilizaron los costos directos de fabricación para cada uno de los productos para
un periodo de un año. Luego, se clasificaron los costos indirectos de fabricación, venta,
administrativos y financieros para el mismo periodo.
Debido a que al inicio no se conocen exactamente los costos indirectos incurridos en cada tipo
de producto, se hace necesario el uso de una tasa base para prorratear los costos por tipo de producto.
Los criterios más utilizados como base para calcular dicha tasa son:
• Costos de mano de obra directa por tipo de producto
• Área utilizada dentro de la planta industrial por tipo de producto
En este caso, a fin de obtener mayor exactitud en la tasa calculada, se tomaron los dos criterios
y se obtuvo una tasa promedio, como se ve en el Cuadro 6.13. Resultando una tasa promedio de
50.72% para el almidón de yuca (Línea 1), 40.27% para la harina de yuca (Línea 2) y para la yuca
parafinada un 9% (Línea 3). Con los porcentajes respectivos, se hizo un solo cálculo de costos
CAPITULO VI
161
indirectos de fabricación, venta, administración y financieros y se le atribuyó a cada producto a
elaborar.
Cuadro 6.14 Cálculo de tasa para prorrateo de costos indirectos por línea de producción.
6.4.1 Costos de producción
Los costos de producción consideran todas las salidas o gastos en que incurrirá la empresa a
formar en el desarrollo de sus operaciones. Ésta compuesto por costos directos e indirectos de
fabricación de los productos a elaborar.
6.4.1.1 Costos de fabricación directa para el almidón de yuca.
Este esta formado por la suma de los costos de mano de obra directa y materiales directos.
6.4.1.1.1 Mano de obra directa: $ 53,675.00
En esta clasificación se cuenta la mano de obra que actúa directamente sobre la fabricación del
producto. Ver anexo 22.
6.4.1.1.2 Materia prima: $ 240,163.00
Precio calculado en base a precio promedio vigente en El Mercado La Tiendona y Mercado
Central de San Salvador. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)
Parámetro ProrrateoMano de obra directa Costo ($) Porcentaje Costo ($) Porcentaje Costo ($) PorcentajeCosto anual de mano de obra directa 53675,33 59,46 34157,03 37,84 2439,84 2,70 90272,2
Área utilizada Área (m²) Porcentaje Área (m²) Porcentaje Área (m²) PorcentajeBodega de materia prima 113,05 37,19 144,66 47,59 46,29 15,23 304Bodega de producto terminado 189,33 60,44 110,33 35,22 13,58 4,34 313,25Planta de producción 295,88 52,63 220,02 39,14 46,27 8,23 562,17Total 598,26 50,72 475,01 40,27 106,14 9,00 1179,42
ProductosTotal
($)Almidón Harina Yuca parafinada
CAPITULO VI
162
Descripción Unidad de medida(Lbs)
Precio unitario
($)Cantidad anual Costo
Total ($)
Raices de yuca fresca redes de 250 libras 15.00 16,010.88 240,163
Descripción Unidad de medida(Lbs)
Precio unitario
($)Cantidad anual Costo
Total ($)
Raices de yuca fresca redes de 250 libras 15.00 23,544.00 353,160.
Descripción Unidad de medida(Lbs)
Precio unitario
($)Cantidad anual Costo
Total ($)
Raices de yuca fresca redes de 250 libras 15.00 53.68 805
Cuadro 6.15 Descripción de costos de materia prima para el almidón de yuca
6.4.1.2 Costos de fabricación directa para la harina de yuca.
6.4.1.2.1 Mano de obra directa: $ 34,157.00
Mayor información. Ver Anexo 22.
6.4.1.2.2 Materia prima: $ 353,160.00
Cuadro 6.16 Descripción de costos de materia prima para la harina de yuca
6.4.1.3 Costos de fabricación directa para la yuca parafinada.
6.4.1.3.1 Mano de obra directa: $ 2,439.00
Mayor información. Ver Anexo 22.
6.4.1.3.2 Materia prima: $ 805.00
Cuadro 6.17 Descripción de costos de materia prima para la yuca parafinada
CAPITULO VI
163
Descripción Unidad de medida
Precio unitario
($)
Cantidad anual
Inventarioadicional
(3%)
CantidadTotal
Costo total ($)
Bolsa de papel de 100 libras Bolsa de 250 u. 130.00 37.00 2.00 39.00 5,070.00
Bolsa de polipropileno de 100 libras Bolsa de 250 u. 92.50 95.00 3.00 98.00 9,065.00
Cajas de madera de 50 libras Unidad 0.45 243.00 8.00 251.00 112
Etiquetas de productos 1000 unidades 17.50 36.00 1.00 37.00 647
Lazos para flejar tarimas Bola de 50 yardas 4.00 175.00 6.00 181.00 724
Total ($): 15,619
6.4.2 Costos de fabricación indirecta
Contiene los costos de manufactura o producción que no son incluidos en los costos de
fabricación directa .Dentro de éstos se encuentran:
6.4.2.1 Materiales indirectos: $ 15,619.00
Este costo contiene los materiales comprados para el embalaje de los productos a elaborar.
Cuadro 6.18 Descripción de costos de materiales indirectos para la producción de los tres productos a
elaborar.
Precio promedio vigente en mercado.
6.4.2.2 Mano de obra indirecta: $ 84,181.00
La mano de obra indirecta se refiere a quienes, aún estando en producción, no son obreros,
tales como: Ingeniero de producción, asistente de producción, Control de calidad, bodeguero de
materia prima y producto terminado y auxiliar de bodega. Ver Anexo 22.
6.4.2.3 Energía eléctrica: $ 144, 657.00
Uniendo el consumo de energía eléctrica requerido para la planta de producción (290 KW) y
una aproximación del consumo de energía por parte de las oficinas administrativas y de la bomba del
pozo, se tiene un consumo total de 1,826,232 KW-h al año. Se ha aplicado al costo productivo todo el
CAPITULO VI
164
Descripción Costo ($) Tasa a Depreciar
Total anualdepreciación
($)
Edificio 807,130. 5% 40,356
Perforación y construcción de pozo industrial 27,709 5% 1,385
Maquinaria 176,629 20% 35,326
Subestación eléctrica 12,388 20% 2,477
Instalaciones de maquinaria 55,328 20% 11,065
Permisos de construcción y perforación de pozo 8,244 50% 4,122
Equipo para manejo de materiales 24,753 50% 12,376
Equipo para control del proceso, mantenim. Y seguridad 31,616 50% 15,808
Camiones 30,000. 50% 15,000.
Total ($): 137,918
consumo de energía eléctrica, ya que el porcentaje de ésta que se utiliza para las oficinas
administrativas es muy bajo en comparación con el que requiere la planta de producción.
6.4.2.4 Mantenimiento: $ 64,418.00
De acuerdo a recomendaciones11, se puede asignar un 5% - 9% de la inversión fija para tipos
de procesos como el que requiere este proyecto. Este rango incluye un porcentaje asignado para
mantenimiento de edificios y otro para mantenimiento de maquinaria. Se tomo un 5%, ya que el
edificio y la maquinaria es nueva, el mantenimiento a aplicarse durante los primeros años será
mínimo.
6.4.2.5 Combustible: $ 13,400.00
Se utilizarán dos camiones para el aprovisionamiento de materia prima y para despachar
pedidos de los clientes. También se requerirá diesel para el funcionamiento de la planta eléctrica de
emergencia y secadores artificiales. Para determinar el consumo promedio de diesel, se ha estimado un
consumo de 50 dólares diarios por los camiones, planta eléctrica y secadores artificiales.
6.4.2.6 Depreciación: $ 144,019.00
En el Cuadro 6.18. Se cálculo la depreciación correspondiente al proceso productivo de la planta,
basándose en la Ley de impuesto sobre la renta. Año 2005. Artículo 30, Numeral 3.
Cuadro 6.19. Cálculo de depreciación correspondiente al proceso productivo.
11 Diseño de plantas y su Evaluación Económica para Ingenieros Químicos, Peters klaus y Timmerhaus
CAPITULO VI
165
Tipo de impuesto Costo unitario Monto mensuala pagar, ($)
Monto anuala pagar, ($) Observaciones
Alumbrado $ 0.47/m. de frente 22 264 Alcaldia Municipal de San Juan OpicoAseo $ 0.05/m² 127 1,535 Alcaldia Municipal de San Juan OpicoRecolección de desechos industriales $ 22.86/ tonelada 34 411 Sub-Gerencia de Saneamiento AmbientalImpuesto municipal **** 358 4,306 Alcaldia Municipal de San Juan OpicoTotal, ($): 543 6,517
Descripción Costo ($) Observaciones
Sueldos de personal administrativo 40,083 Ver Anexo 22Depreciación muebles y equipo de oficina 15,252 50% del valor de equipos, según Ley de Impuestos sobre la RentaDepreciación gastos de legalización 835 50% del valor de equipos, según Ley de Impuestos sobre la RentaDepreciación instalaciones telefonicas 904 50% del valor de equipos, según Ley de Impuestos sobre la RentaPapeleria y articulos de oficina 1,300. Cotización de articulos de oficina (Office Depot)Otros 675 50% de gastos de administraciónTotal ($): 59,051
6.4.2.7 Impuestos: $ 6,517.00
Cuadro 6.20. Impuesto municipales.
Fuente: Alcaldía Municipal de San Juan Opico. Año 2006.
6.4.2.8 Seguros: $ 12,883.00
El seguro para la planta de producción (incluye edificios, maquinaria, equipo, materia prima y
producto terminado) se calcula como el 1% de la inversión fija del proyecto12.
6.4.2.9 Otros costos: $ 1,350.00
En esta clasificación se incluyen todos los costos por papelería y útiles de oficina auxiliares a
la producción y útiles de aseo, también incluye los costos por compra periódica de equipo de
seguridad industrial (guantes, mascarillas, etc.). Para fines prácticos, se ha asignado un presupuesto
basado en la cotización de los principales útiles mencionados anteriormente.
6.4.3 Costos administrativos: $ 59,051.00
Estos costos son los incurridos en la administración del proyecto. Los cuales se detallan en el
Cuadro 6.20.
Cuadro 6.21. Descripción de costos administrativos anuales.
12 Diseño de plantas y su Evaluación Económica para Ingenieros Químicos, Peters klaus y Timmerhaus
CAPITULO VI
166
Descripción Costo anual ($) Observaciones
Sueldos de personal de ventas 27,346 Ver Anexo 22
Pago de comisiones a vendedores 13,926 1% de precio promedio vigente en elmercado
Promoción y Publicidad43,160. 3,35% de la inversión para los
tres años de funcionamientoTotal ($): 84,433
6.4.4 Costos financieros: 103,167.00
Estos representan el pago por intereses que se realicen durante los 10 años que dure la deuda
contraída con el Banco de Fomento Agropecuario. En el Cuadro 6.12 se mostró la amortización de
dicha deuda y se ha establecido el pago por interés cada año. Los costos financieros para los primeros
2 años de operación del proyecto, y los siguientes 6 años será según el Cuadro 6.12. Amortización de
la deuda.
6.4.5 Costos de ventas: $ 84,433.00
En el Cuadro 6.21. Se describen los costos anuales del departamento de ventas.
Para los primeros tres años de funcionamiento de la planta, se estableció una inversión para
promoción y publicidad de $ 43,160.00 por año, para los años restantes se invertirá un 1% de la
inversión $ 12,883.00 por año.
Cuadro .6.22 Descripción de costos del Departamento de ventas.
6.4.6 Resumen de costos
Se han determinado todos los costos en que incurrirá el proyecto para la producción de
almidón de yuca, yuca parafinada y harina de yuca. Los costos que se detallan en el Cuadro 6.22. Son
los correspondientes al primer año de producción. Se han clasificado los costos en fijos y variables, ya
que se utilizarán posteriormente para determinar el punto de equilibrio (Sección 6.7).
CAPITULO VI
167
Descripción Costos Totales($) Costo fijo ($) Costo var.($) Costo fijo ($)
Costo var.($) Costo fijo ($)
Costo var.($)
COSTOS DE PRODUCCIÓN 1,159,147 243,885 290,792 185,147 393,349 36,184 9787COSTOS DIRECTOS:Mano de obra directa 90,272 53,675 34,157 2,439Materia prima 594,128 240,163 353,160. 805COSTOS INDIRECTOS:Materiales indirectos 15,619 7,923 6,289 1,405Mano de obra indirecta 84,181 42,705 33,899 7576Energía eléctrica 144,657 73,384 58,253 13,019Mantenimiento 64,418 32,679 25,941 5,797Combustible 1,100. 558 442 99Depreciación 144,019 73,061 57,996 12,961Impuestos 6,517 3,306 2,624 586Seguros 12,883 6,535 5,188 1,159Otros costos 1,350. 684 543 121COSTOS ADMINISTRATIVOS 40,083 20,334 16,141 3,607COSTOS FINANCIEROS 103,167 52,336 41,545 9,285COSTOS DE VENTAS 84,433 42,832 34,001 7,598Total ($): 1,386,831 359,389 290,792 276,836 393,349 56,676 9787
Almidón de yuca Harina de yuca Yuca parafinada
Cuadro 6.23 Resumen de los costos totales por tipo de producto para el primer año de
funcionamiento.
6.4.7 Determinación del costo unitario por tipo de producto
Tomando como base el resumen de costos presentado en el Cuadro 6.22. Se determinaron los
costos unitarios para cada tipo de producto, tal como se detalla en el Cuadro 6.23. El costo para el
almidón de yuca es de $ 59.00 por saco de 100 libras, para la harina de yuca es de $ 24.57 por saco de
100 libras, mientras que para la yuca parafinada es de $ 18.50 la caja de 50 libras.
Cuadro 6.24 Determinación de costo unitario por tipo de producto
Tipo de producto Unidad de medida
Costo fijo($)
Costo variable($)
Programa deproducción Costo
unitario ($)
Almidón de yuca sacos de 100 lbs. 243,885.50 290,792.30 9,059 sacos 59.00
Harina de yuca sacos de 100 lbs. 185,147.82 393,349.90 23,544 sacos 24.57
Yuca parafinada cajas de 50 lbs. 36,184.98 9,787.30 2484 cajas 18.50
CAPITULO VI
168
6.5 DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA PARA LOS PRODUCTOS A
ELABORAR.
Al analizar los costos unitarios de los productos a elaborar, que se detallan en el Cuadro 6.24.
se observa que el precio para el almidón y yuca parafinada están ubicados dentro del rango del precio
promedio establecido en el mercado local, los cuales se investigaron en la sección 3.9.
Para el almidón de yuca y harina de yuca, que serán distribuidos a través de detallistas
(distribuidor industrial y distribuidor detallista) se han fijado un precio de venta, con la respectiva tasa
de utilidad bruta esperada por el proyecto; adicionalmente se estableció un precio sugerido máximo al
cual el distribuidor industrial venderá el producto al consumidor final, con la respectiva tasa de
utilidad bruta máxima para el distribuidor. El precio máximo de mercado se estableció con la
finalidad de no descuidar la participación de mercado que tenga el proyecto.
Al analizar el costo unitario de la yuca parafinada que se detalla en el Cuadro 6.24. Se puede
observar que el precio de venta al consumidor final será de $ 0.42 por libra, el cual se encuentra dentro
del precio promedio establecido en el mercado local. ($ 0.40 - $0.45).
En el caso de la harina de yuca para la alimentación animal se baso en el costo promedio que el
consumidor (distribuidor) esta dispuesto a pagar por el producto, el cual se determino en la encuesta
realizada en el estudio de mercado. Debido a que este producto es nuevo en el país, el precio de venta
al consumidor (distribuidor) es de $ 29.73 / saco de 100 libras; se puede observar que el precio esta
dentro del rango del precio promedio establecido en la encuesta realizada a distribuidores de alimentos
para animales.
A continuación se detallan en el Cuadro 6.24. Los precios de venta de los tres productos a
elaborar.
Cuadro 6.25 Establecimiento de precios para los tres productos a elaborar
Tipo de producto Unidad de medidaCosto unitariodel proyecto
($)
Tasa de utlilidadbruta esperadaen el proyecto
Costo unitario de venta
a distribuidor
Tasa máximade utilidad distribuidor
Precio demercado
Almidón de yuca Saco de 100 Lbs. 59.00 10% 64.9 12% 72.69Harina de yuca Saco de 100 Lbs. 24.57 10% 27.03 10% 29.73Yuca parafinada Caja de 50 Lbs. 18.50 5% 19.43 10% 21.37
CAPITULO VI
169
6.6 ESTADOS FINANCIEROS PRO-FORMA
6.6.1 Estado de Resultados y Flujo Neto de Efectivo pro-forma
La finalidad de presentar el Estado de Resultados es calcular la utilidad neta y los Flujos Netos
de Efectivo (FNE) para cada año del proyecto, que son, en forma general, el beneficio real de la
operación de la planta. Se le llama pro-forma, ya que esto significa “proyectado” y, en este caso, el
análisis abarca el periodo que dura la deuda contraída con el Banco de Fomento Agropecuario (10
años), recordando que los primeros seis meses del primer año de la deuda ha transcurrido en la
construcción de las instalaciones del proyecto.
El costo unitario de los productos a elaborar varía de un año a otro, debido a cambios en los
costos variables, que, por su mismo nombre, cambian de acuerdo a la cantidad producida en
determinado año. Para el caso en estudio se tomara como referencia la inflación de los últimos 3 años
en el país, (Ver Anexo 23) para determinar el comportamiento que tendrá el proyecto en los próximos
10 años de funcionamiento.
Cuadro 6.26 Estado de Resultados y Flujo Neto de Efectivo pro-forma al 31 de diciembre del año
respectivo.
CAPITULO VI
170
Ener
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CAPITULO VI
171
ACTIVO Cantidad, ($) PASIVO Y CAPITAL Cantidad, ($)
Activo circulante PASIVO
Cajas y Bancos 48,786 Pasivo circulanteInventarios (mat. Prima, mat. Indirectos, producto terminado) 83,912Cuentas por Cobrar 69,063 Cuentas por pagar 38,712Inventarios de Repuestos 7,904
Pasivo a largo plazoActivo fijo
Préstamo por pagar 816,843Edificios (obra civil y honorarios) 239,151Maquinaria y equipo auxiliar 176,626 CAPITALEquipo para control del proceso, mantenimiento y seguridad 10,597Vehiculos 30,000. Capital común 204,210.Equipo y muebles de oficina 30,505Subestación eléctrica 12,388 Total Pasivo y Capital 1,059,765Instalaciones de maquinaria y equipo 55,328Instalaciones telefónicas 1,808Terreno 31,493Mobiliario para funciones auxiliares 2,000.Perforación y construccíon de pozo 27,709
Activos intangibles
Constitución y legalización de la empresa 1,671Permisos de construcción y perforación de pozo 8,244
Otros activos
Reserva para pago de comiciones bancarias 16,336Reserva para imprevistos 103,069Reserva para pago de intereses de año 0 103,167
Total de activos ($): 1,059,765
6.6.2 Balance General
Para fines prácticos, es recomendable presentar (en un estudio financiero) únicamente el
Balance General inicial del proyecto13, ya que cuando el proyecto sea puesto en marcha, no se tiene
una certeza plena de cuál será el destino final de las utilidades de cada ejercicio, pues la Dirección (en
la practica) puede decidir un año repartir un porcentaje de ellas entre los empleados y socios de la
empresa, al año siguiente puede subir esa tasa o bajarla; se puede decidir reinvertir en otro negocio,
invertir en otras empresas por medio de acciones, etc. Por lo tanto, se ha realizado el Balance General
inicial, según lo muestra el Cuadro 6.26.
Cuadro 6.27. Balance General al final del primer año de funcionamiento de la planta
13 Baca Urbina, Gabriel. Evaluación de Proyectos. Mc.Graw-Hill. Cuarta Edición. México, Septiembre de 2000.
CAPITULO VI
172
6.7 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es el nivel de producción en el que los beneficios por ventas son
exactamente iguales a la suma de los costos fijos y los variables. Resulta práctico para conocer el
punto mínimo de producción al que debe operar el proyecto para no incurrir en pérdidas, sin que esto
signifique que, aunque hayan ganancias, ésas sean suficientes para hacerlo rentable. El punto de
equilibrio se calcula matemáticamente de la siguiente manera:
Punto de equilibrio (Volumen de ventas) =
Punto de equilibrio =
6.7.1 Punto de equilibrio para el almidón de yuca
El punto de equilibrio para la producción y venta del almidón de yuca se obtiene al vender
11,371.27 sacos de 100 Lbs. y recibir un ingreso de $ 737,995.00, a un precio de $ 64.90; por lo tanto,
el proyecto alcanzará el punto de equilibrio a partir del segundo año de operaciones, para el cual se ha
pronosticado una producción y venta de 11,445.00 sacos de almidón. A continuación se muestra
matemáticamente la determinación de dicho punto de equilibrio.
Punto de equilibrio = = 11,371.00 sacos = $ 737,995.00
6.7.2 Punto de equilibrio para la harina de yuca
El punto de equilibrio para la producción y venta de la harina de yuca en la alimentación animal se
obtiene al vender 27,852.00 sacos de 100 Lbs. y recibir un ingreso de $ 752,843.00, a un precio de $
27.03; por lo tanto, el proyecto alcanzará el punto de equilibrio a partir del tercer año de operaciones,
para el cual se ha pronosticado una producción y venta de 31,911.2 sacos de harina de yuca. A
continuación se muestra matemáticamente la determinación de dicho punto de equilibrio.
Costos Fijos Totales (Precio de Venta Unitario - Costo Variable Unitario)
CFT(PVU - CVU)
$ 373,091.49($ 64.9 - $ 32.09)
$ 287,712.88($ 27.03 - $ 16.70)
CAPITULO VI
173
Punto de equilibrio = = 27,852.00 sacos = $ 752,843.00
6.7.3 Punto de equilibrio para la yuca parafinada
El punto de equilibrio para la producción y venta de la yuca parafinada se obtiene al vender
2,959.00 cajas de 50 Lbs. y recibir un ingreso de $ 57,509.00 un precio de $ 19.43. Para este producto
se observa que el punto de equilibrio se obtendrá en un tiempo mayor que el tiempo que se evaluó el
proyecto (10 años). Esto se da ya que cuando se realizo el Estudio de Mercado se identifico que para
este producto había una competencia ya establecida, por un solo productor (Compañía Agropecuaria
San Diego) y se determino cubrir un 5% de la demanda potencial, debido a que existía un monopolio
con este producto. A continuación se muestra matemáticamente la determinación de dicho punto de
equilibrio.
Punto de equilibrio = = 2,959.00 cajas = $ 57,509.00
6.8 EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
La evaluación financiera es una de los medios más utilizados para aceptar o rechazar un
proyecto. Los tipos de evaluaciones que se realizarán, serán: Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna
de Rendimiento (TIR), Relación Beneficio Costo (B/C) y Periodo de Recuperación de la Inversión
(PRI).
6.8.1 Valor Actual Neto (VAN)
Es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversión
inicial. Los criterios de evaluación son:
Si el VAN > 0, se acepta la inversión
Si el VAN = 0, se acepta la inversión
Si el VAN < 0, se rechaza la inversión
$ 59,107.39($ 19.43 - $ 39.40)
CAPITULO VI
174
El Valor Actual Neto se calculará restando la inversión inicial del valor actual de las entradas
de efectivo descontadas a una tasa del 12.63% (tasa de interés de la deuda contraída), que es el costo
de capital que tiene el proyecto.
Por lo tanto, la formula a utilizar es:
a = n
VAN = Σ Flujos de efectivo – Inversión Inicial a = 0 (1 + i ) ª
Figura 1. Diagrama de flujos de efectivo del proyecto
La figura 1. Muestra los Flujos Netos de Efectivo para los 10 años de funcionamiento de la
planta, así como la Inversión Inicial requerida (año 0). Con estos flujos, y utilizando una tasa del
12.63% anual, se obtiene un VAN de $ 939,847.00. Dado que el proyecto tiene un VAN mayor que 0,
debe aceptarse, pues esto indica que éste generará ganancias futuras que, trasladadas al tiempo actual
(año 0), serán de $ 939,847.00.
6.8.2 Tasa Interna de Rendimiento (TIR)
La Tasa Interna de Rendimiento es aquella tasa de rendimiento que hace que el Valor Actual
Neto de la serie de Flujos Netos de Efectivo sea igual a 0, es decir, iguala al Valor Actual de la serie
de flujos con la Inversión Inicial. La tasa calculada se compara contra una Tasa Mínima Aceptable de
Rendimiento (TMAR), que será el costo de capital para el proyecto, que en este caso es de 12.63%
anual (crédito bancario).
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
844,613.82 1,010,359.13 1,168,265.38213,747.32 328,800.85 399,501.95 595,183.58
1,059,765.84
25,486.73 183,274.88 50,734.38
CAPITULO VI
175
$ 2,007,741.44$ 1,059,765.84
Los criterios de evaluación son:
Si la TIR > TMAR, se acepta el proyecto; es decir, si el rendimiento de la planta es mayor
que el mínimo fijado como aceptable, la inversión es económicamente rentable.
Si la TIR < TMAR, se rechaza el proyecto.
Con los Flujos Netos de Efectivo presentados en la Figura 1. Se determino la Tasa Interna de
Rendimiento para el proyecto. Dado que la TIR del proyecto (23.71%) es mayor que la TMAR
(12.63%), el proyecto se acepta, pues lo anterior indica que el rendimiento del proyecto será mayor
que el mínimo fijado como aceptable, por lo tanto, la inversión es financieramente rentable.
6.8.3 Relación Beneficio-Costo (B/C)
La relación Beneficio-Costo se utiliza para analizar la ganancia que se generará por unidad
monetaria de los costos incurridos, para lo cual se divide el Valor Actual de todos los ingresos entre el
Valor Actual de los egresos. Así, tenemos:
B/C =
= = 1.89
Este resultado indica que, por cada dólar de la inversión realizada, se obtendrán $ 0.89 de
ganancia neta o beneficio.
6.8.4 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)
Éste se calcula dividiendo la inversión inicial entre la utilidad promedio generada en un
periodo de tiempo, que puede ser el que dure el crédito (10 años de funcionamiento de la planta, en
este caso). Así, tenemos:
PRI = = 2.41
Σ Valor Actual IngresosΣ Valor Actual Egresos
$ 1,059,765.84$ 439,636.59
CAPITULO VI
176
Este resultado demuestra que la inversión inicial realizada será recuperada en un periodo de 2
años y 5 meses.
6.9 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Se denomina análisis de sensibilidad, el procedimiento por medio del cual se puede determinar
cuánto se afecta la TIR ante cambios en determinadas variables del proyecto. Se analizaran variables
como inflación.
6.9.1 Análisis del factor inflacionario
El análisis de sensibilidad se realizará con efectos inflacionarios anuales sobre: el Valor Actual
Neto (VAN) y la Tasa Interna de Rendimiento (TIR), con el fin de determinar el comportamiento que
tendrá el proyecto ante este tipo de cambios. Se consideraran promedios de inflación anuales y
aplicados sobre todos los insumos, excepto sobre la mano de obra directa, ya que cuyo aumento es
mucho menor que el índice inflacionario anual. En lo que se refiere al porcentaje que se aplicará a los
flujos inflados, éste se calculará con base al promedio inflacionario de los últimos cinco años el cual
es de 3.4 % en el país. Ver sección 6.9.1 y Anexo 23.
6.9.1.1 Valor Actual Neto
El Valor Actual Neto se calculará restando la inversión inicial del valor actual de las entradas
de efectivo descontadas a una tasa del 16.46% (tasa de interés de la deuda contraída más el porcentaje
de inflación promedio), que es el costo de capital que tiene el proyecto. En el Cuadro 6.28. Se
presentan los Flujos Netos de Efectivo con el efecto inflacionario para los 10 años de funcionamiento
de la planta, así como la Inversión Inicial requerida (año 0). Con estos flujos, y utilizando una tasa de
interés del 16.46% anual, se obtiene un VAN de $ 578,403.00 en un periodo de 10 años. Dado que el
proyecto tiene un VAN mayor que 0, se debe de aceptar el proyecto, pues esto indica que éste
generará ganancias futuras que trasladadas al tiempo actual (año 0), serán de $ 578,403.00, aunque se
haya tenido un aumento del 3.4% anual de inflación.
CAPITULO VI
177
Cuadro 6.29 Inversión inicial y Flujos Netos de Efectivo con el efecto inflacionario
6.9.1.2 Tasa Interna de Rendimiento
Con los Flujos Netos de Efectivo presentados en el Cuadro 6.28. Se determino la Tasa Interna
de Rendimiento para el proyecto. Dado que la TIR del proyecto (24.35%) es mayor que la TMAR
(16.46%), el proyecto se acepta, pues lo anterior indica que el rendimiento del proyecto será mayor
que el mínimo fijado como aceptable, por lo tanto, la inversión es financieramente rentable.
Se puede concluir que aunque el proyecto sufra un aumento inflacionario del 3.4% anual en los
10 años de funcionamiento, éste sigue siendo rentable, ya que al analizar el Valor Actual Neto del
proyecto $ 578,403.89 este es mayor que cero y la Tasa Interna de Rendimiento TIR es mayor que la
TMAR del proyecto.
6.10 RESUMEN DEL ESTUDIO FINANCIERO
1) El proyecto, para su realización, requiere una inversión de $ 1,059,765.84 la cual será
financiada en un 80% por un crédito con el Banco de Fomento Agropecuario, a una tasa de interés del
12.63% anual durante (2 años de gracia); el 20% restante será aportado por los socios del proyecto.
2) Los precios de venta a distribuidores detallistas, para cada producto son:
Almidón de yuca: $ 72.69 por saco de 100 Libras
Harina de yuca: $ 29.73 por saco de 100 Libras
Yuca parafinada: $ 21.37 por caja de 50 Libras
3) El punto de equilibrio para la producción y venta del almidón de yuca es de 11,371.27
sacos y recibir un ingreso de $ 737,995.42, para la harina de yuca es de 27,852.16 sacos y recibir un
ingreso de $ 752,843.88 y para la yuca parafinada es de 2,959.81 y recibir un ingreso de $ 57,509.11.
Inversión ($) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
1,059,765.84 26,353.27 189,506.22 52,459.34 221,014.72 339,980.07 413,085.01 615,419.82 873,330.68 1,044,711.34 1,207,986.40
Flujos Netos con Inflación promedio de 3.4% anual
CAPITULO VI
178
4) El proyecto debe aceptarse, ya que posee un Valor Actual Neto de $ 939,847.50, una
Tasa Interna de Rendimiento del 23.71% mayor que la Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento del
12.63%, una Relación Beneficio-Costo de 1.89 y un Periodo de Recuperación de la Inversión de 2
años y cinco meses.
6.11 REFERENCIAS DEL CAPITULO
1) Ulrich, Gael D. Diseño y Economía de los Procesos de Ingeniería Química. Nueva
Editorial Interamericana S.A. de C.V., México D.F., 1986.
2) Diseño de plantas y su Evaluación Económica para Ingenieros Químicos, Peters klaus y
Timmerhaus.
3) Cañas Martinez, Balbino Sebastián. Manual para Formulación, Evaluación y Ejecución
de Proyectos. Impresos Independientes. El Salvador, 1999. Tercera Edición.
4) Revista Trimestral. Abril-Mayo-Junio 2006. Banco Central de Reserva de El
Salvador. Sección IV. 22; Índice de Volumen de la Actividad Económica.
5) Gabriel Baca Urbina, Evaluación de Proyectos. Mc-Graw-Hill. Cuarta Edición
México, Septiembre de 2000.
6) Stephan Konz. Diseño de instalaciones industriales. Editorial Limusa, 1993.
Reimpresión Primera Edición 1991.
CAPITULO VII
CAPITULO VII
180
EVALUACIÓN DE HIPÓTESIS Y CONCLUSIONES
7.1 Hipótesis No 1:
La compra de harina de yuca, en las empresas que elaboran alimento concentrado para
animales en El Salvador, juega un papel importante en la industrialización de la Yuca.
En base a los resultados de la pregunta 12, de la encuesta realizada a empresas: Avicultores
afiliados a AVES, Porcino cultores ASPORC, Ganaderos PROLECHE y Fábricas de Concentrados
con registro del MAG; los cuales fabrican alimento concentrado para animales en El Salvador; se
obtuvo que, el 83.33% de esta población, manifestó que si comprarían la harina de yuca como materia
prima en la elaboración de concentrados para animales. Y consideran que la harina de yuca tendría
demanda como materia prima en la elaboración de concentrados para animales como un sustituto del
maíz amarillo, generando interés en el desarrollo de la producción de harina de yuca.
Lo anterior demuestra que la demanda de la harina de yuca en la fabricación de alimento
concentrado para animales juega un papel importante en la industrialización de la yuca en el país, ya
que la producción pecuaria ha aumentado durante las últimas décadas (8 % anual), y como
consecuencia, la demanda de alimentos balanceados también se ha incrementado en forma
considerable. Sin embargo, la producción local de cereales como el sorgo y el maíz, utilizados
comúnmente como materias primas en la alimentación animal, ha demostrado una taza de crecimiento
menor que la demanda, lo cual ha forzado el crecimiento de las importaciones de estos insumos al
país; cifra que superó los $ 54 millones de dólares para el año 20041. Por consiguiente, sería ventajoso
reducir éstas importaciones y la demanda de éstos se podría satisfacerse mediante el uso de productos
cultivados en el país, como la harina de yuca.
7.2 Hipótesis No. 2:
La operación de una empresa que transforme y luego comercialice los productos obtenidos de la
yuca, es rentable.
Al realizar la evaluación Financiera de la factibilidad de la industrialización de la yuca en El
Salvador (Sección 6.8), se obtuvieron los resultados de las medidas de rentabilidad del proyecto, los
cuales fueron comparados con sus respectivos criterios de aceptación o rechazo.
1 Ministerio de Economía de El Salvador. Inteligencia Competitiva.
CAPITULO VII
181
Los métodos de análisis que se emplearon para determinar la rentabilidad financiera son: Valor
Actual Neto (VAN), Tasa Interna de Rendimiento (TIR), Relación Beneficio / Costo (B/C) y Periodo
de Recuperación de la Inversión (PRI),
La evaluación financiera es una de los medios más utilizados para aceptar o rechazar un
proyecto. Los tipos de evaluaciones que se realizarán, serán: Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna
de Rendimiento (TIR), Relación Beneficio Costo (B/C) y Periodo de Recuperación de la Inversión
(PRI).
• Valor Actual Neto (VAN) = $ 939,847.50. Dado que el proyecto tiene un VAN mayor
que 0, debe aceptarse, pues esto indica que éste generará ganancias futuras que,
trasladadas al tiempo actual (año 0), serán de $ 461,695.50.
• Tasa Interna de Rendimiento (TIR) = 23.71%.
Si la TIR ≥ TMAR; TMAR= 12.63% se acepta el proyecto; es decir, el rendimiento
de la proyecto es mayor que el mínimo fijado como aceptable, la inversión es
económicamente rentable.
• Relación Beneficio-Costo (B/C) = 1.89 Este resultado indica que, por cada dólar de
la inversión realizada, se obtendrán $ 0.89 de ganancia neta o beneficio.
• Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) = 2.41 Este resultado demuestra que
la inversión inicial realizada será recuperada en un periodo de 2 años y 5 meses.
Dado que la evaluación financiera aplicada al proyecto da una respuesta de “aceptación del
proyecto” en todas las medidas de rentabilidad utilizadas, se acepta también la hipótesis formulada; ya
que, en efecto, la operación de una empresa dedicada a la industrialización de la yuca, es rentable.
7.3 Hipótesis No.3:
Existen fuentes de financiamiento para la implementación de empresas que industrialicen la
yuca en El Salvador.
En base a la investigación realizada a las siguientes Instituciones Financieras: Banco Agrícola
S.A., Banco Cuscatlán de El Salvador S.A., Banco Salvadoreño S. A., Banco Hipotecario de El
Salvador S. A., Banco Scotiabank El Salvador S.A., Banco de Fomento Agropecuario, Banco de
América Central S.A., Citibank N.A, y Firt Comercial Banks ; se puede afirmar que en El Salvador
existen fuentes de financiamiento para este tipo de industria.
CAPITULO VII
182
Entre las Instituciones Financieras antes mencionadas, el Banco de Fomento Agropecuario es
la mejor opción de financiamiento para este proyecto, ya que ofrece los siguientes beneficios:
Nombre de la línea de crédito: Sector Agropecuario y Agroindustrial
Se cuenta con una amplia gama de líneas para el financiamiento del cultivo de cereales, frutas,
hortalizas, productos tradicionales de exportación, así como los cultivos y procesos agroindustriales,
ganadería, especies menores, la producción acuícola y todas aquellas actividades relacionadas con la
transformación e industrialización de las materias primas generadas en el sector.
Condiciones de la línea:
• Plazo máximo de 10 años para adquisición de maquinaria, infraestructura y equipo.
• Período de gracia de 2 años (máximo)
• Límite del crédito de USD $800,00, aunque los montos mayores pueden ser evaluados
a solicitud de los interesados
• Financiamiento de hasta el 80% de la inversión y la tasa de interés es fija a lo largo de
la vida del crédito
7.4 CONCLUSIONES
Se puede concluir al final del Estudio de Factibilidad Técnica Financiera de la
industrialización de la yuca en El Salvador. Que existe un gran potencial para el desarrollo
agro-industrial, si los esfuerzos se enfocan a nuevos productos como el almidón de yuca,
harina de yuca en la alimentación animal y yuca parafinada. Y que se debe buscar alternativas
para lograr un crecimiento equilibrado de los sectores que forman la economía del país. Una
de las alternativas de solución parece ser el establecimiento de agroindustrias, es decir,
industrias que trasformen los productos provenientes del sector agrícola.
CAPITULO VII
183
El desarrollo de estas agroindustrias en nuestro país sólo será posible mediante la
investigación de cultivos que puedan tecnificarse en los aspectos agronómicos e industriales y
así poder generar un mayor valor agregado que promueva el encadenamiento productivo local.
Con base a lo anterior, este trabajo es de gran importancia en momentos en los que se
están buscando alternativas de desarrollo agro-industrial salvadoreño, ya que vendría a
contribuir al desarrollo económico del país. Se espera que este trabajo motive a nuevos
empresarios al desarrollo de productos derivados del cultivo de la yuca, que sean competitivos
en cuanto a calidad y precio respecto a los productos sustitutos e importados.
Se puede afirmar que cada uno de los objetivos expuestos en este trabajo se cumplieron
en su totalidad, ya que el primer objetivo específico fue investigar el cultivo de la yuca para
especificar sus características y sus posibles usos y aplicaciones en el medio salvadoreño, otro
de los objetivos fue determinar el potencial de comercialización de los productos provenientes
del cultivo de la yuca, así como la apertura de nuevos mercados en El Salvador, dando como
resultado que los derivados del cultivo de yuca con más potencial de comercialización en
nuestro país fueron: el almidón de yuca, ya que este tiene un gran número de aplicaciones en
la industria, en general, y en particular, en la industria salvadoreña, la harina de yuca en la
alimentación animal puede ser empleada como insumo en la industria de alimentos balaceados
para animales, este producto tiene potencial como sustituto del maíz amarrillo y se convierte
en alternativa propicia para los productores salvadoreños, la yuca parafinada ha sido uno de
los productos seleccionados por su potencial de producción y mercado, para el cual se ha
encontrado condiciones favorables para dicho producto en El Salvador como parte integral del
proceso de incremento y diversificación del cultivo de la yuca. Como ultimo objetivo fue
proponer condiciones técnicas para el manejo del cultivo de la yuca, ya que la mecanización
agrícola pretende, como objetivo principal, ofrecer condiciones óptimas para el desarrollo del
cultivo en todas las etapas de su ciclo de vida, debido a que implicaría a una reducción directa
de la mano de obra requerida, de los costos de producción, del tiempo que requiere cada labor
y del costo final del producto agrícola. Se propusieron dos sistemas mecanizados de siembra
CAPITULO VII
184
de yuca los cuales fueron: Implemento de siembra de dos líneas PLANTICER y el
Implemento de siembra de tres líneas PMT-3.
En cuanto a la evaluación de las hipótesis de este trabajo se concluye que para la
hipótesis No. 1 La compra de harina de yuca, en las empresas que elaboran alimento
concentrado para animales en El Salvador, juega un papel importante en la industrialización de
la yuca. Basándose en la información obtenida en este trabajo se puede afirmar que la harina
de yuca tendría demanda como materia prima en la elaboración de concentrados para animales
como un sustituto del maíz amarrillo, lo cual demuestra que este producto juega un papel
importante en la industrialización de la yuca en el país, debido a que la producción pecuaria ha
aumentado durante las ultimas décadas y como consecuencia la demanda de alimentos
balanceados también se ha incrementado en forma considerable. De acuerdo a lo anterior se
acepta la hipótesis formulada.
Para la hipótesis No. 2 La operación de una empresa que transforme y luego
comercialice los productos obtenidos de la yuca, es rentable. Los métodos de análisis que se
emplearon para determinar a rentabilidad financiera del proyecto fueron:
• Valor Actual Neto (VAN) = $ 939,847. Dado que el proyecto tiene un VAN > 0, debe
aceptarse, pues esto indica que éste generará ganancias futuras que trasladas al tiempo
actual (año 0), serán de $ 939,847
• Tasa Interna de Rendimiento (TIR) Si la TIR ≥ TMAR, se acepta el proyecto, siendo la
TIR = 23.71% y la TMAR = 12.63% se acepta el proyecto, es decir, el rendimiento del
proyecto es mayor que el mínimo fijado como aceptable, la inversión es
econonómicamente rentable.
• Relación Beneficio / Costo (B/C) = 1.89 Este resultado indica que, por cada dólar de la
inversión realizada, se obtendrán $ 0.089 de ganancia neta o beneficio.
• El Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) = 2.41 Este resultado demuestra que
la inversión inicial realizada será recuperada en un periodo de 2 años y 5 meses.
CAPITULO VII
185
Dado que la evaluación financiera aplicada al proyecto da una respuesta de aceptación
del proyecto en todas las medidas de rentabilidad utilizadas, se acepta también la hipótesis
formulada; ya que en efecto, la operación de una empresa dedicada a la industrialización de la
yuca, es rentable.
Para la hipótesis No. 3 Existen fuentes de financiamiento para la implementación de
empresas que industrialicen la yuca en El Salvador. En base a la investigación realizada a las
Instituciones financieras; se puede afirmar que en El Salvador existen Fuentes de
financiamiento para este tipo de industria, siendo El Banco de Fomento Agropecuario la mejor
opción de financiamiento para este proyecto, ya que ofrece un plazo máximo de 10 años,
periodo de gracia de 2 años y una tasa de interés del 12.63%.
BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA
187
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• Jorge Luis Gil y Julián A. Buitrago, La Yuca en el tercer milenio, Sistemas modernos de
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• Directorio de productos agropecuarios y agroindustriales El Salvador. División de Agro
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Sección IV. 22; Índice de Volumen de la Actividad Económica
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Desarrollo, Diseño y Construcción del prototipo. Capitulo 23, Pág. 109-116.
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en la provincia de Corrientes, Argentina. Publicación No.9 1970.
• Rangel H. Pablo. Mecanización del cultivo de la yuca: Plantación, cosecha y
aprovechamiento Capitulo 31, 1982
• Sampaio y Conceicao. Mandioca, Brasil, Brascan Nordeste 1985
BIBLIOGRAFIA
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• Tesis Condiciones Técnicas del cultivo de la yuca. Estudio realizado Cali Colombia
• Alarcón M. y Dufour D. 2001. Almidón de yuca en Colombia. Planta procesadora:
Descripción y planos de equipos. Centro Internacional de Agricultura Tropical, Cali –
Colombia.
ANEXOS
ANEXOS
191
ANEXO 1 Paginas No. 12
VARIEDADES Y CLASIFICACIÓN DE LA YUCA
Aunque la yuca es un cultivo comercial, se sabe generalmente poco de la nomenclatura e
identificación de las variedades. Algunas de estas se diferencian entre si por sus características
morfológicas, tales como: color de tallos, hojas y tubérculos; pero, en muchos casos, la misma
variedad se conoce en varios sitios con diversos nombres.
Las variedades suelen agruparse en dos clases principales: Manihot Esculenta Crantz y Manihot
Palmata, o yuca dulce y marga.
Variedad y tipo de yuca
Amargas: -Queresa Dulces: -Ministerio -Valencia
-Bonifacio -Seda -San Andrés
-Conga -Ceibita -Guatemala 45
-Cogollo Verde -Cubana -Guatemala 43
La yuca se clasifica de la siguiente forma:
División : Phanerogamas
Sub división : Angiosperma
Clase : Dicotiledóneas
Sub clase : Choripetales
Orden : Geraniales
Sub orden : Tricoccae
Familia : Euphorbiacea
Sub familia : Crotonidae
Tribu : Manihoteae
Género : Manihot
ANEXOS
192
ANEXO 2
PRACTICAS AGRICOLAS DEL CULTIVO DE LA YUCA
A.2.1 Preparación del terreno
La siembra exige una cuidadosa preparación del suelo principalmente en áreas recién
cosechadas.
El terreno debe ser muy arado, cerca de los 15 cm. de profundidad y muy bien grabado, a
fin debitar la presencia de terrones perjudiciales a la germinación de las plantas. En seguida, el
paso de una rastra de discos que destruya mas los terrones y comprima al mismo tiempo la
tierra, dejando esta en condiciones mas favorables, evitando la presencia de vacíos,
promoviendo al contacto intimo de las plantas con la tierra, asegurando un mejor
aprovechamiento de las aguas, y en consecuencia, la formación de raíces
A.2.2 Selección de la semilla
La escogencia de las ramas es la base en el cultivo de la yuca, por ese motivo se debe
indagar sobre el origen de las plantas que se van a ser utilizadas en la siembra. Es aconsejable
que durante el periodo vegetativo se inspeccione la formación de las ramas, a fin de utilizar las
que presenten un mejor estado de sanidad frente a Bacteriosis, o Superbrotamiento u otros
problemas fitosanitarios que con su presencia en las plantas pueden comprometer el éxito de las
futuras plantaciones. Se debe evitar el uso de plantas jóvenes, utilizar las provenientes de
plantas que por lo menos, cumplan con el primer ciclo vegetativo, 8 a 12 meses.
Dentro de los requerimientos necesarios para la multiplicación de semilla, las principales
características de selección requieren estacas de plantas cultivadas en suelos de alta fertilidad,
para promover mayores niveles de rendimiento y menores niveles de enfermedad. En la
selección de materiales de siembra se utilizan como plantas madres únicamente las que estén
sanas y vigorosas y que presentan una sobresaliente producción de raíces. El material se corta en
estacas de 20 cm. de longitud que tengan por lo menos cinco yemas, posteriormente se hace un
ANEXOS
193
tratamiento químico consistente en sumergir las estacas, durante cinco minutos en una solución
insecticida- fungicida.
A.2.3 Tamaño de la estaca
La yuca es uno de los pocos cultivos que se propaga usualmente por medio de estacas,
los tallos de yuca considerablemente dentro de la misma variedad y entre variedades, en cuanto
a tamaño, grosor, longitud, grado de rectitud y numero de nodos por unidad de longitud,
tradicionalmente se cortan en trozos de 20 a 30 cm. para la siembra, cuando se siembra
manualmente.
Odigboh E, (1978)1, reseña que ensayos realizados con una maquina sembradora de
yuca, este realizaba el corte de la estaca de 25 cm. de largo y la siembra a un profundidad de 17
cm.
En un estudio realizado en Argentina, sobre la influencia del tamaño de la estaca y la
posición de esta en el surco sobre el rendimiento en raíces de mandioca se concluyo que: se
obtiene mayor porcentaje de germinación con estacas de más de 15 cm. de largo, tanto
inclinadas como acostadas, igualmente, mejor supervivencia de las plantas hasta la cosecha.
Teniendo en cuenta que no existen diferencias grandes de rendimiento entre las estacas
plantadas en forma inclinada o acostada, cuando estas últimas son de más de 15 cm., se
recomienda utilizar estacas acostadas para mecanizar la plantación (Henain y Cenoz, 1970)2.
En cualquier sistema productivo, el tamaño y calidad de la estaca tiene una importancia
fundamental en las expectativas de producción. La calidad de la estaca es determínate por la
edad de el tallo usado, el numero de nudos por estaca, el tamaño de la estaca, el diámetro de la
estaca, la variedad, la duración del almacenamiento y el daño mecánico.
1 ODIGBOH E. U. Una sembradora Automática de dos surcos para estacas de yuca, Desarrollo, Diseño y Construcción del prototipo. Capitulo 23, Pág. 109-116. 2 HENAIN, A. E. y CENOZ. H. M. Ensayo comparativo de clones de mandioca cultivados en la provincia de Corrientes, Argentina. Publicación No.9 1970.
ANEXOS
194
Uno de los aspectos de mayor importancia en el manejo del cultivo es el tamaño de la
estaca, esta nunca debe ser inferior a 20 cm. varias experiencias muestran como las estacas de
mayor tamaño encierran mejores reservas nutritivas, enfrentado con mejor éxito una prolongada
escasez de humedad.
A.2.4 Profundidad de la siembra
Dependiendo de los métodos de siembra y de las posiciones de siembra, las estacas de
yuca se pueden sembrar en forma superficial o profunda (Rangel H. Pablo)3.
La profundidad de siembra esta directamente relacionada con la textura del suelo. En
suelos francos, con una mejor estructura del y por ende, una mejor aireación, la profundidad de
5 cm. puede ser la ideal. En suelos más livianos, la siembra puede hacerse a 10 cm., para lograr
mejor arraigamiento de la planta y una mayor disponibilidad de agua en los periodos secos.
A fin de facilitar el brote o producción de raíces tuberosas, la profundidad normalmente
no sobrepasa los 10-15 cm. Las raíces finas son las responsables de la de los nutrientes y agua y
se extienden a mayores profundidades, en casos de estrés o sequía.
Se recomienda la siembra en plano con estacas de 20 cm. de longitud, a 10-20 cm. de
profundidad en posición horizontal por los bajos costos por hectárea en siembra mecanizada
(Sampaio y Conceicao, 1985)4.
Es importante en el cultivo de yuca conocer a que profundidad a de colocarse la semilla
para obtener el máximo de condiciones favorables temperatura, humedad, germinación y
enrizamiento.
3 Rangel H. Pablo. Mecanización del cultivo de la yuca: Plantación, cosecha y aprovechamiento Capitulo 31, 1982 4 Sampaio y Conceicao. Mandioca, Brasil, Brascan Nordeste 1985
ANEXOS
195
A.2.5 Espaciamiento entre plantas
Se considera que a espaciamientos menores el tamaño de la raíces tiende a disminuir
siendo perjudicial desde el punto de vista industrial. Se aconseja entonces que se adopten un
espaciamiento de 1.00 m x 0.60 m, en caso de plantaciones industriales. En plantaciones
destinadas al consumo del producto “al natural” tal vez sea posible controlar el tamaño de las
raíces con variaciones en el espaciamiento, produciendo un mayor número de raíces / hectárea
de acuerdo con las exigencia del mercado. (Rangel H. Pablo, 1982)
En trabajo realizados en Brasil (1982) se pudo concluir que desde el punto de vista de
producción bruta de raíces, el espaciamiento de 1.00 m x 1.00 m comúnmente utilizado en la
región, es razonablemente bueno para la mayoría de los suelos, en terrenos mejores el
espaciamiento de 1.50 m x 1.50 m es el más indicado y de 0.75 m x 0.75 m para los suelos de
baja fertilidad.
Es indiscutible que el problema de espaciamiento tiene un efecto especial y depende de
factores como: fertilidad del suelo, variedad, topografía, sistema de siembra, finalidad del
cultivo, época de siembra, época de cosecha y clima.
Datos recientemente reseñados por CIAT sugieren que plantar las estacas en posición
vertical o inclinada ayuda a mantener los tallos rectos y minimiza el fuerte enraizamiento,
aunque Conceicao y Sampaio (1985), recomiendan la siembra horizontal en los surcos donde la
siembra es mecanizada.
Experimentos realizados por el CIAT indican que la posición de siembra se puede
decidir de acuerdo con los siguientes criterios:
• En regiones de suelos medios a pesados, con lluvias entre 1000 – 2000 mm / anual no
existen diferencias entre la siembra horizontal o vertical por que la humedad es adecuada
para la germinación.
ANEXOS
196
• En áreas de suelos arenosos y de lluvias irregulares, la siembra vertical es la más segura,
en este caso las estacas de 20 cm. pueden llegar a reducirse a 10-15 cm. para tener un
mayor aprovechamiento de la humedad.
A.2.6 Fertilización
No se necesita fertilización cuando el terreno está recién trabajado o cuando hay
suficiente tierra para que el cultivador pueda utilizar terreno nuevo en lugar del viejo cuando
baja el rendimiento. Si embargo, a semejanza de lo que ocurre con todas las plantas de
crecimiento rápido productoras de carbohidratos, la yuca es muy exigente en cuanto a nutrientes
y deja agotado el terreno durante unos años sucesivos o en rotación, ciertos nutrientes del suelo
se reducirán y, por, consiguiente, hay que sustituirlos mediante fertilización. Los tipos y
cantidades de fertilizantes que se necesitan para el cultivo de la yuca dependen de la naturaleza
del suelo.
A.2.7 Toxicidad
El principio tóxico de la yuca es el ácido prúsico o ácido cianhídrico, que se encuentra
en las raíces, ramas y hojas de la planta, tanto en forma libre como químicamente combinado.
La planta contiene un glucósido cianogénetico que empieza a desdoblarse durante la
recolección dando ácido cianhídrico, acetona y glucosa. Por la acción de la enzima linaza. La
presencia de ácido cianhídrico es fácil de reconocer por su sabor amargo, la cantidad del ácido
que se encuentra en la planta varia desde inocua a letal.
A.2.8 Enfermedades y plagas
La planta de yuca puede ser atacada por:
• Enfermedades viróticas.
• Enfermedades bacterianas.
• Micosis.
• Insectos.
• Animales
ANEXOS
197
A.2.9 Recolección de la yuca
La recolección de la yuca puede hacerse a lo largo del año cuando las raíces han
alcanzado la madurez. En regiones en las que hay lluvias estaciónales, la recolección suele
hacerse en la temporada seca o durante el período latente de la planta, mientras que, en regiones
en las prevalecen las lluvias todo el año, la recolección se hace en cualquier época del año.
La madurez difiere de una variedad a otra, pero, cuando los tubérculos se destinan a la
alimentación, pueden recolectarse en cualquier edad por debajo de 12 meses.
Desde el punto de vista de la producción de almidón, puede considerarse que la yuca está
en sazón en la edad de 18-20 meses.
ANEXOS
198
ANEXO 3
SISTEMAS MECANIZADOS DE SIEMBRA Y COSECHA PARA EL CULTIVO DE LA
YUCA
El manejo económico de la producción pecuaria depende, en alto grado, del costo de la
alimentación de los animales, el cual está determinado por la disponibilidad de la materia prima
de los alimentos. Por tal razón, el uso de nuevos productos, como la harina de raíces de yuca, se
convierte en alternativa propicia para los productores de ganado salvadoreños.
La producción pecuaria ha aumentado ostensiblemente durante las últimas décadas, y
como consecuencia, la demanda de alimentos balanceados también se ha incrementado en forma
considerable. Sin embargo, la producción local de cereales como el sorgo y el maíz, utilizados
comúnmente como materias primas en la alimentación animal, ha demostrado una taza de
crecimiento menor que la demanda, lo cual ha forzado el crecimiento de las importaciones de
estos insumos al país; cifra que superó los $ 54 millones de dólares para el año 20045. En El
Salvador, el consumo de productos de origen animal (carne, leche y huevos) y de sus derivados
está aumentando rápidamente (8% anual)6
Los avances logrados en los últimos años en el desarrollo de nuevas técnicas de cultivo
de yuca, ayudan a mejorar la productividad y la competitividad del cultivo y le permite entrar en
diferentes mercados, especialmente en las industrias de alimentación animal y usos industriales
(almidón y pegantes).
Para competir en estos mercados, los costos de producción se deben mantener bajos
como sea posible. El cultivo de la yuca demanda una cantidad apreciable de mano de obra,
especialmente en las labores de siembra y cosecha. En países como Brasil y Tailandia, se ha
avanzado mucho en el desarrollo de sistemas mecanizados de siembra y de cosecha y éstos han
reducido apreciablemente el costo de producción de este cultivo.
5 Ministerio de Economía de El Salvador. Inteligencia Competitiva. 6 Asociación de Avicultores de El Salvador
ANEXOS
199
La mecanización agrícola pretende, como objetivo principal, ofrecer condiciones
óptimas para el desarrollo del cultivo en todas las etapas de su ciclo de vida. Implica, por tanto,
una reducción directa de la mano de obra requerida, de los costos de producción, del tiempo que
gasta cada labor por unidad de área, y del costo final del producto agrícola. En consecuencia, se
puede aumentar el área sembrada y justificar la inversión inicial en maquinaria agrícola.
A través de las entrevistas que se realizaron a personal técnico7 del Centro Nacional de
Tecnología Agropecuaria (CENTA), se pudo verificar que en el país, no se tiene ninguna
experiencia con el sistema mecanizado de siembra de yuca, y mencionan que estas nuevas
tecnologías beneficiarían al país, creando nuevas alternativas de cultivo que permitan reactivar
la economía y generar nuevos empleos.
De acuerdo a lo antes mencionado, para ser competitivos, se tiene que producir yuca a
precios razonables para la industria, de ahí la necesidad de disminuir los costos de producción y
una estrategia para ello es la mecanización de la siembra y de la cosecha.
A continuación se realizará la evaluación de dos máquinas sembradoras de yuca
(Manihot Esculenta Crantz) de dos y tres líneas8, estableciendo una comparación con la siembra
manual en los aspectos relacionados, con la calidad de la labor, tales como: la uniformidad de
espaciamiento entre semillas, la uniformidad de corte de la estaca, la uniformidad en la
profundidad de siembra, el porcentaje de daño a la semilla y el rendimiento diario.
A.3.1 Equipo propuesto para el cultivo de la yuca9
A.3.1.1 Implemento de siembra de dos líneas PLANTICENTER
Modelo PC- 20. Imagen 1 (Anexo 4) fabricado por la empresa PLANTICENTER. Tiene como
requerimientos básicos:
• Potencia mínima de 70 HP.
7 Entrevista con personal técnico del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria, Ingeniero Agrónomo Arturo Magaña e Ingeniero Agrónomo José Roberto Guzman. 8 Pagina Web. www.clayuca.com. Consorcio Latinoamericano y del Caribe de apoyo a la Investigación y al Desarrollo de la yuca, Tesis Condiciones Técnicas del cultivo de la yuca. Estudio realizado Cali Colombia. 9 Tesis Condiciones Técnicas del cultivo de la yuca. Estudio realizado Cali Colombia.
ANEXOS
200
• Velocidad de operación recomendada por el fabricante entre 4 y 6 km/h.
Los principales mecanismos de trabajo de este implemento se describen a continuación.
• Unidad para plantío directo (opcional)
Esta unidad está conformada por un par de discos fijos, ubicados anteriores a los discos
del abre surco. Su objetivo es realizar un corte longitudinal sobre el suelo sin preparar o con
restos de otros cultivos facilitando la abertura del surco. Este disco es usado para efectuar
plantío directo en suelo arenoso.
• Unidad de siembra para cada línea. Imagen 2 (Anexo 4)
Esta sembradoras son fabricadas con un espaciamiento entre líneas que puede variar
entre 0.8 y 1.2 m. La unidad de siembra consta de un par de discos cuyo objeto es realizar un
corte de la cobertura para depositar la semilla y el fertilizante.
Este par de discos poseen un dispositivo para controlar la profundidad de la semilla.
• Unidad de abastecimiento y corte de semilla. Imagen 3 (Anexo 4)
Este equipo está compuesto por un apareja de platos que en su superficie tienen
instaladas un conjunto de toberas en posición vertical, que permiten insertar y mantener la
semilla de yuca en esta posición. Superpuesto a la cara inferior de este plato se encuentra el
plato de apoyo para el corte de estaca a una longitud predeterminada, 15 cm. en este caso,
(tienen el mismo número de toberas en posición vertical que el plato de abastecimiento).
• Tracción para la unidad de abastecimiento. Imagen 4 (Anexo 4)
La tracción de este equipo es generada por las revoluciones a la cual giran las ruedas
guía de la máquina sembradora por medio de piñones que transfieren la potencia a un eje
hexagonal a través de un sistema de cadena. Con la combinación de estos piñones se puede
obtener hasta trece distancias posibles entre semillas. El eje hexagonal en su intermedio tiene
tres piñones; los dos externos transfieren potencia a los platos de abastecimiento de semilla y el
intermedio lo hace a la tolva de abastecimiento de fertilizante. Los piñones receptores de
potencia transmiten ésta a un conjunto de piñones tipo planetario con diente helicoidal que da
movimiento al plato de abastecimiento y al sistema de dosificación de fertilizante.
ANEXOS
201
• Unidad de corte. Imagen 5 (Anexo 4)
Está conformada por una pareja de sierras circulares dentadas. La fuerza motriz proviene
del tractor, multiplicando la revolución en el hausing, con un sistema de transformación de
potencia entre piñones tipo planetario helicoidal y posteriormente transmitida a los ejes de las
sierras por poleas con ranura tipo V. Este sistema posee un dispositivo de tensión para la correa.
• Unidad de fertilización. Imagen 6 (Anexo 4)
Está compuesta por un tanque depósito con capacidad de carga de 50 kg. en forma de
tolva trapezoidal, provista en su interior de dos bocas con dispositivos de tipo rosca sin fin que
van acopladas al sistema de tracción de la máquina sembradora. El material de fabricación de
estos elementos es acero al carbono con acabados en pinturas de tipo anticorrosivo epóxico.
La dosificación de fertilizante esta sincronizada con la revolución de siembra y la
descarga son a lo largo de la línea de siembra. Posee un sistema de graduación para ajustar la
proporción de la descarga de fertilizante para cada siembra, ajustada de acuerdo al análisis de
suelo.
• Unidad de compactación y aporque. Imagen 7 (Anexo 4)
Una vez la semilla es puesta en el suelo, se presiona contra éste con un patín para
garantizar el mayor contacto. Esta rueda va fija anterior a los discos de aporque. Se puede
regular la presión del patín a través de un resorte.
Conforme a la textura y tipo de suelo se podrá regular el ángulo de abertura de los
discos, garantizando una completa cobertura de la semilla.
• Descarte de punta de rama. Imagen 8 (Anexo 4)
Es un sistema mecánico que permite que todas las puntas de las ramas con tamaño
inferior a 15 cm. sean descartadas, dejándolas caer al lado del surco sobre la superficie. Este
mecanismo esta conformado por dos cuchillas por cada línea de siembra que ejercen presión
sobre la semilla cuando su longitud es mayor a 15 cm., mientras pasa por el orificio de salida;
ANEXOS
202
las semillas de menor longitud no alcanzan a ser presionadas y por tanto caen al suelo,
garantizando así hasta cierto punto la uniformidad.
• Canasta para almacenamiento de semilla durante la siembra. Imagen 9 (Anexo 4)
Estas canastas van fijas a cada extremo del implemento y tiene una capacidad
aproximada de 1.5 m.³, que puede alcanzar para recorrer una distancia de 5000 m. sin paradas
por semilla.
A.3.1.2 Implemento de siembra de tres líneas modelo PMT-310
• Unidad de siembra para cada línea. Imagen 10 (Anexo 4)
Esta sembradora fue fabricada con un espaciamiento invariable entre líneas y semillas de
1 m. La unidad de siembra consta de abre surco de disco doble objeto es realizar un corte de la
cobertura para depositar la semilla y el fertilizante.
A diferencia de la sembradora de dos líneas, ésta no posee control de profundidad.
• Unidad de abastecimiento y corte de semilla. Imagen 11 (Anexo 4)
El abastecimiento de la semilla en varas, está a cargo del operario, pues este implemento
sólo posee un orificio que comunica directamente con la unidad de corte. El corte se hace a
través de un par de mandíbulas que son movidas por dos ejes en sentidos opuestos. Cada eje
tiene 4 mandíbulas, que permiten un corte de estaca de 11 cm. de longitud. El movimiento de
estos ejes se produce por la tracción de la rueda guía a través de una trasmisión de cadena. Este
mecanismo de corte no permite el descarte de punta de rama, colocando en el suelo semilla de
cualquier tamaño, constituyendo una diferencia importante en comparación con la sembradora
de dos líneas.
• Unidad de fertilización. Imagen 12 (Anexo 4)
Esta compuesta por dos tanques deposito con capacidad de carga de 50 kg. cada uno, en
forma de tolva trapezoidal, provista en su interior de una boca que va acoplada a un sistema
sinfín de distribución del fertilizante. La descarga se hace a lo largo del surco y sin posibilidad
de controlarla. 10 Tesis Condiciones Técnicas del cultivo de la yuca. Estudio realizado Cali Colombia.
ANEXOS
203
• Unidad de compactación y aporque. Imagen 13 (Anexo 4)
Una vez la semilla es puesta en el suelo, se presiona contra éste con un patín para
garantizar el mayor contacto. Esta rueda va fija anterior a los discos de aporque. Se puede
regular la presión del patín a través de un resorte.
Para el aporque se utilizan dos discos cóncavos en el extremo del implemento. Conforme a la
textura y tipo del suelo, se podrá regular el ángulo de abertura de los discos.
• Canasta para almacenamiento de semilla durante la siembra. Imagen 14 (Anexo 4)
Estas canastas van fijas a los extremos y en el centro del implemento y tienen una
capacidad de aproximadamente 0.9 m.³ que puede alcanzar para recorrer una distancia de 3000
m. sin paradas por semilla.
A.3.2 Equipo propuesto para cosecha de yuca
• Cosechadora Tailandesa. Imagen 15-16 (Anexo 4)
Este equipo consta de una cuchilla levantadora de 2 m. de ancho, que trabaja
sobre dos surcos acoplada a los tres puntos de enganche del tractor; su fuerza de arranque debe
ser de 80 HP y tiene un rendimiento de 0.5 ha / hora. Trabaja bien en cualquier condición y tipo
de suelo. Estos implementos constan, en general, de los siguientes componentes:
• Un disco para cortar la costra o cobertura del suelo.
• Un elemento removedor de tierra, que puede ser otra cuchilla, un subsolador o un
elemento similar.
• Un dispositivo que separa las raíces del suelo que se adhiere al implemento.
A continuación se presenta la evaluación de desempeño de cada una de las máquinas
sembradoras.
A.3.3 Evaluación de Desempeño de Siembra Manual y de Máquinas sembradoras de yuca
A continuación se realizará la evaluación de las máquinas sembradoras de yuca
PLANTICER PC 20 y PMT 3, estableciendo una comparación con la siembra manual en los
aspectos relacionados, con la calidad de la labor, tales como: la uniformidad de espaciamiento
ANEXOS
204
Promedio1 2 3
Deslizamiento (%) 9.86 10.52 9.36 9.91Uniformidad de Espaciamiento (%) 92 92 90 91.3Uniformidad de Corte (%) 98 97 99 98Uniformidad de Profundidad (%) 96 95.5 92 94.5Daño de la semilla (%) 10 10 10 10Rendimiento (ha/h) 0.82 0.86 0.84 0.84
RepeticiónTabla 1. Evauacion de Desempeño del Implemento PLANTICENTER PC-20
Promedio1 2 3
Deslizamiento (%) 12.32 13 12.28 12.53Uniformidad de Espaciamiento (%) 75 68 79 74Uniformidad de Corte (%) 95 96.5 96.9 96.13Uniformidad de Profundidad (%) 97 96.8 93 95.6Daño de la semilla (%) 30 30 50 36.6Rendimiento (ha/h) 1.07 0.99 1.3 1.12
Tabla 2. Evauacion de Desempeño del Implemento PMT-3Repetición
Promedio1 2 3
Uniformidad de Espaciamiento (%) 98 99 99 98.66Uniformidad de Corte (%) 99 99 99 99Daño de la semilla (%) 0 0 0 0Rendimiento por persona (ha/h) 0.021 0.021 0.021 0.021
Tabla 3. Evauacion de Desempeño siembra manualRepetición
entre semillas, la uniformidad de corte de la estaca, la uniformidad en la profundidad de
siembra, el porcentaje de daño a la semilla y el rendimiento diario. La evaluación constara de
tres repeticiones de siembra para evaluar los aspectos antes mencionados.
A.3.3.1 Implemento PLANTICENTER PC-20
A.3.3.2 Implemento PMT-3
A.3.3.3 Siembra manual
Aspectos evaluados:
• Uniformidad de espaciamiento
La uniformidad de espaciamiento es un factor que depende del mecanismo de
dosificación del implemento y las condiciones de preparación del terreno. Con la sembradora de
ANEXOS
205
dos líneas se obtuvo un promedio de 91.3 cm.; valores altos debido al mecanismo de descarte de
punta de rama que deja fuera de las líneas de siembra las estacas que no alcancen la longitud de
corte de la máquina. Además este implemento permite tener más de una distancia entre plantas y
realizar mejores diseños de siembra.
Con la sembradora de tres líneas el porcentaje promedio fue 74 cm. este resultado no fue
el más satisfactorio por no contar con el mecanismo de descarte. La distancia entre plantas con
este implemento es única.
• Unidad de corte de la estaca
El corte de la estaca es un factor independiente del tipo de suelo, pero asegura altos
porcentajes de germinación, ya que del tamaño de las estacas, el número de nudos y el tipo de
corte que promueva pudrición u otro deterioro de la semilla, tiene un claro efecto sobre la
germinación.
Con la sembradora de dos líneas se realiza una longitud de 15 cm. Este corte se realiza a
través de sierras dentadas circulares accionadas por el toma de fuerza, que garantiza la calidad
del corte. Un factor importante es la variedad a sembrar y sus características morfológicas,
especialmente la distancia entre nudos. Si la longitud de corte no contiene un número
determinado de nudos, se tendrán problemas de germinación. Se consiguió con esta máquina
una uniformidad de 98%.
Con la sembradora de tres líneas el corte es recto y con una longitud de 11 cm. El corte
se hace a través de mandíbulas. El porcentaje promedio de uniformidad de corte obtenido con
esta máquina fue 96.13.
En la siembra manal el corte de la estaca es oblicuo si se hace manualmente y recto si el
corte se realiza por medio de un asierra mecánica; con una longitud en promedio de 25 cm. Esta
longitud garantiza un gran número de nudos por estaca, de ahí los altos valores de germinación.
ANEXOS
206
• Uniformidad de la profundidad
La profundidad tiene mucha importancia dentro de la labor de siembra por su efecto
sobre el porcentaje de germinación.
Los resultados de la profundidad no muestran si la labor estuvo bien o mal realizada,
dado que la medida de profundidad en campo puede ser mayor a la optima y aun así presentar
valores altos de uniformidad.
Los valores obtenidos para la sembradora de dos líneas fueron del orden del 94.5% Con
la sembradora de tres líneas se obtuvo una uniformidad en la profundidad de 96.6%. Es claro
que a pesar de que la máquina de dos líneas tiene un mejor mecanismo para el control de
profundidad, es la que presento un valor más bajo.
La uniformidad en la profundidad de siembra puede ser afectada por la calidad de
preparación del suelo, que por no ser uniforme en todo el lote genera variaciones en los
resultados, de forma que el tamaño del terrón no permite la ubicación de la semilla en la
posición correcta.
• Daño a la semilla
El efecto del corte sobre la semilla tiene resultados distintos en cada tratamiento. Está
limitado únicamente a la máquina y al estado de la semilla. La máquina sembradora de dos
líneas tiene un sistema de corte con sierras que permite un daño menor a la semilla, resultado,
promedio de de 10% debido al corte transversal y uniforme que realiza. La máquina de tres
líneas presentó un daño a la semilla del 36.6%, esta maquinaria tiene un sistema de corte de la
estaca por medio de mandíbulas, que cortan por presión de las cuchillas sobre la vara.
• Rendimiento
El rendimiento representa la capacidad de trabajo tanto de las máquinas como de las
personas que realizan la labor manual. Depende de distintos factores unos con mayor
importancia que otros, como son: las condiciones del suelo (preparación y humedad), capacidad
del tractor, tiempos de operación y preparación de las personas que realizan la labor.
ANEXOS
207
Tabla 4. Eficiencia y Capacidad de Campo del Implemento PLANTICENTER PC-20
Distancia(m)
Tiempo(seg)
Tiempo Muerto(seg)
Ancho de Trabajo
(m)
Velocidad(km/h)
Eficiencia (%)
Capacidad(%)
100 60 25,2 2.0 6 0.70 0.85
Distancia(m)
Tiempo(seg)
Tiempo Muerto(seg)
Ancho de Trabajo
(m)
Velocidad(km/h)
Eficiencia (%)
Capacidad(%)
100 69 27.6 2.0 5.21 0.71 0.74
Tabla 5. Eficiencia y Capacidad de Campo del Implemento PMT-3
Parámetro Unidad PersonaTiempo total (min) 32
(%) 100
Tiempo efectivo (min) 21(%) 65.63
Carga de semilla (min) 11(%) 34.37
Tabla 6. Desempeño Promedio Hombre
Evaluando la máquina de tres líneas se obtuvo la mejor calificación con u rendimiento de
1.12 ha/h, la máquina de dos líneas alcanzó 0.84 ha/h, la siembra manual presentó unos
rendimientos de 0.021 ha/h por hombre.
Es importante tener en cuenta la eficiencia y capacidad de campo de los dos tipos de
maquinaria, dado que muestran un rendimiento efectivo muy similar, debido a que estos se
evalúan igualando las condiciones de trabajo y operación para un mismo ancho de trabajo que
defina el implemento que en operación sea el que realice el mejor trabajo.
A.3.4 Eficiencia y Capacidad de sembradoras de yuca
A.3.4.1 Implemento PLANTICENTER PC-20
A.3.4.2 Implemento PMT-3
A.3.4.3 Desempeño promedio por hombre
ANEXOS
208
La capacidad de campo para la siembra manual, es de un valor promedio de 0.021 ha / h
por hombre y una eficiencia del 65.63%.
A.3.5 Relación Costo – Beneficio para sembradoras de yuca Los costos de siembra de las maquinas sembradoras de yuca PLANTICER PC 20 y
PMT 3 para diferentes escenarios 10, 50, 150 y 200 hectáreas, en comparación con la siembra
manual. A continuación se presenta En el Cuadro 1. La comparación de los costos de la
siembra manual y las maquinas sembradoras de yuca propuestas.
Cuadro 1. Comparación de costos de tipos de siembra: manual y sembradoras de yuca en cinco
diferentes escenarios.
Como se puede observar en el Cuadro 1. El costo para la siembra manual en los cinco
escenarios es de $129.16 por hectárea, mientras que para las dos sembradoras de yuca varia el
costo de siembra por hectárea, por ejemplo, para una extensión de 200 hectáreas el costo de
siembra manual es de $ 25,832.96, teniendo un costo por hectárea de $ 129.16, mientras que
para la sembradora PLANTICENTER PC20, el costo seria de $ 13,475.32, teniendo un costo de
$67.37 por hectárea, para la sembradora PMT 3, el costo es de $ 13,603.86, teniendo un costo
de $ 68.02 por hectárea.
A continuación se presenta en el Cuadro 2. La relación Costo-Beneficio de la siembra
manual vrs sembradoras de yuca en los cinco diferentes escenarios.
1 2 3 4 5Costo ($) Costo ($) Costo ($) Costo ($) Costo ($)
Siembra manual 1,291.63 6,458.24 12,916.48 19,374.73 25,832.96
PLANTICENTER PC20 1650.31 4,144.99 7,189.13 10,365.22 13,475.32
PMT3 1,941.81 4,396.08 7,462.81 10,531.69 13,603.86
Descripción
Escenario
ANEXOS
209
Cuadro 2. Relación Costo-Beneficio de las dos sembradoras de yuca contra la siembra
manual en los cinco diferentes escenarios.
A.3.6 Análisis de costos
El análisis de costos se basa en la verificación de los costos económicos sobre la
estructura de costos convencional por unidad de área de la introducción de l cambio de
tecnología en la labor siembra. Se analiza por un lado el cambio en la estructura, el costo-
beneficio del cambio y el cambio del aporte del rubro mano de obra.
A.3.6.1 Estructura general de costos por tratamiento
La siembra manual tradicional requiere de 6 personas para sembrar una hectárea en un
día de trabajo de 8 horas. Este valor no incluye el tratamiento de la semilla ni el
acondicionamiento de esta. Cabe anotar que para la realización de estos gráficos no se tuvo en
cuenta el valor de la semilla, ya que se considera para todos los casos que es un insumo
aportado por el ciclo anterior del agricultor.
1 2 3 4 5Beneficio
Neto / Hect.($)
BeneficioNeto / Hect.
($)
BeneficioNeto / Hect.
($)
BeneficioNeto / Hect.
($)
BeneficioNeto / Hect.
($)
PLANTICENTER PC20 -35.87 46.26 57.27 60.06 61.78
PMT3 -65.01 41.24 54.53 58.95 61.14
Escenario
Descripción
ANEXOS
210
Grafico 1. Distribución de los costos con siembra manual para una hectárea de yuca.
Grafico 2. Distribución de los costos con siembra mecanizada de dos líneas para una hectárea de
yuca.
Distribución de costos con siembra mecanizada dos lineas para una hectárea de yuca
Control de malezas24%
Siembra mecanizada7%
Preparación 14%Encalamiento
8%
Cosecha semimecanizada14%
Control de plaga yenfermedades
6%
Fertilización27%
Distribución de costos con siembra manual para una hectárea de yuca
Control de malezas20%
Siembra manual11%
Preparación 12%Encalamiento
7%
Cosecha manual22%
Control de plaga yenfermedades
5%
Fertilización23%
ANEXOS
211
Para los tratamientos con siembra mecanizada debe tenerse especial cuidado en el análisis de los
resultados. Desde el punto de vista económico ya que presentan ventajas similares respecto al
tratamiento manual, pero no puede ser el factor de decisión ya que la calidad de la labor en este
caso esta marcando diferencias mayores entre un modelo y otro.
Grafico 3. Distribución de los costos con siembra mecanizada de tres líneas para una hectárea
de yuca.
La introducción de tecnologías mecanizadas de siembra lleva entonces a un cambio en la
estructura general de costos del cultivo. El siguiente gráfico se muestra la reducción o aumento
de los rubros de mano de obra, mecanización e insumos y el efecto sobre los costos directos y
totales de estos cambios. Se conocen como costos directos aquellos que no incluyen el valor de
la tierra.
Distribución de costos con siembra mecanizada de tres lineas para una hectárea de yuca
Control de malezas27%
Siembra mecanizada6%
Preparación 15%Encalamiento
7%
Cosecha semimecanizada14%
Control de plaga yenfermedades
6%
Fertilización25%
ANEXOS
212
Gráfico 4. Porcentaje de cambio por rubro del costo de producción por hectárea con la
introducción de tecnologías mecanizadas de siembra.
A.3.6.2 Análisis costo beneficio del cambio de tecnología
Después de analizar los datos mostrados en las tablas 7-16. Ver Anexo 5. Se encuentra que el
punto de equilibrio de los modelos evaluados para la recuperación de la inversión en un ciclo de
cultivo, es de 30 hectáreas.
A continuación se muestra el Gráfico correspondiente al beneficio neto en dólares.
Gráfico 5. Beneficio Neto en dólares.
ANEXOS
213
En la Cuadro 3. Se detallan los valores por tonelada de raíz para cada tratamiento según niveles
de producción.
Cuadro 3. Costo por tonelada de raíz según producción para cada tratamiento.
A.3.7 Conclusión
Son evidentes las ventajas de la introducción de tecnologías mecanizadas de siembra en
sistemas de producción de intensidad de media a alta. La mano de obra no es desplazada de
manera radical ya que se trata en todos los casos de sistemas que requieren la intervención del
hombre para la realización de la labor y esto permite la adecuación de una mayor área de tierras
para el cultivo.
Las ventajas económicas de la introducción de estos sistemas se conservan en la medida
que las labores previas como la preparación permitan un desempeño satisfactorio de las
máquinas sembradoras y se realicen adecuadamente las demás labores.
La evaluación y la comparación en términos técnicos de la introducción de tecnólogas
mecanizadas de siembra, dan como resultado que la máquina sembradora de dos líneas
PLANTICENTER PC20 demostró ser la que mejores condiciones y mayores ventajas presenta
para su implementación, dada la alta calidad de la labor, en el funcionamiento y rendimiento del
trabajo.
Comparando los resultados de los distintos aspectos relacionados y evaluados en las
practicas de campo, cada uno de la maquinaria muestra que efectivamente a pesar que la
Tipo de siembra 20 T / ha 25 T / ha 30 T / ha
Manual 31.40 25.10 20.90
PLANTICER PC 20 25.60 20.40 17.0
PMT 3 24.0 19.0 16.0
Costo ($)
ANEXOS
214
máquina de tres líneas tiene ventajas en propiedades como el rendimiento; en la sumatoria de
estos aspectos la que mayor peso tiene y que presenta un mayor valor técnico es la máquina de
dos líneas.
El sistema de dosificación de siembra a pesar de que tienen un principio de
funcionamiento muy similar en ambas máquinas, se diferencia en el mecanismo de corte. Es
este uno de los factores que mayor efecto tiene en la calidad de la estaca y de igual manera en el
nivel de germinación.
La preparación del suelo es uno de los factores más importantes cuando se decide
mecanizar la siembra. El implemento de dos líneas viene provisto de un kit para plantío directo
en suelo arenoso, o para plantío convencional dadas las condiciones de diseño del implemento.
El estado de la semilla es un factor fundamental en la siembra. Importante realizar una
buena selección de las varas, que tengan en cuenta tanto la calidad como el tamaño adecuado.
Cuando la semilla no esta fresca se pueden encontrar sectores de la estaca que presenten
problemas, esto es una desventaja frente a la siembra manual la cual permite la observación y
selección estaca por estaca cuando se realiza el corte.
Una conclusión general al trabajo de la plantadora de dos líneas es la posibilidad de
utilizarla sin una preparación excesiva del terreno, convirtiéndose en una ventaja para los
agricultores que adquieran este implemento, para su aplicación en prácticas conservacionistas.
Con la observación de que realiza un mejor trabajo cuando se opera sobre suelos livianos y
coberturas poco densas.
Es importante resaltar que para obtener beneficios económicos y tener la posibilidad de
alcanzar la recuperación de la inversión en tiempo de un año, es necesario que quien desee
adquirir estos implementos cuente con área mayor o igual a 30 hectáreas que es el punto de
equilibrio para obtener un beneficio neto por hectárea que supere las expectativas de inversión.
ANEXOS
215
ANEXO 4
ARCHIVO DE IMÁGENES
Imagen 1. Dispositivo de plantío directo (dos líneas) Imagen 2. Líneas de siembra, vista frontal
Imagen 3. Abastecimiento y corte de semilla Imagen 4. Rueda de tracción para corte de semilla
Imagen 5. Sierra de corte Imagen 6. Unidad de fertilización
ANEXOS
216
Imagen 7. Discos de aporque y patín de compactación Imagen 8. Sistema de descarte de punta de rama
Imagen 9. Canasta de almacenamiento de semilla 10. Unidad de siembra para cada línea (tres líneas)
Imagen 11. Abastecimiento y corte de semilla Imagen 12. Unidad de fertilización
ANEXOS
217
Imagen 13. Discos de aporque y patín de compactación 14. Canasta de almacenamiento de semilla
Imagen 15.Implemento flexibles para cosechar yuca Imagen 16. Cosechadora
ANEXOS
218
Escenario 1Area ha 10Horas de uso anuales 12.8Dias de uso al año 1.6Horas de trabajo diario 8
Costos $ BENEFICIOSCostos adicionales anuales Costos anuales evitados
Depresiación dos lineas 550.56 Mano de obra 247.42Interés 20 % 103.23
Subtotal 653.79 Operaciones Picada de semilla 183.27
Operación y mantenimiento 381.10 Tratamiento 82.06Mano de obra 19.79 Subtotal 265.33
Subtotal 400.89Semilla 595.63 Semilla 778.90
Ingreso adicionalCOSTO TOTAL 1650.31 BENEFICIO TOTAL 1291.63
BENEFICIO NETO -358.87BENEFICIO NETO / HA -35.87
Tabla 7. Relacion Costo - Beneficio para la Sembradora PLANTICENTER PC-20
ANEXO 5
Relación Costo-Beneficio para sembradoras de yuca
A continuación se hace una comparación de las dos sembradoras de yuca para diferentes
escenarios de 10, 50, 150 y 200 hectáreas.
A. 3.1 Implemento PLANTICENTER PC-20
ANEXOS
219
Escenario 2Area ha 50Horas de uso anuales 64Dias de uso al año 8Horas de trabajo diario 8
Costos $ BENEFICIOSCostos adicionales anuales Costos anuales evitados
Depreciación dos lineas 550.56 Mano de obra 1,237.07Interés 20 % 103.23
Subtotal 653.79 Operaciones Picada de semilla 916.35
Operación y mantenimiento 381.10 Tratamiento 410.29Mano de obra 131.95 Subtotal 1,326.65
Subtotal 513.05Semilla 2,978.15 Semilla 778.90
Ingreso adicionalCOSTO TOTAL 4144.99 BENEFICIO TOTAL 6,458.24
BENEFICIO NETO 2,313.24BENEFICIO NETO / HA 46.26
Tabla 8. Relacion Costo - Beneficio para la Sembradora PLANTICENTER PC-20
Escenario 3Area ha 100Horas de uso anuales 128Dias de uso al año 16Horas de trabajo diario 8
Costos $ BENEFICIOSCostos adicionales anuales Costos anuales evitados
Depreciación dos lineas 550.56 Mano de obra 2,474.16Interés 20 % 103.23
Subtotal 653.79 Operaciones Picada de semilla 1,832.71
Operación y mantenimiento 381.10 Tratamiento 820.59Mano de obra 197.93 Subtotal 2,653.31
Subtotal 579.03Semilla 5,956.31 Semilla 778.90
Ingreso adicionalCOSTO TOTAL 7,189.13 BENEFICIO TOTAL 12,916.48
BENEFICIO NETO 5,727.35BENEFICIO NETO / HA 57.27
Tabla 9. Relacion Costo - Beneficio para la Sembradora PLANTICENTER PC-20
ANEXOS
220
Escenario 4Area ha 150Horas de uso anuales 192Dias de uso al año 24Horas de trabajo diario 8
Costos $ BENEFICIOSCostos adicionales anuales Costos anuales evitados
Depreciación dos lineas 550.56 Mano de obra 3,711.23Interés 20 % 103.23
Subtotal 653.79 Operaciones Picada de semilla 2,749.06
Operación y mantenimiento 381.10 Tratamiento 1,230.89Mano de obra 395.86 Subtotal 3,979.95
Subtotal 776.96Semilla 8,934.46 Semilla 11,683.52
Ingreso adicionalCOSTO TOTAL 10,365.22 BENEFICIO TOTAL 19,374.73
BENEFICIO NETO 9,009.52BENEFICIO NETO / HA 60.06
Tabla 10. Relacion Costo - Beneficio para la Sembradora PLANTICENTER PC-20
Escenario 5Area ha 200Horas de uso anuales 174Dias de uso al año 22Horas de trabajo diario 8
Costos $ BENEFICIOSCostos adicionales anuales Costos anuales evitados
Depreciación dos lineas 712.48 Mano de obra 4,948.31Interés 20 % 133.59
Subtotal 846.07 Operaciones Picada de semilla 3,665.42
Operación y mantenimiento 482.30 Tratamiento 1,641.19Mano de obra 362.87 Subtotal 5,306.61
Subtotal 845.17Semilla 11,912.61 Semilla 15,578.03
Ingreso adicionalCOSTO TOTAL 13,603.86 BENEFICIO TOTAL 25,832.96
BENEFICIO NETO 12,229.10BENEFICIO NETO / HA 61.14
Tabla 11. Relacion Costo - Beneficio para la Sembradora PLANTICENTER PC-20
ANEXOS
221
A. 3.2 Implemento PMT-30
Escenario 1Area ha 10Horas de uso anuales 8.7Dias de uso al año 1.08Horas de trabajo diario 8
Costos $ BENEFICIOSCostos adicionales anuales Costos anuales evitados
Depreciación dos lineas 712.48 Mano de obra 247.42Interés 20 % 133.59
Subtotal 846.07 Operaciones Picada de semilla 183.27
Operación y mantenimiento 482.30 Tratamiento 82.06Mano de obra 17.81 Subtotal 265.33
Subtotal 500.11Semilla 595.63 Semilla 778.90
Ingreso adicionalCOSTO TOTAL 1941.81 BENEFICIO TOTAL 1291.63
BENEFICIO NETO - 650.16BENEFICIO NETO / HA - 65.01
Tabla 12. Relacion Costo - Beneficio para la Sembradora PTM-3
Escenario 2Area ha 50Horas de uso anuales 43Dias de uso al año 5.43Horas de trabajo diario 8
Costos $ BENEFICIOSCostos adicionales anuales Costos anuales evitados
Depreciación dos lineas 712.48 Mano de obra 1,237.07Interés 20 % 133.59
Subtotal 846.07 Operaciones Picada de semilla 916.35
Operación y mantenimiento 482.30 Tratamiento 410.29Mano de obra 89.56 Subtotal 1,326.65
Subtotal 571.86Semilla 2,978.15 Semilla 3,894.50
Ingreso adicionalCOSTO TOTAL 4,396.08 BENEFICIO TOTAL 6,458.24
BENEFICIO NETO 2,062.15BENEFICIO NETO / HA 41.24
Tabla 13. Relacion Costo - Beneficio para la Sembradora PTM-3
ANEXOS
222
Escenario 3Area ha 100Horas de uso anuales 87Dias de uso al año 10.8Horas de trabajo diario 8
Costos $ BENEFICIOSCostos adicionales anuales Costos anuales evitados
Depreciación dos lineas 712.48 Mano de obra 2,474.16Interés 20 % 133.59
Subtotal 846.07 Operaciones Picada de semilla 1,832.71
Operación y mantenimiento 482.30 Tratamiento 820.59Mano de obra 178.13 Subtotal 2,653.31
Subtotal 660.43Semilla 5,956.30 Semilla 7789.01
Ingreso adicionalCOSTO TOTAL 7,462.81 BENEFICIO TOTAL 12,916.48
BENEFICIO NETO 5,453.66BENEFICIO NETO / HA 54.53
Tabla 14. Relacion Costo - Beneficio para la Sembradora PTM-3
Escenario 4Area ha 150Horas de uso anuales 130Dias de uso al año 16.3Horas de trabajo diario 8
Costos $ BENEFICIOSCostos adicionales anuales Costos anuales evitados
Depreciación dos lineas 712.48 Mano de obra 3,711.23Interés 20 % 133.59
Subtotal 846.07 Operaciones Picada de semilla 2,749.06
Operación y mantenimiento 482.30 Tratamiento 1,30.89Mano de obra 268.85 Subtotal 3,979.95
Subtotal 751.15Semilla 8,934.46 Semilla 7789.01
Ingreso adicionalCOSTO TOTAL 10,531.69 BENEFICIO TOTAL 19,374.73
BENEFICIO NETO 8,843.03BENEFICIO NETO / HA 58.95
Tabla 15. Relacion Costo - Beneficio para la Sembradora PTM-3
ANEXOS
223
Escenario 5Area ha 150Horas de uso anuales 87Dias de uso al año 10.8Horas de trabajo diario 8
Costos $ BENEFICIOSCostos adicionales anuales Costos anuales evitados
Depreciación dos lineas 712.48 Mano de obra 2,474.16Interés 20 % 133.59
Subtotal 846.07 Operaciones Picada de semilla 1,832.71
Operación y mantenimiento 482.30 Tratamiento 820.59Mano de obra 178.13 Subtotal 2,653.31
Subtotal 660.43Semilla 5,956.30 Semilla 7789.01
Ingreso adicionalCOSTO TOTAL 7,462.81 BENEFICIO TOTAL 12,916.48
BENEFICIO NETO 5,453.66BENEFICIO NETO / HA 54.53
Tabla 16. Relacion Costo - Beneficio para la Sembradora PTM-3
ANEXOS
224
ANEXO 6
Paginas No. 28
LISTADO DE EMPRESAS IMPORTADORAS DE ALMIDÓN.
1 Cartonera Centroamericana S.A. De C.V. 2 Industrias Bengala S.A. De C.V. 3 MC. Cormick de Centro América S.A. 4 Henkel de El Salvador S.A. De C.V. 5 Laboratorio Arsal S.A. 6 Centro Químico de El Salvador S.A. De C.V. 7 General de Alimentos S.A. De C.V. 8 Sigma S.A. 9 Textufil S.A.
10 Industrias El Tauro S.A. De C.V. 11 Bayer S.A. 12 Tubo Muebles S.A. De C.V. 13 3M El Salvador S.A. De C.V. 14 Cajas y Bolsas S.A. 15 Inmobiliaria Apopa S.A. De C.V. 16 Compaquia farmacéutica S.A. De C.V. 17 Industria Pirotécnica Invencible S.A. De C.V. 18 Productos Alimenticios Diana S.A. De C.V. 19 La Constancia S.A. 20 Químicas Lasser de El Salvador S.A. De C.V. 21 Cartotecnia Centroamericana S.A 22 Gibson y Co. 23 Corporación Bonima, S.A. De C.V. 24 Sabores Cosco de El Salvador S.A. De C.V 25 Representaciones y Distribuciones S.A.- OCAL
* Fuente de información directorio de importadores El Salvador Centro América Ministerio de
Economía.
ANEXOS
225
1 Súper Concentrado La Puebla2 Granja Jovel´s3 Fabrica de Concentrado Especiales Nacascolo4 Granja Latina5 ACES (Alimentos concentrados De El Salvador)6 Concentrados El Dorado7 Alimentos Concentrados El Ganadero8 Concentrados La Espiga9 Fabrica de Concentrados San José
10 Fabrica de Concentrados El Ranchero11 Alimentos Concentrados Agua Fría12 Fabrica de Concentrados Alas del Norte 13 Fabrica de Concentrados San Pedro 14 Agrov. Bonanza15 Alimentos Concentrados San Juan16 Heagro, S.A. De C.V.17 Nutrivet18 Neagro, S.A.19 Agroindustrias Centroamericana, S.A. De C.V.20 Nutrigan (Nutrición Ganadera)21 Triple Barra, S.A. De C.V.22 Productos Alimenticios Sello de Oro, S.A.23 La Sultana, S.A. De C.V.24 Industrias Agrop. de El Sol ,S.A. De C.V. (Agrosol)25 Tecnica en Nutricion Animal, S.A. De C.V. ( Tecnutral)26 Fabrica de Concentrados Saram, S.A.De C.V.27 Disavet, S.A. De C.V.28 Biotecsal, S.A. De C.V.29 Pavos, S.A.30 Agroindustrias Gumarsal, S.A. De C.V.31 Fabrica de Concentrados El Granjero32 Nuplan, S.A. De C.V.33 Fabrica de Concentrados La Paz (CCA De RL)34 Incoca, S.A. De C.V.35 Acopadan de R.L.36 Forrajes y Concentrados Vitaminados del Campo37 Fabrica de Alimentos Pecuarios S.A.38 Fabrica de Concentrados y Forrajes Nutriza39 Prod. Industriales San Sebastián40 Fabrica de Alimentos para Ganado San Alejo41 Fabrica de Concentrados y Forrajes El Limón42 Fabrica de Concentrados La Hacienda43 Acopalim, de R.L44 Fabrica de Concentrados El Limeño45 Agroindustrias Álvarez46 Fabrica de Concentrados San Luis47 Fabrica de Concentrados Bonilla48 Capcysa, R.l.49 Fabrica de Forrajes El Ranchero50 El Trébol Agropecuario51 Fabrica de Concentrados Alcon52 Fabrica de Concentrados Las Carretas53 Alimentos para Animales El Buen Pastor54 El Buen Pasto55 Concentrados Troncal del Norte56 Fabrica de Concentrados de Alta Calidad Conacsa57 Empresas Industriales San Benito, S.A. De C.V.58 Industria y Asesoria Técnica Agropecuaria 59 Agribrands De El Salvador, LTDA.60 Molino El Matazano61 Prosaico, S.A. De C.V.62 Fabrica de Concentrados San Bartolo63 Productos y E quipos Agropecuarios64 Alimentos Moli-novo65 Agroindustrias Escobar, S.A. De C.V.66 Fabrica de Concentrados Asoc. Coop. De Agrop. San Juan De Merino67 Fabrica de Concentrados El Amigo68 Alimentos Concentrados La Espiga69 Avícola Salazar, S.A. De C.V.70 Alimentos Concentrados Agrofer71 Cooperativa Lechera de Santa Ana de R.L.72 Especialidades Pecuarias ( Big-mix)73 Industrias de Forrajes de Centroamérica (INFOCA)74 Cariver75 Fabrica de Concentrados Cuscatlan
ANEXO 7
Paginas No. 28-49
LISTADO DE EMPRESAS QUE PRODUCEN CONCENTRADO PARA ANIMALES.
ANEXOS
226
SUPERMERCADO No. SUCURSAL DIRECCIÓN1 Gigante 59 Av. Sur, entre Av. Olimpia y calle El Progreso2 Caribe Edificio Rialto Paseo General Escalón3 Trigueros 25 Av. Norte No. 11384 Santa Emilia Av. Masferrer y 7a. Calle Pte. Col. Lomas Verdes5 Centro I 1a. Calle Pte. Y 1a. Av. Norte No. 2166 Los Angeles C.C. Los Angeles Soyapango7 San Miguelito I 27a. Calle Pte. Y 3a. Av. Norte San Salvador.8 Metrosur Condominio Metrocentro sur No. 413, planta baja9 Escalón Paseo General Escalón, entre 77 y 79 Av. Sur Col. Escalón
10 Miralvalle Boulevard Constitución y Condominio Balam Acab11 Metrocentro Metrocentro Sexta Etapa12 Feria Rosa Calle Ferrocarril entre Canal 6 y Calle Palermo13 Soyapango 4a. Av. Sur Blvd. Del Ejercito14 Mejicanos Final 5a. Av. Universidad Norte15 San Luis Calle a San Antonio Abad y avenidad Izalco Col. Centroamerica16 Metrópolis Av. Bernal y Calle Zacamil17 Los Santos Calle a Sta. Tecla y Calle Ambares Colonia Roma18 Apopa I C.C. Percentro Carretera Troncal del Norte, km. 1219 Autopista Sur Centro Comercial Autopista Sur Local S.S. A-1 San Salvador20 Zacamil I Centro Comercial Zacamil Local No. 10, 29 Av. Norte21 Centro Libertad 4a. Av. Sur y 4a. Calle Oriente Local No. 722 San Jacinto C. Mexico y Av. Diplomáticos Barrio San Jacinto23 Cuidad Delgado Av. Paleca y Calle La Joya Cuidad Delgado24 Morazán 1a. Calle Ote. No. 215 Distrito Comercial Central25 España Entre Av. España y 3a. Calle Poniente26 Arce Calle Arce No. 470, Distrito Comercial Central27 Bethoveen 75 Av. Norte y Paseo General Escalón28 Antel Centro Calle Rubén Dario y 5a. Av. Sur No. 41129 Zacamil II Centro Comercial Zacamil, 29 Calle Pte. Local No. 530 Masferrer Final Paseo General Escalón Frente a Redondel Masferrer31 La Sultana Blvd. Y Av. La Ceiba No. 7 Antiguo Cuzcatlán32 Apopa II km. 12 1/2 Carretera Troncal del Norte33 Centro San José Sexta Av. Norte y La Calle Pte.No. 33434 San Miguelito II Bo. San Miguelito 29a. Calle Pte. Y 5a. Av. Norte35 Miralvalle II Blvd. Constitución y Calle a Motocross36 Olimpica Av. Olimpica y 59a. Av. Sur No. 110437 Mega Selectos Entrada a Tonacatepeque y Calle Plan del Pino38 San Benito Blvd. Del Hipódromo y Av. Las Magnolias San Benito39 Santa Lucía Av. Principal, ex cine Renovación, Santa Lucía40 La Cima Calle a Huizucar entre Pje. Recinos y Calle, La Constitución41 Bethoveen 75 Av. Norte y Paseo General Escalón, frente a fuentes Betoveen42 Bernal Colonia Miramonte, Centro Comercial Alcalá San Salvador43 Hiper Europa Alameda Manual Enrique Araujo entre Calle Nueva 1 y 2 Colonia Escalón44 Centro Calle Arce y 5 Avenida Norte No. 328, San Salvador45 Altavista C.C. Unicentro Altavista, sobre Carretera de Oroy Blvd. Las Pavas Ilopango46 Antiguo Cuscatlan Blvd. Walter Deniniger y Avenida Las Palmeras Antiguo Cuscatlan47 Centro Libertad 2a. Calle Ote. No. 232 San Salvador48 Ciudad Merliot Jardines de La Libertad Blvd. Merliot y Calle Chilpiupán, Nueva San Salvador49 Cumbres de la Escalón Av. Masferrer Norte, Calle Vecinal y Pje Las Flores. San Salvador50 Dario 7a. Av. Sur y Calle Rubén Dario No. 510, San Salvador 51 Escalón Norte Av. Napoleón Viera Altamirano y Prolongación Alameda Juan Pablo II No. 4152 General Arce Entre Calle Douglas Vladimir Varela y Av. Caballeria, Col. Gral. Manuel José Arce53 Holanda C.C. Holanda entre Calle Daniel Hernández y 2a. Calle Poniente Nueva San Salvador54 Jardines de la Libertad Urb. Jardines de la Libertad Calle Chiltiupán Pol. E , Lote No. 6,7 y 8 Ciudad Merliot55 La Cima Calle Antigua a Hiuzucar y Calle San Nicolas, Urbanización La Cima II 56 Las Victorias Calle Delgado y 2a. Calle Oriente entre la 8a. 10a. Av. Norte No. 42457 Lourdes C.C. Unicentro Lourdes km. 24 1/2 Carretera a Santa Ana58 San Bartolo Blvd. San Bartolo y Calle El Arenal, San Bartolo Ilopango59 San Benito C.C. Plaza San Benito, Calle La Reforma No. 234 San Salvador60 San Jacinto Calle San Jacinto, No. 12 al Pte. 10a. Av. Sur, San Salvador61 Santa Tecla 3a. Av. Sur, Plaza San Martin Nueva San Salvador62 Soyapango C.C. Plaza Soyapango 1 Blvd. Del Ejercito Nacional Soyapango63 Terrazas 29 Calle Oriente y 10a. Av. Norte San Salvador64 Unicentro Centro Comercial Unicentro Soyapango65 Las Cascadas C.C. Hiper Mall Las Cascadas, entre Calle Chlituipán y Carretera a Santa Tecla 66 Boulevar 4a. Av. Sur y km. 4 1/2 Boulevard del Ejercito Soyapango
Selectos
Europa
Despensa de Don Juan
Hiper Paiz
ANEXO 8
Paginas No. 29
LISTADO DE SUPERMERCADOS DEL DEPARTAMENTO DE SAN SALVADOR.
ANEXOS
227
ANEXO 9 Paginas No. 30-34
CUESTIONARIO DIRIGIDO A EMPRESAS CONSUMIDORAS DE ALMIDÓN.
CUESTIONARIO DIRIGIDO A EMPRESAS QUE
CONSUMEN ALMIDÓN EN EL SALVADOR
Tenga usted un cordial saludo y de antemano le agradezco su valiosa colaboración. Mi nombre
es Francisco José Reina Arias y soy estudiante egresado de la Escuela De Ingeniería Industrial
de la Universidad Dr. José Matías Delgado. En este momento me encuentro realizando mi
trabajo de graduación sobre la factibilidad técnica – financiera de la industrialización de la yuca
en El Salvador y la información que me brinde será de mucha ayuda en dicho trabajo.
1. ¿Mencione el sector productivo de la empresa?
________________________________________________________________
2. ¿Cantidad promedio de almidón que compra?
Menos de 1 tonelada ____ De 2 a 2.5 toneladas ____
De 1 a 1.5 toneladas ____ Más de 2.5 toneladas ____
De 1.5 a 2 toneladas ____
Objetivo: Determinar la cantidad promedio de compra de almidón en la empresa.
3. ¿Con que frecuencia compra almidón?
Cada mes ____ Cada tres meses ____ Cada seis meses ____
Objetivo: Conocer con que frecuencia se compra almidón en la empresa
ANEXOS
228
4. ¿Seleccione del siguiente listado el tipo de almidón que utiliza en la elaboración de sus
productos?
Papa ____ Maíz ____
Yuca ____ trigo ____
Arroz ____ Sorgo ____
Otros especifique: ______________________________________________________
Objetivo: Identificar el tipo de almidón que utiliza en la elaboración de sus productos.
5. ¿La procedencia del almidón que consume es?
Nacional ____ Extranjero ____
Objetivo: Determinar la procedencia del almidón que se utiliza en la empresa.
6. ¿Existen barreras de acceso para la importación de almidón en El Salvador?
Si ____ No ____
Objetivo: Determinar si existen barreras de acceso para la importación de este producto
en el país
7. ¿Cuál es el canal que tiene la empresa, para la adquisición del almidón?
Directamente con el productor ____
Distribuidor o intermediario ____
Lo fabrica usted mismo ____
Objetivo: Determinar el canal que utiliza la empresa para la adquisición del almidón.
ANEXOS
229
8. ¿De las siguientes características cuales consideraría importantes para la adquisición del
almidón? Puede seleccionar más de una respuesta.
Precio ____ Disponibilidad permanente ____
Calidad ____ Tiempo de entrega ____
Objetivo: Determinar ha criterio del encuestado cual es la característica más importante
en la adquisición del almidón
9. ¿Como considera el mercado de almidón en El Salvador?
Competitivo ____ Monopólico ____
Oligopolio ____ Competencia Monopolista __
Objetivo: Determinar ha criterio del encuestado el tipo de mercado que tiene el
almidón en El Salvador.
10. ¿A su criterio cree que tendría demanda el almidón de yuca en El Salvador?
Si ____ No ____
Objetivo: Conocer ha criterio del encuestado la posible demanda que tendría el almidón
de yuca por parte de las empresas.
11. ¿Considera que puede existir alguna diferencia en el producto si se administra un nuevo
almidón en su proceso de producción?
Si ____ No ____
Objetivo: conocer ha criterio del encuestado si al administrar un nuevo almidón en su
proceso el producto sufre algún cambio.
ANEXOS
230
12. ¿Compraría almidón de yuca fabricado en El Salvador?
Si ____ No ____
Objetivo: Determinar la demanda potencial del almidón de yuca.
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION
ANEXOS
231
ANEXO 10 Paginas No. 31-35
CUESTIONARIO DIRIGIDO A EMPRESAS QUE ELABORAN ALIMENTO
CONCENTRADO PARA ANIMALES.
CUESTIONARIO DIRIGIDO A EMPRESAS QUE
ELABORAN CONCENTRADO PARA ANIMALES EN EL
SALVADOR
Tenga usted un cordial saludo y de antemano le agradezco su valiosa colaboración. Mi
nombre es Francisco José Reina Arias y soy estudiante egresado de la Escuela De Ingeniería
Industrial de la Universidad Dr. José Matías Delgado. En este momento me encuentro
realizando mi trabajo de graduación sobre la factibilidad técnica – financiera de la
industrialización de la yuca en El Salvador y la información que me brinde será de mucha ayuda
en dicho trabajo.
1. ¿Seleccione los tipos de concentrados para animales que produce en su empresa?
Aves ____ Equino ____
Bovino ____ Peces ____
Porcino____ Canino ____
Otros: ______________________________
Objetivo: Determinar los tipos de concentrados para animales que produce la empresa.
2. ¿Cuáles son los cuatro tipos de concentrado para animales que tienen mayor demanda en
el mercado? Ordénelo de mayor a menor de acuerdo a su demanda.
Aves ____ Equino ____
Bovino ____ Peces ____
Porcino____ Canino ____
Objetivo: Determinar que concentrados para animales tiene mayor demanda en el
mercado.
ANEXOS
232
3. ¿De las siguientes características cuales consideraría importantes para la adquisición de
la materia prima en la elaboración de concentrados para animales?
Precio ____ Mayor calidad energética ____
Calidad ____ Disponibilidad permanente ____
Objetivo: Identificar la característica más importante para la adquisición de la materia
prima para la elaboración de concentrados para animales.
4. ¿Cantidad promedio de maíz amarillo que compra mensualmente?
Menos de 1 tonelada ____ De 1 a 1.5 toneladas ____
De 1.5 a 2 toneladas ____ De 2 a 2.5 toneladas ____
Más de 2.5 toneladas ____
Objetivo: Determinar la demanda de maíz amarrillo en la empresa.
5. ¿Procedencia del maíz amarrillo que utiliza?
Extranjero ____ Nacional ____
Objetivo: Determinar procedencia del maíz amarrillo que se utiliza en la elaboración de
concentrado para animales.
6. ¿Existen barreras de acceso para la importación de maíz amarrillo que se utiliza en la
elaboración de concentrados para animales?
Si ____ No ____
Objetivo: Conocer si existen barreras de acceso para la importación de maíz amarrillo
7. ¿Cómo considera el mercado de concentrados para animales en El Salvador?
Competitivo ____ Monopólico ____
Competencia Monopolista ____ Oligopolio ____
Objetivo: Determinar ha criterio del encuestado el tipo de mercado que tiene el
almidón en El Salvador.
ANEXOS
233
8. ¿Reemplazaría el maíz amarillo, si tuviera la alternativa de un producto que pueda
incorporarse a las dietas avícolas, porcicolas y bovinas como opción para la fabricación
de alimentos balanceados?
Si ____ No ____
Objetivo: Determinar si estarían dispuestos a reemplazar el maíz amarrillo por otra tipo
de materia prima en la fabricación de alimentos balanceados.
9. ¿Ha utilizado alguna vez la harina de yuca en la elaboración de concentrados para
animales? Si su respuesta es “No” mencione porque razón no la ha consumido.
Si ____ No ____
Porque razón no la ha consumido:
No se donde adquirirla ____ Precio ____
No conoce el producto ____ Indiferencia ____
Objetivo: Determinar la demanda insatisfecha de la harina de yuca
10. ¿Considera Usted que tendría demanda la harina de yuca en la elaboración de
concentrados para animales?
Si ____ No ____
Objetivo: Conocer ha criterio del encuestado si existe demanda de harina de yuca por
parte de las empresas que elaboran concentrado para animales.
11. ¿Compraría harina de yuca como materia prima en la elaboración de concentrados para
animales?
Si ____ No ____
Objetivo: Determinar la demanda potencial de la harina de yuca en la alimentación
animal.
ANEXOS
234
12. ¿Seleccione el porcentaje de sustitución de yuca que estaría dispuesto a sustituir
en la elaboración de concentrado para el sector avícola?
Menos del 17.5 ____ De 27.5 a 32.5 ____
De 17.5 a 22.5 ____ Más del 32.5 ____
De 22.5 a 27.5 ____
Objetivo: Determinar el porcentaje de sustitución de la harina de yuca en la elaboración
de concentrados para el sector avícola.
13. ¿Seleccione el porcentaje de harina de yuca que estaría dispuesto a sustituir en
la elaboración de concentrados para el sector porcino?
Menos del 40 ____ De 48 a 56 ____
De 40 a 48 ____ Más de 56 ____
Objetivo: Determinar el porcentaje de sustitución de harina de yuca en la elaboración de
concentrado para el sector avícola.
14. ¿Seleccione el porcentaje de harina de yuca que estaría dispuesto a sustituir en la
elaboración de concentrados para el sector bovino?
Menos del 17.5 ____ De 27.5 a 37.5 ____
De 17.5 a 27.5 ____ Más del 37.5 ____
Objetivo: Determinar el porcentaje de sustitución de harina de yuca en la elaboración de
concentrados para el sector porcino.
15. ¿De las siguientes presentaciones de yuca, cual consideraría la mejor opción en la
elaboración de concentrados para la alimentación animal?
Harina ____ Hojuelas (chips) ____ Gránulos (pellet) ____
Objetivo: Identificar de las siguientes presentaciones cual seria la mejor opción para la
elaboración de concentrados para animales.
ANEXOS
235
16 ¿Seleccione el precio promedio que estaría dispuesto a pagar por la harina de yuca?
De 26.5 a 28.5 _____ De 29.5 a 30.5 ____ Mas de 31.5 ____
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION
ANEXOS
236
ANEXO 11 Paginas No. 33-36-47
CUESTIONARIO DIRIGIDO A SUPERMERCADOS DEL DEPARTAMENTO DE SAN
SALVADOR.
CUESTIONARIO DIRIGIDO A SUPERMERCADOS
DEL DEPARTAMENTO DE SAN SALVADOR
Tenga usted un cordial saludo y de antemano le agradezco su valiosa colaboración. Mi nombre
es Francisco José Reina Arias y soy estudiante egresado de la Escuela De Ingeniería Industrial
de la Universidad Dr. José Matías Delgado. En este momento me encuentro realizando mi
trabajo de graduación sobre la factibilidad técnica – financiera de la industrialización de la yuca
en El Salvador y la información que me brinde será de mucha ayuda en dicho trabajo.
1. ¿Cuales de los siguientes derivados de yuca se pueden encontrar con frecuencia en el
supermercado?
Yuca fresca con parafina ____ Yuca fresca sin parafina ____
Trozos de yuca congelada ____ Yuca precocida ____
Snack de yuca (boquitas) ____ Harina de yuca ____
Almidón de yuca ____ Pasta de yuca ____
Pan de yuca ____
Otros: _________________________________________________________
Objetivo: Determinar que derivados de yuca se comercializan en los diferentes
supermercados.
ANEXOS
237
2. ¿Cuales son los cuatro productos de yuca que tienen mayor frecuencia de compra por
sus clientes?
Yuca fresca con parafina ____ Yuca fresca sin parafina ____
Trozos de yuca congelada ____ Yuca precocida ____
Snack de yuca (boquitas) ____ Harina de yuca ____
Almidón de yuca ____ Pasta de yuca ____
Pan de yuca ____
Otros: ____________________
Objetivo: Determinar a criterio del encuestado que producto derivado de yuca tiene
mayor frecuencia de compra en el supermercado.
3. ¿Con que frecuencia compra yuca fresca con parafina?
Cada día ____ Cada dos días ____Cada tres días ____ Otros: ____________
Objetivo: Conocer a criterio del encuestado frecuencia de compra de la yuca fresca con
parafina.
4. ¿Cantidad promedio de yuca fresca con parafina que compra?
Menos de 20 Lbs. ____ De 61 a 80 Lbs. ____
De 21 a 40 Lbs. ____ De 81 a 100 Lbs.____
De 41 a 60 Lbs. ____ Más de 101 Lbs. ____
Objetivo: Determinar la cantidad promedio de compra de yuca fresca con parafina.
5. ¿Con que frecuencia compra yuca fresca sin parafina?
Cada día ____ Cada dos días ____
Cada tres días ____ Cada semana ____
Otros: _____________
Objetivo: Conocer a criterio del encuestado frecuencia de compra de la yuca fresca sin
parafina.
ANEXOS
238
6. ¿Cantidad promedio de yuca fresca sin parafina que compra?
Menos de 20 Lbs. ____ De 61 a 80 Lbs. ____
De 21 a 40 Lbs. ____ De 81 a 100 Lbs.____
De 41 a 60 Lbs. ____ Más de 101 Lbs. ____
Objetivo: Determinar la cantidad promedio de compra de yuca fresca sin parafina.
7. ¿Con que frecuencia compra trozos de yuca congelada?
Cada día ____Cada semana ____Cada quince días ____Cada mes ____
Objetivo: Conocer a criterio del encuestado frecuencia de compra de trozos de yuca
congelada.
8. ¿Cantidad promedio de trozos de yuca congelada que compra?
Menos de 20 Lbs. ____ De 21 a 40 Lbs. ____
De 41 a 60 Lbs. ____ Más de 61 Lbs. ____
Objetivo: Determinar la cantidad promedio de compra de trozos de yuca congelada.
9. ¿Con que frecuencia compra snack de yuca (boquitas)?
Cada día ____ Cada dos días ____
Cada tres días ____ Cada semana ____
Otros: _____________
Objetivo: Conocer a criterio del encuestado frecuencia de compra de snack de yuca
(boquitas).
10. ¿Cantidad promedio de snack de yuca que compra?
Menos de 50 unidades ____ De 101 a 150 unidades ____
De 51 a 100 unidades ____ Más de 151 unidades ____
Objetivo: Determinar la cantidad promedio de compra de snack de yuca.
ANEXOS
239
11. ¿Con que frecuencia compra harina de yuca?
Cada día ____ Cada dos días ____
Cada tres días ____ Cada semana ____
Otros: _____________
Objetivo: Conocer a criterio del encuestado frecuencia de compra de la harina de yuca.
12. ¿Cantidad promedio de harina de yuca que compra?
Menos de 100 Lbs. ____ De 154 a 200 Lbs. ____
De 101 a 150 Lbs. ____ Más de 201 lbs. ____
Objetivo: Determinar la cantidad promedio de compra de harina de yuca.
13. ¿Con que frecuencia compra almidón de yuca?
Cada día ____ Cada dos días ____
Cada tres días ____ Cada semana ____
Otros: _____________
Objetivo: Conocer a criterio del encuestado frecuencia de compra de almidón de yuca
14. ¿Cantidad promedio de almidón de yuca que compra?
Menos de 20 bolsitas ____ De 41 a 60 bolsitas ____
De 21 a 40 bolsitas ____ Más de 61 bolsitas ____
Objetivo: Determinar la cantidad promedio de compra del almidón de yuca.
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
ANEXOS
240
Sector Frecuencia PorcentajeAlimento,Bebida y tabaco 5 26,32
Papel y Empaque 3 15,79Textil y Confección 2 10,53
Químico y Farmacéutico 4 21,05Otros (Pirotécnica, madera,etc.) 5 26,32
19 100,00
26,32%
15,79%10,53%
21,05%26,32%
0,00%
25,00%
50,00%
Alimento,Bebida ytabaco
Papel y Empaque T extil y Confección Químico yFarmacéutico
Otros (Pirotécnica,madera,etc.)
Sectores Productivos
ANEXO 12 Paginas No. 34-47
RESULTADOS Y ANALISIS DEL CUESTIONARIO DIRIGIDO A EMPRESAS QUE
CONSUMEN ALMIDON EN EL SALVADOR
¿Mencione el sector productivo de la empresa? Cuadro A.12.1. Sector productivo de las empresas que consumen almidón.
Gráfico A.12.1. Sector productivo de las empresas que consumen almidón.
La población encuestada esta clasificada por los siguientes sectores: el 26.32% alimento, bebida
y tabaco, el 26.32% en otros (pirotécnica, madera etc.) el 21.05% químico y farmacéutico, el
15.79% esta ubicada en el sector papel y empaque, mientras el 10.53% textil y confección
ANEXOS
241
Cantidad promedio de compra Frecuencia PorcentajeMenos de 1 tonelada 0 0,00De 1 a 1,5 toneladas 2 10,53De 1,5 a 2 toneladas 2 10,53De 2 a 2,5 toneladas 4 21,05Más de 2,5 toneladas 11 57,89
Total 19 100,00
0,00%10,53% 10,53%
21,05%
57,89%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Menos de 1tonelada
De 1 a 1,5toneladas
De 1,5 a 2toneladas
De 2 a 2,5toneladas
Más de 2,5toneladas
Cantidad promedio de compra
¿Cantidad promedio de almidón que compra?
Cuadro A.12.2. Cantidad promedio de almidón que compra.
Gráfico A.12.2. Cantidad promedio de almidón que compra.
Como se observa en el Gráfico A.12.2. El 57.89% de la población encuestada coincidió que la
cantidad promedio de compra de almidón esta entre 2.5 o más toneladas., el 21.05% manifestó
que la cantidad de almidón que compran esta entre 2 a 2.5 toneladas, un 10.53% expreso que la
cantidad promedio de compra por este producto era entre el rango de 1 a 2 toneladas de
almidón.
ANEXOS
242
Frecuencia de compra Frecuencia PorcentajeCada mes 0 0
Cada tres meses 16 84,21Cada seis meses 3 15,79
Total 19 100
0,00%
84,21%
15,79%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
100,00%
Cada mes Cada tres meses Cada seis meses
Frecuencia de compra
¿Con que frecuencia compra almidón?
Cuadro A.12.3. Frecuencia de compra de almidón.
Gráfico A.12.3. Frecuencia de compra de almidón.
El 84.21% de la población encuestada manifestó que realizan sus compras de almidón cada tres
meses, de esta manera se aseguran de no tener problemas de escasez de materia prima para sus
procesos, mientras que el 15.79% de la población encuestada manifestó que la frecuencia de
compra es cada seis meses.
ANEXOS
243
Tipos de almidón Frecuencia PorcentajePapa 4 21,05Yuca 1 5,26Maíz 12 63,16Trigo 2 10,53Total 19 100,00
21,05%
5,26%
63,16%
10,53%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Papa Yuca Maíz Trigo
Tipos de almidón
¿Seleccione del siguiente listado el tipo de almidón que utiliza en la elaboración de sus
productos?
Cuadro A.12.4. Tipos de almidón que utiliza en la elaboración de sus productos.
Gráfico A.12.4. Tipos de almidón que utiliza en la elaboración de sus productos.
El 63.16% de los encuestados manifestaron que el almidón que utilizan en la elaboración de sus
productos es de maíz, el 21.05% utiliza almidón de papa, el 10.53% almidón de trigo, mientras
que el 5.26% utiliza almidón de yuca.
ANEXOS
244
Procedencia de almidón Frecuencia PorcentajeNacional 0 0
Extranjero 19 1Total 19 1
Procedencia de almidón
Extranjero; 100,00%
Nacional; 0,00%
NacionalExtranjero
¿Cuál es la procedencia del almidón que consume?
Cuadro A.12.5. Procedencia del almidón que consume.
Gráfico A.12.5. Procedencia del almidón que consume.
Como se puede observar el 100% de la población encuestada expreso que el almidón de utilizan
en sus productos es extranjero, y que en el país no se produce almidón a nivel industrial es por
esta razón que importan esta materia prima.
ANEXOS
245
Respuesta Frecuencia PorcentajeSi 0 0No 19 100
Total 19 100
Existen barreras de acceso
No; 100,00%
Si; 0,00%
SiNo
¿Existen barreras de acceso para la importación de almidón en El Salvador?
Cuadro A.12.6. Existen barreras de acceso para la importación de almidón en el país.
Gráfico A.12.6. Existen barreras de acceso para la importación de almidón en el país.
El 100% de la población encuestada expreso que no existe ningún tipo de barreras de acceso
para la importación del almidón en el país.
ANEXOS
246
Canal para adquirir almidón Frecuencia PorcentajeDirectamente con el proveedor 0 0
Distribuidor o intermediario 19 1Total 19 1
Canal para adquirir almidón
Distribuidor o intermediario;
100,00%
Directamente con el proveedor;
0,00%
Directamente con elproveedorDistribuidor ointermediario
¿Cuál es el canal que tiene la empresa, para la adquisición del almidón?
Cuadro A.12.7. Cuál es el canal que tiene la empresa para adquirir el almidón.
Gráfico A.12.7. Cuál es el canal que tiene la empresa para adquirir el almidón.
El 100% de los encuestados manifestaron que el canal o medio para adquirir el almidón es a
través de un distribuidor o intermediario.
ANEXOS
247
Caracteristicas FrecuenciaPrecio 17
Calidad 19Disponibilidad permanente 15
Tiempo de entrega 12Total 63
0
5
10
15
20
Precio Calidad Disponibilidadpermanente
Tiempo deentrega
Caracteristicas importantes
¿De las siguientes características cuales consideraría importantes para la adquisición del
almidón? Puede seleccionar más de una respuesta.
Cuadro A.12.8. Características al momento de adquirir almidón.
El total de 63 respuestas difiere con el total de empresas encuestadas (19), ya que en esta
pregunta los entrevistados seleccionaron más de una respuesta.
Gráfico A.12.8. Características al momento de adquirir almidón.
Como se observa en el Gráfico A.12.8. La característica más importante en el momento de
adquirir el almidón es la calidad del producto, la segunda característica es el precio, luego la
disponibilidad permanente del producto y como ultima característica el tiempo de entrega.
ANEXOS
248
Tipo de mercado Frecuencia PorcentajeCompetitivo 19 100
Competencia Monipolista 0 0Oligopolio 0 0
Monopólico 0 0Total 19 100
Tipos de mercado
Competencia Monipolista; 0,00%
Oligopolio; 0,00%
Monopólico; 0,00%
Competitivo; 100,00%
CompetitivoCompetencia MonipolistaOligopolioMonopólico
¿Como considera el mercado de almidón en El Salvador?
Cuadro A.12.9. Tipo de mercado para el almidón en El Salvador.
Gráfico A.12.9. Tipo de mercado para el almidón en El Salvador.
El 100% de la población encuestada manifestó que el tipo de mercado para el almidón es de
tipo competitivo.
ANEXOS
249
Respuesta Frecuencia PorcentajeSi 15 78,95No 4 21,05
Total 19 100,00
Tendria demanda el almidón de yuca en El Salvador
No; 21,05%
Si; 78,95%
SiNo
¿A su criterio cree que tendría demanda el almidón de yuca en El Salvador?
Cuadro A.12.10. Posible demanda de almidón de yuca en El Salvador.
Gráfico A.12.10. Posible demanda de almidón de yuca en El Salvador.
El 78.95% de la población encuestada consideran que si tendría demanda el almidón de yuca,
mientras que el 21.05% de los encuestados manifestaron que no ya que en sus procesos solo se
puede utilizar almidón de maíz.
ANEXOS
250
Respuesta Frecuencia PorcentajeSi 4 21,05No 15 78,95
Total 19 100,00
Considera que puede existir alguna diferencia en el producto si administra otro tipo de almidón
Si; 21,05%
No; 78,95%
SiNo
¿Considera que puede existir alguna diferencia en el producto si se administra otro tipo
almidón en su proceso de producción?
Cuadro A.12.11. Considera que puede existir alguna diferencia en el producto si se administra
otro tipo de almidón en su proceso de producción.
.
Gráfico A.12.11. Considera que puede existir alguna diferencia en el producto si se administra
otro tipo de almidón en su proceso de producción.
Como se observa en el Gráfico A.12.11. El 78.95% de la población encuestada manifestó que
no habría diferencia en el producto si se administra otro tipo de almidón en su proceso
productivo, mientras que el 21.05% expreso que si, ya que para los productos que elaboran
necesitan un almidón de calidad USP que es para uso químico y farmacéutico.
ANEXOS
251
Respuesta Frecuencia PorcentajeSi 19 100No 0 0
Total 19 100
Posible demanda de almidón de yuca
Si; 100,00%
No; 0,00%
SiNo
¿Compraría almidón de yuca fabricado en El Salvador?
Cuadro A.12.12. Posible demanda de almidón de yuca en El Salvador.
Gráfico A.12.12. Posible demanda de almidón de yuca en El Salvador.
El 100% de la población encuestada coincidió que el almidón de yuca tendría demanda en el
país, si este producto es de calidad, precio competitivo, suministro constante.
ANEXOS
252
Concentrado FrecuenciaAves 36
Bovino 36Porcino 36Equino 36Canino 12Peces 2
Conejo 5
100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
33,33%
5,56%13,89%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
100,00%
Aves Bovino Porcino Equino Canino Peces Conejo
Tipos de concentrados para animales
ANEXO 13
Paginas No. 35 RESULTADOS Y ANALISIS DEL CUESTIONARIO DIRIGIDO A EMPRESAS QUE
ELABORAN ALIMENTO CONCENTRADO PARA ANIMALES
¿Seleccione que tipos de concentrados para animales se producen en su empresa?
Cuadro A.13.1. Tipos de concentrado para animales que producen.
Gráfico A.13.1. Tipos de concentrado para animales.
Como se observa en el Gráfico A.13.1. Los concentrados que más producen en las empresas
encuestadas son: para aves, bovino, porcino y equino. El concentrado para caninos tiene un
33.33%, para conejos un 13.89% y para peces un 5.56%.
ANEXOS
253
Concentrado Frecuencia Porcentaje
Aves 36 100Bovino 30 83,33Porcino 28 77,78Equino 15 41,67
100,00%
83,33%77,78%
41,67%
0,00%
50,00%
100,00%
Aves Bovino Porcino Equino
Tipos de concentrados con mayor demada
¿Cuáles son los cuatro tipos de concentrado para animales que tienen mayor demanda en
el mercado?
Cuadro A.13.2. Concentrados para animales que tienen mayor demanda.
Gráfico A.13.2. Concentrados para animales que tienen mayor demanda.
El 100% de la población encuestada manifiesta que el concentrado para aves es el que tiene
mayor demanda en el mercado, siguiendo con un 83.33% para el bovino, en porcinos con un
77.78%, mientras que el concentrado para equinos con un 41.67%.
ANEXOS
254
Caracteristicas Frecuencia PorcentajeMayor calidad energética 20 55,56Disponibilidad permanente 27 75,00Precio 36 100,00Calidad 15 41,67
55,56%
75,00%
100,00%
41,67%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Mayor calidadenergética
Disponibilidadpermanente
Precio Calidad
Caracteristicas importantes
¿De las siguientes características cuales consideraría importantes para la adquisición de la
materia prima en la elaboración de concentrados para animales?
Cuadro A.13.3. Características importantes para la adquisición en la materia prima en la
elaboración de concentrados.
Gráfico A.13.3. Características importantes para la adquisición en la materia prima en la
elaboración de concentrados.
Como puede verse, el precio es la característica más importante al momento de elegir la materia
prima por las empresas que elaboran concentrado para animales, otra de las características
importantes fue la disponibilidad de la materia prima con un 75%, mientras que el 41.67% de la
población encuestada manifestó que la calidad.
ANEXOS
255
11,11%
44,44%
22,22%
8,33%
13,89%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
Menos de 1tonelada
De 1 a 1.5toneladas
De 1.5 a 2toneladas
De 2 a 2.5toneladas
Más de 2.5toneladas
Cantidad promedio de maíz amarrillo que compra
Cantidad promedio Frecuencia PorcentajeMenos de 1 tonelada 4 11,11De 1 a 1.5 toneladas 16 44,44De 1.5 a 2 toneladas 8 22,22De 2 a 2.5 toneladas 3 8,33Más de 2.5 toneladas 5 13,89
¿Cantidad promedio de maíz amarillo que compra mensualmente?
Cuadro A.13.4. Cantidad promedio de maíz amarrillo que compra mensualmente.
Gráfico A.13.4. Cantidad promedio de maíz amarrillo que compra mensualmente.
El 44.44% de la población encuestada manifestó que compra de 1 a 1.5 toneladas de maíz
amarrillo cada mes, el 22.22% compra de 1.5 a 2 toneladas, mientras que el 8.35% compra maíz
amarrillo entre 2 a 2.5 toneladas.
ANEXOS
256
Frecuencia de compra Frecuencia PorcentajeCada mes 26 72,22
Cada dos meses 7 19,44Cada tres meses 3 8,33
72,22%
19,44% 8,33%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Cada mes Cada dos meses Cada tres meses
Frecuencia de compra
¿Frecuencia de compra del maíz amarrillo?
Cuadro A.13.5. Frecuencia de compra de maíz amarrillo por las empresas que elaboran alimento
concentrado para animales.
Gráfico A.13.5. Frecuencia de compra de maíz amarrillo por las empresas que elaboran
alimento concentrado para animales.
El 72.22% de la población encuestada manifestó que compran maíz amarrillo cada mes, el
19.44% lo hace cada dos meses y el 8.33% cada tres meses.
ANEXOS
257
Procedencia Frecuencia PorcentajeNacional 0 0
Extranjero 36 100
Procedencia del maíz amarrillo
Extranjero; 100,00%
Nacional; 0,00%
¿Procedencia del maíz amarrillo que utiliza?
Cuadro A.13.6. Procedencia del maíz amarrillo que utiliza.
Gráfico A.13.6. Procedencia del maíz amarrillo que utiliza.
Como se puede observar en el gráfico A.13.6. El 100% del maíz amarrillo que se utiliza como
materia prima en la elaboración de alimento concentrado para animales es de origen extranjero.
El mayor exportador de este cereal son Los Estados Unidos de América.
ANEXOS
258
Existen barreras de acceso Frecuencia PorcentajeSi 0 0No 36 100
Existen barreras de acceso para la importacion de maíz amarrillo
No; 100,00%
Si; 0,00%
¿Existen barreras de acceso para la importación de maíz amarrillo que se utiliza en la
elaboración de concentrados para animales?
Cuadro A.13.7. Existen barreras de acceso en la importación de maíz amarrillo para la
elaboración de alimento concentrado para animales.
Gráfico A.13.7. Existen barreras de acceso en la importación de maíz amarrillo para la
elaboración de alimento concentrado para animales.
En el gráfico A.13.7. Se observa que el 100% de la población encuestada manifestó que no
existen barreras de acceso para la importación de maíz amarrillo como materia prima para la
elaboración de alimento concentrado para animales.
ANEXOS
259
Tipo de mercado Frecuencia porcentajeCompetitivo 36 100monopólico 0 0Oligopolio 0 0
Competencia Monopolista 0 0
Tipos de mercado
Competitivo
monopólico
Oligopolio
CompetenciaMonopolista
¿Cómo considera el mercado de concentrados para animales en El Salvador?
Cuadro A.13.8. Tipo de mercado para concentrados para animales.
Gráfico A.13.8. Tipo de mercado para concentrados para animales.
El 100% de la población encuestada manifestó que el tipo de mercado para los concentrados
para animales es de tipo competitivo debido a que existe un alto número de participantes y un
bajo grado de diferenciación de sus productos. Y que la verdadera fortaleza competitiva se
encuentra en la capacidad de lograr costos inferiores a los de los restantes competidores.
ANEXOS
260
Reemplazaría el maíz amarillo
Si; 100,00%
No; 0,00%
SiNo
Respuesta frecuencia PorcentajeSi 36 1No 0 0
¿Reemplazaría el maíz amarillo, si tuviera la alternativa de un producto que pueda
incorporarse a las dietas avícolas, porcicolas y bovinas como opción para la fabricación de
alimentos balanceados?
Cuadro A.13.9. Reemplazaría el maíz amarrillo, si tuviera la alternativa de un producto que se
pueda incorporar en las dietas avícolas, porcicolas y bovinas.
Gráfico A.13.9. Reemplazaría el maíz amarrillo, si tuviera la alternativa de un producto que se
pueda incorporar en las dietas avícolas, porcicolas y bovinas.
En el gráfico A.13.9. Se puede observar que el 100% de la población encuestada estaría
dispuesta a reemplazar el maíz amarillo como materia prima en la elaboración de concentrados
para animales.
ANEXOS
261
Respuesta Frecuencia PorcentajeSi 4 11,11No 32 88,89
Respuesta Frecuencia PorcentajeNo se donde adquirirla 9 25
precio 2 5,56Indiferencia 8 22,22
No conoce el producto 17 47,22
Utilización de harina de yuca
No; 88,89%
Si; 11,11%
SiNo
¿Ha utilizado alguna vez la harina de yuca en la elaboración de concentrados para
animales? Si su respuesta es “No” mencione porque razón no la ha consumido.
Cuadro A.13.10. Ha utilizado alguna vez harina de yuca.
Cuadro A.13.10.1 Porque razón no la ha consumido.
Gráfico A.13.10.2. Ha utilizado alguna vez harina de yuca.
ANEXOS
262
25,00%
5,56%
22,22%
47,22%
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
No se dondeadquirirla
precio Indiferencia No conoce elproducto
Razón por la cual no la ha consumido
Gráfico A.13.10. Ha utilizado alguna vez harina de yuca.
En el Gráfico A.13.10. Se puede observar que el 88.89% de la población encuestada manifestó
que no han utilizado la harina de yuca en la elaboración de concentrados para animales. En el
Gráfico A.13.10.1., se observo que la razón por la cual no han usado la harina de yuca en la
elaboración de concentrados es porque desconocen el producto.
ANEXOS
263
Respuesta Frecuencia PorcentajeSi 34 94,44No 2 5,56
94,44%
5,56%
0,00%
50,00%
100,00%
Si No
Considera que tendria demanda la harina de yuca
¿Considera Usted que tendría demanda la harina de yuca en la elaboración de
concentrados para animales?
Cuadro A.13.11. Considera que la harina de yuca tendría demanda en la elaboración de
concentrados para animales.
Gráfico A.13.11. Considera que la harina de yuca tendría demanda en la elaboración de
concentrados para animales.
El 94.44% de la población encuestada consideran que la harina de yuca tendría demanda como
materia prima en la elaboración de concentrados para animales, mientras que un 5.56%
consideran que no.
ANEXOS
264
Respuesta Frecuencia PorcentajeSi 30 83,33No 6 16,67
83,33%
16,67%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
100,00%
Si No
Compraría harina de yuca
¿Compraría harina de yuca como materia prima en la elaboración de concentrados para
animales?
Cuadro A.13.12. Compraría harina de yuca como materia prima en la elaboración de
concentrados para animales.
Gráfico A.13.12. Compraría harina de yuca como materia prima en la elaboración de
concentrados para animales.
El 83.33% de la población encuestada manifestó que estarían dispuestas a comprar harina de
yuca, los entrevistados mencionaron que el precio de la harina de yuca no debe ser mayor que el
maíz amarillo.
ANEXOS
265
Porcentaje de sustitución Frecuencia PorcentajeMenos del 17.5 11 30,56De 17.5 a 22.5 17 47,22De 22.5 a 27.5 5 13,89De 27.5 a 32.5 3 8,33Más de 32.5 0 0,00
30,56%
47,22%
13,89% 8,33%0,00%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
Menos d
el 17.5
De 17.5 a 22
.5
De 22.5 a 27
.5
De 27.5 a 32
.5
Más de 3
2.5
Porcentaje de harina de yuca dispuesta a sustituir
¿Seleccione el porcentaje de harina de yuca que estaría dispuesto a sustituir en la
elaboración de concentrados para el sector avícola?
Cuadro A.13.13. Porcentaje de harina de yuca que estaría dispuesto a sustituir en la elaboración
de concentrados en el sector avícola.
Gráfico A.13.13. Porcentaje de harina de yuca que estaría dispuesto a sustituir en la elaboración
de concentrados en el sector avícola.
El
47.22% de la población encuestada estaría dispuesta a sustituir entre el 17.5 hasta un 22.5 por
ciento de harina de yuca en la elaboración de concentrados para el sector avícola, a cada uno de
los encuestados se le dio a conocer los porcentajes máximos y mínimos que se pueden sustituir
de harina de yuca en la alimentación para aves según la literatura la yuca en la alimentación
animal de Julián A. Buitrago. Para el caso en estudio se tomará el valor mínimo que es de
17.5% de sustitución.
ANEXOS
266
Porcentaje de sustitución Frecuencia PorcentajeMenos del 40 11 30,56
De 40 a 48 8 22,22De 48 a 56 15 41,67Más de 56 2 5,56
30,56%22,22%
41,67%
5,56%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
Menos del
40
De 40 a 48
De 48 a 56
Más de 56
Porcentaje de harina de yuca dispuesta a sustituir
¿Seleccione el porcentaje de harina de yuca que estaría dispuesto a sustituir en la
elaboración de concentrados para el sector porcino?
Cuadro A.13.14. Porcentaje de harina de yuca que estaría dispuesto a sustituir en la elaboración
de concentrados en el sector porcino.
Gráfico A.13.14. Porcentaje de harina de yuca que estaría dispuesto a sustituir en la elaboración
de concentrados en el sector porcino.
El 41.67% de la población encuestada manifestó que estaría dispuesta a sustituir entre el 48
hasta un 56 por ciento de harina de yuca en la elaboración de concentrados para el sector
porcino. A cada entrevistado se le dio a conocer los valores máximos y mínimos de sustitución
de la harina de yuca en la alimentación para cerdos.
ANEXOS
267
Porcentaje de sustitucion Frecuencia PorcentajeMenos del 17.5 0 0De 17.5 a 27.5 5 13,89De 27.5 a 37.5 27 75,00Más de 37.5 4 11,11
0,00%13,89%
75,00%
11,11%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
Menos d
el 17
.5
De 17.5
a 27
.5
De 27.5
a 37
.5
Más de 3
7.5
Porcentaje de harina de yuca dispuesta a sustituir
¿Seleccione el porcentaje de sustitución de yuca que estaría dispuesto a sustituir
en la elaboración de concentrado para el sector bovino?
Cuadro A.13.15. Porcentaje de harina de yuca que estaría dispuesto a sustituir en la elaboración
de concentrados en el sector bovino.
Gráfico A.13.15. Porcentaje de harina de yuca que estaría dispuesto a sustituir en la elaboración
de concentrados en el sector bovino.
El 75% de la población encuestada manifestó que estaría dispuesta a sustituir entre el 27.5 hasta
un 37.5 por ciento de harina de yuca en la elaboración de concentrados para el sector bovino.
ANEXOS
268
Presentaciones Frecuencia PorcentajeHarina 17 47,22
Hojuelas (chips) 4 11,11Gránulos (pellet) 15 41,67
47,22%
11,11%
41,67%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
Harina Hojuelas (chips) Gránulos (pellet)
Presentación de yuca como mejor opción en la elaboracion de concentrados
¿De las siguientes presentaciones de yuca, cual consideraría la mejor opción en la
elaboración de concentrados para la alimentación animal?
Cuadro A.13.16. Presentación de la yuca como mejor opción en la elaboración de concentrados
para la alimentación animal.
Gráfico A.13.16. Presentación de la yuca como mejor opción en la elaboración de concentrados
para la alimentación animal.
El 47.22% de la población encuestada manifestó que la mejor presentación de la yuca para la
elaboración de concentrados es la harina, mientras que el 41.67% expreso que en gránulos
(pellet), solo un 11.11% manifestó que la mejor opción para la elaboración de concentrados era
en forma de hojuelas (chips).
ANEXOS
269
¿Seleccione el precio promedio que estaría dispuesto a pagar por la harina de yuca?
Cuadro A.13.17. Precio promedio que estaría dispuesto a pagar por la harina de yuca en la
alimentación animal
Gráfico A.13.17. Precio promedio que estaría dispuesto a pagar por la harina de yuca en la
alimentación animal
El 55.56% de la población encuestada, manifestó que el precio promedio que estarían dispuestos
a pagar por la harina de yuca es de $ 27.5 a $ 29.5, mientras que el 44.44% respondió que el
precio que estarían dispuestos a pagar oscilaba en el rango de $ 24.5 a $ 29.5.
Precio promedio Frecuencia Porcentaje
De $ 24,5 a $ 26,5 16 44,44
De $ 27.5 a $ 29.5 20 55,56
Mas de 30.5 0 0
44,00%
56,00%
0,00%
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
De $ 24,5 a $ 26,5 De $ 27.5 a $ 29.5 Mas de 30.5
Precio promedio que estaría dispuesto a pagar por la harina de yuca
ANEXOS
270
100,00% 100,00% 100,00%
76,47%67,65% 67,65%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
100,00%
Yuca fresca sinparafina
Yuca frescacon parafina
Snack de yuca Almidón deyuca
T rozos de yucacongelada
Harina de yuca
Derivados de yuca
Derivados de yuca Frecuencia PorcentajeYuca fresca sin parafina 34 100
Yuca fresca con parafina 34 100Snack de yuca 34 100
Almidón de yuca 26 76,47Trozos de yuca congelada 23 67,65
Harina de yuca 23 67,65Total 34 1,00
ANEXO 14
Paginas No. 36 RESULTADOS Y ANALISIS DEL CUESTIONARIO DIRIGIDO A
SUPERMERCADOS EN EL DEPARTAMENTO DE SAN SALVADOR.
¿Cuales de los siguientes derivados de yuca se pueden encontrar con frecuencia en el
supermercado?
Cuadro A.14.1. Derivados de yuca que se pueden encontrar en los diferentes supermercados en
el departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.1. Derivados de yuca que se pueden encontrar en los diferentes supermercados en
el departamento de San Salvador.
Como se puede observar en el Gráfico A.14.1. Los productos derivados de yuca que se pueden
encontrar con mayor frecuencia en las diferentes cadenas de supermercados en el departamento
de San Salvador son: yuca fresca sin parafina, yuca fresca con parafina, snack de yuca, almidón
de yuca, trozos de yuca y Harina de yuca.
ANEXOS
271
Frecuencia Pornentaje
Yuca fresca sin parafina 34 100,00Yuca fresca con parafina 34 100,00Snack de yuca 18 52,94Trozos de yuca 12 35,29
Derivados de yuca
100,00% 100,00%
52,94%
35,29%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
100,00%
Yuca fresca sinparafina
Yuca fresca conparafina
Snack de yuca Trozos de yuca
Productos de yuca con mayor demanda
¿Cuales son los cuatro productos de yuca que tienen mayor frecuencia de compra por sus
clientes?
Cuadro A.14.2. Derivados de yuca con mayor demanda en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.2. Derivados de yuca con mayor demanda en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
A criterio de los encuestados los cuatro derivados de yuca con mayor demanda en las diferentes
cadenas de supermercados del departamento de San Salvador son: yuca fresca sin parafina, yuca
fresca con parafina, snack de yuca y trozos de yuca congelada
ANEXOS
272
14,71%
76,47%
8,82%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
100,00%
Cada día Cada dos días Cada tres días
Frecuencia de compra
Frecuencia Porcentaje5 14,71
26 76,473 8,82
34 100,00Total
Frecuencia de CompraCada día
Cada dos díasCada tres días
¿Con que frecuencia compra yuca fresca con parafina?
Cuadro A.14.3. Frecuencia de compra de yuca fresca con parafina en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.3. Frecuencia de compra de yuca fresca con parafina en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
El 76.47% de la población encuestada compra su yuca fresca con parafina cada dos días, ya que
con esta política se esta ofreciendo un producto fresco a sus clientes. El 14.71% hace sus
compras cada día, mientras que el 8.82% compra su producto cada tres días.
ANEXOS
273
20,59%
52,94%
17,65%8,82%
0,00% 0,00%0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Menos de 20Lbs.
De 21 a 40Lbs.
De 41 a 60Lbs.
De 61 a 80Lbs.
De 81 a 100Lbs.
Más de 101Lbs.
Cantidad promedio de compra
Frecuencia Porcentaje7 20,59
18 52,946 17,653 8,820 0,000 0,00
34 100,00
De 81 a 100 Lbs.
Cantidad promedio de compra
Más de 101 Lbs.Total
Menos de 20 Lbs.De 21 a 40 Lbs.De 41 a 60 Lbs.De 61 a 80 Lbs.
¿Cantidad promedio de yuca fresca con parafina que compra?
Cuadro A.14.4. Cantidad promedio de yuca fresca con parafina que compran los supermercados
en el departamento de San Salvador.
Gráfica A.14.4. Cantidad promedio de yuca fresca con parafina que compran los
supermercados en el departamento de San Salvador.
El 52.94% de la población encuestada compra un promedio de 1 caja de yuca fresca con
parafina que equivale a 40 lbs. De yuca, el 20.59% de los supermercados encuestados compran
menos de 20 lbs., el 17.65% de la población encuestada manifestó que compran un promedio de
dos cajas al día.
ANEXOS
274
67,65%
29,41%
2,94% 0,00% 0,00%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Cada día Cada dos días Cada tres días Cada semana Otros
Frecuencia de compra
Frecuencia Porcentaje23 67,6510 29,411 2,940 0,000 0,00
34 100,00
Cada semanaOtrosTotal
Frecuencia de CompraCada día
Cada dos díasCada tres días
¿Con que frecuencia compra yuca fresca sin parafina?
Cuadro A.14.5. Frecuencia de compra de yuca fresca sin parafina en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.5. Frecuencia de compra de yuca fresca sin parafina en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
El 67.65% de la población encuestada compra su yuca fresca sin parafina cada día, con esta
política se esta ofreciendo un producto fresco a sus clientes, el 29.4% hace sus compras cada
dos días y el 2.94% de la población encuestada la hace cada tres días.
ANEXOS
275
Frecuencia Porcentaje2 5,88
22 64,716 17,654 11,760 0,000 0,00
34 100,00
De 61 a 80 Lbs.De 81 a 100 Lbs.Más de 101 Lbs.
Total
Cantidad promedio de compraMenos de 20 Lbs.De 21 a 40 Lbs.De 41 a 60 Lbs.
5,88%
64,71%
17,65%11,76%
0,00% 0,00%0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Menos de20 Lbs.
De 21 a 40 Lbs.
De 41 a 60 Lbs.
De 61 a 80 Lbs.
De 81 a100 Lbs.
Más de101 Lbs.
Cantidad promedio de compra
¿Cantidad promedio de yuca fresca sin parafina que compra?
Cuadro A.14.6. Cantidad promedio de yuca sin parafina que compran los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.6. Cantidad promedio de yuca sin parafina que compran los supermercados en el
departamento de San Salvador.
El 64.71% de los encuestados compran un promedio de 40 lb., de yuca fresca sin parafina,
mientras que un 17.65% de los encuestados compra un promedio de 60 lb., de este producto, el
11.76% compra un promedio entre 61 a 80 lb. y el 5.88% compra menos de 20 lb., de yuca
fresca sin parafina.
ANEXOS
276
Frecuencia Porcentaje0 0,00
25 73,539 26,470 0
34 100,00Cada mes
Total
Frecuencia de CompraCada día
Cada semanaCada quince dias
0,00%
73,53%
26,47%
0,00%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Cada día Cada semana Cada quincedias
Cada mes
Frecuencia de compra
¿Con que frecuencia compra trozos de yuca congelada?
Cuadro A.14.7. Frecuencia de compra de trozos de yuca congelada en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.7. Frecuencia de compra de trozos de yuca congelada en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
El 73.53% de la población encuestada expresaron que compran una vez por semana trozos de
yuca congelada, mientras que el 26.47% de los encuestados su frecuencia de compra es cada
quince días. Las personas encuestadas manifestaron que este producto tiene un tiempo de
vencimiento de 2 meses y por ese motivo su frecuencia de compra era mayor que los productos
frescos que ellos ofrecen, teniendo en cuenta siempre no tener este producto por mucho tiempo
en sus salas de venta.
ANEXOS
277
Frecuencia Porcentaje12 35,2919 55,883 8,820 0,00
34 100,00TotalMás de 61 Lbs.
De 21 a 40 Lbs.De 41 a 60 Lbs.
Cantidad promedio de compraMenos de 20 Lbs.
35,29%
55,88%
8,82%0,00%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Menos de 20 Lbs. De 21 a 40 Lbs. De 41 a 60 Lbs. Más de 61 Lbs.
Cantidad promedio de compra
¿Cantidad promedio de trozos de yuca congelada que compra?
Cuadro A.14.8. Cantidad promedio de trozos de yuca congelada que compran los
supermercados en el departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.8. . Cantidad promedio de trozos de yuca congelada que compran los
supermercados en el departamento de San Salvador.
El 55.88% de la población encuestada compran un promedio de 40 lb., de trozos de yuca
congelada, mientras que el 35.29% compra un promedio de 20 lb., solo en 8.82% compra entre
41 a 60 lb., de trozos de yuca.
ANEXOS
278
Frecuencia Porcentaje2 5,88
15 44,1213 38,244 11,760 0
34 100,00
Cada semanaOtrosTotal
Cada dos díasCada tres días
Frecuencia de CompraCada día
5,88%
44,12%38,24%
11,76%
0,00%
0,00%
25,00%
50,00%
Cada día Cada dos días Cada tres días Cada semana Otros
Frecuencia de compra
¿Con que frecuencia compra snack de yuca (boquitas)?
Cuadro A.14.9. Frecuencia de compra de snack de yuca en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.9. Frecuencia de compra de snack de yuca en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Como se puede observar el 44.12% de la población encuestada tiene una frecuencia de compra
de snack de yuca de cada dos días. El 38.24% compra con una frecuencia de tres días, mientras
que el 11.76% lo hace cada semana. Solo el 5.88% lo hace cada día.
ANEXOS
279
Frecuencia Porcentaje7 20,59
18 52,949 26,470 0,00
34 100,00
Cantidad promedio de compraMenos de 50 unidadesDe 51 a 100 unidadesDe 101 a 150 unidadesMás de 151 unidades
Total
20,59%
52,94%
26,47%
0,00%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Menos de 50unidades
De 51 a 100unidades
De 101 a 150unidades
Más de 151unidades
Cantidad promedio de compra
¿Cantidad promedio de snack de yuca que compra?
Cuadro A.14.10. Cantidad promedio de snack de yuca que compran los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.10. Cantidad promedio de snack de yuca que compran los supermercados en el
departamento de San Salvador.
El 52.94% de la población encuestada manifestó que la cantidad promedio de compra de snack
de yuca esta entre 51 a 100 unidades, el 26.47% expreso que esta entre 101 a 150 unidades
mientras un 2059% compra menos de 50 unidades.
ANEXOS
280
Frecuencia de compra Frecuencia PorcentajeCada dia 0 0
Cada semana 0 0Cada quince dias 0 0
Cada mes 34 100Total 34 100
Frecuencia de compra
0,00%0,00%0,00%
100,00%
Cada diaCada semanaCada quince diasCada mes
¿Con que frecuencia compra harina de yuca?
Cuadro A.14.11. Frecuencia de compra de harina de yuca en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.11. Frecuencia de compra de harina de yuca en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
El 100% de la población encuestada manifestó que la frecuencia de compra para la harina de
yuca es cada mes. Ya que su proveedor es extranjero y se hace un solo pedido por mes. Cabe
mencionar que en dos cadenas de supermercados no tenían este producto cuando se les
entrevisto en sus salas de venta.
ANEXOS
281
Frecuencia Porcentaje25 73,537 20,592 5,880 0,00
34 100,00
Cantidad promedio de compraMenos de 100 lbs.De 101 a 150 lbs.De 151 a 200 lbs.Más de 201 lbs.
Total
73,53%
20,59%
5,88%0,00%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Menos de 100 lbs. De 101 a 150 lbs. De 151 a 200 lbs. Más de 201 lbs.
Cantidad promedio de compra
¿Cantidad promedio de harina de yuca que compra?
Cuadro A.14.12. Cantidad promedio de harina de yuca que compran los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.12. Cantidad promedio de harina de yuca que compran los supermercados en el
departamento de San Salvador.
El 73.53% de la población encuestada compra menos de 100 lb., de harina de yuca, el 20.59%
compra una cantidad entre 101 y 150 lb., y el 5.88% compra entre 151 a 200 lb.
ANEXOS
282
Frecuencia de compra Frecuencia PorcentajeCada dia 0 0
Cada semana 5 14,71Cada quince dias 7 20,59
Cada mes 22 64,71Total 34 100
0,00%
14,71%20,59%
64,71%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Cada dia Cada semana Cada quince dias Cada mes
Frecuencia de compra
¿Con que frecuencia compra almidón de yuca?
Cuadro A.14.13. Frecuencia de compra de almidón de yuca en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.13. Frecuencia de compra de almidón de yuca en los supermercados en el
departamento de San Salvador.
El 64.71% de los encuestados coincidieron que cada mes hacen sus compras de almidón de
yuca, el 20.59% manifestó que cada quince días, mientras un 14.71% lo hace cada semana.
ANEXOS
283
Frecuencia Porcentaje7 20,59
23 67,654 11,760 0,00
34 100,00Más de 61 bolsitas
Total
Cantidad promedio de compraMenos de 20 bolsitas.
De 21 a 40 bolsitasDe 41 a 60 bolsitas
20,59%
67,65%
11,76%
0,00%
0,00%
25,00%
50,00%
75,00%
Menos de 20bolsitas.
De 21 a 40bolsitas
De 41 a 60bolsitas
Más de 61bolsitas
Cantidad promedio de compra
¿Cantidad promedio de almidón de yuca que compra?
Cuadro A.14.14. Cantidad promedio de harina de yuca que compran los supermercados en el
departamento de San Salvador.
Gráfico A.14.14. Cantidad promedio de harina de yuca que compran los supermercados en el
departamento de San Salvador.
El 67.65% de la población encuestada manifestó que la cantidad promedio de compra de
almidón de yuca estaba entre 21 a 40 bolsitas. Cada bolsita tiene un peso de 2 onzas de
producto. El 20.59% expreso que la cantidad promedio de compra es de menos de 20 bolsitas y
el 11.76% menciono que compran entre 41 a 60 bolsitas de almidón.
ANEXOS
284
ANEXO 15 Paginas No. 45
DETERMINACIÓN DE LA FUNCION DE MEJOR AJUSTE PARA LOS PRODUCTOS IDENTIFICADOS
Cuadro A.15.1 Harina de yuca para el sector avícola.
.
Desviación línea recta: 3,460.16
Polinomio de segundo grado: 2,411.32
Desviación potencial: 54, 151,944.25
Desviación exponencial: 3,439.15
Cuadro A.15.2 Harina de yuca para el sector porcino.
Desviación línea recta: 479.37
Polinomio de segundo grado: 334.12
Desviación potencial: 7, 506,725.93
Desviación exponencial: 476.74
AÑOCONSUMO NACIONAL APARENTE
LINEALY=a+bx
POLINOMIO DE SEGUNDO GRADO
Y=a+bx+cx²POTENCIAL EXPONENCIAL
2000 47,176.29 43,858.1 46,824.16 44,433.70 43,866.732001 44,203.80 45,296.19 43,813.17 1,308,394.94 45,191.502002 40,483.47 46,734.28 43,768.24 9,463,770.53 46,556.282003 50,678.35 48,172.37 46,689.37 38,527,003.83 47,962.282004 51,129.45 49,610.46 52,576.56 114,468,528.42 49,410.74
Y = axb Y = abx
AÑOCONSUMO NACIONAL APARENTE
LINEALY=a+bx
POLINOMIO DE SEGUNDO GRADO
Y=a+bx+cx²POTENCIAL EXPONENCIAL
2000 6,539.74 6,079.76 6,490.92 6,159.55 6,080.962001 6,127.68 6,279.11 6,073.52 181,374.14 6,264.602002 5,611.96 6,478.46 6,067.28 1,311,899.92 6,453.792003 7,025.21 6,677.81 6,472.64 5,340,743.77 6,648.692004 7,087.74 6,877.16 7,288.28 15,868,015.14 6,849.48
Y = axb Y = abx
ANEXOS
285
Cuadro A.15.3 Harina de yuca para el sector bovino.
Desviación línea recta: 241.02
Polinomio de segundo grado: 167.97
Desviación potencial: 3, 772,088.49
Desviación exponencial: 239.56
Cuadro A. 15.4 Almidón de yuca.
Desviación línea recta: 1,318.74
Polinomio de segundo grado: 1,165.53
Desviación potencial: 1,437.08
Desviación exponencial: 1,320.33
AÑOCONSUMO NACIONAL APARENTE
LINEALY=a+bx
POLINOMIO DE SEGUNDO GRADO
Y=a+bx+cx²POTENCIAL EXPONENCIAL
2000 3,286.18 3,055.05 3,261.66 3,095.14 3,055.642001 3,079.12 3,155.23 3,051.95 91,139.51 3,147.922002 2,819.98 3.255.41 3,048.86 659,222.49 3,242.992003 3,530.13 3,355.59 3,252.39 2,683,694.37 3,340.932004 3,561.55 3,455.77 3,662.54 7,973,590.33 3,441.82
Y = axb Y = abx
AÑOCONSUMO NACIONAL APARENTE
LINEALY=a+bx
POLINOMIO DE SEGUNDO GRADO
Y=a+bx+cx²POTENCIAL EXPONENCIAL
2000 4,610.75 3,807.69 4,545.08 3,930.53 3,818.052001 4,496.98 4,432.28 4,063.58 4,527.84 4,271.262002 2,625.31 5,056.87 4,319.46 4,918.47 4,778.262003 7,138.30 5,681.46 5,312.72 5,215.93 5,345.462004 6,413.06 6,306.05 7,043.36 5,459.97 5,979.94
Y = axb Y = abx
ANEXOS
286
0
80000
160000
240000
320000
400000
Toneladas
Años
Proyecciones de la demanda de la harina de Yuca en toneladas para el sector avícola.
Serie1 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Serie2 61429,81 73249,12 88034,49 105785,9 126503,4 150187 176836,6 206452,2 239034 274581,8 313095,6 354575,5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
AÑO Demanda proyectada
2005 61,429.812006 73,249.122007 88,034.492008 105,785.922009 126,503.412010 150,186.962011 176,836.572012 206,452.242013 239,033.972014 274,581.762015 313,095.612016 354,575.52
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
50000
Ton
elad
as
Años
Proyección de la demanda de harina de Yuca en tonelada para el sector Porcino
Serie1 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Serie2 8551,52 10153,9 12203,5 14664,2 17356,1 20819,1 24513,3 28618,7 33135,2 38062,9 43401,7 49151,7
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
AÑODemanda
proyectada(Toneladas)
2005 8,551.522006 10,153.922007 12,203.482008 14,664.202009 17,536.082010 20,819.122011 24,513.322012 28,618.682013 33,135.202014 38,062.882015 43,401.722016 49,151.72
ANEXO 16 Paginas No. 45
PROYECCIONES DE DEMANDA PARA LOS PRODUCTOS IDENTIFICADOS Gráfico A.16.1 Proyecciones de demanda de harina de Yuca para el sector Avícola
Gráfico A. 16.2 Proyección de demanda de harina de Yuca para el sector Porcino
ANEXOS
287
0
5000
10000
15000
20000
25000
Ton
elad
as
Años
Proyección de la demanda de harina de Yuca en tonelada para el sector Bovino
Serie1 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Serie2 4279,31 5102,7 6132,71 7396,34 8812,59 10462,5 12319 14382,1 16651,8 19128,1 21811,1 24700,7
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
Ton
elad
as
Años
Proyección de demanda total en toneladas de harina de Yuca para los sectores Avícola, Porcino y Bovino.
Serie1 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Serie2 74261 88506 106371 127819 152852 181469 213669 249453 288821 331773 378308 428428
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Grafico A. 16.3 Proyección de demanda de harina de Yuca para el sector Bovino Gráfico A. 16.4 Proyección de demanda total en toneladas de harina de Yuca para los sectores Avícola, Porcino y Bovino.
AÑODemanda
proyectada(Toneladas)
2005 4,279.312006 5,102.702007 6,132.712008 7,396.342009 8,812.592010 10,462.462011 12,318.952012 14,382.062013 16,651.792014 19,128.142015 21,811.112016 24,700.70
AÑO
Demanda proyectada
Total(Toneladas)
2005 74,260.642006 88,505.742007 106,370.682008 127,819.462009 152,852.082010 181,468.542011 213,668.842012 249,452.982013 288,820.962014 331,772.782015 378,308.442016 428,427.94
ANEXOS
288
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
Ton
elad
as
Años
Proyeccion de la demanda de Almidón en toneladas
Serie1 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Serie2 9511,4 12717 16660 21340 26757 32912 39804 47434 55801 64906 74747 85327
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
AÑODemanda
proyectada(Toneladas)
2006 229,872007 241,362008 253,432009 266,12010 279,42011 293,372012 308,042013 323,442014 339,612015 356,59
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Proyección de la demanda de Yuca Parafinada en toneladas.
Serie1 229,87 241,36 253,43 266,1 279,4 293,37 308,04 323,44 339,61 356,59
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Gráfico A. 16.5 Proyección de la demanda de Almidón de Yuca en toneladas. Gráfico A. 16.6 Proyección de la demanda de Yuca Parafinada en toneladas.
AÑO
Demanda proyectada
Total(Toneladas)
2005 9,511.382006 12,716.782007 16,659.562008 21,339.722009 26,757.262010 32,912.182011 39,804.482012 47,434.162013 55,801.222014 64,905.662015 74,747.482016 85,326.68
ANEXOS
289
ANEXO 17 Paginas No. 60
DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR EN LA
FABRICACIÓN DE ALMIDÓN, HARINA Y YUCA PARAFINADA
En la sección 4.1.1 se muestra un listado de la maquinaria y equipo a utilizar
para la fabricación de almidón, harina y yuca parafinada. En este Anexo se muestra la
descripción y especificaciones técnicas de dicha maquinaria y equipo11.
A.17.1 Maquinaria para la obtención de almidón de yuca
Lavadora / peladora de raíces de yuca
El proceso de extracción de almidón de yuca requiere una lavadora / peladora de
raíces de yuca, de cuerpo cilíndrico (tambor) y eje central, de acción semicontinua. Esta
maquinaria tiene una capacidad de 1500 kg. De raíces por hora, con una velocidad de
rotación de 30 r.p.m. y sus dimensiones son 2.5m x 1.0 m x 1.5 m.
11 Alarcón M. y Dufour D. 2001. Almidón de yuca en Colombia. Planta procesadora: Descripción y planos de equipos. Centro Internacional de Agricultura Tropical, Cali – Colombia.
ANEXOS
290
Rallador tradicional de raíces de yuca
Esta maquinaria tiene una capacidad de 1500 kg. de raíces por hora, con una
velocidad de rotación de 1200 a 1300 r.p.m., requiere 90 lts. de agua / 100 kg. de raíces
y sus dimensiones son 1.25 m x 0.75 m x 1.5 m. Este tipo de rallador tiene un 80% de
eficiencia.
Colado o tamizado
Esta coladora mecánica consta de un cilindro asociado a un semieje, el cual gira
apoyado en una caja de rodamientos; su velocidad de rotación es de 20 a 22 r.p.m. Se
carga y descarga lateralmente mediante un aditamento sus dimensiones son 1.50 m x
ANEXOS
291
1.00 m x 1.50 m. Dentro del cilindro hay aspas que mezclan la masa rallada de yuca con
agua. La lamina interior del cilindro esta cubierta por una malla de tela o nylon, cuya
trama es de 80 mesh, en la que se tamiza la mezcla de masa rallada y agua. Esta malla
permite el paso de la lechada de almidón y retiene la fibra o afrecho.
Secador artificial
Este sistema, hace circular el aire a 60 ºC y 110 m³/min/t, a través de una capa de trozos
de yuca de trozos de yuca de 200 kg/m². El aire suministra la energía necesaria para
evaporar la humedad de los trozos; estos se voltean de 3 a 4 veces durante la jornada de
secado, la cual dura de 10 12 horas. El secador consta de tres implementos: una cámara
de secado, un ventilador y un intercambiador de calor.
Molino quebrador o desmenuzador
ANEXOS
292
Las plantas extractoras de almidón de yuca cuentan con un equipo denominado
molino quebrador o desmenuzador, que sirve para desintegrar los bloques; así, al
exponer al sol el almidón desmenuzado, su tasa de secado es más uniforme. Cuando no
hay equipo de para quebrar el almidón, los operarios desintegran los bloques
desmenuzándolos con las manos y mediante el pisoteo.
El milano consta de los siguientes componentes: un chasis principal de ángulos,
un árbol de transmisión, un segundo chasis de ángulos que sostiene la carcaza del
milano, un rotor, una tolva de alimentación y una lámina perforada. Este equipo
requiere de un motor de 3.6 HP de potencia.
Molino- tamiz (molino I, II, III)
Estos molinos son utilizados en productos secos y finos a tamaños particular
necesario. Están equipados con una velocidad fija, carga y descarga por gravedad, tamiz
cilíndrico de 3 m.m, 177 micras y 100 micras. La potencia del motor es de 2.2 kw,
velocidad de 1500 r.p.m. y tienen una capacidad de 20 a 150 kg/h.
ANEXOS
293
Ciclón neumático
Estos dispositivos tiene la capacidad de separar particulas entre 5 y 200 micras.
Estos poseen ventajas en terminos de eficiencia, facilidad de construccion y operación,
bajo costo de montaje, fabricación y mantenimiento
A.17.2 Maquinaria para producir harina de yuca
Maquina picadora de yuca tipo Tailandia
El modelo que se utiliza comúnmente se llama tipo Tailandia. La maquina
consiste, básicamente, en una estructura metálica y un disco trozador. La primera
soporta las poleas, el eje del disco y la tolva de alimentación. El soporte del motor
también se acopla a la estructura principal de la maquina. La maquina puede ser movida
por un motor eléctrico o uno de combustión interna, la potencia del motor de gasolina
ANEXOS
294
debe ser de 8 a 10 HP; la de un motor eléctrico puede ser de 5 HP y tiene una capacidad
de aproximadamente de 2000 kg de raíces frescas por hora.
A.17.3 Equipo auxiliar y manejo de materiales
Banda transportadora
Se utiliza una banda transportadora para facilitar el transporte de la materia
prima. Esta tendrá protectores laterales para impedir la caída de la materia prima y
operará con un motor de 1 HP y sus dimensiones son 3.0 m x 0.51 m x 0.75m.
Maquina de coser industrial
Se utilizara una máquina industrial plana de aguja para sellar la bolsa en la que
se empacará el producto terminado.
Báscula
A fin de obtener mayor precisión en el pesado de las bolsas de 50 kg en que se
embalará el producto, se utilizará una báscula electrónica industrial para este uso. Sus
dimensiones son de (43.18 cm x 55.88 cm x 12.7 cm) en la base. Para su
funcionamiento requiere de 9 V DC o de un adaptador de 500m A AC.
Carretilla a motor
Se compone de volquete, motor de explosión y puesto de conducción situado
sobre las ruedas traseras y detrás del volquete. La capacidad del volquete oscila entre
500 y 1000 kg. la potencia del motor puede variar entre 10 y 16 C.V., la tracción es
delantera siendo las ruedas traseras direccionales, la descarga de los materiales se
realiza haciendo bascular la tolva hacia delante o lateralmente, bien por gravedad o bien
hidráulicamente.
Montacargas
ANEXOS
295
El tipo de montacargas que se utilizará será el de contrapeso con conductor sentado, el
cual tiene dos cuchillas que hacen que el marco de la carga encaje dentro éstas y
produzcan balanceo en el estibamiento. Puede alcanzar una altura de elevación máxima
de 2.74 metros (9pies) y tiene una capacidad máxima de 6,000 libras.
Planta eléctrica de emergencia
El proyecto debe contar con una planta eléctrica de emergencia para asistir cualquier
fallo en el abastecimiento de energía eléctrica que tenga el distribuidor de la zona. La
planta eléctrica permite generar 305 KW de corriente trifásica como máximo a 220V.
Funciona con diesel y es de 60 Hz.
ANEXOS
296
ANEXO 18 Paginas No. 100
PRESUPUESTO PARA SUBESTACIÓN ELECTRICA12
12 Personal Técnico y Administrativo. CAESS.
Descripción Cantidad Precio Unitario(sin IVA,$)
Precio Total(sin IVA,$)
Medición Primaria: 3 transformadores de corriente + 3 de potencial 1 3,788.57 3,788.57
Pararrayos 1 37.14 37.14
Cortacircuitos 1 40.43 40.43
Línea primaria ACSR # 2 (45 m) 3 1,260.00 3,780.00
Línea secundaria ACSR # 1/0 (45 m) 1 2,041.71 2,041.71
Línea secundaria aluminio # 4/0 (45 m) 3 40.94 122.81
Bajada de transformadores (cable cobre 250 forrado), 10 m. 1 41,71 41.71
Polo a tierra (alambre de cobre # 4 desnudo), 15 m. 1 9.43 9.43
Barra para polo tierra (5/8" x 8") 1 3.67 3.67
Grapa para polo a tierra 1 1.60 1.60
Postes de 35 pies de alto 2 223.43 446.86
Conector KSU26 1 1.75 1.75
Conectores de compresión YP26AUZ 3 0.58 1.75
Conectores tipo argolla para aluminio 3 1.50 4.49
Grapas AGP 3 9.51 28.54
Herrajes:
Cable 5/16" para vientos (15 m) 1 5.40 5.40
Abrazaderas de 6" 14 4.90 68.59
Soporte - argolla 1 2.06 2.06
Barra para ancla (5/8" x 6") 1 4.80 4.80
Base expanción para ancla (5/8" x 6") 1 10.29 10.29
Remates preformados para vientos 2 1.37 2.74
Pernos dobles de 5/8" x 12" 2 1.43 2.86
Almohadillas 10 1.03 10.29
Extensión para cortacircuitos y pararrayos 1 3.09 3.09
Aisladores carrete 3 0.57 1.71
Tuerca argolla de 5/8" con canal 1 13.75 13.75
Tuerca argolla corriente 3 1.34 4.03
Tirante V de 45º 3 8.74 26.23
Crucero 2 28.57 57.14
Total: ($) 10,563.44
Descripción Costo ($), IVA incluido
Materiales 11,936.69
Cuadrilla de 5 hombres en 7 horas de trabajo 386.40
Transporte pesado 38.74
Transporte liviano 22.60
Refrigerio 4.39
Total de costos ($): 12,388.82
ANEXOS
297
ANEXO 19
Paginas No. 100-147-150 PRESUPUESTO PARA PERFORACIÓN Y CONSTRUCCIÓN DE POZO
INDUSTRIAL
Cuadro A. 19.1 Presupuesto para perforación y construcción de pozo industrial
No Descripción Cantidad Precio unitario ($)
Precio total ($)
1. Estudio hidrogeológico del sitio de perforación 1 2,011.43 2,011.432. Solicitud de factibilidad de agua potable 1 15.49 15.493. Carpeta técnica para la perforación del pozo 1 ***** 26,956.28
3.1 Movilización, montaje,desmontaje yretiro de maquinaria, equipo y herramientas 1 2,274.12 2,274.12
3.2 Perforación diametro de 12" en material blando 262' 36.16 9,473.923.3 Registro eléctrico, columna litológica y diseño de pozo 1 1,169.55 1,169.55
3.4 Suministro e instalación de tuberia diametrode 8", PVC, 250 psi. 140 16.95 2,373.00
3.5 Suministro e instalación de rejilla diametrode 8" , PVC,250 psi. 120' 22.60 2,712.00
3.6 Suministro y colocación de empaque de grava selecta para filtro 1 740.72 740.72
3.7 Suministro e instalación de bomba de 2 HP. 1 2,400.00 2,400.003.8 Desarrollo y limpieza del pozo 1 1,977.50 1,977.503.9 Aforo de pozo etapas sucesivas 3 horas 64.97 194.91
3.10 Aforo de pozo caudal constante 48 horas 64.97 3,118.564. Estudio Bacteriológico y Mineralógico del agua 1 230.00 230.005. Sello sanitario y desifección 1 117.00 117.006. Brocal del pozo 1 175.00 175.007. Informe final del pozo 1 460.80 460.80
TOTAL $ 29,966.00
ANEXOS
298
ANEXO 20 Paginas No. 153-154
POLÍTICAS DE LA EMPRESA A FORMAR
1) Políticas de inventarios Debido a que la yuca fresca es un producto perecedero, no se puede tener mucho tiempo
después de la recolección se ha adoptado tener un inventario máximo de dos días de
producción para los tres productos a elaborar, este inventario es de 73.88 toneladas.
Se mantendrá en bodega de producto terminado un inventario de 15 días de producción
para los productos almidón de yuca y harina de yuca, en tanto con la yuca parafinada
será un inventario de 5 días de producción, con el fin de no sufrir de escasez en la
producción y enfrentar pedidos repentinos que sean voluminosos.
2) Políticas de venta al crédito
Se otorgarán créditos a los clientes para un periodo de 45 días. La cantidad máxima a
vender al crédito será el 50% de la producción, ya que hay que mantener una liquidez
mensual para permitir la operación de las labores de la empresa.
3) Políticas de dividendos
Se repartirá entre el personal que labore en el proyecto y los socios de éste, el 10% de
las utilidades después de impuestos a partir del quinto año de funcionamiento del
proyecto. Se hará de esta manera, para permitir que la empresa a formar genere
utilidades que mejoren su posición financiera y ésta pueda optar a créditos futuros si se
requirieran.
ANEXOS
299
Paginas No. 114-115-158
I.S.S
.S.*
(7.5
%)
A.F
.P.**
(6.7
5%)
INSA
FOR
P(1
%)
Agui
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caci
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Inde
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00
406,
63
4.87
9,58
To
tal (
$):
34.1
57,0
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uca
para
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a1
Ofic
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