Post on 27-Mar-2020
transcript
UNIVERSIDAD DR. JOSE MATIAS DELGADO
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACION AGRICOLA
JULIA HILL DE O´SULLIVAN
Seminario de especialización:
“Estudio Agromorfológico y fisicoquímico de ecotipos de cacao cultivados en los
municipios de Usulután, California y Tecapán del Departamento de Usulután en El
Salvador.”
Presentado por:
Adriana Mercedes Marroquin Rodriguez
Para optar al grado de:
Ingeniero en Alimentos.
Asesor:
Ing. Juan Manuel Pérez
Antiguo Cuscatlán, mayo 2011.
INDICE
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. i
CAPÍTULO I
1.1 ANTECEDENTES .................................................................................................. 1
1.2 REVISIÓN DE LITERATURA............................................................................... 3
1.2.1 Origen del Cacao................................................................................................. 3
1.2.2 Clasificación botánica ......................................................................................... 4
1.2.3 Tipos de Cacao.................................................................................................... 4
a. Cacao criollo o cacao dulce .................................................................................. 4
b. Forastero o cacao amargo .................................................................................... 5
c. Trinitario.................................................................................................................... 5
1.2.4 Morfología de la planta de cacao..................................................................... 6
1.2.5 Generalidades del cultivo de cacao ................................................................. 9
CAPÍTULO II
2.1 METODOLOGÍA ...................................................................................................10
CAPÌTULO III
3.1 DISCUSION DE RESULTADOS ..............................................................................13
3.1.1 Visitas realizadas .....................................................................................................14
CAPÍTULO IV
4.1 CONCLUSIONES .................................................................................................37
4.2 RECOMENDACIONES .......................................................................................38
CAPÍTULO V
5.1 FUENTES CONSULTADAS...............................................................................43
GLOSARIO
ANEXOS
i
INTRODUCCIÓN
El cacao es el fruto de la planta cacaotero, que solo florece en regiones tropicales.
Desde hace unos tres mil años el hombre procesa sus semillas para obtener lo
que se conoce como el chocolate.
Theobroma cacao L. es el nombre científico del árbol del cacao. Significa
“alimento de los dioses”. Es originario de las selvas tropicales de Centro y
Suramérica, antes de su expansión y exportación mundial. Su origen exacto,
determinado por estudios genéticos, parece estar ubicado en la amazonía
brasilera. Se conocen tres variedades de este cultivo: criollo o nativo, forastero y
trinitario (cruce natural de los dos anteriores).
El cacao ha sido consumido hace varios cientos de años por indígenas centro y
suramericanos; los arqueólogos han datado los primeros consumidores de cacao
hace unos cuatro mil años. El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados
españoles hasta principios del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación,
anclados en la isla de Guanaja frente a las costas de lo que hoy es Honduras,
recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de
forma ovalada y color marrón. Los mayas ocupaban la semilla de cacao para dar
tributos, porque estimaba mucho sus bayas como monedas.
En El Salvador se están llevando a cabo algunos proyectos, de parte de
organizaciones gubernamentales y pri vadas (PROCACAO, Proyecto FOMILENIO
e Investigadores de la Universidad Dr. José Matías Delgado), que buscan
potencializar la reactivación del cultivo.
Es importante destacar que desde 1986, en el país no se tenían registros sobre
las plantaciones existentes del cultivo. Fue hasta el año 2008, que se llevo a cabo
el IV censo agropecuario, en donde aparecen registrados algunas zonas en
donde se encuentran plantaciones de cacao. Sin embargo, no existen datos
sobre qué tipo de accesiones son las que se cultivan.
Es por ello que, el presente estudio, busca clasificar las diferentes accesiones que
se encuentran el país, a través de una caracterización agromorfológica. Limitando
ii
la zona de estudio al Departamento de Usulután, ya que según información
registrada en el IV censo agropecuario, esta región del país, posee la mayor
extensión de área de cultivo de cacao.
Realizándole posteriormente a las semillas de las mazorcas de las accesiones en
estudio, exámenes físico- químicos para determinar su porcentaje de ceniza,
proteínas, humedad, calorías y grasa.
1
CAPÍTULO I
1.1 ANTECEDENTES
La tesis elaborada por Denys H. Gustavo (1962) sobre el cultivo del cacao y
algunos trabajos y observaciones, menciona sobre la cultura cacaotera en todo el
mundo, además de exponer sobre la historia del chocolate en el país y hacer
mención del departamento de Sonsonate como cosechador de uno de los mejores
chocolates del mundo. El autor destaca en su investigación, los diferentes tipos de
árboles así como las distintas fincas, y zonas salvadoreñas que fueron nichos de
cacaoteros. En las cuales menciona La Hacienda Santa Emilia donde se obtenía
la mayor cantidad de cacao criollo, ubicada en Sonsonate y sus alrededores, así
como San Pedro Nonualco (La Paz) donde se sembraba semillas provenientes de
México, La Hacienda La Carrera e Isla del Espíritu Santo, ambas ubicadas en el
Departamento de Usulután, donde se cosechaba cacao del tipo calabacillo y
amelonado.
En el periódico El diario de Hoy, en su apartado Economía y Negocios (11 de abril
2009), se le realizo una entrevista al Dr. Castellanos (propietario de la finca
PROCACAO, la cual es clasificada como Finca Modelo producto ra de cacao por el
Ministerio de Agricultura y Ganadería del país) en donde él manifiesta del
potencial de cultivar cacao, pues considera que el país cuenta con las condiciones
fisiográficas para que el cultivo pueda desarrollarse perfectamente. Asegura q ue
su finca cuenta con arboles muy antiguos de cacao, así como también dedica sus
esfuerzos a la potencializarían de este cultivo, además de la producción del grano,
con la creación de un vivero, en donde se dedica a la venta de plantares para su
siembra.
En el Boletín No. 4 del Programa FRUTAL-ES (2009) se expone que el comercio
nacional del cacao en El Salvador esta sujeto a las importaciones ya que no existe
producción doméstica que cubra la demanda de esta fruta en nuestro país. A
pesar que se considera que existen plantaciones que producen grano de muy
buena calidad. Desde el 2001 las importaciones de cacao han sido incrementales
2
a excepción del 2005 que presento una caída del 14.4% en toneladas métricas,
con respecto al año anterior, sin embargo a partir del2005 las importaciones de
cacao vuelven a tener un comportamiento a la alza logrando en el 2007 la mayor
importación de cacao con respecto a los últimos 10 años, sobrepasando las 800
TM, correspondientes a $623, 000 USD.
Según el reportaje realizado por El Diario de Hoy en enero de 2010, se destaca la
investigación sobre la elevación de la calidad y producción de cacao realizada por
un grupo de investigadores de la Universidad Dr. José Matías Delgado, con el fin
de tipificar y mejorar los procesos e incrementar la producción de cacao fino en el
sector de la Hacienda La Carrera en El Salvador. Debido a que en dicho lugar,
encontraron ocho tipos de frutos de cacao, comprendidos entre los denominados
forasteros, criollos y trinitarios. Además realizaron estudios genéticos, físico-
químicos con la finalidad de elevar la calidad de la producción en dicha hacienda.
Así como también lograr identificar la llamada “denominación de origen”, que es
una especie de sello de calidad y prestigio en El Salvador y en todo el mundo.
3
1.2 REVISIÓN DE LITERATURA
1.2.1 Origen del cacao.
El cacao es una especie originaria del bosque húmedo tropical del Noreste de
América del Sur, de la región amazónica. De ahí se dispersó de modo natural al
resto del continente, y luego con la ayuda del hombre al resto de las regiones
tropicales del mundo.
El cacao ha sido consumido hace varios cientos de años por indígenas centro y
suramericanos; los arqueólogos han datado los primeros consumidores de cacao
hace unos cuatro mil años. El hombre observó a los animales comiendo
ávidamente de la pulpa de las mazorcas de cacao e imitó a los animales, probó la
fruta. Luego, más familiarizado, con los años conoció las virtudes de la semilla, la
molió, la probó y se inventó el chocolate, de sabor ligeramente amargo y
propiedades energizantes; los mayas bautizaron a este polvo de cacao mezclado
con agua como chocol-haa (amarga-agua) por los mayas, o chocolatl (por los
aztecas). El cacao entre los aztecas, toltecas y mayas era un producto de elite, y
tan apreciado que se usaba como moneda de cambio. Aunque los mayas fueron
los primeros hombres en organizar plantaciones de cacao, Hernán Cortés fue uno
de los primeros grandes explotadores comerciales del cacao, y se le atribuye el
haberlo llevado a África.
Foto 1. www.popolvuh.ufm.edu
4
1.2.2 Clasificación botánica.
La clasificación botánica más aceptada para el cacao es como sigue:
Tabla 1.www.cacaodocumentacion.blogspot.com
1.2.3 Tipos de cacao.
a. Cacao criollo o cacao dulce .
Este Tipo de cacao se caracteriza por tener mazorcas de coloración verde y
rojiza en estado inmaduro, tornándose amarillas y anaranjado rojizas cuando
están maduras. Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas
redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie
del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son
más profundos que los que alternan con ellos. Los lomos son prominentes,
verrugosos e irregulares. De este tipo de cacao se obtiene los chocolates más
apetecidos en el mundo especialmente por sus sabores a nueces y frutas.
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Dilleniidae
Orden Malvales
Familia Sterculiaceae
Subfamilia Byttnerioideae
Género Theobroma
Especie cacao L. Foto2. www.saludcocina.com
Foto3. Manual de Aplicación de descriptores Agromorfológicos Cacao. (2010)
5
b. Forastero o cacao amargo.
Originario de las América es la raza más cultivada en las regiones cacaoteras
de África y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de
superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor
amargo. Dentro de esta especie destacan distintas formas como Cundeamor,
Amelonado, Sambito, Calabacillo y Angoleta. El interior de las almendras es
púrpura. De este tipo se obtiene un chocolate con sabor básico de cacao.
Foto 4. Manual de Aplicación de descriptores Agromorfológicos Cacao. (2010)
c. Trinitario.
Se formo de manera espontánea de un cruce entre cacaos criollos y forasteros
amazónicos en la isla de Trinidad (de ahí deriva su nombre).De este cruce
heterogéneo se presentan diversidad de formas intermedias de mazorcas, lo
mismo que la coloración, pudiéndose hallar tonos verdes y rojizos, inclusive una
mezcla de ambos. El color interno del cotiledón es morado. La calidad que se
obtiene de este cacao varía, pues el cultivado en Trinidad se considera fino,
mientras que el cultivado en África se considera cacao corriente.
Foto 5. Manual de Aplicación de descriptores Agromorfológicos Cacao. (2010)
6
1.2.4 MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE CACAO.
Planta: La arquitectura del árbol de semilla es el típico tronco erguido, al final
del cual crece un verticilo de hasta 5 ramas laterales; debajo del punto de
inserción de este molinete u horqueta, crece otra rama erecta o chupón, dando
origen a otro verticilo, pudiendo el árbol crecer hasta 20 m si se desarrolla bajo
sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9
m. Cuando se propaga vegetativamente, por injertos o ramillas, se obtiene por
lo general una planta con un tipo de crecimiento lateral, el cual puede variar en
su ángulo de crecimiento pudiendo llegar hasta los 5 m de altura.
Foto 6. Manual de Aplicación de descriptores Agromorfológicos Cacao. (2010)
Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la
mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm. de suelo. En
árboles provenientes de ramillas el sistema radicular está conformado por un
haz de raicillas que dan sostén y nutren a la planta.
7
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro,
morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto; caducan cada 2 a 3 meses.
Foto 7. Manual de Aplicación de descriptores Agromorfológicos Cacao. (2010)
Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos
pequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas,
alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeñas, se
abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día siguiente.
El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color
blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización es
entomófila.
Foto 8. Manual de Aplicación de descriptores Agromorfológicos Cacao. (2010)
Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de
baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de
forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto es
gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen
interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor
ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y
8
son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor dulce o
amargo.
Foto 9. www.santo-domingo-live.com
Contenido de nutrientes en las semillas del cacao (por 100 g)
Tabla 2: http://www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html
Calorías 456
Agua 3.6 ml
Proteína 12.0 gr
Grasa 46.3 gr
Carbohidratos (totales) 34.7 gr
Fibra 8.6 gr
Glucosa 8-13 gr
Sucrosa 0.4-0.9 gr
Calcio 106 mg
Fósforo 537 mg
Hierro 3.6 mg;
Tiamina 0.17-0.24 mg
Riboflavina 0.14-0.41 mg
Niacina 1.7 mg
Acido Ascórbico 3.0 mg
Piridoxina 0.9 mg
Nicotinamida 2.1 mg
Acido Pantotenico 1.35 mg
Histidina 0.04-0.08 gr
Arginina 0.03-0.08 gr
Treonina 0.14-0.84 gr
Serina 0.88-1.99 gr
Acido Glutámico 1.02-1.77 gr
Prolina 0.72-1.97 gr
Glicina 0.09-0.35 gr
Alanina 1.04-3.61 gr
Valina 0.57-2.60 gr
Lisina 0.08-0.56 gr
Leucina 0.45-4.75 gr
Isoleucina 0.56-1.68 gr
Tirosina 0.57-1.27 gr
Fenilalanina 0.56-3.36 gr
9
1.2.5 GENERALIDADES DEL CULTIVO DE CACAO
A pesar de que los frutos maduran a lo largo del año, normalmente se llevan a
cabo dos cosechas en un año: la cosecha principal y la cosecha intermedia. La
cosecha intermedia es en general menor que la cosecha principal, sin embargo, el
tamaño relativo varía según a cada país.
Se requieren de 5 a 6 meses entre la fertilización y la cosecha de los frutos. La
temporada de cosecha dura alrededor de 5 meses. La cosecha del cacao consiste
en cortar los frutos maduros de los árboles, abrirlos (normalmente con un
machete) y extraer las semillas de los frutos. Estas semillas se ponen a fermentar
entre 2 y 8 días antes de secarlas al sol. Los granos se ponen luego en sacos y se
embarcan.
El cacao se produce típicamente en minifundios o bajo sistemas de agricultura de
subsistencia. Sin embargo, en Malasia y Brasil pueden encontrarse plantaciones y
fincas. El cacao se debe sembrar en filas, espaciadas entre sí de 3 metros, lo cual
da una densidad de alrededor 950 a 1330 árboles/hectárea, dependiendo de la
fertilidad de la tierra y del clima.
Antes de sembrar el cacao es necesario sembrar árboles de sombra temporal y
permanente de 6 a 9 meses. La siembra del cacao debe realizarse en la primera
mitad de la temporada de lluvia para tener suficiente tiempo para que el árbol se
establezca antes de la siguiente temporada seca. A pesar de que el cacao madura
24 meses después de la siembra inicial, los árboles llegan a ser productivos
únicamente después de cinco años. Los rendimientos son máximos entre el
octavo y décimo año, pero se pueden obtener buenos rendimientos durante varias
décadas. En condiciones normales, los árboles tradicionales rinden entre 300 y
500 kg/ha por año. Los árboles híbridos presentan rendimientos mayores, por
encima de los 1000 kg/ha.
Las condiciones climáticas y las enfermedades son los principales factores que
afectan la producción. Se estima que hasta un 30% de la producción mundial se
pierde debido a las enfermedades. Entre las enfermedades más comunes que
afectan al cacao están la podredumbre negra de las nueces del cacao, la escoba
de bruja y VSD.
10
CAPITULO II
2.1 METODOLOGÍA
Tomando como referencia la información del IV censo agropecuario 2008, el cual
proporciona datos sobre algunas zonas donde se tienen plantaciones del cultivo
de cacao en el departamento de Usulután, se contacto con las alcaldías de los
respectivos municipios, los cuales fueron Usulután, California y Tecapán. Se
pudieron visitar 5 propiedades donde se cultiva cacao, las cuales son:
1 lote propiedad de la Alcaldía de Usulután, ubicado en el Cantón Puerto
Parada, Colonia Paniagua, Municipio de Usulután. Destinados exclusivamente
a la cosecha de cacao. Se muestrearon 3 árboles.
2 lotes privados ubicados en el Cantón Puerto Parada, Colonia Paniagua,
Municipio de Usulután. Los cuales se encuentran en estado de abandono. Se
muestreo un árbol por lote.
Parcela Soriano, ubicada en Cantón El Pozón, municipio de California.
Destinada al cultivo de café, encontrándose escasos arboles de cacao en
forma asociada a ese cultivo. Se muestreo solo un árbol.
Cooperativa San Mauricio de R.L, ubicada en Cantón Gualache, municipio de
Tecapán, Dedicada principalmente al cultivo de café. Donde el cacao se
encuentra como cultivo asociado, y son plantas demasiado jóvenes para que
puedan presentar cosecha. Por lo tanto, no se recolectaron muestras.
Se realizaron múltiples visitas a cada propiedad, recopilando información de cada
árbol muestreado, por medio de la utilización de una ficha de levantamiento de
datos (Anexo 1). La cual posee la siguiente estructura:
1.- Información general: se describe las características físicas de la propiedad
visitada, sus coordenadas de ubicación, identificación del propietario del lugar,
tipo de sombra del área, y la extensión territorial del cultivo.
11
2.- Características del árbol: se describió la arquitectura del árbol si era erecta,
pendulosa o intermedia. Así como también si el vigor es débil, intermedio o
vigoroso.
3.- Características de la hoja: Se tomaron las medidas de largo y ancho de la
hoja, y se clasificaron según su:
- Base: si era aguda, obtusa, redondeada o cordiforme.
- Ápice: puntiaguda, acuminado corto, o acuminado largo.
- Peciolo: si había presencia de pulvinus o no.
- Textura: según la sensación al tacto como: chartaceous, coriácea u otra.
- Color hojas jóvenes: Se clasificaban por su color, con antocianina
ausente: verde luminoso, intermedio, verde intenso. Y con antocianina
presente como: rojo luminoso, intermedio, rojo intenso.
- Sensación al tacto de hojas jóvenes: como velludas o no velludas.
Luego se tomocuatro muestras de hojas adultas que no presentaran ningún daño
físico, para trasladarse al laboratorio.
4.- Características de la flor: por medio de la observación de una muestra de flor,
se evaluaron los siguientes aspectos:
- Color del pedúnculo: que podía ser; verde, verde rojizo, rojizo.
- Antocianina presente en los sépalos exteriores: como ausente, ligera,
intermedia e intensa.
- Orientación de los sépalos: ya sea si era reflexed u horizontal.
- Presencia de antocianina en el pétalo de la lígula: podía clasificarse
como ausente o presente.
- Presencia de antocianina en el filamento del estaminoide:
caracterizándose como; ausente, ligeramente teñido, intermedio e intenso.
Al finalizar la evaluación anterior, se coloco la muestra de flor en una solución de
80% alcohol, para su traslado al laboratorio.
12
5.- Características del fruto: para el fruto inmaduro se evaluó su color,
clasificándolo como: verde ligero, verde intermedio, verde oscuro, según la
característica que se observaba. Así como también para el fruto maduro se
clasifico según el color que presentaba como: amarillo (ausente, ligero, intermedio
e intenso) o rojo (ausente, ligero, intermedio e intenso).
Además, para el fruto maduro, se evaluaron las siguientes características:
- Peso: largo y ancho.
- Forma: si era oblonga, elíptica, ovoide, redondeada o esferoide.
- Constricción basal: si eraausente, ligera, intermedia o pronunciada.
- Forma del ápice:la cual podía presentarse comoatenuada, aguda, obtusa,
redondeada o mamiforme.
- Rugosidad de la superficie: clasificada como ausente, ligera, intermedia o
intensa.
- Intensidad de la antocianina en los lomos: que podía ser ausente, ligera,
intermedia o ausente.
Posteriormente, en el laboratorio se evaluó el grosor de la cáscara, haciendo uso
del pie de rey. Y se registro la temperatura interna de los frutos utilizando un
termómetro.
6.- Características de la semilla: las semillas fueron analizadas en el laboratorio.
Al destapar el fruto o mazorca, se evaluaba el color del mucilago, sabor y
apariencia; así como también la disposición de las semillas dentro de la mazorca,
que podían ser ordenadas o desordenadas.
Luego se analizaba la semilla húmeda, evaluando una muestra de 10 semillas por
fruto, a las cuales se les observo el color, forma, peso y medidas de largo, ancho y
grosor; para poder calcular el peso de todas las semillas de la mazorca. También
se colocó el número total de las semillas por fruto.
Posteriormente, las semillas evaluadas fueron enviadas a un laboratorio para
determinarles su porcentaje de ceniza, proteínas, humedad, calorías y grasa.
13
CAPÍTULO III
3.1 DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Se visitaron 5 fincas de cacao ubicadas en los municipios de Usulután, California y
Tecapán en el departamento de Usulután, El Salvador, Centroamérica.
El departamento de Usulután forma parte de la zona oriental de la República.
Limita al norte con los departamentos de San Miguel y San Vicente, al este por
San Miguel; al sur por el Océano Pacífico y al Oeste por San Vicente. Se
encuentra a una altitud media de 100 metros sobre el nivel del mar El
departamento esta dividido administrativamente en 23 municipios. La Cabecera
Departamental es la Ciudad de Usulután.
Las principales ciudades del departamento son: Usulután, Santiago de María,
Santa Elena, Jiqui lisco
La mayoría del territorio es Bosque Húmedo Subtropical cubriendo cerca de un
80% del total del municipio. Las características de esta zona de vida son las
siguientes: La temperatura media anual en la costa es superior a los 24 grados
centígrados y en las partes altas 22 grados centígrados. La precipitación anual es
de 1400 mm a 2000 mm.
Figura 1. Mapa de El Salvador. Ubicación del Departamento de Usulután
Figura 2. Municipios del Departamento de Usulután.
Usulután
14
3.1.1 VISITAS REALIZADAS
1) Lote No. 2 Alcaldía Municipal Usulután.
Propietario: Alcaldía Municipal Usulután
Se visito un lote, ubicado en la Colonia Paniagua, municipio de Usulután a una
distancia aproximada de 15 Km del centro de Usulután. La propiedad tiene una
extensión de 1 manzana y media. Esta destinada exclusivamente al cultivo de
cacao, aunque la plantación se muestra un poco descuidada.
ÁRBOL 1. Código CPaAl 4(1)
Latitud: 13o42.109 Longitud: 089o 0.9831 m.s.n.m: 17
Foto 10. Árbol de cacao CPaAl4
El árbol posee una arquitectura
intermedia, con un vigor
intermedio. Presentaba varios
frutos.
El área de cultivo, cuenta con una
densidad de sombra del 40%,
formada por cocos de
aproximadamente 10-15 m de
altura. No se encontraron cultivos
asociados.
(1) CPaAl 4: Cantón Paniagua, Lote Alcaldía, muestra No. 4
15
Foto 11.Hoja de cacao CPaAl4
CARACTERÍSTICAS DE LA
HOJA:
Tamaño: 30.5 cm. x 9.4 cm.
Base: cordiforme
Ápice: acuminado corto
Pecíolo: con pulvinus.
Textura: chartaceous
Color de hojas jóvenes:
Antocianina presente rojo intenso.
Hojas jóvenes no velludas.
Foto 12.Flor de cacao CPaAl4
CARACTERÍSTICAS DE LA FLOR
Color del pedúnculo: rojizo.
Antocianina presente en los
sépalos exteriores: intenso.
Orientación de los sépalos:
horizontal.
Antocianina en el pétalo de la
lígula: presente.
Antocianina en el filamento del
estaminoide: intenso.
16
Foto 13.Fruto de cacao CPaAl4
CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO
Color del fruto inmaduro: rojizo
Color del fruto maduro:rojointermedio.
Peso: 1 lb.
Forma: ovoidal
Constricción basal: ligera
Forma del ápice: atenuada
Rugosidad de la superficie: intermedia
Intensidad de la antocianina en los
lomos: intensa.
Grosor de la cascara: 1.9 cm
Temperatura interna: 25.6° C
Características de los surcos:
°Brix: 12
Foto 14.Mazorca de cacao CPaAl4
CARACTERÍSTICAS DE LAS
SEMILLAS
Arilo (Mucilage)
Color: blanco
Disposición de las semillas:
desordenadas
Consistencia:no adhesiva
Sabor: afrutado
Apariencia: algodonosa
17
La muestra CPaAl 4, posee características agromorfológicas que lo hacen
clasificarse promisoriamente como accesión trinitaria ya que la florpresenta
pedúnculo rojizo, con orientación de los sépalos horizontal y presencia intensa de
antocianina en los filamentos del estaminoide; así como el fruto maduro de color
rojizo, con forma ovoidal, de constricción basal ligera y con rugosidad de la piel
intermedia; además de la semilla que presenta color purpura intermedio, con
forma elíptica y de tamaño pequeño. Dichas características son típicas de este
tipo de accesiones.
Foto 15.Semillas de cacao CPaAl4
SEMILLA HÚMEDA
Color: purpura intermedio
Forma: elíptica
Peso promedio: 1.57 g
Largo: 2.34cm.
Ancho: 1.25cm
Grosor: 0.91 cm
Peso semilla seca: 1.07g
Total de semillas mazorca: 22
ANÁLISIS QUÍMICO REALIZADO A LAS SEMILLAS SECAS
ANÁLISIS REALIZADO RESULTADOS OBTENIDOS
Humedad 5.38% ± 0.02%
Calorías 527.03 kcal / 100g
Ceniza 3.83% ± 0.02
%Base húmeda 4.05%
Base seca
Proteína factor 6.25 10.3% ± 0.1
%Base húmeda 10.9%
Base seca
Grasa 38.7% ± 1.5
%Base húmeda 39.8%
Base seca Tabla 3. Anexo 4
18
Según los análisis de grasa y proteínas realizados a las semillas de la muestra
CPaAl 4 se obtuvo un porcentaje de proteína de 10.9% menor que los obtenidos
en la tabla de FEDECACAO de los clones del departamento de Huila Colombia
(anexo 2) y un porcentaje de grasa de 39.8%, que según la tabla de FEDECACAO
para rangos tomados para la caracterizaciónquímica del grano de cacao (anexo 3)
se puede clasificar la semilla como de bajo porcentaje de grasa.
19
ÁRBOL 2. Código CPaAl 5(2)
Latitud: 13o42.109 Longitud: 089o 0.9831 m.s.n.m: 16
Foto 16. Árbol de cacao CPaAl5
El árbol posee una arquitectura
pendulosa, con un vigor débil.
Presentaba varios frutos.
El área de cultivo, cuenta con una
densidad de sombra del 40%,
formada por cocos de
aproximadamente 10-15 m de
altura. No se encontraron cultivos
asociados.
Foto 17.Hoja de cacao CPaAl5
CARACTERÍSTICASDE LA
HOJA:
Tamaño: 36 cm. x 10.9 cm.
Base: cordiforme
Ápice: acuminado largo
Pecíolo: con pulvinus.
Textura: chartaceous
Color de hojas jóvenes:
Antocianina presente rojizo intenso
Hojas jóvenes no velludas.
(2) CPaAl 5: Cantón Paniagua, Lote Alcaldía, muestra No. 5
20
La muestra CPaAl 5, posee características agromorfológicas que lo hacen
clasificarse promisoriamente como accesión trinitaria ya que la florpresenta
pedúnculo rojizo, con orientación de los sépalos horizontal y presencia intensa de
antocianina en los filamentos del estaminoide; el fruto maduro no pudo ser
analizado debido a que al momento del estudio, no presentaba la debida madurez
fisiológica para su análisis. Es notorio que el fruto inmaduro presenta una
coloración rojiza intensa, típica de las accesiones trinitarias.
Foto 18.Flor de cacao CPaAl5
CARACTERÍSTICAS DE LA
FLOR
Color del pedúnculo: rojizo.
Antocianina presente en los
sépalos exteriores: intermedia.
Orientación de los sépalos:
horizontal
Antocianina en el pétalo de la
lígula: presente.
Antocianina en el filamento del
estaminoide: intenso.
21
ÁRBOL 3. Código CPaAl 6(3)
Latitud: 13o42.109 Longitud: 089o 0.9831 m.s.n.m: 17
Foto 19. Árbol de cacao CPaAl6
El árbol posee una arquitectura
intermedia, con un vigor débil.
Presentaba escasos frutos.
El área de cultivo, cuenta con una
densidad de sombra del 40%,
formada por cocos de
aproximadamente 10-15 m de
altura. No se encontraron cultivos
asociados.
Foto 20.Hoja de cacao CPaAl6
CARACTERÍSTICAS DE LA
HOJA:
Tamaño: 34 cm. x 10 cm.
Base: cordiforme
Ápice: acuminado largo
Pecíolo: con pulvinus.
Textura: chartaceous
Color de hojas jóvenes:
Antocianina presente rojizo intenso
Hojas jóvenes no velludas.
(3) CPaAl 6: Cantón Paniagua, Lote Alcaldía, muestra No. 6
22
La muestra CPaAl 6, posee características agromorfológicas que lo hacen
clasificarse promisoriamente como accesión trinitaria ya que la florpresenta
pedúnculo rojizo, con orientación de los sépalos horizontal y presencia intensa de
antocianina en los filamentos del estaminoide; el fruto maduro no pudo ser
analizado debido a que al momento del estudio, no presentaba la debida madurez
fisiológica para su análisis. Es notorio que el fruto inmaduro presenta una
coloración rojiza intensa, típica de las accesiones trinitarias.
2) Lote Vargas.
Foto 21.Flor de cacao CPaAl6
CARACTERÍSTICASDE LA FLOR
Color del pedúnculo: rojizo.
Antocianina presente en los
sépalos exteriores: intermedia.
Orientación de los sépalos:
horizontal
Antocianina en el pétalo de la
lígula: presente.
Antocianina en el filamento del
estaminoide: intenso.
23
Propietario: José María Vargas.
Ubicado en el Cantón Paniagua, Colonia Paniagua #253, municipio de Usulután a
una distancia aproximada de 15 Km del centro de Usulután. La propiedad tiene
una extensión de 500 m. Esta destinada exclusivamente al cultivo de cacao,
aunque la plantación se muestra un poco descuidada.
ÁRBOL 4. Código CPaJo 8(4)
Latitud: 13o42.213 Longitud: 091o 0.9835 m.s.n.m: 24
Foto 22. Árbol de cacao CPaJo8
El árbol posee una arquitectura
pendulosa, con un vigor débil.
Presentaba escasos frutos.
El área de cultivo, cuenta con una
densidad de sombra del 40%,
formada por cocos de
aproximadamente 10-15 m de
altura. No se encontraron cultivos
asociados.
(4) CPaJo8: Cantón Paniagua, Lote Jose Vargas, muestra No. 8
24
La muestra CPaJo 8, posee características agromorfológicas que lo hacen
clasificarse promisoriamente como accesión acriollada ya que la florpresenta
pedúnculo verde rojizo, con orientación de los sépalos reflexed y presencia
intermedia de antocianina en los filamentos del estaminoide; el fruto maduro no
Foto 23.Hoja de cacao CPaJo8
CARACTERÍSTICASDE LA HOJA:
Tamaño: 28.5 cm. x 10.2 cm.
Base: cordiforme
Ápice: acuminado corto
Pecíolo: sin pulvinus.
Textura: chartaceous
Color de hojas jóvenes:
Antocianina ausente intermedio.
Hojas jóvenes no velludas.
Foto 24.Flor de cacao CPaJo8
CARACTERÍSTICAS DE LA
FLOR
Color del pedúnculo: verde
rojiza.
Antocianina presente en los
sépalos exteriores: ausente.
Orientación de los sépalos:
reflexed
Antocianina en el pétalo de la
lígula: presente.
Antocianina en el filamento del
estaminoide: intermedio.
25
pudo ser analizado debido a que al momento del estudio, no presentaba la debida
madurez fisiológica para su análisis. Es notorio que el fruto inmaduro presenta una
coloración verde ligera, con presencia de arrugas en su piel, típica de las
accesiones acriolladas.
3) Lote Paniagua.
26
Propietario: No identificado.
Ubicado en el Cantón Paniagua, Colonia Paniagua #27, municipio de Usulután a
una distancia aproximada de 15 Km del centro de Usulután. La propiedad tiene
una extensión de 2 Mz. Se encuentra en estado de abandono.
ÁRBOL 5. Código CPaU 9(5)
Latitud: 13o42.213 Longitud: 091o 0.9835 m.s.n.m: 24
Foto 25. Árbol de cacao CPaU9
El árbol posee una arquitectura
pendulosa, con un vigor débil.
Presentaba escasos frutos.
El área de cultivo, cuenta con una
densidad de sombra del 50%,
formada por cocos, mangos,
pepetos de aproximadamente 10-
15 m de altura. No se encontraron
cultivos asociados.
(5) CPaU 9: Cantón Paniagua, Lote desconocido, muestra No. 9
27
Foto 26.Hoja de cacao CPaU9
CARACTERÍSTICASDE LA
HOJA:
Tamaño: 40.9 cm. x 12.5 cm.
Base: cordiforme
Ápice: acuminado largo
Pecíolo: sin pulvinus.
Textura: chartaceous
Color de hojas jóvenes:
Antocianina ausente verde
luminoso.
Hojas jóvenes no velludas.
Foto 27.Flor de cacao CPaU9
CARACTERÍSTICAS DE LA FLOR
Color del pedúnculo: verde.
Antocianina presente en los
sépalos exteriores: ausente.
Orientación de los sépalos:
horizontal.
Antocianina en el pétalo de la
lígula: presente.
Antocianina en el filamento del
estaminoide: intermedio.
CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO
28
Foto 28.Fruto de cacao CPaU9
Color del fruto inmaduro: verde ligero
Color del fruto
maduro:amarillointenso.
Peso: 0.95 lb.
Forma: ovoidal
Constricción basal: pronunciada
Forma del ápice: atenuada
Rugosidad de la superficie: intermedia
Intensidad de la antocianina en los
lomos: ligera.
Grosor de la cascara: 1.2 cm
Temperatura interna: 26° C
Características de los surcos:
°Brix: 21
Foto 29.Mazorca de cacao CPaU9
CARACTERÍSTICAS DE LAS
SEMILLAS
Arilo (Mucilage)
Color: blanco
Disposición de las
semillas:ordenadas
Consistencia:no adhesiva
Sabor: afrutado
Apariencia: algodonosa
29
La muestra CPaU 9, posee características agromorfológicas que lo hacen
clasificarse promisoriamente como accesión acriollada ya que la florpresenta
pedúnculo verde, con orientación de los sépalos horizontal y presencia intermedia
de antocianina en los filamentos del estaminoide; así como el fruto maduro de
color amarillento, con forma ovoidal, de constricción basal pronunciada y con
Foto 30.Semillas de cacao CPaU9
SEMILLA HÚMEDA
Color: purpura intermedio
Forma: ovada
Peso promedio: 2.17 g
Largo: 2.26 cm.
Ancho: 1.49 cm
Grosor: 0.87 cm
Peso semilla seca: 1.54 g
Total de semillas mazorca: 38
ANÁLISIS QUÍMICO REALIZADO A LAS SEMILLAS SECAS
ANÁLISIS REALIZADO RESULTADOS OBTENIDOS
Humedad 5.49% ±0.10%
Calorías 526 kcal / 100g
Ceniza 3.97% ±0.16
%Base húmeda 4.19%
Base seca
Proteína factor 6.25 10.6% ±0.2
%Base húmeda 11.2%
Base seca
Grasa 32.9% ±1.2
%Base húmeda 33.8%
Base seca Tabla 4. Anexo 4
30
rugosidad de la piel intermedia; además de la semilla que presenta color purpura
intermedio, con forma ovada y de tamaño pequeño. Dichas características son
típicas de este tipo de accesiones.
Según los análisis de grasa y proteínas realizados a las semillas de la muestra
CPaU 9 se obtuvo un porcentaje de proteína de 11.2% ligeramente menor que los
obtenidos en la tabla de FEDECACAO de los clones del departamento de Huila
Colombia (anexo 2) y un porcentaje de grasa de 33.8%, que según la tabla de
FEDECACAO para rangos tomados para la caracterizaciónquímica del grano de
cacao (anexo 3) se puede clasificar la semilla como de bajo porcentaje de grasa.
31
4) Parcela Soriano.
Propietario: Máximo Soriano.
Ubicado en Cantón Pozón, municipio de California. Es un área de
aproximadamente 2 Mz de extensión. La propiedad se encuentra en su mayoría
destinada al cultivo de café y siembra de granos básicos.
ÁRBOL 6. Código CPoSoA 1(6)
Latitud: 13o27.192 Longitud: 088o28.165 m.s.n.m: 715
Foto 31. Árbol de cacao CPoSoA1
El árbol posee una arquitectura
intermedia, con un vigor débil.
Presentaba escasos frutos.
El área de cultivo, cuenta con una
densidad de sombra del 40%,
formada por pepetos, matas de
guineo de aproximadamente 3-5
m de altura. Se encontró como
cultivos asociados al café Bourbon.
(6) CPoSoA 1: Cantón Pozón, Parcela Soriano, muestra No. A1
32
Foto 32.Hoja de cacao CPoSoA1
CARACTERÍSTICAS DE LA
HOJA:
Tamaño: 40.9 cm. x 12.5 cm.
Base: obtusa
Ápice: acuminado largo
Pecíolo: con pulvinus.
Textura: chartaceous
Color de hojas jóvenes:
Antocianina presente intermedio.
Hojas jóvenesvelludas.
Foto 33.Flor de cacao CPoSoA1
CARACTERÍSTICAS DE LA FLOR
Color del pedúnculo: verde rojiza.
Antocianina presente en los
sépalos exteriores: ligera.
Orientación de los sépalos:
reflexed.
Antocianina en el pétalo de la
lígula: presente.
Antocianina en el filamento del
estaminoide: intermedio.
33
Foto 34.Fruto de cacao CPoSoA1
CARACTERÍSTICASDEL FRUTO
Color del fruto inmaduro: verde
oscuro
Color del fruto
maduro:amarillointermedio.
Peso: 1.92 lb.
Forma: oblonga
Constricción basal: intermedia
Forma del ápice: atenuada
Rugosidad de la superficie: intensa
Intensidad de la antocianina en los
lomos: ligera.
Grosor de la cascara: 2.59 cm
Temperatura interna: 25° C
Características de los surcos:
°Brix: 13
Foto 35.Mazorca de cacao CPoSoA1
CARACTERÍSTICASDE LAS
SEMILLAS
Arilo (Mucilage)
Color: amarillento
Disposición de las
semillas:ordenadas
Consistencia:no adhesiva
Sabor: afrutado
Apariencia: algodonosa
34
La muestra CPoSoA1, posee características agromorfológicas que lo hacen
clasificarse promisoriamente como accesión acriollada ya que la florpresenta
pedúnculo verde rojiza, con orientación de los sépalos reflexed y presencia
Foto 36.Semillas de cacao CPoSoA1
SEMILLA HÚMEDA
Color: purpura oscuro
Forma: oblongo
Peso promedio: 1.92 g
Largo: 2.46 cm.
Ancho: 1.35 cm
Grosor: 0.93 cm
Peso semilla seca: 1.09 g
Total de semillas mazorca: 37
ANÁLISIS QUÍMICO REALIZADO A LAS SEMILLAS SECAS
ANÁLISIS REALIZADO RESULTADOS OBTENIDOS
Humedad 4.86% ± 0.02%
Calorías 546.38 kcal / 100g
Ceniza 3.42% ± 0.13
%Base húmeda 3.60%
Base seca
Proteína factor 6.25 14.6% ± 0.4
%Base húmeda 15.4%
Base seca
Grasa 35.9% ± 2.9
%Base húmeda 36.8%
Base seca Tabla 5. Anexo
35
intermedia de antocianina en los fi lamentos del estaminoide; así como el fruto
maduro de color amarillento, con forma oblonga, de constricción basal intermedia
y con rugosidad de la piel intensa; además de la semilla que presenta color
purpura oscuro, con forma oblonga y de tamaño grande. Dichas características
son típicas de este tipo de accesiones.
Según los análisis de grasa y proteínas realizados a las semillas de la muestra
CPoSoA1 se obtuvo un porcentaje de proteína de 15.4% mayor que los obtenidos
en la tabla de FEDECACAO de los clones del departamento de Huila Colombia
(anexo 2) y un porcentaje de grasa de 36.8%, que según la tabla de FEDECACAO
para rangos tomados para la caracterizaciónquímica del grano de cacao (anexo 3)
se puede clasificar la semilla como de bajo porcentaje de grasa.
36
5) Finca de la Cooperativa San Mauricio de R.L
Propietario: Cooperativa San Mauricio de R. L.
Ubicado en Cantón Gualache, municipio de Tecapán. Es un área
aproximadamente 3 Mz, destinada exclusivamente al cultivo de café Bourbon.
Aquí en este lugar, los arboles de cacao miden aproximadamente menos de un
metro, no presentan la madurez suficiente para poder ser analizados. La densidad
de sombra del terreno es de aproximadamente 70%, no apropiada para el buen
desarrollo de dichos plantares de cacao. Por las escasas características
agromorfológicas que presentan (hoja nueva con pigmentación rojiza intermedia)
se consideran promisoriamente accesiones forasteras.
Foto 61.Vista panorámica Finca Cooperativa San Mauricio.
Foto 62.Vista panorámica Finca Cooperativa San Mauricio.
37
CAPÍTULO IV
4.1 CONCLUSIONES
En base a las características agromorfológicas analizadas en las muestras
en estudio codificadas como: CPaJo 8, CPaU 9 y CPoSoA 1 se puede
determinar que son accesiones de cacao acriollado.
Las muestras codificadas como: CPaAl 4, CPaAl 5 y CPaAl 6 según las
características agromorfológicas evaluadas se pueden determinar que son
accesiones de cacao trinitario.
Los arboles de cacao que se encuentran en la Cooperativa San Mauricio, a
pesar de estar poco desarrollados, presentan características
agromorfológicas pertenecientes a accesiones de cacao forastero.
Por lo tanto, según los descriptores agromorfológicos evaluados en las
muestras obtenidas en los municipios de Usulután, California y Tecapán, se
encontraron únicamente tipos de cacao acriollado, trinitario y forastero.
De acuerdo a los análisis fisicoquímicos, realizados a las muestras de
semillas; se observa que las muestra codificada como CPoSoA 1 fue la
que obtuvo mayor porcentaje de proteína (15.4%). Así como la muestra que
obtuvo menor porcentaje de proteína fue la muestra codificada comoCPaAl
4 con 10.2%.
De acuerdo a los análisis fisicoquímicos, realizados a las muestras de
semillas, para la evaluación del porcentaje de grasa, se observa que las
muestra codificada como CPaAl 4 fue la que obtuvo mayor porcentaje de
grasa (39.8%). Así como la muestra que obtuvo menor porcentaje de grasa
fue la muestra codificada como CPaU 9 con 33.8%.
38
4.2 RECOMENDACIONES
Las propiedades ubicadas en el Cantón Paniagua, municipio de Usulután.
Deberían de ser estudiadas con mayor profundidad, ya que los ecotipos de
cacao encontrados en esa área podrían ser buenos potenciales para la
obtención de plantares con características de cacaos acriollados. Así como
también de cacaos trinitarios.
Para obtener una mejor clasificación de ecotipos de cacao en la zona de
Usulután, el estudio debería de desarrollarse por un periodo de tiempo más
amplio, a fin de que se puedan obtener las muestras de fruto maduro con el
grado de madurez adecuado para su posterior análisis.
Destinar mayor recurso humano y económico con la finalidad que se
puedan visitar la mayor cantidad de áreas que poseen cultivo de cacao, en
la zona del departamento de Usulután, y de esa manera poder completar
con mayor profundidad el estudio de clasificación de ecotipos en dicha
área. Ya que según datos obtenido del VI censo agropecuario 2008, este
departamento es donde existe la mayor cantidad de terrenos que poseen
cultivos de cacao en el país.
Con la información obtenida en este estudio, incentivar a los productores a
que conserven las diferentes accesiones de cacao que poseen en sus
propiedades, a fin de conservar el material genético nativo de cada zona.
39
CAPÍTULO V
5.1 FUENTES CONSULTADAS
Pérez Gómez, Juan Manuel y Col. “Manual de Aplicación de Descriptores
Agromorfológicos para la Identificación y Registro de Cultivares Salvadoreños de
Theobroma cacao”. Universidad Dr. José Matías Delgado. Facultad de Agricultura
e Investigación Agrícola. La Libertad, El Salvador .2009
Barrera, Merlín. “Ficha de productores de El Salvador hacia el mercado de la
Unión europea. Programa desarrollo sostenible en Centroamérica (DESCA)”.
Primera edición. El Salvador, 2008.
AlvaradoCortés, Enrique. “Línea base para la caracterización de la cadena
productiva de cacao y diagnostico de la cooperación entre sectores ”.
APROCACAHO- CATIE, Honduras. Marzo- Abril del 2006.
Federación Nacional de Cacaoteros. “Caracterización fisicoquímicay beneficio del
grano de cacao(Theobroma cacao L.) en Colombia”.FEDECACAO. Bogotá,
Colombia. Abril, 2005
Denys h., Gustavo. “El Cultivo del Cacao y algunos trabajos y observaciones”. El
Salvador, 1962.
Gutiérrez,Claudia Yasmín.“Análisis de comercio del cacao en El Salvador”.Boletín
No. 4MAG-FRUTALES. El Salvador. 2009
Hernández, Elizabeth. “Modulo: Tecnología del Cacao”. Universidad Nacional
Abierta y a Distancia. Sogamoso, Colombia. Enero, 2010.
40
El Diario de Hoy. Reportaje: “Productores aspiransustituir importaciones”. Sección
Economía y Negocios. El Salvador. Abril, 2009.
El Diario de Hoy. Reportaje: “Investigación busca elevar la calidad y producción de
cacao”. El Salvador. Enero, 2010.
Página de Internet- Hipernova.cl 2007. El cacao: plantaciones, producción,
polinización, plagas, variedades, composición y efectos del
cacao.http://www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html
Página de Internet-UNCTDA, Info Comm, 2011. Información de mercados sobre
productos básicos.http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/descripc.htm
Página de Internet – Museo POPOL VUH, Universidad Francisco Marroquín,
2011.Diosa del cacao.www.popolvuh.ufm.edu
Página de Internet- Saludcocina, Inaki, 2011. El cacao, fuente de
energía.www.saludcocina.com
GLOSARIO
Accesión: Se utiliza el término “accesión” para designar el material genético que
fue introducido y sembrado en el germoplasma. Una accesión puede corresponder
a un clon o a varias plantas procedentes de la introducción de un lote de semillas.
Antocianina: son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las
células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y
frutos.
Ápice: En botánica, este término expresa el extremo superior o punta (del latín
apex, con el mismo significado) de la hoja, del fruto, etc.
Ecotipo: subpoblación genéticamente diferenciada que está restringida a un
hábitat específico, un ambiente particular o un ecosistema definido, con unos
límites de tolerancia a los factores ambientales.
Entomófila: Planta cuya polinización se hace por medio de los insectos.
Estaminoide: con aspecto de estambre.
Germoplasma: conjunto de genes que se transmite por la reproducción a la
descendencia por medio de gametos o células reproductoras.
Hibrido: es el organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de dos
organismos de razas, especies o subespecies distintas, o de alguna o más
cualidades diferentes.
Horqueta: Parte del árbol donde se juntan formando ángulo agudo el tronco y una
rama medianamente gruesa.
Lígula: apéndice membranoso ubicado en la línea que une la lámina o limbo foliar
con la vaina en la familia de las gramíneas.
Pedúnculo: ramita o rabillo que sostiene una inflorescencia o un fruto tras su
fecundación.
Peciolo: es la parte de la hoja que une el limbo a la rama. Tiene forma de rabito y,
a través de él, discurren los vasos conductores.
Verticilo: conjunto de tres o más hojas, ramas u otros órganos que brotan de un
tallo en el mismo nivel.
ANEXO No. 1 FICHA PARA LEVANTAMIENTO DE DATOS PLANTACIONES DE CACAO
INFORMACIÓN GENERAL
Nomenclatura
Código Finca
No. Lote, montaña, etc.
Color del fruto maduro
Correlativo # muestra
Ubicación GPS Coordenadas
a.s.n.m.
Descripción del lugar
Área total de cultivo
Arboles de sombra Especies
Altura
Densidad de sombra
Cultivos asociados
* FOTOGRAFIAR ÁRBOL
CARACTERÍSTICAS DEL ÁRBOL * FOTOGRAFIAR ÁRBOL
Arquitectura Erecta
Pendulosa
Intermedia
Vigor
Débil
Intermedio
Vigoroso
CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA
Largo (cm)
Ancho (cm)
Base
Aguda Obtusa Redondeada Cordiforme
Ápice
Puntiaguda Acuminado
corto Acuminado
largo
Pecíolo Sin pulvinus
Con pulvinus
Textura
Chartaceous Coriacea Otra
Color hojas jóvenes
Antocianina ausente
Verde luminoso
Intermedio
Verde intenso
Antocianina presente
Rojizo luminoso
Intermedio
Rojizo intenso
Sensación al tacto hojas jóvenes
Velludas No velludas *FOTOGRAFIAR HOJA, APICE Y BASE. TOMAR UNA 1 MUESTRA DE HOJA QUE NO PRESENTE DAÑOS (MANCHAS, ETC)
CARACTERÍSTICAS DE LAS FLORES
Color del pedúnculo
Verde
Verde + rojiza
Rojizo
Antocianina presente en los sépalos exteriores
Ausente
Ligera
Intermedia
Intensa
Orientación de los sépalos Reflexed
Horizontal
Presencia de antocianina en el pétalo de la lígula
Ausente
Presente
Presencia de antocianina en el filamento del estaminoide
Ausente
Ligeramente teñido
Intermedio
Intenso *FOTOGRAFIAR FLOR. TOMAR 1 FLOR Y FIJARLA EN ALCOHOL AL 80%, PARA TRANSPORTARLA AL LABORATORIO.
CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO
Color fruto inmaduro
Verde ligero Verde intermedio Verde oscuro Otros
Intensidad de la antocianina en los lomos (Inmaduro)
Ausente Ligera Intermedia Intensa
Color del fruto maduro
Amarillo
Ausente
Ligera
Intermedia
Intensa
Rojo
Ausente
Ligera
Intermedia
Intensa
Peso
Largo (cm) Ancho (cm)
Forma
Oblonga Elíptica
Ovoidal
Redondeada
Esferoide
Constricción basal
Ausente
Ligera
Intermedia
Pronunciada
Forma del ápice
Atenuada
Aguda
Obtusa
Redondeada
Mamiforme
Rugosidad de la superficie
Ausente
Ligera
Intermedia
Intensa
Grosor de la cáscara Temperatura interna Característica de los surcos *FOTOGRAFIAR EN EL LABORATORIO.
CARACTERÍSTICAS DE LAS SEMILLAS
Arilo (Mucilage)
Color Blanco
Amarillento Disposición de
las semillas
Ordenadas Desordenadas
Consistencia Adhesiva
No adhesiva
Sabor
Dulce Afrutado Acido No definido
Apariencia
Algodonosa Abundante Película *FOTO CORTE TRANSVERSAL MAZORCA.
*FOTOGRAFIAR SEMILLAS.
MUESTRAS
Peso semilla seca (g)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Total de semillas mazorca: __________
Semilla húmeda
MUESTRAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Color
Blanco
Blanco grisáceo o crema
Púrpura claro
Púrpura intermedio
Púrpura oscuro
Forma
Oblongo
Elíptica
Ovada
Peso (g)
Largo (cm)
Ancho (cm)
Grosor (cm)