Universidad Tecnolgica de Panam Facultad de Ingeniera Industrial

Universidad Tecnolgica de PanamFacultad de Ingeniera Industrial

VIII. Tpicos EspecialesFacilitador: Prxedes Torres

AgendaIntroduccinOrganizacin de un almacnOperaciones fundamentales de los almacenesRecepcinAcomodo (put away y slotting)Almacenamiento (storage)Sacado o pickingDespachoCostos de operacionesIndicadores de operaciones en almacenes2introduccion3IntroduccinNecesidades de los clientesExcelencia operacionalDecisiones claves:Seleccin del equipoLicencias o permisosMantenimiento

44. Seguridad e Higiene en Almacenes5IntroduccinLas empresas deben de estar preparadas para reaccionar ante una emergencia natural, tecnolgica o provocada.

En algunos pases es una exigencia legal el contar con planes de emergencias y desastres.6

Definicin de AccidentePara la Seguridad del Trabajo se define el accidente como la concrecin o materializacin de un riesgo, en un suceso imprevisto, que interrumpe o interfiere la continuidad del trabajo, que puede suponer un dao para las personas o a la propiedad.

Vemos como, desde este punto de vista, tambin se consideran accidentes los sucesos que no producen daos para las personas, y a los que en seguridad se les denominan accidentes blancos.

De acuerdo con la definicin expuesta, es precisamente el riesgo que conlleva para las personas, lo que diferencia al accidente, de otros incidentes o anomalas7Accidente

8Seguridad del TrabajoPor Seguridad del Trabajo entendemos la tcnica no mdica de prevencin cuya finalidad se centra en la lucha contra los accidentes de trabajo, evitando y controlando sus consecuencias.

Es precisamente su objetivo, la lucha contra los accidentes de trabajo, la que permite distinguir la Seguridad de otras tcnicas no mdicas de prevencin, como la Higiene o la Ergonoma.

Dos son las formas fundamentales de actuacin de la Seguridad:Prevencin: Acta sobre las causas desencadenantes del accidente.Proteccin: Acta sobre los equipos de trabajo o las personas expuestas al riesgo para aminorar las consecuencias del accidente.9El Factor Humano y su Relacin con la Prevencin

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11En el siguiente cuadro, segn Bird (Insurance Company of Amrica. International Safety Academy: Safety Training Manual. Macon Georgia 1971), se incluyen a modo de ejemplo una de las mltiples clasificaciones de causas (factores humanos y tcnicos) desencadenantes del accidente.Corts Daz, Jos Mara. Tcnicas de prevencin de riesgos laborales: seguridad e higiene del trabajo (9a. ed.)., , Espaa: Editorial Tbar, 2007. p 76.http://site.ebrary.com/lib/utpsp/Doc?id=10472733&ppg=77Copyright 2007. Editorial Tbar. All rights reserved. 11

12Normas de Seguridad LaboralLas normas de seguridad laboral se clasifican en:NORMAS GENERALES

NORMAS ESPECFICAS

PERMISOS Y PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO13

1. Normas GeneralesSu contenido incluye temas comunes que afectan a todos los departamentos. El cumplimiento de esta norma se extiende a toda la organizacin.142. Normas EspecficasSon las que estn relacionadas con actividades de alto riesgo.

Estas normas complementan, sin sustituir, el procedimiento de operaciones y tareas crticas.153. Permisos y Procedimientos de TrabajoSe adoptan para ciertas operaciones que por su naturaleza se califican como de alto riesgo. Por ejemplo: permiso de entrada en reas confinadas, permiso de trabajo en caliente, permiso de fuego, etc.16

Acciones PreventivasLa prevencin de riesgos se basa en el conocimiento de las causas que motivan accidentes, enfermedades, incidencias, etc. 17

Se debe contar prevencin para:

Enfermedades profesionales

El trabajador debe tener comportamiento preventivo

Los equipos de prevencin deben de tomarse seriamente su funcin

Se involucra y entrena al personal sindicalizado

18El Plan de prevencion19

GESTIN DEL RIESGODiagnstico2020EVALUACIN GENERAL DE RIESGOSI.N.S.H.T2121

Identificacin de peligrosEstimacin del riesgo2222SEVERIDAD DEL DAOPara determinar la potencial severidad del dao, debe considerarse:a.partes del cuerpo que se vern afectadasb.naturaleza del dao, gradundolo desde ligeramente daino a extremadamente daino.

Ejemplos de ligeramente daino:Daos superficiales: cortes y magulladuras pequeas, irritacin de los ojos por polvo.Molestias e irritacin, por ejemplo: dolor de cabeza, disconfort.

Ejemplos de daino:Laceraciones, quemaduras, conmociones, torceduras importantes, fracturas menores.Sordera, dermatitis, asma, trastornos msculo-esquelticos, enfermedad que conduce a una incapacidad menor.

Ejemplos de extremadamente daino:Amputaciones, fracturas mayores, intoxicaciones, lesiones mltiples, lesiones fatales.Cncer y otras enfermedades crnicas que acorten severamente la vida.

23PROBABILIDAD DEL DAOProbabilidad de que ocurra el dao.La probabilidad de que ocurra el dao se puede graduar, desde baja hasta alta, con el suguiente criterio:

Probabilidad alta: El dao ocurrir siempre o casi siempre

Probabilidad media: El dao ocurrir en algunas ocasiones

Probabilidad baja: El dao ocurrir raras veces

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El resultado de una evaluacin de riesgos debe servir para hacer un inventario de acciones, con el fin de disear, mantener o mejorar los controles de riesgos. Es necesario contar con un buen procedimiento para planificar la implantacin de las medidas de control que sean precisas despus de la evaluacin de riesgos.2525Reducir los Riesgos Significativos

ACTUARPLANEAR-APVVERIFICARHHACER

2626Las secciones de un Plan de PrevencinTres secciones componen el PLAN DE EMERGENCIAS o DESASTRES y CONTINUIDAD EMPRESARIAL:

Preparacin

Ejecucin

Recuperacin

271. PreparacinIncluye las medidas para evitar desastres y mitigar sus efectos.

Primer paso para la proteccin de los productos es evaluar la vulnerabilidad a las emergencias naturales, tecnologas o provocadas.28

EmergenciasNaturalesTerremotosErosin costeraTornadosSequasGranizadasCalor extremoTsunamis Inundaciones Tecnolgicas ApagonesElevacin sbita del voltajeFalla del hardwareFalla en los sistemas de alcantarillados29ProvocadasIncendio inducidoHurto internoAmenaza de bombaSabotajeHuelgasAtropellamiento

Equipo de planeamiento:

El plan de contingencias es un tema corporativo y no solo de los almacenes.

Se forman equipos multifuncionales302. La EvaluacinEl equipo evala cada tipo de riesgo y establecen la probabilidad de ocurrencia de cada evento y su efecto potencial sobre cada departamento si ocurriera.

Las amenazas potenciales deben dividirse en dos grupos:Amenazas de probable ocurrencia dentro de las instalacionesAmenazas de probable ocurrencia en el rea circundante.31

Factores de Riesgo en el AlmacnEquipos de Trabajo: Ejemplo: mquinas, herramientas, instalacionesDaos a la salud del trabajador por aplastamiento, accidentes, atropellos, cortes y cadas.

Condiciones Ambientales:Exposicin a ruidos, vibraciones, vapores, gases, agentes qumicos o biolgicos, etc.32Factores de Riesgo en el AlmacnCarga de TrabajoEsfuerzos fsicos que ocasionan lesiones como: lesiones en la espalda y las articulaciones.

Organizacin del Trabajo:Temas como turnos, asignaciones de trabajo, relaciones sociales y jerrquicasPueden generar ansiedad, estrs, insatisfaccin laboral, etc.33Factores de Riesgo en el AlmacnHurto:Por lo general, los hurtos corresponden a las categoras de hurto masivo y hurtos de menor cuanta.

Hurto Masivo: es una irrupcin en las instalaciones y el robo de cantidades significativas de productos o el secuestro de un camin o remolque.

Hurto Menor: va desde el robo continuado de pequeas cantidades o la confabulacin entre empleados, proveedores y/o clientes en los despachos y recepcin de mercancas.

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La probabilidad: debe basarse en factores como los siguientes:

HistricosGeogrficosTecnolgicosError HumanoFsicosLegales 35Impacto: se descompone en las siguientes reas:

Impacto Humano

Impacto sobre la Propiedad

Impacto Empresarial36La evaluacin de impacto en las reas (humana, propiedad y empresarial) debe auxiliarse utilizando:

Hojas de Trabajo

Listas de Control37Identificando los Peligros38Introduccin Vamos a revisar algunas de los peligros potenciales de almacenes y formas reducirlos. Hay muchas reas que cubrir que no podemos cubrirlas todas a detalle en cada una. El propsito de este documento es para poner en alerta de los peligros y tener en mente la prevencin. 39Peligros GeneralesUno de los ms comunes es Resbalarse, tropezar y cadas

Golpes por objetos que caen

Golpes , cortaduras o Atrapadura con Equipos de manipulacin

Golpes, cortaduras o Atrapaduras con herramientas de trabajo

Enfermedades, contaminaciones, daos en la piel, envenenamiento o Intoxicacin por Materiales almacenados40Peligros GeneralesUno de los ms comunes es Resbalarse, tropezar y cadasCuando se carga y mueve materiales en diferentes niveles, y en diferentes tipos de superficies de piso, es bastante fcil el perder balance o perder estabilidad con un objeto que est fuera de lugar

Golpes con objetos que caen:Items que no estuvieron apilados cuidadosamente en el piso, estantes, y en otras superficies pueden caer en la cabeza, o en el pies41Peligros GeneralesGolpes , cortaduras o Atrapadura con Equipos de manipulacin:Los transportadores, montacargas, y otros pueden causar accidentes o lesiones. en las manos, dedos y pies.

Golpes , cortaduras o Atrapaduras con herramientas de trabajo:Herramientas como paletas, embalaje, cortantes por ejemplo, herramientas utilizadas para cargar, empaquetar y desempaquetar

Enfermedades, contaminaciones, daos en la piel, envenenamiento o Intoxicacin por Materiales almacenados:Sustancias qumicas o flamables o combustibles almacenadas

42Los peligros cambian de momento a momentoEl primer paso debe ser identificar los peligros actuales; no obstante, no es fcil de hacer ya que los peligros cambia da a da dependiendo de

La tarea que los empleados estn realizandoEl equipo en usoLas sustancias o materiales que estn manipulando

Debido a todos los peligros potenciales, muchos normas regulan las operaciones de los almacenes como la OSHA por ejemplo:Reglas para caminar y trabajar en las superficiesRegulaciones que gobiernan la seleccin y uso de los PPEReglas de manejo y almacenaje

43Bsqueda de los Peligros en el Almacn441. Orden y Limpieza es ClaveBuenas prcticas de orden y aseo son esenciales para la seguridad en almacenes, y tambin para permitirle a los empleados que trabajen mucho ms eficientemente, productivamente, y segura.

Si busca los peligros en orden y limpieza:

Objetos o materiales en pasillos o en el piso, los cuales pueden traer peligros de tropiezos y cadasMateriales apilados o almacenados en forma insegura pueden caer sobre alguienClaves sobresalientes, remaches, y otros objetos pueden pinchar o cortarProductos grandes y sobresalientes dejados en piso o estantes, pueden golpear a las personasBasura esparcida puede hacer que alguien tropiece o resbaleAgua, aceite o lquido derramado en el piso que puede causar que se resbale o cadas452. Manipulacin de MaterialesLos montacargas tienen un alto centro de gravedad y pueden volcarse si no se conduce con velocidad baja y cuidadosamente por personal entrenado, autorizado. Adicionalmente, los materiales acomodados inapropiadamente en los ganchos o levantados o puestos incorrectamente, pueden resbalarse fcilmente. Esto es un peligro para el operador y para los otros.

Los operadores de montacargas deben entender sus equipos y seguir las reglas. Los peatones deben de estar pendientes de los montacargas y estar alejados de las vas que ellos utilizan.462. Manipulacin de MaterialesEl levantamiento manual es una de los mayores causales de daos en la espalda. Si no se realiza apropiadamente, usted puede lesionarse la espalda, adems de que tambin se tiene riesgos de tropezar o golpearse con objetos.

En las escaleras se puede observar si son las apropiadas para la tarea, no en buenas condiciones, o no es utilizado apropiadamente, por lo que puede tenerse una cada fatal.

Los muelles deben de revisarse para encontrar si estn hmedos (lluvia), por lo que puede haber cadas, adems de que debe de estar identificado el desnivel472. Manipulacin de MaterialesLos muelles deben tener proteccin para bloquear los camiones mientras se realizan cargas o descargas

Las puertas de los muelles pueden golpear a las personas al abrirse o cerrarse

Los productos qumicos pueden producir fuego, explosiones, y otros peligros 48barreras contra los Peligros49Medidas PreventivaOrden y LimpiezaAdoptar mtodos seguros para el apilamiento de materialesMquinas y equipos de trabajoHerramientas y utensiliosDesperdicios, recortes y desechosSuelos, pasillos, escaleras, accesosSealizacin de pasillos, locales y almacenes50Medidas PreventivasSealizacinColores y smbolos normalizadosSeales acsticas y luminosasSeales gestuales

Condiciones AmbientalesTemperatura y humedadVentilacinIluminacin

51Medidas PreventivasRiesgos de IncendioProteccin contra incendiosProteccin del edificio y anexosSistema de deteccin y alarmaPlan de EvacuacinPlan de Extinsin

HurtoIluminacinCercasCmaras de seguridadRevisin de los antecedentes del personalAlarmasProcedimientos y niveles de autorizacin

52Reglas Bsicas de Seguridad53Protecciones en Manipulacin de MaterialesHay algunos puntos claves para tanto los operadores como para las personas que deben de recordar:Solo el operador entrenado y certificado puede utilizar un montarcargasNunca colocarse debajo de los ganchos de montacargas, aun cuando est sin cargaTomar la carga cuidadosamente, as queden estables y no se caigan Manejar el montacargas lentamente, obedeciendo las reglas de trficoMantener los ganchos y cargas bajas e inclinadas hacia atrs mientras est en movimientoEstacionar el montacargas con los ganchos abajo y planos con el piso, freno de mano, y la llave removida54Protecciones en Manipulacin de MaterialesCarretillas y carros de mano son mucho ms simples, pero tambin pueden ser peligrosos:Cargue los items pesados en la parte de abajo y asegure cualquier item voluminoso o items difciles de manipularNo apile items tan alto que no le permita ver sobre ellosEmpuje, en lugar de halar, cuando sea posible

No permitir que las personas suban a los transportadores

Colocar barandas protectoras a los lados. No permitir el uso de prendas de vestir ni ropa suelta para el personal que transita alrededor de los transportadores55Precauciones para el uso de gras, montacargas y gras:

Utilice el equipo solamente para su propsitoVerifique la mxima capacidad y mantngase dentro de lLimpie el rea de trabajo de items que pudieran ser golpeado durante la operacinMantngase fuera del camino de gras, montacargas y gras 56Levantamiento SeguroAlgunas veces manipulamos los materiales con nuestros propios cuertpos. La mejor forma de prevenir lesiones es levantar y acarrear en forma apropiada:Primero conozca sus propias limitaciones. Las personas tienden a tratar de demostrar que pueden levantar materiales pesados o voluminosos sin ayuda:

Como sabr, las lesiones en las espalda son el peligro ms serio en el levantamiento y acarreo. Para proteger su espalda, permita que sus piernas hagan el trabajo. Cuando haga el levante:

Mantenga la carga pegada a su cuerpo y en cuclillas; no doble la cinturaAgarre firmemente la carga con las manos y tragalo cerca a su cuerpo, con su peso centradoLevante su cabeza y hombros primero, luego permita que piernas empujen su cuerpo hacia arribaAsegrese que puede ver sobre la cargaAl moverse, tome pasos cortos y no quiebre la cintura. Mueva sus pies para cambiar de direccinPara descargar, encare el lugar y baje la carga lentamente, doblando sus rodillasUbique la carga sobre el filo de la superficie, con sus dedos fuera del alcance de la parte de abajo. Luego deslice la parte baja de la carga57Seguridad en EscalerasPara hacer el uso efectivo de espacio en el almacn, a menudo los materiales son apilados. Esto significa que los operarios pueden necesitar utilizar escaleras para alcanzar la parte superior de los estantes o racks.

Al momento de seleccionar la escalera para un trabajo, debe asegurarse que es ms alto que el punto al cual se quiere alcanzar; no se debe utilizar si tiene alguna parte que est rota o haga falta.58Otras reglas de seguridad para escaleras:Nunca utilice escaleras de metal debajo de lneas vivas de electricidadDebe de estar apollada en una superficie lisa, y con los patas apoyadas uniformementeAngule la escalera de tal forma que las patas estn a una distancia que iguale de su largoNo apoye la escalera contra ventanas, puertas, o cajasAsegure la base de la escalera o que alguien le apoyeNunca deben de estar ms de una persona sobre la escalera a la vezAl momento de subir o bajar se debe estar defrente a la escalera y con las manos a los lados de la mismaCargue las herramientas o materiales con una soga o correa no con las manosParece en el centro de la escalera; no ladearseParece no ms alto al equivalente a 4 pasos o peldaos desde la parte superior de la escalera59Seguridad en Muelles de Carga y DescargaCompruebe la placa de muelle de capacidad de carga antes de acumular los materiales o antes de descargar. Deslice la placa de muelle en su lugar, en lugar de dejarlo caer.

Preste atencin a las condiciones del clima en el rea de muelles. Para prevenir resbalones y cadas, mantenga el rea seca.

No permita que salten en el rea. Los camiones deben de ser bloqueados para que no se movilicen durante la carga/descarga

60Procedimientos de SeguridadBuenas normas de orden y limpieza:

No dejar items en los pasillos, en los pisos, o colgado en superficies insegurasLimpie todo derrame inmediatamenteNo bloquee los rociadores, salidas de emergencia o extiguidoresPonga los items en sus lugares asignados inmediatamente, en lugar de moverlos de un punto a otroNo deje cortadores y otros instrumentos con filo sueltos por ahMantenga los cables y cordones lejos del pisoDisponga de toda la basura en contenedores apropiados61Otras MedidasPrcticas de Almacenaje SegurosUso de Herramientas para empacar y desempacarPrever Objetos que caiganCrear una Actitud de seguridad62Buenas Prcticas de FabricacinSector de Alimentos y Bebidas63Buenas prcticas de fabricacin (BPF)Son aplicables a las operaciones de fabricacin de:Medicamentos, cosmticos, productos mdicos, alimentos y drogas, en sus formas definitivas de venta al pblico incluyendo los procesos a gran escala en hospitales y la preparacin de suministros para el uso de ensayos clnicos para el caso de medicamentos.

Constituyen el factor que asegura que los productos se fabriquen en forma uniforme y controlada, de acuerdo con las normas de calidad adecuadas al uso que se pretende dar a los productos y conforme a las condiciones exigidas para su comercializacin.

Los riesgos existentes son esencialmente de dos tipos: Contaminacin (en particular de contaminantes inesperados) y mezclas (confusin).

64Exigencias de las BPFQue los procesos de fabricacin deben encontrarse escritos, definidos y que se revisen sistemticamente a la luz de la experiencia. Los equipos estn calificados y los procesos validados. Que se cuenten con los recursos necesarios para la correcta elaboracin de medicamentos: Personal entrenado y apropiadamente calificado para controles en proceso. Instalaciones y espacios adecuados. Servicios y equipamientos apropiados. Rtulos, envases y materiales apropiados. Instrucciones y procedimientos aprobados. Transporte y depsito apropiados. Que los procedimientos (SOPs) se redacten en un lenguaje claro e inequvoco, que sean especficamente aplicables a los medios de produccin disponibles. Que se mantengan registros (en forma manual o electrnica) durante la fabricacin, para demostrar que todas las operaciones exigidas por los procedimientos definidos han sido en realidad efectuados y que la cantidad y calidad del producto son las previstas, cualquier desviacin significativa debe registrarse e investigarse exhaustivamente. Que los registros referentes a la fabricacin y distribucin, los cuales permiten conocer la historia completa de un lote (batch record), se mantengan de tal forma que sean completos y accesibles. Que el almacenamiento y distribucin de los productos sean adecuados para reducir al mnimo cualquier riesgo de disminucin de la calidad. Que se establezca un sistema que haga posible el retiro de cualquier producto, sea en la etapa de distribucin o de venta. Que se estudie todo reclamo contra un producto ya comercializado, como tambin que se investiguen las causas de los defectos de calidad, y se adopten medidas apropiadas con respecto a los productos defectuosos para prevenir que los defectos se repitan.

65El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC o HACCP)Es un proceso sistemtico preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lgica y objetiva. Es de aplicacin en industria alimentaria aunque tambin se aplica en la industria farmacutica, cosmtica y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos.

En l se identifican, evalan y previenen todos los riesgos de contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad66Siete Principios Bsicos del APPCC:Principio 1: peligros Tras realizar un diagrama de flujo para cada producto elaborado, se identifican todos los peligros potenciales (fsicos, qumicos y biolgicos) que pueden aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas. Slo se estudiarn aquellos peligros potencialmente peligrosos para el consumidor. En ningn caso se estudiarn peligros que comprometan la calidad del producto.

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Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crtico (PCC)Principio 3: Establecer los lmites crticosPrincipio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCCPrincipio 5: Establecer las acciones correctorasPrincipio 6: Establecer un sistema de verificacinPrincipio 7: Crear un sistema de documentacin.

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Plan y Cronograma de Prcticas SanitariasProgramas para la aplicacin de Tratamientos Sanitarios:

Programa de LimpiezaPrograma de FumigacinPrograma de DesratizacinPrograma de Desinfestacin y Desinfeccin69TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE PRODUCTOS

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CRONOGRAMAPROGRAMA DE LIMPIEZA-INFRAESTRUCTURA Periodo : Mayo-JulioINFRAESTRUCTURA/AREASMAYO1SEM. 2SEM. 3SEM. 4SEM.JUNIO1SEM. 2SEM. 3SEM. 4SEM.JULIO1SEM. 2SEM. 3SEM.4SEM.PARTE INTERIOR1.Pisos2.Paredes3.Techos4.reas Adyacentes X X X X X X x X X

X X X X X X X X X

X X X X X X X X XPARTE EXTERNA1.Patio-Pasadizos2.Patio.Pisos3.Patio-Paredes4.Baos(*) X X X X

X x x x x xX x x x X X X X

X x x x x xX x x x X X X X

X x x x x xX x x xENVASES(Con contenido alimenticio) X X X X X X X X X X X X

(*) La Limpieza interna (pisos), envases y limpieza de los baos se realizara diariamente71CRONOGRAMAPROGRAMA DE FUMIGACION Y CRONOGRAMA72PRODUCTO PRODUCTO QUIMICO DOSIS FUMIGANTEFRECUENCIACereales3 pas/TMDetiagasCada 2 mesesMenestras3 pas/TMDetiagasCada 2 mesesHarinas3 pas/TMDetiagasCada 3 mesesPRODUCTOMAYOJUNIOJULIOCerealesXXMenestrasXXHarinasXLa frecuencia y dosis variara cuando se presente signos de infestacin antes de lo programadoALMACEN PRODUCTO QUIMICO DOSIS PROD. QUIM.FRECUENCIAParte interna10 gr/com. Klerat/RacuminCada 15 diasParte externa10 gr/com. Klerat/RacuminCada 15 diasALMACENMAYOJUNIOJULIOParte internaXXXXXXParte externaXXXXXXPROGRAMA DE DESRATIZACION Y CRONOGRAMACRONOGRAMASi el grado de infestacin es medio o alto la frecuencia de aplicacin variara (cada 7 das)73ALMACEN PRODUCTO QUIMICO DOSIS PROD. QUIM.FRECUENCIAParte interna10 ml/Lt. Actellic/EstoqueCada 15 diasParte externa10 ml/Lt. Actellic/EstoqueCada 15 diasALMACENMAYOJUNIOJULIOParte internaXXXXXXParte externaXXXXXXPROGRAMA DE DESINFESTACION, DESINFECCIONCRONOGRAMAALMACEN PRODUCTO QUIMICO DOSIS PROD. QUIM.FRECUENCIAParte interna10 ml/Lt. DimaninCada 15 diasParte externa10 ml/Lt. DimaninCada 15 dias74DesinfeccinDesinfestacin

Inspeccin de AlimentosEs un proceso en el cual se revisan fsicamente los productos alimenticios, el cual debe de realizarse en forma peridica y plasmarlos en reportes de control de calidad, no menos de una vez por semana, para poder detectar :

Seales de infestacinDaos Fsicos de los envasesPerforaciones de sacosPresencia de roedoresDaos por mojaduraAparicin de Mohos

75BibliografaALMACENAJE DE PRODUCTOS (Ma JOSE ESCUDERO). Editorial: THOMPSONhttps://forja.rediris.es/docman/view.php/136/134/Gu%C3%ADa%20EAN%20de%20codificaci%C3%B3n%20b%C3%A1sica.pdf Fundamentos de Administracin de Inventarios (Max Muller). Editorial: Grupo Editorial Norma.HACCP. http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_de_Peligros_y_Puntos_de_Control_Cr%C3%ADticosBuenas Prcticas de Manufactura. http://es.wikipedia.org/wiki/Buenas_pr%C3%A1cticas_de_fabricaci%C3%B3nCorts Daz, Jos Mara. Tcnicas de prevencin de riesgos laborales: seguridad e higiene del trabajo (9a. ed.)., , Espaa: Editorial Tbar, 2007. p 70.Warehouse Safety: http://catalog.blr.com/samples/15400200/product%20sample.pdf

76Fin 77Formato PFRDIAGNSTICO DE LAS CONDICIONES DE TRABAJOPANORAMA DE FACTORES DE RIESGONOMBRE DE LA EMPRESA:REA O PROCESO:1Riesgo TrivialNo se requiere accin especfica si hay riesgos mayoresRuido2Riesgo TolerableNo se necesita mejorar las medidas de control pero deben considerarse soluciones o mejoras de bajo costo y se deben hacer comprobaciones peridicas para asegurar que el riesgo an es tolerableVibracionesFECHA:Presiones anormalesEVALUACIN REALIZADA POR:3Riesgo ModeradoSe deben hacer esfuerzos por reducir el riesgo y en consecuencia debe disearse un proyecto de mitigacin o control. Como est asociado a lesiones muy graves debe revisarse la probabilidad y debe ser de mayor prioridad que el moderado con menores consecuRadiaciones ionizantes (rayos X, gama, beta, alfa y neutrones)FECHA PRXIMA EVALUACIN:Radiaciones no ionizantes (radiacin UV, visible, infrarroja, microondas y radiofrecuencia)4Riesgo ModeradoSe deben hacer esfuerzos por reducir el riesgo y en consecuencia debe disearse un proyecto de mitigacin o control. Como est asociado a lesiones muy graves debe revisarse la probabilidad y debe ser de mayor prioridad que el moderado con menores consecuCalorNFACTOR DE RIESGOFUENTEACTIVIDADEXPUESTOSHORAS DE EXPOSICIN- DAMEDIDAS DE CONTROLPROBABILIDADCONSECUENCIASESTIMACIN DEL RIESGORECOMENDACIONES6Riesgo ImportanteEn presencia de un riesgo as no debe realizarse ningn trabajo. Este es un riesgo en el que se deben establecer estndares de seguridad o listas de verificacin para asegurarse que el riesgo est bajo control antes de iniciar cualquier tarea. Si la tareFroRUTINARIANO RUTINARIAPLANTATEMPORALESDE COOPERATIVASINDEPENDIENTESTOTALFUENTEMEDIOPERSONASMTODOBAJAMEDIAALTA#LIGERAMENTE DAINODAINOEXTREMADAMENTE DAINO#Vr9Riesgo IntolerableSi no es posible controlar este riesgo debe suspenderse cualquier operacin o debe prohibirse su iniciacinIluminacin deficiente000000Iluminacin en exceso000000Gases y vapores000000Aerosoles lquidos (nieblas y rocos)000000Aerosoles slidos (polvos orgnicos o inorgnicos, humo metlico o no metlico y fibras)000000Atrapamiento000000Golpeado por o contra000000Proyeccin de partculas000000Manipulacin de materialesLocativos (condiciones de pisos, paredes y techos)Cada de alturasCada al mismo nivelContacto indirecto (alta y baja tensin)Contacto directo (alta y baja tensin)Contacto con electricidad estticaIncendiosExplosionesSalpicadura de qumicosContacto con objetos calientesTrnsitoPrcticas deportivasIngestin de alimentos contaminadosContacto con fluidos corporalesInhalacin o ingestin de microorganismosContacto con macroorganismosPosiciones de pie prolongadasPosiciones sentadas prolongadasMovimientos repetitivosSobreesfuerzosHiperextensionesFlexiones repetitivas (tronco o piernas)Conflictos interpersonalesAltos ritmos de trabajoMonotona en la tareaSupervisin estrictaCapacitacin insuficienteSobrecarga de trabajoAgresiones (clientes, jefe, compaeros)Atracos, secuestros, asesinatos

La probabilidad es funcin de: la fecuencia de exposicin, la intensidad de la exposicin, el nmero de expuestos y la sensibilidad especial de algunas de las personas al factor de riesgo, entre otras.Se estiman segn el potencial de gravedad de las lesionesEl dao ocurrir raras vecesEl dao ocurrir el algunas ocasionesEl dao ocurrir siempreLesiones superficiales, de poca gravedad, usualmente no incapacitantes o con incapcidades menoresTodas las EP no mortales, esguinces, torceduras, quemaduras de segundo o tercer grado, golpes severos, fracturas menores (costilla, dedo, mano no dominante etc.)Lesiones graves: EP graves, progresivas y enventualmente mortales, fracturas de huesos grandes o de crneo o mltiples, trauma encefalocraneal, amputaciones, etc.

Instrucciones formato PFRINSTRUCCIONES PARA DILIGENCIAR EL FORMATO PANORAMA DE FACTORES DE RIESGOFsico:De seguridad:Contacto con fluidos corporalesRuidoAtrapamientoInhalacin o ingestin de microorganismosVibracionesGolpeado por o contraPresiones anormalesProyeccin de partculasContacto con macroorganismosRadiaciones ionizantes (rayos X, gama, beta, alfa y neutrones)Manipulacin de materialesErgonmico:Locativos (condiciones de pisos, paredes y techos)Posiciones de pie prolongadasPosiciones sentadas prolongadasCONSECUENCIASRadiaciones no ionizantes (radiacin UV, visible, infrarroja, microondas y radiofrecuencia)Cada de alturasCada al mismo nivelMovimientos repetitivos (miembros superiores)LIGERAMENTE DAINODAINOEXTREMADAMENTE DAINOContacto indirecto (alta y baja tensin)SobreesfuerzosHiperextensionesCalorContacto directo (alta y baja tensin)Flexiones repetitivas (tronco o piernas)PROBABILIDADBAJARIESGO TRIVIALRIESGO TOLERABLERIESGO MODERADOFroIluminacin deficienteContacto con electricidad estticaPsicosocial:Iluminacin en excesoConflictos interpersonalesMEDIARIESGO TOLERABLERIESGO MODERADORIESGO IMPORTANTEQumico:IncendiosAltos ritmos de trabajoGases y vaporesExplosionesMonotona en la tareaAerosoles lquidos (nieblas y rocos)Salpicadura de qumicosSupervisin estrictaALTARIESGO MODERADORIESGO IMPORTANTERIESGO INTOLERABLEContacto con objetos calientesCapacitacin insuficienteAerosoles slidos (polvos orgnicos o inorgnicos, humo metlico o no metlico y fibras)TrnsitoSobrecarga de trabajoPrcticas deportivasAgresiones (clientes, jefe, compaeros)Biolgico:Ingestin de alimentos contaminadosAtracos, secuestros y asesinatosRIESGORECOMENDACIONESTRIVIALNo se requiere accin especfica si hay riesgos mayores.TOLERABLENo se necesita mejorar las medidas de control pero deben considerarse soluciones o mejoras de bajo costo y se deben hacer comprobaciones peridicas para asegurar que el riesgo an es tolerable.MODERADOSe deben hacer esfuerzos por reducir el riesgo y en consecuencia debe disearse un proyecto de mitigacin o control. Como est asociado a lesiones muy graves debe revisarse la probabilidad y debe ser de mayor prioridad que el moderado con menores consecuIMPORTANTEEn presencia de un riesgo as no debe realizarse ningn trabajo. Este es un riesgo en el que se deben establecer estndares de seguridad o listas de verificacin para asegurarse que el riesgo est bajo control antes de iniciar cualquier tarea. Si la tareINTOLERABLESi no es posible controlar este riesgo debe suspenderse cualquier operacin o debe prohibirse su iniciacin.