LA NUTRICIÓN

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LCDO. RONALD GARCES MG. SC.

CULTURA FÍSICACULTURA FÍSICA

El ser humano desde el inicio de los tiempos ha buscado por diferentes medios obtener mas y mejores alimentos, desarrollo instrumentos para arrancar o cazar, aprendió a usar el fuego, desarrollo la agricultura y ganadería.Su alimentación es omnívora usa productos de origen vegetal, mineral, animal, utilizados en función del aspecto físico, psíquico, social, religioso, económico

OrigenOrigen

La Alimentación.- Es proporcionar al organismo alimentos ya sean carbohidratos, grasas o proteínas.Este proceso finaliza en el instante de la introducción de los alimentos en la cavidad bucal, es un proceso educable, consciente y voluntario, desde el instante que termina la alimentación, inicia la nutrición

DefiniciónDefinición

La Nutrición.- Es el proceso mediante el cual nuestro organismo transforma las sustancias que ingerimos en energía, construye y repara estructuras orgánicas, regular procesos biológicos ,no es educable ni voluntaria.

DefiniciónDefinición

los humanos obtenemos la energía a través de los alimentos. La cantidad de energía de cada alimento, depende de la cantidad de calor que sea capaz de liberar en el interior de nuestro organismo. Esta energía se mide en kilocalorías (Kcal).

1g de cualquier grasa, produce 9kcal de energía. Mientras 1g de hidratos de carbono, produce 4kcal.

Las principales fuentes de energía las podemos dividir en grasas, hidratos de carbono y proteínas. Las grasas y los hidratos de carbono son las principales fuentes de energía. Las proteínas sin embargo tan solo aportan entre el 10% y 15% de la energía necesaria para el ejercicio físico.

VÍAS DE OBTENCIÓN DE ENERGÍA

Los carbohidratos son la base de nuestra pirámide alimenticia, la "gasolina" que nuestro organismo necesita para ponerse en acción, también llamados glúcidos o azúcares tienen como principal función aportar energía al organismo de manera inmediata.

CARBOHIDRATOS

Energética: los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.

Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos para la salud como:

Disminuye el estrñimientoumenta la sensación de saciedad.

CARBOHIDRATOS

Fuentes de hidratos de carbonoEn general, podemos encontrar hidratos de carbono en diversos alimentos, entre los que predominan las siguientes fuentes:Cereales (arroz, trigo, maíz, avena).Pan.Pastas (macarrones, espaguettis, tallarines...).Frutas (de donde obtenemos la fructosa) y verduras (ricas en almidón).Leche y sus derivados (mantequilla, queso).Legumbres (judías, garbanzos...).Tubérculos y raíces (patatas y similares).Azúcar (caña, remolacha, miel)

CARBOHIDRATOS

Sirven como reserva de energía, producen más del doble de energía que la liberada por proteínas e hidratos de carbono, actúa como aislamiento contra el frío y forma un tejido de soporte de muchos órganos, protegiéndolos de golpes.

Ayuda a que la alimentación sea más agradable, ya que es esencial para poder apreciar el aroma y el gusto de los alimentos, es esencial para la salud, por ello siempre debe estar incluida en cualquier dieta en cantidades adecuadas.

LIPIDOS

Grasas saturadas:Son consideradas como 'las grasas malas', ya que su exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación, serios problemas cardíacos, debido al endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).provienen de alimentos de origen animal como las carnes rojas y la mantequilla.

Grasas insaturadas:La mayoría de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen la enfermedades cardiovaculare

LIPIDOS

Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de colza, los frutos secos .

Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maíz, azafrán, y también en pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas…

Energética: pueden utilizarse como reserva energética, ya que aportan más del doble de energía que la producida por los glúcidos.

Reguladora: el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.

Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, para ayudar en su absorción intestinal.

LIPIDOS

Las proteínas son grandes moléculas orgánicas constituidas por carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno. Constituyen un 20% del cuerpo humano.La palabra proteína proviene del griego protos que significa primero, debido a que es un componente básico en nuestro organismo, siendo el responsable de la formación del músculo.

PROTEINAS

La función principal de las proteínas es la estructural, es decir, nos ayudan a fabricar y regenerar nuestros tejidos. Es decir, si comparamos nuestro cuerpo con una casa, las proteínas serían los ladrillos, junto con  los cimientos y las tejas.Energética: en caso de un ayuno prolongado, la degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas carencias.Reguladora: la insulina (hormona del crecimiento), implicadas en la regulación de muchos procesos.

Transporte: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de transportar el oxígeno; o la albúmina, transporta ácidos grasos libres.

PROTEINAS

Alimentos de origen animalHuevoPescados (salmón, arenque, trucha...).Leche.Derivados lácteos, queso o yogur.Carne, pavo y pollo.Estos alimentos contienen proteínas con un alto número de aminoácidos esenciales.Alimentos de origen vegetalLegumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles...), conviene completarlos con otro alimento como patatas o arroz.Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca...).Nueces y frutos secos (que no sean fritos y tengan poca sal).

PROTEINAS