Date post: | 19-Jul-2015 |
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RECETAS
CREAR ESTANDARIZAR FICHA
TÉCNICA
SE CAPACITA EN
IGA de las Américas,
INVESTIGA,
PARTICIPA DE
CONGRESOS Y
CONFERENCIAS,
INTERCAMBIO CON
COLEGAS,
PRACTICA,
TÉCNICAS
COMPRAS
COSTOS
FICHA DE
COSTOS
PRECIOS
DE LA
CARTA
CANAL DE
COMUNICACIÓN
LÍDER
TRABAJO FINAL INTEGRADOR
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blog
AMENAZAS
FORTALEZAS
FRACASOS
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
EXITOS!!!! DESVENTAJAS
COMPETITIVAS
VENTAJAS
COMPETITIVA
PRIMER PILAR
NOMBRE IDEA OBJETIVO PROYECTO
MATRIZ DE
CUÑAANTECEDENTES BENEFICIARIO
PRE-
FACTIBILIDAD
SEGUNDO PILAR
TAREAAQUÍ
NOMBRE
FUNCIÓN UBICACIÓNPRODUCTO
Tipo de
emprendimientoespecialidad Localización
RESTAURANTE GOURMETNUEVA CÓRDOBA,
CIUDAD DE CÓRDOBA
RESTOBAR GOURMET CENTRO, CIUDAD DE
CÓRDOBA
PARRILLADA GOURMETRÍO CEBALLOS, PCIA
DE CÓRDOBA
1r. PILAR
IDEAES UNA HISTORIA PERSONAL,
FAMILIAR, DE SUPERACIÓN
Ó , LA MOTIVACIÓN POR
ESTUDIAR GASTRONOMÍA
SE ESCRIBE EN PASADO,
PRIMER PERSONA
1r. PILAR
MARU BOTANA
OBJETIVO
TRES CARACTERÍSTICAS:
ESPECÍFICO POSITIVO MENSURABLE
CONCRETO POSIBLE MEDIBLE
$$$$$
EN EL TIEMPO
RECUPERAR LA INVERSIÓN INICIAL DE $150.000 EN LOS
SEIS PRIMEROS MESES
1r. PILAR
DESARROLLAR EL POTENCIAL DE HABILIDADES COMO CHEF
¿ES ESPECÍFICO? ¿ES POSITIVO? ¿ES MENSURABLE?
NO NOSI
CONCLUSIÓN: NO ES UN OBJETIVO
DESARROLLAR HABILIDADES EN LA EJECUCIÓN DE TÉCNICAS
DE GASTRONOMÍA MOLECULAR PARA LA PERFECTA
PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS DENTRO DE LOS TREINTA DÍAS
DE CAPACITACIÓN
GENERAR $1.500.000 DE GANANCIAS MENSUALES
¿ES ESPECÍFICO? ¿ES POSITIVO? ¿ES MENSURABLE?
SI SINO
CONCLUSIÓN: NO ES UN OBJETIVO
Volver a
Objetivo
¿Cuál es el objetivo o los objetivos
en la elaboración de la tesis?
1r. PILAR
PROYECTO
RECURSOS PROCESOS ESTRATEGIAS
VARIABLES CONTROLABLES
1r. PILAR
REPASO
REPASO
RECURSOS
DURABLESProveedores, calidad,
estilos
RECURSOS
INTANGIBLE
RECURSOS
FINANCIEROS
RECURSOS no
DURABLES
Proveedores, calidad,
estacionalidad,
refrigeración,
almacenado,
Fuentes de
Financiamiento
Prestigio,
reconocimiento,
marca. Logo, nombre
Volver a
PROYECTO
RECURSOS
HUMANOSListado del Personal
CONTROLAR
PLANIFICAR LISTA DE TAREAS A REALIZAR POR
SECTORES (EL cómo?)
NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
ORGANIZARPUESTOS DE TRABAJO
Volver a
PROYECTO
REPASO
ESTRATEGIAS
DE
PRODUCTO
MENÚ -
COCINA
INTERNACIONA
L, NACIONAL,
REGIONAL
CALIDAD DE
PRESENTACIÓN
DE COSTOS
PROVEEDORES, ACUERDOS,
PRECIOS, PLAZOS
DE ENTREGAS
ESTACIONALIDAD
CALIDAD
EFICIENCIA
ADMINISTRATIVA
MEJORA CONTÍNUA
EXCELENCIA
OPERACIONAL
HIGIENE Y SEGURIDAD
DE
VENTAS
AMBIENTACIÓN,
CALIDAD Y
ESTILO
LOCALIZACIÓN
Y ANCLASDIFERENCIACIÓN
SUGERENCIA
AREA DE COMERCIALIZACIÓN
AREA DE RECEPCIÓN Y DEPÓSITO DE
MERCADERÍAS
AREA DE PRODUCCIÓN
RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS
RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS
RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS
1r. PILAR
2DO. PILARAnálisis F.O.D.A.
FUNDAMENTAR
RELACIONAR LAS
ESTRATEGIAS
DEFINIR EL
CONTEXTO
COMPETENCIA
CLIENTE F.O.D.A. videos
ANTECEDENTES
HISTÓRICOSBARRIO: San Vicente
CALLE: Amadeo Sabattini
LUGAR: Manzana de las
Luces
TRAYECTORIA
ESTADÍSTICOS ZONA TURÍSTICA
2DO. PILAR
BENEFICIARIO
EMPRENDEDOR
EQUIPO DE TRABAJO
ORGANIGRAMA
PROCESO DE DIRIGIR
CUALIDADES DEL LIDERAZGO
LIDERAZGO PROACTIVO
COORDINACIÓN Y
MOTIVACIÓN
2DO. PILAR
REPASO
1°) ELIGE UN EMPRENDIMIENTO
GASTRONÓMICO CONOCIDO
2°) INVESTIGA EL CONTEXTO EN EL
QUE SE DESARROLLA
3°) OBSERVA VARIABLES
CONTROLABLES
4°) ELABORA BREVEMENTE
LOS DOS PILARES VISTOS
BORRADOR
1r. PILAR