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52 estrellas Michelín en un solo plato
–Carme Ruscalleda recuerda cuando el Arts fue construido: "¿No quitan el armazón?" –Ha sido el hotel preferido por los grandes artistas internacionales, de Michael Jackson a George Clooney –Estos días, Miley Cyrus se hospeda en él –La cena 'Estrellas solidarias' va en beneficio de UNICEF
Por ANDRÉS GUERRA | 13 de junio de 2014
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Barcelona. 1992. El arquitecto Bruce Graham, al que ningún transeúnte reconoce porque no juega en el Barça, levanta la cabeza y contempla su obra. Está satisfecho. Los 154 metros de altura del hotel Arts, los mismos que tiene la gemela torre Mapfre, inauguran el skyline de Barcelona. La ciudad ha cambiado con los JJ. OO. y la hostelería de la capital catalana nunca será la misma. Dos años después de la finalización de la obra, la cadena Ritz-Carlton procedió a su inauguración oficial como hotel. Desde 1994 el Arts es el preferido de las estrellas internacionales que recalan en Barcelona –Miley Cyrus está, mientras usted lee esto, disfrutando de su terraza–, algunos de ellos para disfrutar de su suite de 180 m2, remodelada en 2012, a razón de 7.000 euros la noche. Ayer, 12 de junio, se celebró el 20 aniversario de su apertura con una cita gastronómica imposible de superar: 20 chefs españoles con un total de 52 estrellas Michelin para cocinar un plato de autor en una cena solidaria con UNICEF. “Cuando se aproximaba la fecha de la inauguración, en plenas Olimpiadas, todos comentaban: “No quitan el armazón”. Y en cambio, mira… Cuántos edificios hay así ahora en el mundo. Se ha convertido en un icono de la ciudad. Las cosas no es difícil parirlas sino mantenerlas. Y me encanta que para el 20º aniversario hayan escogido citarnos a nosotros: el hotel vende ocio, situación, placer y cocina. Es uno de sus mayores atractivos”. Carme Ruscalleda es la única mujer en el mundo con siete estrellas Michelin, repartidas en tres restaurantes. Albert Adrià, hermano del –quizá– mejor cocinero que haya dado la historia moderna, inauguró Tickets y 41º hace tres años y ya tiene dos. También es uno de los convocados: “El Arts es uno de los mejores hoteles del mundo. Y yo he visitado unos cuantos. Fue el primer gran hotel que aterrizó en Barcelona y ha contribuido a consolidar su marca. No hay barcelonés que no sepa de su importancia”. Los Adrià, en asociación con los hermanos Iglesias, están haciendo del eje Paralelo-Lleida-Avda. Mistral su nuevo triángulo de la alta cocina barcelonesa. Tras Tickets y 41º llegó Pakta, especializado en cocina Nikkei y la Bodega 1900, una revisión del vermut clásico. En apenas tres semanas abrirán la taquería Niño Viejo y el restaurante mexicano Hoja Santa. Sumados a la oferta de Espai Kru, Cañota y Rías de Galicia, uno puede disfrutar de prácticamente cualquier plato del mundo sin moverse más de 500 metros. “Sabemos que en los próximos años no nos quedará otra que vivir del turismo. Lo tenemos todo y si encima comes bien… Ojo, no es un lamento sino una realidad. ¿Qué problema hay en vivir del turismo? Lo hemos hecho
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muchos años. Lo que últimamente lo acompañaba se ha puesto muy, muy difícil. Es necesario adaptarse y en mis restaurantes yo me adapto al tipo de clientela. La propuesta cambia a menudo. Es un momento que podemos aprovechar”.
Menú del Arts para la noche 'Estrellas solidarias' Rivero Delgado, directora del Arts, está exultante. “Hoy está siendo un día muy emocionante. Los huéspedes sacando fotos, queriendo hablar con los chefs, diciéndonos que han comido en sus restaurantes, es maravilloso. Es como dar la vuelta al mundo”. En el Arts se han alojado los Beckham, los Rolling, Michael Jackson, Madonna, Richard Gere, Hugh Jackman, George Clooney... En fin, todos. “¿Cuál es el misterio de este hotel? ¡No te lo voy a explicar! (risas)". Yo creo que es la mística de lo que hacemos, que nos encanta este trabajo, hacer las cosas muy bien y disfrutando con pasión y energía. Es lo único que sabemos hacer”. Junto a Ruscalleda y Adrià, la agenda del chef Paco Pérez ha conseguido traer al Arts a Andoni Luis Aduriz, Pepe Solla, Dani García, Diego Guerrero, Francis Paniego… Cocineros de toda España que han hecho un hueco en su agenda para asistir a esta convocatoria solidaria con el proyecto ‘Hoteles Amigos’ de UNICEF y el maridaje que ofrecen las bodegas el Castillo Perelada. Y vemos que los chefs son generosos: “Mira, yo
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tengo un restaurante en otro hotel de Barcelona y para mí el Arts siempre ha supuesto un referente de lujo y de buen hacer. No ves Barcelona sin el Arts”. Quien habla es Ramón Freixa y teniendo la oportunidad, no hace publicidad de su negocio, el Ávalon en el Grand Hotel Central. Premiamos su humildad, haciéndola nosotros. Tras lograr dos estrellas con el Ramón Freixa de Madrid, el lunes inaugura Arriba (en Goya tocando Colón). “La gastronomía ayuda en su medida a impulsar la economía. Hacemos hervir la olla”. Igual de generoso es Carles Abellán: “Este hotel fue el primer hotel de la costa de Barcelona, delante del mar. Es emblemático, moderno y pionero. Luego vino el W. Pero la competencia entre nosotros es muy sana, estimulante”. Paco Roncero, dos estrellas en el Casino de Madrid, conoce la importancia el hotel Arts: “Yo vivo a 600 km y sé que es el gran hotel de Barcelona. Después de 20 años sigue siéndolo. Cuidan el detalle, todo es preciso…”. Roncero ha desembarcado en Ibiza con dos locales: Estado Puro, basado en el concepto de tapa tradicional puesto al día, y Sublimotion, en el que hay mesa para solo 12 personas. “En él creamos un pequeño espectáculo grastronómico audiovisual, sensorial, olfativo y emocional”, apunta Roncero.
Rivero Delgado, directora del Arts, habla rodeada de una constelación de estrellas Michelin
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Medio oculto entre la nube de chefs, encontramos al modestísimo Eneko Atxa, posiblemente el que menos motivos tiene para serlo entre el firmamento Michelin congregado. Acaba de colar, directamente al puesto 26 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del mundo, los fogones del Azurmendi. Y tiene tres estrellazas con solo 37 años de edad. “Sí, sí. Pero lo importante para mí es el día a día, el reto al que me enfrento cuando el primer cliente entra por la puerta no tiene nada que ver con el día anterior, que no vale para nada. Cada día es un reto nuevo y ahí es donde hay que batirse el cobre”. Y no es postureo. Lo dice de verdad. El joven cocinero vuelve a polarizar con su talento el poderío de Cataluña y el País Vasco como comunidades imprescindibles de la cocina de vanguardia. “Cuidado, que está Madrid, Galicia, el Levante… Hay un montón de sitios diversos donde se come fantásticamente bien y no hay que olvidarse de ellos. Los cocineros competimos, porque trabajamos en el mismo sector, y eso nos ayuda a ser cada día mejores pero tenemos buena amistad y que nuestro vecino sea mejor, nos hace mejor a nosotros”. Nobleza vasca.
