DIPLOMADO EN GERENCIA Y ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN  Y COMEDORES

INDUSTRIALES 

I.- PRESENTACIÓN: La Gerencia y Administración de Servicios de Alimentación, es una de las prácticas profesionales que requiere un mayor grado de especialización, en los últimos años, los servicios de alimentación han experimentado profundos cambios, que van a la par con los cambios en los sistemas de gestión de calidad y el mercado de la gastronomía, en franco proceso de expansión,  un servicio de alimentación se debe visualizar desde tres aspectos fundamentales:Orden técnico, que son las habilidades técnicas y cognitivas que debe poseer todo administrador para organizar y producir planes alimentarios para satisfacer a sus beneficiarios.Orden gerencial, comprende los elementos que sirven para estructurar los  sistemas que conforman un sistema de servicio de alimentaciónOrden ético, importantísimo debido a la cantidad de elementos que convergen en la materia prima y su producto final. El profesional de la ciencia de los alimentos y/o nutrición, debe dominar técnicas de planeación estratégica, gerencia, administración  y dirección de las actividades propias de un servicio de alimentación que garanticen asistencias con los más altos estándares de calidad a los comensales que demandan su uso, así como también el manejo de administración de recursos humanos, planeación de menús, operatividad del servicio y evaluación del mismo. Todo esto complementado con las bases conceptuales de manejo de  procesos y acciones mercadotécnicas para el funcionamiento del servicio; acciones de asesoría y consultoría externa, capacitación del personal que labora en los servicios alimentarios en hospitales, en establecimientos específicos como guarderías, asilos, centros de salud mental, cafetería de colegios y universidades, fábricas e industrias, así como establecimientos con servicios alimentarios colectivos. La  alimentación colectiva ofrecida por empresas concesionarias de alimentación,  constituye un buen porcentaje de la ingesta alimentaria de muchos de los usuarios especialmente de pacientes hospitalizados y de empleados de empresas  debido a sus condiciones económicas, horarios de trabajo, de clases, etc., por lo que se convierte en el  principal aporte alimentario diario del individuo, por lo tanto, los conocimientos en la estructura, los procesos y los procedimientos involucrados en el gerenciamiento de servicios de alimentación en establecimientos comerciales, asistenciales, educacionales e industriales es mandatorio en el profesional de la nutrición, acciones que las debe tomar con un enfoque moderno observando los cambios evolutivos en administración que le permitan optimizar los recursos integrales de la empresa y obtener una alta calificación en

el cociente valor económico/valor nutricional y en el estado nutricional de los usuarios del servicio de alimentación. ORGANIZACIÓN DEL DIPLOMADOSe propone desarrollar en los participantes los conocimientos necesarios para gerenciar producir y ofrecer  un servicio integrado de alta calidad optimizando los recursos integrales en base a la aplicación correcta de las técnicas de administración, marketing, bioseguridad alimentaria que se ejecutan en un servicio de alimentación con la finalidad  de brindar las condiciones ambientales, ecológicas, agradables  que deben primar en la restauración colectiva. El propósito general de esta Diplomatura es aportar al desempeño profesional de Nutrición y/o Ciencia de los Alimentos, los conocimientos y las habilidades necesarias para la administración y gestión de servicios de alimentación, en los ámbitos público y privado. Para desarrollar estas competencias es necesario conformar una base de conocimientos que incluya un marco teórico y práctico sobre planificación y administración de servicios, planeamiento estratégico, administración de recursos humanos, control de costos y aplicación de normas de higiene y seguridad, temas que integran el programa de este curso. II. COMPETENCIAS Adquiridas al término del diplomado:  Conoce la normativa sanitaria vigente

  Aplica la planificación estratégica para la dirección y/o gerencia de un servicio de alimentación.

  Selecciona, aplica, analiza e interpreta los indicadores evaluativos de la calidad de un servicio de alimentación

  Desarrolla un sistema de Gestión de Costos

  Diseña programas de administración de recursos integrales de un servicio de alimentación

  Maneja métodos y técnicas para optimizar los recursos de un servicio de alimentación  e interpretar los resultados con la finalidad de gestionar costos de producción y ganancia

  Evalúa la satisfacción del cliente por los beneficios recibidos en el servicio de alimentación

  Implementa alternativas de contratación de empleados

  Supervisa los sistemas de calidad en los Servicios de Alimentación

  Desarrolla programas de Capacitación para el personal a su cargo

  Aplica programas de inventarios de productos alimentarios y controles de auditoría

  Elabora manuales de funciones de personal y de procesos de las actividades implícitas en el servicio de alimentación

  Organiza las áreas del servicio de alimentos.

  Elabora menús cíclicos adecuados para cada individuo o colectividad.

  Selecciona y aplica los criterios para la elección de proveedores externos del servicio de alimentación.

  Domina los factores determinantes (internos y externos) para elaboración de menús cíclicos.

  Interpreta los análisis microbiológicos de alimentos.

  Planea, elabora y evalúa los menús cíclicos, mediante la utilización de SOFWARE nutricionales.

  Aplica controles correctivos/ preventivos según el resultado de análisis microbiológicos de los alimentos.

  Actúa con responsabilidad, puntualidad, y toma de decisiones a través del pensamiento crítico y científico.

  Ejerce el liderazgo y trabajo en equipo.

  Realiza el ejercicio profesional bajo la ética del nutriólogo.

  Implementación de un comedor industrial, control de procesos.

  Elaboración de manuales de procedimientos y flujos de procesos de producción de un servicio de alimentación.

  Correlaciona los resultados de la inspección a un Servicio de Alimentación Colectiva con las normas Técnicas y elabora recomendaciones para asegurar la Calidad.

  Asegura el cumplimiento de las herramientas de calidad en un servicio de alimentación (BPH, BPM, POES, HACCP)

  Garantiza la inocuidad de las preparaciones brindadas en un establecimiento de alimentación.

III.- OBJETIVOS: 3.1.- Objetivo General: Diseñar, planificar e implementar sistema de compras, control proveedores, Control de calidad y peso, estructuras de servicio y sistemas de almacenamiento, distribución y planes de mantenimiento y conservación de los alimentos.

Proporcionar un marco integrado de herramientas metodológicas y técnicas de aplicación en la administración de servicios de alimentos hospitalarios, cafeterías institucionales que le permitan al estudiante alcanzar los elementos más importantes  para producir y ofrecer  un servicio integrado de alta calidad optimizando los recursos integrales en base a la aplicación correcta de las técnicas de administración, marketing, bioseguridad alimentaria que se ejecutan en un servicio de alimentación con la finalidad  de brindar las condiciones ambientales, ecológicas, agradables  que deben primar en la restauración colectiva. 3.2.- Objetivos específicos  Identificar los métodos de organización y el funcionamiento de los servicios de alimentos.

  Resolver problemas relacionados con la planificación y gestión de Servicios de Alimentación

  Diseñar, planificar e implementar sistema de compras, control proveedores, Control de calidad y peso, estructuras de servicio y sistemas de almacenamiento, distribución y planes de mantenimiento y conservación de los alimentos.

  Utilizar conocimientos administrativos para la interpretación de Servicios de Alimentación.

  Evaluar y valorar como información clave para la toma de decisiones variables como infraestructura, mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios de trabajos

  Interpretar con espíritu crítico y rigurosidad científica los indicadores que dan cuenta de la expresión de los conceptos implicados en Servicio de Calidad, Calidad total, servicio de Catering.

  Analizar y redactar informes.

  Tomar conciencia de la función ética y social de como gerenciar un servicio de alimentación.

  Implementar el sistema de Gestión de Costos

  Proyectar el requerimiento necesario para la implementación de un comedor industrial.

  Implementar el sistema de Gestión de Procesos

  Conocer los sofwares informáticos utilizados en un servicio de alimentación

  Desarrollar un programa de actividades administrativas necesarias para adquirir destrezas y habilidades de organización y dirección de servicios de alimentos.

  Evaluar las actividades programadas y elaborar un informe técnico administrativo.

  Proyectar y proponer alternativas de cambio para el mejoramiento de los servicios de alimentos

  Identificar y fundamentar la importancia y necesidad del trabajo de la seguridad alimentaria en el campo alimentario- nutricional, respetando los límites del perfil de cada profesional y contribuyendo al aseguramiento de la calidad de un alimento.

 

IV.- DIRIGIDO:Profesionales con el grado académico de Bachiller y/o título profesional de las carreras de nutrición, industrias alimentarias, gastronomía y carreras afines. V.- DIRIGIDO: Profesionales con el grado académico de Bachiller y/o título profesional de las carreras de nutrición, industrias alimentarias, ciencias de los alimentos y/o carreras afines. VI. CREDITAJE: 24 Créditos académicos, 624 horas académicas HORARIO DE CLASES Y CARGA LECTIVA: 

DETALLE FECHA HORAMODULO I 29/11/2014 9am - 7pmMODULO II 27/12/2014 9 am - 7pmMODULO III 31/01/2015 9am - 7pmMODULO IV 28/02/2015 9am - 7pmMODULO V 28/03/2015 9am - 7pmMODULO VI 25/04/2015 9am - 7pmMODULO VII 30/05/2015 9am - 7pm

 DETALLE POR MÓDULO HORAS

ACADÉMICASClase Presencial 10 horas

Clase Virtual 20 horasAnálisis de casos online 30 horas

Foro online 20 horasTrabajos Aplicados 9 horas

Examen 1 hora INFORMES: www.alesanperu.com

Cel: 993823245

Email: alesan.nutricion @yahoo.com