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| Date post: | 23-Jul-2016 |
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Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
Tuve la oportunidad de entrevistar en el programa de radio, a los principales maestros cerveceros, de las etiquetas artesanales, que están compitiendo por ganarse un lugar, en los paladares de la región. Me encantó conocerlos, entender los retos que enfrentan y probar sus deliciosas cervezas. Lo que me sorprendió un poco, fue encontrarme con estilos y recetas de cervezas de Alemania y de Bélgica…. sabores del viejo mundo. ¿Dónde está nuestra
cerveza artesanal infusionada con semillas de achiote? ¿Por qué no estamos probando con ingredientes como la chaya, flores de Xtabentun, o cortezas de ceiba? Tenemos tantos sabores maravillosos y únicos en nuestra gastronomía local, que creo que deberíamos de estar investigando, innovando y ofreciendo productos mejor diferenciados y con identidad propia. Mi cerveza 100% artesanal yucateca, incluiría cáscaras de lima en su cocimiento, usaría miel de abeja maya y un poco de epazote para darle un amargor extra. Admiro y respeto a nuestros productores locales, pero creo que hay que honrar nuestra tradición culinaria, con propuestas que recorran el mundo. ¡Ojala pueda convertirme en maestro cervecero muy pronto! Voló el verano y entramos a esa recta final del año, que pasa en abrir y cerrar de ojos. Les mando un fuerte abrazo.
Romance en Jamaica La preciada Nuez Moscada
Aguacate contrael colesterol
Gigantesca barra de Chocolate
CARTA DEL CHEF
Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad. Franquicias disponibles.
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DIRECTORIO
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ENCUÉNTRANOS EN:
Residencial & Golf
Chef Lalo
Eduardo MacíasDIRECTOR GENERAL
Rosa María QuiñonesCOORDINACIÓN ADMIN.
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REDACCIÓN
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CLICKREATIVO.COMMauricio Cuevas
DIRECTOR
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Daniel Alonzo Morales
DISTRIBUCIÓN
VENTAS / CONTACTOTel: 1 96 21 47 Cel.9991 56 63 93
En portada
BAR & RES TA URANT BE LG E
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REMODELACIÓN IL PIATTINO ALTABRISA
Capella abre sus puertasEl Hotel Mesón de la Luna, que desde su apertura se ha destacado por sus cómodas instalaciones y un atento servicio al huesped, que te hace sentir en casa; ha abierto las puertas de Capella, su restaurante de especialidades. Capella fue diseñado magistralmente, los espacios son cómodos y luminosos, ademas de contar con una terraza y vegetación, que encanta a los comensales. Capella ofrece un exquisito buffet de desayuno, donde podrás degustar preparaciones típicas de la region, además de una gran variedad de antojitos mexicanos. Para el almuerzo y la cena, el menú de Capella fue armado pensando en todos los paladares y podrás disfrutar de una selección de recetas de comida internacional, sin olvidar las maravillas de nuestra cocina yucateca. A precios muy accesibles, tomando en cuenta la calidad en los platillos y el nivel de servicio recibido, Capella es un restaurante que debes de visitar.
Restaurante Il Piattino Altabrisa, se viste de gala y totalmente renovado, reinaugura sus instalaciones, ofreciendo espacios más amplios, con un ambiente más cálido y acogedor; el cual nos transmite todas las sensaciones propias de los rincones más típicos de Italia. Manteniendo una relación calidad–precio incomparable y una filosofía que los distingue por más de 8 años en el mercado, igualmente la nueva imagen agrega área infantil, para consentir a nuestros piccolinos. Importante mencionar la evolución del menu, incluyendo nuevas y exquisitas especialidades, para poder ofrecer el mejor servicio a sus clientes, manteniendo por excelencia, la mejor calidad de la gastronomía italiana. Te invitamos a sentir la experiencia Piattino.
coca cola
El pan árabe encuentra sus orígenes en Medio Oriente, en países como Egipto, Turquía y Líbano. Su consumo se fue extendiendo por el mundo, debido a las migraciones y al comercio y ha sido adoptado en gran parte del mundo. Es un pan que lleva muy poca levadura y se cocina a altas temperaturas. Se diferencia de otros, en que al hornearse, se infla como las tortillas de maíz y cuando esta frío, se le puede abrir por un lado, adquiriendo el pan la forma de un saco. Este puede ser rellenado por una amplia variedad de ingredientes como vegetales, carnes, quesos, frutas, etc. El pan árabe, también conocido como pan pita, es elaborado con muy poca grasa y azúcares, por lo que es bastante saludable, además contiene proteínas y las tres principales vitaminas del grupo B.
Las almendras son un alimento muy saludable, ya que son ricas en vitaminas del complejo B, como riboflavina, tiamina, niacina y ácido pantoténico. Aportan a nuestra dieta, minerales como el calcio, zinc, potasio, hierro y fósforo. Se recomienda su consumo durante la niñez y la adolescencia, ya que contienen muchos nutrientes que ayudan al crecimiento. Su uso gastronómico es muy variado, empleándose en algunos platos fuertes pero más frecuentemente, en los postres. La leche de almendras es un excelente sustituto para la leche de vaca, incluso resulta más saludable que ésta. Para retirar la película que recubre las almendras, se recomienda dejarlas a remojo en agua durante un día y después frotarlas con un paño. Prepara en casa deliciosa leche de almendras con esta práctica video receta. ¡Escanea el código QR!
En nuestro país, la panceta de cerdo se conoce como tocineta y sus tiras, como tocino. Está compuesta de la piel y la grasa subcutánea, además del entrevetado de carne. Suele elaborarse ahumado y consumirse salado. Para obtenerlo, hay que realizar cuatro cortes: uno superior a lo largo del espinazo, otro inferior del pecho y el vientre, otro anterior que sigue el borde de la paletilla y termina en la punta del esternón, y el último o posterior, que sigue el borde del jamón o pernil hasta alcanzar la barbilla. La tocineta se emplea para saborizar guisados y acompañar caldos. Mientras que el tocino suele acompañar hamburguesas, añadirse a postres, freírse y degustarse en el desayuno. No te pierdas el éxito de la televisión americana Tocinolandia. Se te hará agua la boca. ¡Dale Play!
Pan árabe
Deliciosas Almendras
Panceta
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SAZONARTE
Es una de las hierbas aromáticas, más apreciadas en la cocina mediterránea. Es el ingrediente imprescindible de la cocina italiana, donde es utilizado para la salsa de tomate, las verduras fritas, carne a las brasas y por supuesto, la pizza. Combina eficazmente con las aceitunas encurtidas y alcaparras; armoniza incluso con los platos picantes, populares de la cocina italiana meridional. Acogido por la cocina mexicana, es infaltable en un buen plato de pozole.
Como su nombre lo indica, este sazonador, inspirado en las recetas más populares de la cocina latina, contiene todo lo que se necesita para agregar sabor, a un amplio rango de platos de sal, en particular a aves, carnes y pescados; también es utilizado para sazonar ensaladas, sopas, caldos, cremas, salsas frías o calientes, pastas, carnes, mariscos, guisos, arroces, guarniciones, ensaladas, vinagretas y aderezos. Al ser un producto natural, se puede usar en frío o en caliente. En cada frasco, se han combinado armoniosamente sal, pimienta, comino, color, ajo y cebolla.
Es una hierba aromática originaria de la cuenca del Mediterráneo y Asia Menor, guarda cierta similitud con el hinojo y el anís, precisamente por su aroma y sabor anisado; se pueden aromatizar muchos platos. No se entiende el salmón sin eneldo, también se puede añadir a los pescados, mariscos, carnes, arroces, ensaladas, vinagres, aceites aromatizados y salsas…. Del eneldo se utilizan las hojas, las flores y las semillas, como condimento culinario y para hacer infusiones, cuya finalidad es la de tratar ciertos problemas de salud, como la acidez gástrica; también es diurético y está indicado para tratar de forma natural los espasmos digestivos y digestiones pesadas, además se le otorgan propiedades favorables para aumentar la formación de leche materna. No es recomendable el eneldo en embarazadas, en niños o personas que padecen gastritis
ORÉGANO MARTAJADO HORIZONTE CAMPIRANO
SAZONADOR TOTAL HORIZONTE CAMPIRANO
ENELDO HORIZONTE CAMPIRANO
de venta en :
¡Continua la temporada! Les invito a tomar agua de coco, que es magnífica para los riñones. También les recomiendo frutas de temporada como las huayas, uvas de mar, pitahayas y los nances, con un alto contenido en vitaminas que previenen las enfermedades. Del mar consuman pescados y mariscos como la liseta, bala (mantarraya), corvina, chac chi, sierra, esmedregal y las deliciosas chivitas, que son unos caracolitos que viven en la ría. Además ya empezó la temporada de langosta!! , la pueden conseguir directamente con los pescadores o en el mercado de progreso, si la consiguen entera mucho mejor, pues con las cabezas podrán preparar una deliciosa sopa y las colas asadas con mantequilla, ajo y vino blanco son lo máximo.Los esperamos en rue 21 plage en Chicxulub todos los días del verano desde las 7pm. reservas al whatsApp 9992791302 con el gerente general, Armando Pérez Medina.
¿Estío Peruano? ¿Por qué no? Volvemos a los días de calor y de vacaciones, días de alberca y de estar con amigos disfrutando en la playa, seguramente tienes en mente hacer un buen ceviche, para compartirlo con tus amigos. Te propongo que hagas una variación muy rica y divertida. Para el ceviche utiliza pescado fresco cortado en lonchas finas o en cubos, como prefieras, al xnipec le quitas el tomate picado y sustituyes agregando cubos de camote amarillo cocido… sí, camote, leíste bien y un poco de granos de elote cocido, del que se usa para pozole. El resultado final es ceviche con aire peruano, sin serlo, pero te aseguro que el sabor te encantará, anímate y me cuentas que comentarios tuviste de tus amigos.
¡Así es! este mes iniciamos con un nuevo proyecto, en el Parque de Santa Lucía, donde fuimos pioneros. Se trata de un concepto nacido del éxito obtenido en Bryans; las hamburguesas. Este nuevo local es un Bar de Hamburguesas, donde por supuesto, apostamos por la calidad de los ingredientes y la pasión que nos caracteriza por el servicio, un lugar con una amplio surtido de Ginebras y Mezcales, con esto nos unimos al llamado que hizo el Chef Lalo, director de esta revista, para atreverse a innovar, un menú compacto que va desde las hamburguesas vegetarianas, pasando por las de pavo y salmón y llegando por supuesto, a nuestra hamburguesa más famosa La PARISINA DE BRYANS, te esperamos por allá.
PAUL TROTTER. GRUPO TROTTER´S
RAUL TREJO. RUE 21 CUISINE GOURMET
Christian bravo. BRAVO CHEF BRAVO
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Dentro del top 3 de los mejores restaurantes de España, se encuentra El Celler de Can Roca, en Girona, ocupando actualmente el segundo lugar, entre los mejores 50 del mundo. Su propietario es el chef Joan Roca, quien sirve comida española con un toque moderno, con platillos deliciosos como camarones asados en carbón. En segundo lugar, te presentamos Mugaritz, ubicado en San Sebastián, del Chef Adoniz Aduriz. Tiene una tendencia tecno-emocional española, y podrás disfrutar platillos como pan de cortezas asadas o cordero asado al incienso de eucaliptos. Y por último, el restaurante Arzak, en San Sebastían, de los chefs Juan Mari Arzak y Elena Arzak. Se dice que cocinan con un toque moderno y su platillo representativo es el calamar con cebolla y limón. Visita la web de los 50 mejores restaurantes del mundo. ¡Escanea el código QR!
Las estrellas de España
A pesar de ser conocida como una ciudad de restaurantes lujosos, Francia tiene una colección de street food deliciosa, que no puedes perderte. Los famosos Kebabs, se han hecho populares en la región y consisten en un “rollo” de pan pita relleno de carne, comúnmente de cordero y aderezado con cebolla, lechuga entre otros deliciosos topings. Otro manjar básico callejero son las crepas, conocidas mundialmente, las cuales están preparadas con una mezcla similar a la de los hot cakes y se sirven simples o rellenas con mantequilla y azúcar, queso o chocolate. También los sándwiches, al estilo baguette, son famosos en Francia; los puedes encontrar a un precio muy accesible y los hay de diferentes ingredientes, pero los básicos son de pavo y queso. Deléitate con un vistazo a las maravillas culinarias que Francia tiene para ofrecerte. ¡Dale Play!
Nacido en Michigan, en 1974, Grant Achatz creció rodeado de la industria restaurantera, ya que proviene de una familia de chefs. Curioso por naturaleza y siempre en movimiento, inició su carrera en la cocina cuando cumplió 12 años, pasando mayor parte de su niñez, aprendiendo los conceptos básicos culinarios y desarrollando las habilidades, que lo han convertido en uno de los chefs más innovadores del mundo. Recibió en el 2008, el premio como mejor chef de Estados Unidos, que concede la Fundación James Beard. Entre otros reconocimientos, ha recibido 3 estrellas Michelin, en el 2011 y 2013, además de haber colocado a su elegante restaurante Alinea, como el número 6 de los mejores 50 del mundo. No te pierdas como el gran chef prepara un postre en su restaurante. ¡Escanea el código QR!
Grant Achatz
El sabor de las calles de Francia
10 min
12Ensalada de Manzanas
a las Hierbas$
Personajes
Street Food
Este festival fue fundado en 1954 y desde entonces, celebra la comida marina, específicamente a las ostras, con un amplio, delicioso y fresco menú. Debido a que las ostras dan mucha sed, los bares locales venden cientos de litros de cerveza o bebidas en general, durante los días que dura el festival. La noche inaugural, se celebra generalmente durante la última semana de septiembre y la fiesta tiene música y entretenimiento para todos, inclusive un concurso de comer ostras, algo que aunque no lo creas, requiere de mucha habilidad y precisión. ¿Cómo lo ves? Déjate deleitar por el festival del año pasado de las Ostras de Galway. ¡Dale play!
Descubre Asia con la línea de cruceros Diamons Princess. El barco cuenta con diferentes rutas y tiempos de trayecto, para cada tipo de viajero. Podrás visitar Taiwan, Japón, Kobe y Korea del Sur, entre otros destinos, como Tokio y Australia. Los precios varían entre los $500 a los $900 dólares por persona, dependiendo de la cabina y el recorrido. Tiene capacidad para 2,670 pasajeros y mide 290 metros de longitud. Entre sus atracciones se encuentran un casino, diferentes bares, 4 piscinas y restaurantes, clubes nocturnos, actividades para menores de edad, entre otras diversiones. La mejor temporada para abordar este hermoso crucero, es desde abril hasta agosto. Conoce un poco más sobre este hotel en alta mar ¡Escanea el código QR!
Esta isla tropical, se ha convertido en uno de los destinos predilectos para los lunamieleros, ya que cuenta con una gran gama de actividades y paisajes románticos. Entre los lugares que no pueden perderse, se encuentran la isla deshabitada de Lime Cay, la laguna luminosa en Montego Bay y el parque Ocho Ríos; también pueden simplemente disfrutar de un día relajante en pareja, a la orilla de cálidas playas. La mejor época para visitar Jamaica, es entre los meses de noviembre y abril, ya que termina la temporada de lluvias, así que no sufrirás ningún problema con tu visita. El lujoso hotel Rock House Jamaica, te ofrece una romántica estadía, por tan solo $150 dólares la noche, ofreciendo a los recién casados, una botella de champagne, rosas en la cama y masajes en pareja. Volar a esta hermosa isla, te cuesta cerca de $800 dólares por persona, saliendo desde Cancún, por American Airlines. Visita el mausoleo de Bob Marley en Nine Miles. ¡Escanea el código QR!
Festival de Ostras de Galway
Romance en Jamaica
Diamond Princess
Grandes Cruceros
Lunas de miel
40 min
14Tortitas de Huevo y
Atún $ $ $ $ $
Tel : 988 85 82 / 317 11 12 E-mai l : youandmetravel@hotmai l .com
Festivales gastronómicos
Originaria de la Isla de las Especias (hoy llamada Isla Molucas, en Indonesia), la nuez moscada es una de las especias de más recientes utilización, pero quizá sea también, de las más empleadas en todos los países europeos. La nuez moscada llegó a la corte de Bizancio, en el siglo VI, gracias a los cruzados. De ahí llegó a Malasia y a Singapur. Se sabe que se utilizó como preciada y costosa especia, durante la Edad Media. En tiempos isabelinos, esta especia era tan popular, que se creía podía evitar la peste. Los árabes negociaron con ella durante la Edad Media, en los prósperos mercados del Océano Índico. A finales del siglo XV, Portugal se hizo cargo de este comercio, incluida la nuez moscada, gracias al tratado de tordesillas con España y a un tratado por separado, con el sultán de Ternate. En el siglo XVII, este comercio fue acaparado por los holandeses. Conoce todos los beneficios que tiene para tu salud. ¡Escanea el código QR!
Considerado uno de los mejores restaurantes de Latinoamerica, Parador la huella se ubica en un privilegiado lugar frente al mar, en la Playa Brava, de Punta del Este en Uruguay. El chef encargado de sus fogones es Alejandro Morales, que ha llevado este restaurante a ser uno de los 50 mejores en el mundo. En sus mesas ha degustado sus platillos personalidades como Luciano Benetton, Shakira y Naomi Campbell. Algunas recomendaciones son la tarta de cebollas, corvina a las brasas, mariscos a la sartén o mejillones a la provenza. Parador es un restaurante exclusivo por lo que hay que reservar con antelación. Conoce más de la exquisita propuesta de este e s t a b l e c im i e n t o . ¡Dale Play!
La marca de café gourmet más reconocida en el mundo, es Café Britt; cuya sede se encuentra en la ciudad de Heredia, Costa Rica. Esta ciudad tiene como atractivos turísticos su centro histórico y los recorridos que organiza la compañía Café Britt, para conocer el proceso y manufactura del café. Heredia también destaca por su producción de maíz, hortalizas, frutas, fríjoles, arroz y caña de azúcar. Entre sus platos típicos se encuentran la sopa de quelites, el lomo enrollado y el gallo pinto. Sus dulces tradicionales son las cajetas, cocadas, arroz con leche y conservas de fruta. Visita el canal oficial de esta reconocida marca, se te hará agua la boca. ¡Dale Play!
Preciada Nuez moscada
Origen del Café Britt
Parador la Huella
1616
140 min
16Cheesecake de
Nutella $ $ $ $ $
Un aguacate al día… ¿puede reducir los niveles de colesterol malo? Un estudio de la Universidad Estatal de Pensilvania, ha comprobado que sí. Con esta investigación, mantener a raya el colesterol malo, será una labor deliciosa para quienes adoran el sabor de este fruto. El estudio contó con la participación de 45 personas sanas, entre los 21 y 70 años. Primero siguieron una dieta típica estadounidense, alta en grasa, durante 2 semanas. Luego, siguieron 3 diferentes dietas: una baja en grasa sin aguacate, otra moderada en grasa sin aguacate y por último, una dieta moderada en grasa, que incluía un aguacate diario. La sangre de los que siguieron esta última, mostró una reducción del colesterol total y de los triglicéridos. Los ácidos grasos insaturados del aguacate, más sus componentes bioactivos, ayudan a disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas. Prepara una deliciosa receta de aguacates rellenos. ¡Dale Play!
Vacaciones, calor, playa, mar, lo que sigue es tirarse como toloc y tomar sol para agarrar color, pero ¿estás seguro que es la mejor decisión? El sol tiene propiedades magnificas, sin embargo, no todo es miel sobre hojuelas. El principal factor de riesgo para cáncer de piel, es el exceso de sol sin una protección adecuada. Revisa tu piel y los “lunares” que tienes. Una regla fácil y rápida de poder sospechar de cáncer de piel es el ABCDE: + Asimetría: no son redondos.+ Bordes: irregulares.+ Color: no es uniforme.+ Diámetro: Van creciendo progresivamente+ Evolución: cambio de tamaño, color y forma. Ante la sospecha, mejor acudir a revisión.
Muchas personas que inician un plan de acción para perder peso, suelen desanimarse al no ver los resultados esperados. Bajar de peso no se logra de un día para otro, requiere tiempo, esfuerzo y dedicación. Sobre todo, debemos proponernos metas realistas, acordes a nuestra situación y posibilidades. Una pérdida de 500 gramos a un kilo por semana, sería algo razonable. Para supervisar el progreso y mantenerse animado, puedes llevar un registro de tu peso a la semana y trazar una gráfica con los datos que vayas obteniendo. No obstante, recuerda que no debes concentrarte demasiado en cuántos kilos pierdes. En vez de eso, enfoca tu mente en otros cambios positivos, como un mayor tono muscular o sentirte con más energía. Recuerda también que una buena dieta y ejercicio son la clave de una vida saludable. No te pierdas esta conferencia magistral, de la Gurú Suzanne Powell, que te ayudará cumplir tus objetivos. ¡Escanea el código QR!
Aguacate contra el colesterol
¿Seguro que quieres tomar sol?
Metas realistas
20 min
$ $ $ $ $ 18Tostadas de Nopal
Dr. Juan Pablo Álvarez CuevasOtorrinolaringólogo y cirugía de cabeza y cuello - Universidad de Monterrey
Rinología y cirugía facial - UNAMEndoscopia y fonocirugía - University of Miami
Clínica 1000enium consultorio 204 Teléfono: (999)9306248 E-mail: [email protected]íafacial.com
El achiote es una planta cuyos frutos se emplean en la gastronomía, para adobar diversos platillos. El achiote se usa como colorante alimenticio, desde la época prehispánica y hasta nuestros días, es sumamente consumido por los habitantes de nuestra región. Es originario de las zonas intertropicales de América como México, Ecuador, Colombia, Venezuela y el Perú. En la época prehispánica, además de utilizarse en la cocina, fue usado como pintura y se empleaba tanto en murales como en el cuerpo. El achiote sirve también para sazonar los platillos, ya que los dota de un sabor ligeramente picante y dulzón. También pueden emplearse para aromatizar aceite, si se maceran en él. Conoce más a fondo este maravilloso ingrediente en esta videonota. ¡Dale Play!
Según se dice, la sopa de lima fue inventada por el maestro Kantún en 1946; desaparecido restaurantero de Mérida. Hoy se considera la sopa más representativa de Yucatán y es una de las más refinadas el país. Para elaborarla son necesarias carne de pavo, limas, tomate y cebolla, sal y pimienta al gusto. La sopa de lima es un platillo delicioso, además de nutritivo, ya que la carne de pavo aporta proteínas a nuestra dieta, la lima aporta vitamina C, estimula el sistema inmunológico y ayuda a tranquilizar el sistema nervioso. Por eso la sopa de lima es un excelente platillo para cuando estamos estresados. Prepara en casa esta tradicional receta. ¡Escanea el código QR!
También conocido como pib, ya que solía cocinarse enterrado, el mucbilpollo es un platillo yucateco representativo del día de muertos y el mes de noviembre. Es básicamente un tamal de mayor tamaño, que se hornea, según la tradición, debajo de la tierra. Es un platillo mestizo, ya que combina la masa y el kol, con la carne de cerdo y de pollo. Su significado es muy amplio: se dice que la masa representa el cuerpo del difunto, su carne las viceras, el kol pintado de rojo ha de ser la sangre, y se hornea debajo de la tierra pues así enterramos a nuestros muertos. Se piensa que comerlo en estos días, nos acerca a las personas queridas que se han ido y que durante noviembre vienen a visitarnos.
Achiote
Mucbil pollos
Sopa de Lima
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Hecho con tortillas, frijol, chile y cazón, este platillo es el más representativo de la gastronomía campechana. Aunque sirve de entrada, puede servirse también como plato principal y es mejor si se disfruta recién preparado, calientito y con una deliciosa salsa tamulada de chile habanero. También se le conoce como torre de tortillas con cazón, pues se elabora apilando al menos dos tortillas, con un poco de cazón en medio y bañadas con salsa de tomate. Para prepararlo fácilmente en casa, necesitamos de 3 a 4 tortillas por ración, la carne de cazón, cebolla, epazote, consomé, ajo, tomate y frijoles refritos. Se cuece la carne, se prepara la salsa y se van formando los panes, con capas de tortilla, frijol, cazón y salsa. Al final se cubre todo con la salsa y se decora con epazote o chile habanero. Si tienes dudas de cómo preparar el cazón, sigue los pasos de la video receta. ¡Dale Play!
El queso flameado se prepara con queso fundido y una salsa de chorizo, tomate, cebolla, chile y especias. Se sirve en una cacerola pequeña y plana, o en algún otro recipiente de cerámica o metal, que sea resistente al calor. El queso y la salsa se preparan por separado y se combinan justo antes de servirlos. Este último paso se puede hacer en la mesa, sobre todo si el acabado final es un flambeado; el cual consiste en verter sobre el queso, algún licor de alta graduación y prenderle fuego. Mientras el licor arde, se va agregando la salsa. El queso flameado es un aperitivo muy popular en comidas al aire libre y en restaurantes especializados en carnes asadas. Algunas veces, se sirve acompañado de rajas de chile poblano o champiñones. Prepáralo en casa. ¡Dale Play!
Localizado en Tlaxcala, Huamantla tuvo su denominación como pueblo mágico, gracias a sus tradiciones otomíes y sus fiestas, que pintan de colores y alegran las calles. Proviene de la palabra náhualt “cuahuitl”, que significa árbol, así como de “man” de maní, que quieren decir junto. De tal manera, Huamantla significa “lugar de árboles formados o juntos”. Entre sus hermosos paisajes y lugares para visitar, se encuentra el Convento de San Luis Obispo, el Santuario de la Virgen de la Caridad, el Museo Taurino y el Museo Nacional del Títere. Sus ejes en la gastronomía son el maíz y el maguey, del cual se realiza el aguamiel; la barbacoa y los chinicuiles. Dale un vistazo a todo lo que Huamantla tiene para ti. ¡Escanea el código QR!
Pan de cazón
Huamantla
Queso Flameado
Pueblo Mágicos
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22Sopa reponedora
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Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
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Cásate en laplaya con
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Se trata, literalmente, de un pequeño restaurante en medio del mar. Para llegar a él, hay que tomar una lancha, pues se encuentra construido sobre una roca rodeada por mar. Está ubicado en la playa Michanwi Pingwe, en Zanzibar, Tanzania y como podemos deducir, su especialidad es la comida del mar. En él podemos encontrar gran variedad de platillos marinos como carpacho, calamares, camarones con zuchinni, espagueti con langosta; además de algunos platillos con pollo como el Tandori, ligeramente picante y servido con ensalada. Cuenta con una amplia carta de vinos, cervezas y bebidas. The Rock, cuenta con una de las mejores vistas de Zanzibar, especialmente al atardecer. Sorpréndete con su hermosa vista. ¡Dale Play!
Comer cucarachas, es una práctica que en algunos países, es bastante habitual; no es así en occidente, donde lo consideramos algo asqueroso. Pero no es así para el recordman, Ken Edwards quien en el año 2000, consiguió el récord Guinness de comer cucarachas. Las cucarachas no estaban vivas; previamente fueron cocinadas por un chef especialista en insectos. El récord se logró en un show Inglés en vivo llamado The Big Breakfast, en el que nuestro héroe engulló 36 ejemplares en menos de un minuto. Edward comenta que no tienen mal sabor y que provocan cierta sensación analgésica en su garganta. Si tienes estómago de acero y quieres ver la hazaña de Edwards, escanea el código QR.
Japón es uno de los referentes más importantes, en cuando de platillos exóticos hablamos y esta vez no es la excepción. Este platillo bien podría ser la versión masculina del caviar. Shirako se traduce como “niño blanco” y no es otra cosa que las glándulas reproductoras de los peces machos. El shirako contiene esperma de los peces y puede servirse crudo, ligeramente salteado, frito como el tempura o cocido en sopa, junto con espinacas, setas y germen de trigo. Las glándulas suelen obtenerse comúnmente de peces como el salmón, el pez globo o pez ángel. Se sirve con salsa de soya y complementos. Si vas a ver el video del código QR, te recomendamos que lo hagas antes de comer.
Shirako- Japón
The Rock Zanzibar Tanzania
Cucarachas en un minuto
60 min
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de medusa$ $ $ $ $
¿Te imaginas imprimir tu comida con sólo unos cuantos clics? Esto es posible gracias a Foodini, una impresora 3D, que usando pastas comestibles, logra imprimir deliciosos platillos. Esta impresora fue presentada por Lynette Kucsma, cofundadora de Natural Machines, en una conferencia de tecnología en Dublín. Sus creadores mencionaron, que es exactamente el mismo proceso de impresión 3D de cualquier otro objeto, sin embargo, Foodini maneja diferentes temperaturas y tiempos de impresión, de acuerdo a los ingredientes del platillo. Foodini es la única impresora hasta el momento, que puede imprimir diversos ingredientes y aunque en su fase de introducción, sólo se encontrará disponible para profesionales de la cocina, se espera que muy pronto se lance una versión doméstica, que según sus creadores podrá adquirirse por un precio de 1,000 dólares. Míralo en acción, se te hará agua la boca. ¡Dale Play!
La cocina portable ha evolucionado y cada año podemos ver mejores herramientas. Roccbox es un sencillo horno de piedra portátil, que puede cocinar todo tipo de alimentos ya sean panes, peces, aves y carnes; incluso puede cocinar una pizza en 90 segundos. Está fabricado en acero, con una base de piedra, que se calienta usando cualquier fuente calórica como gas, madera o carbón. Requiere sólo de 15 minutos para alcanzar óptimas temperaturas y en el exterior, sus piezas de silicona resistente al calor, nos aseguran poder transportarlo con seguridad. Tiene un peso de 20 kilogramos; produce muy poco humo y debido a las altas temperaturas que alcanza, su limpieza se produce por medio de pirosis. Es ideal para los viajes familiares y el camping. Dale un vistazo a esta tecnología. ¡Escanea en código QR!
Foodini
Roccbox
La cocina molecular y sus esferificaciones, siguen vigentes, pero no todos somos profesionales de la cocina o tenemos la práctica necesaria, para hacer esferas uniformes. Reverse Sphere es un utensilio que nos permite dosificar los líquidos a esferificar, para conseguir piezas perfectas de 6, 8 y 10 milímetros de diámetro. El kit viene con un dispensador con capacidad de un litro, tres boquillas de diferente grosor y una chuchara coladora, para facilitarnos la recolección de nuestras esferas. Dependiendo del tamaño, puede hacer hasta 100 esferas por minuto. Su precio en internet es de 50 euros y aunque no es un utensilio para todas las cocinas, sí es una gran herramienta para quienes no desean perder tiempo y conseguir resultados perfectos a la hora de esferificar. Domina las técnicas para la esferificación inversa. ¡Dale Play!
Reverse Sphere
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Se elaboró en Bariloche, Argentina, el pasado abril de 2014, como parte de la Fiesta Nacional del Chocolate, que año con año se festeja en la ciudad. La mega barra de chocolate se preparó en la calle Mitre, la cual fue cerrada para tal evento. En total, la barra midió 131.8 metros y pesó 800 kilogramos. Después de ser presentada, fue repartida entre las autoridades y los visitantes al evento. En total fue repartida en 23,000 porciones. El evento de la Fiesta Nacional del Chocolate, prosiguió con la degustación de un huevo de pascua gigante, de más 9 metros de altura, así como ventas de productos chocolateros y otras muestras gastronómicas. Recorre las calles de la hermosa Bariloche. ¡Escanea el código QR!
El batidor se emplea principalmente, en la montura de huevos y en la elaboración de merengue, aunque ciertos líquidos, necesitan de un fuerte batido para amalgamarse. Debido a su diseño, el batidor de globo permite que el aire entre en la mezcla, mientras éste gira y bate los alimentos. Suele elaborarse de finas varillas de metal, que se doblan y sujetan en conjunto. También podemos encontrar batidores de metal y algunos elaborados con varas de bambú. Los batidores eléctricos, que incorporan a veces más de dos globos a la vez, facilitan el trabajo. Aprende a preparar una de las salsas más famosas y deliciosas del mundo, la holandesa. ¡Dale Play!
Gigantesca barra de chocolate
Tentaciones de Estados Unidos
Batidor Globo
Sin duda, uno de los postres más importantes en la gastronomía estadounidense del siglo XX, fue el pie de manzana. Las referencias a él en el cine y la televisión, nos dan una idea de cuan relevante era éste, en la cultura gastronómica anglosajona; existen cientos de formas de prepararlo y se acompaña de diversas maneras. Las donas son otro ícono de la cultura americana; su importancia es tal, que desde 1938, se celebra en Estados Unidos el “Día Nacional de la Dona”. Por su parte, actualmente los cupcakes se han ganado a pulso un lugar en el gusto estadounidense, ya que se han abierto paso en el mercado de forma impresionante, revolucionando las tradicionales magdalenas y llenándolas de estilo. Diviértete con un capítulo de “Guerra de Cupcakes” del canal Travel & Living. ¡Dale Play!
60 min
30Galletas Integrales
de Naranja $ $ $ $ $
Utensilios
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En diciembre de 2014, ladrones robaron más de $ 4.5 millones de pesos en vino, de French Laundry, un famoso restaurante con estrellas Michelin en Napa, California. Tomaron 76 botellas, incluyendo Domaine de la Romanée-Conti y cinco botellas de Screaming Eagle. Un mes más tarde, se recuperó el botín y aunque fue un gran escándalo, aquí te presentamos los 5 mayores atracos del mundo del vino.
1. En el sur de California, el empleado George Osumi, robó 1.000 botellas en un tramo de cuatro años (2008-2012) de Leyenda Cellars, un armario de almacenamiento privado para los amantes del vino. El estafador, sustituyó 40 millones de pesos de vinos de Burdeos, con vinos de 40 pesos.
2. En 2011, seis hombres irrumpieron en un almacén al éste de Londres y robaron más de 400 cajas de vino. Entraron por la puerta principal y doblaron una puerta, para obtener acceso a la bodega. Una vez dentro, utilizaron un montacargas para robar palés llenos de cajas de vino raro y de época antigua con un valor aproximado de 25 millones.
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INFORMESFACEBOOK: SOMMELIERSDEMEXICOTELÉFONOS: 195 67 03 o en Taninos
para Todos 924 50 49MAIL: [email protected]
FECHA DE INICIO: CANCÚN-29 DE AGOSTO. SEDE RESTAURANTE TINTO. MÉRIDA-26 DE SEPTIEMBRE.
SEDE RESTAURANTE AMUZA, HOTEL HYATT
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5 GRANDES ROBOS DE VINOS
Moraleja, no guardes grandes vinos… ¡compártelos con tu Sommelier favorito! por lo que les dejamos nuestras direcciones de correo.
DIPLOMADO EN VINOS
Dirigido a amas de casa, chef, estudiantes,
profesionistas y en general todo apasionado del vino.
3. Jacques Selosse hace algunos de los mejores de Champagne en el mundo, con un costo de entre $2500 a $4500 pesos por botella. La casa de Champagne, situada en la región de Avize, produce sólo alrededor de 57.000 botellas de vino espumoso cada año. En marzo de 2013, los ladrones robaron directamente de la bodega, más de 4000 botellas, con un valor aproximado de 8 millones de pesos.
4. ¿Piensas que 4.000 botellas es mucho? En febrero de 2013, dos camiones partieron de McLaren Valley, Australia, lleno de vino y se dirigió a Sydney. Los camiones fueron encontrados a 4 kilómetros de su destino, completamente vacío, de las 60.000 botellas de vino que se robaron. El vino era de 12 bodegas diferentes, de la región del valle de McLaren, con un valor estimado de $500.000 dólares.
5 Un centenar de añadas de Château d’Yquem, robados en exclusivo restaurante sueco. En 2006, los ladrones robaron 600 botellas de vino, del exclusivo restaurante de Estocolmo Ulriksdals Wärdshus, que incluía una colección especial, muchos Bordeaux y una botella de cada cosecha desde 1900 hasta 2000 de Chateau d´Yquem. El valor estimado del atraco fue de $ 485.000 dólares.
¿Cuál es la diferencia entre menú y carta? ¡Gracias!
p r e g ú n t a l e a e l c h e f
El menú es un conjunto cerrado de platos, que un establecimiento ofrece al cliente. La carta es el compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele estar incluido el menú del día. La carta admite múltiples variantes o variaciones a la hora de pedir la orden, mientras que el menú es uno. Aunque también es cierto que se entiende por menú, la orden, es decir, la elección de platos que se ha hecho después de consultar la carta.
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