• Espárragos templados con nuestra vinagreta

• Cebollicas estofadas a nuestro es-tilo sobre base de romesco.

• Menestra de verdura de tempo-rada.

• Canalón de acelga relleno de ver-duritas y pato al Pedro Ximénez gratinado al queso Idiazábal.

• Corazones de alcachofa laminada frita con salteado de hongos, foie y huevo escalfado.

• Postre café y pan incluido.

Precio: 39€ I.V.A. incl.Bebidas no incluidas.Menú para mesas completas al mediodía.Descanso semanal: Domingo noche y Lunes.

Centros de mesa:

• Cogollos de Tudela & brotes fres-cos.

• Cebollas tiernas confitadas, car-paccio y emulsión balsámica.

• Alcachofas & hortalizas asadas.

• Espárragos guisados, salsa ligera & yema de huevo.

Principal a elección:

• Merluza, vinagreta templada de sidra y hortalizas.

• Calamares guisados en su tinta.

• Block de codillo & panceta rustido, parmentier trufada y hortalizas.

• Albóndigas de cordero guisadas, en sofrito tradicional de tomate.

• Pluma ibérica, aromas de tomillo y romero.

• Entrecot de buey, pimientos del piquillo glaseados.

• Ragout de ternera rustida, crema de patata y jugo ibérico.

• Solomillo de buey, jugo de hongos y hortalizas. (suplemento 5,5€)

Postre a elección

• Corte de mandarina, & cítricos y crema de yogur

• Soufflé de avellanas helado, polvo de avellanas.

• Biscuit de café, salsa inglesa (su-plemento 1,5 €).

• Coulant de chocolate caliente, he-lado de avellanas. (suplemento 3€)

Precio: 32€ I.V.A. incl.Incluye: pan, bebida, y café.(Servido para mesa completa).

Cerrado: Domingo.

• Cebollitas Babosas confitadas y estofadas con vinos y vinagres.

• Canelón de arroz y un guiso de alcachofas, papada ibérica y trufa.

• Habitas salteadas con oreja y ma-nitas. Yema de huevo frita.

• Espárragos sin pelar con una ma-honesa de perretxikos.

• Menestra de verduras “Las Cua-tro” de primavera y una más.

• El rabo de buey y la endibia.

• Fresas. Yogur. Cerezas. Eucalipto. Chocolate blanco. Lima. Tierra.

• Café.

Precio: 45€ I.V.A. incl.(No incluye bebida).Menú; únicamente para mesa completa durante las Jornadas de la Verdura.

La disponibilidad de los platos anunciados está sujeta a la exis-tencia diaria de ciertos productos en el mercado.

Descanso semanal: Lunes.

Cortadores, 11. Tudela.Tlfno: 948 821 021www.pichorradicas.es

C/ Misericordia, s/n. - TUDELAT. 948 402 440 - 628 94 67 45www.mahercatering.com

Avda Tudela, 30. Fontellas.Tlfno: 948 825 260www.rtebeethoven.com

Casa Ignacio Pichorradicas

Alcazaba

Entrantes centros de mesa:

• Espárragos blancos con aceite de oliva virgen extra.

• Alcachofas fritas con foie.

• Ajetes y tomate a la brasa.

• Espárragos trigueros a la brasa

• Pimientos del cristal asados a fuego

• Menestra de verduras (4, 8).

Segundo a elegir:

• Chipirones a la brasa con cebolle-tas estofadas (10, 14)

• Chuleta de vaca vieja (300grs) con cogollicos de Tudela (14)

Postre

• Torrija de brioche con helado de cuajada al Kizkilurrin (4, 8, 9)

Precio: 38€ I.V.A. incl.Incluye: Pan (4), agua o sidra de la cupela (14) o 1/2 Príncipe de Viana por persona (14) Con cual-quier otro vino de nuestra bodega -4,00€ precio carta El menú no incluye cervezas, refrescos ni ca-fés. (Este menú solo se servirá a mesa completa y para un mínimo de 2 personas)(1) ALTRAMUCES / (2) APIO / (3) CACAHUETES / (4) GLUTEN / (5) CRUSTÁCEOS / (6) FRUTOS DE CÁSCARA / (7) SÉSAMO / (8) HUEVOS / (9) LECHE / (10) MOLUSCOS / (11) MOSTAZA / (12) PESCADO / (13) SOJA / (14) SULFITOS

Plaza Mercadal, 26. Tudela.Tlfno: 948 827 497www.restaurantecasalola.es

Casa Lola

Beethoven

(Hotel AC Ciudad de Tudela)

• Ensalada de la tierra.

• Cebollas estofadas.

• Penca de acelga en tempura verde.

• Espárragos fritos.

• Alcachofas fritas con ajetes fritos.

• Espárragos cocidos con aceite de oliva virgen extra.

• Menestra tudelana

Precio: 28€ I.V.A. incl.Postre y bebidas no incluidas.Se ofrece todos los días de la se-mana, no se cierra ningún día al mediodía. Noche bajo reserva.

Mayor 191, Murchante.(dentro de la bodega).Tlfno: 606 360 081

Principe de Viana, José Aguado

José Aguado

ORGANIZA:

JORNADAS DE LAS VERDURAS.indd 1 14/04/16 16:02

Entrantes centros de mesa:

• Cogollos del grumillo y espárragos de Tudela con aceite y vinagre de Artajo.

Primer plato:

• Cebollas estofadas

• Crep de Verdura

• Croquetas de Borraja.

Segundo plato:

• Menestra de verduras ó alcacho-fas con almejas.

Postres caseros a elegir

Precio: 40€ I.V.A. incl.Bebidas incluidas (Inurrieta 400 o Príncipe de Viana Selección Li-mitada)Descanso semanal: Domingo noche y Lunes.

Muro, 11. Tudela.Tlfno: 948 821 000www.restauranteiruna.com

IRUÑA

• Cogollos de Tudela con anchoa del cantábrico y olivas de Calamata.

• Ajitos tiernos confi tados en Aove con polvo de Ibérico.

• Cebollita tierna estofada con vino blanco Chardonnay y sus germi-nados.

• Espárrago blanco de Tudela tem-plado, sal Maldon y Aove.

• Alcachofa blanca de Tudela confi -tada con Jamón ibérico.

• Tirabeques salteados al wok con sésamo tostado y salsa Teriyaki.

• Pochas de Tudela con guindillas.

Postre:

• Torrija caramelizada con sopa de canela y mango..

Precio: 36€ + I.V.A.No incluye bebida.

C/ Carnicerías, 11. Tudela.Tlfno: 948 410 328L&ele

• Cogollo del “grumillo”, frambuesa, espárrago y huevas ahumadas.

• Cebollica a la tudelana, su jugo y queso del Roncal.

• Guisante lágrima parrilla (Suple-mento: 9 €).

• “Esparrasados”.

• “Alcababy” con jamón.

• Menestra “carramurillo”.

• Huevo “punki”, patata y pimiento del cristal.

• Pochas “caparronas” de Sangüesa con fritadica.

• Pan y postre a elegir

Precio: 38€ I.V.A. incl.Bebida no incluida.Este Menú se servirá únicamente bajo reserva y para toda la mesa.

Descanso semanal: Miércoles y Domingo noche.

Gaztambide-Carrera, 4 TudelaTlfno: 948 820 850 / 948 820 854www.hostalremigio.com

Remigio

• Cogollos de Tudela con anchoas.

• Espárragos blancos con su bizco-cho.

• Cardo con crema de huevo frito y almendras tostadas.

• Guisantes y habitas con crema de chirivía y panceta ibérica.

• Alcachofas fritas con escalope de foie a la plancha.

• Pochas de verduras con guindillas.

Postre:

• Torrija de bizcocho caramelizada.

Precio: 35€ I.V.A. incl.Bebidas no incluidas.Menú solo para mesa completa.

C/Merced, 9. Tudela.Tlfno: 948 822 028Meson Julián

• Espárragos frescos, con aceite ex-tra virgen y vinagre blanco.

• Láminas de patatas confi tadas en aceite de codillo de jamón con ta-llos de borrajas y sus cremitas.

• Ravioli de puerro roto y gambas en salsa de cava.

• Menestra de las cuatro verduras reinas de primavera con aceite de jamón y jamón confi tado.

• Pencas de acelga rellenas de ja-món ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa en pomada.

• Corona de alcachofas con foie gras fresco y puerro crujientes.

• Pocha de Tudela y ajoarriero con piparras jóvenes encurtidas.

• Torrija y barrita de chocolate, ga-lleta crujiente y gelatina de limón ácido.

Precio: 44€ I.V.A. incl.Bebidas no incluidas.Descanso semanal: domingo no-che, lunes noche y martes todo el día.

Paseo Sarasate, 7. Tudela.Tlfno: 948 827 606www.restaurante33.com

TREINTAITRÉS

• Cogollos del negro de Tudela, (va-riedad muy antigua que rescata-mos del olvido). Aliño de Manolo y algas atlánticas.

• Cuajada de borraja horneada en texturas. Aceite koronaiki y sal de trufa negra.

• Hoja de acelga rellena de su penca. Crema de zambriñas y otras ver-duras de temporada.

• Alcachofas de primavera salteada en wok. Corazones de alcachofas salteados con aceite de Arbosana y reducción de cava.

• As de cuatro, degustación de es-párragos en cuatro variantes. Cru-do en carpaccio, cocido sin agua, braseado, salteado.

• La verdura hecha huevo. Huevo de nuestras gallinas con trufa negra rallada sobre lecho de crema de hongos.

• Botín de calabaza dulce asada, con sus pepitas.

Precio: 45€ I.V.A. incl.Bebida y pan no incluido.Este Menú se servirá para mesas completas.Descanso semanal: domingo noche.

C/ Trinquete, 1 bis. Tudela.Tlfno: 948 413 105TRINQUETE

• Ensalada de tirabeques con remo-lacha y calabaza asadas con rúcu-la y vinagreta de tomate y nueces.

• Cebollas estofadas con puré de hi-nojo y reducción de legumbre

• Espárragos cocidos con aceite de oliva virgen extra

• Habas salteadas con boniato asa-do y mejillones al vapor

• Alcachofas fritas con ajetes tiernos

• Espárragos escabechados a la plancha

• Guisantes con salsa de shiitake y papada adobada

• Menestra Tudelana

Precio: 32€ I.V.A. incl.Postres y bebidas no incluidas.

Descanso semanal: Lunes noche y Martes.

Plaza de los Fueros, 5. Tudela.Tlfno: 948 047 646www.restaurantetopero.es

Topero

Centros:

• Cogollos de Tudela con timbal de bacalao y tomate natral.

• Cebolletas tiernas caramelizadas.

• Espárragos de Tudela templados.

• Menestras de verduras de Tudela.

Segundo plato:

• Alcachofa de Tudela con cordero lechal en su jugo.

Postre:

• Amanecer bardenero.

Precio: 35€ I.V.A. incl.Bebidas incluidas: agua mineral, vinos de Navarra, rosado de lágri-ma y blanco Chardonnay.Descanso semanal: Domingo noche.

Carlos III EL Noble, 6. Tudela.Tlfno: 948 822 400LA PARRILLA

TREINTRAITRÉS

PICHORRADICAS

IRUÑA

CASA LOLA

ALCAZABA TRINQUETE

REMIGIO

TOPERO

MESÓN JULIÁN

L&ELE

PRINCIPE DE VIANA

(Murchante)

BEETHOVEN(Fontellas)

LA PARRILLA

MURCHANTE

FONTELLAS

TUDELA

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