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16/2/2014 Alimentacin viva, con Diego Castro y Vit Jayo | Un Mundo de Brotes
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Alimentacin viva, con Diego Castro y Vit JayoPublicada en Informacin saludable, Recetas de comida viva, Talleres, cursos, retiros y
etiquetada como alcalinidad, alimentacin viva, brotes, comida
viva, crudos, enzimas,frutas, germinados, semillas, vegetales, vitalidad
Taller con Diego Castro y Vit JayoVivencias, Conceptos, Recetas
Por Gloria de los ngeles Espndola
Vit Jayo y Diego Castro en el Taller de Alimentacin Viva, Rosario, Junio 2012
Breve resea de lo vivido en Rosario (Argentina), el 23 de junio de 2012 en una jornada
de Alimentacin Viva a cargo de los chefs de Raw Academy.tv Diego Castro (argentino)
yVit Jayo (chileno), quienes nos hablaron sobre la importancia de la comida viva y nos
ensearon a elaborar alimentos vitalizantes sin trigo ni lcteos ni coccin, que luego
degustamos. El taller fue organizado por el Centro Andares y la Asesora Nutricional
Holstica Ivone Lorenzo.
Desde que empec a transitar el camino de la depuracin corporal y de la alimentacin
viva (hace tres aos), trato de informarme y de capacitarme sobre el tema, razn por la
cual he asistido y asisto a Talleres de Depuracin Corporal y Nutricin Depurativa como los
que dicta Nstor Palmetti, mi gran MAESTRO en este proceso de cambio en mis hbitos
nutricionales, y a Talleres de Alimentacin Viva, que desarrollan los Maestros y Chefs de
Raw Food y los Asesores de Nutricin Naturista.
Es as como he conocido a varios Maestros de Raw Food y a algunos difusores y defensores
de este tipo de alimentacin, de la agricultura orgnica y del cuidado del Planeta.
Con Gae Arlia hice varios talleres y un retiro de desintoxicacin, salud y longevidad, donde
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Eugenia montefalcone, Diego Castro, Agostina Aguerre y
Marcos Bentez en el Taller de Alimentacin Viva- Rosario
conoc a Ivone Lorenzo (organizadora del Taller con Diego Castro y Vit Jayo). He aprendido
muchsimo con ellas y con las personas con quienes compartimos las experiencias.
En el Festival de Alimentacin Viva que se realiz en Buenos Aires en setiembre de 2011
conoc a personas maravillosas como Ana La Aguado, Ana Paula Kowalczuk, Matas Papini,
Laura Vanelli, Luca Copello, Ariel Rodrguez Bosio, Martn Richards, Leo Gardeliano, LeoMazzucchelli, Eduardo Socolovsky, Kara Bauer (de Cocina Verde), Alejandra Santini (de
Aleorgnicos), Sonia Prez (de Vivero Sonyando), Patricia Oulton (Bioenerga y Foto
Kirlian), los chicos de Luz Vida, y a mucha gente que le dio brillo a esa inolvidable jornada
plena de luz y de vida. Todos ellos transmitieron saberes y energa radiante que llegaron a
m con mucha intensidad, por lo cual les dejo aqu, mi infinito agradecimiento.
En esta oportunidad, he asitido al Taller de Alimentacin Viva organizado por Ivone
Lorenzo y el Centro Andares, a cargo de los chefs internacionales Diego Castro y Vit Jayo,
el pasado 23 de junio de 2012, en Rosario, del cual quiero plasmar en esta nota, mis
vivencias y apuntes tomados en dicha jornada.
SOBRE DIEGO CASTRO Y VIT JAYO
Diego Castro (Argentina) es un Life Food Chef, pionero de la Alimentacin
Viva en Argentina. Se ha formado en Jubbs Longevity NYC (USA) en 2003y trabaj en casi todos los restaurantes raw food de Nueva York, junto al
Dr. David Jubb y al Dr. Gabriel Cousens, entre otros. Fue el creador,dueo y chef principal de Verde Llama, primer restaurante Life Food en
Argentina. Actualmente es integrante de Raw Academy.
Vit Jayo (Chile) es msico y Life Food Chef, pionero dela Alimentacin Viva en el pas trasandino, con la
Fundacin del Grupo Alimentacin Viva Chile. Harecibido formacin en Brasil con el grupo de la
Universidad Catlica de Ro de Janeiro, a cargo de AnaBranco. Trabaj en un par de restaurantes en Nueva York
y junto al Dr. Gabriel Cousens en el rbol de la vidaPer. Es el creador de Raw Academy.
PRESENTACIN
En el amplio y cmodo saln de usos
mltiples de Verde que te quieroverde- Palace Garden, Rosario, los
chefs Diego Castro y Vit Jayo con suseficientes y amorosas
colaboradoras AgostinaAguerre yMara Eugenia
Montefalconeultimaban detalles en elmbito preparado para desarrollar susactividades. Sobre largas mesas lucan,
como protagonistas, las licuadoras, eldeshidratador, jarras, tablas, cuchillos
y otros enseres que, junto aldesafiante colorido de verduras
frescas, frutas, semillas y condimentos
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Diego Castro, Ivone Lorenzo y Vit Jayo en la presentacin
del Taller
Taller de Alimentacin Viva con Diego Castro y Vit Jayo,
Rosario, Junio 2012
diseminados armoniosamente sobre lasmesas, prometan una rica y jugosa
jornada.
Luego de la presentacin protocolar,como se hace siempre en estos casos,
Diego Castro y Vit Jayo entraron enaccin con pocas y sencillas palabras
para contarnos cmo lleg cada uno ala alimentacin viva. Expusieron,
luego, y a los largo de todo el taller,los conceptos de Life food o comida
con viva que sustentan sus prcticas ynos fueron dejando sus saberes
culinarios, sus instrucciones y recetas,con demostraciones prcticascontundentes, precisas y explicadas
con sencillez y claridad, en un climaameno y distendido, que ellos mismos
generaron.
Como docente que soy (aunque estjubilada) y despus de haber tenido a
mi cargo la conduccin de tantos nios,jvenes y adultos en diferentes
establecimientos educativos, quierodestacar la actitud con que se han
desempeado estos maestros dealimentacin viva, porque considero
que junto al QU ENSEAR (muyimportante), el CMO ENSEAR debeocupar un lugar preponderante en el
proceso de enseanza- aprendizaje. Y
estos chicos, con su actitud, digna detener en cuenta para imitar y aplicar en
nuestro diario vivir, nos han dado
CTEDRA, nos han dado el mejor
EJEMPLO.
Qu hicieron? Lo ms simple, lo que todos los humanos debiramos hacer siempre y en
toda circunstancia de la vida: Actuaron con idoneidad profesional, con autenticidad, con
mucha HUMILDAD (bajo perfil en todo momento, los dos), con sencillez, con respeto, conalegra, con generosidad, con equilibrio emocional, con espritu de servicio, con un sano
sentido del humor, con buena vibra (como dicen nuestros jvenes, hoy) y un elevado
concepto de equipo. Adems, supieron llegar a la gente con mucha calidez, lo que
favoreci la participacin de los asistentes para expresar dudas, inquietudes, opiniones.
Mi abuela paterna sola decirme cuando yo era pequea y no entenda mucho el verdadero
significado de sus palabras: No te olvides nunca que donde est la HUMILDAD est la
SABUDURA. En esta ocasin, pude comprobar esa VERDAD, una vez ms Gracias, chicos,
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Vit Jayo, Agostina Aguerre, Diego Castro y Eugenia
Montefalcone, en Taller Rosario- Junio 2012
Taller alimentacin viva Rosario- Junio 2012- Preparando las
pizzas
Taller alimentacin viva- Rosario- Junio 2012
por el EJEMPLO de HUMILDAD y de
SABIDURA que nos dieron en este
taller, ms all de la informacin y delas recetas! Acten siempre as, en
cualquier circunstancia de la vida. Se
puede saber mucho, dominardeterminado tema a la perfeccin,
pero si no se lo transmite con AMOR,
con HUMILDAD, poco sirve, poco llega
a los destinatarios. Como docente quesoy, como directora que fui los
felicito!!! A los cuatro: A Diego, a Vit,
a Agostina y a Mara Eugenia. Forman
un equipo excepcional.
Agradezco a Ivone Lorenzo y al Centro
Andares por la iniciativa de difundir la
alimentacin viva, la cual estresurgiendo, como el Ave Fnix, de
entre las cenizas. Nuestra fisiologa
humana nos est sealando que elcuerpo del hombre est preparado para
consumir alimentos vivos, y sabemos
que nuestros ancestros se alimentaban
con comida viva. Sin dudas, poco apoco, se volver a este tipo de
alimentacin, alcalina y llena de
oxgeno, tan importante para sentirnos
saludables.
A continuacin: Una breve sntesis de
los conceptos vertidos durante el
taller, algunas de las sugerencias yrecomendaciones que nos dejaron los
chefs, la enumeracin de bebidas y
comidas vivas que prepararon y parte de las
recetas en detalle, acompaadas con fotosdel encuentro y algunos videos.
SNTESIS DE CONCEPTOS, SUGERENCIAS Y
RECOMENDACIONES
Alimentacin viva: Comida con vida o Live Food,
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Alimentacin viva: Comida con vida o Live Food,
generadora de energa vital en el organismo.
Alimentacin viva: Vegetales crudos y frescos,frutas frescas y secas, semillas activadas, brotes y
germinados, fermentos (bebidas, alimentos),
deshidratados (frutas, verduras, semillas, masas parapizzas, tartas, hamburguesas sobre la base de semillas
y vegetales).
Alimentacin viva: Depuradora y desintoxicante,llena de enzimas (sin enzimas no se puede vivir).
Alimentacin viva: No hay coccin de alimentos. Las enzimas se destruyen cuando el
alimento est expuesto a ms de 43 C.
Alimentacin viva: Sin harinas ni lcteos ni carnes ni refinados ni cocciones.
Temperatura corporal: No tiene que ver con
comer caliente, sino con comer alcalino. Laalimentacin viva alcaliniza el organismo.
Acidez y alcalinidad: Mantener el equilibro
cido-alcalino en el organismo, a travs de laingesta de alimentos vivos (frutas, verduras,
semillas).
Cambios en la alimentacin: Hacerlos deacuerdo con los tiempos de cada uno, con
flexibilidad, sin dogmatismo.
La experiencia personal es nica: Somos nuestros propios mdicos.
No todo lo crudo es vivo: La carne, aunque est cruda es un alimento muerto.
Leche de vaca: Lo mejor para los terneros. Daina para el ser humano. Muy acidificante.
Hojas verdes: Nuestro principal alimento. Usardiversidad de hojas verdes: hojas de zanahoria, de
remolacha, de rabanito, de coliflor, de brcoli,
diente de len, etc.
Protena animal: Completa, pero nuestro
organismo no est preparado para digerirla.
Semillas: Hidratarlas siempre antes de suconsumo.
Algas: Incorporarlas en nuestra alimentacin
(espirulina, chlorella, nori,etc.). Tienen muchos minerales. Agregar espirulina a los batidosverdes. Agregar algas nori en escamas a las ensaladas (remojarlas previamente unos
minutos).
Papas: No comerlas ni crudas ni cocidas. Tienen demasiado almidn y no lo necesitamos.
El mejor alimento: Jugo de luz
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El mejor alimento: Jugo de luz
Aceites: Usar aceites de primera presin en fro,
de oliva, girasol, cha, lino, ssamo.
Meln y sanda: No deben mezclarse con nada.Puede hacerse una buena desintoxicacin con sanda,
exclusivamente (comer 100% sanda durante tres
das).
Microondas: No usarlo porque es perjudicial para
la salud.
LISTA DE RECETAS
Jugo de Luz
Pan de zucchini
Salsa de tomates deshidratados
Pesto de perejil
Queso de castaas de caj
Parmesano crudo o Rawmesan
Brownie
Helado de banana
Leche de almendras
Aderezo base
Falafels vivo
Chucrut
DETALLE DE RECETAS
Jugo de luz
2 manzanas2 zanahorias
1 pepino
Brotes
Hojas verdes
Licuar todo, filtrar, descartar la pulpa y servir.
Importante: Si las manzanas son orgnicas, no pelarlas ni sacarles las semillas.
Pan de zucchini
2 zucchini
2 tazas de lino en harina
1 taza Almendras o nueces taza de aceite de oliva
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Sal
Comino, opcional
Queso de Caj
2 tazas de castaa de caj hidratadas
Jugo de 1 limn
2 cdas. de levadura nutricional
1 cdta. de crcuma
1 cda. de aceite de oliva
Sal
Licuar todo
Salsa de tomate
1 taza de tomates deshidratados taza de aceite de oliva
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta de cayena
Hierbas aromticas
Opcional: albahaca, perejil
Pesto de perejil
5 tazas de perejil
taza de aceite de oliva
taza de semillas de girasol o nueces
2 limones en jugo
Sal
Pimienta de cayennaAjo
Rawmesan
1 taza de semillas de girasol o zapallo
2 cdas. de crcuma
taza de levadura nutricional
Pizca de sal
Leche de almendras
1 taza de almendras activadas
1 litro de agua
1 cdta. de aceite de oliva
1 cdta. de aceite de coco (opcional)
cdta. de sal marina cdta. de extracto de vainilla
Para endulzar, miel orgnica o dtiles o pasas de uva
Opcional: cacao, maca, etc.
Brownie
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1 y 1/2 taza de almendras
1 taza de nueces
taza de dtiles
taza de pasa de uva
Ralladura de 2 naranjas
taza de algarroba (blanca o negra) taza de cacao
2 cdas. de miel
1 manzana
Cortar a cuchillo, mezclar, llevar a la heladera o deshidratar.
Aderezo base
1 taza de aceite de oliva
taza de castaas de caj
taza jugo de limn
SalJengibre en polvo
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Nota: A esta base pueden agregarse vegetales frescos y otros ingredientes, para logrardiferentes sabores y colores.
Aderezo verde: agregar un puado de cilantro, perejil y ajo fresco.
Aderezo dulce: Agregar pimientos rojos, miel o dtiles.
Falafel vivo
1 taza de semillas de girasol (remojadas)1 taza de almendras
Sal
Aceite de oliva
Comino
Crcuma
Perejil fresco
Jugo de limn
Licuar las semillas de girasol. Agregar almendras molidas. Condimentar con el resto de
ingredientes. Hacer esferas pequeas. Deshidratar en horno deshidratador o sobre puerta
del horno convencional, abierta, a muy baja temperatura. Secar durante 1 hora y 30minutos. Servir con ensalada (puede ser palta y rcula) y aderezo.
Helado de banana
2 3 bananas cortadas en rodajas de 2 cm
Colocar las bananas en el freezer (una o dos horas. Que se puedan morder). Licuar y servir.
PALABRAS FINALES
Hasta aqu, mis impresiones, mis notas, mis comentarios sobre el taller con Diego Castro y
Vit Jayo. Creo que consign lo que para m ha sido lo ms importante. Quiero decir,
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tambin, que todas las veces que he asistido a estos talleres, cursos, retiros dedesintoxicacin y otros eventos relacionados con esta temtica, he tenido la maravillosa
sensacin de recargar pilas, de llenarme de buena energa para poder irradiar a quienes
me rodean.
De izq. a derecha: Eugenia Montefalcone, Diego Castro, Gloria Espndola, Ivone Lorenzo, Vit
Jayo y Agostina Aguerre
En esta ocasin, he sentido muchsima alegra por conocer y tratar personalmente a Diego,
a Vit, a Agostina, a Eugenia y a otra gente linda como Dalia y Gabriel (seguidores de mi
blog), y por volver a encontrarme con amigos muy queridos, como Ivone Lorenzo y Marcos
Bentez , a quienes tuve el placer de conocer en el retiro de desintoxicacin del queparticip, o como Alejandra Santini (de Aleorgnicos), a quien tuve el honor de conocer en
el Festival de Alimentacin Viva de 2011. Para todos ellos, mi infinito agradecimiento
porque son parte de las chispas que mantienen en marcha mi motor.
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De izquierda a derecha: Gloria Espndola, Ivone Lorenzo, Marcos Bentez
Dejo a continuacin los enlaces, dentro de este blog, para la preparacin de agua
enzimtica o rejuvelac y kfir de agua. Es un trabajo que hice para ayudar a los que se
estn inciando en este camino de lo crudo, de lo vivo. Cualquier duda que tengan, pueden
escribirme. No soy experta en nada, pero deseo contribuir con los resultados de mi propia
experiencia Gracias!
Gloria de los ngeles Espndola
www.unmundodebrotes.com