BRENDA ACOSTAJULIO CASTELLANOS
ALIMENTOS RICOS EN GRASA
• CADA GRAMO DE GRASA _9 CAL
• GRASA VISIBLE , SE AÑADIDA VOLUNTARIAMENTE
•
SON COMBUSTIBLESPROTEGEN DEL FRIOENERGIAAPORTAN Y ABSORBEN VITAMINAS LIPOSOLUBLES
GRASAS
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE GRASA
Aceites comestibles Productos de pasteleríaChocolate y dulce a base de chocolateBaconPescado ahumadoMantequillaMargarinaQuesos frescos (en porciones)Quesos madurosEmbutidos duros (tipo salami)
ACEITES COMESTIBLES
-Enranciamiento/oxidaciónBaja permeabilidad frente al oxigeno; tan opacos como sea posible; bajo contenido de iones de metales pesados..
VENTAJAS DEL VIDRIOIMPERMEABILIDALIMPIEZADURACIONRIGIDEZRESISTENCIA A MOHOS
DESVENTAJAS DEL VIDRIOPESADOFRAGIL Y SE ROMPE CON LA MANIPULACION
PVC Y POLIESTER-BAJO COSTO,RESISTENCIA QUIMICA, PERMEABILIDAD, FACILIDAD DE PROCESAMIENTO/ RECICLADO Y GRADO DE CLARIDAD U OPACIDAD NECESARIA.
Cierta impermeabilidad frente al vapor de agua; cierta impermeabilidad frente a las grasas; protección principalmente contra el manoseo y el acumulo de polvo; preferiblemente transparente y plegable (en algunos casos encogible)
PRODUCTOS PARA PASTELERIA
preferible utilizar la técnica del
desplazamiento continuo con gas
frente a la de vacío compensado,
ya que las emulsiones se rompen
fácilmente en condiciones de
baja presión
CHOCOLATES
Con cierta impermeabilidad frente al vapor de agua; absolutamente impermeable frente a los olores Impermeabilidad frente a las grasas; opaco plegable. (hasta el momento presente no existe un sustituto de papel aluminio
TAMBIEN SE UTLIZAN EMABAJES DE CARTON BAJO REFRIGERACION
Envasado a vacío; impermeable al oxigeno, en especial cuando el material de envasado no sea opaco; impermeable a las grasas; plegable (en algunos casos
encogible)
BACON
CIERTA IMPERMEABILIDAD AL VAPOR DE AGUA ALTAMENTE IMPERMEABLE AL OXIGENO IMPERMEABLE A LOS OLORES;IMPERMEABLE A LAS GRASAS; LIBRE DE IONES DE METALES PESADOS. SE RECOMIENDA ENVASADO EN ATMOSFERA GASEOSA Y ALMACENAMIENTO A TEMPERATURAS INFERIORES A 3°C
PESCADO AHUMADO
MANTEQUILLAImpermeabilidad al agua y a los
olores opaco como sea posible
impermeable a las grasas (la impresión del envase tiene que ser
resistente a las grasas); Resistencia en estado húmedo
relativamente elevada;Plegable
bajo contenido de iones de metales pesados
debe mantenerse en refrigeración.
Se recomienda el almacenamiento a temperaturas inferiores a 10°C. Envasado relativamente libre de mohos. Papel de aluminio con recubrimiento de papel vegetalvasitos de cloruro de polivinilo impermeable a las grasas y opaco.
Impermeable al vapor de agua y a los olores impermeabilidad al oxigenoOpacoImpermeabilidad a las grasas (la impresión debe ser también resistente a las grasas); resistencia en estado húmedo relativamente elevadaPlegableBajo contenido de iones de metales pesados; el material Envasado prácticamente libre de mohos
MARGARINA
QUESOS
• Altamente impermeable al vapor de agua; las soluciones salinas
• resistencia al amoniaco y a diversos compuestos sulfurados;
ALMACENAMIENTO :en atmosferas de nitrógeno (o preferiblemente de CO2) en materiales impermeables a los gases con objeto de evitar el crecimiento de los mohos. Los mejores productos de entre los que se dispone a
Película de cloruro de polivinilo (PVC) orientada biaxialmente, a
una combinación a base de celulosa regenerada, de película
de poliéster o poliamida y polietileno (PE) recubierto con
(PVDC).Siempre que sea posible, los
quesos maduros deben de mantenerse en refrigeración
QUESOS
CONCLUSION
LOS ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE GRASA DEBEN CONTENER UN EMBALAJE QUE NO PERMITE
QUE EL AGUA SE INTRODUSTA YA QUE AL NO SER UN COMPONENTE QUE SE EMULSIFIQUE PUEDO CAUSAR
DANOS CON LA TEXTURA.LOS ALIMENTOS GRASOS TODOS SON IMPERMEABLE
A LAS GRASAS PARA NO SUFRIR ALTERACIONESLOS CUIDADOS ESPECIALES HACIA ESTOS
ALIMENTOS , CON PREORIDAD SON EL INCREMENTO DE OXIGENO Y LA LUZ