Alimentos y Alimentación Curso 2016 - Clase 7
Bases para la formulación de dietas para cerdos y aves en producción intensiva
• Características de las especies, categorías y parámetros de producción
• Bases para estimar requerimientos de energía y aminoácidos esenciales
• Consideraciones sobre los alimentos y la alimentación
• Bases para la formulación de dietas
Categorías de producción en los cerdos
Peso: 1,0 – 15 kg 15 – 35 kg 35 – 65 kg 65 – 120 kg
Edad: 0 – 6 semanas 7 – 12 semanas 3 – 4 meses 4 – 6 meses
Etapa: pre-iniciación iniciación crecimiento terminación
Peso: 145 – 155 kg 100 – 120 kg (– 35 kg)
Período: 114 días 3 – 6 semanas
Etapa: gestación lactancia
Categorías de producción en las aves
PONEDORAS
Peso: 35 – 600 g 600 – 1350 g 1350 – 1600 g 1600 – 2000 g
Edad: 0 – 8 semanas 9 – 17 semanas 18 – 20 semanas 20 – fin postura
Etapa: iniciación crecimiento pre-ponedora ponedora
PARRILLEROS
Peso: 35 g 35 – 700 g 700 – 2000 g 2000 - 3000 g
Edad: 0 – 1 semana 0 – 3 semanas 3 – 6 semanas 6 – 8 semanas
Etapa: pre-iniciación iniciación crecimiento terminación
Acortamiento del tiempo para la terminación
alta tasa de ganancia de peso con más tejido magro
• Líneas genéticas mejoradas
• Alimentación balanceada
Proteína y Grasa en la ganancia de peso vivo
(PROMEDIO entre 20 y 95 kg PV)
Categoría % Proteína % Grasa
< 95 kg PV hembra 15,3 24,1
macho castrado 15,3 29,0
> 95 kg PV hembra 15,3 28,0
macho castrado 15,3 32,0
macho entero 16,1 20,3
Fuente: FEDNA, 2006.
Cerdos solo algunas categorías
Aves
Lisina Metionina Triptófano
Valina Leucina
Isoleucina Treonina
Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptófano
Valina Leucina
Isoleucina Treonina
Fenilalanina Histidina Arginina Cisteína Glicina
Aminoácidos esenciales en cerdos y aves
Diferencias en la vía de excreción del nitrógeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoácido
cetoácido
CERDOS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES
ÁCIDO ÚRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Patrón Ideal de Aminoácidos (PIA) para diferentes funciones en cerdos
Aminoácido Mantenimiento* Crecimiento* Gestación Síntesis de leche*
Lisina 100 100 100 100 Leucina 70 102 104 115
Metionina 28 27 35 26
Metionina+Cistina 123 55 64 45
Fenilalanina+Tirosina 121 93 100 112
Valina 67 68 74 85
Isoleucina 75 54 70 55
Treonina 151 60 69 58
Arginina -200 48 0* 66
Histidina 32 32 36 40
Triptófano 26 18 19 18
Fuente: *NRC, 1998; FEDNA, 2006.
Patrón Ideal de Aminoácidos (PIA) para diferentes funciones en aves
Parrillero Ponedora
Aminoácido Inicio* Crecimiento* Terminación* Puesta
Lisina 100 100 100 100 Leucina 109 109 109 108
Metionina 46 38 38 49
Metionina+Cistina 82 72 71 87
Fenilalanina+Tirosina 122 122 112 120*
Valina 82 82 82 98
Isoleucina 73 73 73 85
Treonina 73 74 80 70
Arginina 114 110 117 110
Histidina 32 32 32 25*
Triptófano 18 18 19 20
Fuente: *NRC, 1994; FEDNA, 2008.
Aminoácidos limitantes: están en baja relación respecto al Patrón Ideal de Aminoácidos (PIA)
Tipo de alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maíz lisina metionina
Proteína del grano de maíz
PIA para la síntesis proteína corporal
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g /1
00
g a
min
oá
cid
os
to
tale
s
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
meti
on
ina
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
tófa
no
va
lina
1
2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptófano
lisina
arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteína
metionina
serina
treonina prolina
Partición de la energía de la dieta
AVES
EB 4400 kcal
20 %
ED 3520 kcal
3 %
EM 3415 kcal
20 %
EN 2731 kcal
CERDOS
EB 4400 kcal
20 %
ED 3520 kcal
3 %
EM 3415 kcal
30 %
EN 2395 kcal
heces
orina y gases
incremento
calórico
Requerimientos diarios de energía
Crecimiento-Terminación Gestación Lactación
Mantenimiento (estabulado*)
206 kcal EM/kg PV0,60/d 104,5 kcal EM/kg PV0,75/d
112 kcal EM/kg PV0,75/d
Ganancia de peso
12,1 kcal EM /g proteína 12,8 kcal EM/g grasa
4800 kcal EM/kg peso
Pérdida de peso (reserva corporal)
- 3735 kcal EM/d (- 355 g/d)
Crecimiento de fetos (1,3 kg/feto, 114 d)
2600 kcal EM/kg lechón
Tejido mamario (80-114 días gest.)
45 kcal EM/d
Producción de leche 6,83 x GPL x n – 125 x n
*con temperatura de confort, GPL: ganancia de peso lechones (g/d), n: número de lechones.
Fuente: FEDNA, 2006.
Ejemplo: cerdo crecimiento 60 kg PV, 700 g GPV/d estabulado con temperatura de confort (22 °C)
Requerimientos de energía EM (kcal/d) Mantenimiento: = 11,66 kg PV0,60 x 206 kcal EM/kg PV0,60
= 2402 Ganancia de peso (Proteína y Grasa): = (700 x 0,153 x 12,1) + (700 x 0,29 x 12,8) = 3894
TOTAL: 6296 kcal EM/d
Si hacemos una ración con 3260 kcal EM/kg tal cual, tiene que comer 1,93 kg tal cual/d para cubrir sus requerimientos de energía.
Aminoácidos verdaderamente digestibles en el íleon
Lisina Total (LT)
Lisina Verdaderamente Digestible en el Íleon (LVDI): 86 % de la LT (en el cerdo)
Eficiencia de uso de la LVDI para deposición de proteína corporal: 65 % de la LVDI (en el cerdo)
La proteína corporal tiene 7,05 % de Lisina
Requerimientos diarios de Lisina
Crecimiento-Terminación Gestación Lactación
Mantenimiento 36 mg LVDI/kg PV0,75/d
Ganancia de peso
Ganancia de peso (GP) Deposición Proteína (DP) (15-17% GP)
Lisina (7,05 % DP) LVDI (Lisina / 0,65) LT (LVDI / 0,86)
Ganancia Peso Magro (GPM) (10 -30 kg GPM en 115 d) Deposición Proteína (20 % GP)
0,129 g lisina LVDI/g DP
Pérdida de peso (reserva corporal)
- 3,75 LVDI/d (- 400 g PV/d)
Crecimiento fetos (20 kg GPM, 115 d)
4 kg DP 0,129 g LVDI/g DP
Producción leche (4 kg / kg GPL)
5,6 % PB 7,6 % Lisina LVDI (Lisina / 0,80)
LVDI: lisina verdaderamente digestible en el íleon LT: Lisina Total (tal cual está en el alimento) GPL: ganancia de peso lechones PB: proteína bruta
Fuente: FEDNA, 2006.
Ejemplo: cerdo crecimiento 60 kg PV, 700 g GPV/d estabulado con temperatura de confort (22 °C)
Requerimientos de energía EM (kcal/d) Mantenimiento: = 11,66 kg PV0,60 x 206 kcal EM /kg PV0,60
= 2402 Ganancia de peso (Proteína y Grasa): = (700 x 0,153 x 12,1) + (700 x 0,29 x 12,8) = 3894
TOTAL: 6296 kcal EM/d
Requerimientos de lisina (g LT/d) Mantenimiento: = 21,56 kg PV0,75 x 36 mg LVDI/kg PV0,75
= 0,776 g LVDI Ganancia de peso (Proteína): = (700 x 0,153 x 0,0705) / 0,65 = 11,62 g LVDI
TOTAL: 12,39 g LVDI / 0,86 = 14,41 g LT/d
Si hacemos una ración con 3260 kcal EM/kg tal cual, tiene que comer 1,93 kg tal cual/d con 0,75 %* de Lisina Total para cubrir sus requerimientos de energía y lisina. * Aumentar margen seguridad (comparar con valor de TABLA)
Factores que afectan el consumo de alimento
• Densidad energética de la dieta • Temperatura ambiente
• Forma física del alimento
• Desbalance de nutrientes
El consumo es regulado principalmente por la densidad energética de la dieta (menor densidad provoca mayor consumo y viceversa).
En general, la oferta del alimento es ad libitum en todas las categorías (excepto en algunas donde se restringe para evitar el sobrepeso).
Ejemplo de manejo del consumo en cerdas reproductoras
Ración recría
Ración gestación
Ración lactación
ad libitum
Parto
restringir consumo
aumentar consumo
Servicio
flushing
Destete
Servicio
semanas post-servicio
Fases: 1 2 3 4
Consumo (kg/día)
Caída del consumo por aumento de temperatura ambiente
Consume 1,7 % menos EM por cada C por encima de la temperatura de confort
EM (kcal/d) = consumo EM a TC – ((TC – T) x 1,7 %)
TC= 26 – (0,0614 x PV kg)
TC: temperatura de confort (C)
T: temperatura ambiental (C)
Ejemplo: cerdo de 60 kg PV a temperatura ambiental de 30 C TC = 26 – (0,0614 x 60 kg PV) = 22,3 C EM (kcal/d) = 6296 – (( 22,3 C – 30 C ) x 1,7 % ) = 6296 – 13,6 % = 5440
Consumo (kg tal cual / d) = 5440 x 1,93 / 6296 = 1,66
Crecimiento-Terminación macho castrado y hembra
Gestación Lactación
Densidad energética (kcal EM/kg tal cual)
3250 2875 3050
Peso vivo (kg) 30 60 90 120 125 150 170 150 175 190
Consumo (kg tal cual/d) 1,7 2,0 2,1 2,3 2,0 2,1 2,2 3,1 3,3 3,4
Consumos esperados (a 20 °C de temperatura ambiente)
Si el consumo baja, se aumentará la densidad de los nutrientes (ejemplo cerdo 60 kg PV): Consumo a TC (kg tal cual/d): 1,93 (3260 kcal EM/kg tal cual, 0,75 % LT) Consumo a 30 °C (kg tal cual/d): 1,66 (3793 kcal EM/kg tal cual, 0,87 % LT)
Temperatura ambiente, consumo y calidad de huevo
se observa jadeo !!
termoneutralidad 19 – 27 °C
riesgo de muerte
baja consumo de calcio y pierde bicarbonato por orina
fragilidad de la cáscara !!
TC
Desbalance entre los aminoácidos esenciales
• Antagonismo: exceso de lisina aumenta requerimiento de arginina en las aves. Leucina-Isoleucina. Treonina-Triptófano.
• Desbalance: exceso de un aminoácido esencial que no es limitante aumenta requerimiento del limitante.
• Toxicidad: Metionina.
Sistemas extensivos o a campo
Composición de la dieta • Forrajes (hojas, semillas y frutos de pastos, arbustos y árboles) • Invertebrados (insectos y caracoles)
Cerdo ibérico - denominación del jamón
- de bellota cría a campo y terminación a campo (2-4 meses) con bellotas (6-10 kg/d).
- de cebo de campo cría a campo y terminación a campo con bellotas más granos de cereales y subproductos en comederos.
- de cebo cría intensiva con granos de cereales y subproductos en comederos.
Sistemas semi-intensivos
Composición de la dieta • Granos de cereales • Subproductos de origen vegetal • Subproductos de origen animal • Forrajes • Invertebrados
Sistemas intensivos
Composición de la dieta • Granos de cereales • Subproductos de origen vegetal • Subproductos de origen animal • Aminoácidos esenciales • Vitaminas y minerales • Aditivos (enzimas, antioxidantes, antibióticos, coccidiostáticos, etc.)
Alimentos para la dieta base
CEREALES Ventajas Desventajas pobres Ca y P
Inclusión en la dieta (%) Mínimo Máximo
maíz precio alta energía alto pigmento
baja lisina malo pellet micotoxinas
20 70
sorgo precio alta energía
baja lis y met alto tanino poco pigmento
40 – +50* *bajo tanino
trigo alta energía alta proteína buen pellet
precio viscosidad
20 – +40* *con enzimas
cebada alta proteína precio baja energía viscosidad
10 – +40* *con enzimas
avena alta proteína precio baja energía viscosidad
10 – 25
SUBPRODUCTOS Ventajas Desventajas
Inclusión en la dieta (%) Mínimo Máximo
Harina de soja alta proteína perfil de AA alta energía
precio antitripsina polvillo
10 25 - 30
Harina de girasol precio disponible
alta fibra baja energía baja lisina baja treonina
8 - 15
Harina de sangre alta proteína perfil AA baja digestib. palatabilidad
2
Harina de carne alta proteína perfil AA
incluir hueso Ca / P sanidad
8 - 10
Harina de pescado alta proteína perfil AA
rancidez sabor lesión molleja
2 - 10
Alimentos para la dieta base
Valor nutricional de los alimentos ALIMENTOS composición (%) del alimento tal cual energía (kcal/kg tal cual)
PB digestible (g/kg tal cual) AA esenciales (% en el alimento tal cual)
cereales MS C PB EE FB FDN Ca P
P
disp.
ED_
PORC
EM_
PORC
EMA_
POLLIT
EMA_
AVES
PBDIG_
PORC
PBDIG_
AVES LYS MET M+C THR TRP ILE VAL ARG GLY SER HIST LEU FAL TYR
MAIZ USA 86,2 1,3 7,9 3,5 2,3 8,8 0,02 0,27 0,05 3400 3330 3140 3260 5,8 6,6 0,23 0,16 0,34 0,28 0,06 0,28 0,37 0,35 0,33 0,37 0,23 1,00 0,38 0,30
MAIZ RICO EN ACEITE 86,2 1,3 8,4 6,4 2,4 8,8 0,02 0,28 0,05 3550 3490 3340 3470 6,2 7,1 0,26 0,18 0,38 0,29 0,07 0,31 0,41 0,40
SORGO BLANCO 87,0 1,4 8,9 2,7 2,1 8,0 0,02 0,30 0,06 3380 3310 3060 3210 6,9 6,6 0,20 0,15 0,32 0,30 0,10 0,35 0,45 0,35 0,31 0,40 0,22 1,14 0,47 0,34
SORGO TRATADO CALOR 87,0 1,4 8,9 2,7 2,1 8,0 0,02 0,30 0,06 3510 3430 3120 3220 7,0 7,7 0,20 0,15 0,32 0,29 0,10 0,35 0,45 0,35
TRIGO BLANDO 11.2 PB 88,6 1,6 11,2 1,8 2,8 11,0 0,05 0,30 0,15 3350 3250 3000 3150 9,7 9,5 0,31 0,18 0,42 0,32 0,13 0,40 0,48 0,54 0,49 0,55 0,20 0,59 0,45 0,39
TRIGO BLANDO 10.2 PB 88,6 1,6 10,2 1,6 2,6 11,0 0,05 0,30 0,15 3320 3220 2950 3100 8,8 8,6 0,29 0,16 0,39 0,29 0,12 0,36 0,44 0,46
TRIGO DURO 90,0 1,6 13,8 2,0 2,9 11,9 0,04 0,36 0,19 3290 3190 2890 3020 11,7 11,2 0,37 0,21 0,55 0,37 0,16 0,51 0,60 0,70 0,59 0,59 0,31 0,89 0,60 0,43
AVENA 90,0 2,9 8,7 4,9 12,6 31,4 0,08 0,33 0,09 2725 2630 2300 2500 6,3 6,6 0,34 0,14 0,40 0,29 0,12 0,32 0,43 0,57 0,50 0,40 0,89 0,59 0,53 0,43
AVENA DECORTICADA 88,5 2,8 14,0 6,9 3,4 10,2 0,08 0,38 0,12 3325 3215 3200 3220 11,2 11,5 0,52 0,25 0,61 0,45 0,20 0,53 0,70 1,02
CEBADA 2C 11.3 PB 90,2 2,2 11,3 2,0 4,5 17,0 0,06 0,36 0,12 3170 3070 2510 2800 8,8 8,4 0,41 0,19 0,43 0,37 0,14 0,40 0,55 0,55 0,44 0,46 0,76 0,56 0,35 0,37
CEBADA 2C 9.6 PB 89,3 2,3 9,6 1,8 4,7 17,0 0,06 0,32 0,12 3160 3060 2500 2800 7,5 7,1 0,35 0,16 0,37 0,32 0,12 0,34 0,48 0,47 0,36 0,32 0,60 0,45 0,31 0,30
subproductos vegetales
HNA.SOJA 44 88,0 6,2 44,0 1,9 5,9 12,8 0,29 0,61 0,19 3300 3070 1850 2200 37,4 38,3 2,68 0,59 1,25 1,72 0,57 1,96 2,07 3,18 1,90 2,29 1,17 3,39 2,16 1,91
HNA. DE ALGODON 38 90,0 6,0 38,7 1,6 16,5 31,1 0,20 0,95 0,17 2440 2235 1400 1520 27,5 25,2 1,55 0,58 1,24 1,24 0,47 1,24 1,72 4,18 1,69 1,68 2,23 2,20 1,09 1,30
HNA. COLZA 00 SOLVENTES 89,2 6,8 33,8 2,2 12,4 28,9 0,73 1,10 0,29 2800 2550 1520 1700 26,4 27,0
1,89 0,68 1,49 1,49 0,45 1,34 1,72 2,06 1,82 1,53 2,47 1,44 1,09 1,53
HNA.GIRASOL 28 89,7 6,1 28,1 1,5 25,6 42,6 0,32 0,90 0,11 2300 2080 1150 1370 22,2 23,6 1,00 0,64 1,13 1,01 0,37 1,12 1,38 2,28 2,03 1,49 2,22 1,66 0,91 1,29
subproductos animales
HNA. SANGRE SPRAY 92,0 3,5 87,0 0,8 0,0 0,0 0,16 0,21 0,21 4220 3410 3150 2930 74,0 73,1 7,83 1,03 2,00 4,04 1,33 1,02 7,23 3,74 3,95 4,25 5,33 11,32 5,85 2,63
HEMOGLOBINA 93,5 3,3 91,5 0,5 0,0 0,0 0,01 0,10 0,10 4660 3735 3160 3450 79,6 77,8 8,54 0,92 1,54 3,56 1,37 0,46 8,69 3,39
PLASMA ANIMAL 70% PB 91,4 17,2 70,6 0,8 0,0 0,0 0,20 0,15 0,14 3520 2980 2610 2790 62,1 60,7 6,15 0,79 2,77 4,22 1,19 2,37 4,67 4,17
HNA. CARNE 44/15/28 93,6 28,0 43,7 15,4 1,0 1,5 7,80 4,00 3,60 2860 2600 2170 2400 32,8 33,2 2,02 0,50 0,87 1,28 0,20 1,10 1,79 3,06 6,65 2,20 3,28 1,81 1,20 1,74
HNA. PESCADO 59/9/21 92,0 21,5 59,0 9,0 1,0 1,5 5,30 3,00 3,00 3480 3035 2780 2925 50,7 50,2 4,16 1,48 1,95 2,42 0,56 2,42 2,80 3,57 4,30 2,75 5,46 2,82 2.25 3,07
HNA. PLUMAS HIDROLIZ. 93,2 2,2 83,9 6,0 0,5 1,0 0,23 0,60 0,60 3750 3070 2450 2870 60,4 58,7 2,10 0,54 4,09 3,70 0,49 3,73 5,60 5,71 6,13 8,52 6,94 3,94 2,48 3,81
CASEINA 91,0 2,6 87,0 0,8 0,0 0,0 0,50 0,70 0,70 4730 3805 3790 3790 83,5 83,5 7,03 2,59 2,98 3,77 1,10 4,64 5,84 3,19 1,79 5,81 9,00 4,96 5,37 4,29
Fuente: FEDNA, 2010-2011.
ESPACIO DE RESERVA para núcleo o premezcla ( 2 al 5 % de la dieta total ): aminoácidos esenciales, macro y microminerales, vitaminas, enzimas, agentes peletizantes, secuestrantes de micotoxinas, ácidos orgánicos, aceites esenciales, probióticos, antibióticos, coccidiostáticos, otros...
cereal (grano maíz)
subproducto (harina soja)
espacio de reserva 5 % 100 %
dieta base dieta total
Ejemplo
95 %
75 %
20 %
Pasos para la formulación de una dieta
1. Buscar los requerimientos nutricionales según especie y categoría (TABLAS). 2. Ajustar la densidad de los nutrientes si el consumo no es el esperado. 3. Formular una dieta base (95 - 98 % de la dieta total), según requerimientos de energía y aminoácido limitante (lisina) con los alimentos seleccionados (TABLAS). 4. Completar la dieta total con el núcleo o premezcla.
Programas para formular dietas de costo mínimo
Zootec 3.0 © 2005
Granja o Nombre del productor: Elmer Quispe
Descripción de la ración: [email protected]
Especie animal: Aves www.geocities.com/elmerzinho
Cod. Ingredientes Solución Mín. Máx. Igual Nutrientes Solución Mín. Máx. Igual
1 Maíz amarillo 40,65 Weight, kg 1,00 1,00
2 Sorgo 20,00 20,00 Materia Seca, % 89,87
10 Harina de soya 44% 27,58 EM Aves, Mcal/kg 3,10 3,10 3,15
32 Aceite acid pescado 2,79 Proteina Cruda, % 21,50 21,50
13 Harina de pescado 65% 6,00 6,00 Fibra Cruda, % 2,99 5,00
19 Carbonato de calcio 1,33 Ext. Etereo, % 5,74 6,00
17 Fosfato monodicalcico 0,80 Calcio, % 0,95 0,95
24 Premezcla Vit-Min Aves 0,10 0,10 Fosf. Disp., % 0,45 0,45
21 DL-Metionina 99% 0,26 Sodio, % 0,19
22 L-Lisina HCL 78% 0,04 Arginina, % 1,30
35 Coccidiostato 0,05 0,05 Lisina, % 1,25 1,25
33 Cloruro de colina 0,10 0,10 Metionina, % 0,63
36 Bicarbonato de sodio 0,05 0,05 Met+Cis, % 0,95 0,95
23 Sal común 0,25 0,25 Treonina, % 0,88
Triptofano, % 0,27
Mínimo Costo = 0,99S/
100,00
ZOOTECFORMULACIÓN DE RACIONES DE MÍNIMO COSTO
Pollos carne inicio
Elmer Quispe