2. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y ollucoPRCTICA N04OBTENCIN Y EVALUACIN DE ALMIDN A PARTIR DE YUCA, CAMOTE Y OLLUCO. I.OBJETIVOS Obtener almidn a partir de yuca, papa, camote, maz mote, maz cancha, frjol, quinua, arroz, trigo, oca Realizar el balance de materia respectivo Realizar la hidrlisis cida del almidn obtenido Evaluar el grado de hidrlisis del almidn hidrolizado. Conocer las Tcnicas de hidrlisis del almidn.II. FUNDAMENTO TERICO EL ALMIDN El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas y proporciona el 70- 80% de las caloras consumidas por lo humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Losarroz, y de algunas races y tubrculos, particularmente de papa, batata y mandioca. Tanto los almidones naturales como los almidones modificados tienen un nmero enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: Adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pelculas, estabilizantes de espumas, agente anti- envejecimiento de pan, geleficante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.El almidn es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en races (yuca), tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no slo es una importante reserva para las plantas, tambin para los seres humanos tiene una alta importancia energtica, proporciona gran parte de la energa que consumimos los humanos por va de los alimentos.PROCESOS AGROINDUSTRIALESalmidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maz, trigo, varios tipos de 3. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y olluco El almidn se diferencia de los dems hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de grnulos o partculas. Estos grnulos son relativamente densos e insolubles en agua fra, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en funcin de su origen.El almidn como sustancia qumica Desde el punto de vista qumico el almidn es un polisacrido, el resultado de unir molculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mnimas. El almidn es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dixido de carbono que toman de la atmsfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energa del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas molculas para formar las largas cadenas del almidn, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa. El almidn est realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que slo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. As, la amilosa es soluble en agua y ms fcilmente hidrolizable queLa utilidad del almidnPROCESOS AGROINDUSTRIALESla amilopectina (es ms fcil romper su cadena para liberar las molculas de glucosa). 4. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y olluco El almidn es importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en las patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la mayor parte de la energa la conseguimos a partir del almidn y las unidades de glucosa en que se hidroliza. El almidn tambin es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para algunos alimentos. Uno ms de los muchos utilizados. Tiene mltiples funciones entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pelculas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc. El problema surge porque muchas veces no se nos informa de su uso. As, por ejemplo, se utiliza en la fabricacin de embutidos y fiambres de baja calidad para dar consistencia al producto.Almidn de yuca El almidn es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en races (yuca)Usualmente, el almidn de yuca se utiliza en panadera, para la fabricacin de: (pandebonos, pan de quesos, rosquillas etc.), el almidn de yuca es ms claro y tiene ms viscosidad, es muy estable en los productos alimentarios cidos. Tambinnaturales.III. MATERIALES Y MTODOSPROCESOS AGROINDUSTRIALEStiene propiedades ptimas para su uso en productos no alimentarios, como los farmacuticos y los termoplsticos 5. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y olluco3.1.MATERIALES a. Equipos Balanza analtica ProbetasFig.05: Balanza analticaPipetas Matraces Bao mara Cuchillos Termmetro Vasos de precipitados Pipeta Baldes Rallador Fig.06: insumo usado (yuca)b. Insumos3.2.METODOLOGAPROCESOS AGROINDUSTRIALESMateria prima: yuca 6. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y ollucoDIAGRAMA DE FLUJO DE LA OBTENCION DEL ALMIDNMATERIA PRIMA (YUCA) Limas LAVADO Limas PELADO Limas RALLADO Limas TAMIZADOAfrechoLimas SEDIMENTADOSobrenadanteLimas FILTRACIN Limas SECADO DEL ALMIDNMOLIENDAENVASADOT= 100C = 20 minutosPROCESOS AGROINDUSTRIALESAgua 7. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y ollucoANLISIS DEL ALMIDNREGELATINIZACIN DEL ALMINPREPARAR SUSPENSIN ALMIDN - AGUA1:2.5 (P/P)Limas SECART = 120C = 30 minutosMOLIENDAENVASADOESTABILIDAD AL DESCONGELAMIENTOPREPARAR 2% ALMIDNT = -20C = 22 horasDESCONGELART = 30C = 1.5 horasCENTRIFUGAR4000rpm / 15PROCESOS AGROINDUSTRIALESALMACENAR 8. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y ollucoCAPACIDAD DE RETENCIN DE AGUASUSPENSIN ALMIDN 1% (P/P)BAO MARA20ml T = 60 - 80C = 5Limas CENTRIFUGAR= 15 Max velocidadLimas DECANTARREPOSAR= 10DRENAR LQUIDOPESARSOLUBILIDADCALENTARCENTRIFUGARRECOGER SOBRENADANTEMEDIR VOLUMENT = 60 - 80C = 30 Con agitacin c/5 = 15 5000rpmPROCESOS AGROINDUSTRIALESPREPARAR ALMIDN 1% 9. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y ollucoProcedimiento para la obtencin de almidn a partir de yucaMateria prima: yucaLavado, pelado y cortadoTamizado con yute.PROCESOS AGROINDUSTRIALESRallado con agua 10. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y ollucoSedimentacin durante 30 minutos y eliminacin del sobrenadante.Para terminar el almidn se coloc en una bandeja y se llev al horno a secar a T=100C durante 20 minutos, despus el cual se retir se moli y se envas.PROCESOS AGROINDUSTRIALESSe observa una pelcula blanca al fondo del recipiente, sta es el almidn, 11. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y ollucoIV. RESULTADOSRendimiento del almidn a partir de la yuca enteraYUCAPROCESADO1.5 Kg.DESPERDICIO347 g.1.153 Kg. ALMIDN156 gRendimiento del almidn a partir de la yuca peladaPROCESOS AGROINDUSTRIALESEntonces: 12. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y ollucoANALISIS DEL ALMIDNREGELATINIZACIN DEL ALMIDNSuspensin de almidn agua: (1:2.5 P/P)2.5 ml de agua destilada Despus del secado el peso del almidn gelatinizado fue:La gelatinizacin es un proceso de hidratacin que confiere un estado gelatinoso tpico de coloides coagulado (gel). Esta hidratacin se consigue mediante tratamiento trmico, a veces acompaado por presin y humedad.Suspensin de almidn agua: (1:2.5 P/P)100 ml de agua destilada Despus del descongelado se tena un volumen de muestra de 95ml, luego de centrifugado se obtuvoEl almidn de yuca presenta una estabilidad al descongelamiento promedio, debido a que el agua eliminada durante el congelamiento-descongelamiento no fue de consideracin, aprox. 11ml. Estos resultados indican que el almidn de yuca tiene alta capacidad de retener molculas de agua, debido a su uso alimentario este debe mantener sus caractersticas sensoriales si se somete a congelamiento y posterior descongelamiento.PROCESOS AGROINDUSTRIALESESTABILIDAD AL DESCONGELAMIENTO 13. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y ollucoCAPACIDAD DE RETENCIN DE AGUA Se usaron dos muestras y el peso del gel resultante por cada muestra fue:(CRA) es un parmetro que indica la capacidad de retencin de agua del almidn en respuesta al aumento de temperaturas, este comportamiento indica una propiedad funcional deseable en los almidones a mayor CRA mayor capacidad del polmero para formar pastas (consistencia). La muestra 2 present un CRA mayor.Se us una muestra y terminado el anlisis el sobrenadante obtenido pesaba:EntoncesPROCESOS AGROINDUSTRIALESSOLUBILIDAD 14. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y ollucoDISCUSIN El almidn de yuca tambin se conoce como Tapioca y es utilizado en la industria alimentaria como ligante de agua, coadyuvante de emulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante y agente texturizante.El almidn est formado poruna mezcla de dos compuestos amilos y amilo pectina que solodifieren en su estructura. Los grnulos de almidn se encuentran en el interior de las clulas conjuntamente con la protena las grasas y los carbohidratos solubles entre otros.Segn Alarcn, y Dufour, 1998:El rendimiento de almidn de yuca es 14%, como mnimo. En la prctica realizada para almidn de yuca el rendimiento fue 11.515%, siendo este resultado cercano a los estndares propuestos.El almidn natural necesita de la aplicacin de calor para que se hidrate. El grado de hidratacin depende del pH, temperatura y tiempo. Cuando se hidrata y se dispersa en agua caliente se forma un compuesto de color claro que tiene un sabor suave; cuando se enfra puede formar un gel dbil. Si se calienta por tiempo prolongado y en condiciones cidas, el almidn pierde sus habilidades espesantes.Segn explica Danilo Meja, ingeniero agrnomo de la Direccin de Sistemas de Apoyo a la Agricultura, de la FAO, Organizacin para la Agricultura y Alimentacin: En comparacin con los almidones obtenidos de casi todas las dems plantas, el almidn deyucaes ms claro y tiene ms viscosidad, es muy estable en los productosalimentarios cidos. Tambin tiene propiedades ptimas para su uso en productos no alimentarios, como los farmacuticos y los termoplsticos naturales." Como fuente de almidn, la yuca es muy competitiva: la raz contiene ms almidn, por peso en seco, que casi cualquier otro cultivo alimentario, y su almidn es fcil de obtener con tecnologas sencillas.Segn Salvador Badui refiere que:Los grnulos de almidn son insolubles en agua fra debido a que se estructura est altamente organizada y a que presenta una gran estabilidad debido a las mltiples interacciones que existen con sus dos polisacridos constituyentes; sin embargo,PROCESOS AGROINDUSTRIALESV. 15. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y olluco cuando se calientan empieza un proceso lento de absorcin de agua en las zonas intermicelares amorfas, que son las menos organizadas y las ms accesibles, ya que los puentes de hidrogeno no son tan numerosos ni rgidos como en las reas cristalinas. A medida que se aumenta la temperatura, se retiene ms agua y el granulo empieza a hincharse y a aumentar el volumen. Al llegar a cierta temperatura, el granulo alcanza su volumen mximo, y si se administra ms calor, el granulo hinchado, incapacitado para retener el lquido, se rompe parcialmente y la amilosa y la amilopectina, fuertemente hidratadas, se disparan en el seno de la disolucin.A todo este proceso se le llama gelatinizacin y es una transicin de un estado ordenado a otro desordenado en el que se absorbe calor. Es decir, la gelatinizacin transforma los grnulos de almidn insolubles en una solucin de las molculas constituyentes en forma individual. Tambin, se ha comprobado que los almidones creos (1% de amilosa) gelatinizan ms fcilmente que los normales (30% amilosa) pues existen menos zonas cristalinas.Segn UNIFEM (1998):Los almidones corrientes de tubrculos y cereales contienen de un 20 a 25% de amilosa, a causa de esto estn sujetos a retrogradacin. No se aconsejan como agentes espesantes, porque puedan dar una estructura granulosa, o una caracterstica elstica, incluso apelmazarse o generar una sinresis., los almidones de alto contenido de amilosa o los almidones tratados con cidos, permiten obtener geles ms firmes y de un modo ms rpido. Adems estos almidones son resistentes a la coccin y no hay gran aumento de la viscosidad.Segn WANG; WHITE, 1994b:Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como caracterstica fundamental que sus propiedades fisicoqumicas y funcionales estarn influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades ms importantes a considerar para determinar la utilizacin del almidn en lay retrogradacin; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorcin de agua, sinresis y comportamiento reolgico de sus pastas y geles.VI. CONCLUSIONESPROCESOS AGROINDUSTRIALESelaboracin de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoqumicas: gelatinizacin 16. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y ollucoEl rendimiento de almidn de yuca es 14%, como mnimo segn la teora. En la prctica realizada para almidn de yuca el rendimiento fue 13.53%, el cual es cercano al rendimiento terico. El almidn regelatinizado present un aspecto de hojuelas o escamas, con prdida total de la estructura e integridad granulary un aumento en la absorcin de agua. El almidn de yuca presenta una estabilidad al descongelamiento promedio, debido a que el agua eliminada durante el congelamiento-descongelamiento no fue de consideracin, aprox. 11ml. (CRA) es un parmetro que indica la capacidad de retencin de agua del almidn en respuesta al aumento de temperaturas, este comportamiento indica una propiedad funcional deseable en los almidones a mayor CRA mayor capacidad del polmero para formar pastas (consistencia). La muestra 2 present un CRA mayor. .VII. ANEXOS1.El almidn de Maiz de Mote contiene tericamente, 16.7% de amilosa y 83% de amilo pectina.En el laboratorio como lo comprobara?PROCESOS AGROINDUSTRIALESLa solubilidad del almidn de yuca a temperaturas en un intervalo de 60 80C fue de 17. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y olluco Se comprobara al pesar una cantidad de almidn de Maiz de Mote y mezclarlo con agua destilada, agitara fuertemente y dejara reposar, despus de un tiempo eliminara el sobrenadante (amilosa, soluble en agua) y por secado en estufa (residuo del tubo) determinara el contenido de amilopectina en base a la cantidad de almidn usado, por diferencia se obtendra el porcentaje de amilosa.2. Defina usted 3 ventajas de los almidones modificados e hidrolizados Los almidones se modifican mediante diferentes tratamientos con el fin de hacerlos adecuados para su incorporacin como ingredientes de los alimentos. Presentan la ventaja de: Por modificacin con cidos se obtienen almidones que proporcionan soluciones de menor viscosidad y geles de menor firmeza. Se utilizan en confitera para la elaboracin de caramelos de goma por su capacidad de formar pastas concentradas en caliente que gelifican muy bien al enfriar. Almidones Pre-gelatinizados, se preparan por deshidratacin de una disolucin de almidn previamente calentada a temperaturas superiores a las de gelatinizacin. Se rehidrata muy rpidamente y se utiliza en alimentos en los que se requiera una textura rpida y espesa como los postres instantneos, rellenos de tartas, papillas infantiles, etc. Almidones Reticulados, se preparan hacindolos reaccionar con agentes reticulantes, estos agentes provocan enlaces covalentes tipo ster y ter entre las molculas de amilosa y amilopectina, con lo que el granulo de almidn se hincha pero no llega a estallar, en consecuencia las soluciones permanecen viscosas durante ms tiempo aunque se calienten. Se usan ampliamente para alimentos infantiles, postres cremosos, actan como espesantes y estabilizantes.Muestran mejor claridad de pasta y estabilidadMenor tendencia a la retrogradacinAumento en la estabilidad al congelamiento-deshieloReducen el encogimiento durante la coccin.Mejoran las caractersticas del rebanado.Reducen costos.Tiene mayor dispersabilidad.Buen sinergismo con otros saborizantes y edulcorantesPresenta mltiples funcionalidades como agente de volumen, edulcorante, de la cristalizacin, crioprotector y agente de rehidratacin.3. Segn las tendencias actuales en que transformara usted al almidn.humectante, modificadorPROCESOS AGROINDUSTRIALES 18. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y olluco Lo transformara en: Produccin de azucares simples por mtodos fsicos, qumicos y enzimticos.En etanol.En fructosa, por hidrlisis acida, ya que tiene mayor poder edulcorante que la glucosa.a. Isoglucosa: es una fructosa obtenida a partir del almidn mediante la accin de la glucosaisomerasa sobre la dextrosa (bajo la forma de jarabes de alto contenido en DE glucosa). 42%, la isoglucosa equivale en dulzor a la sacarosa. b. Jarabes de inulina obtenidos a partir de la achicoria. Contiene generalmente el 83% de fructosa. c. Fructosa cristalizada de pureza 100% obtenida a partir de sacarosa o de jarabes de fructosa.La preparacin de snacks (aperitivos), extruidos-expandidos.La produccin de bebidas alcohlicas(cerveza, whisky, vodka)En la industria de papel, textiles, etc.En la preparacin de embutidos.En la mezcla con harinas para bajar el contenido de protenas y la fuerza en panadera.La proteccin contra la humedad de diversos productos en polvo (por ejemplo, azcares) los almidones absorben humedad sin apelmazarse.En el engomado de los hilados para aumentar su resistencia a la abrasin durante el tejido.4. Cul es la importancia de la amilosa y la amilopectina en los almidones? Influye esto en su utilizacin industrial?El almidn presenta en su conjunto una estructura cristalina.. De esta estructura cristalina esramificaciones dando lugar a una estructura muy estable que se puede considerar como cristalina. Se puede decir que la amilopectina es la parte insoluble mientras que la amilosa es la parte soluble. El almidn al presentar esta caracterstica estructural influye en los procesos de transformacin al cual va a ser sometido, los cuales cambian sus propiedades funcionales y lo convierten en estabilizante, emulgente y gelificante, adems de conservar su valor alimenticio, por lo que es de gran valor para la industria alimentaria. La amilasa y la amilopectina determinan las propiedades y funciones de los almidones. As, la amilosa es soluble en agua y ms fcilmente hidrolizable que la amilopectina (es ms fcil romper su cadena para liberar las molculas de glucosa).PROCESOS AGROINDUSTRIALESresponsable la amilopectina debido a que en ella se forman Puentes de Hidrgeno entre las 19. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y olluco Las propiedades tecnolgicas del almidn dependen mucho de su origen, y de la relacin amilosa/amilopectina, tanto cuando forma parte de un material complejo (harina) como cuando se utiliza purificado, lo cual es muy frecuente. As, el almidn del maz creo produce geles claros y cohesivos, mientras que el almidn de arroz forma geles opacos. El almidn de patata (conocido genricamente como "fcula") y el de mandioca (tapioca) se hidratan muy fcilmente, dando dispersiones muy viscosas, pero en cambio no producen geles resistentes.5. Cmo podra medir en forma cualitativa, a nivel de laboratorio, el poder reductor del almidn al ser sometido a hidrlisis cida? (Descarte la medicin de azucares reductores por el mtodo espectofotomtrico).Mtodos para detectar azucares reductores en forma cualitativa: La prueba de Tollens (los azucares se mezclan con Ag+ en solucin acuosa de amoniaco). La prueba de Fehling (los azucares se mezclan Cu en solucin acuosa de trtaro). La prueba de Benedict (los azucares se mezclan con Cu en solucin acuosa de citrato) Al mezclarse con esta soluciones los azucares reductores se oxidan lo que hace que se reduzca la valencia de ion metlico. En la prueba de Tollens se forma un brillante espejo de plata elemental (Ag). En las pruebas de Fehling y de Benedict el Cu es reducido a Cu+, que reacciona con agua para formar oxido de caproso de color caf rojizoPara saber si la hidrlisis ha tenido lugar debemos tener un mtodo que nos diferencie el almidn de su hidrolizado. Para esto vamos a comprobar si el almidn tiene poder reductor utilizando el reactivo de1) Aadir a un tubo de ensayo, 2 ml de la solucin de almidn +1 ml de Fehling A+ 1ml de Fehling B. 2)CalentaralbaoMarayobservarloqueocurre:lareaccinespositiva?Segn eso, el almidn tiene carcter reductor? (5 minutos) 3) Tomar un tuboal que aadimos 2ml de almidn + saliva; para que la hidrlisis se favorezcacalentamos el tubo con las manos o bien al bao Mara y dejamos transcurrir unos 10 minutos. A continuacin aadimos 1 ml del reactivo de Fehling A y B, calentamos y observamos si la reaccin es positiva. Anota los resultados. (15 minutos)PROCESOS AGROINDUSTRIALESFehling. 20. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y olluco La saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidn: la ptialina. As si dejamos un cierto tiempo en la boca un alimento con almidn, comenzamos a notar un sabor dulce. Lo que ocurre es que la enzima comienza a romper el almidn en unidades ms pequeas: azcares. En el tiempo en que se puso a bao mara se observ que el tubo se torn a una tonalidad celeste y de varios colores. Al final se torna naranjo intenso. El tubo se puso anaranjado debido a que la saliva descompuso el almidn (rompiendo sus enlaces) en una molcula ms simple que era la glucosa.6. La produccin de bioetanol involucra la utilizacin de almidn proveniente de estos granos y tubrculos. Cul de ellos tendra una mayor productividad? Por qu? En muchos estudios se ha demostrado la factibilidad tcnica y econmica de producir alcohol a partir de almidn y sus ventajas frente al empleo de azucares. De entre los cuales el que mayor ventaja presenta es el de Maiz de Mote. En el siguiente cuadro se muestran algunos datos que dan la idea de la rentabilidad de la obtencin de etanol a partir de almidn de Maiz de Mote, comparado con el obtenido a partir de caa de azcarCaa de azcarMaiz de MoteTon / Ha8030Lt alcohol/Ha60170Ton de cosecha18 meses12 mesesLt alcohol/ao32005.0005.800.0002.000.000Extensin de terrenos requeridas (Ha)110.00070.000Inversin30.00020.0003.300.000.0001.400.000.000Produccin requerida Ton / ao requeridaparaadecuarnuevas tierras ($/Ha) Total $Segn estudios realizados por LewZiska, fisilogo de plantas en el Laboratorio de Sistemas de Cultivos y Cambio Global mantenido por el ARS en Beltsville, Maryland, y otros cientficos del ARS en Beltsville y en el Laboratorio Nacional de la Dinmica del Suelo mantenido por el ARS en Auburn, Alabama. La investigacin es nica en comparar el maz con los cultivos de races y tubrculos, y en cultivar los tres cultivos simultneamente en dos diferentes regiones de EE.UUPROCESOS AGROINDUSTRIALESRendimientos 21. PRCTICA N04: Obtencin y Evaluacin de almidn a partir de yuca, camote y olluco Los tubrculos tendran mayor productividad; Los rendimientos de carbohidratos de las batatas fueron casi iguales a los rendimientos ms bajos de la caa de azcar, la cual es el cultivo que rinde la cantidad ms grande del etanol. Otra ventaja de las batatas y la Maiz de Mote es que ellas requieren significativamente menos fertilizante y pesticidas que el maz. Para las batatas, los rendimientos de carbohidratos fueron 4.692 toneladas por acre en Alabama y 6.353 toneladas por acre en Maryland. Los rendimientos de carbohidratos para la Maiz de Mote en Alabama fueron 4.940 toneladas por acre, y 1.434 toneladas por acre en Maryland. Para el maz, los rendimientosPROCESOS AGROINDUSTRIALESde carbohidratos fueron 1.692 toneladas por acre en Alabama y 2.760 toneladas por acre en Maryland.
