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Fabricantes de Alimentos Balanceados

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2 DE JULIO D Í A N A C I O N A L DE LA A V I C U L T U R A

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AGROINDUSTRIA 1 ¡̂ alanceados ¿jrgenttiios

Añoll» N 9 73 JULIO 1993

Publicación de la Cámara Argentina de Fabricantes de Alimentos Balanceados

Comité EditoriaI:Nino Sergio Galio -Mauricio Slulzky - Mario Pitre - Carlos Silvera

Carlos Bracho - José Fourcade

Director: Niño Sergio Galfo

Subcomité Técnico:Dr. Jorge Cardona Dr. Pedro Gutovnik - Dr. Héctor Fourcade Dr. Mario Marpegán - Dr. Carlos del Pino

Administración: Pedro Pluis

Colaboradores: Sra. Ménica de la Pina - Dr. Amaldo Colusi Ing. Carlos Isola - Ing. Agr. Analía Flaxman Dr. Daniel Launa - Dr. Eduardo Gorostiague

Sr. José B . Petroni - Ing. Daniel Cardona Ing. Eduardo Fay - Ing. Rodolfo Herrera Dr. Ricardo Torres - Ing. Luis Marcenara Ing. Luis C. Fraga - Ing. Graciela Pizzio Dr. Arturo Kohn - Dr. Carlos Crossetti

Sra. Susana de Musante Ing. Mauricia Sala de Miguel

Ing. Graciela Lazzari - Ing. Patricia Caporaso Sr. Jorge Celestino - Sr. Santiago Antonini

Dr. Jorge Bcrges - Sr. Adalberto Rossi Lic . Estela A. Nicola - Dr. Néstor Giovanelli

Dr. Alejandro Rossi - Lic . Amelia Olivera Dr. Bernardo Kojic Rousseil - Ing. Alejandro Maciel

Servicio de Estadística y Mercados: Abel Rodríguez

Producción y Publicidad: Mónica de la Pina

Bouchard 454 Piso 6Q Oficina 615 (1106) Capital Federal. Tel.: 312-2000/09 Interno 332

Fax 311-0530

Composición e Impresión:Gráfica Integral Albarracín 1955 Tel.: 921-3797 - Capital Federal

A G R O I N D U S T R I A B A L A N C E A D O S A R G E N T I N O S es publicada bimensualmente por la C á m a r a A r g e n t i n a de F a b r i ­cantes de A l imentos Balanceados: Bouchard 454 P iso6°Of ic ina 615 (1106) Capital Federal. Teléfonos: 311 -0530 al 312 del 2 0 0 0 al 2009 Interno 332 , Editor Responsable: N i ñ o S. Gal fo . Nombre de la revista como marca. Registro Nacional de Propiedad Inte­lectual N ° 303754 . Este ejemplar se distribuye por todo el país a: Fabricantes de Alimentos Balanceados, Laboratorios, Producto­res Avícolas, Cerealeros y corredores de Subproductos, Médicos Veterinarios, Distribuidores, Importadores, Bibliotecas, Univer­sidades, Estaciones Exper imenta les , Bancos, Agr icu l tores , Ganaderos, á u l i c a s Veterinarias, Criadores de gatos y perros, Funcionarios de Gobierno, etc. . Impresa en la República Argentina.

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ff

Al lector 2

La vitamina C es esencial en la nutrición aviar? 3

El huevo: Proteína ideal lista para el consumo 7

Los Probióticos: Las reglas del juego 9

Ascitis 12

Congresos ; 18

Eficiencia de Producción 21

Digestibilidad verdadera de aminoácidos en materias primas argentinas 24

Producciones aviares mundiales 30

Suplementación de fósforos en el ganado 33

Proyecto de Diversificación

Productiva 36

Panorama Agropecuario 38

Panorama Agrícola 45

Progresos en el GATT 51

Como deciden los empresarios? 54

Situación y Perspectiva de la Economía Argentina 58

La justicia del mercado (MERCOSUR) 64

F Congreso Internacional de Ganadería Intensiva 71

Nueva Propuesta 73

Responsabilidad del SENASA en el control de alimentos 7 4

Bodas de Plata 7 8

Programa de Cursos sobre Manipuleo de Granos / y

I N T E R É S G E N E R A L

F R A N O U E O PAGADO C U E N T A N ' 3 0 8 6

o u ' na vez más la celebración del Día de la

Avicultura será el centro de reunión de produc­tores, profesionales, industríales, técnicos, empleados y autoridades nacionales y provin­ciales.

En un escenario de festejos será presentado un video que intentará plasmaren las imágenes el intenso y perseverante esfuerzo de los avicultores a lo largo de muchos años y en todas las zonas del país. La tenacidad y la creatividad han permitido superar un sinnúmero de crisis...

La realidad muestra hoy una actividad consolidada, competitiva, con mentalidad abierta al desafío del cambio.

La eficiencia productiva, los avances tecnológicos y la mano de obra especializada han dejado atrás para siempre la avicultura primitiva y han dado paso a la avicultura industrial.

Ni bien fue neutralizada la hiperinflación fluyeron inversiones para nuevas plantas, instalaciones, implementos, galpones, maquinarias, construcciones, infraestructuras, incorporación de tecnología, vehículos, sistemas de empaques y otros por una cifra cercana a los 150 millones de dólares.

Hechos y no palabras es el único comentario que puede hacerse al respecto. Mientras tanto sigue aumentando la efervescencia en el sector agropecuario.

Las cuatro principales entidades ruralistas han mantenido reuniones a todo nivel y la última ha sido con el Secretario de Agricultura, el Ministro de Economía y el Presidente de la República. La salida que se busca es difícil y compleja, está atada a factores internos (plan de convertibilidad y reducción de costos), a factores externos (precios internacionales de los productos agropecuarios, subsidios de la comunidad europea y EE.UU.) a la eficiencia y modernización del campo adecuándolo a la era actual y finalmente también a factores naturales como las catastróficas inundaciones.

En otro orden de cosas sigue el escepticismo en torno al Mercosur ya que las distorsiones, principalmente con Brasil, se profundizan y por lo tanto se dificultan los acuerdos.

Hasta la próxima

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La vitamina C es esencial en nutrición aviar?

Dra. María Seemann

Las vitaminas son sustancias vitales las cuales no pueden ser creadas en un organismo. Si el cuerpo no recibe vitaminas, severos sín­tomas de deficiencias aparecen. La habilidad para formar (sintetizar) ciertas vitaminas en el organismo varía de una especie a otra. Por ejemplo, la vitamina C es solamente esencial en seres humanos y otros primates. Nuestras espe­cies animales, especialmente los rumiantes, son capaces de sintetizar el ácido ascórbico a partir del ácido glucorónico en el metabolismo.

Atento a recientes estudios, la cantidad sintetizada de vitamina C es, a menudo, insa-tisfactoria—al menos— en el caso de animales jóvenes e inadecuada para óptimos rendi­

mientos. La suplementación de alimentos con ácido ascórbico es, por supuesto, útil bajo ciertas condiciones. Aún en animales adultos también, la adición de vitamina C puede tener un efecto favorable sobre el rendimiento, por ejemplo en situaciones de stress.

Vitamina C y edad de las aves

La edad de las aves juega un importante rol respecto a una adecuada suplementación de ácido ascórbico. Atento a los controles o pruebas, una síntesis baja de ácido ascórbico debe ser calculada durante las primeras sema­nas de vida. Hasta los 15 días de edad, el bb tiene menos de 3 mg de ácido ascórbico diario disponible a partir de la síntesis endogénica. Al mes, 15 a 20 mg de ácido por día son sintetizados en los ríñones y pasan al organismo.

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Hay una relación entre el status del ácido ascórbico endogénico y la edad del ave. En una prueba con pavos se observó que con un au­mento de la edad, el contenido de ácido ascórbico del plasma sanguíneo aumentaba. Al final de la séptima semana, la cantidad por mi de plasma sanguíneo ha aumentado por encima de un 100% en comparación a aquel de la edad de 1 día, así para aves jóvenes, los alimentos suplementados con vitamina C pa­recen generalmente aconsejables.

El efecto de la vitamina C sobre el creci­miento

En un ensayo realizado en el año 1985 por PARDUE y al. se estudiaron los resultados de la tasa de crecimiento en parrille ros en relación a la suplementación con vitamina C la tem­peratura varió, al mismo tiempo. Un lote fue mantenido a temperatura ambiental normal, mientras otro fue sometido a períodos breves de calor (439C).

A partir de los resultados, nosotros pode­mos deducir, que aún a temperaturas normales, la adición de vitamina C puede conducir a rendimientos más altos en pollos de engorde.

Cuando las aves fueron sometidas a stress de calor, una tasa significativamente mayor de crecimiento después de la fase de stress fue observada por la suplementación del alimento con vitamina C. Aún más llamativo fue el efecto de la suplementación de vitamina C sobre la mortalidad. Hubo, sin embargo, dife­rencias solamente en los lotes expuestos a temperaturas ambientales altas.

Sin la adición de-ácido ascórbico, la tasa de mortalidad fue 22%, mientras que los pollos mantenidos bajo las mismas condiciones pero con un suplemento de vitamina C tuvo una tasa de mortalidad de solamente 7,3%.

La vitamina C y el rendimiento en ponedoras

El efecto de la suplementación de vitamina C sobre el rendimiento de ponedoras fue re­cientemente registrado en un estudio. Los resultados de 6 chequeos fueron presentados y en 5 casos la suplementación adicional de vitamina C resultó en un aumento distinto en

el número de huevos. Hubo una mejora en el rendimiento entre el 1,2% y 30,3%; en todos los chequeos la temperatura ambiente era su­perior al nivel de confort.

Vitamina C y calidad del huevo

Hay también evidencia del efecto positivo C sobre la calidad de la cascara. Aparte de la estabilidad de la cascara, la estructura de la misma es probablemente mejorada por la suplementación de vitamina C. El ácido ascórbico promueve la movilización del calcio (Ca) desde el esqueleto. Estos resultados fue­ron registrados en 1977 cuando una correlación

Tabla 1 efec to de dietas vitamina C sobre varios

parámetros reproductivos de planteles p e s a d o s

Parámetro

4

Suplementac ión ác ido ascórb ico (ppm.)

0 50 100

Performance ov ipos ic ión (%) 50,9b 52,8a 54,5a g ravedad especí f ica huevo 1,0825b 1,0832a 1,0834a fert i l idad (%) 93,6b 97,3a 95,3ab mor ta l idad embr ionar ia temprana (%) 6,04a 3,43c 4,71b incubac ión huevos férti les (%) 88,5b 90,8a 90,7a bb por gal l ina (no) 109 121 122

fue establecida entre un aumento en el nivel de calcio en la sangre y un suplemento con ácido ascórbico. Resultados publicados reciente­mente brindan información sobre la relación entre la activación de la vitamina D3 y el uso del ácido ascórbico.

Estos efectos del ácido ascórbico sobre el metabolismo del Ca pueden ser tenidos en cuenta sobre los positivos efectos de esta vi­tamina sobre la calidad de la cascara.

Los suplementos de vitamina C son tenidos en consideración no solamente sobre la calidad de la cascara del huevo sino también sobre la calidad interna del huevo. En particular, los efectos sobre las Unidades Haugh fueron esta­blecidos.

Vitamina C y fertilidad

Se considera, además, que la vitamina C tiene un efecto favorable sobre la fertilidad.

Los resultados déla investí gación de PEEBLES y BRAKE (1985) sobre la influencia de la vitamina C sobre el rendimiento de planteles reproductores pesados están presentados en la tabla 1. Los planteles fueron mantenidos a temperaturas ambientales normales por un período completo de oviposición (27-64 se­manas de vida).

En comparación al lote control no suple-mentado, la adición de ácido ascórbico al alimento de reproductores pesados resultó en una clara mejoría sobre la performance de oviposición en relación a una persistencia mayor. Lo mismo la vitamina C afectó favora­blemente la calidad de la cascara del huevo, la fertilidad e incubabilidad. Una posible razón sobre la mejoría de la fertilidad podía ser el efecto sobre los machos, como se registra en la literatura. Una incubabilidad más alta pudo grandemente ser atribuida a reducir la morta­lidad embrionaria temprana. En este caso, una mejor calidad de la cascara probablemente tiene sus efectos sobre el desarrollo embrionario. En particular, los distintos efec­

tos de la suplementación de vitamina C sobre reproductores pesados pueden ser esperados en relación con temperaturas ambientales altas lo mismo con la restricción alimenticia nece­saria para mantener fertilidad de los lotes de reproductores.

Vitamina C y stress

La vitamina C juega un rol importante en la síntesis de hormonas esteroides. Estas son responsables de la movilización de la energía necesaria para varias funciones vitales, entre otras cosas, el mantenimiento de la tempera­tura corporal. Si hay una deficiencia de vitamina C cantidades inadecuadas de corticosteroides son formadas. Entre otras cosas, esto se observa en aves que tienen solamente una habilidad limitada para mantener temperatura corporal. Bajo estados de stress por calor, la temperatura corporal de los animales con una satisfactoria suplementación de vitamina C es claramente menor que en animales con un nivel subóptimo de vitamina C en la ración. En consecuencia, la

A l i m

C a r q i l l

€ X C € L € N C M € N N U T R I C I Ó N A N I M I l l

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tasa de mortalidad bajo condiciones de stress, pero con una adecuada suplementación de vitamina C, es significativamente más baja. Sin embargo, los corticosteroides, y vitamina C indirecta, juegan un importante rol en proce­sos inmunitarios. En estados de stress, corticosteron es, a menudo, producido en grandes cantidades que tienen un efecto citotóxico. Atento a los trabajos de PARDUE y al. (1985) este puede también tener un efecto negativo sobre el sistema inmunitario del animal. La vitamina C puede compensar estos efectos negativos de una secreción aumentada de corticosteron regulando su concentración plasmática, previniendo así el efecto citotóxico.

En las pruebas científicas, frecuentemente, solamente un factor stresante es integrado en el esquema de la prueba. Los animales son así mantenidos en condiciones ideales. En con­traste a las condiciones estandarizadas en un instituto de investigación en la práctica avícola las aves están expuestas a muchos factores de stress, tales como: temperatura ambiental (alta y baja) alta humedad, alimentación abrupta o falta de agua, vacunación, enfermedad, pará­sitos, rcplume, depicado, agarrar aves, ruidos, demasiada iluminación intensiva, hacina­miento, traslados, pobre calidad del aire.

Así en la producción avícola práctica pare­ce deseable encarar un factor stresante constante, por ejemplo, la temperatura am­biental alta,administrarunacanlidad preventiva de vitamina C en orden a prevenir los efectos negativos de factores stresantes por cortos períodos.

Cubriendo los requerimientos del ácido ascórbico N

El ácido ascórbico es de las más inestables

de todas las vitaminas. Su destrucción princi­palmente ocurre bajo la influencia de alta humedad como también en presencia de agen­tes catalíticos como los iones de metales pesados. Además de esto, el procesamiento de los alimentos contribuye a dañarla vitamina C. Para alcanzar los niveles deseados de ácido ascórbico en el alimento en el momento de su administración, sobredosis son bastantes co­munes. Desde un punto de vista económico, una preparación estable de vitamina C recubierta es, en consecuencia, de gran interés para la industria de alimentos balanceados.

Sumario

La vitamina C no es esencial en la avicul­tura, pero en algunos casos la síntesis por las aves no es suficiente para alcanzar un rendi­miento óptimo. Esto es particularmente cierto en aves jóvenes. No obstante la adición de vitamina C puede reducirlos efectos negativos de todas las clases de stress que las aves deben enfrentar en sistemas de producción intensivo. En consecuencia, la suplementación del ali­mento para aves es deseable o aconsejable aún cuando la vitamina C no es esencial.

Para asegurarque las cantidades requeridas de vitamina C satisfagan las necesidades de las aves, fuentes protegidas de vitamina C serán usadas. Además, una preparación estable de vitamina C debe también estar disponible en relación a su absorción en el tracto digestivo. Por los datos aportados en el trabajo puede concluirse que el ascorbil-2-polifosfato es de una estabilidad superior en relación a todos los estados de la producción y almacenamiento del alimento.

Adaptación del Dr. Néstor Giovaneli

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NÚCLEOS VITAMÍNICOS MINERALES

El huevo: Proteína ideal lista para el consumo

• mccientemcnte el Servicio Especial de Vida Moderna de la agencia Noticias Argen­tinas, envió un cable recogido por unas pocas publicaciones, que tituló «El Huevo, un ali­mento listo para su consumo», del que se extrajo la síntesis que sigue.

Las aves y los reptiles no amamantan a sus hijos. La vida de estos animales empieza en forma de huevos; en el interior, el embrión dispone de un suministro de alimentos con­centrados, nutritivos y bien equilibrados.

Dado que los huevos contienen todos los alimentos necesarios para el desarrollo del embrión del ave, son naturalmente ricos nutrientes esenciales y están bien adaptados a las necesidades humanas.

El hombre, a fuerza de enfermarse, fue aprendiendo a encontrar en los huevos, espe­cialmente en los de aves, una fuente de alimentos nutritiva y completa.

Junto con las proteínas de la leche materna, las del huevo son consideradas las más próxi­mas al concepto de «proteína ideal» para cubrir las necesidades del cuerpo.

En nuestra sociedad, se consumen princi­palmente los huevos de gallina, pero en otras partes del mundo se comen también de otras especies, comopatos, chorlitos dorados, pavos, ocas y algunas gaviotas.

Los huevos grandes de gallina llegan a pesar 60 gramos, de los cuales un tercio corres­ponde a la yema, un poco más de la mitad es la clara y el resto la cascara y las membranas internas.

Los nutrientes se distribuyen en forma distinta en cada parte. La yema concentra grasas, proteínas, hierro y' otros elementos minerales, además de vitaminas A, D y E,

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como algunas del grupo B. La clara contiene una gran proporción de

agua, nada de grasa, menos minerales que la yema y nada de tiamina (vitamina Bl) ni de vitaminas A, D y E, pero proporciona excelen­tes proteínas para el hombre adulto.

En conjunto, un huevo de gallina propor­ciona 80 calorías. Los huevos de otras aves tienen valores nutricionales muy similares a los de la gallina, aunque los de pata y de oca contienen más grasa.

De una manera sencilla podría definirse a los huevos como productos alimenticios ma-nufacturadosporlanaturaleza, que se presentan listos para ser consumidos. En efecto, vienen «envueltos», en un envase higiénico, se guar­dan fácilmente, se abren con rapidez y se pueden cocinar sencillamente.

Privilegio de los países ricos, la cuarta parte de la población mundial (europeos, norteamericanos, rusos, australianos y neocelandeses) consúmenlas tres quintaspartes de la producción mundial.

Aún así, los huevos se comen en cantidades relativamente pequeñas y, pese a su valor nutritivo, su contribución a la dieta diaria no tiene la importancia que debería tener.

Como los huevos tienen una cantidad de hierro (moderada) y su absorción depende de otros componentes de la dieta, sobre todo de los que contienen vitamina C, un vaso de jugo de naranja y un huevo pasado por agua, pueden constituirse en un excelente y nutritivo desa­yuno.

Debe tenerse en cuenta también que los huevos, a medida que envejecen, van perdiendo agua por transpiración a través de su cascara y la cámara de aire va' aumentando, por lo que pierden peso.

Puede agregarse a ese extracto del cable de Noticias Argentinas que en muchas zonas del interior se suelen introducir los huevos en un balde con agua para desechar los que flotan, precisamente por la causa apuntada.

Según estadísticas de hace algún tiempo, el mayor consumo de huevos correspondía a Japón, con 310 unidades anuales por habitante. En segundo lugar se ubicaba Alemania Occi­dental, con 302, seguida de Estados Unidos con 292. Lejos se ubicaba Inglaterra con 235. En nuestro país el consumo es uno de los más

un huevo de gallina proporciona 80 calorías.

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bajos del mundo, ya que oscilaría en alrededor de los 115 huevos anuales por habitante.

Normas sanitarias

A nadie se le ocurriría dejar un recipiente con leche o un trozo de carne expuesto al sol durante horas. Ni siquiera a la sombra.

Sin embargo, la mucho mayor inalterabilidad del huevo, ha determinado que esa indudable ventaja, se haya transformado en uno de los factores que más ha afectado su imagen.

El hombre ha exagerado la resistencia na­tural del producto, y como además se puede consumir casi crudo (pasado por agua), tantas ventajas se han transformado a veces en des­ventajas, al aparecer una bacteria, «salmonella enteritidis» o simplemente salmonella.

Esta bacteria se desarrolla en los huevos y en la carne. Pero a nadie se le ocurre comer carne cruda por estos tiempos y lugares.

Si el huevo no se pudiera consumir casi crudo, seguramente hubiera ganado en la preferencia de los consumidores.

Pero en los países desarrollados es común que se lo ingiera pasado por agua, y si en las granjas no se observaron normas sanitarias adecuadas, o fue el propio consumidor quien no las observó, la salmonella no se habrá eliminado. Para ello es necesaria una tempe­ratura mayorde 70 grados y por cinco minutos.

Esto es muy difícil que ocurra, porque basta que el huevo se conserve en una cámara frigorífica (heladera) para que la salmonella se destruya.

El profesor Bertling, químico nutrólogo de Hamburgo, ante la reciente aparición de salmonella en Alemania, afirmó que «existen realmente tres únicas reglas a respetaren la lucha contra la salmonella: laprimera, el frío: la segunda, el frío, y la tercera, nuevamente el frío».

Después sí, coma el huevo como quiera «pero no renuncie a comer huevos blandos en el desayuno», aconsejó a sus compatriotas alemanes.

En síntesis, si quiere huevos, cocínelos, y si los quiere «pasados por agua», que hayan pasado por el frío. Igual que la carne, en caso de que le guste cruda.

Los Probióticos. Las reglas del juego

Wolter R.

«Les regles du jeu». Rev. Alimerü. Anim. (1990), (442), p. 38-41. Selezione Veterinaria Vol. XXXIII, Nov. 1992-N°-10. Adaptación: Dr. N. E. Giovaneli

Los probióticos son preparaciones selec­cionadas, concentradas de microorganismos en grado de replicarse, presentándose bajo formas desecadas.

Son utilizados como adyuvantes alimenti­cios para facilitarla digestión, para incrementar las producciones y para prevenirlos síndromes entéricos en los animales jóvenes.

De uso frecuente son: los lactobacilos (acidophilus y bulgaricus), los estreptococos (lactis y faecium), los bacilos (subtilis o cereus) y, en los hervíboros, las levaduras (Saccaromyces cerevisiae).

Su uso en nutrición animal está indicado para favorecerla actividad de la microflora del aparato digestivo limitando los efectos negati­vos sin la necesidad de recurrir al uso de antibióticos que se prestan a muchas conside­raciones criticas.

Los probióticos representan una técnica biológica nueva, muy interesante para cual­quier tipo de producción, con la condición de racionalizar su uso y de ensayar en las prepa­raciones comerciales: la total inocuidad para los animales, para el consumidor y para el

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ambiente y la indiscutible eficacia desde el punto de vista zootécnico (palatabilidad, índi­ce de transform ación, prevención de desórdenes o trastornos digestivos, económicamente útil).

El modo de acción de los probióticos no está del todo claro y no es posible, por lo tanto, establecer su eficacia sólo desde el punto de vista económico. Son necesarias pruebas prác­ticas, realizadas con metodología científicamente controlada que proporcionan resultados estadísticamente significativos y reproducibles. Las hipótesis que han sido avanzadas respecto al modo de actuar de los probióticos, especialmente en los mono-gástricos, son múltiples, enunciamos las principales. 1.- La fermentación láctica aumentaría la

acidificación del contenido gástrico espe­cialmente en los animales jóvenes y como consecuencia frenaría la proliferación de la flora microbiana intestinal que, en un ambiente alcalino, aumentad catabolismo de las proteínas, la reabsorción de los compuestos azoados y las mismas toxinas microbianas.

2.- Los microorganismos patógenos como los coliformes y las salmoncllas estarían inhibidas no sólo por acidificación sino porlas secreciones de factores bactericidas (acidolina y acidofiüna) eficaces frente a las enterobacterias pero no contra los lactobacilos.

3.- El catabolismo microbiano estaría ate­nuado por un mejorequilibrio lactobacilos/ colibacilos que permite la total utilización de los aminoácidos indispensables y una menor reabsorción de catabolitos tóxicos (amoníaco, aminas, hidrógeno sulfurado, indol y escatol).

4.- Los probióticos favorecerían una síntesis aumentada de las vitaminas, así comoel aumento de la actividad enzimática de las lactasas, amilasas, maltasas y proteasas.

5.- Regulando, al fin,el pcristaltismo intestinal y poresola renovación cclularde la mucosa digestiva. En los hervíboros las levaduras vivas en asociación con los lactobacilos proveen los factores de crecimiento debido a:

— estabilización del ph ruminal;

Los probióticos representan una técnica biológica nueva

— reducción de la pérdida de metano; — facilita la digestión de la celulosa; — aumento de la biomasa bacteriana que

se transforma en proteína de origen animal.

Para expresar todas estas potencialidades las levaduras deben estar vivas porque las formas muertas son notablemente menos efi­caces, administradas en dosis del orden de 10 células/g de alimento y adicionadas con regu­laridad.

Se hace así indispensable un trabajo de selección entre todos los probióticos actual­mente en uso en las diferentes especies animales, elección que debe ser operada con criterios tecnológicos, biológicos y metabólicos.

Los trabajos experimentales publicados hasta la fecha, no parecen realizados bajo una rigurosa metodología científica y, además, han provisto resultados no siempre reproducibles, al contrario, a veces, opuestos.

Parece casi seguro de cualquier modo que: — en los bovinos de carne los probióticos

están en grado de inducir un aumento de peso corporal significativo igual al que se obtiene con los antibióticos;

— en los porcinos previenen la forma entérica posdestete, reduce el consumo de alimen­to, provocando en la cerda una mejor tasa de fertilidad;

— en las aves aumenta el índice de digestibilidad de los amidos, inhibiendo la proliferación de los coliformes y de las salmoncllas y con la disminución de los cuadros diarreicos se provee las condicio­nes para un mejoramiento de la cama;

— en los conejos reducen la incidencia de los trastornos digestivos (diarreas) y mejora el índice de crecimiento;

— en las vacas lecheras de alta producción las levaduras vivas activan la microflora de la digestión ruminal con significativas y positivas repercusiones sobre la produc­ción y sobre el porcentaje de grasa y proteína en la leche.

En conclusión se puede afirmar que el uso de los probióticos como adyuvantes biológi­cos representa una nueva e interesante vía para aumentar la producción sin recurrir al uso y abuso de antibióticos.

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Ascitis Ensayando alguna solución al problema

Dr. Bernardo M. Kojic Rousseil Médico Veterinario

E l acumulo del líquido en la cavidad ab­dominal se denomina ascitis.

Indudablemente una definición muy escueta de un problema mayúsculo de la industria avíco­la mundial; que nada dice de las causas o etiologías del acumulo de dicho líquido.

Básicamente el fenómeno se produce de la siguiente manera: la circulación sanguínea se divide en dos sectores: «La gran circulación» (aquella comprendida porel sector de irrigación de visceras y músculos) con características de alta presión cuya bomba impulsora, el ventrículo izquierdo está preparado para vencer dicha pre­sión elevada, y una «pequeña circulación» o «pequeño circuito» que tiene el fin de oxigenar la sangre en los pulmones que luego será enviado al resto del organismo. Este a diferencia del anterior es de baja presión y por lo tanto su

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bomba, el ventrículo derecho, es mucho má delgado que el izquierdo, Nos ocuparemos de la pequeña circulación.

Así que cuando por algún motivo la presión que debe vencer el ventrículo derecho está au­mentada se ponen en juego una secuencia de mecanismos de defensa del corazón que en orden de aparición son: 1) Taquicardia: Al trabajar más frecuentemente puede compensar el menor «gasto cardíaco» 2) Dilatación (el ventrículo al igual que un tanque intermedio tratara de aumentar el volu­men contenido) y por último 3) Hipertrofia: Esto es el engrasamiento de las paredes del sector derecho del corazón, como una forma de aumentar su capacidad de contrac­ción. .

De estas reacciones indudablemente sola­mente la taquicardia es de rápida aparición y su acción, efímera, reviste poco compromiso para el corazón. En su última instancia una «reserva» extra» capaz de aumentar su potencia ante si­tuaciones más exigentes. El problema aparece con los dos últimos mecanismos pues llevan a una deformación irreversible del corazón con su concomitante pérdida en la correcta coaptación en las válvulas. Imaginemos que ocurriría con la sangre si estas válvulas ya no cierran en forma eficaz. Simplemente empezará a acumularse en el sector anterior que en este caso será el deno­minado «venoso».

El órgano que se suele utilizar como ejemplo en este es el «hígado» (también de baja presión por su particular sistema de vasos y capilares denominado «porta»), comienza a recibir ese exceso de sangre, se dilata, e indudablemente se lesiona, se desencadena la «cascada cirrótica». La cápsula de Glisson se hace permeable a las proteínas del plasma y los trasudados hepáticos

(Sigue enpág. 15)

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(Viene de pág. 12) salen a cavidad abdominal, causado por la re­ducción de la presión oncótica por un lado y por la elevación de la presión arterial por otro.

Por ello, en una primera etapa el hígado del ave con ascitis se ve de mayor tamaño, y solo disminuye en etapas finales cuando toma aspec­to firme de bordes redondeados, de eolorgrisáceo, de mayor peso y con coágulos de fibrina adhe­ridos. Pero este es solo uno de los órganos afectados. También lo están los ríñones (agran­dados y congestivos) los intestinos (sin contenido) la bolsa de fabricio disminuye su tamaño en tanto el bazo lo aumenta.

Por último los pulmones si se evaluaran dentro de los diez minutos siguientes a la muerte del ave, se observará el cuadro más gráfico del síndrome ascítico.

Estos cuando se encuentran sanos tienen un color rosado característico y tienden a encogerse cerca de un 30% una vez retirados de la cavidad torácica. Cuando están afectados en tanto, varían de coloración desde grisáceos hasta rojizos por estar sensiblemente congestionados. Los más afectados estarán llenos de líquidos y no tienden a encogerse cuando son removidos, al dejarlos caer en un balde con agua tardan más tiempo en emerger a la superficie, e incluso pueden ir al fondo en casos graves.

Globalizando lo dcscripto se deduce que una alteración en alguno délos tres siguientes órganos llevará a ascitis: a) Corazón b) Hígado c) Pulmones

Hipotéticamente el corazón sena responsa­ble primario en aquellos casos de intoxicaciones (furazolidona) o en casos individuales con pa­tologías cardíacas.

El hígado, mucho tiempo considerado el responsable de desencadenar el síndrome, tal vez popularizado por su gran alteración durante el cuadro, no parece ser epizooliológicamente importante. Es cierto que tóxicos o químicos que lo dañen reproducirán una cirrosis que llevará a

' ascitis , pero en este caso y al menos en Argen­tina, en nuestras condiciones el «gran desencadenante» será el pulmón.

Sabido es que los primeros reportes provie­nen de zonas avícolas con alturas sobre el nivel del mar más de 1.500 mts y que a poco de ellos comenzaron a ser motivo de preocupación en nuestro país. En la altura se combinan dos fac­

era nuestras condiciones el «gran desencadenante*) será el pulmón

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tores que son la hipoxia (falta de oxígeno) y el frío (el que aumenta la tasa metabólica por un lado y produce daños irreparables en el pulmón) sobre todo cuando se combina con microorganismos patógenos como micoplasma gallisepticum, sinoviae, newcastle, bronquitis infecciosa, etc), que producen congestión y de­generación en ese orden, pasando sucesivamente por hepatización roja y gris (llamado así por el aspecto de «hígado» que toma el pulmón), En esta última etapa el tejido pierde su elasticidad, aumentando la resistencia a la circulación san­guínea y funcionalidad, disminuyendo la tasa de intercambio de gases.

Porqué en el pollo parrillero?

Indudablemente las líneas genéticas actuales han favorecido el rápido crecimiento de los pollos parrilleros para mejorarlas ganancias del productor, Este crecimiento de masa muscular no fue acompañado por su sistema circulatorio de forma que un ave silvestre, digamos un go­rrión por ejemplo, tiene una relación pulmón/ masa corporal un 20% más desarrollado que el de un pollo comercial. Como inconvenientes adicionales los pulmones de las aves a diferencia del de los mamíferos no se encuentran libres en la cavidad torácica expandiéndose con ella, sino engarzados entre las costillas limitados en extre­mo, además los glóbulos rojos de los plumíferos es nucleado, lo que disminuye su capacidad de transporte de oxígeno.

Están dadas las condiciones

Como se comprenderá el pollo comercial de la actualidad tiene dadas las condiciones para desarrollar ascitis. Ocurre sin embargo que el factor desencadenante no proviene de los pollos sino del entorno que involucra directamente a cabanas, transportistas y productores.

De todos los factores comunes, a mi entender el frío es el principal responsable, no solamente como agresor directo cuyo efecto nadie discute, sino a través de todas las maniobras que reali­zamos en nuestro país cuando comienzan a bajar las temperaturas ambientales. Pensemos que durante el verano el galponero persigue dismi­nuir la temperatura, por lo que desciende las

cortinas lo que además mejora la calidad del aire. En invierno a la inversa la preocupación por elevar la temperatura suele hacer que cierre lo mis herméticamente posible sus galpones. En este caso la calidad del aire se desmejora sustancialmcntc en forma proporcional al tiem­po que permanece cerrado.

De un 21 % de presión parcial de oxígeno en el momento de subir una cortina se puede pasar a solo 16% durante una noche de encierro, cifra que puede descender a un más si el día siguiente se presenta inclemente y fuerza a mantener los laterales cerrados.

Muchos productores suponen «ahorrar» energía al mantener baja la renovación de oxíge­no, considerando un contrasentido calcfaccionar yventilarsimultáneamentey mantienen sus aves con altas densidades desde el primer día.

Esto lleva a una mayor carga de animales por metro cuadrado con aumento en la cantidad de

deyecciones en esa superficie. Aumenta, el de­rrame de agua de los bebederos lineales particularmente, mayor concentración de gases tóxicos de espiración y amoníaco proveniente de esa cama totalmente alterada. Tanto en Brasil como en los Estados Unidos de Norteamérica ascitis es un problema serio pero de menor escala que en nuestro país y ello debido a dos grandes razones.

En primer lugar en pollo se faena más joven, más liviano y en general los sistemas de agua son cerrados (por ejemplo picos o niples) lo que explica el estado pulverulento de las camas luego de un año ininterrumpido de crianzas, las que desprenden menos gases tóxicos que las argentinas. Hemos visto productores cambiar integramente la cama de un galpón hasta dos veces durante el término de una misma crianza.

Esto produce indudablemente daños pulmonares y ascitis.

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(Iríamos solucionar el problema?

Creo que en gran medida si. Entre no reaccio­nar y desembocaren un sistema perfecto, hay un sinnúmero de medidas entre las cuales optan

) Acercarse a 50 aves por mt cuadrado duran­te los primeros tres días, pasar al final de la primera semana a 35, no sobrepasar los 15 más allá de la cuarta para finalmente llegar los 10 por mt a la 5ta.

) Respetar las temperaturas sugeridas por los manuales de producción. Si faltan 2 campa­nas en un gran galpón evidentemente no es grave, pero si la falencia orilla el 50% será imposible calefaccionar las aves.

) Si la lluvia, el viento y el frío impiden ventilar los laterales, cuando no hemos dado todo el galpón aún, bien podemos ventilaren los extremos (ventilación interna). El aire se estratifica en un galpón eso es que el aire más viciado se encuentra a la altura de los animales, además el aire caliente está arriba. Por ello se sugiere usar los ventila­dores, que están en completo desuso a esa altura del año, en forma esporádica para mezclar el aire del galpón. Su propia expe­riencia le indicará la frecuencia a usarlos para el mejor aprovechamiento sin enfriar las aves. Se describe sus beneficios en granjas de otros países con excelentes resultados.

5) Ejercer presión sanitaria sobre la calidad del pollito BB, hacer correctas desinfecciones ambientales y planes de vacunación para disminuir los desafíos respiratorios.

6) Modificar la presentación del alimento (harina por pellet) o la energía del mismo es efectivo en rangos bajos de mortandad. En cambio en granjas con un 20% de mortan­dad en invierno ha disminuido a la mitad instalando un cielorraso de buena calidad y mejorando el número y funcionamiento de las campanas.

Esto significa que «eliminar» la ascitis puede ser motivo de largas discusiones académicas, pero su reducción a valores manejables es sólo tarea mancomunada del veterinario de campo y su productor asesorado.

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Congreso Internacional de Vetennaria en La Plata

L a Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata realizará su l 9 Congreso Internacional simultáneamen­te con las VII Jornadas Internacionales dé Veterinaria Therios y Pet's Ciencia, las que tendrán lugar durante los días 4, 5 y 6 de noviembre próximo. Para atender todo lo atinente a este acontecimiento académico de nivel internacional se ha constituido un Comité Organizador presidido por el doctor Alberto R. Dibbern, decano de la citada casa de estu­dios.

Son objetivos de este Congreso promover la educación continuada de los graduados ve­terinarios a través de la presentación de los últimos avances en las áreas de sanidad ,y producción animal, además de otros concu­rrentes con este propósito principal. El programa en materia científica comprende las

dos áreas en que se divide el mismo: Sanidad y Producción Animal; y entre las actividades programadas se encuentran conferencias si­multáneas, comunicaciones cortas; posters y plenarios. Asimismo, sobre temas específicos, está prevista la realización de «workshops», seminario pre y pos congreso y talleres. En forma paralela al Congreso se desarrollarán actividades a cargo de empresas ligadas al quehacer veterinario.

Toda la información científico-técnica se encuentra disponible en la Facultad de Cien­cias Veterinarias - Calle 60 y 118 - Casilla de Correo 296 (1900) La Plata. Tel.: (021) 3-6880/4645/1276, mientras que la ad­ministración e inscripciones tienen lugar en Agro Editora SRL - Loyola 1119 (1414) Bue­nos Aires. Tel.: 855-4220/1468.

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Eficiencia de Producción

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L a eficiencia es un parámetro que esta­blece la relación que existe entre el producto obtenido y los insumos necesarios para su obtención. Es por lo tanto una relación Pro­ducto/Insumo.

Si bien, el producto obtenido son los kilos de carne, la cantidad de huevos, los litros de leche, etc., y el insumo necesario para su síntesis es el alimento, esta eficiencia puede ser expresada en diferentes unidades en función de lo que se quiera evaluar.

Eficiencia económica

Indudablemente, el parámetro de mayor interés para el productor, es la relación de precios que existe entre el valor de los insumos asignados y el rédito económico que se obtiene a través de la comercialización del producto. Es por lo tanto una relación $/$, o sea la eficiencia económica de producción.

Esta eficiencia económica depende del valor del producto obtenido, así como también del costo de los recursos necesarios para llevar adelante la producción (insumos), y por lo tanto forman parte de ellos el costo de los animales, de las materias primas, de los ali­mentos terminados, de la energía eléctrica, de la mano de obra, de la carga impositiva, de la comercialización, de los tratamientos sanita­rios, en sistemas extensivos se suma el costo de implantación de pasturas y demás recursos forrajeros etc.

Estos costos afectan a todos los producto­res, y en la mayoría de los casos, tienen muy

Eficiencia de producción iguala a eficiencia de economía

21

pocas posibilidades de modificarlos, del mis­mo modo que el valor del producto, ya que obedece a las características del mercado a que van destinados.

Es a partir de este punto que toma especial relevancia el concepto de eficiencia técnica de producción, o sea la eficiencia en la utilización de esos recursos con el objeto de obtener la mayor cantidad de producto por unidad de insumo asignada.

Eficiencia técnica

Esta eficiencia técnica de producción está basada en el concepto de utilización de la energía, el insumo es la Energía Metabolizable consumida y el producto es la Energía Neta de producción (ENp/EMc). La magnitud de am­bas sólo es factible de medir en condiciones experimentales, pero en situaciones de campo, la Energía Metabolizable (EM) es consumida a través del alimento y la Energía Neta de producción (ENp) es evaluada a través de la cantidad de producto, se convierte en una relación Kg/Kg y, de este modo, puede ser afectada por los parámetros económicos ($/$) que tanto interesan al productor.

Por lo tanto, es muy importante conocer cuales son los factores que afectan a cada uno de los miembros de esta ecuación con el objeto de implementar las prácticas de manejo nece­sarias para lograr la máxima utilización de la energía consumida.

Factores que afectan al alimento

Cuando los nutrientes aportados por el alimento (energía, proteína, aminoácidos, vi­taminas, minerales, etc.) no se ajustan a los

requerimientos del animal, o están presentes en forma desequilibrada, menor será su apro­vechamiento y mayor el nivel de pérdidas de material no digerido. Si además, no pueden ser ingeridos en la cantidad necesaria, la energía aportada por el alimento se transforma en producto animal con una baja eficiencia tanto técnica como económica.

La calidad del alimento depende de su nivel de energía y demás nutrientes, directa­mente relacionados con la calidad de las materias primas empleadas para su elaboración, con su correcta valorización en cuanto al apor­te de nutrientes, con la presencia de sustancias tóxicas o elementos extraños, con la homogeneidad de su presentación, etc. En sistemas extensivos, depende de las especies que forman parte de la pastura, de su estado fisiológico, del sistema de pastoreo, etc.

En tanto que, el nivel de consumo depende de la disponibilidad y calidad del alimento.

Factores que afectan al animal

Un animal en crecimiento o producción, tiene una capacidad de transformar nutrientes que está determinadaporsu potencial genético, pero es importante tener en cuenta que esta eficiencia de transformación va variando a lo largo del ciclo productivo, acompañando los cambios fisiológicos que se producen con la edad, el nivel de producción, y que es necesario seguir esta evolución con el objeto de «apro­vechar» al animal en su etapa más eficiente.

Las condiciones ambientales que rodean al animal pueden llegar a deprimiresta eficiencia en la transformación de los nutrientes, entre ellas encontramos los problemas de origen sanitario, el tipo de alimento, temperatura y humedad ambiente, manejo de los pastoreos, etc.

El «Costo fijo»

Cuando un animal consume el alimento una fracción del mismo va destinado al mante­nimiento de su estructura corporal (función no productiva), mientras que lo que excede a esa demanda se destina a la producción, ó sea a la síntesis de carne, huevos, leche, etc.

El requerimiento de mantenimiento es un «costo fijo» que se debe cubrir previo a cual­quier etapa productiva, e insume la mayor parte del alimento consumido. Por ese motivo, tanto desde el punto de vista técnico como económico, la eficiencia productiva de los animales que se mantienen es igual a 0 (cero). Porlo tanto, el «gasto» de mantenimiento debe ser «amortizado» con la producción.

El máximo nivel de producción a que puede llegar un animal depende de su potencial genético, y sólo cuando se alcance éste, los «gastos» de mantenimiento se habrán diluido lo suficiente.

Conclusión

El objetivo de una producción eficiente es la obtención de la mayor cantidad de producto comercializable, de la mejor calidad posible y en forma rentable.

Si bien, el interés del productorestá centrado en el resultado económico de su empresa, éste depende de la eficiencia con que se utilicen los recursos asignados a la producción, y esta eficiencia está basada en los mecanismos uti­lizados por el animal para la síntesis del producto comercializable.

Por lo tanto, la evaluación económica de una determinada práctica de manejo deberá ser considerada cuando sé complete el ciclo pro­ductivo y no por los costos parciales que se van originando durante su implcmentación.

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Digestibilidad verdadera de aminoácidos en materias primas argentinas

«El INTA se encuentra trabajando en la obtención de resultados de digestibilidad de aminoácidos, interpretando junto con CAFAB que el conocimiento cada vez más preciso del valor biológico de las materias primas nacio­nales, redundará en una reducción de los costos de producción y en la obtención de productos de mejor calidad.»

Con estos conceptos se concluyó la presen­tación de la última versión de la «Tabla de composición de ingredientes argentinos» (Balanceados Argentinos N 9 63 Julio - Agosto de 1991) fruto de las acciones que en conjunto realizaran el INTA y CAFAB.

Desde aquel momento a la fecha se avanzó hacia dicho objetivo á través del estudio de la digestibilidad de los aminoácidos aportados por distintas materias primas.

La caracterización de los alimentos en función de su contenido de aminoácidos digestibles permite al nutricionista una mejor aproximación a las necesidades de la especie para la cual está destinada la ración, evitando de este modo pérdidas por carencias y funda­mentalmente pérdidas por exceso, riesgo que se corre cuando no se conoce con precisión la composición de los ingredientes y se recurre al empleo de márgenes de seguridad.

La metodología utilizada fue la propuesta

24

por Sibbald (1976-1979)* para determinar el contenido de energía metabolizable de los alimentos y aplicada en INTA Pergamino y en INTA Concepción del Uruguay desde 1982 y 1989 respectivamente. Se basa en el empleo de gallos adultos a los que se les suministra una cantidad determinada del ingrediente a evaluar, se recoge la exreta producida durante 48 horas, se determina la incidencia del aporte «endógeno» (aves control que no reciben ningún alimento) y finalmente se calcula la digestibilidad de cada aminoácido expresándola como porcentaje retenido sobre el total ingerido.

Esta metodología requiere la determinación del perfil de aminácidos de la materia prima a evaluar, de la exreta de las aves que recibieron dicho material y de la exreta representativa del aporte endógeno.

Dichas determinaciones se realizan en base al principio de intercambio iónico en un autoanalizador de aminoácidos Beckman 119 B que dispone el Laboratorio de Nutrición Animal del INTA Pergamino y exigen una preparación especial de cada muestra. Me­diante unahidrólisis acida es posible cuantificar todos los aminoácidos menos los azufrados y triptofano. Para determinar metionina y cistina es necesario realizarpor separado una hidrólisis

(Sigue en pág. 27)

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ienedepág.24) n ácido pcrfórmico y para el dojase de ptofano se requiere una hidrólisis alcalina. La intención de esta breve descripción de la

ctodologfa utilizada es mostrar al lector que te tipo de estudio no es simple, insume

tante más tiempo que otras técnicas de tina y es costoso. Los resultados presentados son prclimina-

s y están expresados en «BASE SECA», de te modo cada usuario podrá adecuarlos en

función del contenido de humedad de los ma­teriales que maneje. (Ver tabla enpág. 28)

Del mismo modo que en la publicación anterior, algunas materias primas se clasifica­ron según características particulares, porej. el tipo de endosperma en maíces o el contenido

c tanino en sorgos. Para otras en cambio se nsidera el tipo de proceso aplicado (Ex­

acción por prensa o solvente en el caso de las harinas de soja o el tipo de desactivado en el aso del poroto de soja integral).

Como podrá observarse, la cantidad de muestras analizadas de cada ingrediente es pequeña, no obstante se consideró que podría resultar útil al lector anticipar la información disponible como una herramienta más para la toma de decisiones.

Es intención del INTA continuar trabajan­do en este tema en estrecha colaboración con las distintas empresas productoras de alimen­tos, convencidos que el esfuerzo conjunto, oficial y privado, es la mejor alternativa para alcanzar la meta propuesta.

* Sibbald, I.R., 1976, Poultry Sci. 55:303-308 Sibbald, I.R., 1979, Poultry Sci. 58:668-675

Participaron en la elaboración de esta información: J. Azcona, M. Schang, O. Sceglio, G. Pascual (Sección Aves - INTA Pergamino), F. Borras, S. Rodríguez, S. Yanigro (Laboratorio de Nutrición Animal - INTA Per­gamino), D. Suárez y C. Gallinger (Laboratorio de Nutrición - INTA Concepción del Uruguay).

P o r f a v o r m a r c a r c o n u n a c r u z e l c a s i l l e r o c o r r e s p o n d i e n t e

O PEDIDO DE SUSCRIPCIÓN O RENOVACIÓN DE SUSCRIPCIÓN

Envíenme ALANCEADOS ARGENTINOS

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F a v o r d e m a r c a r s u o c u p a c i ó n o p r o f e s i ó n :

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27

Digestibilidad verdadera de aminác idos en m a t e r i a s primas argent inas (%) (Resul tados e x p r e s a d o s en BASE SECA)

Material «n» Treonina Cist ina Met ionina Lisina Arg in ina Proteina

Sorgo bajo tanino (1) AA Total 2 0.38 0.19 0.22 0.24 0.45 11.50 Coef Dig 88.3 75.5 94.9 99.0 100.0

11.50

AA Digest 0.34 0.14 0.21 0.24 0.45

Sorgo medio tanino (2) AA Total 4 0.39 0.21 0.23 0.25 0.44 11.78 Coef Dig 71.6 65.6 81.3 81.1 100.0

11.78

AA Digest 0.28 0.14 0.19 0.20 0.44

Sorgo alto tanino (3) AA Total 8 0.38 0.21 0.21 0.21 0.37 11.57 Coef Dig 52.1 46.7 52.3 62.9 73.0 AA Digest 0.20 0.10 0.11 0.13 0.27

Maíz flint A A Total 2 0.42 0.24 0 29 0.25 10.18 Coef Dig 87.0 94.3 95.0 85.8 AA Digest 0.37 0.22 0.28 0.21

Maíz semi den tado AA Total 3 0.32 0.19 0.21 0.23 0.51 9.48 Coef Dig 84.6 93.5 92.4 94.5 94.5 AA Digest 0.27 0.18 0.20 0.22 0.48

Maíz dentado AA Total 3 0.34 0.16 0.19 0.25 0.43 8.23 Coef Dig 80.8 83.1 94.4 86.4 90.3 AA Digest 0.27 0.13 0.18 0.21 0.39

Gluten de maíz AA Total 1 0.80 2.10 64.21 Gluten de maíz AA Total 1 1.90 1.00 1.60 0.80 2.10 64.21 Coef Dig 90.1 88.6 95.9 85.9 94.9

1.71 0.89 1 53 0 69 1 QQ H n \—J l y C o l

Afrechi l lo arroz AA Total 1 0.56 0.31 0.31 0.62 1.49 14.12 Coef Dig 82.8 79.9 82.1 85.2 94.3 AA Digest 0.46 0.25 0.25 0.53 1.41

Pellets soja < 50 AA Total 4 1.92 0.78 0.65 3.05 3.62 48.79 Coef Dig 90.4 90.4 90.4 92.2 96.2 AA Digest 1.74 0.70 0.59 2.81 3.49

Pellets soja > 50 AA Total 3 2.09 0.83 0.78 3.28 3.84 52.28 Coef Dig 89.9 87.3 92.4 92.1 96.4 AA Digest 1.88 0.72 0.72 3.02 3.70

Expeller soja AA Total 3 1.72 0.6 0.59 2.46 3.24 45.67 Coef Dig 86.1 82.6 90.9 85.6 95.2 AA Digest 1.48 0.50 0.54 2.10 3.08

Poroto extrusadp AA Total 1 1.68 0.57 0.68 2.77 3.16 40.29 Coef Dig 87.2 86 92.6 92.2 100 AA Digest 1.46 0.49 0.63 2.55 3.16

Poroto vapor AA Total . 3 1.69 0.58 0.64 2.33 2.76 38.23 Coef Dig 85.1 81.7 86.1 85.6 88.8

' AA Digest 1.43 0.47 0.55 2.00 2.45

H. de carne ÁA Total 1 1.22 0.39 0.58 2.29 3.27 45.00 Coef Dig 82.2 78.9 86.3 87.5 86.3 AA Digest 1.00 0.31 0.50 2.00 2.82

H. de sangre A A Total 1 4.38 0.7 1.07 8.82 4.09 93.14 Coef Dig 89.9 86.6 91.9 84.9 93.3 AA Digest 3.94 0.63 0.98 7.49 3.82

H. de p lumas A A Total 1 3.73 2.53 0.49 2.19 7.49 88.19 H. de p lumas Coef Dig 67.3 51.4 71.3 5 3 6 86 AA Digest 2.51 1.30 0.35 1.17 6.44

(1) < 0.4% equivalente ácido tánico/(2) < 1.0% equivalente ácido tánico 1(3) > 1.0% equivalente ácido tánico -n- Número de muestras analizadas

28

Sacada en su Pía a eos productores, procesionalesy, traía/adores de ía Av-icufáura, Quienes con su pujanza g>

fie (iev-an adelante etfengrandecimiento deüpats. 2<t&JJ¡o1993

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Producciones aviares mundiales

Alejandro Enrique Baurele Licenciado en Economía Agropecuaria

y Técnico Agropecuario

L a s principales áreas de producción de carne aviar en el mundo coinciden con las características vinculadas a los hábitos ali­menticios de sus poblaciones humanas y los recursos agroclimáticos necesarios para desa­rrollar la cría aviar, mientras que la evolución va a depender del nivel socio-cultüral y tecno-

Cuadro 1

Continentes Toneladas %

N. C. América 13.672.000 33,4 Asia 9.474.000 23,2 Europa 8.257.000 20,2 S. América 4.215.000 10,3 URRS 2.999.000 7,3 África 1.786.000 4,4 Oceanía 488.000 1,2

Total 70.852.000 100,0

lógico que han alcanzado tales poblaciones. Sin lugar a dudas, esas condiciones se lograron en Estados Unidos en el cual se desarrollaron técnicas de explotación aviar altamente técnifícadas, obteniendo rendimientos tanto sea en el orden productivo como en el cuali­tativo, diferencias abismales en comparación con el resto de los países. La prueba está que Estados Unidos tiene una productividad de 11,5 millones de toneladas anuales, que re­presenta el 28,1% de la producción mundial.

Los países que escoltan a Estados Unidos son: China con 3,4 millones de toneladas, que representa el 8,5% de la producción mundial; en tercer lugar se encuentra Rusia con 3 millones de toneladas, que representa el 7,3% de la proáuc-ción mundial; seguidamente Brasil con 2,6 millones de toneladas, Japón y Alemania con 1,4 millones de toneladas anuales cada uno.

Las sumas de estos seis países totabilizan el 57,2% de la producción mundial. (Cuadro ID-

Sudámerica aporta el 10,3%, en donde Brasil contribuye con el 62% de esto, mientras que en el caso particular de la Argentina este valor representa el 9,3%, con una productivi­dad anual de 0,4 millones de toneladas.

Cuadro 2

Países Toneladas %

USA 11.503.000 28,1 China 3.463.000 8,5 URRS 2.999.000 7,3 Brasil 2.614.000 6,4 Japón 1.417.000 3,5 Alemania R.F. 1.394.000 3,4

Total 23.390.000 57,2

Fuente: Anuario de la FAO Año 1991

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Suplementación de fósforo en el ganado. Una perspectiva sudafricana

Dr. W. D. Basson

EL fósforo tiene funciones más conocidas que cualquicrolro elemento m incral en el cuerpo animal. Además de su rol vital en el desarrollo y mantenimiento del tejido esquelético, tiene una función esencial en el crecimiento celular, y juega un rol clave en un sinnúmero de funciones metabólicas. El fósforo está involucrado en el control del apetito y en la eficiencia de la utili­zación délos alimentos. Ladcficienciade fósforo es predominantemente una condición de los rumiantes de pastoreo, especialmente el ganado vacuno. Sud África, como América Latina tro­pical y subtropical y Australia, sufren severas deficiencias de fósforo en ciertas áreas. Estas deficiencias varían desde una productividad levemente reducida a una muy seria A fosforosis. (Thcilcr & Grcen, 1932).

El trabajo de investigación en el estado del fósforo de los rumiantes de pastoreo, comenzó en Sud África al final del siglo. Sir Arnold Thcilcr, más tarde fundador del Instituto Vete­rinario Ondcrstcpoort, fue indirectamente atraído por el problema mientras investigaba el botulismo bovino, una enfermedad conoci­da como «Lamsicktc (parálisis tóxica) en Sud África. Esta enfermedad es principalmente una intoxicación provocada por comer restos de res muerta infectada con la bacteria Clostridium Botulilnum.

Esta enfermedad siempre ocurre junto con la masticación de huesos (pica). La granja en la cual fue realizado este trabajo, fue conocida como «Armocdsvlakte» lo cual traducido di­rectamente, significa «Llanura de la escasez».

)?3

En esta área la producción de ganado no fue posible, debido al bajo nivel de reproducción y la alta mortalidad.

El trabajo anterior de Theiler y sus colabo­radores (1928) mostró mejoras de hasta un 57% en los partos por la suplementación de 3 onzas de harina de carne por día (aproxima­damente 9g. de fósforo). Estos resultados fueron confirmados por trabajos posteriores, los que establecieron el panorama para la práctica común de la suplementación de fósforo en rumiantes de pastoreo en Sud África.

Con el tiempo, algunos de los trabajos de investigación de «Armocdsvalakte» se repi­tieron en otras partes del país. De esto la suplementación de fósforo fue declarada com­ía más afectiva durante los meses de verán cuando el valor nutricional y el consumo -pasturas está en su pico máximo. Hace poc> años, el más bajo requerimiento de fósforo fue llevado a su extremo, y la práctica de excluir todo el fósforo de los suplementos a las pastu­ras naturales durante el invierno fue recomendada. Un equilibrio, sin embargo, ha vuelto a la industria y niveles moderados de fósforo conincluidos actualmente en la mayoría de los suplementos de invierno para el ganado.

Efectos de la deficiencia de fósforo en el ganado (Estación de investigación Armoedsvlakte)

Masa corpórea:

El ganado criado con pasturas deficientes en fósforo (< 0,5 ppm de fósforo en el suelo) pierde masa corpórea progresivamente. Estas

33

perdidas pueden llegar al 38,5% en el nacimien­to, 27,5% al final del destete y más de 30% a los 6 años.

Desempeño reproductivo

Uno de los resultados más notables de la deficiencia de fósforo es la reproducción dismi­nuida. En promedio, las vacas no suplcmentadas con fósforo en «Armocdsvlakte» tuvieron un porcentaje de partos del 44,7% menos que las suplcmentadas con fósforo. Las vacas que no parieron el año previo, parecieron elaborar re­servas corporales para parir el año siguiente.

Consumo de alimentos

En promedio, durante 5 años, las vacas con deficiencia de fósforo solamente consumieron 4,75 kgs. de sustancia orgánica digerible (DOM) por día (3,35-6,51) de las pasturas naturales. Esto es un 37% menos que las vacas suplcmen­tadas con fósforo.

Durante la última pane de la preñez, cuando la capacidad de consumo de las vacas fue PERJUDICADA, las vacas no suplcmentadas solo consiguieron consumir 2,17 kg. de sustan­cia orgánica digerible pro.día (47% menos que las vacas suplcmentadas).

La ingesta promedio de fosfato-sal (elección libre) fue de aproximadamente 150 gramos por día. Esto se traslada a una ingesta diaria de fósforo de 9,5 gs.

Resultados de la estación de investigación Potchefstroom

Tres niveles de suplementación de fósforo

(0,5 y 10 gs por día) fueron dados al ganado vacuno por un período de invierno de 6 meses en partura (Cymbopogon - Themeda.)

El suplemento también provee 150 grs. del equivalente en proteínas por día.

Al día del invierno, las vacas que recibieron el suplemento de fósforo, fueron significativamente más pesadas y tuvieron más altos resultados de condición que las no suple-mentadas. Biopsias en costillas indicaron una severa deficiencia de fósforo (74,5 g de fósforo/ cm3) en el grupo no suplementado, opuesto a los grupos que recibieron los suplementos de fósforo (130 y 147,7 g de fósforo/cm3).

Retorno en el costo de lick

En Armocdsvlakte el interés de la inversión en alimentación sal-fosfato (Lick), a los cria­dores de vacas fue estimado cerca del 990%.

Curriculum Vitae Dr. W. D. Basson

« L I C E N C I A D O EN C E N C A S » BSc. en la Universidad de Pretoria South Á f r i c a en 1959.

Becado por la « J u n t a L a n a r » se especia­liza en « C i e n c i a Ovina y L a n a r » . Profesor e Investigador en la escuela de Agricultura Grootfontein en Middelburg Ciudad del Cabo. Estudios superiores sobre la « D i g e s t i ó n de celulosa en ganado l a n a r » en la Universidad de Pretoria, « M Á S T E R EN C I E N C I A S » MSc.

En 1968 desarrollo en Instituto de Investi­g a c i ó n de Ciencias Animales y Productos l á c t e o s en Irene, la i n v e s t i g a c i ó n de la utiliza­c i ó n del « N i t r ó g e n o con y sin p r o t e í n a s en los r u m i a n t e s » . Consejero t é c n i c o d e l a r c h i v o d e l gobierno en a l i m e n t a c i ó n a g r í c o l a .

Su trabajo de i n v e s t i g a c i ó n en Irene: « L a u t i l i z a c i ó n de los alimentos de corderos en crecimiento afectada por la p r o p o r c i ó n prc-t e í n a / e n e r g í a en la d i e t a » , le dio el grado de « D O C T O R DE C I E N C I A S » DSc en la produc­c i ó n animal.

Estudios de post-grado en el extrajera becado por la British Petroleum en 1973. R e c i b i ó una s u b v e n c i ó n del Consejo F r a n c é s parala i n v e s t i g a c i ó n Z o o t é c n i a ( C N R Z ) y t o m ó el puesto de i n v e s t i g a c i ó n en el laboratorio de n u t r i c i ó n proteica en el Instituto Nacional de la RECHERCHE AGRONOMIQUE (INRA) en Theix, FRANCIA. Estos estudios involucraron

el uso de sulfuro radioactivo en la investiga­c i ó n del metabolismo de a m i n o á c i d o s en cabras lecheras.

Durante 1970-73 y 1975-76 s i r v i ó en el c o m i t é editorial del « D i a r i o Sudafricano de la Ciencia A n i m a l » y fue su editor desde 1977 al 79. Secretario honorario de esta sociedad 1976-77. Actualmente representa a los miembros institucionales de la junta en la Sociedad para la Ciencia Animal de Sud Á f r i c a , integrante de la C o m i s i ó n Consultiva Profe­sional del Consejo de Sud Á f r i c a para los Cient í f i cos Naturales y miembro del c o m i t é t é c n i c o de la A s o c i a c i ó n de Productores Ali­menticios de Sud Á f r i c a .

Presidente de la A s o c i a c i ó n de C i e n t í f i c o s

en Animales de Sud Á f r i c a . Autor y coautor de 46 publicaciones t é c n i c a s , c i e n t í f i c a s y popu­lares.

Desde 1978 es nutricionista en KYNOCH FEEDS y responsable de la progresiva eva­l u a c i ó n , i n v e s t i g a c i ó n y desarrollo del producto. Actualmente gerente de servicios t é c n i c o s , tiene un equipo de siete (7) nutricionistas para apoyar al equipo de ven­tas y a sus clientes, así como para encargarse del producto R & D.

En 1991 el Dr. Basson fue elegido « M i e m ­bro Superior de I n v e s t i g a c i ó n » de la A s o c i a c i ó n t e c n o l ó g i c a AECI. (KYNOCH es una compañía subsidiaria de AECI).

V I S I T A A L A R E P Ú B L I C A A R G E N T I N A

El Dr. W. D. Basson estará en Buenos Aires y Corrientes entre los días 9 y 13 de agosto. Dictará una serie de conferencias sobre:

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Proyecto de Diversificación Productiva

H lasta el presente, la mayor parte de nuestras exportaciones agropecuarias han provenido de la comercialización de granos de cereales y oleaginosas y sus derivados, y de carne vacuna con diferentes procesamientos.

Sin embargo, las restricciones que en los últimos años plantea la demanda externa res­pecto de esos productos —causadas esencialmente por la competencia de los paí­ses desarrollados en el mercado mundial— han producido significativas variaciones en el nivel de precios llegando en algunos momen­tos, como en el caso de los granos, a límites críticos. A esta situación se agregan los altos costos de comercialización y la reducida de­manda para usos alternativos en el mercado interno.

Este proceso parece tener un carácter más permanente que en otras oportunidades. Esta­dos Unidos de Norteamérica y la Comunidad EconómicaEuropca continúan con sus respec­tivas políticas de subsidios y nada parece indicar que esta situación se modifique, al menos en el corto plazo. Se puede estimar entonces, que la caída de los precios internacionales, especial­mente de los granos, podría volver a repetirse. Esta situación hace que los organismos de decisión política para el sector agropecuario, así como las mismas organizaciones de los productores y de profesionales del sector, ha­yan comenzado a demandar información sobre actividades alternativas.

Estas actividades pueden estar orientadas hacia el mercado interno o externo, depen­diendo ésto del contexto en que se desarrolle la política económica nacional en los próximos años y de los signos que muestre la demanda de esos mercados.

En este sentido, numerosos estudios reali­zados en nuestro país y en el exterior, ponen en evidencia un cambio en los requerimientos alimenticios de los países desarrollados. Estos países, de alto nivel de vida, han modificado

La caída de los precios internacionales, podría volverá repetirse

36

sus hábitos de consumo, generando una de­manda de productos de mayor valor agregado, libres de residuos tóxicos, de alto tenor nutricional y de rápida preparación.

Muchos de estos productos—especialmente los frutihortícolasi— son producidos y comer­cializados en forma fresca en contraestación por países del hemisferio sur, originando en conse­cuencia situaciones de precios elevados en algunos centros de consumo de alto poder ad­quisitivo, especialmente de los países con mayor desarrollo económico y social.

Otros productos como los jugos, la miel, las pieles de nutria, manzanilla, pelo de conejo, etc., son exportados, teniendo algunos de ellos demanda sostenida en diversos mercados y buenas perspectivas de penetración en otros.

Ante este panorama el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) ha puesto en marcha un Proyecto de Diversificación Productiva, el cual se compone de un sistema de información de mercados, tecnología y rentabilidad de rubros no tradicionales. Asi­mismo, dicho Proyecto se inscribe en el marco de uno de los grandes objetivos del INTA, que es el de Diversificación, el cual explícita «Ampliar el origen y destino geográfico de nuestras exportaciones, agregarles valor y darles acceso a nuevos mercados. Para ello habría que introducir nuevos cultivos y/ o expand i r los existentes a nuevas áreas; promo­ver una mayor interacción agro-industrial, especialmente en el área de tecnología de alimentos; explotar las oportunidades que ofreced mercado internacional y generaroferta tecnológica acorde con ellos.

Como producto del Proyecto se prevee una acción sobre el medio agropecuario con infor­mación de base de datos, manuales por productos no tradicionales, reuniones con pro­ductores, cursos y/o jornadas de actualización para profesionales, cursos de capacitación en gestión empresarial y distribución de folletos y

otros materiales impresos. Las diferentes regionales del INTA irán

generando la información correspondiente a su área geográfica o a la investigación estraté­gica que estén desarrollando. Por ejemplo en la Estación Experimental de San Pedro se han concentrado las investigaciones sobre espá­rragos, en la EEA Pergamino sobre pavos híbridos, en la EEA Balcarce sobre nutrias, en la EEA Paraná sobre conejos para carne y pelo, en la EEA Concordia críticos y forestales, en la EEA de Mendoza tomates para industria y olivos y en la EEA de Salta pimiento seco y palta.

Ya se encuentran a disposición del produc­tor dos diferentes productos obtenidos. El manual de producción de espárragos y otro sobre apicultura, los cuales contienen infor­mación de mercados, tecnología y rentabilidad de un módulo productivo. Simultáneamente ya se vienen realizando cursillos en gestión empresarial y diversos seminarios y talleres

sobre rubros no tradicionales. Todo este accionar del INTA deberá contar

necesariamente con la colaboración de las entidades intermedias de los productores, para poder así desarrollar actividades conjuntas que conduzcan a una reconversión eficiente y ren­table del sector y, consecuentemente, lograr mayores niveles de empleo y un incremento del ingreso de divisas por el crecimiento de las exportaciones.

NOTA: Los manuales se pueden adquirir en: Capital Federal: Oficina de Difusión INTA - Chile 460 Tel.: 361-81221764318527 Pergamino: Estación Experimental Agropecuaria INTA CC. 31 - Tel.: 0477-22057/22058/23335 y en las Estaciones Experimentales participantes del Proyecto.

CONSTRUCCIÓN D E REPUESTOS PARA PRENSAS PELLETERAS

37

Panorama Agropecuario Reconversión: El nombre de los primeros subsidios agrícolas en Argentina

también que la refinanciación deber ser dife­renciada, con intereses privilegiados, plazos ajustados a los tiempos agrícolas... y menores impuestos. La Reconversión agropecuaria, aparece así, como el nombre de los primeros subsidios en Argentina. La dirigencia agropecuaria en general viene resistiendo la palabra subsidio. Prefiere hablar de la devo­lución de los excedentes que durante 40 años el campo transfirió a otros sectores. Pero tal rebuscamiento no podía durar y el titular de la SRA, Zavalía fue el primero en reconocer: «si debe haber subsidio, que así sea», aunque agregó que era «para volver competitivo al agro».

La desazón de los productores agropecuarios fue enorme tras el discurso que el Presidente de la Nación realizara el 1 de Mayo en ocasión de la inauguración de un nuevo período de sesiones ordinarias en el Congreso.

Tras las jornadas de Coninagro y la FAA los ánimos se fueron caldeando. Cooperativis­tas y federados comenzaron a reclamar medidas de «acción directa».

La gente agrupada en Confederaciones Rurales expusieron similares reclamos.

La pregunta que se impuso prontamente fue: ¿habrá paro agropecuario?

En ese marco de generalizadas expectati­vas se conoció un cable de la agencia Telam que decía que «La FAA ha suspendido su

(Sigue en pág. 43)

por Abel Rodríguez

^ { ^ V n t e alguien que desfallece se impo­ne reavivarlo; después se buscarán las causas. El productor agropecuario desfallece y refinanciarlo es el primer y más urgente pro­ceder». Tan obvio razonamiento pertenece a Humberto Volando. El gobierno terminó por reconocerlo, pero impuso una gran condición: Reconvertirse. Esto es cambiar, copiar y crear modelos y métodos de producción, como también de comercialización. Reconoció

Nueva fuerza La importancia de un buen origen, para un saludable beneficio económico.

Ud. conoce, mejor que nadie esta rea­lidad, porque es quien sufre las pérdi­das económicas cuando el origen no es bueno. Porque nosotros desarrollamos Bay-tril pensando en su realidad, es que lo conocemos mejor que nadie.

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11

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(Viene de pág. 38)

movilización gremial y hará un compás de espera en su proyectada protesta».

«Esta entidad desmiente categóricamente la noticia», fue el retruque de la FAA.

Agregó la entidad que «La organización de una protesta en el agro, por sus características, requiere tiempo para acordar pautas y unificar criterios. De la misma manera una vez puesta en marcha resulta imposible pararla con pro­puestas de último momento». Coninagro por su parte, dijo que resolvió «iniciar una cruzada para reivindicar lo débil frente a lo fuerte y lo pequeño ante lo grande».

Señaló que la estructura agraria coopera­tivista deviene del parcelamicnto de la tierra hecho por la colonización, con la gran idea de Alberdi de que gobernar es poblar.

«Así se generaron las unidades producti­vas familiares que son la inmensa mayoría de las empresas agropecuarias argentinas», dijo Coninagro, agregando que lo que fue bueno y progresista antes, ahora aparece como defecto estructural. A este supuesto defecto estructural se le quiere adjudicar la gravedad de la situa­ción del campo y muy especialmente de los pequeños y medianos productores».

Coninagro sostiene que la falta de renta­bilidad no se debe exclusivamente a causas externas, que hay una distorsión de precios, tarifas e impuestos, falta de financiamiento para pequeños y medianos productores, exa­gerada presión impositiva, etc....

«Frente a esa innegable realidad iniciamos esta cruzada reivindicatoría de lo pequeño y débil», dicen los cooperativistas, insinuando preparativos de lucha.

¿Qué querés Eduardo?

La movilización de la FAA, la cruzada de reivindicación de Coninagro y las crónicas de las medidas de fuerza que se exigían en las reuniones de CRA, terminaron por movilizar al gobierno. Un tanto sorpresivamente, el Presidente Menem recibió a la Sociedad Rural el último día de mayo.

Cuando Eduardo de Zavalía expuso lo que estaba pasando, Menem le dijo, «Pero Eduar­do, si hicimos todo lo que nos pediste».

Zavalía lo reconoció pero agregó que ha­bían aparecido otras situaciones no previstas,

«Pero Eduardo, si hicimos todo lo que nos pediste». (Dr. Menem)

43

que había que cumplir con algunas medidas pendientes y avanzar haciauna transformación.

¿Me trajiste un plan?, preguntó el Presidente. «Tomate una semana, consensúalo con Felipe Sola y me lo presentan», concluyó Menem.

El programa «Cambio Rural»

Resultó por lo menos sugestivo que no trascendiera si el titular de Agricultura, presente en el encuentro, informó sobre el «Programa de Reconversión Productiva», denominado «Cambio Rural», que estaba por lanzar.

El hecho es que su lanzamiento estuvo a cargo del titular del INTA, Félix Cirio.

En el marco de ese programa se espera brindar asesoramiento técnico a unos 50.000 pequeños y medianos productores, para lo cual la SAGyP aportará unos 10 millones de dóla­res anuales durante los 4 años que durará el mismo.

Cirio agregó que hay un «componente crediticio asociado —corespondiente al fo­mento de las PyMEs— con tasa de interés subsidiada en 4 puntos por el Estado Nacional y un monto global para los 4 años, de 2.000 millones de pesos.

Piensan formarse unos 1.500 grupos de productores, con 30.000 productores en el primer año y medio.

El INTA participará con asistencia tecno­lógica, comercialización, análisis de oportunidad de mercados y estudios financie­ros.

Bonaerenses por su lado

Mucho más sugestivo aún que el hecho señalado, de que en la reunión del Presidente Menem con la SRA, no saliera el tema del programa «Cambio Rural», de nivel nacional, es que a pocas horas del anuncio de ese pro­grama, el gobierno de la provincia de Buenos Aires dispusiera medidas paralelas para igual objetivo, la reconversión.

El vicegobernador Rafael Roma y miem­bros del Gabinete, reunido con representantes de CARB AP, Coninagro, la FAA e incluso de la Sociedad Rural, decidió la creación de cinco comisiones «destinadas a atender la proble-

mática agropecuaria, bajo cinco aspectos como el análisis de la caída de la rentabilidad, la reconversión productiva, la política fiscal, in­fraestructura y bosquejo de los instrumentos a utilizar».

Roma, parano serni más ni menos inflexible que el presidente, también dio un plazo de una semana a las cinco comisiones para que pre­sentaran los deberes.

De golpes y porrazo, CRA seguía de va­caciones ya que trabajaría en la provincia su asociada CARBAP, la FAA tenía la primera oportunidad de dialogar con alguna autoridad, Coninagro se sumaba a la tarea y la SRA debería presentar sus deberes en dos ventani­llas, una en la sede del gobierno bonaerense y la otra en la Secretaría de Agricultura.

La premura de las autoridades por sumarse al tren de la reconversión era notoria, además de alentadora.

Pero quedaba en evidencia el creciente distanciamiento délas autoridades bonaerenses con la Secretaría de Agricultura Aquellas, que seguían sin aplicarel nuevo régimen de comercialización de carnes desafiando a Sola y su gente, ahora parecían ignorar el programa anunciado por el titular del INTA, Cambio Rural.

Desde el campo, esto se veía con preocupa­ción. Parecía confirmar las sospechas de los más pesimistas, según las cuales, habrá más anuncios que ayuda.

Llegó la hora de subsidiar

FJ hecho es que no se puede dejar a un sector de la producción, cualquiera sea, librado a su suerte.

Cuando finalizada la segunda guerra mun-

GRANJA MODELO

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Fax (0314) 6 0 5 5

dial Europa encaró su más grave problema, el hambre, fueron tantas las herramientas que se facilitaron a los productores agropecuarios, que terminaron por trastocar todo.

La oferta de alimentos presionó en todo el mundo y los precios comenzaron a caer (fue­ron accesibles para mucha más gente, aunque no para los super marginados).

Los primeros sobrantes en Europa se expli­caron recurriendo al argumento de la seguridad alimentaria.

Pudieron mantenerse así montañas de ali­mentos durante años, tornando imposible cualquier recuperación de los precios, cual­quier recuperación de la rentabilidad en los países que no subsidiaban. Los que pudieron, comenzaron a subsidiar. *

La situación se tomó intolerable y hoy se asiste al desmantelamiento de tan enorme ar­senal de ayudas.

Pero los subsidios siguen, ya que se eliminan muy paulatinamente. La presión oferente continúa.

No puede haber rentabilidad para los pro­ductores en esas condiciones. Los agricultores argentinos sobrevivieron, pero ahora están desfallecientes.

Sin rentabilidad natural, fruto del libre juego de la oferta y la demanda, se imponen contemplaciones especiales, ayudas, subsidios, para equiparar situaciones locales con las in­ternacionales.

Cuando todas las ayudas o subsidios hayan desaparecido en el mundo habrá que ver si los «Commodities» vuelven a ser negocio.

No es seguro, ya que casi no hay secretos para su producción, aunque hay regiones que no son aptas.

Pero, mientras tanto, ahora, no parece ha­ber otra opción que la de subsidiar también acá, donde no es necesario tanto.

Panorama Agrícola Perspectivas de estabilidad para los granos gruesos

Jf% medida que se fueron corrigiendo las estimaciones sobre los daños que produjeron las inundaciones, se aclaró paulatinamente el panorama para los principales granos gruesos, como el maíz y la soja. Los últimos pronósticos privados coinciden en que la co­secha de maíz oscilará muy cerca de los 11 millones de toneladas mientras que la de la oleaginosa se ubica en alrededor de 11,5 mi­llones. A mediados de junio se estimaba que la exportación había cubierto sus compromisos de maíz con el exterior, de unos 3,5 millones de toneladas, que representaban el 55% del saldo exportable, de 6,4% millones. Quedaba bas­tante por vender. Para la soja el panorama parecía algo más firme. La otra nota destacada

del mercado estaba dada por la muy ajustada oferta de trigo.

Los exportadores de trigo, que llevaban comprados a mediados de junio unos 5,3 mi­llones de toneladas, tenían colocados en el exterior unos 5 millones. Tenían todos sus compromisos cubiertos.

El mercado parecía que podía respirar tran­quilo, pero no era así.

Es que la exportación seguía comprando y lo hacía a un ritmo semanal de hasta unas 50.000 toneladas. Esto se atribuía a que Brasil había incrementado sus compras, acercándose a los 3 millones de toneladas.

El hecho es que si la cosecha de trigo fue de 9,1 millones de toneladas, el saldo exportable

Tabla 1 Oferta y Demanda de Maíz Argentino

en miles de hectáreas y toneladas

«crop year» 88/89 89/90 90/91 91/92 92/93 Variación

Sup. sembrada 2300 1786 2100 2600 2920 12.31 Sup. c o s e c h a d a 1739 1486 1970 2400 2700 12.6 Rinde (kg/ha) 2990 3782 3921 4375 4068 -7.00 Producc ión 5200 5620 7725 10500 11000 4.76 Carry- in 430 460 50 100 40

Oferta Total 5630 6080 7775 10600 11040

Consumo C a m p o 2200 2000 2500 3200 3200 Industria 1170 1080 1320 1260 1300 3.17 Exportación 1800 2950 3855 6100 6400 4.9

Demanda Total 5170 6030 7675 10560 10900

Carry-over 460 50 100 40 140

Fuente: Adreani, Ramírez y Asociados

REGISTRO DE PRODUCTOS Y HABILITACIONES ANTE EL SENASA Habilitaciones de / Plantas

/ Fábricas

.2)*. j¡<vu¿e M. So*tü*ti04t

Registros de: / Alimentos balanceados. / Núcleos vitamínicos minerales. / Formulaciones especiales. / Productos veterinarios terapéuticos. / Aditivos.

jbeide. 1970 cUieAvicia áe la ¿nduibiia uet&u*tf¡/u& <f *u*foic¿ó*i a+vUnal

((405) B.ueno¿ Aine¿

45

no podría superar los 5 millones, ya que hay que restar unas 500 mil para semilla y no mucho menos de 4 millones para el consumo interno.

Faltarían en consecuencia entre 300 y 400 mil toneladas. Es claro que habría un «sobran­te de la campaña anterior», o Carry-in, de unas 130 a 140 mil toneladas, como también que para la estimación oficial la cosecha sería de 9,4 millones de toneladas.

Si la estimación oficial es la acertada, no faltaría trigo, pero de todas maneras es muy ajustada la relación entre la oferta y la deman­da, por lo que todo el mundo descuenta un mercado de creciente firmeza.

Se sabe que la exportación vendió unas 300 mil toneladas en el mercado interno, pero también que los molinos deben seguir com­prando, que sólo tenían existencias para unos dos meses de molienda y, como el trigo que queda está en manos muy fuertes, la suba es más que probable. En el mercado a término se opera escasamente, ya que para agosto o se­tiembre los precios que algunos sospechan, rondarán los 160 dólares por tonelada.

El caso del maíz

Como se señaló precedentemente, la cose­cha de maíz es estimada oficialmente en 11,3

PRECIOS DEL MAÍZ -en $ de mayo-

170-

5/87 5/89 5/91 5/93

millones de toneladas. En cambio, en el privado parecería predominar la idea de c superarán por mucho los 11 millones, si se superan.

Según se indica en el cuadro de o demanda, se estima un saldo exponal unos 6,4 millones de toneladas.

Entre el consumo en campo y la ind se absorverían unos 4,5 millones.

Pero de los 6,4 exportables, se llev¡ colocados a mediados de junio alredcdo 3,5 millones, bastante, pero también era cho lo que restaba vender y ese saldo, es el comenzaría a hacerse sentir en el mercado f dentro de unos meses.

Para mayo, según se aprecia en el gráíi el precio era ligeramente superior al de ig mes del año pasado, pero eso obedecía a 1 vias y atraso de la cosecha y la oferta. Este a la oferta es mayor, de unos 11 millones toneladas, frente a los 10.5 del año pasado, se tiene en cuenta que también aumentó cosecha mundial de granos gruesos, los pn cios de esta cosecha tenderían a ubicarse alg por debajo de los del año pasado.

Perspectivas en soja

ha de En el cuadro se consigna una cosecha 11,5 millones de toneladas, exactamente la

PRECIOS DE LA S O J A -en $ de mayo-

400

350

300

250

200

150 5/87 5/89 5/91 5/93

46

Precios en moneda constante

May 87 UH 88 May 89 May 90 May 91

too 92 FoO. Mar. Abr. May Jun. Jui. Ago. Sel. OcL Nov. Dé.

Novillo Liniers -kg.-

1,062 0,657 0,763 0,606 0,601

0,909 0,926 0,923 0,694 0,884 0,886 0,906 0,881 0,908 0,906 0,655 0,816

Cerdo Liniors - k g . -

1,112 0,717 0,741 1,236 1.60

1,15 1,12 1,49 1,17 1,08 1,02 1,03 1,01 1,01 0,94 0,90 0,62

Pollo Granja BA -kg.-

1,13 0,57 0,75 0,71 0,80

1,14 0,99 1,08 0,91 0,82 0,80 0,89 0,93 1,03 0,98 0,92 1,00

Huevo Granja BA —doc—

0,91 0,59 0,88 0,78 0,59

0,47 0,61 0,71 0,77 0,76 0,62 0,61 0,64 0,54 0,56 0,67 0,62

Leche Grasa

3,37 3,38 4,10 2,82 2,43

3,42 3,63 3,64 4,02 4,55 4,45 4,43 4,23 3,84 3,73 3,58 3,70

AlimBal. Ponedora —ton.—

158 172 255 141 140

179 179 172 166 165 163 173 173 177 182 194 200

AlimBal. Pollo

—ton —

197 214 300 161 157

206 206 202 196 190 188 200 200 200 201 215 220

AlimBal. Vaca 16% —ton.—

111 96

206 83 91

107 112 121 126 130 129 133 133 133 130 129 132

Trigo Dna.

-qq.-

12,08 16,46 19,45 13,65 9,59

11,69 11,83 11,88 11,19 11,23 12,26 11,36 11,51 11,55 12,01 12,45 11,57

Maíz Dna.

-qq.-

9,97 9,47

16,40 9,27 8,31

10,26 9,58 9,10 8,35 8,94 9,46 9,27 9,25 8,94 9,24

10,88 12,11

Sorgo Dna.

-qq.-

7,88 7,05

12,88 7,86 6,34

8,17 8,15 7,15 7,50 7,70 7,B7 7,87 7,58 7,18 7,17 7,45 7,80

Girasol Dna.

-qq.-

25,26 22,66 29,93 15,10 14,91

16,69 15,07 15,90 16,39 16,19 17,44 18,60 18,01 17,95 17,66 17,37 18,90

Soja Dna.

-qq.-

27,01 28,13 36,98 15,97 16,40

19,13 19,56 19,24 17,47 18,26 18,56 18,51 18,70 18,90 19,00 20,50 21,95

Ene. 93 Feo Mar. Abr. May.

0,806 0,811 0,772 0,755 0,774

0,99 1,02 1,02 0,93 0,98

0,90 0,92 1,00 1,00 0,96

0,50 0,71 0,81 0,79 0,74

3,90 4,02 4,30 4,30 4,50

218 181 180 180 190

259 211 210 210 210

145 146 145 145 150

12,17 12,20 11,98 12,88 14,08

13,83 9,55 7,98 8,72 9,26

8,50 8,18 7,40 7,30 7,74

19,00 18,90 18,78 19,85 21,67

22,38 20,79 20,58 19,29 19,78

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no podría superar los 5 millones, ya que hay que restar unas 500 mil para semilla y no mucho menos de 4 millones para el consumo interno.

Faltarían en consecuencia entre 300 y 400 mil toneladas. Es claro que habría un «sobran­te de la campaña anterior», o Carry-in, de unas 130 a 140 mil toneladas, como también que para la estimación oficial la cosecha sería de 9,4 millones de toneladas.

Si la estimación oficial es la acertada, no faltaría trigo, pero de todas maneras es muy ajustada la relación entre la oferta y la deman­da, por lo que todo el mundo descuenta un mercado de creciente firmeza.

Se sabe que la exportación vendió unas 300 mil toneladas en el mercado interno, pero también que los molinos deben seguir com­prando, que sólo tenían existencias para unos dos meses de molienda y, como el trigo que queda está en manos muy fuertes, la suba es más que probable. En el mercado a término se opera escasamente, ya que para agosto o se­tiembre los precios que algunos sospechan, rondarán los 160 dólares por tonelada.

El caso del maíz

Como se señaló precedentemente, la cose­cha de maíz es estimada oficialmente en 11,3

millones de toneladas. En cambio, en el sectoi privado parecería predominar la idea de que no superarán por mucho los 11 millones, si es que se superan.

Según se indica en el cuadro de oferta y demanda, se estima un saldo exportable de unos 6,4 millones de toneladas.

Entre el consumo en campo y la industria, se absorverían unos 4,5 millones.

Pero de los 6,4 exportables, se llevaban colocados a mediados de junio alrededor de 3,5 millones, bastante, pero también era mu­cho lo que restaba vender y ese saldo, es el que comenzaría a hacerse sentir en el mercado para dentro de unos meses.

Para mayo, según se aprecia en el gráfico, el precio era ligeramente superior al de igual mes del año pasado, pero eso obedecía a llu­vias y atraso de la cosecha y la oferta. Este año la oferta es mayor, de unos 11 millones de toneladas, frente a los 10.5 del año pasado. Si se tiene en cuenta que también aumentó la cosecha mundial de granos gruesos, los pre­cios de esta cosecha tenderían a ubicarse algo por debajo de los del año pasado.

Perspectivas en soja

En el cuadro se consigna una cosecha de 11,5 millones de toneladas, exactamente la

PRECIOS DEL MAÍZ -en $ de mayo-

170

PRECIOS DE LA SOJA -en $ de mayo-

400-

Precios en moneda constante

Novillo Cerdo Pollo Huevo Leche AlimBal. AlimBal. AlimBal. Trigo Maíz Sorgo Girasol Soja Per. Linlers Liniers Granja BA Granja BA Grasa Ponedora Pollo Vaca 16% Dna. Dna. Dna. Dna. Dna. Per.

—ka — -kg.- -kg.- —doc — -kg.- —ton.— —ton.— —ton.— -qq.- -qq.- -qq.- - q q - -qq.-"o*

-kg.- -kg.- -qq.- -qq.- -qq.- - q q - -qq.-

May. 87 1,062 1,112 1,13 0,91 3,37 158 197 111 12,08 9,97 7,88 25,26 27,01 May .86 0,657 0,717 0,57 0,59 3,38 172 214 96 16,46 9,47 7,05 22,66 28,13 May. 89 0,783 0,741 0,75 0,88 4,10 255 300 206 19,45 16,40 12,88 29,93 36,98 May. 90 0,606 1,236 0,71 0,78 2,82 141 161 83 13,65 9,27 7,86 15,10 15,97 May. 91 0,601 1,60 0,80 0,59 2,43 140 157 91 9,59 8,31 6,34 14,91 16,40

Ene. 92 0,909 1,15 1.14 0,47 3,42 179 206 107 11,69 10,26 8,17 16,69 19,13 Feb. 0,926 1,12 0,99 0,61 3,63 179 206 112 11,83 9,58 8,15 15,07 19,56 Mar. 0,923 1,49 1,08 0.71 3,64 172 202 121 11,88 9,10 7,15 15,90 19,24 Abr. 0,894 1,17 0,91 0,77 4,02 166 196 126 11,19 8,35 7,50 16,39 17,47 May. 0,684 1,08 0,82 0,76 4,55 165 190 130 11,23 8,94 7,70 16,19 18,26 Jun. 0,886 1,02 0,80 0,62 4,45 163 188 129 12,26 9,46 7,87 17,44 18,55 Jul. 0,905 1,03 0,69 0,61 4,43 173 200 133 11,36 9,27 7,87 18,60 18,51 Ago. 0,881 1,01 0,93 0,64 4,23 173 200 133 11,51 9,25 7,58 18,01 18,70 Sel. 0,908 1,01 1,03 0,54 3,84 177 200 133 11,55 8,94 7,18 17,95 18,90 Oct. 0,906 0,94 0,98 0,56 3,73 182 201 130 12,01 9,24 7,17 17,66 19,00 Nov. 0,855 0,90 0,92 0,67 3,58 194 215 129 12,45 10,88 7,45 17,37 20,50 Dic. 0,816 0,82 1,00 0,62 3,70 200 220 132 11,57 12,11 7,80 18,90 21,95

Ene. 93 0,806 0,99 0,90 0,50 3,90 218 259 145 12,17 13,83 8,50 19,00 22,38 Feb. 0,811 1,02 0,92 0,71 4,02 181 211 146 12,20 9,55 8,18 18,90 20,79 Mar. 0,772 1,02 1,00 0,81 4,30 180 210 145 11,98 7,98 7,40 18,78 20,58 Abr. 0755 0,93 1,00 0,79 4,30 180 210 145 12,88 8,72 7,30 19,85 19,29 May. 0,774 0,98 0,96 0,74 4,50 190 210 150 14,08 9,26 7,74 21,67 19,78

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47

' l 1 I I I I I 5/87 5/89 5/91 5/93

Tabla 2 Oferta y Demanda de Soja Argentina

en miles de hectáreas y toneladas

«crop year» 88/89 89/90 90/91 91/92 92/93 Variación

Sup. sembrada Sup. cosechada Rinde (kg/ha) Producc ión Carry-in

4700 4300 1573 6765

375

5168 5016 2176

10915 691

5050 4950 2313

11450 950

4800 4704 2391

11250 377

5180 5015 2290

11.500 90

8.00 6.6

-4.1 2.2 •

Oferta Total 7140 11606 12400 11627 11590

«Crush year» Semil la Industr ia Exportación

89/90 500

5410 539

90/91 500

6646 3510

91/92 500

7400 4123

92/93 550

8000 3028

93/94 550

8000 3000

0.5 -0.9

Demanda Total 6449 10656 12023 11578 11550

Carry-over 691 950 377 49 40

Fuente: Adreani, Ramírez y Asociados

estimación oficial. Para fines de mayo, los precios se ubicaban

algo por encima de los 200 pesos por tonelada, como se muestra en el gráficorespectivo. Pero la recuperación obedecía a las subas que por esos días se registraron en Chicago, como a las dudas sobre los daños de la producción determinada por las inundaciones en la provincia de Buenos Aires.

Lo importante es señalar que las subas en Chicago obedecían a su vez a estimaciones de siembra de unos 24 millones de hectáreas, me­nores que las que se venían estimando.

TambiénseatrasabanlassiembrasenEE.UU.

48

y en Brasil, lo que permitía que los norteameri­canos incrementaran las ventas.

El hecho es que la cosecha argentina no tiene precedentes ya que se superaría el récord de 1992, de 11,3 millones según los datos oficiales.

También la cosecha mundial es superior a la precedente, ya que se alcanzarían los 116 millo­nes de toneladas contra 107 del año anterior.

No se esperan mayores cambios en la deman­da, de manera que las perspectivas serían de estabilidad para el mediano plazo, en niveles muy inferiores a los vigentes hasta el 1989, pero cerca de los de 1990 en adelante.

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Divis ión S a b o r e s N l l t r i r i ó n A n i m a l

Progresos zn. el GATT Concesiones a Francia para que la Ronda Uruguay no fracase

fi^ún los más cautos analistas internacio-lales se* arriesgaron en los últimos días a cñalarque antes de fin de año habrá concluido :xitosamente la Ronda Uruguay del Acuerdo obre Aranceles y Comercio —GATT—. Es |ue Francia, el gran opositor, obtuvo mportantísimas concesiones para transitar sin raumas el camino a la liberación del Comer-ño, que le permiten graduar el ajuste agrícola nterno. Cabe preguntarse si a los países igroexportadores no les conviene graduar ambién la apertura comercial en materia de wtcntes, etc, para igualmente transitar sin raumas el ajuste.

No se puede entender muy bien que es lo }uc está pasando con la Ronda Uruguay, sin ^alizar un análisis de los últimos hechos. En loviembre pasado, la Comunidad Económica Europea —CEE— y los Estados Unidos lle­garon a un acuerdo en materia de oleaginosas, que fijaba un tope de 5 millones de hectáreas dedicadas a esos cultivos en la CEE, para lo cual debía retirar el 10% de las tierras dedica­das a su explotación, entre 1994 y 2000.

Debía ser ratificado por todos los países y Francia, el principal productor después de Alemania, se opuso. En reiteradas oportuni­dades amenazó con vetar dicho acuerdo.

• Pasaron los meses y otros temas fueron ocupando la atención de europeos y norteame­ricanos.

Se llegó a abril último y el día 21 de ese mes, la CEE y EE.UU. firman el llamado Acuerdo sobre Grandes Generadores Eléctri­cos, por el cual firmas de ambas economías, pueden participar en las licitaciones para pro-

51

veeresas maquinarias. Pasó un mes más, y el 27 de mayo, EE.UU.

prohibe la entrada de equipos de telecomuni­caciones europeos, decidiendo que las empresas del viejo continente, no pueden participar de las licitaciones norteamericanas entendiendo que no existía reciprocidad por parte de los europeos.

El tema era de menor cuantía, ya que el negocio de las telecomunicaciones no superaba los 28 millones de dólares, pero bastaba para poner otro obstáculo al entendimiento sobre aranceles y comercio.

Fue cuando el comisario europeo de Co­mercio, LeónBrittondijo: « no vamos a permitir que se frustren los progresos que ya hemos alcanzado en las negociaciones de la Ronda Uruguay del Acuerdo sobre Aranceles Adua­neros y Comercio —GATT».

Mickey Kantor, representante comercial de EE.UU. señaló, por su parte, que «las nego­ciaciones podrían continuar para resolver el problema de las telecomunicaciones».

Algunos entendieron que se estaba abriendo la puerta a una guerra comercial entre las dos potencias económicas, EE.UU. y la CEE. Fueron los más desprevenidos.

En primer lugar porque era evidente que en plenas negociaciones, todos querían hacerse fuertes en temas de menor cuantía.

En segundo término, porque el asunto agrícola corría por otros carriles.

Tan era así que a las pocas horas de esa disputa por la provisión de equipos de teleco­municaciones, se producía el acuerdo entre los ministros agrícolas de la CEE.

Esto significaba que el acuerdo entre EE.UU. y la CEE en materia de oleaginosas, sería ratificado por Francia.

¿Qué había pasado? Nada menos que los ministros de agricul­

tura europeos debían acordar los precios agrícolas para el año económico 1993/94.

El acuerdo, que estaba bastante definido por la reforma agraria decidida el año pasado, establecía que el precio de la manteca debía ser reducido en un 3% y el de los cereales en un 22%. También dice el acuerdo o reforma agraria europea que se deben establecer cuotas para otros productos, y así fue como España, Italia y Grecia pueden incrementarlas en un 0,6%.

Esos acuerdos de precios dentro de la CEE apuntan a establecer el ritmo con que se realizará el ajuste agrícola, es decir, cuánto deesa rebaja de precios de la manteca y los cereales se realizaría en 1993/1994.

Para firmar ese acuerdo Francia exigió y obtuvo que las primas a conceder a sus agri­cultores por la reducción de su superficie de siembra, pasara de 450 dólares por tonelada a 515.

Para España la bonificación para 1994 por las tierras que deje sin cultivar —en barbe­cho—, oscilarán entre las 19.000 y 25.000 pesetas.

Para la generalidad de los países de la CEE, la bonificación o subsidio por esas tierras quitadas a la producción, sería de unos 12 ecus por tonelada.

La superficie a dejar sin cultivar debía ser del 15%, aunque hay programas para los que dejen el 20% y otros para los productores donde no se usen fertilizantes, del 18%.

El hecho es que de acuerdo a la Política Agrícola Común o PAC, como se denomina a la Política de la CEE, deben ir reduciéndose las superficies cultivables y que de acuerdo a ello, para 1994 se fijaron las reducciones en por­centajes, los subsidios y las excepciones, de acuerdo a la realidad de cada país.

Alemania aceptó porque las exigencias de Francia podían pagarse con el presupuesto de la CEE.

Lo importante es que Europa acepta con­gelar tierras para cereales y oleaginosas, pagando subsidios por ello y reduciendo los precios de esos productos.

Para los europeos los precios en general se

O

Oh

52

mantendrían estables, pero se pagará por aiii te a una política que apunta a rcducirexcedcni y no por volumen de granos. Estos valdr menos, pero los agricultores recibirán lo i mo, por subsidios a las tierras que no trabaje

Se espera eliminar un sobrante de 32 mil nes de toneladas de granos, que deprime precios y atenta contra la ecología europea

La aprobación de los precios para 1993/» significa que además de la congelación ob gatoria de tierras para reducirla producción c cereales y oleaginosas, se deberán reducir partir de 1993/94 y hasta 1996 los precios < los cereales en un 29%, los de la carne vacun en un 15% y los de los productos lácteos en un 5%.

Casi todas esas reducciones son compen­sadas por subsidios, que se miden por la superficie de tierras que se deje sin producir.

Lo importante es que habrá menor presión oferente en el mercado mundial de granos (cereales y oleaginosas), en otras palabras, que Europa comienza a pagar a sus campesinos más por guardaparques que por productores.

El presupuesto agrícola para 1994 es así de 44 mil millones de dólares, o sea un poco más de la mitad del presupuesto total de la CEE. Elcvadísimo por supuesto.

Todos quieren reducirlo, pero paulatina­mente, sin provocar traumas.

La vía de lograrlo es ir achicando los sub­sidios y abriendo las aduanas.

Saben que pueden obtener mucho por las ventajas que ello supone para los países agroexportadores.

Y lo que no se ha dicho por estos lares es que cobrarán por esas ventajas.

Francia ya lo anunció al señalar que París no se preocupa solamente por el capítulo agrícola de la negociación. «Discutir la agri­cultura alejándose de los otros aspectos ha dado una ventaja a nuestros amigos america­nos. Necesitamos sin demora un acuerdo en el GATT, pero no a cualquier precio».

El canciller alemán Hclmut Kohl estuvo de acuerdo y decidieron Alemania y Francia «abordar globalmcnte y no de forma frag­mentada los diferentes capítulos de la negociación del GATT».

El representante español fue aún más claro al señalar que el acuerdo entre los ministros de agricultura europeos, «mejoran la posición

l i a d o r a d c l a CEE en el GATT».

» C E E cambia las condiciones

La Comunidad Europea sabe que debe o le onvicnc reformar una política agrícola que

í u c ideada para aumentar fuerte y rápidamente la producción de alimentos. Procura reducir la n uda que otorga a los productores agrícolas Bomo tales, es decir, por lo que producen, intenta pagar menos por granos, carne, leche, etc. y compensa la rebaja con premios al que produzca menos cumpliendo las indicaciones, es decir, dejado tierras sin cultivar.

El gasto para las autoridades europeas y el pueblo es el mismo, por lo que no bajarán los precios ú consumidor. Pero habrá menor producción, menores stocks, menores expor­taciones subsidiadas y es en estos rubros donde ahorrarán mucho dinero.

Lógicamente, esto restará presión oferente en el mercado mundial y los precios tenderán B subir. Se beneficiarán los países agroexportadores.

Los europeos saben esto y piensan cobrar

c3 tí

O

OH

esa ventaja que otorgarán. El mecanismo para que los países agroexportadores paguen se llama «Acuerdo Global». Consiste en discutir en el GATT no sólo el tema agropecuario, sino todos los temas, entre los que se destacan por su valor económico los servicios, la tecnolo­gía, las patentes.

Hasta ahora Argentina en el Grupo Caims luchó por sincerar la producción y el comercio agrícola.

Cabe preguntarse si alcanzarán las ventajas que ya casi están aseguradas para compensar las desventajas de sincerar el mercado de ser­vicios, de tecnología, de patentes?.

En otras palabras, una Ronda Uruguay, no nos asegurará un destino agroexportador im­pidiendo la implementación de políticas de apoyo (protección) al desarrollo en tecnología, servicios, etc?

Permitirá el GATT que tras sincerarse el mercado agropecuario los estados protejan determinados sectores?

Lo cierto es que la Ronda Uruguay puede terminar con algún éxito, lo que no se sabe es si habrá que iniciar otra para otros temas.

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Cómo deciden los empresarios?

l ^ e s d e fines de la década del 70 los mercados se caracterizan por ser turbulentos, inestables y con una mayor dificultad para predecir su comportamiento, a partir de lo cual la administración estratégica pasa a desempeñar un rol fundamental, ya que la rentabilidad de los negocios está determinada por las ventajas competitivas dinámicas: • calidad de los recursos humanos • búsqueda de nuevas oportunidades • creatividad • innovación • marketing racional y planificado • servicios al cliente • acción emprendedora y ganadora • estilo y capacidad de conducción empre-

saria En virtud de la complejidad de los merca­

dos y donde el éxito está dado por la elección de los usuarios respecto a los productos y/o servicios que satisfagan sus necesidades y exigencias, se torna fundamental desarrollar la estrategia de marketing (estrategias de precio, producto, promoción y distribución) más adecuada, teniendo en cuenta las variables del contexto, donde resulta trascendental contar con la información necesaria para la toma de decisiones y la planificación del empresario.

Todos sabemos que la tarcamás crítica y compleja de los gerentes y empresarios es la toma de decisiones

Es más, la toma de decisiones es la esencia de la función directiva.

No obstante esa labor es imposible de realizar si no se cuenta con información ade­cuada y en este caso la palabra ADECUADA es la que marca la diferencia.

La investigación de mercado proporciona la información, el análisis necesario y las su­gerencias, que puedan facilitaren gran medida dicha tarea, con aceptables niveles de relevan-

La torea más crítica y compleja es la toma de decisiones

54

cia, oportunidad, exactitud y eficiencia.

Porqué el sector agropecuario es distinto?

Ante esta situación un observador objetivo del accionar empresario se plantea algunos interrogantes: • Porqué hay sectores industriales que utili­

zan asidua y eficientemente esta herramienta para elaborar su planificación y el sector agropecuario lo hace sólo por excepción?

• Son tan transparentes y conocidos los mercados del sector, para permitir tomar decisiones que pueden afectarlaestabilidad futura de una empresa, sin contar con la ayuda que proporciona la Investigación de Mercado?

• O es que el agro es tan próspero y rentable que sus empresarios pueden correr el riesgo de equivocarse sin tener problemas?

• O tal vez, para enfocarlo desde otro punto de vista, existe en el sector el mito de que la Investigación de Mercado es solamente para «algunas empresas» y que no puede aportar nada en esta área fundamental para la economía argentina.

El mito de la Investigación de Mercado

Posiblemente haya algo de esto último y en consecuencia, sean necesarias algunas aclara­ciones: — La Investigación de Mercado cuenta con

un variadísimo conjunto de metodologías que permite adecuar los estudios a las necesidades de cada empresa, más allá de su ramo o trayectoria en el mercado.

— La investigación es aplicable a todo tipo (Sigue en pág. 57)

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(Viene de pág. 54)

de empresa, desde las grandes corpora­ciones internacionales hasta las PYME de capital familiar. En cada caso dimensionará su alcance a la óptica par­ticular de la empresa. En consecuencia, la Investigación de Mercado no es prohibitiva, ya que su costo deberá estaren relación conel monto de la inversión o con el beneficio esperado de la decisión.

Las actuales reglas de juego nos obligan a ser muy eficientes y con una gran capacidad de adaptación al cambio para tener posibilidades de éxito.

El sector debe tomar mayor conciencia de desempeñar un rol activo en los cambios, es­tudiando las necesidades reales del mercado, ya que es el quién determina el éxito del negocio.

Las organizaciones dedicadas por ejemplo a la producción y comercialización de: agroquímicos, semillas, productos veterina­rios, balanceados, frutihortícolas, subproductos agroindustriales, productos integrados, carac­terizados por actuar en mercados altamente competitivos y dinámicos, pueden encontrar en la Investigación de Mercado una herramienta fundamental, para apoyar con rigor científico, la planificación y la toma de decisiones.

Se podría dedicar muchas páginas a exponer esta problemática empresaria pero basten estas líneas para llamarla atención sobre un semivacío que se percibe en el sector y que es urgente solucionar.

Ing. Agr. Alejandro Maciel Director de Proyectos de

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A g r o i n d u s t r i a

¿LANCEADOS ARGENTINOS

D E U D A

En el anterior número de esta revista, hemos anunciado para esta edición la cobertura del II Congreso Veterinario Cinológico Mundial, y lo acontecido en la Exposición Mundial Canina.

Debido a la extensión de estas notas, y para darle la importancia que corresponde, hemos decidido publicarlos en el próximo bimestre.

Disculpas a nuestros lectores J Profesor Dr. José María Lamas Da Silva

(1932-1993)

C.A.F.A.B. lamenta comunicar el reciente fallecimiento de este reconocido y querido patólogo aviar brasileño. El Dr. Lamas fue profesor en la Universidad Federal de Minas Gerais, funcionario del Ministerio de Agricultura de

Brasil y de la Unión Brasilera de Avicultura, y asesor de varios establecimientos avícolas de Brasil y Bolivia. Nuestras condolencias a sus familiares, amigos y a la comunidad avícola por esta irreparable pérdida.

57

ESPECIAL CAFAB Segunda Entrega

Situación y perspectiva de la Economía Argentina

por Dr. Roberto Alemann

L a s e m p r e s a s t e l e f ó n i c a s q u e s e h i c i e r o n c a r g o d e E N T E L lo p r i m e r o q u e h i c i e r o n c u a n d o p a g a r o n los s u e l d o s e s p e d i r l a p r e s e n t a c i ó n d e u n d o c u m e n t o

d e i d e n t i d a d , h u b o 8 0 0 q u e n o s e p r e s e n t a r o n p o r q u e e s t a b a n m u e r t o s , y c o b r a b a n las v i u d a s .

Eso e s a u m e n t o d e p r o d u c t i v i d a d , p a r e c e i r r i s ib le p e r o e s a u m e n t o d e p r o d u c t i v i d a d . Y c o m o e s t o s e j e m p l o s h a y m u c h í s i m o s m á s ; e n t o d o s l a d o s , p o r d o n d e se m i r e . E s t o h a c e a las e m p r e s a s q u e p r o v e e n s e r v i c i o s ( s e r v i c i o s p ú b l i c o s ) q u e v e n d e n b i e n e s ; p e r o e n la a c t i v i d a d p r i v a d a s u c e d e lo m i s m o ; e s t a m o s v i e n d o c o m o e m p r e s a t ras e m p r e s a c o m o n o p u e d e a j u s f a r p a r a a f u e r a p r e c i o s y s a l a r i o s , a j u s t a p a r a a d e n t r o , r e d u c e p e r s o n a l , c a m b i a p e r s o n a l y s o b r e t o d o i n v i e r t e m u c h í s i m o ; e s t a m o s a s i s ­t i e n d o a u n p r o c e s o d e i n v e r s i ó n q u e y a t i e n e r i b e t e s d e s o b r e c a l e n t a m i e n t o , l a c i f r a d e l a ñ o p a s a d o d e l as i m p o r t a c i o n e s s o b r e 15 mi l m i l l o n e s , 5 5 0 0 m i l l o n e s f u e r o n m á q u i n a s ( p a r t e s y r e p u e s t o s ) d e los c u a l e s m á s o m e n o s 3 0 0 0 m i l l o n e s d e m á q u i n a s p u r a s e s d e m o s t r a t i v o d e u n a e n o r m e t e n d e n c i a y u n a f u e r z a i n v e r s o r a e n el p a í s .

L a s m á q u i n a s q u e s e c o m p r a n a f u e r a s e a d q u i e r e n p a r a p o n e r l a s a t r a b a j a r n o p a r a e x h i b i r l a s . El e m p r e s a r i o q u e c o r r e e l r i e s g o d e i m p o r t a r u n a m á q u i n a e s p o r q u e la q u i e r e p o n e r a t r a b a j a r , y si l a p o n e a t r a b a j a r e s p a r a a u m e n t a r la p r o d u c t i v i d a d , s e a q u e c a m b i a l a p a l e t a p r o d u c t i v i d a d , s e a q u e p r o d u z c a lo m i s m o m á s b a r a t o p e r o m e j o r c a l i d a d , s e a c o m o f u e r e , p e r o s i e m p r e a u m e n t a la p r o d u c t i v i d a d . N u n c a q u e y o s e p a h e m o s t e n i d o un 3 0 y t a n t o p o r c i e n t o d e m a q u i n a r i a s e n l as i m p o r t a c i o n e s d e l p a í s . Q u e y o s e p a n u n c a ; h e m o s t e n i d o 2 0 , 2 5 p e r o n u n c a m á s d e l 3 0 % . Y e s t o o c u r r i ó e n el a ñ o 1 9 9 2 p a r a m á q u i n a s c o m p r a d a s e n el 9 1 , p o r q u e l l e v a t i e m p o e n t r e la c o m p r a y e l d e s p a c h o . C u a n d o la A r g e n t i n a e s t a b a e n c o n v o c a ­t o r i a d e a c r e e d o r e s y l os r e g í m e n e s d e f i n a n c i a m i e n t o d e m a q u i n a r i a s e s t a b a n c e r r a d o s , é l E R M E S é n A l e m a n i a , e l C O F A S e n F r a n c i a , e l L E X I C B A N K e n J a p ó n y E E . U U . , e l I C G G e n I n g l a t e r r a y e n S u i z a , e s t a b a n t o d o s c e r r a d o s p o r q u e la A r g e n t i n a n o p a g a b a s u s c u e n t a s c o n el c l u b d e Par ís , e s o c u a n d o s e c o m p r a r o n las m á q u i n a s O b v i a ­m e n t e s e c o m p r a r o n c o n r e c u r s o s p r o p i o s ; c o n u n B a n k to B a n k los b a n c o s f i n a n c i a b a n .

P e r o l os e m p r e s a r i o s a r g e n t i n o s q u e c o m p r a n e s t a s m á q u i n a s e s t á n a s u m i e n d o el r i e s g o y e s t á n q u e r i e n d o a u m e n t a r l a p r o d u c t i v i d a d . Es te e s un i n d i c a d o r c l a r i t o d e la f u e r z a d e las i n v e r s i o n e s q u e e s t á e n m a r c h a F í j ense c o m o e s d e s o r p r e s i v o : l a g e n t e n o d i c e q u e v a a inver t i r S e c a l l a l a b o c a , t o m a la d e a s i ó n , h a b l a c o n s u b a n c o - c o n s u p r o v e e d o r h a c e e l a r r e g l o ; c o m p r a la m á q u i n a - se la

El Dr. Alemann (derecha) durante su exposición

d e s p a c h a n y n o d i c e n a d a p a r a q u e n o s e e n t e r e n los c o m p e t i d o r e s . L u e g o c u a n d o la t i e n e i n s t a l a n d o y e s t á p r o d u c i e n d o , s i lo b o c i n a a t o d o e l m u n d o p o r q u e q u i e r e v e n d e r los p r o d u c t o s , ta l e s as í q u e p o r s e p t i e m b r e d e l a ñ o p a s a d o el s e c r e t a r i o L l a c h e n el M i n i s t e r i o d e E c o n o ­m í a q u e t i e n e a s u c a r g o las e s t a d í s t i c a s d e c í a m u y s o r p r e n d i d o d e q u e e s t á b a m o s i m p o r t a n d o p a r a e l a ñ o 9 2 , 3 5 0 0 m i l l o n e s d e d ó l a r e s ; f u e r o n 2 0 0 0 m i l l o n e s m á s d e los q u e c r e í a e n s e p t i e m b r e ; q u i e r e d e c i r q u e n o h a b í a n i n g u n a i n f o r m a c i ó n e n n i n g ú n l a d o , p o r q u e n a d i e d i c e n a d a y d e s p u é s e n l a a d u a n a c u a n d o p a s a n las m á q u i n a s s e r e g i s t r a n y s e s a b e .

El o t r o i n d i c a d o r m a c r o e c o n ó m i c o q u e n o s r e v e l a u n a u m e n t o s u s t a n c i a l d e l a i n v e r s i ó n e s l a c a p a c i d a d c r e d i t i c i a ; la c a p a c i d a d c r e d i t i c i a , e n e n t i d a d e s f i n a n c i e ­ras s o n los d e p ó s i t o s e n p e s o s y e n d ó l a r e s m e n o s los e n c a j e s , e s o e s lo q u e p u e d e n p r e s t a r las e n t i d a d e s f i n a n c i e r a s .

U n a p a r t e n a t u r a l m e n t e l a t i e n e n q u e t e n e r e l l o s e n e n c a j e p a r a a t e n d e r a l as n e c e s i d a d e s d e los c l i e n t e s .

E s a c a p a c i d a d c r e d i t i c i a s e h a t r i p l i c a d o e n d o s a ñ o s d e s d e q u e e m p e z ó e s t e p r o g r a m a , lo q u e r e v e l a q u e c o m o l o s b a n c o s t i e n e n c a p a c i d a d y la p r e s t a n n o la g u a r d a n , l a p r e s t a n . T a m b i é n h a y u n a f u e r t e d e m a n d a d e f o n d o s d e l os b a n c o s t o d a v í a a t a s a s d e i n t e r é s m u y e l e v a d a s f u e r a d e n i ve l d e los m e j o r e s d e u d o r e s d e l P L A N B R A D Y d e los E E . U U .

N o o b s t a n t e u n a t r i p l i c a c i ó n d e la c a p a c i d a d d e p r é s t a m o es s e ñ a l c la r i ta d e la e n o r m e d e m a n d a d e inver ­s i ó n , e l p a í s e s t á i n v i n i e n d o y a l inver t i r a u m e n t a s u p r o d u c t i v i d a d . Y o c r e o q u e t o d a v í a t e n e m o s a ñ o s p o r d e l a n t e d e m e j o r a s u s t a n c i a l d e la p r o d u c t i v i d a d y e s e a u m e n t o d e la p r o d u c t i v i d a d e s l a q u e p e r m i t e e q u i l i b r a r las c u e n t a s d e u n a in f l ac ión e n d e s c e n s o p e r o t o d a v í a i n f l ac ión y un t i p o d e c a m b i o f i jo p o r e s o las c u e n t a s c i e r r a n .

58

Mientras tanto estamos comprando t iempo, estamos exportando 12000 mil lones de dólares al año, 1000 por mes. El año pasado impor tamos 15000 mil lones y el faltante fueron 3, tenemos otro faltante de la cuenta y de servicios que son f letes, intereses, ut i l idades, regalías y otros de más o menos 3 a 5000 mil lones y el déf ici t en cuenta corriente, mercader ías y servic ios se f inancia con ingresos de capi ta les.

Estos capi ta les v ienen po rque compran act ivos esta­tales cuando se privat iza; v ienen cuando le prestan a la actividad produc t ivaArgent ina , v ienen cuando invierten a riesgo en empresas argent inas o fi l iales de las propias y vienen cuando refluye el capi ta l fugado. En t iempo de la alta inflación fugó muchís imo capi ta l de la Argent ina buscando el mejor refugio fuera del Peso o del Austra l . De eso que ha fugado una buena parte ha vuelto y s igue volviendo y busca caminos y ver icuetos para volver que la gente no se entera, sobre todo la Dirección Imposit iva no se entera; vuelve por e jemp locon las maquinar ias; cuando alguien c o m p r a una maquinar ia la p a g a a p lazos pero pone un plazo fijo o un act ivo f inanciero de act ivo en el Banco. Esa maqu inar ia es un capi ta l propio que está volviendo al país. Cuando las empresas argent inas y los bancos están co locando ob l igac iones negoc iab les que ya han hecho más de 1500 mil lones afuera, qu ienes las compran son casi todos argent inos que conocen el r iesgo del país. A lgunos extranjeros par t ic ipan de ese r iesgo, pero son los menos. Son argent inos que quieren ganar más intereses que el que están pagando en los bancos del exterior q u e es de 3 a 4 % anual , y las obl igac iones negociables pagan 10 y más porciento, como conocen las compañías saben de que se trata y el r iesgo lo va lúa uno mucho mejor v iv iendo acá ; también lo c o m p r a el capi tal que ha vuelto a nuestro país.

Luego vuelven en forma d i rec ta todas esas inversio­nes que hay en pequeñas y medianas industr ias que no pueden acceder a un crédi to al 3 o 4 % por mes; se f inancian con recursos propios, en buena med ida recur­sos fugados que estaban afuera. A lgunos están en el país, en dólares efect ivos, están afuera y otros están en Miami, New York, Europa donde sea, están volv iendo.

O sea el reflujo de fondos del exterior está s iendo succ ionado por la neces idad de inversión del país. El empresar io argent ino es como todos los empresar ios de l mundo; quiere a su e m p r e s a y cuando las cond ic iones del mercado lo ob l igan a invertir porque sino sucumbe , invier­te. Y si t iene fondos propios los co loca, no pregunten como lo hacen, no t iene impor tanc ia los traen y los invierten, no dejan caer su empresa y se q u e d a con su renta afuera; invierte en su empresa, esa es la act i tud normal de todo empresar io en todo el mundo y también en la Argent ina, y eso es lo que está suced iendo .

Necesi tamos a lgunos años en los que tendremos déficit comerc ia l y equi l ibr io de l acuen ta de l a b a l a n z a d e pago por aporte de capi ta l , reflujo de fondos, crédi tos, inversiones y pr ivat izaciones, pero eso no es eterno du ra unos años después se terminan la pr ivat izaciones, están todas hechas, no v iene más fondos por ese concep to .

Las inversiones empiezan a tomar una d imensión

normal pequeña, no más muy grande. Cesan los fondos para la inversión, los crédi tos del exterior a la economía Argent ina t ienen una d imensión y no aumentan, y por el contrar io hay que ir a tend iendo las deudas acumuladas durante estos años para inversiones, entonces la A rgen­t ina tiene que aumentar las expor tac iones, no le q u e d a otra.

Esto es lo que hay que hacer de ahora en más, algo ya se está v iendo en el petróleo d o n d e la pr ivat ización está dando sus frutos y la p roducc ión aumenta a razón de 10 o más por c iento por año y todo lo que aumenta ahora va a parar a fuera, po rque la e c o n o m í a A rgen t i na está au toabas tec ida en petróleo.

Tenemos allí un mercado caut ivo por fletes que es el de los países vecinos, bás icamente el Brasi l . El Brasil importa más petróleo que el que la Argent ina p roduce , no del que la Argent ina exporta. Lo que la Argent ina p roduce, más Uruguay, Chi le y Paraguay todos países cercanos, donde tenemos la ventaja del flete más bajo, nos asegura un mercado petrolero por mucho t iempo. Se está haciendo un o leoducto a Chile que d icen que el año que viene estará terminado porque lo hacen empresas pr ivadas y permit i rá exportar petróleo por 500 mil lones de dólares que es una ci fra pa ra no desperd ic iar .

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PUREZA Y CALIDAD

n Q U I M C O M

en materias colorantes para

agroinúustrias y alimentación COLORANTES P1ERRO H N O S .

A d m i n i s t r a c i ó n ,, "XSSaTTa A v d a . B E L G R A N O 4 7 . \&^Sm

( 1 0 9 2 ) c a p i t a l ( i f a 0 7 j v . TELEFONO: 331-8933_

S e h a r á u n g a s o d u c t o a S a n t i a g o t a r d a r á u n o s a ñ o s m á s y p e r m i t i r á e x p o r t a r g a s y m á s a d e l a n t e y a p a r a e l p r ó x i m o s i g l o e s t a r á e n c o n s t r u c c i ó n e l g a s o d u c t o d e l no r t e c o n B o l i v i a - A r g e n t i n a a S a n P a b l o , u n a o b r a g i g a n ­t e s c a , q u e le d a r á a S a n P a b l o u n o s 3 0 m i l l o n e s m e t r o s c ú b i c o s p o r d í a .

D e s p u é s h a y u n a u m e n t o s i g n i f i c a t i v o e n las e x p o r t a ­c i o n e s d e p e s c a ; e l A t l á n t i c o S u r a r g e n t i n o e s m u y r i c o en p e s c a p o r q u e t i e n e l a p l a t a f o r m a c o n t i n e n t a l r e l a t i v a m e n t e c e r c a n a al e s p e j o d e a g u a y ah í e s d o n d e s e a c u m u l a n las r i q u e z a s ¡e t i có l as , l a A r g e n t i n a t o d a v í a ni lo e x p l o t a , m u y p o c a c o s a , r e c i é n e s t á e m p e z a n d o . E s o v a d a r a m e d i d a q u e s e e x p l o t e b i e n s u m a s i m p o r t a n t e s d e e x p o r t a c i o n e s , y la A r g e n t i n a e n t r a r á a e x p o r t a r m i n e r a l e s c u a n d o s e a p r u e b e la ley d e f o m e n t o a l a m i n e r í a q u e y a t i e n e s a n c i ó n d e l a C á m a r a d e D i p u t a d o s y a t r a i g a n a las g r a n d e s e m p r e s a s m i n e r a s d e l m u n d o q u e p o r a h o r a h a n e s t a d o a u s e n t e s d e l p a í s . L a A r g e n t i n a n o e s u n p a í s m i n e r o , h a s t a a h o r a , p e r o s u g e o l o g í a d i c e q u e e s i g u a l q u e C h i l e , s o l o q u e d e l o t ro l a d o .

D e m a n e r a q u e m u y p o s i b l e m e n t e t e n g a m o s a t r a c c i ó n d e c o m p a ñ í a s m i n e r a s g r a n d e s d e C h i l e , A u s t r a l i a , C a n a ­d á , E E . U U . , S u d Á f r i c a , I n g l a t e r r a . B r a s i l , d e d o n d e s e a , q u e s e i n t e r e s e n p o r r i q u e z a s m i n e r a s d e la c o r d i l l e r a .

P e r o t o d o e s t o t a m p o c o a l c a n z a p a r a e q u i l i b r a r las c u e n t a s d e m e r c a d e r í a y s a t i s f a c e r l as n e c e s i d a d e s d e p a g o al ex te r i o r , s i n u n a e x p o r t a c i ó n s i g n i f i c a t i v a d e la i n d u s t r i a l as c u e n t a s n o c i e r r a n .

A r g e n t i n a t i e n e q u e d u p l i c a r s u s e x p o r t a c i o n e s e n p o c o s a ñ o s y p a r a e s o s e n e c e s i t a la c o n t r i b u c i ó n d e la i n d u s t r i a . L a a g r i c u l t u r a , y l os p r o d u c t o s e l a b o r a d o s t r o ­p i e z a n c o m o U d s . s a b e n c o n e l e g o í s m o a g r a r i o d e los p a í s e s d e l n o r t e . Es m u y c o n o c i d o , n o s o t r o s p a d e c e m o s l as c o n s e c u e n c i a s d e los s u b s i d i o s q u e le p a g a n e n la c o m u n i d a d , e n los E E . U U . , J a p ó n a los p r o d u c t o r e s a g r í ­c o l a s . L a s po l í t i cas p e r v e r s a s d e m a n t e n e r a l t í s imos p r e c i o s i n t e r n o s , g r a v á m e n e s v a r i a b l e s e n la f r o n t e r a q u e n o n o s p e r m i t e n c o m p e t i r , m á s el e f e c t o d e p r i m e n t e s o b r e l os p r e c i o s d e las v e n t a s a l e x t e r i o r c o n s u b s i d i o s . S o m o s v í c t i m a s i n o c e n t e s d e l as a g r e s i o n e s q u e s u f r i m o s d e a q u e l l a d o . P a r a q u e U d s . s e d e n c u e n t a d e la d i m e n s i ó n d e e s t e d a ñ o q u e n o s c a u s a n les r e c u e r d o lo s i g u i e n t e : la O S D , q u e e s la O r g a n i z a c i ó n S u c e s o r a d e l p l a n M a r s h a l e n E u r o p a a b a r c a 2 4 p a í s e s . C a l c u l a t o d o s los a ñ o s c u a l e s e l n ive l d e l s u b s i d i o . P a r a e l 9 1 e s t i m ó 3 2 5 mi l m i l l o n e s d e d ó l a r e s e n u n ' a ñ o , d e los c u a l e s p o r t e s o r e r í a e f e c t i v o d e s e m b o l s ó c e r c a d e 2 0 0 mi l m i l l o n e s y él r e s t o d i f e r e n c i a d e p r e c i o s p o r c u e n t a d e los c o n s u m i d o r e s e n t r e l os p r e c i o s i n t e r n a c i o n a l e s , q u e e l l os m i s m o s d e p r i m e n y los i n t e r n o s .

3 2 5 mi l m i l l o n e s u n a c i f r a t a n a l u c i n a n t e q u e e s m u y d i f í c i l s a b e r d e q u e s e t r a t a . S e las v o y a c o m p a r a r . En 1 9 4 7 el e n t o n c e s s e c r e t a r i o d e l e s t a d o g e n e r a l G e o r g e M a r s h a l e n l os E E . U U . le p r o p u s o a E u r o p a un p l a n q u e l l evó s u n o m b r e : P L A N M A R S H A L .

E E . U U . d e s e m b o l s ó e n c i n c o a ñ o s a l r e d e d o r d e 3 0 mi l m i l l o n e s d e d ó l a r e s d e l a é p o c a , p a r a l e v a n t a r la i n d u s t r i a e u r o p e a , c o n g r a n éx i t o . E s t o s e h i zo e n t o r n o a u n a O r g a n i z a c i ó n b a s a d a e n Par ís c u y a s u c e s o r a e s e s t a

O S D , q u e les d i j e a h o r a . En c i n c o a ñ o s 3 0 mi l m i l l o n e s d e d ó l a r e s d e la é p o c a , el o r o e s t a b a e n 3 5 d ó l a r e s la o n z a h o y e s t á 10 v e c e s m á s .

L o s 3 0 mi l m i l l o n e s d e e n t o n c e s s o n los 3 2 5 mil m i l l o n e s d e h o y , los 2 4 p a í s e s s u b s i d i a n s u a g r i c u l t u r a i n e f i c i e n t e e n u n p l a n M a r s h a l p o r a ñ o , e s t a e s la v e r d a d y c a u s a n d a ñ o a p a í s e s c o n a g r i c u l t u r a e f i c i e n t e c o m o la' n u e s t r a , c o n t r a lo c u a l n o t e n e m o s a b s o l u t a m e n t e n i n g u n a d e f e n s a , h a c e n lo q u e q u i e r e n , r e s u e l v e n p o r sí y a n t e sí y n o e s c u c h a n a b s o l u t a m e n t e a n a d i e . E s t a e s la t r iste v e r d a d d e l m u n d o e n el q u e v i v i m o s , e s t o lo h a c e n los p a í s e s d e la c o m u n i d a d , los o t r o s p a í s e s E u r o p e o s , los E E . U U . , e l J a p ó n y los d e m á s p a í s e s a s i á t i c o s .

T o d o s lo h a c e n , c a d a u n o a s u m a n e r a . T o d o s t i enen i ns t i t u t os d i s t i n t o s , f o r m a s d i s t i n t a s p e r o t o d o s a c t ú a n d e e s t a m a n e r a e n la a g r i c u l t u r a e f i c i e n t e d e z o n a t e m p l a d a d o n d e n o s o t r o s t e n e m o s c a p a c i d a d p a r a a u m e n t a r n u e s ­t r a p r o d u c c i ó n y n u e s t r a e x p o r t a c i ó n y e s t a m o s l i m i t a d o s p o r e s t o s h e c h o s .

El r e s u l t a d o d e e s t e e g o í s m o a g r í c o l a e s q u e n u e s t r o s p r e c i o s a f u e r a s o n m u y b a j o s , n o s p a g a n m i s e r i a s p o r el t r i g o , p o r l a s o j a , p o r e l m a í z , p o r e l s o r g o . P o d e m o s v e n d e r 2 0 . 0 0 0 t o n e l a d a s d e c a r n e s ro j as d e la m e j o r c a l i d a d d e l m u n d o e n E u r o p a e n la c u o t a l l a m a d a H i l t on a 1 0 . 0 0 0 d ó l a r e s la t o n e l a d a , f u e r a d e e s a c u o t a t e n e m o s q u e v e n d e r p o r m e n o s d e 2 0 0 0 d ó l a r e s , s i p o d e m o s ; p o r q u e si h a y u n a l i c i t a c i ó n e n a l g ú n p a í s c o m p r a d o r c o m o E g i p t o y a l g u n o d e l c e r c a n o o r i e n t e , a p a r e c e e n s e g u i d a el v e n d e d o r f r a n c é s q u e o f r e c e a l 2 0 % m e n o s c o n el s u b s i d i o p a g a d o p o r B r u s e l a s .

E s t a e s la s i t u a c i ó n y p o r e s o n u e s t r a g a n a d e r í a n o c r e c e m á s a l l á d e 5 5 m i l l o n e s d e a n i m a l e s , n o t i ene c a p a c i d a d d e v e n d e r l e m á s a n a d i e y t i e n e p r e c i o s d e p r i m i d o s i n t e r n o s .

E s t a e s la a g r i c u l t u r a y e s t a e s l a g a n a d e r í a . Y lo q u e p a s a e n el a z ú c a r e s a b s o l u t a m e n t e d e m e n c i a l n o s o t r o s t e n e m o s u n a c a p a c i d a d d e p r o d u c i r d e 2 m i l l o n e s d e t o n e l a d a s , p r o d u c i m o s e s c a s a m e n t e 1 , q u e e s lo q u e c o n s u m i m o s e n el p a í s a p r e c i o s m u y d e p r i m i d o s . L a C o m u n i d a d E c o n o m í a E u r o p e a e r a u n i m p o r t a d o r m e d i a ­n o h a c e q u i n c e a ñ o s , i m p o r t a b a n d o s m i l l o n e s d e t o n e l a d a s , h o y s o n el p r i m e r e x p o r t a d o r d e l m u n d o , m á s q u e C u b a , p o r q u e le a g r e g a n t r e c i e n t o s d ó l a r e s p o r t o n e l a d a lo q u e s e c o t i z a e n el m u n d o a un p o c o m á s d e 2 0 0 d ó l a r e s , 3 0 0 d ó l a r e s p o r t o n e l a d a . N a d i e d i c e n a d a p o r q u e E E . U U . e s i m p o r t a d o r n e t o y n o e x p o r t a , y n o se p r e o c u p a , e s t a e s la s i t u a c i ó n y n o s o t r o s t e n e m o s u n a d o c e n a d e i n g e n i o s e n q u i e b r a . A v e r i g ü e p o r q u e . L a m e n ­t a b l e m e n t e e n e s e p a n o r a m a t e n e m o s q u e d e f e n d e m o s , h a c e r lo q u e p o d e m o s , e s m u y p o c o lo q u e p o d e m o s h a c e r , n e g o c i a m o s e n l a r u e d a d e U r u g u a y . S o m o s u n p a í s l íder e n el g r u p o C a e r n s , p r e s i o n a m o s p e r m a n e n t e ­m e n t e p a r a q u e s e t e r m i n e la r u e d a U r u g u a y d o n d e s e e s t á p r e v i s t o el l i b re a c c e s o a los m e r c a d o s , l a g r a d u a l e l i m i n a c i ó n d e los s u b s i d i o s , l a g r a d u a l r e b a j a d e los p r e c i o s s o s t é n q u e s o n la c a u s a d e t o d o s l os s u b s i d i o s , t o d o e s o e s t á p r e v i s t o e n la r u e d a U r u g u a y y p o r e l m o m e n t o n o h a y c i e r r e .

Q u i é n e s e l c u l p a b l e n o lo s é , p r e s u m o q u e t a n t o

60 (Sigue en pág. 63)

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Descripción del producto Él producto es un fosfato mono dicálclco usa> alimento animal. ,H i Í I iA%L Los principales componentes son de 60-75% fosf, monocálcico (Ca(H^OJ/12d)^Íj^íXoTJ^Wm

ASPECTO: Polvo gris uniforme con algunos gWMBQ muy pequeños, libre de materias extrañas y aglomeraciones.

Análisis químico GARANTIZADO MAX " MIN ' TÍPICO

Fósforo total (%P) 21,00 21,20-21,40 P soluble en ácido cítrico (% de total P) 95,00 95,00 - 97,00 Humedad (agua libre) 2,00 0,80 - 150 Fluor (%F) 0,13 Arsénico (mg/kg As) 10,00 Cadmo (mg/kg Cd) 3,00 Calcio (%Ca) 18,00 Agua sd (P% de total) pHfHJ 1:100

[3 K Y N O C H F E E D S ( P T Y ) L T D

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(Viene de pág. 60)

EE.UU. , c o m o la C o m u n i d a d , c o m o J a p ó n , t o d o s e s t á n i n t e r e s a d o s e n n o c e r r a r p o r q u e n i n g u n o t i e n e el c o r a j e d e pasa r po r e n c i m a d e p e q u e ñ o s g r u p o s d e a g r i c u l t o r e s q u e r e c l a m a n s u b s i d i o s y p r o t e c c i ó n . N o h a y e n e s o s pa í ses l i d e r a z g o a l g u n o , s e d e j a n l l eva r p o r los i n t e r e s e s . V is to d e o t r o á n g u l o e s t o s p a í s e s d e la O S D , m e n o s L u x e m b u r g o e n E u r o p a y J a p ó n e n A s i a , t i e n e n d é f i c i t e n sus c u e n t a s p ú b l i c a s , t o d o s , i n c l u s i v e S u i z a , d e A l e m a n i a ni hab la r , I n g l a t e r r a , F r a n c i a , I ta l ia , e s u n ho r ro r , G r e c i a d e m e n c i a l , E E . U U . t a m b i é n , e l t o ta l e s t á e n el o r d e n d e u n b i l lón d e d ó l a r e s p o r a ñ o , u n b i l l ó n n u e s t r o n o d e los A m e r i c a n o s , f í j ense q u e e s e b i l l ón d e d ó l a r e s lo f i n a n c i a n el los c o l o c a n d o t í tu los e n el m e r c a d o , p o r q u e los a h o r r i s t a s t o d a v í a c r e e n q u e e s o s e s t a d o s n u n c a v a n a ir a l a q u i e b r a c o m o h i zo e l n u e s t r o .

Por lo t a n t o le c o m p r a n los t í tu los , y e s o s a h o r r o s q u e d e b i e r a n d e s t i n a r s e a f i n a n c i a r e m p r e n d i m i e n t o s p r o d u c ­t ivos i n c o r p o r a n d o l a ú l t i m a t e c n o l o g í a , s e d e d i c a n p a r a f i nanc ia r a g r i c u l t u r a i n e f i c i e n t e , i n d u s t r i a s i n e f i c i e n t e s , t r a b a j a d o r e s q u e n o t r a b a j a n , o s e a t o d a c l a s e d e d e s t i ­nos q u e n o s o n p r o d u c t i v o s , s i n o a n t i p r o d u c t i v o s .

E s o s s o n los m e r c a d o s d e c a p i t a l e s d e l m u n d o y n o s o t r o s a p a r e c e m o s c o n u n c o n d u c t a f i n a n c i e r a t o t a l ­m e n t e o p u e s t a , c o n e q u i l i b r i o f i s c a l , c o n u n a r e d u c c i ó n g r a d u a l d e l e n d e u d a m i e n t o p ú b l i c o , c o n u n a i n f l a c i ó n e n ba ja , c o n u n a p r i v a t i z a c i ó n , y n a t u r a l m e n t e e n el m u n d o q u e c o n o c e e s t o s d a t o s q u e e s t á n s u c e d i e n d o e n s u s p r o p i o s p a í s e s , a p a r e c e u n p a í s c o m o la A r g e n t i n a c o n e s a c o n d u c t a f i s ca l y s u s c i t a a s o m b r o , n o h a y d u d a a l g u n a , c o m o s u c e d i ó a h o r a e n H a m b u r g o c u a n d o s e r e u n i e r o n los g o b e r n a d o r e s .

P a r a q u e t e r m i n e d e u n a b u e n a v e z la r u e d a U r u g u a y , n o s e lo p i d e n a o t r o P r e s i d e n t e , s e lo p i d i e r o n al P r e s i d e n ­te M e n e m ; p a í s e s c o m o S u e c i a , S u i z a e n E u r o p a , C h i l e a c á , A u s t r a l i a e n O c e a n í a , le h a n p e d i d o e s o , p o r q u e o b v i a m e n t e la A r g e n t i n a h o y t i e n e p e r s o n e r í a , e s u n p a í s r e s p e t a d o p o r las c o s a s q u e e s t á h a c i e n d o y a l m i s m o t i e m p o es un p a í s q u e p a d e c e las c o n s e c u e n c i a s d e las po l í t i cas d e l N o r t e , l a s u f r e e n c a r n e p r o p i a e n s u s e g m e n ­to m á s e f i c i e n t e , q u e e s e l d e la a g r i c u l t u r a , la g a n a d e r í a y p r o d u c c i o n e s c o n j u n t a s .

Q u i e r o t e r m i n a r m i s r e f l e x i o n e s c o n u n a n o t a m e n o s o p t i m i s t a , d í a s p a s a d o s v i n o e l V i c e p r e s i d e n t e d e l B u n d e s h b a n k d e A l e m a n i a , e l Sr . H a n s i n M a y a r , q u e s e r á s u f u t u r o p r e s i d e n t e , u n h o m b r e d e g r a n t r a y e c t o r i a p ú b l i c a , m u y c o n o c e d o r d e la e c o n o m í a m u n d i a l . Y h a b l a n d o d e la h i p e r i n f l a c i ó n q u e t u v i m o s y t u v i e r o n e l l os en el 4 8 , y o le p r e g u n t é c u a n t o t a r d ó A l e m a n i a p a r a s u p e r a r , d i g a m o s el s í n d r o m e d e l a h i p e r i n f l a c i ó n , m e d i j o d i e z a ñ o s . P o r q u e t a r d ó m á s o m e n o s c i n c o , d e l 4 8 al 5 3 p a r a p o n e r e n c a j a s u e c o n o m í a , p a r a r e h a c e r s u i n f r a e s t r u c t u r a d e s t r u i d a p o r l a g u e r r a , p a r a i n c o r p o r a r 14 m i l l o n e s d e a l e m a n e s q u e v e n í a n d e a f u e r a , p a r a d a r l e t r a b a j o a - l a g e n t e ; t r a b a j a b a n 14 h o r a s p o r d í a , y t a r d ó 5 a ñ o s m á s h a s t a q u e l os a l e m a n e s c r e y e r o n e n s u m o n e d a , e n el D e u t s c h e m a r k ; s e g u í a n t e n i e n d o u n a d e s c o n f i a n z a l a t e n t e , o s e a e n 10 a ñ o s c o r r i g i e r o n 15 a ñ o s d e p o l í t i c a s i n f l a c i o n a r i a s q u e c o m e n z a r o n e n 1 9 3 3 c o n la a s u n c i ó n d e H i t l e r a l p o d e r y c u l m i n a r o n e n l a

c a t á s t r o f e d e l 4 8 . N o s o t r o s v a m o s l l e v a n d o m e n o s d e c u a t r o d e s d e q u e s e e m p e z a r o n a c o r r e g i r l as c o s a s y a p e n a s d o s d e p l a n d e e s t a b i l i d a d , n o s q u e d a u n l a r g o c a m i n o , las c o n d u c t a s i n d e x a t o r i a s s e e r r a d i c a n d e la m e n t e d e l a g e n t e d e s p a c i t o , p a s o a p a s o , y l a d e s c o n ­f i a n z a d e l a h o r r i s t a e n l a m o n e d a n a c i o n a l s u b s i s t e , n o n o s e n g a ñ e m o s ; a c á t o d o s h a b l a m o s d e d ó l a r e s c u a n d o s o n p e s o s , t o d o s f a c t u r a m o s e n d ó l a r e s y c o b r a m o s p e s o s .

Y l os d e p ó s i t o s e n d ó l a r e s t o d a v í a s o n m a y o r e s q u e l os d e p ó s i t o s e n p e s o s p e s e a q u e e l i n t e r é s e n p e s o s e s m á s o m e n o s e l d o b l e q u e el i n t e r é s d e d ó l a r e s , lo c u a l les r e v e l a c l a r i t o s i n n i n g ú n l u g a r a d u d a s d e q u e el q u e c o l o c a l os d e p ó s i t o s , u n g e r e n t e f i n a n c i e r o o u n a m a d e c a s a n o c o n f í a e n el p e s o . E s t o n o e s c r i t i c a b l e e s n o r m a l , e s u n a c o n d u c t a n o r m a l ; r e c i é n la c a p a c i d a d p r e s t a b l e d e los b a n c o s e s u n p o q u i t o s u p e r i o r e n p e s o s q u e e n d ó l a r e s , m u y p o c a c o s a , p o r q u e l e n t a m e n t e l a g e n t e le v a t o m a n d o c o n f i a n z a al p e s o , m u y l e n t a m e n t e . P e r o y o p i e n s o q u e e s o v a a l l e v a r t o d a v í a b a s t a n t e t i e m p o , h a s t a q u e n o s o t r o s l l e g u e m o s a la s i t u a c i ó n d e A l e m a n i a d e 1 9 5 8 , c u a n d o l os a l e m a n e s d i j e r o n : n u e s t r a m o n e d a e s el D e u t s c h e m a r k , y h o y e s t á n e n o j a d í s i m o s p o r q u e e l t r a t a d o d e M a a s t r i g p r o m e t e q u e a f i n d e s i g l o le q u i t a n la m o n e d a y s e l a s u s t i t u y a n p o r u n a c u r i o s a m o n e d a E u r o ­p e a , q u e e l l o s n o s a b e n lo q u e e s . E s u n s e n t i m i e n t o n a c i o n a l e n A l e m a n i a q u e le q u i t e n s u m o n e d a , q u e e s p a r t e d e s u i d e n t i d a d n a c i o n a l . E s t o r e c i é n e m p e z ó e n 1 9 5 8 , d i e z a ñ o s d e s p u é s d e la r e f o r m a . D e m a n e r a q u e t e n e m o s q u e c a m i n a r u n l a r g o c a m i n o y t e n e m o s u n p a r d e o b s t á c u l o s p o r d e l a n t e , q u e n o s o n e c o n ó m i c o s , s o n p o l í t i c o s , t e n e m o s u n a e l e c c i ó n e n O c t u b r e , e l d í a 3 s e g ú n n o s d i j e r o n a y e r , n o e s u n a e l e c c i ó n i m p o r t a n t e , e s u n r e c u e n t o g l o b u l a r , s a b r e m o s c o m o e s t á n l o s t a n t o s , p e r o n o c a m b i a n las r e l a c i o n e s d e p o d e r ; l a i m p o r t a n t e e s la s i g u i e n t e q u e s e r á a f in d e l a ñ o p r ó x i m o , p r i n c i p i o s d e l s i g u i e n t e , s i n o c a m b i a l a C o n s t i t u c i ó n a m a s t a r d a r e l 8 d e f e b r e r o , e s t o s s o n los p l a z o s q u e m a r c a la C o n s t i t u c i ó n .

Y o c r e o q u e e s d i f í c i l q u e el 8 d e f e b r e r o s e v o t e a c á , as í q u e s e r á e n d i c i e m b r e d e l a ñ o p r ó x i m o . F í j ense U d s . , e s u n a ñ o y s i e t e m e s e s d e h o y , n a d a , u n s o p l o . E s a e l e c c i ó n e s i m p o r t a n t e p o r q u e el p r e s i d e n t e q u e a s u m a ( s a l v o q u e s e a e l m i s m o M e n e m ) s e r á d e s t i n a t a r i o d e t o d a s l as p r e s i o ­n e s p o r a u m e n t o s s a l a r i a l e s q u e e s t á n e n la s o c i e d a d , q u e s o n m u c h í s i m a s , d e t o d o s los p e d i d o s d e m a y o r g a s t o p ú b l i c o e n el s e c t o r p ú b l i c o , q u e s o n e n o r m e s y d e t o d o s los p e d i d o s d e los c o n t r i b u y e n t e s d e p a g a r m e n o s i m p u e s ­t o s , q u e s o n i g u a l m e n t e i n m e n s o s .

E s t a s c u a t r o c o s a s s e le v a n a t i ra r e n c i m a , y s e g ú n c o m o las d e f i n a , t e n d r e m o s e s t a b i l i d a d o n o , s i l as d e f i n e b i e n , s i g u i e n d o el c u r s o d e l e q u i l i b r i o f i s c a l , l a A r g e n t i n a t i e n e u n g l o r i o s o p o r v e n i r p o r d e l a n t e , p o r q u e d e s p u é s d e e s a v a l l a , los a h o r r i s t a s q u e t o d a v í a d i c e n p r e f i e r o e l d ó l a r p o r si l a s m o s c a s , l e v a n a e m p e z a r a c r e e r a l p e s o m o n e d a n a c i o n a l .

Y n o h a y q u e h a c e r s e i l u s i o n e s , e s t a s c o s a s s o n l e n t a s , l l e v a n t i e m p o , s o n c a m b i o s d e c o n d u c t a , y h a y q u e e s p e ­ra r l os , m i e n t r a s t a n t o t r a b a j a r e n c o n s e c u e n c i a . M e e x c e d í e n el p l a z o , les p i d o d i s c u l p a s .

63

MERCOSUR (Nota ID

«La justicia del mercado»

por Alejandro Rossi Abogado

I. La realidad. II. El diagnóstico. III. Un pronóstico. IV. La justicia del mercado

I. La realidad

El tiempo pasa. Los plazos del MERCOSUR también. ¿Qué cosas han cam­biado eri el sector durante este útimo año? Sin duda, muchas. Los efectos del Tratado de Integración comenzaron a sentirse en la indus­tria avícola, dentro y fuera de lo específicamente dispuesto por sus normas. Por un lado, el sistema de reducción arancelaria progresivo, lineal y automático se aplicó, de hecho, a los productos de la industria. Por el otro, el clima de apertura comercial generó, en cabeza de un reducido grupo de empresarios avícolas, una política de inserción en aquellos cambios es-

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tructurales, llevando a cabo una intensa activi­dad a nivel de comercio exterior. Fuera del ámbito del MERCOSUR, no puede dejar de registrarse en este balance la consolidación de una estabilidad económica. Con todas sus con-secuencias, recesivas y proyectivas, la estabilidad se encuentra entre nosotros. De las consecuencias recesivas, no es necesario ha­blar. Sí, en cambio, de las otras.

Cuando hablamos de estabilidad económi­ca pensamos, esencialmente, en el destierro de la hiperinflación. Aquéllos fueron tiempos di­fíciles, oscuros e inciertos. Por entonces nada podía planificarse. Todo era una cuestión de supervivencia financiera. Hoy las cosas son mucho más claras. El incipiente acceso al crédito y la progresiva eliminación de los «colchones» de rentabilidad son dos ejemplos de estos procesos «en curso». Pero las nuevas reglas de juego trajeron consigo el dilema de la proyección. Cuando la niebla inflacionaria se disipó, se produjo un desplazamiento en el centro de gravedad de los negocios. A partirde ese momento no sobrevivirían los más hábiles en la ingeniería financiera, sino los más efi­cientes. La pregunta por la eficiencia es, a partir de entonces, una realidad nueva en el sector y ha tenido, aun con silencios, respues­tas diversas.

La dirigencia institucional del sector conti­núa fraccionada. Se ha dicho que el peso político del sector es virtualmente nulo. Que una labor coordinada de las distintas Cámaras está con­denada al fracaso por los intereses radicalmente diversos que nuclean a unos y otros, respectiva­mente. Lo que no se ha dicho es que jamás, hxsta el presente, se ha intentado hacer algo al respecto. Como apuntó recientemente entre nosotros el empresario español Vicente Brieba Farrero, de la entidad cooperativa Agropecuaria De

sona, la solución no pasa por la creación de lites burocráticos o regidos por pautas for­

jes sino por el recurso a un individuo con la ficicntc movilidad para intercomunicar los [creses del sector entre todos sus miembros spccüvamente y los factores de poder. Desde te punto de vista, el sector adolece de coordi-ición.

IFinalmente, desde este somero análisis de realidad avícola, corresponde abordar la

jestión del MERCOSUR y el comercio ex-rior. Una sensación de callada y amarga dignación se ha apoderado de buena parte de >s empresarios que se consideran, de alguna lanera, excluidos del fenómeno uegracionista. Mientras no se reviertan las autas económicas del Brasil, se piensa, debe-í tolerarse la invasión de nuestro mercado, o n todo caso esperar, sentarse a esperar un 'ágico final para la iniciativa de Asunción. *or otra parte, las cosas no andan tal mal, desde 1 momento que estamos sobreviviendo y, en in —se concluye— ya vendrán tiempos me-ores. ¿Es realmente eso todo lo que podemos taccr?

II. El diagnósitco

El sector avícola argentino atraviesa días difíciles. Las explicaciones distan mucho de encontrarse más allá de las fronteras. Existe, en primer término, una crisis de eficiencia. En el pasado no fue detectada por razones co-yunturalcs, y hoy se manifiesta con una fuerza inusitada. Bien es cierto que, dentro del sector, la situación varía según se observe el caso del sector carne, del sector postura, o el de fabri­cantes de alimentos balanceados respectivamente. En el primero así, se registra una cierta preocupación materializada en fuertes inversiones en tecnología procurando maximizar los rendimientos. Todos los sub-sectores, en cambio, permanecen generalmente alejados de las modernas técnicas en materia de marketing y estrategias gerenciales internas en materia de competencia. No se trata, segu­ramente, de una falta de aptitud para la competencia, sino para éste tipo de competencia que plantea la realidad de hoy.

El segundo aspecto se relaciona, de alguna manera, con la ausencia de conciencia estraté-

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gica planteada en el párrafo anterior. La nece­sidad de una «toma de posición» frente al sistema MERCOSUR es manifiesta. El silen­cio, insistimos, es una opción válida, pero implica una cesión lisa y llana de nuestros legítimos intereses. Buena parte del empresariado, sin embargo, permanece indi­ferente ante esta problemática, que es extensiva al comercio exterior en general. Si el problema fuera Brasil como potencia exportadora, pues entonces estaríamos asistiendo a una coloca­ción de nuestros productos en mercados diferentes a los conocidos. Tal vez con sub­productos, con misiones comerciales tentativas, participando de las rondas de negocios que con alguna frecuencia se organizan desde los con­sulados nacionales. Sin embargo, ésto no sucede, quizás porque son muy pocos los em­presarios que por sí mismos están en condiciones de invertir en asesoramientos, viajes y estrategias con un resultado que no puede garantizarse. ¿Pero es acaso menos in­cierta la situación actual? Quizás sea igual de incierta, pero es una «incertidumbre conoci­da», y ésta puede mencionarse como una de las causas de la inercia del empresario avícola en esta materia.

La situación de inmovilidad de gran parte de los miembros del sector se ve agravada, asimismo, por la falta de un tejido institucional efectivo. Si la avicultura carece de peso polí­tico, ésto se debe a una conjunción de factores que exceden de lo meramente económico. Por mayores que sean las diferencias de intereses entre los distintos subsectores, debería existir una mínima alianza ofensiva-defensiva para analizar, aunque más no sea eso, los posibles cursos de acción de la industria ante el MERCOSUR. No puede escapar del conoci­miento de los empresarios que la elaboración de laspautas que día a día precisan el alcance de la integración, se realizan en base a per­manentes trabajos de inter-consulta entre diferentes sectores con los técnicos del Estado. Esta interacción orientada a la consecución de los intereses de cada grupo en particular, recibe el nombre de lobbying y no goza de una consideración positiva entre nosoros. Quizás porque se la asocia con la corrupción o con la presión ilegítima sobre los funcionarios pú­blicos, lo cierto es que, en cuanto técnica, el lobbying es aplicado por la inmensa mayoría

La dirigencia institucional del sector continúa fraccionada

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de los conglomerados empresarios. La coo-nación pues, resulta indispensable ante situación de crisis.

Una vez más volvamos la mirada hacia las empresas por dentro. Las ideas de eficiencia j el apego hacia los procesos de calidad no son meras declamaciones ni tampoco se adquieren exclusivamente a partir de un cambio de men­talidad. Sí es cierto que requieren, como presupuesto, de ese cambio. Pero no es sufi­ciente. Ni siquiera es suficiente que ese cambio de mentalidad ocurra en el presidente, gerente general, directivo dueño de la firma. El cambio de mentalidad requiere de una labor docente adecuada a cada uno de los niveles concernidos por la actividad empresarial. «Calidad total», «pensamiento lateral», «teoría de la negocia­ción» o «brainstorming» no son palabras de moda, sino respuestas de auxilio a señales de socorro. Todo es cuestión de comprender cuáles son esas señales.

Las particularidades de los distintos sub­sectores son, sin lugar a duda, determinantes. Así, un aspecto fundamental en el caso del sector carne se relaciona con los fenómenos asociativos no institucionales. Las integracio­nes horizontales representan la casi totalidad del mercado y esto condiciona en gran medida el análisis de alguna posibilidad de respuesta empresarial frente alas actuales exportaciones provenientes del Brasil. Si bien la solución podría variar para el caso de una estructura cooperativa, lo cierto es que esta figura no se destaca en nuestro medio como acontece, por ejemplo, en España o en el Brasil, respectiva­mente. Con todo, la modalidad cooperativa como una alternativa en aquellos países no se parece al modelo tradicional conocido entre nosotros, sino que tiene caracteres comercia­les sólidamente definidos.

El caso del sector postura, en cambio, no presenta mayormente fenómenos asociativos. Existe una atomización significativa de los productores que determinaunmercado elástico y altamente vulnerable frente a los procesos de crisis, oportunidades en que la gran incerti­dumbre torna casi nulas las posibilidades de consensuar una estrategia de preservación. Si bien actualmente no existe, como en el caso del sector carne, un ingreso masivo de producción originada en países limítrofes —salvo en una reducida cantidad del Uruguay— el peligro

(Sigue en pág. 69)

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¡ene de pág. 66)

potencial no es por eso menos real. Aun cuan­do a la fecha se han realizado algunas gestiones negociadoras con el Brasil, no puede decirse que las mismas hallan arrojado un resultado exitoso en cuanto al establecimiento de un cupo para las importaciones.

Finalmente y con respecto al sector de fabricantes de alimentos balanceados, la si­tuación no se presenta en términos de gravedad similar a la de los casos anteriores que, de acuerdo a los distintos períodos, vienen tra­bajando con rentabilidades negativas o exiguas. La característica natural de estos productos «no-vivos» configura una realidad biendistinta. Las consideraciones en materia de eficiencia, estrategia comercial y apertura a los mercados internacionales no son, por ello, menos válidas que en los casos anteriores. Desde este punto de vista conviene recordar aquello que dejar de ganar es también perder.

En todo caso, aun con todas estas particu­laridades, el sectores uno sólo. La unidad es un condicionante de la efectividad en el discurso, de la posibilidad de que sea conocido en la opinión pública y esencialmene ante los decisores políticos. Unidad no es uniformidad. No es plena coincidencia. Es coincidencia de base. Pero podrá convenirse en que es mucho más sensato compartir una misión o una ges­tión comercial entre empresarios del sector carne, sector postura y sector fabricantes de alimentos de la industria avícola, que hacerlo con empresarios textiles, siderúrgicos o papeleros, con quienes los separan un abismo de diferencias de todo tipo.

Un pronóstico

Pensar en el futuro inmediato de la avi-ultura no resulta demasiado difícil. Desde el

momento en que no se modifica ningún ele-ncnto de esta compleja ecuación, es sensato uponcr que no se registrarán cambios. Claro ue existen ciertas modificaciones que se eran sin que concurra la voluntad de quienes

on afectados por las mismas. Así, por ejem­plo, una excesiva mortandad de aves puede :cntuar aun más la tónica importadora de ves, generando una tendencia difícil de revertir i el medi ano pl azo. En el sectorde fabricantes

3e alimentos balanceados, la estrategia de

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triangulación en el acceso a mercados integra­dos dentro del marco de MERCOSUR o ALADI podría generar alguna sorpresa en cuanto a las relaciones tradicionales de pro­visión de alimentos. Por último, y en el caso del mercado del huevo, el estado de calma es precario desde el momento en que la inexistencia de importaciones se debe esen­cialmente a una decisión de no exportar por parte de nuestros competidores. Más allá de estas consideraciones particulares, los plazos en que se operan las reducciones arancelarias en el MERCOSUR, prescinden en principio, de la voluntad de los interesados. De esta manera, salvo que se establezcan medidas de salvaguarda o algún efecto «paraguas» respecto de productos determinados, las previsiones arancelarias del Tratado de Asunción se ope­ran de manera progresiva, lineal y automática.

Puede concluirse que la situación es de un equilibrio inestable. Las cosas están mal, pero podrían estar peor si concurren una serie de factores como los ejemplificados. El diagnós­tico no debe ser fatalista, pero sí real. La realidad no puede ser dejada de lado por los empresarios del sector. Y esta realidad tiene una connotación esencialmente colectiva en cuanto se refiere a las soluciones.

Dentro de este pronóstico es importante mencionar la otra cara de la moneda. El lado oscuro de laLuna, en este caso, es que mientras se discute —si es que eso ocurre— sobre las probables alternativas que admite la situación actual, existen numerosos competidores po-

tendales, y otros bien actuales, que están estu­diando todas las posibilidades para ingresar sus productos a nuestro mercado.

IV. La justicia del mercado

A pesar de lo que pueda pensarse, la actitud de nuestros competidores (potenciales o no) no es ilegítima ni injusta. Se podría decir que es, en cambio, natural y sana. Seguramente las reglas del liberalismo en materia de perfecta concurrencia de oferta y demanda distan mu­cho de ser ciertas, pero el mercado, —quien puede dudarlo— tiene sus propias reglas. La industria avícola se ha movido siempre dentro de un mercado signado por la notable elastici­dad de oferta y demanda, respectivamente. ¿Porqué estas reglas no habrían de mantenerse ante una situación de apertura económica? La clave está en estudiar atentamente esas reglas, desde sus múltiples perspectivas.

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En primerlugar, el acento sobre la eficien­cia. El análisis certero de costos de producción las modernas técnicas de Calidad Total, el estudio de los posibles mercados y estrategias de comercialización, son presupuestos obli­gados de quien pretende, simplemente competir más allá de la necesaria superviven­cia. El segundo aspecto es el conocimiento de las posibilidades de efectuar operaciones co­merciales en el contexto de esta apertura de mercados. El marco de ALADI, el Tratado de Asunción, el Protocolo de Brasilia sobre So­lución de Controversias, el Acuerdo argentino-brasileño sobre constitución de empresas binacionales, son tan sólo algunas de las principales normas de donde surgen las reglas de juego. Por último, la necesidad de usar la fuerza de los grupos o subgrupos de intereses dentro del sector, definiendo perma­nentemente objetivos de máxima y de mínima con plazos perentorios y medición de resul­tados. Naturalmente que esto requiere de cierta coordinación que debe delegarse en una per­sona o grupo de personas. Si todos coordinan, nadie coordina.

Una vez más, es necesario enfatizar la necesidad de analizar permanentemente nue­vos cursos de acción. Las posibilidades son, generalmente, mucho más amplias de lo que habitualmente se piensa. De allí la necesidad de trabajar grupalmente, dentro de las empre­sas con liderazgos participativos, entre las distintas empresas recurriendo a fórmulas asociativas efectivas, y a nivel institucional con un sistema auténticamente representativo y desburocratizado a la hora de diseñar estra­tegias de protección de los asociados.

La justicia en el mercado prescinde de los méritos personales. La justicia es el precio y la calidad. La verdad es el cumplimiento. La honestidad es competir dentro de las pautas establecidas en los diferentes instrumentos legales. Conocer los instrumentos es vital pues, para conocer las efectivas posibilidades existentes ante la eterna angustia de ganar o perder. Compctirno es, por último, pleitear ni salir a pelear una guerra sin cuartel. Es trabajar sobre nosotros mismos. Reconocemos. Saber con quiénes contamos dentro y fuera de nuestra organización. En última instancia y como enseña la filosofía oriental, las batallas se ganan y se pierden desde adentro.

>rimer Congreso Internacional de

ganadería Intensiva nforme Posterior

Los días 22 y 23 de Abril se realizó el rimer Congreso Internacional de Ganadería itensiva, en la Sala Pablo Neruda del Paseo a Plaza, organizado por el Dr. Carlos Passano, ¡rector del Bureau de Producción Animal, onsultora en Nutrición Animal.

Los temas giraron alrededor de la proble-íática efe la Producción de Carne en la argentina en sistemas de Feedlot y Destete 'recoz de Terneros. Se realizaron exhaustivos nálisis económicos y de factibilidad técnica, obre planteos reales en diferentes zonas del tais. Además, las perspectivas de mercado >ara el corriente año fue tema de discusión.

Alrededor de 550 personas de Chile, Uru-ruay, Bolivia y todo el país escucharon las 13 ¡harías que se detallan a continuación:

Perspectivas de la Ganadería para 1993, Lic. Ignacio Iriarte, Director de la Revista Informe Ganadero. Producción de carne con forraje cortapicado, Ing. Agr. Osear Di Marco, Master en Nutri­ción Animal en California, técnico del INTA Balcarce. Diferencias en ganancia de peso, estado corporal y conversión alimenticia debido al animal, Ing. Osear Di Marco. Actualización en empaste: Prevención, cos­tos, Med. Vet. Carlos Kitroser, Director del Estudio Ganadero, Pergamino. Med. Vet. Martín Correa Luna, NUZEA Venado Tuer­to. Fccd-lot en San Luis, Ing. Agr. Diego Frías, asesor privado. La invernada intensiva en números, Lic.

l ^ d w J & J s O INTERNACIONAL DE ¿ANADERIA INTENSIVA

. 22 / 23 de Abril de 1993 De izq . a der Dr. Roberto Guarrochena, Dr. Carlos Passano, Lie Mario Arbolave, Dr. Carlos Kitroser

Mario Arbolave, Director de la revista Már­genes Agropecuarios.

• Destete precoz de lecheros, Lic. Horacio Gerde, asesor privado, licenciado en tecno­logía de alimentos, ex docente Cátedra de Nutrición de la Fac. de C. Veterinarias de la UBA.

"— Feed-lot, un negocio rentable? - Planteo de Análisis de requerimientos de capital en un feed-lot, Lic. Horacio Gerde.

• Suplementación para altas ganancias de peso, Dr. Roberto Guarrochena, Magister Science en Nutrición y Producción Animal, Director de GAP.

• La aplicación de la biotecnología en la In­dustria del feed-lot, levaduras, minerales orgánicos, Gerald Turnbull, de los EE.UU., Med. Vet. Master en Nutrición (Oregon), Posgrado en Nutrición Ruminal (Auburn).

• Feed-lot en Salta: un proyecto agroindustrial. Descripción, Ing. Carlos Casagrande, Director operativo de Agropecuaria Río Juramento S.A.

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Se entregó un completo libro, con 18 traba­jos referentes al tema, acompañados de gráficos

y cuadros de análisis económicos, actuali/a

dos a la fecha del Congreso y se hizo |> presentación del programa para P.C. Cargin Feedlot System.

El Congreso quedó registrado integramente en video, para poder ser difundido entre quie­nes no pudieron concurrir.

El libro "Ganadería Intensiva", y los vi-déos, están en venta.

Además, se proveyó a los inscriptos de portafolios, blocks, cartapacios y biromes, y material de promoción de las 23 empresas que auspiciaron en el mismo.

El Primer Congreso Internacional de Ga­nadería Intensiva fue declarado del Interés Provincial por los Gobiernos de San Luis y Buenos Aires.

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Ponemos en su conocimiento que con fecha 20 de Abril de 1993, Colborn Dawes Argentina S.A.I.C. y A. se ha fusionado con Productos Roche S.A.Q. e I. de acuerdo a lo cual continuará la denominación de Productos Roche S.A.Q. e I.

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Responsabilidad de SENASAenel control de alimentos

i^ENASA es un ente autárquico que mantiene sus relaciones con el Ministerio de Economía a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.

Desde 1989 por ley de Reforma del Estado, SENASA ha implementado un nuevo modelo social de trabajo donde los gobiernos provinciales, y municipales y los distintos sectores de la producción desarrollan un papel destacado, compar­tiendo responsabilidades con el Estado Nacional.

SENASA cumple con sus funciones consensuando acciones con el Consejo de Administración (integrado por los secto­res de la producción, la industria y las provincias) y asesorando a los organismos antes mencionados para fortalecer aún más el sistema.

Con este nuevo criterio la responsabi­lidad final del infringir una norma sanitaria corresponde al productor o a la industria, siendo la función del Estado, en este caso SENASA brindar parámetros normativos dentro de los cuales se puede elaborar un producto y verificar el normal cumpli­miento de lo reglamentado. Para ello permanentemente se realizan en los esta­blecimientos inspecciones y auditorías o muéstreos, de acuerdo al nivel de riesgo establecido y a las recomendaciones y normas de Organismos Nacionales e In­t e r n a c i o n a l e s de referencia (FAO-OIE-OMS/OPS-FIL) y armonizando las medidas sanitarias con los países com­pradores (CEE, EE.UU.. Mercosur).

Ámbito de tareas de SENASA

En alimentos de origen animal y sus

SENASAha implementado un nuevo modelo social de trabajo

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derivados, SENASA los controla desde el animal, pasando el mismo por el envío faena en establecimientos habilitados po el Servicio, hasta finalizar la elaboración del producto en plantas habilitadas. A partir de la salida de planta es responsa­bilidad de otros organismos de salud tanto nacionales como provinciales y munici­pales, el mantener los controles que garanticen la aptitud de consumo.

Inspección de carnes y derivados. Operaciones

El animal enviado a faena, que se traslada con la documentación sanitaria pertinente, es sometido a inspección ante post mortem por veter inar ios y paratécnicos de SENASA, de acuerdo con lo establecido en el Decreto N s 4238/68.

Los animales en los que se constantan lesiones patológicas, contaminaciones u otras alteraciones derivadas de una mala operatividad se decomisan. Por ejemplo, en el año 1992 se llegó a las 10.000 toneladas de carnes rojas.

La materia prima apta para consumo, luego de inspección, es enfriada para lo­grar una temperatura adecuada que produce la tiernización en forma natural. Posteriormente, se la proteje e identifica, extendiéndosele certificado oficial de ap­titud.

Chacinados y otros productos

SENASA fiscaliza la producción de chacinados y otros derivados de la carne, en plantas habilitadas a tal fin.

C a d a u n a d e l a s p a r t i d a s i n g r e s a d a s a r a i n d u s t r i a l i z a c i ó n e n e s o s e s t a b l e c i -l i en tos , e s p r o v e n i e n t e d e p l a n t a s d e iena i n s p e c c i o n a d a s p o r S E N A S A . A l l í l a r o d u c c i ó n , e n t o d o s s u s a s p e c t o s , d e b e espetar l a s m o n o g r a f í a s y r ó t u l o s a p r o ­a d o s y , p r e v i o a l a a u t o r i z a c i ó n d e l a b o r a c i ó n , l o s i n s p e c t o r e s d e l S e r v i c i o o n s t a t a n q u e e l l u g a r e s t é h a b i l i t a d o y as i n s t a l a c i o n e s , m a q u i n a r i a s y e l p r o c e s o , ;e a j u s t e n a l a D e c l a r a c i ó n J u r a d a de l a ¡mpresa . E s t e c o n t r a l o r se c u m p l e e n e l ugar d e e l a b o r a c i ó n .

P e r i ó d i c a m e n t e los i n s p e c t o r e s de c a d a l l a n t a e n v í a n a l l a b o r a t o r i o c e n t r a l n u e s t r a s d e p r o d u c c i ó n , i n s u m o s d e j l a b o r a c i ó n , a g u a e m p l e a d a , e t c . a f i n d e iue c a d a c o m p o n e n t e s e a c o t e j a d o , a l Igual q n e e l p r o d u c t o f i n a l .

Otros ámbitos de responsabilidad

E n e l c a s o d e c a r n e s f a e n a d a s e n p l a n t a s h a b i l i t a d a s , d e s t i n a d a s a s e r d i s t r i b u i d a s e n b o c a s d e e x p e n d i o o e l a ­b o r a d a s e n E s t a b l e c i m i e n t o s s i n l a h a b i l i t a c i ó n d e S E N A S A , l a r e s p o n s a b i l i ­d a d d e l o r g a n i s m o t e r m i n a e n e l m o m e n t o de l a s a l i d a d e p l a n t a .

A q u e l l a m a t e r i a p r i m a q u e e s t á d e s t i ­n a d a d i r e c t a m e n t e p a r a s u d i s t r i b u c i ó n a b o c a s de e x p e n d i o , l a r e s p o n s a b i l i d a d t é c n i c a t e r m i n a e n e l m o m e n t o d e s a l i d a de o r i g e n , s i e n d o p o r e s t o r e s p o n s a b i l i d a d los o r g a n i s m o m u n i c i p a l e s d e c o m p e t e n ­c i a , e l c o n t r o l h i g i é n i c o s a n i t a r i o d e l a s b o c a s d e e x p e n d i o .

E l p r o d u c t o d e f a e n a q u e es c e r t i f i c a d o p a r a s u i n d u s t r i a l i z a c i ó n e n o t r o e s t a ­b l e c i m i e n t o h a b i l i t a d o p o r S E N A S A , s u f r e e n é l u n a n u e v a i n s p e c c i ó n , p r e v i o a l p r o c e s o d e m a n u f a c t u r a y u n c o n t r o l h i -g i é n i c o - s a n i t a r i o d u r a n t e s u p r o ­c e s a m i e n t o , a c o r d e a t e c n o l o g í a s a p r o b a ­d a s p r e v i a m e n t e p o r e s t e o r g a n i s m o , y f i s c a l i z a d o s p o r a g e n t e s d e S E N A S A .

A t r a v é s d e l P r o g r a m a d e P r o t e c c i ó n a l Consumidor, S E N A S A r e a l i z a a n á l i s i s fí­s i c o - q u í m i c o s , b a c t e r i o l ó g i c o s y d e r e s i d u o s .

T o d a s e s t a s e t a p a s d e p r o c e s o y c o n ­t r o l e s s a n i t a r i o s , t a m b i é n s e d a n e n e s t a b l e c i m i e n t o s h a b i l i t a d o s p o r S E N A S A , e n l o s q u e se f a e n a , p r o c e s a y / o a l m a c e n a c u a l q u i e r e s p e c i e a n i m a l ( a v e s , c e r d o s , b o v i n o s , o v i n o s , e q u i n o s , a n i m a l e s d e l a

SENASA presta asistencia técnica a aquellos organismos que los soliciten

c a z a y p r o d u c t o s de l a p e s c a ) . L a s p l a n t a s q u e c u e n t a n c o n h a b i l i t a ­

c i o n e s de o t r o o r d e n p a r a e l m i s m o t i p o de t a r e a s , n o p u e d e n e f e c t u a r t r á f i c o f e d e r a l y p o r e n d e n o p u e d e n e x p o r t a r , s i e n d o c o m p e t e n c i a e l c o n t r o l h i g i é n i c o s a n i t a r i o d e e s t o s l u g a r e s d e d i v e r s o s o r g a n i s m o s n a c i o n a l e s , p r o v i n c i a l e s y m u n i c i p a l e s los q u e d e b e n a p l i c a r l o r e g l a m e n t a d o e n l a L e y F e d e r a l de C a r n e s N B 2 2 . 3 7 5 .

S E N A S A p r e s t a a s i s t e n c i a t é c n i c a a a q u e l l o s o r g a n i s m o s q u e l o s s o l i c i t e n , t a n t o a n i v e l n a c i o n a l c o m o p r o v i n c i a l , a f i n d e h o m o g e n e i z a r l o s c r i t e r i o s s a n i t a ­rios p a r a u n a m e j o r g a r a n t í a d e c a l i d a d de v i d a .

Inspección de carnes, personal y recursos

P a r a e l s i s t e m a d e i n s p e c c i ó n d e s c r i p t o m á s a r r i b a , S E N A S A c u e n t a c o n u n p r e ­s u p u e s t o a n u a l d e 3 0 . 0 0 0 . 0 0 0 d e p e s o s , e m p l e a n d o a 1 . 4 0 0 a g e n t e s q u e c o n t r o l a n u n o s 1 . 1 0 0 e s t a b l e c i m i e n t o s h a b i l i t a d o s p o r e l o r g a n i s m o , m u c h o s d e e l los e s t á n

BIO-FÁRMACOS ADHESIÓN AL

"Día Nacional de la Avicultura"

75

2 Z Sarmiento 1562,6S piso "D" (1042) Capital Federal

¡

habilitados para exportar, y entre otros a p a í s e s con gran exigencia como EE.UU., C.E.E., C a n a d á , J a p ó n e Israel, quienes e n v í a n inspecciones p e r i ó d i c a s y conside­ran que nuestro sistema de control es de « g r a n c o n f i a b i l i d a d » .

Un ejemplo de ellos es la ú l t i m a e s t a d í s ­tica remitida por el F.S.I.S/U.S.D.A de los EE.UU., donde de las 112.745.135 libras de productos c á r n i c o s enlatados, enviados por nuestro p a í s durante 1992, s ó l o se d e c o m i s ó un0,0047% debido, no a razones sanitarias, sino a abolladuras por golpes en el transporte y roturas de etiquetas.

Inspectores de la C.E.E., en su reciente visita a nuestro p a í s comentaron que «el nivel de control ejercido por SENASA supe­ra con amplitud a los realizados en E u r o p a » .

Monitoreo de productos

SENASA controla la carne y productos de consumo interno, efectuando chequeos y monitoreos de recontrol, tal como lo hace con la e x p o r t a c i ó n de alimentos de origen animal a partir de los compromisos asumidos con los p a í s e s compradores. Los 168.794 a n á l i s i s efectuados y los de­comisos efectuados por el ente durante 1992 por no ser aptos para consumo, hablan de las claras de la seriedad del trabajo.

En productos importados SENASA realiza controles a n a l í t i c o s sobre residuos b i o l ó g i c o s , m i c r o b i o l ó g i c o s , inhibidores y f í s i c o - q u í m i c o s e inspecciona las plantas extranjeras que se habilitan para enviar comestibles c á r n i c o s a la Argentina, efec-

En productos importados SENASA realiza controles analíticos

tuando todo tipo de controles sanitarios en un marco de reciprocidad.

Registro de productos aprobados

A s í como hace poco se e d i t ó el V A D E M É C U M de productos F a r m a c é u t i ­cos de Uso Veterinario Aprobados y Controlados por SENASA, p r ó x i m a m e n t e se e d i t a r á un Registro de Productos Ali­menticios Aprobados por la I n s t i t u c i ó n , para mayor i n f o r m a c i ó n y tranquilidad del consumidor.

Los productos controlados por SENASA llevan un r ó t u l o que identifica al estable­cimiento, indica su n ú m e r o de i n s c r i p c i ó n en el organismo y la c o m p o s i c i ó n del contenido. La falta de i n f o r m a c i ó n hace que el consumidor y a l g ú n medio poco informado crea que todos los alimentos de origen c á r n i c o e s t á n supervisados por SENASA.

Por esto, existe una c o m i s i ó n de Regla­mento que tiene a su cargo la tarea de recopilar, comparar, actualizar, elaborar y publicar todas las normativas condu­centes a una mejor labor sanitaria.

L á c t e o s

SENASA cuenta entre sus responsabili­dades el control de la i m p o r t a c i ó n y e x p o r t a c i ó n de leche y sus derivados, monitoreando en forma directa 100 plantas inscriptas —cuya p r o d u c c i ó n equivale al 80% de la e l a b o r a c i ó n nacional— que rea­lizan t r á f i c o nacional e internacional y unas

Control de alimento por el SENASA

Producción " Transporte Procesado Elaborado. Exportación

Comercialización Distribución y consumo

Lácteos No No Si Si Ultima etapa

Carnes bovinas, ovinas y porcinas Si Si Si Si de cadena de frío

Pesca Si Si Si Si Competencia de

Aves y prod. de pesca Si Si Si Si otros organismos

Prod. de la colmena No No No Si

Alimentos para animales Si No Si Si

Salida de planta Fin de responsabilidad de SENASA

¡00 conjuntamente con organismos pro-inciales.

Para el tráfico internacional se inspec-;ionan las distintas partidas tomando nuestras para la detenninación de la cali-lad, mediante análisis Físicos-Químicos y viicrobiológicos.

Además el SENASA inscribe en el regis-jo correspondiente los insumos utilizados para la producción y la industria lechera.

También mantiene estrecha vinculación con FIL, organismo internacional de refe­rencia en materia de lácteos.

Los mecanismos y técnicas desarrolla­das por el Servicio, lo califican para la tarea y le permiten brindar productos confiables desde el punto de vista sanitario para el consumo de la población.

A l i m e n t o s p a r a a n i m a l e s

El SENASA tiene inscriptos en el regis­tro pertinente 160 establecimientos elaboradores de alimentos para animales, como así también aprueba e inscribe los distintos alimentos que dichos estableci­mientos elaboran. Así mismo inspecciona y controla la calidad nutricional de los ali­mentos que se exportan o importan, mediante determinaciones analíticas de la­boratorio.

P r o d u c t o s d e l a c o l m e n a

SENASA fiscaliza, inspeccionando y realizando determinaciones físico-Químicas y microbiológicas de mieles, polen y jalea real que realicen tráfico internacional. Lleva además un registro, en donde se inscriben los envases para la exportación de miel tanto sea a granel, como fraccionada, que cumplan con la aptitud bromatológica para dicho fin.

C o n t r o l e s y s a n c i o n e s

Cabe destacar que SENASA realiza, rutinariamente operativos para fiscalizar los distintos rubros que atiende; en caso de constatar anormalidades —tanto higiéni-co-sanitarias como de transparencia de mercado— aplica sanciones que pueden llegar hasta clausura y multas, pasando por suspensiones y retiro de habilitaciones.

Foto de tapa, gentileza de Arbor Acres

• 2 1 % mínimo de proteína de Alto Valor Biológico.

• Excelente Solubilidad y Suspensión.

• 10% de grasa mínimo. • 15% de grasa máximo.

Godoy Cruz 2222 (1425, CAPITAL^FEDERAL TEL. 774-5077/5042/4996

Bodas de Plata los remontamos al año 1960 donde el

joven Joaquín Hyman, de tan sólo 13 años de edad comienza a trabajar en talleres metalúr­gicos, continuando paralelamente con sus estudios.

Habiendo adquirido experiencia a lo largo de sus tareas en la ORWAL y más tarde en YAKU y con sólo 21 años, compra un torno usado. Es así como en el año 1968, funda su pequeño y modesto taller metalúrgico.

Los primeros trabajos fueron la reparación y fabricación de repuestos de máquinas viales de la empresa que realizó la construcción de la ruta panamericana; sorprendiendo así por primera vez a sus familiares y vecinos de la zona de la ciudad de Pilar, en aquellos tiempos con 5.000 habitantes y hoy con 135.000.

Casualidad o destino, en el año 1968 se

instala la fábrica de GANA VE en Pilar y ( Montefinale hasta hoy gerente de planta de la

empresa y quien en aquellos años desconfiaba un poco de la experiencia dada la corta edad de Joaquín Hyman y su viejo torno encargaba así los primeros trabajos para mantenimiento de las máquinas y dado la puntualidad y calidad de lo que se realizaba, va consiguiendo la

confianza de esta empresa que se toma en un muy buen cliente.

Llegamos así a los años 73, dónde el país no cubría la demanda de repuestos de buena calidad para maquinarias de alimentos balan­ceados, los importados eran muy caros y había restricción en el ingreso.

Comienza entonces la fabricación de re­puestos, con tan buen resultado que el Ing. Quinzio de Cargill le encarga camisas de rolo-

Primop Argentina 1 9 6 8 - 1 9 9 3

Plantas Modulares de Polvo y Pellet Producción d e 1 a lOtns hs Plantas Completas desde 2 a 90 tns hs Para Fabricar Alimentos Balanceados Automatización d e Plantas con Balanzas Electrónicas y Controlador Lógico Programable (PLC) Molinos Radiales. 5 HP 1000 Kg / 10 HP 2500 Kg 30 HP 6000 Kg hs / Peleteras / Mezcladoras

A v . T u c u m á n 845 (1629) Tel.: 0322 -29181 /29177 Fax: 54 -322 - 29177 y 29181 Télex: 27670 FRIMAP AR Pilar, Bs. As., Argent ina . J 78

rcnsorcs para las máquinas pelletizadoras de lias las plantas de la empresa.

El Doctor Musfeldt Director del laborato­rio de dicha firma y asesor en nutrición de varias empresas, lo recomienda a MUTRIMACCHI una firma de Maipú (Pcia. de Buenos Aires). Realiza allí tan buena tarea que aumenta la producción en un 300%. En agradecimiento sus dueño le obsequian un Pony para sus pequeños hijos.

Esta fi rma sigue creciendo y decide montar una planta en la provincia de Mendoza, con­vocando a Hyman a realizar su maquinaria.

Todo un desafío, así comienza la fabrica­ción de sus primeros molinos y máquinas clletizadoras.

Hubo años difíciles hasta llegar a la fecha, hoy con 25 años de trayectoria en el país y un taller metalúrgico con máquinas que hacen máquinas, tecnología de avanzada y aplicación de electrónica, más de 20 plantas instaladas, exportando a Chile y Bolivia maquinaria y tecnología argentinas.

Frimap es galardonada en 1991 con el Trofeo América del Sur al Mérito Empresarial y en 1992 en Mi ami con el Trofeo Internacional a la calidad otorgado porla Editorial Ofice y el Trade Leader's Club de España.

De esta manera «BALANCEADOS AR­GENTINOS» felicita a FRIMAP AR­GENTINA en sus Bodas de Plata.

Yograma de Cursos sobre Manipuleo de Granos

luevamente este año APOSGRAN auspiciad programa de cursos sobre «Secado, conservación, aireación y protección de gra­nos», a realizarse en las ciudades de Buenos Aires y Rosario. Como en años anteriores, se trata de actividades compartidas con la Facul­tad Católica de Química de Rosario y con el I.S.E.A. (Instituto Superior de Enseñanza, Estudios y Extensión Agropecuaria) de la So­ciedad Rural Argentina.

Los cursos brindan la posibilidad de mayor capacitación y actualización al personal res­ponsable de plantas de acopio, industriales, productores, semilleros y puertos. Este año se pondrá mayor énfasis en aquellos aspectos que contribuyen a la racional utilización de las instalaciones y alas economías de insumos energéticos.

La duración de cada curso es de 25 horas de clase, en horario vespertino, con un número limitado de participantes, lo que favorece la dinámica del proceso enseñanza-aprendizaje.

El arancel para cada curso es de $ 250.-por

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persona, mientras que para los socios de APOSGRAN (con un año de antigüedad y cuotas al día) es de $ 220.-

Programa de los cursos En Rosario: 23 al 27 de agosto y 20 al 24 de setiembre En Buenos Aires: 30 de agosto al 3 de setiembre

Para mayores informes sobre los cursos dirigirse a: Cursos en Rosario: Facultad Católica de Química. Tel.: (041) 38 0853, de lunes a viernes de 8.00 a 12.00 y 18.00 a 22.00 hs. Cursos en Buenos Aires: I.S.E.A. Sociedad Rural Argentina. Tel.: (01) 771-6086/7. Capital Federal. Además: APOSGRAN. Tel.: (041) 213471/8 (Interno 265) de lunes a viernes de 10.00 a 13.00 hs.

Empresas Asociadas

Cámara Argentina de Fabricantes i de Alimentos B alanceados

Bouchard 454 - 6 Q Piso - Of. 615 - (1106) Buenos Aires - Te l . : 311-0530 / 312-2000/9 ¡nt. 332 Télex: 21423 - 23572 BOCER AR - Fax: (541) 312-3611

Huagro M a c ó n S.A. La A g r í c o l a Regional Coop. Ltda.

Granja Modelo B o l í v a r S.A. Heyden S.A. Agrocrem S.A.

Cargill S.A. Alimentos Pilar S.A. Cemur S.A.

Barreneche y Cia S.A. Aliba S.A. Coop. A. G. de Inriville

Casa A m é r i c o Petroni S.A. Benito Pernicone S.A. La Ochava S.A.

Albayda S.A. Isidro Peña y Cia. GearS.A.

Lawler S.A. Molino Navarro S.R.L. J. Bracho G a r c í a e Hijos S.A.

Molino Chacabuco S.A. A s o c i a c i ó n de Coop. Argentinas Nuestra Huella S.A.

Nutrimentos S.A. F. Atilio Mosca S.A. Super S.A.

U n i ó n Agrie, de Avellaneda Coop. Ltda. S.A. Productora A v í c o l a Cerealfa S.A.

Coop. Agrie, de M. Maiz A. V í c t o r G a r c í a e Hijos S.A. Avicor S.R.L.

Indacor S.A. Alfa Export S.A. J. y E. Carlino S.A.

Salvatori Hnos. Luis A. Ducret y Cia. S.A. Laboratorio y Molino Porta

SagemüT le r S.A. Carigrex S.A. Cereales Cañuelas S.A.

Establecimientos La Guarida Nutrisur S.R.L. S. A. Miguel C a m p o d ó n i c o Ltda.

Sucesores de A. Williner S.A. A g r o t é c n i c a La Palmera D i n á m i c a Agropecuaria S.A.

Cámara Adherida: C.E.F.A.B. Cámara Entrerriarfe de Fabricantes de Alimentos Balanceados ALBACE LOSA., ALIMENTOS PILAR S.A., CARGILL S.A.I.C., F.E.P.A.S.A., LA A G R Í C O L A

REGIONAL Coop. Ltda., LA A V Í C O L A DE CASEROS S.A.I. y O, LAS CAMELIAS S.R.L. Establecimiento A v í c o l a LA PIRAGUA S.A., PIENSOS S.A., SUPER S.A.

Dirección de C.E.F.A.B.: San Martin 858 (3260) C. de Uruguay • Entre Ríos - Tel.: 0442-27306

Rhóne-Poulenc Ai Se compromete a la f i

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