Sandy Senteno

ANTIMICÓTICOS

Sustancia que tiene la capacidad de evitar el crecimientode algunos tipos de hongos o incluso de provocar sumuerte.

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Hongos

Están presentes en todos los alimentos, y en diferentes niveles.

Reducen la aceptabilidad y la comerciabilidad de los insumos y/o alimentos.

Reducen el valor alimenticio de los insumos.

Las esporas causan grandes problemas de salud en humanos y animales.

Aflatoxinas

Tricocethenes

Ochratoxinas

Zearalenona

Fumonisina

CLASIFICACIÓN DE LOS ANTIMICÓTICOS

Inhibidores de levaduras

Micostáticos preservadores

INHIBIDORES DE LEVADURAS

Antibióticos

• Nisina

• Monensina

• Primaricina

Antibióticos sintéticos

• Bronopol

ANTIBIÓTICOS

NisinaOriginado por cepas de la bacteria que normalmente corta la leche, el Streptococcus lactis.

Está presente en la leche ácida y en el queso de granja.

Empleado principalmente para prevenir la putrefacción de productos alimenticios procesados térmicamente y empacados.

Previene la germinación de esporas.

Monensina

Promotor del crecimientopara novillos y vaquillonasde reposición.

Actúa modificando lacomposición de lapoblación microbianaruminal.

Mejora la conversiónalimenticia y por ende latasa de ganancia depeso, además de prevenir eltimpanismo y la acidosisruminal.

Administrar por víaoral, incorporado a losalimentos y piensos de losbovinos.

Primaricina

Conservanteantibiótico.

Es una sustanciafungicida, quepreviene la apariciónde levaduras ymohos en losalimentos.

No influye en lacalidad, color, aromao gusto de losproductos (queso yembutidos).

ANTIBIÓTICOS SINTÉTICOS

Bronopol

Utilizado comoagente conservante.

Se utilizaampliamente en laindustria decirculación de agua.

Se suministra enforma de cristales opolvo cristalino.

MICOSTÁTICOS PRESERVADORES

• Ácido propiónico

• Ácido acético

• Ácido benzoico

• Ácido sórbico

Ácidos orgánicos

• Sulfato de cobreSales

inorgánicas

• Violeta de gencianaColorantes

ÁCIDOS ORGÁNICOS

ÁCIDOS ORGÁNICOS

Son aquellos compuestos que resultan de la oxidaciónpotente de los alcoholes primarios o de la oxidaciónmoderada de los aldehídos.

Disminuye el pH delalimento, controlando así elcrecimiento de los hongos.

Se utilizan enalimentación animal porsu alta digestibilidad, suspropiedadesedulcorantes o su poderacidificante (ácidosorgánicos).

Ácido Propiónico

Acido de origen naturalpresente en cantidadespequeñas en muchosalimentos. Algunasveces es hallado en altasconcentraciones aconsecuencia de laactividad de lasbacterias en losalimentos fermentados.

Son utilizados comoconservantes, principalmente contra loshongos.Frecuentemente esusado en los productosde panificación paraprevenir el deteriorobacteriano.

Ácido acético

Líquido incoloro y de olorpunzante (vinagre). Se obtienepor oxidación, a partir dealcohol etílico.

Es pulverizadosobre ensilajecomoun conservante para impedir elcrecimiento debacterias y hongos.

Ácido Benzoico

Conocido también comobenzoato de sodio o sal de ácidobenzoico es un derivado comúnde la sustancia química llamadabenceno.

Es unconservanteque inhibe elcrecimiento demohos, levaduras y bacterias.

Se puede encontrar en forma natural en productos como la canela, el clavo, las

ciruelas y otras frutas.

MODO DE ACCIÓN DEL ÁCIDO BENZOICO

Agente micoestático: que actúasobre diferentes enzimas de las célulamicrobiana, como las que regulan elmetabolismo del acido acético y lafosforilación oxidativa.

Acción a nivel de membrana:interfiriendo la permeabilidad dela pared celular, y dando lugar auna acidificación del contenidocelular.

Ácido Sórbico

Ácido orgánico nosaturado, essólido, blanco y poseeun olor ligero.

Posee un amplio espectro deactividad contra losmicroorganismos catalasa-positivos, que incluyen laslevaduras, mohos y bacterias.

Se usa una concentración de 0,3% en peso para inhibir elcrecimiento de hongos ylevaduras en los alimentos.

Se basa en que tiene la propiedad de unirse a la superficie de las células

.microbianas.

Modificando la permeabilidad de la

membrana y el metabolismo.

SALES INORGÁNICAS

Sulfato de cobre

Se utiliza comofertilizante en aquellossuelos deficientes encobre, actúa tambiéncomo fungicida yalguicida.

El sulfato de cobretambién se mezcla conel alimento para cerdos ypollos, ya que actúacomo estimulante delcrecimiento.

COLORANTES

Es muy usado como agente antifúngico.

Minimiza el crecimientofúngico a través de laformulación, la preparaciónde la dieta y el manejo de laalimentación.

Violeta de genciana

COMPOSICIÓN:•Ácido Propiónico•Propionato de amonio•Silicio deshidratado

COMPOSICIÓN:•Ácido Propiónico•Ácido Acético•Ácido Sórbico•Bentonita (atrapador de toxinas)

• http://med.unne.edu.ar/catedras/farmacologia/clas4to/35_antimicoticos.pdf

• http://www.geocities.ws/vidianne_mx/alimaditivos.pdf• http://www.buenastareas.com/ensayos/Benzoato-De-

Sodio/1654286.html• http://www.quiminet.com/articulos/la-nisina-como-conservador-

alimenticio-5120.htm• http://www.sani.com.ar/producto.php?id_producto=5778