Antonio Bachour El pastelero rebelde
Cierre los ojos. Imagine que está en un jardín mágico, lleno de luz, flores y color,
mucho color. Tanto color que es un sueño. Imagine, que todo lo que prueba tiene un
sabor tan intenso que no quiere dejar de comer. Momentos como ese, son los que
garantizan que aunque la vida no es perfecta, la magia existe.
Esa experiencia es posible en la vida real. Si usted está en Miami y quiere tener
un momento para usted, piense “me voy a dar el gusto de comer ahí porque me lo
merezco”. Así que, si está en la ciudad más latina de los EEUU, es un must ir a
merendar al hotel St. Regis Bal Harbour de Miami, uno de los hoteles más lujosos del
estado de La Florida donde está, sin duda, uno de los secretos mejor guardados de la
ciudad.
En este hotel, se encuentra la franquicia del restaurante JyG Grill perteneciente
al chef Jean Georges Vongerichten quien posee, entre otros lugares, su famoso
restaurante en Las Vegas. En el establecimiento de Miami, se encuentra el
mejor chef pastelero del estado de La Florida Antonio Bachour.
Bachour, de origen puertorriqueño y de familia libanesa, es pausado. Hombre de
pocas palabras, no es alborotado y va directo al plato. A pesar de ser una de las personas
más respetadas en el área de la pastelería en el mundo, no le interesa robarse el show.
Lo que sí le interesa es estar en su cocina, generando creaciones al mejor estilo de Harry
Potter, donde la magia se vuelve ingrediente y, después de jugar un rato en su aquelarre,
termina en el plato con forma de obra de arte.
Si usted es clásico, pásese un switch y abra sus sentidos para lo que va a
experimentar. Este cocinero viene de hacer escuela en sitios respetados como los
hermanos Roca y Espai Sucre en España, así como en Francia con la empresa Valhrona.
Además de esta formación, Bachour está en contra de las mismas formas, los mismos
sabores y los mismos moldes. Desde joven ha estado de cerca en el área de panadería y
pastelería ya que su padre poseía negocios referentes al tema y era Antonio el único de
los hijos que se animó a apoyar el negocio.
CREMOSO DE CHOCOLATE CON ACEITE DE OLIVA, SAL MARINA Y PAN
TOSTADO BY ANTONIO BACHOUR @ ST. REGIS BAL HARBOUR
Si usted es una persona que además del sabor, aprecia el color y el diseño, va a
disfrutar enormemente esta experiencia enriqueciendo la vista. Hay tanta armonía que le
dará dolor comer lo que le están ofreciendo y por supuesto, le tomará fotos a todos los
postres que lleguen a su mesa. En sus propuestas hay muchas frutas y también mucho
chocolate. Para que se haga una idea, durante la semana se utilizan de 50 a 70 kilos de
este producto y, además de los postres, hacen alrededor de 3.500 bombones semanales.
Por otra parte, los dulces no solo llegan a las mesas de los comensales. Bachour,
también tiene la responsabilidad y el detalle de bienvenida de enviar a los huéspedes de
este hotel bombones y macarrones.
MACARONS BY ANTONIO BACHOUR
Como buen pastelero, no es muy dulcero: “De pequeño no comía casi dulce. De
adolescente me empezó a gustar y hoy en día, realmente me gusta solamente el
chocolate negro y con leche. También me encantan los pirulines”, revela con picardía.
Además de su devoción por esta chuchería tan criolla, es muy cercano a los
venezolanos. La arepera La Latina, en Miami, es un sitio que le agrada bastante y al
parecer, las venezolanas también…
Para este cocinero que tiene completa libertad para llevar fantasías a la mesa, a su vez,
le exige a su equipo de trabajo que sean tan atrevidos como él y que hagan experiencia
en diferentes sitios para que no estanquen su creatividad ni su aprendizaje hasta que
lleguen al trabajo definitivo.
CANOAS DE CHOCOLATE VALRHONA PARA EASTER BY ANTONIO
BACHOUR
Sabores como el coco y la parchita son sellos fijos en sus propuestas pero están tratados
de maneras tan delicadas y versátiles, que el comensal jamás se aburrirá de probar
nuevos platos así no le gusten esas frutas.
CON EL CHEF PASTELERO ANTONIO BACHOUR Y SU ASISTENTE
GUILLERMO PÉREZ
En el mundo de los restaurantes, es común que los cocineros estén encerrados en
sus cocinas y cuando salen es para saludar a los comensales. Antonio es diferente. Para
mantener su proceso creativo a flor de piel, contribuye el hecho de que pueda viajar
tanto alrededor del mundo dando clases magistrales, asesorando. “Este año, tengo
planteado alrededor de 20 viajes”, comenta.
PORTADA DEL PRIMER LIBRO DE POSTRES DE ANTONIO BACHOUR
DISPONIBLE
Durante su proceso creativo, admite que no sabe cómo va a platear el postre hasta
que llega el momento de montarlo. “Tengo claras las frutas que quiero usar y los
sabores que me van a generar” dice, pero aunque le gusta dibujar, afirma que es muy
malo para eso y solo se limita a usar con talento los colorantes de cacao para sus
bombones. “A mí me gusta hacer de Harry Potter y montar mis platos en el mismo
momento”, comparte.
Su Segundo libro se publica en el 2014, llamándose “Simply Beatiful” y ya su
tercer libro se edita en el 2015 y se llama “Bachour Chocolate”
MásterClass de Pastelería 18/19 de
Septiembre de 2017
Precio: 900 Euros
Horas Formativas: 16 Horas
Temario: Pastelería (Vitrinas)
MásterClass de Repostería 20 de Septiembre
de 2017
Precio: 450 Euros
Horas Formativas: 8 Horas
Temario: Postres
Ctra. de Colmenar Viejo, Km. 12,800.
Madrid 28049
Tel.: 91 372 13 33
Fax: 91 372 06 81
Inscripción COMO INSCRIBIRSE EN EL CURSO “PLAZAS LIMITADAS”
- Cumplimentar los documentos de inscripción de las MásterClass que se adjunta y enviarla a
Local de Impartición
¿Cómo llegar?
Reformado en 2010 el Hotel-Escuela se encuentra en un entorno idílico, rodeado de naturaleza en pleno Monte de El Pardo con una privilegiada situación a escasos 10 minutos del intercambiador de Plaza de Castilla del distrito financiero de Madrid, las zonas residenciales de Montecarmelo, la Universidad Autónoma, cerca de La Ciudad de las Comunicaciones, el recinto ferial IFEMA, y otros importantes centros de negocios así como del aeropuerto de Madrid – Barajas.
http://ieshotelescuela.com/index.php/como-llegar/
Horario MásterClass
Día 18/19 y 20 de Septiembre de 2017
Entrada al Local: 10:00 Horas
Inicio y Formación de Mañana: 10:30 a 14:30 Horas
Formación de Tarde: 16:00 Horas a 20:00 Horas
Entrega de Diplomas y Foto, martes y miércoles:
20:00 a 21:00Horas
Clausura martes (Pastelería) y miércoles (Postres)
Aproximada: 21:00 Horas.