Ayuda de Estudio
Aporte de energía y contenido
de grasa por envase
Etiquetado nutrimental
Etiquetado
Ayuda de Estudio
Etiquetado
Etiquetado frontal
En algunos países, como es el caso de México, las normas exigen que indiques en la partefrontal de tu etiqueta el porcentaje de nutrimentos que contiene tu producto relacionadoscon:
Cálculo de nutrimentos
• Lípidos o grasas
Grasas totales:
Grasas saturadas
Grasas monoinsaturadas
Grasas poliinsaturadas
Grasas transgénicas
Colesterol
• Carbohidratos
Carbohidratostotales:
Azúcares
• Sodio • Aporte deenergía
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Etiquetado
Etiquetado frontal
Existen algunos alimentos exentos de contener esta información, como:
• Agua para consumo humano.
• Alimentos para lactantes y niños de corta edad.
• Bebidas alcohólicas con aporte energético menor a 1% de los nutrimentos diarios.
• Extracto de café puro.
• Goma de mascar sin azúcar.
• Harinas no preparadas.
• Hierbas, especias y condimentos.
• Infusiones de hierbas o tés que no contengan ingredientes añadidos.
• Pastillas para el aliento sin azúcar.
• Productos a granel.
Revisa cuáles son en tu país.
Cálculo de nutrimentos
Ayuda de Estudio
La forma de indicar estos datos en tu etiqueta es con el siguiente formato y orden:
Puedes emplear las siguientes frases:
• Una pieza de xx g o ml aporta
• Este envase aporta
• Una porción de xx g o ml aporta
Formato de etiquetado frontal
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Nombre del oficio
Actividad
Cálculo de nutrimentos
Para calcular los nutrimentos de tu producto debes emplear las tablas de alimentos
equivalentes de tu país, haremos un ejemplo con galletas de avena.
Receta para 30 galletas de avena:
230 g de avena.
100 g de harina de trigo.
150 g de azúcar morena.
1/2 cucharadita de levadura química.
1 pizca de sal.
2 huevos.
150 g de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharadita de esencia de vainilla o avellana.
Título de la clase
Ayuda de Estudio
avena 230
harina de trigo 100
azúcar morena 150
levadura 5
sal 1
huevo 88
aceite oliva 150
esencia de
vainilla 5
729 g
Nombre del oficio
Determinación de las porciones
1. Suma los gramajes de la receta
Título de la clase
2. Divide el total del gramaje de tu receta
entre la porción estandarizada en el libro
de equivalentes de tu país, el resultado te
da la cantidad de porciones totales que
contiene tu receta.
729 g / 24 g = 30.3 porciones
Para saber el equivalente en galletas:
Divide tus porciones totales entre el
número de galletas que resultan de tu
receta.
30.3 g / 30 g = 1.01 porciones
Ayuda de Estudio
3. Haz una tabla con todos los ingredientes que ocupaste para tu receta y llénala con lastablas de alimentos equivalentes correspondientes a tu país.
Los datos de las casillas amarillas se llenan con tu receta, la columna naranja muestra los
resultados de la división de la columna “cantidad” entre la de “porción” y, finalmente, lascolumnas en verde se llenan con los datos de las tablas.
Datos de nutrimentos estandarizados
Cantidad
Porción
Cantidad /
Porción
Grasa (g)
Grasas Satura
das
monosaturad
as (g)
Colesterol
(mg)
Proteína (g)
Fibra (g) Carbohidra
tos (g)
Energía
(Kcal)
Energía (KJ)
Sodio (mg)
Azúcar (g)
Avena 230 g 31 g 7.4 2.2 0,0 0,0 0,0 5.4 4.8 20.5 76 319 1,0 0,4
Harina de trigo
100 g 20 g 5 0.2 0,0 0,0 0,0 2 0.5 14.9 71 297 0,5 0,3
Azúcar morena
150 g 9 g 16.6 0 0,0 0,0 0,0 0 0 8.8 34 143 2,5 8,7
Huevos2
piezas1 pieza 2 4.4 0,0 0,0 186,1 5.5 0 0.3 63 263 54,6 0,0
Aceite de olivo extra virgen
150 g 5 g 30 5 0,7 3,7 0,0 0 0 0 44 185 0,0 0,0
Ayuda de Estudio
3. Multiplica el dato correspondiente a la cantidad total de porciones del
ingrediente en el alimento (naranja) por el total de gramos que hay de cada
nutriente en una porción (verde), para determinar la cantidad de nutrientes
totales dentro de tu receta por ingrediente.
4. Suma los nutrimentos de cada ingrediente por tipo y divídelo entre las
porciones totales de la receta para obtener el nutrimento por porción.
Cálculo de nutrimentos por envase
Cantid
ad Porción
Cantid
ad /
Porción
Grasa
(g)
Grasas
Saturad
as
monos
aturad
as (g)
Coleste
rol (mg)
Proteín
a (g) Fibra (g)
Carboh
idratos
(g)
Energía
(Kcal)
Energía
(KJ)
Sodio
(mg)
Azúcar
(g)
Avena 230 g 31 g 7.4 16.28 0,0 0,0 0,0 39.96 35.52 151.7 562.4 2360.6 7,4 2,96
Harina de
trigo100 g 20 g 5 1 0,0 0,0 0,0 10 2.5 74.5 355 1485 2,5 1,5
Azúcar
morena150 g 9 g 16.6 0 0,0 0,0 0,0 0 0 146 564.4 2373.8 41,5 144,42
Huevos 2 piezas 1 pieza 2 8.8 0,0 0,0 372,2 11 0 0.6 126 526 109,2 0,0
Aceite de
olivo extra
virgen
150 g 5 g 30 150 21,0 111,0 0,0 0 0 0 1320 5550 0,0 0,0
Total
1 porción contiene:
176.08 21 111 372,2 60.96 38,02 372.8 2927.8 12295.4 160,6 148,88
Dividido entre porciones (30.3)
5.8 0,06 3,6 12,28 2 1.2 12.3 96.6 405.7 5,3 4,91
Ayuda de Estudio
Información Nutrimental
Tamaño por porción: 24 g (1 galleta)
Porciones por envase : Aprox. 30.3
Cantidad por porción:
Contenido energético: 405.7 KJ (96.6 kcal)
Proteínas 2g
Grasa Total 5.8g
Grasa Saturada 0 g
Grasa Monosaturada 3.6 g
Grasa Poliinsaturada 0 g
Grasa Transgénica 0 g
Colesterol 12.2 mg
Carbohidratos totales 12.3g
Azúcares 4.91
Fibra Dietética 1.2g
Sodio 5.3 mg
3. Vacía los resultados en tu etiqueta:
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4. La etiqueta frontal, lleva el resumen de los cálculos realizados
comparados con los nutrimentos recomendados en la dieta diaria de tu
país; es decir, el porcentaje (%) de los nutrimentos diarios recomendados
que contiene tu producto.
En el caso de México los valores de referencia son:
• Grasa saturada: 200 calorías.
• Otras grasas: 400 calorías.
• Azúcares totales (monosacáridos y disacáridos): 360 calorías.
• Sodio: 2000 mg.
Si los datos de las galletas son:
Grasas saturadas 0 g
Otras grasas 3.6 g
Azúcares totales 12.3 g
Sodio 5.3 mg
Determinamos el porcentaje de nuestroproducto con una regla de tres y nos da:
Grasas saturadas 0 %
Otras grasas 1 %
Azúcares totales 3 %
Sodio 0 %
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El aporte de energía se calcula sumando el aporte energético de proteínas, grasastotales y carbohidratos disponibles. Para calcular el aporte energético de cada unodebes multiplicar los gramos de cada nutrimento por el valor calórico indicado paracada uno de ellos:
Nutrimentos Cal/kcal
Proteínas 4 Cal/kcal
Grasas totales 9 Cal/kcal
Carbohidratos disponibles 4 Cal/kcal
Los datos de una porción de galleta de avena son:
Proteína 2 g ( 4 kcal ) = 8
Grasas totales 5.8 g ( 9 kcal ) = 52.2
Carbohidratos disponibles 12.3 g ( 4 kcal ) = 49.2
Energía por porción 109.4 Kcal
Para determinar el aporte de envase únicamente emplea las cantidades totales.
gramos x 4 = calor expresado en Cal/kcal
gramos x 9 = valor expresado en Cal/kcal
gramos x 4 = calor expresado en Cal/kcal
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Con los cálculos anteriores, la etiqueta de nutrimentos frontal para las galletas de avenaquedaría de la siguiente manera: