Asistencia Técnica para la producción de
Chocolate de CalidadFUNDELOSA/CHOCAL
14-18 de junio, 2010
…Estrategia de crear 3 masas diferentes…
…Enfoque en el tostado del grano…
…Separación de proceso de hacer cobertura…
- Dividir el proceso de tostar, triturar y moler para crear cobertura y almacenarla
- La cobertura sirve para hacer todo tipo de chocolates para producción final
…y la creación de trufas y chocolatines…
… la incorporación de ingredientes locales…
- Dulces locales de leche, maní, coco etc.
- Frutas locales como lechosa, piña, cereza, limón, etc.
- Especias locales como canela, clavo, etc.
… junto con aprendizaje de nuevas técnicas…
… resulta en un producto listo para el mercado…
- Trufas llenas de ganache de chocolate, dulce de leche, leche con maní, dulce de coco, infusiones con canela, manzanilla…
- Chocolatines de chocolate negro de calidad
Logros
• Mejor eficiencia• Mejor higiene• Mejor conocimiento de la maquinaria dentro
de la fábrica• Mas capacidad de crear nuevos productos y la
teoría de creación de chocolates• Mejor calidad para acceder al mercado
turístico