Date post: | 28-Dec-2015 |
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8 plantas de beneficio elegidas por ASOCARNICA dirigida a carniceros, operarios de planta animal y desposte, fruver y plazas de mercado. Convocados por cada una de las plantas.
SERVICIO ACADEMICO OBJETO A:
1. CONCEPTOS BASICOSDE LA CARNE DE RES
Calidad de la carne: Influencia del transporte y el ayuno
Importancia del bienestar animalCarne CalienteCarne frescaCarne madurada
Intensidad 1 hora
1. CONCEPTOS BASICOSDE LA CARNE DE RES
2. CONSERVACIÓNEMPAQUE SERVICIO AL CLIENTE
Refrigeración y congelaciónEmpaque al vacíoRotulo y etiquetado de productoPresentación y exhibición de productoServicio al cliente
Intensidad 2 horas
2. PRESENTACIÓNCONSERVACIÓN EMPAQUE
SERVICIO AL CLIENTE
3. DIVISION DE CANAL YEFICIENCIA EN DESPOSTE
Bogotá D.C., MARZO de 2010
Sistemas de cuarteo Punto de cuarteo Corte con hueso Métodos de destace Orden de destace y composición del cuarto
delantero Orden de destace y composición del cuarto
trasero Toma de datos para el ejercicio de
rendimiento La importancia de una buena técnica de
afilado de cuchillo
Intensidad 4 horas
3. DIVISION DE CANAL YEFICIENCIA EN DESPOSTE
4. TECNICAS DE PORCIONADO PARA INICIAR Y FINALIZAR CORTE
Cortes extras o PremiumCortes finosMilanesaCarne para asarCarne para sudarMolida corrienteMolida especial
Intensidad 1 hora
4. TECNICAS DE PORCIONADO PARA INICIAR Y FINALIZAR CORTE CON ALTERNATIVA COMERCIAL
5. CORTES ADICIONALES
Bogotá D.C., MARZO de 2010
Lomito finoBaby beef, filet migñon, tournedos, Lomo al trapo, estroganof, carpaccio (video)
ChataBife, entrecot, churrascoMedallones de ojo de chata
Punta de anca Paletero externo Bife de paleta Rollo de paleta Media luna de falda Bife de vacío Rollo de falda
Intensidad 2 horas
5. CORTES ADICIONALES
6. RENDIMIENTO COSTOSY UTILIDAD
Bogotá D.C., MARZO de 2010
Verificación de datosMontaje de plantilla para rendimientosEjecución y verificación de ejercicio y
resultados
Intensidad 2 horas
6. RENDIMIENTO COSTOS Y UTILIDAD
Intensidad total 12 horas
Gracias…Bogotá D.C. - Enero de 2010