Universitat Oberta per Majors 2014
Beatriz Morales Nin
Institut Mediterrani d´Estudis Avançats (CSIC/UIB)
La investigación ante los retos medioambientales. Cambio climático y global. Gestión sostenible de los recursos marinos
•Docencia días: 28 (2 h) y 30 (1 h) Abril
•7 Mayo (1 h)
CIUDAD DE LA CIENCIA
El poder del Tenedor
Como los consumidores determinan el
consumo de pescado en el Mediterráneo
Beatriz
Morales-Nin
As a valuable source of nutrients, globally fish provides about three billion people with almost 20 percent of their average per capita intake of animal protein, and 4.3 billion people with about 15 percent of such protein, according to the FAO's "The State of World Fisheries and Aquaculture 2012" report.
¿CONSUMIDORES? ¿DESDE CUANDO?
LA PESCA MEDITERRANEA
¿QUECONSUMIMOS?
¿BENEFICIOS Y RIESGOS?
¿RESPONSABILIDAD?
¿SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Cazadores- recolectores
¿CONSUMIDORES? ¿DESDE CUANDO?
El mono acuático Hace 2,5 Millones años
homínidos evolucionaron en zonas costeras alimentándose de peces, moluscos y marisco
Además de otros cambios, la dieta rica en ácidos omega 3 (DHA acido docosahexaenoico y AA ácido arachidonoico) influyeron en el desarrollo del cerebro
Humano Chimpance
¿Por qué seguimos pescando? • PRODUCCIÓN PROTEINAS ALTO VALOR NUTRICIONAL • LA PESCA ES UN COMPONENTE CLAVE PARA LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA. SIN PESCA (DATOS 2008), HARÍAN FALTA 139 106 KM2 PASTOS PARA MISMA ENERGÍA (QUEDAN 40 106 KM2, OMS 2005 o 6.2 106
KM2 de selva FAO2011)
¿Por qué seguimos pescando?
• LA PESCA CONTROLADA PRESERVA MÁS BIODIVERSIDAD QUE CUALQUIER
MÉTODO DE PRODUCCIÓN TERRESTRE Y PRODUCE MENOS CONTAMINANTES
Pesca Pesca
Lácteos
Porcino
Vacuno Pollo
Agua Fertiliz. Pestic. Antibiot. Suelo Coste de 40 g de proteína
¿Cuánto consumimos?
• España 27,8 kg/persona/año
• Castilla y León 34,9 kg/persona/año
• Illes Balears 18,8 kg/persona/año
• 46% pescado (76% fresco)
• 75% viene de otras zonas
I.Balears Kg/persona
Pescado
Marisco Conservas
Total 8,58 6,86 3,44
Fresco 6,52 3,58
Congelado 2,07 2,3
Cocido 1,02
¿QUE CONSUMIMOS
?
¿Qué consumimos?
• I.Balears:
– 51 especies consumidas en fresco en los mercados
– 73% procedentes pesca
– Merluza la mas importante
• Merluza 11,9 % • Calamar 6,5% • Sardina 6.4% • Rape 5,6% • Dorada 5.1% • Pez de San Pedro 4.7% • Peix sopa 4.6% • Anchoa 4.5% • Salmonetes 4.2% • Cap roig 4.2% • Lubina 3.6% • Salmon 3.1% • Xucla 3.1% • Pez espada 2.7% • Mero 2.5% • Atún rojo 2.3% • Raja spp. 2.2% • Sepia 2.1% • Lenguado 2.1% • Psetta maxima 1.5% • Llampuga 1.4% • Jonquillo 1.3% • Tilapia nilotica 0.9%
¿QUE
CONSUMIMOS?
CULTURA TRADICIÓN
CONSUMO PESCADO
PERCEPCIÓN: SANO
SEGURO
¿Qué determina el consumo?
DISPONIBILIDAD
CALIDAD
FACTORES LIMITANTES EXTERNOS
PRECIO
VARIACIÓN
RESIDENCIA
CONOCIMIENTO
FACTORES LIMITANTES INTERNOS
HABILIDAD
CONVENIENCIA
FAMILIA
NIVEL ECONÓMICO
TIPO HOGAR
RESIDENCIA
¿Qué determina el consumo?
Facilita
• Percepción: es bueno para la salud 86%
• Tradición
• Facilidad: conservas y precocinados (15% consumo)
• Status social
Impide • Precio
• Falta de tiempo
• Dificultad de acceso
• Espinas
• No gusta
• No conocer las especies
• No saber como prepararlo
• No reconocer la calidad
Presencia de niños
Tradició
n
Pros y cons del consumo
BENEFICIOS
• El pescado y mariscos contienen: – Yodo para el funcionamiento
del tiroides
– Zinc para la piel, músculos y fertilidad
– Ácidos grasos para el sistema cardiaco y nervioso
– Pocas calorías
RIESGOS
• Posible presencia de contaminantes y patógenos acumulados a través cadena trófica o del medio
• Parásitos
http://www.epa.gov/hg/advisories.htm
Riesgos
Acuicultura en zonas contaminadas:
Panga: origen zona muy
contaminada (rio Mekong y China)
España 2º importador en EU con tendencia al aumento
USA prohibida importación
Acumulación contaminantes en el medio natural:
Atunes:
Predadores apicales
Acumulación por cadena trófica
Riesgos muy bajos
Existe reglamentación y niveles máximos permitidos
Mariscos
• Fitoplancton productor de biotoxinas (HABs)
• Especies: Alexandrinum spp.,Gymnodinium catenatum, Dinophysis spp, Pseudo-nitzschia spp.
• Toxinas: – Saxitoxinas: PSP
– Ácido Okadico DSP
– Ácido domóico ASP
• Virus y bacterias de aguas fecales presentes en zonas costeras
• Acumulación en moluscos filtradores
• Efectos tóxicos en humanos
• Profilaxis:
– Comercializados han sido depurados
– Cierres de zonas
Parásitos
• Produce alergias y en raros casos obstrucciones
• Profilaxis: no comer pescado crudo
• Las larvas de Anisakis sobreviven 50 días en el pescado guardado a 2 ºC, dos horas a -20 ºC, dos minutos a 60 ºC y dos meses en vinagre
Impactos en el recurso
• Pesca explota un recurso biológico renovable
• El objetivo es que la pesca sea sostenible
• Existe gestión basada en datos científicos pero que incluye consideraciones de empleo y económicas
• Responsables la DG Pesca UE, MAGRAMA, DG Pesca Govern
• Mediterráneo gestión por control del esfuerzo excepto cuotas para atún rojo
• La sostenibilidad ecológica se consigue en una economía productiva donde: – La utilización de recursos
naturales renovables se adecua a una tasa equivalente a su propia tasa de renovación.
– El uso de los recursos no renovables se hace a un ritmo equiparable a su tasa de sustitución por otros renovables.
– La contaminación y los residuos no superan la capacidad de asimilación de la biosfera.
¿Qué hago yo?
• Los ciudadanos tenemos a nuestro alcance una herramienta fundamental de cambio social, el consumo.
• Como consumidores y ahorradores tenemos la oportunidad de utilizar nuestro criterio de decisión de acuerdo a nuestras convicciones y promover, a través de nuestros patrones de compra e inversión, la construcción de la sostenibilidad.
CONSUMO RESPONSABLE
• Consumir especies que no esten en riesgo
• Procedentes de una pesca/acuicultura responsable gestionada de forma sostenible
• Que puedan seguirse desde la captura al consumidor
• IMPORTANTE CONOCER LAS ESPECIES
• INFORMARSE
• CONSUMIR PRODUCTOS LOCALES
• CONSULTAR EL ETIQUETADO
¿RESPONSABILIDAD?
¿CONOCEMOS NUESTRAS ESPECIES?
• Encuestador pregunta en mercado de Palma a una Señora:
• ¿Qué pescado consume?
• Jo, peix ben mallorquí!
• ¿Qué ha comprado hoy?
• Bacallà i salmó.
¿Conocemos las especies?
¿Conocemos las especies?
¿Conocemos las especies?
¿Conocemos las especies?
¿Conocemos las especies?
¿Pero de donde procede? Trazabilidad
• Etiquetado obligatorio desde 2005 permite: – Saber que es el producto – Donde, como y cuando se pescó – Provenga de una pesca/acuicultura
sostenible
• Origen de algunos productos foráneos dudoso, fraude etiquetado 50% – Especie distinta – Origen de pesquería distinta – Acuicultura por pesca…..
¿RESPONSABILIDAD?
Consumo de productos pesca sostenible
• ECO-label: 1990’s pesca atún sin muerte para delfines
• Consumir productos proceden de pesca sostenible
• Certificado MSC
http://www.goodfishguide.co.uk/mobileApp
¿RESPONSABILIDAD?
Consumo responsable: derecho y obligación
• Saber que es lo que compramos, de donde procede y si es una pesca sostenible
• Importante para consumidores de países occidentales
• Consumidores de productos congelados menos interesados
• Mas concienciados los consumidores pertenecientes a grupos ecologistas
• Consumo local con garantía!
¿RESPONSABILIDAD?
CONSUMIDOR
GESTOR
PESCADOR
COMERCIALIZACIÓN
El poder del tenedor
Opinión Concienciación ELECCION
El poder del tenedor
Ecología de peces
Gràcies
www.fishecology.es
Comprender
Gestionar
GRACIAS POR SU ATENCION!!!!!
Datos: MARM, IMEDEA, DGPesca, EU